Universidad Autónoma del Estado de Morelos

Escuela de Estudios Superiores del Jicarero

“DIETA MODIFICADA EN HIDRATOS

DE CARBONO”
INTEGRANTES
Sanchez Alvarez Glenda Elizabeth
Guerra Juárez Viviana
Francisco Fernandez Diana Yarizbeth
Najera Bruno Yeimi
Matias Arzate Jaqueline
Salazar Morales Cinthya zaremmy
Campos Nieto Leticia
 ¿Qué es?
Una dieta con bajo contenido de hidratos de carbono limita la
cantidad de carbohidratos —como los que se encuentran en los
cereales, los vegetales con almidón y las frutas— y se centra en
los alimentos con alto contenido de proteínas y grasa.

Una dieta de carga de hidratos de carbono, también

llamada dieta de carga de carbohidratos, es una estrategia
para mejorar tu rendimiento atlético en eventos de
resistencia al aumentar la cantidad de energía almacenada
en los músculos.
Una dieta con bajo contenido de carbohidratos [Internet]. Mayo Clinic. 2021 [cited 10 March 2021]. Available from:
https://www.mayoclinic.org/es-es/healthy-lifestyle/weight-loss/in-depth/low-carb-diet/art-20045831#:~:text=En%20general
%2C%20una%20dieta%20baja,frutos%20secos%20y%20las%20semillas.
 Porcentajes de Carbohidratos según la
dieta :
● Dietas muy bajas en carbohidrato (<10% de
HC)

● Dietas bajas en carbohidrato (10-25% de HC)

● Dietas moderadas en carbohidrato (25-40% de

HC)

● Dietas moderadamente altas en carbohidrato

(40-50% de HC)

Dietas bajas en carbohidrato: ¿cuánto carbohidrato debo comer? [Internet]. Fitness Revolucionario. 2021
[cited 10 March 2021]. Available from:
https://www.fitnessrevolucionario.com/2015/06/11/dietas-bajas-en-carbohidrato-cuanto-carbohidrato-debo-com
er/
DIETA BAJA EN HIDRATOS DE CARBONO
Una dieta baja en hidratos de carbono se centra en las proteínas y en
algunas verduras sin almidón.

Generalmente limita los cereales, las legumbres, las frutas, los panes, los
dulces, las pastas y las verduras con almidón y, a veces, los frutos secos y las
semillas.

Algunos planes de dieta baja en hidratos de Carbono permiten pequeñas

cantidades de frutas, verduras y cereales integrales.

Una dieta con bajo contenido de carbohidratos [Internet]. Mayo Clinic. 2020 [cited 10 March 2021].
Available from:
https://www.mayoclinic.org/es-es/healthy-lifestyle/weight-loss/in-depth/low-carb-diet/art-20045831#:~:text=E
n%20general%2C%20una%20dieta%20baja,frutos%20secos%20y%20las%20semillas.
 RIESGOS DE LA DIETA BAJA EN
CARBOHIDRATOS

Una reducción drástica y repentina de los hidratos de carbono puede provocar

efectos secundarios temporales, como:
● Estreñimiento
● Dolor de cabeza
● Calambres musculares

Una dieta con bajo contenido de carbohidratos [Internet]. Mayo Clinic. 2020 [cited 10 March 2021]. Available from:
https://www.mayoclinic.org/es-es/healthy-lifestyle/weight-loss/in-depth/low-carb-diet/art-20045831#:~:text=En%20ge
neral%2C%20una%20dieta%20baja,frutos%20secos%20y%20las%20semillas.
 DIETA ATKINS

Tiene varias fases para adelgazar y mantenerse, y comienza con un

plan de alimentación con muy bajo contenido de hidratos de carbono.

Dirigida a cualquier persona que desee bajar de peso.

