HOSPITAL MUNICIPAL BAJÍO DEL ORIENTE

SERVICIO DE NUTRICIÓN

INFORME – FERIA SALUDABLE

14/09/23 HMBO

Internas: Fernanda Añez Vaca

Karolina Canido Román
Juliana Catalano Escobar
Luciana Echavarría López
Materia: SIPES V – PRACTICA CLINICA
Responsables: Lic. María Laura Gutiérrez
Lic. Katherine Peña Melgar

Santa Cruz, 12 de septiembre del 2023

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INTRODUCCIÓN

La buena alimentación es la clave para mantener un cuerpo saludable, es importante

que cada quien, de acuerdo a sus propios estilos de vida sanos, organice opciones
de alimentación acordes a sus necesidades y posibilidades. Llevar una dieta sana a
lo largo de la vida ayuda a prevenir la malnutrición en todas sus formas, así como
distintas enfermedades no transmisibles y diferentes afecciones. Sin embargo, el
aumento de la producción de alimentos procesados, la rápida urbanización y el
cambio en los estilos de vida han dado lugar a un cambio en los hábitos alimentarios.
Ahora se consumen más alimentos hipercalóricos, más grasas saturadas, más grasas
de tipo trans, más azúcares libres y más sal o sodio; además, hay muchas personas
que no comen suficientes frutas, verduras y fibra dietética, En las últimas décadas, la
prevalencia del exceso de peso, se ha ido incrementando de forma importante en todo
el mundo, siendo alarmantes las cifras alcanzadas en la población infantil y
adolescente. La composición exacta de una alimentación saludable, equilibrada y
variada depende de las necesidades de cada persona (por ejemplo, de su edad, sexo,
hábitos de vida, ejercicio físico), el contexto cultural, los alimentos disponibles
localmente y los hábitos alimentarios. No obstante, los principios básicos de la
alimentación saludable son siempre los mismos.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La problemática de la alimentación saludable consiste en los efectos que el exceso
de peso tiene sobre la salud ya que está relacionado con múltiples enfermedades
crónicas prevalentes en nuestra sociedad, que no solo disminuyen la calidad de vida
de nuestra población si no también su esperanza de vida.
La obesidad es uno de los principales factores de riesgo para numerosas
enfermedades crónicas, entre las que se incluyen la diabetes, las enfermedades
cardiovasculares, la hipertensión y los accidentes cerebrovasculares, así como varios
tipos de cáncer. Además, los niños con sobrepeso tienen un mayor riesgo de tener
sobrepeso o ser obesos en la edad adulta.
JUSTIFICACION
La Región de las Américas tiene la prevalencia más alta de todas las regiones de la
Organización Mundial de la Salud, con 62,5% de los adultos con sobrepeso u
obesidad (64.1% de los hombres y 60.9% de las mujeres). Si se examina únicamente
la obesidad, se estima que afecta a un 28% de la población adulta (un 26% de los
hombres y un 31% de las mujeres).
La epidemia no es ajena a los niños y adolescentes. En el grupo de 5 a 19 años, el
33,6% de los niños, niñas y adolescentes están afectados por sobrepeso u obesidad,
y el 8% de los niños y niñas menores de cinco años, de acuerdo con las últimas
estimaciones de UNICEF, la OMS y el Banco Mundial.
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En el Estado Plurinacional de Bolivia, la prevalencia del consumo de tabaco entre las

