PREPARACION DE CEVICHE DE TRUCHA

ELEMENTOS DE LA TAREA
Cortar la trucha en pequeños pedazos en forma de cubos
Se deposita en un recipiente
Picar el aji limo en pedazos pequeños
Cortar la cebolla en pedazos largos
Cortar y exprimir los limones
Mezclar la trucha con todos los ingredientes
Servir y colocar una lamina de aji limo
 T PROMEDIO = (T1+T2+T3+T4+T5+T6+T7+T8+T9+T10) /10
ELEMENTOS DE LA TAREA T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8 T9 T10 T promedio
(min) (min) (min) (min) (min) (min) (min) (min) (min) (min) (min)

Cortar la trucha en pequeños pedazos en forma de cubos 1 1.2 1.1 1.3 1.5 1.2 1.1 1 1.3 1.4 1.21

Se deposita en un recipiente 0.4 0.3 0.5 0.45 0.35 0.55 0.5 0.4 0.35 0.5 0.43

Picar el ají limo en pedazos pequeños 2.1 2.5 1.9 2 2.4 2.6 2.3 2 1.8 2.3 2.19

Cortar la cebolla en pedazos largos 1.5 2 1.7 1.5 1.9 2.1 1.4 2.5 1.8 2 1.84

Cortar y exprimir los limones 3 3.2 3.1 2.9 3.5 2.4 3.6 3.4 2.8 2.6 3.05

Mesclar la trucha con todos los ingredientes 1.9 1.8 1.6 2 2.3 2 1.9 2.1 2.4 1.9 1.99

Servir y colocar una lámina de ají limo 1 1.2 1.1 1.1 1 1.2 1.3 1.1 1.25 1 1.13
 T BASICO = T. Promedio x Valoración %
ELEMENTOS DE LA TAREA T Promedio (min) Valoración Tiempo Basico (min)

Cortar la trucha en pequeños pedazos en 1.21 96% 1.16

forma de cubos

Se deposita en un recipiente 0.43 110% 0.47

Picar el ají limo en pedazos pequeños 2.19 95% 2.08

Cortar la cebolla en pedazos largos 1.84 109% 2.01

Cortar y exprimir los limones 3.05 85% 2.59

Mesclar la trucha con todos los ingredientes 1.99 100% 1.99

Servir y colocar una lámina de ají limo 1.13 100% 1.13

EVALUAMOS LA VELOCIDAD DE TRABAJO DEL CHEF

Rapido, Normal o Lento

Emplearemos la escala britanica:

valoracion de 0-100%

. Rapido : Valoracion > 100%

. Normal : Valoracion = 100%

. Lento : Valoracion < 100%

 Suplementos por fatiga basica: 3%

Suplementos por necesidades personales: 5%

Suplementos por contingencias: 3%

Obtenemos los suplementos de tiempo,
en porcentaje

Suplementos por politica de la empresa: 2%

Suplementos por especiales: 1%

 TIEMPO TIPO = TIEMPO BASIVO + SUPLEMENTOS = 1.17 + 0.16 = 1.33

ELEMENTOS DE LA TAREA Tiempo bascio (min) Suplementos-14% Tiempo tipo (min)

Cortar la trucha en pequeños pedazos en

1.17 0.16 1.33
forma de cubos

Se deposita en un recipiente 0.47 0.06 0.53

Picar el ají limo en pedazos pequeños 2.08 0.29 2.37

Cortar la cebolla en pedazos largos 2 0.28 2.28

Cortar y exprimir los limones 2.6 0.36 2.96

Mesclar la trucha con todos los ingredientes 1.99 0.27 2.26

Servir y colocar una lámina de ají limo 1.13 0.16 1.29

 CALCULAMOS EL TIEMPO Y CICLO
TIEMPO CICLO = SUMA DE TODO LOS TIEMPOS TIPO
= 1.33+0.53+2.37+2.28+2.96+2.26+1.29 = 13.02
ELEMENTOS DE LA TAREA Tiempo basico (min) Suplementos -14% Tiempo

Cortar la trucha en pequeños pedazos en forma

1.17 0.16 1.33
de cubos

Se deposita en un recipiente 0.47 0.06 0.53

Picar el ají limo en pedazos pequeños 2.08 0.29 2.37

Cortar la cebolla en pedazos largos 2 0.28 2.28

Cortar y exprimir los limones 2.6 0.36 2.96

Mesclar la trucha con todos los ingredientes 1.99 0.27 2.26

Servir y colocar una lámina de ají limo 1.13 0.16 1.29

13.02