Dieta Atkins: ¿qué tan ciertas son las afirmaciones? [Internet]. Mayo Clinic. 2021 [cited 10 March 2021].
Available from:
https://www.mayoclinic.org/es-es/healthy-lifestyle/weight-loss/in-depth/atkins-diet/art-20048485
 REQUERIMIENTOS
Ingerir 3 comidas de tamaño regular al día o 4-5 comidas más
pequeñas
No te saltes las comidas ni pases más de 6 horas durante el día sin
comer nada
Consume al menos 115-175 gramos de alimentos ricos en proteínas en
cada comida (hasta 225 g para los hombres más altos)
Consume 20 g de carbohidratos al día
12-15 g de tu total de carbohidratos debe provenir de vegetales
cocidos y ensalada
 VENTAJAS
Es una alternativa para quienes quieren bajar de peso un poco más
rápido.
Puedes comer tocino. Y más opciones de grasas como quesos. (si no eres
intolerante)
Mejora el colesterol
Aumenta la testosterona.

1. Dieta Atkins: ¿qué tan ciertas son las afirmaciones? [Internet]. Mayo Clinic. 2021 [cited 10
March 2021]. Available from:
https://www.mayoclinic.org/es-es/healthy-lifestyle/weight-loss/in-depth/atkins-diet/art-200
48485
 DESVENTAJAS
➔ Las grasas son (CARAS)
➔ Puedes desarrollar intolerancia a la glucosa (a largo plazo)
➔ Puedes desarrollar hígado graso ( a largo plazo si no está
bien estructurada)
➔ El rendimiento deportivo baja (algunos les cuesta la
adaptación)
➔ Riesgo de Hipoglucemia.

1. Dieta Atkins: ¿qué tan ciertas son las afirmaciones? [Internet]. Mayo Clinic. 2021 [cited 10
March 2021]. Available from:
https://www.mayoclinic.org/es-es/healthy-lifestyle/weight-loss/in-depth/atkins-diet/art-2004
8485
carnes rojas ALIMENTOS PERMITIDOS
verduras de hoja verde
pescados y mariscos

frutos secos
aceite de oliva
huevos
 ALIMENTOS PROHIBIDOS aceite de coco, maíz y soja

dulces
cereales

patatas

legumbres
 BEBIDAS
NO PERMITIDAS
PERMITIDAS
FASES DE LA DIETA ATKINS

FASE 1 Se diseñan un tipo de menús y sólo se permite la ingesta de 25 gramos de

carbohidratos.

FASE 2 Nuevo diseño de menús basado en proteínas y grasas a excepción de los fritos y se
sube la cantidad de carbohidratos.

FASE 3 Se sube la ingesta a 450 gramos de carbohidratos semanales.

FASE 4 Se supone que se ha perdido el peso que se había planteado como objetivo. A partir
de ahora se ha de seguir la dieta disociada para el resto de tu vida.

Después de estas 4 etapas empieza la etapa final de “permanente pérdida de peso”. En

esta última fase la dieta Atkins añade lentamente más verduras, y ya permite incluir semillas,
cereales, frutos secos, legumbres, bayas y otras frutas, vino y otras bebidas alcohólicas.

3. [Internet]. 2021 [cited 17 March 2021]. Available from: https://adelgazarysalud.online/dietas/atkins/

 RECETA: HUEVOS REVUELTOS CON
CHAMPIÑONES
Ingredientes:

● 2 huevos
● champiñones
● ajo
● perejil
● aceite de oliva
● sal y pimienta

Procedimiento:

Para ello, deberás comenzar poniendo un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente, añadiremos el ajo
bien picadito. Antes de que se dore, añadiremos los huevos, a continuación; los champiñones laminados.

Mezclaremos todos los ingredientes salteándolos y procurando que se entremezclen al máximo. Salpimentamos al
gusto y cuando estén listos, servimos con un poquito de perejil.
 Dieta Cetogénica
La dieta cetogénica (DC) es un tratamiento no farmacológico. La DC
consiste en la selección de alimentos que aportan un alto contenido en
grasas, un bajo contenido en hidratos de carbono y un aporte de
proteínas recomendados para la edad del paciente. La proporción de
grasas es de tres a cinco veces mayor que la suma de hidratos de carbono
y proteínas. Es una dieta rígida, matemáticamente calculada, individual y
médicamente controlada.

Referencia: Marisa Armeno/ Roberto Caraballo. Consenso nacional sobre dieta cetogénica.
Rev Neurol. 2014; Vol 59 (5): 213-223 páginas.
Beneficios de la dieta cetogénica

Una dieta cetogénica es una manera efectiva de perder peso y

disminuir los factores de riesgo en algunas enfermedades: diabetes,
el cáncer, la epilepsia, alzheimer, cardiopatías, Síndrome del ovario
poliquístico, lesiones cerebrales y acné.