personas de 15 años o más para el 2023 fue de 11.3%. En relación con el sobrepeso
y la obesidad en el mismo grupo etario, la prevalencia fue de 56.1% para el 2016.
En cuanto a la hipertensión arterial, en el 2015 se informó una prevalencia de 17,9%
de personas de 18 años o más con presión sanguínea elevada, lo que representa un
descenso de 3,6 puntos porcentuales en comparación con el 2000 (21,5%). Por otra
parte, la prevalencia de diabetes mellitus, que en el 2000 se hallaba en 6,4%, se
incrementó a 8% en el 2014.
Asimismo, el Sistema Nacional de Información en Salud (SNIS) estima que en Bolivia
la prevalencia de diabetes es de 6.6 % lo que quiere decir que 362.000 personas
vivirían con la enfermedad, lo que significaría que cada año mueren cerca de 5.260
personas entre 20 y 79 años por causa de la diabetes.
OBJETIVO GENERAL
El objetivo principal de la feria sobre alimentación saludable es aumentar los
conocimientos sobre hábitos alimenticios y estilo de vida saludable, dirigido a los
pacientes que asisten al HMBO y personal médico; de manera de evitar
enfermedades con mayor prevalencia como son diabetes mellitus tipo ll, hipertensión
arterial, hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, enfermedades renales.
OBJETIVO ESPECIFICO
• Dar a conocer conceptos básicos sobre alimentación saludable.
• Brindar pautas de cómo llevar una alimentación balanceada
• Informar sobre el uso del plato del buen comer.
• Explicar sobre las consecuencias de llevar una mala alimentación.
• Explicar sobre el consumo en cuanto a cantidad y calidad de los nutrientes básicos
requeridos para el buen funcionamiento del organismo.
• Promover la práctica habitual de actividad física.
MARCO CONCEPTUAL
¿Qué es la alimentación?
La alimentación es una cadena de hechos que comienzan con el cultivo, selección y
preparación del alimento hasta las formas de presentación y el consumo de un grupo
de ellos. Existen enfermedades que pueden prevenirse o mejorarse con una
alimentación saludable.
Las células del cuerpo requieren una nutrición adecuada para su funcionamiento
normal, todos los sistemas pueden afectarse cuando hay problemas nutricionales. La
nutrición adecuada es un factor fundamental para el vigor y el desempeño de una
persona, y para que una persona funcione en su nivel óptimo debe consumir las
cantidades adecuadas de alimentos que contengan los nutrientes esenciales para la
vida humana.
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¿Qué es la nutrición?
Ciencia o un complejo proceso en el que interactúan diferentes factores inherentes al
organismo del ser vivo y externos a éste. Estudia:
1.Los alimentos y los nutrientes
2. la interacción en relación con la salud y la enfermedad
3. los procesos digestión, absorción, utilización, y excreción.
4. los aspectos económicos, culturales, sociales, y psicológicos relacionados con los
alimentos y su ingestión.

¿Qué es un alimento?
Es una sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas que, ingeridas por
el hombre, aportan a su organismo los materiales y la energía necesaria para el
desarrollo de sus procesos biológicos así como también a otras sustancias, que a
pesar de no tener valor nutritivo son agregadas para mejorar los caracteres
organolépticos (sabor, textura, color de los alimentos) o favorecer su conservación.
Las funciones que cumplen los alimentos son:
1. ENERGÉTICA: proveen el material energético necesario para reponer el gasto que
se produce para afrontar las funciones del organismo (vivir, movimiento,
respiración, actividad o trabajo muscular, temperatura corporal) El organismo
obtiene esta energía principalmente de los Hidratos de carbono, luego de los lípidos
y por último las proteínas.
2. PLÁSTICA: proveen las sustancias necesarias para producir y formar tejidos
(crecimiento), o reponer o reparar lo gastado o dañado respectivamente. Proteínas.
3. REGULADORAS: suministran las sustancias necesarias para llevar a cabo las
funciones orgánicas. Vitaminas y minerales.
¿A qué se llama nutriente?
Aquellas sustancias integrantes normales de nuestro organismo y de los alimentos,
cuya ausencia o disminución por debajo de un límite mínimo producen al cabo de un
tiempo, una enfermedad por carencia. Se pueden clasificar teniendo en cuenta las
necesidades diarias, basadas en las recomendaciones nutricionales en:
MACRONUTRIENTES:
• Carbohidratos: son fuente de energía. Presentes en mayor cantidad en: azúcar,
fideos, pan, papa, arroz.
• Proteínas: forman parte de nuestros órganos, hormonas, piel, etc. Son necesarias
para formar tejidos en etapas de crecimiento (niños, adolescentes, embarazos) o
reparar tejidos en caso de haber sido dañado (Ej. Quemaduras, lastimaduras,
cirugías) están presentes en carnes, lácteos, huevos, legumbres.
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• Grasas: proporcionan el doble de energía (calorías) que los carbohidratos, están

presentes en alimentos de origen animal (grasa sólida, manteca o crema) y en aceites
vegetales, frutas secas, y semillas.
MICRONUTRIENTES
• Vitaminas: regulan múltiples procesos y tienen funciones específicas dentro de
nuestro cuerpo. Sus carencias producen enfermedades. Fuentes principales:
vegetales y frutas.
• Minerales: forman parte de nuestro organismo, y su carencia produce
enfermedades. Ej. Calcio que se encuentra en mayor cantidad en los lácteos,
imprescindible para la salud de nuestros huesos y dientes.
• El te, mate cocido, café no proporcionan nutrientes.

