1

HISTORIA DE LA NUTRICIÓN

INTEGRANTES
ABDALA CERVANTES HILLANE
BUELVAS PALACIO KEREN
MANCO PACHECO BEATRIZ
NIETO RIVERA LUCELIS
PADILLA DE ORO YOSELIN

DOCENTE:
LUCIA SANCHEZ

CURSO:
CATEDRA UNIMETRO

PROGRAMA:
NUTRICIÓN Y DIÉTETICA

PRIMER SEMESTRE – GRUPO A

05- 11-2021
 2

INDICE

INTRODUCCION..................................................................................................................3
OBJETIVO GENERAL.........................................................................................................4
OBJETIVOS ESPECIFICOS...............................................................................................4
Historia de la nutrición..........................................................................................................5
Investigadores notables en nutrición y dietética..................................................................6
Aporte de estos investigadores...............................................................................................8
Conclusiones..........................................................................................................................9
Bibliografía...........................................................................................................................10
 3

INTRODUCCION
La Historia de la Nutrición le da significado al presente; ya que el
conocimiento del pasado sirve para comprender lo que sucede en el momento
actual, porque la finalidad de la historia no es solamente utilitaria: Registra el
progreso de los esfuerzos y trabajos del hombre, sus ideas, y logros. Y los
conocimientos en este campo, han sido adquiridos paso a paso.
Por ello, se consideró necesario contar con un documento que reuniera
en lo posible, los avances de la Ciencia de la Nutrición. Su surgimiento se
desarrolla a partir de la existencia de mentes humanas investigadoras
ocupadas de los problemas que afectan la vida y la salud de todo el mundo. Es
un relato emocionante, entretejido de medicinas, anatomía, fisiología, química,
bacteriología y agricultura. Hombres de casi todas las nacionalidades han
contribuído a ella, ya que, como ha dicho Pasteur, “la ciencia no conoce
fronteras nacionales”. En todos ellos había curiosidad y deseo de hallar
respuesta a las preguntas que se planteaban.
En este trabajo sobre la “Historia de la Nutrición”, se presenta los
avances en forma cronológica a nivel mundial, desde el descubrimiento de las
substancias nutritivas hasta el aparecimiento de las recomendaciones a nivel
poblacional de la Nutrición en Salud Pública, para el logro de un estado de
salud adecuado y la prevención de enfermedades; se incluyen los avances
obtenidos en la terapéutica, y se relata la historia de la Formación del Recurso
Humano en Nutrición en América Latina, el (la) Nutricionista, personal que vino
a trabajar en intervenciones para la solución de los problemas nutricionales.
 4

OBJETIVO GENERAL
Objetivo general documentar la “Historia de la
Nutrición” que estableció las bases de los conocimientos para la sobrevivencia,
Alimentación y desarrollo de la humanidad

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Conocer la historia de la nutrición

Conocer el rol del nutricionista en distintas áreas de la sociedad actual
Adquirir habilidades para conocer el contexto social e histórico de una comunidad
con
El fin de lograr una inserción adecuada de su quehacer profesional en el escenario
social que se presente.
Conocer y adquirir conceptos básicos de nutrición
Conocer las bases fisiológicas, nutricionales y metabólicas de las distintas etapas de
la vida y de la actividad física
Conocer la importancia de los aportes de los autores presentes
 5

Historia de la nutrición

Durante las primeras décadas de este siglo XX el círculo científico de la nutrición a nivel
mundial estuvo centrado en el descubrimiento asombroso de una serie de substancias
indispensables para la vida, cuya carencia era causa de enfermedades de sintomatología
dramática, que se conocían ya en sus manifestaciones clínicas pero no en su etiología. Eran
la pelagra, el beri-beri, el raquitismo, y otros procesos, que llenaban las salas de los
hospitales de muchos lugares de la tierra: la pelagra en el área mediterránea y en el Sur de
los EE.UU., el beri-beri en Oriente; el raquitismo en los países de la zona templada y fría
etc. América Latina padeció de casos esporádicos y sólo ocasionalmente sufrió de
verdaderas epidemias, de estas carencias vitamínicas. El desarrollo histórico de la nutrición
en América Latina durante el siglo XX es un proceso de altibajos donde se suceden épocas
estelares con períodos de desmayo. El resultado final ha sido altamente positivo ya que se
superaron las épocas en las que dominaban las formas graves de desnutrición, se redujo
considerablemente la prevalencia del bocio endémico, se consolidó la política de
fortificación de alimentos y además se logró la formación de miles de profesionales
dedicados a los estudios de nutrición. Posiblemente estos son, entre otros, los cuatro logros
más importantes en el Siglo XX.
 6