Referencia: Marisa Armeno/ Roberto Caraballo. Consenso nacional sobre dieta

cetogénica. Rev Neurol. 2014; Vol 59 (5): 213-223 páginas.
 Desventajas
Dado que se trata de un plan alimentario no equilibrado tanto en
macro como en micronutrientes, puede causar:

déficit nutricionales en energía, proteínas, minerales y vitaminas y

exceso de lípidos, con riesgo de ocasionar efectos secundarios no
deseados. Sin embargo, estos efectos no son generalmente graves
y en pocos pacientes es necesaria la interrupción de la DC.

Referencia: Marisa Armeno/ Roberto Caraballo. Consenso nacional sobre dieta cetogénica.
Rev Neurol. 2014; Vol 59 (5): 213-223 páginas.
 Alimentos que deben evitarse
● Comidas azucaradas
● Cereales o féculas
● Fruta: Todas las frutas excepto las pequeñas porciones de frutos del bosque, como las fresas.
● Judías o legumbres
● Hortalizas de raíz y tubérculos
● Productos dietéticos o bajos en grasas
● Algunos condimentos o salsas: Sobre todo, los que contienen azúcar y grasas saturadas.
● Grasas saturadas: Limitar la ingesta de aceites refinados, la mayonesa, etc.
● Alcohol: Debido a su gran contenido en carbohidratos, muchas bebidas alcohólicas deben
eliminarse en una dieta cetogénica.
● Alimentos dietéticos sin azúcares: Suelen ser ricos en alcoholes de azúcar, lo que puede afectar
a los niveles de cetonas. Estos alimentos también tienden a ser altamente procesados.
Alimentos que debe comer
● Carne: Carne roja, chuletón, jamón, salchichas, bacon, pollo y pavo.
● Pescado graso: Como el salmón, las truchas, el atún y la caballa.
● Huevos: Busque huevos ricos en omega 3 y pasteurizados.
● Mantequilla y crema
● Queso: Queso no procesado (cheddar, de cabra, cremoso, azul o mozzarella).
● Nueces y semillas
● Aceites saludables
● Aguacate
● Verduras bajas en carbohidratos: La mayoría de verduras verdes, tomates,
cebollas y pimientos.
● Condimentos
 Pollo frito con mantequilla y brócoli

Ingredientes Plan de alimentación

140 g mantequilla
650 g contramuslos de pollo deshuesados
cetogénico
sal y pimienta negra molida
450 g brócoli
½ puerro
1 cdta. ajo en polvo

Instrucciones

1. Freír el pollo en mantequilla a fuego medio por unos 3-4 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de los cortes.
Salpimentar generosamente.
2. Asegurarse de que el pollo esté completamente cocido. Bajar el fuego y cocinar un minuto más en caso de duda.
3. Sacar el pollo de la sartén y cubrirlo con papel de aluminio o meterlo a fuego bajo en el horno para mantenerlo
caliente.
4. Lavar y cortar el brócoli en trozos, incluyendo el tallo.
5. Freír las verduras a fuego medio en la misma sartén que se usó para el pollo. Añadir más mantequilla y el ajo en
polvo y mezclar. Salpimentar.
6.7.
Servir el pollo y las verduras con una buena dosis de mantequilla por encima.

Dieta cetogénica: Una guía detallada para principiantes [Internet]. Healthline. 2021 [cited 13 March 2021]. Available from:
https://www.healthline.com/health/es/dieta-cetogenica#prdida-de-peso
 Requerimientos nutricionales

Es un plan de alimentación muy bajo en hidratos de

carbono, con una ingesta moderada de proteínas y alto en
grasas. Normalmente contiene un 75% de grasas, un 20% de
proteínas y solo un 5% de carbohidratos.

Referencia: Marisa Armeno/ Roberto Caraballo. Consenso nacional sobre dieta

cetogénica. Rev Neurol. 2014; Vol 59 (5): 213-223 páginas.
 DIETA MEDITERRÁNEA
La dieta mediterránea es un patrón alimentario que se complementa con la
práctica de ejercicio físico y el clima de los países colindantes con el mar
Mediterráneo, y que tiene múltiples beneficios para la salud.

