Picadillo de vegetales

Dificultad: Rinde: Duración: Costo:

Fácil 4 porciones 25 min. Bajo

Ingredientes:
1 zanahoria
1 chayote
3 papas
Condimentos naturales picados fino o licuados
(cebolla, ajo, apio, culanto, entre otros)
1 cda. de aceite de olida
Sal al gusto

Preparación:
1. Pique en cuadros pequeños la zanahoria, el chayote y las papas. Opcional, puede
rayar la zanahoria.

2. En una olla a calor moderado sofría los condimentos naturales de su elección en la

cucharada de aceite de oliva, aproximadamente 5 minutos. Posteriormente,
agregue los vegetales picados y la sal al gusto. Mezcle bien.

3. Tape el recipiente y deje cocinar entre 10 y 15 minutos.

4. Sirva y disfrute.

1
 Ayote con tomate

Dificultad: Rinde: Duración: Costo:

Fácil 4 porciones 30 min. Bajo

Ingredientes:
1 ayote tierno picado en cuadro pequeños
3 tomates medianos pelados
Condimentos naturales picados fino o licuados
(cebolla, ajo, apio, culanto, entre otros)
1 cda. de aceite de oliva
Sal algusto

Preparación:
1. En una olla a calor moderado sofría los condimentos naturales de su elección en la
cucharada de aceite de oliva, aproximadamente 5 minutos. Posteriormente, agregue
el ayote tierno picado y la sal al gusto. Mezcle bien.

2. Tape el recipiente y deje cocinar a fuego lento aproximadamente 15 o 20 minutos.

3. Sirva y disfrute.

2
 Espinacas con salsa de tomate

Dificultad: Rinde: Duración: Costo:

Fácil 4 porciones 20 min. Bajo

Ingredientes:
1 rollo de espinacas
2 tomates medianos pelados
½ cebolla finamente picada o licuada en un ¼ taza de agua
1 cda. de aceite de oliva
Sal algusto

Preparación:
1. En una olla a calor moderado sofría la cebolla finamente picada de aceite de oliva,
aproximadamente 5 minutos hasta cristalizarla.

2. Agregue las espinacas picadas finamente junto con los tomates licuados y colados.

3. Tape el recipiente y deje cocinar a fuego lento aproximadamente 10 minutos.

4. Sirva y disfrute.

Nota: Si desea puede agregar a la receta papa picada en cuadritos finos, la misma
debe cocinar previamente en agua con sal.

1
 Guiso de vegetales

Dificultad: Rinde: Duración: Costo:

Fácil 4 porciones 30 min. Bajo

Ingredientes:
1 zanahoria mediana
1 o 2 chayotes tiernos, dependiendo del tamaño
1 zucchini
½ berenjena
1 cda. de aceite de oliva
2 ajos
3 cdas. de cebolla finamente picada
3 cdas. de chile dulce picado
3 cdas. de salsa de soya (salsa china)
1 taza de agua
Champiñones frescos al gusto (opcional)
Sal al gusto

Preparación:
1. Pique la zanahoria y el chayote en corte juliana (tiras alargadas y finas).
2. Pele la berenjena y córtela en rodajas finas. Colóquelas en un recipiente con agua
que las cubra, agregue una pizca de sal y deje reposar unos 5 minutos para que su
característico sabor amargo se disminuya.
3. Lleve una olla calor moderado y sofría los condimentos naturales en la cucharada
de aceite de oliva, aproximadamente 5 minutos. También puede licuar los
condimentos en un ¼ taza de agua. Agregue la zanahoria, incorpore un poco de
agua, tape la olla y deje cocinar unos minutos.
4. Vierta el chayote a la olla, cocine unos minutos y seguidamente el zucchini junto
con la berenjena y los champiñones.
5. Tape nuevamente el recipiente y deje cocinar a fuego lento unos minutos hasta
que todos los vegetales estén cocinados pero aún firmes.
6. Sirva y disfrute.

1
 Picadillo de vegetales

Dificultad: Rinde: Duración: Costo:

Fácil 4 porciones 25 min. Bajo

Ingredientes:
1 Tomate grande
1 Berenjena pequeña
Espinaca
Aceite de oliva

Preparación:
1. Quite la base del tomate. Ponga el tomate en agua caliente durante unos 10
minutos o hasta que sea fácil quitar la cáscara.

2. Una vez tibio, corte en 4 partes de extremo a extremo y retire el centro donde
están las semillas.

3. Coloque en una bandeja para hornear y cocine de 15 a 20 minutos a una

tempreratura moderada de 305ºF (180ºC).