Investigadores notables en nutrición y dietética

Antonio Vidal-Puig (nacido en Valencia, España el 12 de junio de 1962) es
un médico y científico español que trabaja como profesor de Nutrición
Molecular y Metabolismo en la Universidad de Cambridge (Reino Unido), mejor
conocido por promover el concepto de que la focalización farmacológica de La grasa
parda puede servir para tratar el sobrepeso y la obesidad en las personas afectadas, así
como para introducir el concepto de "capacidad de expansión" del tejido adiposo como
un factor importante en la patogenia de la resistencia a la insulina en el contexto
del balance energético positivo . Su trabajo publicado se centra en áreas como
el metabolismo y la lipotoxicidad del tejido adiposo , la regulación
de la secreción de insulina y la fisiopatología del síndrome metabólico , la obesidad y
la diabetes tipo 2.
Walter C. Willett (nacido el 20 de junio de 1945, en Hart, Michigan), es
un médico e investigador en nutrición estadounidense. Actualmente, Willett
es profesor Frederick John Stare de epidemiología y nutrición en la Escuela de Salud
Pública de Harvard y fue presidente de su departamento de nutrición de 1991 a
2017. También es profesor de medicina en la Escuela de Medicina de Harvard .Willett
es el investigador principal del segundo Estudio de salud de enfermeras (NHS2 o NHS
II), una recopilación de estudios sobre la salud de las mujeres mayores y sus factores de
riesgo de enfermedades crónicas importantes.
Miguel Ángel Martínez-González (Málaga, 11 de septiembre de 1957) es un
médico, epidemiólogo e investigador español, catedrático de la Universidad de Navarra.
doctor en medicina, epidemiólogo, catedrático de Medicina Preventiva y Salud
Pública en la Universidad de Navarra, investigador en nutrición y catedrático visitante
(“adjunct profesor”) de Nutrición en la Harvard T.H. Chan School of Public Health. Ha
tenido varias estancias como "visiting scholar" en la Universidad de
Harvard (Departamento de Nutrición) y ha sido vicedecano de la Facultad de Medicina
de la Universidad de Navarra y editor asociado del British Journal of Nutrition.
 7

J. Alfredo Martínez Hernández Catedrático de Nutrición y Bromatología de la

Universidad de Navarra, es director del Departamento de Fisiología y Nutrición y del
Instituto de Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Navarra (ICAUN).
Miembro de la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y
Dietética (FESNAD) y secretario de la Federación Europea de Sociedades de Nutrición
(FENS)
José María Ordovás Muñoz (1956, Zaragoza, España) es catedrático de nutrición,
pionero y uno de los mayores especialistas a nivel mundial
en nutrigenética y nutrigenómica. Es director del Laboratorio de Nutrición y Genética
de la Universidad de Tufts (Boston, Estados Unidos), director científico del Instituto
Madrileño de Estudios Avanzados (IMDEA) e investigador del Centro Nacional de
Investigaciones Cardiovasculares (CNIC) en España.
Claude Bouchard (nacido en 1939) es profesor y el John W. Barton, Sr. Cátedra de
Genética y Nutrición de la Universidad Estatal de Louisiana 's Pennington Centro de
Investigación Biomédica (PBRC), donde también es Director del Laboratorio de
Genómica Humana. Es conocido por sus investigaciones sobre el papel de la genética en
la obesidad y en el proceso de adaptación a la actividad física regular. Fue presidente de
la Obesity Society en 1991-1992
Luis moreno Aznar Catedrático en el Departamento de Fisiatría y Enfermería de la
Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad de Zaragoza (España,) y es Profesor
Visitante de Excelencia en la Universidad de Sao Paulo (Brasil). Es el Coordinador del
grupo de investigación GENUD (Growth, Exercise, Nutrition and Development) de la
Universidad de Zaragoza (España).
Es Graduado en “Nutrición Humana, Dietética y Dietética Terapéutica” y Graduado en
“Salud Pública y Salud Comunitaria”, ambas en la Universidad de Nancy (Francia).
Además es Doctor en Medicina y Cirugía (Universidad de Zaragoza).
Frank B. Hu ( nacido en 1966) es un investigador chino-estadounidense en nutrición y
diabetes. Es presidente del Departamento de Nutrición y profesor Fredrick J. Stare de
 8