Se resume en reducir el consumo de carnes e hidratos de carbono en beneficio

de más alimentos vegetales y grasas monoinsaturadas.

Ayuda a reducir la hipertensión arterial.

 BENEFICIOS PARA LA SALUD

Los beneficios para la salud que supone esta dieta son más
significativos cuando se combinan con el ejercicio físico. Este
ha de ser moderado, pero a ser posible ha de realizarse
durante al menos 30 minutos diarios, cinco días por semana.
 RIESGOS DE LA DIETA

La dieta mediterránea de forma estricta puede hacer que

los niveles de hierro y de calcio sean reducidos por
consumir menos productos cárnicos y lácteos
Alimentos permitidos

Permitido consumir con moderación

Permitido consumir en alguna ocasión
 Alimentos prohibidos
carnes procesadas cereales refinados

aceites refinados

bebidas azucaradas azúcares añadidos

 Ingredientes:
8 hojas de lechuga bien frescas y firmes
3/4 taza de lentejas secas o 180 gramos
1 cebolla
1 tomate
1 aguacate pequeño Tacos de lechuga con lentejas
zumo de medio limón
1 cucharada de aceite de oliva
sal y ají molido a gusto
Preparación
Debes lavar y hervir las lentejas en abundante agua hasta que estén tiernas antes de usarlas.
Una vez frías, las reservas mientras en una sartén fríes la cebolla bien picada con un poco
de aceite de oliva y sal.

Cuando la cebolla está tierna le sumas las lentejas ya cocidas y adicionas ajo molido para
dar un toque picante a la mezcla. Retiras del fuego y añades el zumo de limón para
terminar de condimentar esta preparación.

Por otro lado, lavas muy bien cada hoja de lechuga y las dispones en un plato. Por encima
colocas la mezcla de lentejas aun tibia (o fría si así lo prefieres) y por último, añades unos
cubos de aguacate y tomate bien fresco.
Gottau G. Las mejores recetas que puedes preparar si haces dieta mediterránea [Internet]. Vitonica.com. 2021 [cited 16 March 2021]. Available from:
https://www.vitonica.com/recetas-saludables/mejores-recetas-que-puedes-preparar-haces-dieta-mediterranea
 Enfermedades que utilizan una
dieta modificada en HC
Síndrome de Dumping
Es una locución inglesa que se utiliza para designar la
repleción súbita del intestino delgado a causa del
vaciamiento en tromba o golpe del muñón resultante de la
gastrectomía. Este desorden complejo tiene 2 componentes:
vasomotor y gastrointestinal.
 El tratamiento dietético
Pretende reducir el volumen y el efecto osmótico del
alimento que penetra en el intestino delgado proximal para
impedir la distensión del intestino delgado y la
hipoglucemia tardía.
 Finalidad de la dieta

Es reducir el trabajo gástrico y disminuir al mismo tiempo la

sobrecarga intestinal.

Para esto se inicia la alimentación con un régimen insuficiente de

pequeño volumen y se aumenta progresivamente hasta llegar a cubrir
las necesidades energéticas.

Estos pacientes generalmente pueden padecer desnutrición por la

malabsorción y los síntomas que presentan.
 ¿En qué consiste la dieta?

Los pacientes deben recibir comidas ricas en proteínas y grasas

(porque ambos nutrimentos estimulan la secreción de gastrina que
retarda a su vez el vaciamiento gástrico).

Deben restringir la ingestión de hidratos de carbono (no azúcares

simples: monosacáridos y disacáridos, por su rápida absorción), y
evitar la ingestión de líquidos con las comidas (limitarlos a 1h antes o
después de las comidas).
Estos pacientes deben consumir comidas frecuentes y poco
copiosas, con alimentos sólidos, y hacer 6 comidas diarias:
desayuno, colación, almuerzo, colación, comida y cena
con una distribución porcentual calórica o energética de 15, 15,
20, 15, 20, 15 % respectivamente; en el día deben obtener:
● un 20% de proteínas
● un 50%de hidratos de carbono
● un 30% de grasas

Referencia: Bolet Astoviza M, Socarrás Suárez MM. Algunas dietas

modificadas en hidratos de carbono. Rev Cubana Med. 2002;41(4):232–7.