CORPORACIÓN UNIVERSITARIA DEL HUILA ‘CORHUILA’

FACULTAD DE INGENIERÍA
PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
VlIl SEMESTRE

FORMULACIÓN DE PROYECTO DE INVERSIÓN

AUTORES

PUENTES ESCOBAR TATIANA CAMILA

SÁNCHEZ MACÍAS JHOAN SEBASTIÁN

VARGAS CUELLAR ANDRÉS FELIPE

DOCENTE

CORTES VELÁZQUES LUIS ARMANDO

NEIVA, HUILA, 7 DE MARZO DEL 2018

1. RESUMEN EJECUTIVO
 2. DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PROBLEMA

Una encuesta hecha por Groupon a 762 colombianos, entre los 18 y 65 años,
determinó que el menú que más les atrae son las recetas nacionales, la parrilla y las
propuestas italianas y mexicanas. Datos de Raddar enfatizan que lo que más buscan
los consumidores colombianos son las comidas rápidas, que en el país representan
15% del mercado total, siendo las hamburguesas las que se llevan la mayor tajada, con
32%. A la lista se suma el pollo, con 26% de las preferencias, la pizza, con 10% y las
parrillas, con 6%, las comidas típicas 3%, los sánduches 2% (Dinero, 2012).

Ese bajo 3% de preferencia por las comidas tradicionales, se debe al enorme

crecimiento de la construcción de centros comerciales en el país, que han impregnado
en la mente de los colombianos el concepto de que comer y comprar artículos fuera de
casa, en un sitio donde las mejores marcas están aglomeradas, se convierte en la
forma de romper la rutina.

Por último, cabe resaltar que la afirmación anterior es respaldada por un estudio
de la firma Neilsen, quienes según Dinero (2013), en los países de América Latina el
porcentaje de las personas que toman el almuerzo en algún establecimiento, es alto,
siendo Colombia la sexta nación con 72% frente a las otras naciones encuestadas.
Además, afirma que lo interesante es que la elección del menú para estos fines se
concentra en el sector de comidas rápidas, al mostrar que 51% de los latinoamericanos
así lo prefiere; mientras Colombia abandera esta cifra con 53%, es decir, que ha
crecido la tendencia sobre el consumo de comida rápida hasta el punto de que el
almuerzo puede llegar a ser una hamburguesa.
 3. DIAGNÓSTICO

Neiva es la capital del departamento del Huila, en Colombia. Su área metropolitana

posee una economía muy dinámica basada en el ecoturismo, gastronomía, industria y
comercio. Es una de las principales ciudades del sur colombiano, ya que es el puerto
de conexión para las ciudades capitales de Florencia, Mocoa, Popayán y Pasto
(Alcaldía de Neiva, s.f.).

Un eje importante en Neiva es la gastronomía, que ha tenido un gran auge

debido al crecimiento comercial en la ciudad. Aunque, Neiva posee muchos
restaurantes y una amplia gastronomía tradicional, ninguno de dichos restaurantes está
especializado en la comida tradicional típica colombiana. Esto se corroboró haciendo
una búsqueda de restaurantes de comida colombiana en Neiva a través de la página
Trip Advisor (2017), la cual permitió clasificar los restaurantes en la categoría de
comida colombiana, arrojando 23 resultados. A continuación, se citan los resultados de
los 6 primeros resultados, ya que los otros 17 ofrecen tipos de comida similares:

 La Carnicería Parrilla: ofrece comida sudamericana y colombiana.

 Plaza Majagua Neiva: ofrece comida caribeña, colombiana, sudamericana y
mariscos.
 La Cava Wine & Food: ofrece comida sudamericana, chilena y sudamericana.
 El Patio – Casa Cultural: ofrece comida internacional y colombiana.
 La Casa Del Folclor: ofrece comida caribeña, latina, española, sudamericana y
colombiana.
 Los Arrieros: ofrece comida sudamericana y colombiana.

Teniendo en cuenta los datos anteriores se puede observar e inferir que ninguno de los
restaurantes analizados está totalmente especializado en la comida típica colombiana,
ya que no solo ofrecen comida colombiana sino que también ofrecen comidas de otros
países. Aunque, dentro de sus ofertas está la comida colombiana, ninguno de ellos
ofrece platos típicos de todas las regiones del país, solamente ofrecen algunos platos
de algunas regiones.
 4. CUADRO MATRIZ DE PROBLEMAS