NUTRIENTES APORTADOS POR LOS ALIMENTOS PROTECTORES

¿Qué es un “Plan de alimentación”?

Es aquel que permite perpetuar a través de varias generaciones los caracteres
biológicos del individuo y de la especie”, es decir el que permite:
• Mantener constante la composición de los tejidos.
•Permitir el funcionamiento de aparatos y sistemas (digestivo, urinario,
cardiovascular, piel, nervioso, etc.)
• Asegurar la reproducción y mantener el embarazo
• Favorecer la lactancia
• Favorecer el crecimiento (niños, adolescentes)
• Asegurar una sensación de bienestar que impulse a la actividad.
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Para asegurar que un plan de alimentación normal sea el correcto y que permita
desarrollar todas las actividades diarias manteniendo un buen estado de salud se
crearon reglas o normas, estas se denominan:
LEYES FUNDAMENTALES DE LA ALIMENTACIÓN:
1. LEY DE LA CANTIDAD: La cantidad de los alimentos incorporados a través de la
alimentación debe ser suficiente para cubrir las exigencias calóricas (de energía) del
organismo y mantener el equilibrio de su balance. Toda sustancia eliminada debe
reponerse en cantidad y calidad, de manera de tener un balance normal.
 Si la alimentación cumple con esta ley se considera SUFICIENTE (peso normal
y mantenimiento)
 Si no cubre los requerimientos energéticos o calóricas o la cantidad de un
nutriente especifico se considera INSUFICIENTE (desnutrición por falta de
alimentos energéticos, y proteicos- anemia ferropénica, debido a la falta de
hierro)
 Y si su aporte es superior se considera EXCESIVO (ejemplo: sobrepeso)
2. LEY DE LA CALIDAD: “El plan o régimen de alimentación debe ser completo en su
composición para ofrecer al organismo, todas las sustancias que lo integran”. Para mantener
la salud es imprescindible ingerir todos los principios nutritivos que integran el organismo y
esto se logra mediante la ingesta de diversos alimentos en cantidades y proporciones
adecuadas.
 Si la alimentación cumple con esta ley se considera COMPLETA.
 Si falta o se halla reducido un principio nutritivo se denomina CARENTE
3. LEY DE LA ARMONIA: Los distintos componentes de la alimentación deben ser
distribuidos en forma proporcional: Para mantener la relación armónica en las
cantidades de los macronutrientes actualmente se establece que del aporte calórico
diario, los hidratos de carbono deben cubrir entre el 50 a 60%, las proteínas entre el
10 y 15 % y las grasas entre el 25 y 30%.
4. LEY DE LA ADECUACIÓN: Esta ley engloba 2 aspectos:
a) La finalidad de la alimentación dependerá de las características biológicas de la persona:
• En un niño o un adolescente la finalidad de la alimentación será asegurar el crecimiento
y desarrollo.
• En una embarazada permitir que la gestación llegue a término y que el recién nacido sea
sano.
• En la madre que lacta será favorecer la secreción mamaria en cantidad y calidad.
• En un deportista aumentar su rendimiento físico en el entrenamiento y la competencia.
• En una persona que trabaja mantener su capacidad laboral.
• En una persona enferma facilitar la curación del proceso patológico que lo afecta.
b) Contemplando ciertos factores que influyen en el tipo de alimentación:
Su estado nutricional (sobrepeso u obesidad o delgadez, etc.): si debe descender de
peso o aumentar.
• Los gustos y hábitos alimentarios
• Situación económica-social
• Actividad física
• En una persona enferma también se tendrá en cuenta: el estado de las funciones
del aparato digestivo en conjunto; los síntomas, características de la enfermedad,
etc.
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Cuadro que expresa el mayor gasto que tiene la familia Boliviana en compra
de víveres.