Nutrición y Epidemiología en la Facultad de Salud Pública TH Chan de Harvard , y

profesor de Medicina en la Facultad de Medicina de Harvard .
También es el Director del Núcleo de Epidemiología y Genética del Centro de
Investigación de Nutrición de la Obesidad de Boston; y Co-Director del Programa de
Epidemiología y Prevención de la Obesidad en la Escuela de Salud Pública TH Chan de
Harvard.
 9

Conclusiones
 10

Bibliografía

Bengoa Lecanda, J. M. (2003). Historia de la nutrición en salud pública. Anales

venezolanos de nutrición, 16(2), 85–96.
Pessolani, G. (s/f). Historias de la Nutrición en América Latina. Cloudfront.net.
Recuperado el 5 de noviembre de 2021, de
https://d1wqtxts1xzle7.cloudfront.net/62575338/Historias_de_la_Nutricion_en_America_L
atina20200330-116498-hrt80m-with-cover-page-v2.pdf?
Expires=1636125257&Signature=cyL~0vQiCVoTrifVUWn51El3sYHj6cwGs1dQiWr4Ea-
g2u8i2EVRXV7XZqCsxbkJmoTk8hr4xLjTPyig9stOdkY1O5Rjrqq2OLPsgVsALDxIAKu
q54QgmjnRh8PurNUWQdYdneYSdYfYxeqIwBpRftlPXi5zlYoC7a5FzSJ4vrvUmKLqgcD
mqiHJWI1mS7l2sS2plLGd8~AWojINVIyLsNBvNOzCOUrK~E~wGhUFlr0apbG6rMtob
gzcZzdf3aTDlz2hhzpn1Dn0REt8JhGQMMfpx714H70EwgAE3lLoJ8yc0BFAMQ~EDiT~
dQNTfwaOMMAHb-bxRWqtWAbWRqHGIw__&Key-Pair-
Id=APKAJLOHF5GGSLRBV4ZA
SAMENUT. (s/f). Samenut.org. Recuperado el 5 de noviembre de 2021, de
https://www.samenut.org/index.php?seccion=nosotros&subSeccion=historia
Wikipedia contributors. (s/f). Nutrición. Wikipedia, The Free Encyclopedia. Recuperado el
5 de noviembre de 2021, de https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Nutrici
%C3%B3n&oldid=139343885
(S/f). Edu.gt. Recuperado el 5 de noviembre de 2021, de
http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/07/07_0002.pdf
Pessolani, G. (s/f). Historias de la Nutrición en América Latina. Cloudfront.net.
Recuperado el 5 de noviembre de 2021, de
https://d1wqtxts1xzle7.cloudfront.net/62575338/Historias_de_la_Nutricion_en_America_L
atina20200330-116498-hrt80m-with-cover-page-v2.pdf?
Expires=1636125257&Signature=cyL~0vQiCVoTrifVUWn51El3sYHj6cwGs1dQiWr4Ea-
g2u8i2EVRXV7XZqCsxbkJmoTk8hr4xLjTPyig9stOdkY1O5Rjrqq2OLPsgVsALDxIAKu
q54QgmjnRh8PurNUWQdYdneYSdYfYxeqIwBpRftlPXi5zlYoC7a5FzSJ4vrvUmKLqgcD
mqiHJWI1mS7l2sS2plLGd8~AWojINVIyLsNBvNOzCOUrK~E~wGhUFlr0apbG6rMtob
gzcZzdf3aTDlz2hhzpn1Dn0REt8JhGQMMfpx714H70EwgAE3lLoJ8yc0BFAMQ~EDiT~
dQNTfwaOMMAHb-bxRWqtWAbWRqHGIw__&Key-Pair-
Id=APKAJLOHF5GGSLRBV4ZA