Relleno:
1. En una bandeja, coloque la berenjena y lleve a hornear (Mientras el tomate esté en
el agua). Después de unos 15 minutos, saque y quítele la piel.

2. Sofría la berenjena en trocitos con un poco de aceite de oliva.

Cama de espinacas:
1. Sofría la espinaca con un poco de ajo y aceite de oliva, hasta que cambie de color.

2. En un plato, ponga la espinaca, sobre la misma coloque los trozos de tomate con la
parte interna hacia arriba y agregue dos cucharadas del relleno de berenjena. Sirva.

1
 Estofado de Zuquini

Dificultad: Rinde: Duración: Costo:

Fácil 2 porciones 25 min. Bajo

Ingredientes:
1 Tomate
1 Papa
½ Cebolla
½ Ramita de apio
½ Zuquini
1 Zanahoria pequeña
Ajo
Culantro
Aceite de Oliva

Preparación:
1. Corte el tomate en trozos pequeños. Pele la zanahoria y cortela en trozos
pequeño.

2. En una olla a fuego medio, lleve el tomate y la zanahoria. Después de 10 min

agregue el zuqini cortado en trozos.

3. Incorpore a los vegetales anteriores la cebolla, el ajo y el apio picados finamente.

4. Agregue una pequeña cantidad de agua y deje a fuego lento por 10 minutos. Si
durante la cocción se reduce mucho el líquido agregue un poco más de agua.

5. Pele y corte la papa en rodajas delgadas. En una olla a calor medio cocine la papa
en agua.

6. Para servir, coloque el estofado sobre un plato hondo y encima de este la papa en
rodajas. Disfrute.

1
 Remolacha al horno

Dificultad: Rinde: Duración: Costo:

Fácil 2 porciones 20 min. Bajo

Ingredientes:
Remolacha
(Se puede utilizar remolacha amarilla y roja)
Hongos frescos
Ajo
Cebolla
Culantro
Aceite de oliva

Preparación:
1. Lleve la remolacha al horno hasta que esté cocinada. Una vez cortela en dados.

2. En un sartén, coloque los hongos cortados en mitades o enteros y cocine por unos
minutos a temperatura media/alta con un poco de aceite de oliva.

3. Agregue el resto de ingredientes cortados finamente, revuelva constantemente por

unos 10-15 minutos.

4. Sirva y disfrute caliente.

1
 Sancocho de vegetales

Dificultad: Rinde: Duración: Costo:

Fácil 2 porciones 20 min. Bajo

Ingredientes:
Zanahoria 100G
Zuquini 100G
Brocoli 100G
Coliflor 100G
Tomate 150G

Preparación:
1. En agua hirviendo coloque tomillo, orégano y una pizca de cúrcuma.

2. Coloque la zanahoria cortada en cuadritos.

3. Después de 1 min. de cocción, coloque el resto de vegetales cortados en trozos

pequeños.

4. Ponga 1 cucharada de aceite de oliva en un satén caliente, cocine el tomate

cortado en trozos pequeños, cuando haya cambiado el color agregue los vegetales
cocinados, puede agregar un poco más de tomillo.

5. Mueva un poco, hasta que el tomate se haya hecho una salsa.

6. Sirva y disfrute

1
 Picadillo de vegetales

Dificultad: Rinde: Duración: Costo:

Fácil 1 porciones 25 min. Bajo

Ingredientes:
Hongo Nat 200 g
Zanahoria 150 g
Chayote 150g
Tomillo
Albahaca

Preparación:
1. Corte los vegetales en trozos pequeños.

2. En una olla caliente agregue una poco de aceite de oliva.

3. Incorpore la zanahoria y el chayote y cocine por 3 min.

4. Agregue posteriormente los hongos y cocine por 2 min más.

5. Agregue el tomillo y un par de hojas de albahaca en mitades y servir.

6. Sirva y disfrute.

1
 G�pacho de tomate

Dificultad: Rinde: Duración: Costo:

Fácil 1 porciones 25 min. Bajo

Ingredientes:
1 tomate pequeño
½ Chile dulce
½ Cebolla
1 diente de ajo
½ taza de jugo de naranja natural

Preparación:
1. Licuar todos los ingredientes hasta que esté casi líquido.

2. Poner la mezcla en refrigeración.

3. Para servir, en un plato hondo poner una cucharada de cebolla picada y una
cucharada de tomate picado.

4. Verter la mezcla en el plato.

5. Disfrutar frío.

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