Tabla 1. Matriz de marco lógico

MEDIOS DE SUPOSICIONES
RESUMEN NARRATIVO INDICADORES
VERIFICACIÓN IMPORTANTES
1. El porcentaje de ganancias
Generar valor agregado a las Resultados de las Del propósito a la meta
que genere el restaurante a
comidas típicas de Colombia cuentas de contabilidad.
partir del primer año.
META estableciendo un nuevo Complicaciones con los
2. Número de restaurantes que Estadísticas de la
rumbo en los restaurantes supuestos legales que haya
empiecen a ser competencia a Cámara de Comercio de
típicos de Neiva. a lugar.
partir del primer año. Neiva.
Establecer y posicionar un
Competencia desleal.
restaurante especializado en
OBJETIVO 1. El porcentaje de la porción de
comida típica ambientado de Estadísticas del ente
DEL mercado que alcance el Los clientes prefieren otros
acuerdo con las cinco competente.
PROYECTO restaurante. tipos de restaurantes
regiones principales del país
temáticos.
en el municipio de Neiva.
RESULTADOS 1. Caracterización y número De resultado a propósito
de comidas típicas (entre
platos fuertes, postres y Encuestas de Los clientes no gustan de la
1. Porcentaje de satisfacción de
bebidas) en que se satisfacción a los comida típica que ofrece el
los clientes del restaurante.
especializa el restaurante. clientes. restaurante.
2. Planeación estratégica del
restaurante en el municipio de
Neiva. 2. El número de clientes diarios Monitoreo de los clientes
3. Ambientación de las cinco que concurran en el restaurante. que entran y consumen
regiones que adornarán el en el restaurante.
restaurante.
4.Inauguración del restaurante
especializado en comida
típica en el municipio de
 Neiva.
1. Diseño de la carta que se
ofrecerá a los clientes del
De la actividad al resultado
restaurante especializado en
comidas típicas.
No haya en Neiva chef
2. Estudio de mercado para
especializados en comida
determinar todo lo
típica de Colombia.
concerniente a la ubicación
estratégica, mercadeo y
El porcentaje del nivel El estudio de mercado no
financiación. Encuesta de satisfacción
aceptación de la temática del arroje los resultados
ACTIVIDADES 3. Diseño de la ambientación a los clientes y demás
restaurante por los clientes y deseados.
de las cinco zonas que se actores del proyecto.
demás actores del proyecto.
encontrarán en el restaurante
El diseño de la ambientación
de acuerdo a las cinco
genere sobrecostos.
regiones principales de
Colombia.
Los clientes prefieren otros
4. Posicionamiento del
tipos de restaurantes
restaurante a través de redes
temáticos.
sociales para su apertura en
el municipio de Neiva.

Fuente. Elaboración propia

 5. OBJETIVO GLOBAL

Establecer y posicionar un restaurante especializado en comida típica ambientado de

acuerdo con las cinco regiones principales del país en el municipio de Neiva.
 6. ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN

1. Crear conciencia en los habitantes de Neiva sobre la importancia de rescatar las

comidas típicas no solo de la región sino del país, a través de campañas y publicidad
cultural.

2. Capacitar a todos los restaurantes que funcionan en la ciudad de Neiva, acerca de la

preparación de comida típica colombiana para que se especialicen mucho más en las
raíces gastronómicas de las diferentes regiones del país.

3. Crear un restaurante especializado en comida típica de todas las regiones del país,
para poder darle un valor agregado a la gastronomía nacional mediante la preparación
de platos autóctonos que deleiten el paladar de los Neivanos.

6.1 Análisis de las alternativas de solución

1. Lo que busca la primera alternativa de solución es cambiar la forma de pensar de las

personas de Neiva sobre la comida típica colombiana por medio de publicidad cultural
que promueva las ventajas de las tradiciones de la comida típica, a través de los
medios de comunicación regionales más importantes como la radio y televisión. Esta
alternativa se realizaría en conjunto con entes gubernamentales que ayuden a invertir
en la publicidad y en la concientización a través de instituciones educativas de la
región.

2. El objetivo de la segunda alternativa de solución es capacitar por medio de entes

privados y gubernamentales como el SENA, a todos los chefs y cocineros informales
de los restaurantes de la ciudad de Neiva, con el fin de enseñarles técnicas artesanales
y actuales sobre la preparación de comida típica de las diferentes regiones de
Colombia.

3. La tercera alternativa de solución busca diseñar, construir y poner en funcionamiento

un restaurante que sea rentable con especialidad en comida típica colombiana,
primero, para que se le dé un valor agregado a la comida tradicional por medio del
reconocimiento que le darían las personas a platos típicos desconocidos para ellos y
segundo, que permita no solo deleitar el paladar de la capital opita sino también crear
conciencia sobre la importancia que tiene la gastronomía colombiana.

6.2 Selección de alternativa

La mejor alternativa es diseñar, construir y poner en marcha un restaurante de comida

típica colombiana, primero, porque no existe rastro de ningún restaurante especializado
en comida típica de todas las regiones de Colombia en Neiva, lo cual constituye una
gran oportunidad de negocio para invertir, segundo, porque al poner en marcha el
restaurante las personas conocerían muchos platos típicos que nunca han probado y
que son íconos de la gastronomía típica de cada región del país a nivel nacional e
internacional, tercero, porque se le estaría dando un valor agregado a la comida al
destacar sus sabores ante la comunidad.

Además, si se logra posicionar al restaurante de comida típica colombiana como

uno de los mejores de la ciudad, se crearía un ambiente de competitividad en la región,
ya que los demás restaurantes se verían interesados en explotar los exóticos sabores
de la comida tradicional colombiana, lo cual a su vez traería consigo una ventaja
competitiva para la gastronomía tradicional.
 7. OBJETIVOS

7.1 Objetivo general

Diseñar, construir y establecer un restaurante especializado en comida típica

colombiana ambientado de acuerdo con las cinco regiones principales del país en el
municipio de Neiva.

7.2 Objetivos específicos.

 Caracterización y número de comidas típicas (entre platos fuertes, postres y

bebidas) en que se especializa el restaurante.
 Planear y diseñar estratégicamente el restaurante determinando todo lo
concerniente a la logística y diseño de interiores.
 Diseñar la ambientación de las cinco zonas que se encontrarán en el restaurante
de acuerdo a las cinco regiones principales de Colombia.
 Construir e inaugurar un restaurante especializado en comida típica en el
municipio de Neiva.
8. SITUACIÓN ESPERADA