PROYECTO DE

PASTELERIA
PIE DE
LIMÓN
NOMBRES:
JORGE BRYAN
APELLIDO:
MOLOCHE GARCIA
PROMOCION:
F – 27
DOCENTE:
PATRICIA ALIAGA
CENTRO DE ESTUDIOS:
NOVA ESCUELA

2020
 OBJETIVOS
General.
 Producir y comercializar productos de variados en
pastelería
 Saber utilizar los insumos de la pastelerías

Específicos.
 Elaborar un producto que capte la atención de los
consumidores.

 Producir PIES, de alta calidad, exquisito sabor y menor

costo con el propósito de establecernos en el mercado.

 Dar a conocer las ventajas que ofrece la materia prima

que utilizamos con respecto a los productos
elaborados con esta. Ya que desde mi punto de vista
conocí a varias personas que solo escuchaban de los
pies de limón pero no habían probado y fue una
novedad para varias personas por su sabor y ahora me
hacen pedidos de dicho producto.

 Innovar con diseños acordes a las preferencias dentro

del mercado.
 INTRODUCCIÓN
Las cremas, pudines o flanes y pasteles con sabor de limón
se han disfrutado desde la época medieval, pero el
merengue fue perfeccionado en el siglo XVII. El pastel de
limón con merengue, tal y como se conoce hoy en día, es
un producto del siglo XIX. La receta más antigua registrada
fue atribuida a Alexander Frehse, un panadero suizo.
Es muy popular en Estados Unidos y en algunos países
de Latinoamérica, como Argentina, Chile, Guatemala
y Perú.
La tarta de limón con merengue, tarta de limón
merengada o pie de limón es una tarta de limón, por lo
general servido como postre, hecho con una corteza
de masa quebrada, relleno de crema de limón y un
esponjoso merengue en la parte superior. No se utiliza
ninguna corteza superior.
 RECETA
Masa Azucarada
 Harina : 90 gr
 Almendra en polvo : 10 gr
 Azúcar en polvo : 35 gr
 Sal : 1 gr
 Margarina sin sal : 50 gr
 Huevo : 20 gr

Crema de Limón
 Leche condensada : 400 gr
 Ralladura de limón : 2 gr
 Jugo de limón : 60 gr
 Yemas: 80 gr

Merengue Italiano
 Claras : 80 gr
 Azúcar : 160 gr
 Agua : 40 gr

Complementarios
 Harina para espolvorear: 20 gr
 FLUJOGRAMA
PIE DE LIMÓN
INGREDIENTES DE LA MASA

(Método sableado)

Harina, Almendra en polvo, Azúcar en polvo, Sal, Margarina sin

sal Y Huevo

 Cremado margarina + azúcar en

Amasado polvo + sal + huevo
 Luego agregar la harina +
almendra y polvo de hornear,
mezclar hasta que quede una
masa homogénea

 Dejar enfriar por 20 min

Enfriado
 3 mm de espesor
Laminado y moldeado  Molde número 18

Horneado 1
 170° por 15 min

 Mezclar todos los ingredientes del

Relleno pie de limón y agregar a molde
con la masa.

 170° por 10 min luego retirar del

Horneado 2 horno y enfriar por 20 min

 Merengue italiano claras +

Decorado almíbar
 Luego flamear y desmoldado
 PROCEDIMIENTOS
MASA AZUCARADA
1: Mezclar los ingredientes secos con la margarina y enarenar
2: Al final agregar el huevo integrar y estirar la masa
3: Forrar el molde deseado con la masa
4: Hornear a 170°c por 12 min

CREMA DE LIMÓN
1: Mezclar la leche condensada con la ralladura y jugo de limón
2: Agregar las yemas
3: Rellenar la tarta
4: hornear a 170°c por 8 min

MERENGUE ITALIANO
1: Hacer un almíbar con agua y azúcar
2: Cuando llegue a 115°c poner a batir las claras
3: El almíbar llega a 120°c, agregar las claras batidas en forma de hilo,
dejarlo batir hasta que tenga consistencia
4: Decorar con boquilla sobre la tarta cocida y fría