Requerimientos Nutricionales
Las metas nutricionales, representan la ingesta promedio de energía, nutrientes y
fibra que se consideran necesarios para el mantenimiento de la salud.
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EL PLATO DEL BUEN COMER

Es una guía alimentaria que ilustra los diferentes alimentos que debemos consumir
para llevar una dieta adecuada y un estilo de vida saludable. Todos los alimentos nos
aportan vitaminas, minerales, hidratos de carbono, grasas y proteínas en diferentes
cantidades, pero de acuerdo con sus características principales cada uno se clasifica
en un grupo y color que nos indica en qué cantidad podemos consumirlo:

Verduras y frutas: Benefician a tu cuerpo porque contienen gran cantidad de agua,

vitaminas y minerales que actúan como una barrera protectora contra las
enfermedades, por ello se recomienda consumir al menos cinco porciones de frutas
y verduras al día, preferentemente con cáscara ya que la fibra que ahí se encuentra
nos ayuda a evitar el estreñimiento y mejora la digestión.
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Cereales: El consumo excesivo de cereales puede ocasionarnos un aumento de

peso, sobrepeso y obesidad, sobre todo si no gastamos esta energía a través de
alguna actividad física. Entre cereales integrales (arroz, maíz, cebada y trigo) y no
integrales (pan blanco y harina refinada) es preferible consumir los primeros, porque
tienen mayor cantidad de fibra y nutrientes, menos grasa y causan saciedad por más
tiempo.
Leguminosas y alimentos de origen animal:
Este grupo nos aporta las proteínas, hierro y calcio que necesitamos para la formación
adecuada de músculos, tejidos y huesos y para prevenir enfermedades como la
anemia. Aunque son muchos los beneficios que la carne de pollo, res, cerdo, leche,
queso, yogurt, huevo, pescado, frijol, habas, lentejas; debemos consumirlos con
moderación porque la excesiva ingesta de estos alimentos puede perjudicar nuestra
salud, principalmente porque contienen un elevado porcentaje de grasas.
¿CUÁNTO DEBEMOS MOVERNOS SEGÚN NUESTRA EDAD? LAS
RECOMENDACIONES DE LA OMS

1. La actividad física es buena para el corazón, el cuerpo y la mente. Realizar

una actividad física con regularidad puede prevenir y ayudar a gestionar las
cardiopatías, la diabetes de tipo 2 y el cáncer, que causan casi tres cuartas partes
de las muertes de todo el mundo. Además, la actividad física puede reducir los
síntomas de depresión y ansiedad, y mejorar la concentración, el aprendizaje y el
bienestar en general.
2. Cualquier cantidad de actividad física es mejor que ninguna, y cuanta más,
mejor. Para mejorar la salud y el bienestar, la OMS recomienda al menos entre
150 y 300 minutos de actividad aeróbica moderada a la semana (o el equivalente
en actividad vigorosa) para todos los adultos, y una media de 60 minutos de
actividad física aeróbica moderada al día para los niños y los adolescentes.
3. Toda actividad física cuenta. La actividad física puede integrarse en el trabajo,
las actividades deportivas y recreativas o los desplazamientos (a pie, en bicicleta
o en algún otro medio rodado), así como en las tareas cotidianas y domésticas.
4. El fortalecimiento muscular beneficia a todas las personas. Las personas
mayores (a partir de 65 años) deberían incorporar actividades físicas que den
prioridad al equilibrio y la coordinación, así como al fortalecimiento muscular, para
ayudar a evitar caídas y mejorar la salud.
5. Demasiado sedentarismo. Puede incrementar el riesgo de cardiopatías, cáncer
y diabetes de tipo 2. Limitar el tiempo sedentario y mantenerse físicamente activo
es bueno para la salud.
6. Todas las personas pueden beneficiarse de incrementar la actividad física y
reducir los hábitos sedentarios, en particular las mujeres embarazadas y en
puerperio y las personas con afecciones crónicas o discapacidad.
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EFECTOS NEGATIVOS DE UNA MALA ALIMENTACIÓN

1- Obesidad o sobrepeso, cansancio y menor capacidad de trabajar: La obesidad
que sufren algunas personas es genética, aunque gran parte de ellas son debidas a
una mala alimentación y al sedentarismo.
2- Hipertensión: Según la OMS (Organización Mundial de la Salud), las
complicaciones de la hipertensión causan anualmente 9,4 millones de muertes. La
hipertensión es la causa de por lo menos el 45% de las muertes por cardiopatías, y el
51% de las muertes por accidente cerebrovascular.
La hipertensión se puede prevenir modificando factores de riesgo como son una
alimentación no balanceada y poca saludable, consumo acentuado del alcohol, falta
de actividad física. El cigarrillo puede aumentar el riesgo de complicaciones de la
hipertensión.
3- Enfermedades cardiovasculares (ECV): Según la OMS 17 millones de personas
murieron por enfermedades cardiovasculares en 2008 y se estima que 23,3 millones
de personas podrían morir por ECV en 2030.
El consumo de cigarrillo, una mala alimentación y la inactividad física aumentan el
riesgo de infartos de miocardio y accidentes cerebrovasculares.
La realización de actividad física durante al menos treinta minutos al día, ayuda a
prevenirlos. Comer al menos cinco raciones de frutas y vegetales al día y limitar el
consumo de sal a menos de una cucharadita al día también ayuda a prevenir los
infartos de miocardio y los accidentes cerebrovasculares.
4- Depresión: Está demostrado que el exceso de peso se asocia con un mayor riesgo
de sufrir cuadros depresivos. La depresión es un trastorno mental frecuente que
afecta a más de 350 millones de personas en el mundo.
5- Diabetes: En el mundo hay más de 347 millones de personas con diabetes.
Se prevé que la diabetes se convierta en el año 2030 en la séptima causa mundial de
muerte.
Treinta minutos de actividad física de intensidad moderada todos los días y una dieta
saludable pueden reducir drásticamente el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. La
diabetes tipo 1 no puede prevenirse.
6- Cáncer: Más del 30% de los cánceres se podrían prevenir, principalmente evitando
el cigarrillo, consumiendo alimentos sanos, realizando alguna actividad física y
moderando el consumo de alcohol.
7- Mal funcionamiento cerebral: Las dietas ricas en vitaminas B, C, D y E y ácidos
omega 3 se recomiendan para un buen funcionamiento cerebral, mientras que las
altas en grasas trans, aceleran el envejecimiento cerebral, empeorando por tanto su
correcto funcionamiento.
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Especialmente, las dietas altas en azúcar son altamente tóxicas; disminuyen el nivel
de vitamina E en sangre, pueden provocar somnolencia, irritabilidad o incapacidad de
concentrarse.
Además de una correcta alimentación, el ejercicio mejorará la circulación de sangre
hacia el cerebro y por tanto su correcto funcionamiento.
8- Envejecimiento acelerado: Comer en exceso y alimentos inadecuados produce
una aceleración del envejecimiento celular.
Alimentos con alto contenido en azúcar, carnes rojas y cualquiera que este
excesivamente frito pueden acelerar el envejecimiento. Los alimentos con un alto nivel
de antioxidantes, como frutos secos, frutas tropicales, zanahoria o el té verde,
protegen a las células de los radicales libres y previenen el envejecimiento prematuro.
9- Problemas de sueño: Tanto con irse a la cama con apetito como irse habiendo
comido demasiado, se pueden tener problemas para conciliar el sueño. Además de
comer en exceso, se debe evitar también los alimentos muy picantes, los altos en
grasas y los que puedan producir gases o indigestión.
10-Menor autoestima: Un buen físico ayuda a una autoestima positiva, al igual que
tener sobrepeso la puede disminuir.
Por otra parte, comer en exceso puede provocar sentimientos de depresión, culpa o
vergüenza e interferir con los niveles de azúcar en sangre, lo cual altera los estados
de ánimo positivos.
11- Problemas de indigestión: La indigestión, la sensación incómoda que se siente
en la parte superior del abdomen tras comer, puede producirse por comer alimentos
altos en grasas, bebidas con gas, alcohol o cafeína y por masticar rápido y con la
boca abierta.
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ANEXOS
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