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aconsejadas del grupo de los cereales (pan, cereales, pasta y arroz) se consuman
en su versión integral.
d) Arroz integral y arroz blanco
El arroz blanco contiene un 7% de proteínas, superior al de otros cereales, es bajo
en sodio y grasas (0,2%) y contiene pocas calorías. De hecho, menos del 1% de
las calorías provienen de grasa y no contiene colesterol, por lo que es un
excelente alimento para ser incluido en cualquier tipo de dieta. Por su bajo
contenido de fibra es un
alimento de fácil digestión.
La principal característica
que diferencia el arroz
integral del arroz blanco es
que el arroz integral posee
c) Harina de trigo blanca y harina de trigo integral mucho más fibra que el
La diferencia fundamental entre el pan integral y el blanco es que el primero se arroz blanco, la cual se
elabora a partir de harinas sin refinar, (estando formado por harinas de diferente encuentra principalmente
grado de extracción, con mayor o menor cantidad de salvado), lo cual hace que en su capa externa,
este tipo de pan tenga un mayor valor nutritivo que el pan blanco, ya que es más conocida como salvado.
rico en fibra, vitaminas del grupo B y sales minerales. En este sentido, se ha de Además su aporte de
tener en cuenta que, cuanto menos refinada esté la harina, más nutrientes vitaminas y minerales
conservará. Por su parte, el pan blanco se elabora con harinas refinadas, a las también es mayor. El
que se les ha eliminado gran parte del salvado, por ello, aunque sigue aportando contenido de fibra hace
una cantidad elevada de almidón, contiene menos fibra y micronutrientes de los que el arroz integral aporte
muchos beneficios a la dieta ya que ayuda a regular el funcionamiento intestinal, corazón funcionan sin problemas puede beber hasta 7.5 litros de agua al día, a
reduce los niveles de colesterol y previene el cáncer de colon. Dentro de este razón de 1.5 litros (máximo) por hora. La hiperhidratación también se conoce
beneficio está que brinda más saciedad y evita la ansiedad, por lo que ayuda en como intoxicación por agua.
dietas de control de peso. Para las personas diabéticas es ideal porque la fibra Si se superan esos valores, se produce una excesiva dilución del sodio en la
inhibe la absorción del azúcar de los alimentos y va a dar un mejor resultado en sangre (hiponatremia) y se deja de producir la hormona antidiurética. En casos
los niveles de azúcar en sangre. El arroz integral aporta agua, proteínas, hidratos extremos, con niveles de sodio inferiores a 100 mmol/l, se pueden producir
de carbono, minerales (sodio, potasio, fósforo, calcio, hierro…) aceites vegetales, edemas cerebrales irreversibles, comas, o incluso morir por sobrepresión del
provitamina A, vitamina B1 (tiamina), vitamina B3 (niacina) y vitamina B12. cerebro al bulbo raquídeo, ya que el cerebro y su anexos son los que más se ven
afectados.
10. ¿Cuál es la diferencia entre alimentos diet y alimentos light? En ocasiones, la hiperhidratación está relacionada con el uso de drogas, en
ALIMENTOS DIET particular con el éxtasis.
La traducción de la palabra al español es “dietético”. Sin embargo, esto no
significa que los productos “diet” siempre sean bajos en calorías. Generalmente, 12. Citar el nombre de tres enfermedades comunes que pueden controlarse
los productos “diet” son aquellos recomendados para personas con ciertas con una dieta apropiada.
condiciones médicas, pues se les ha retirado, añadido o sustituido ciertos Beriberi: Falta de Vitamina B1.
ingredientes en su composición. Escorbuto: Falta Vitamina C.
Algunos de los productos “diet” más comunes son lo que no tienen azúcar Paperas: Falta de yodo.
(recomendados para diabéticos), los que no tienen grasa (recomendados para Pelagra: Falta de Vitamina B6.
personas con colesterol y triglicéridos elevados), los que no tienen gluten Raquitismo: Falta de Vitamina D.
(recomendados para celíacos), los que tienen bajo contenido de sodio Cáncer: de todo tipo.
(recomendados para hipertensos), los que tienen mayor cantidad de fibra Gastritis: úlcera péptica y pancreatitis.
(recomendados para evitar el estreñimiento), entre otros. Trastornos en la vesícula: Cálculos (litiasis).
Enfermedades cardiovasculares: Arteriosclerosis e hipertensión arterial.
ALIMENTOS LIGHT
La traducción de la palabra al español es “ligero” o “liviano”. Los productos “light” 13. ¿Por qué el gobierno de algunos países determina la inclusión de yodo,
son aquellos a los que se les ha reducido por lo menos en 25% alguno de sus hierro, ácido fólico y flúor en alimentos básicos como farináceos, sal y
ingredientes o calorías, en comparación con la versión original del producto. agua? ¿Cuál es el impacto de esta medida en la salud de la población?
Generalmente los ingredientes que se reducen son grasas y azúcares, y por esta Los micronutrientes aumentan el valor nutricional de los alimentos y ejercen
razón dichos productos contienen una menor cantidad de calorías que las profundas consecuencias sobre el desarrollo de los niños y la salud de las
versiones originales. Esto no quiere decir que si un producto es “light” se puede madres. UNICEF trabaja con los gobiernos y con diversos organismos públicos y
consumir en mayor cantidad que uno que no lo es. privados para distribuir micronutrientes esenciales, entre ellos hierro, yodo,
vitamina A y folato.
11. ¿Por qué es importante beber bastante agua diariamente? ¿Cuál es la En muchos lugares del mundo las personas no tienen la capacidad monetaria
cantidad recomendable para cada día? ¿Qué es intoxicación hídrica? para adquirir todos los alimentos necesarios para una dieta equilibrada, los
El 50 al 65% de nuestro cuerpo está compuesto de AGUA. El 75% de los organismos internacionales y los gobiernos de muchos países determinan la
músculos es agua y aún nuestros huesos contienen un 20% de este elemento. De adición de los nutrientes en alimentos básicos en la dieta como la sal y el agua.
los 60 billones de células que constituyen nuestro cuerpo, cada una necesita 14. Planificar un menú para dos días que incluya una dieta lacto-ovo-
líquido. En cada movimiento que realizamos con nuestro cuerpo usamos agua. vegetariana balanceada. Usar las informaciones de la pirámide alimenticia.
Todas las reacciones químicas de nuestro cuerpo se realizan en un medio líquido. Utilizar vegetales comunes en tu región y de acuerdo con la época del año.
Debemos beber como mínimo entre 7 y 8 vasos de agua pura por día,
aproximadamente 2 litros de agua. PRACTICO
Se conoce como hiperhidratación o Intoxicación por agua al síndrome y cuadro
clínico que ocurre cuando hay un hiperexceso de agua en el cuerpo.
Aparece cuando se consume más agua de la que se puede eliminar. En
condiciones normales, una persona sana en la que la hipófisis, los riñones y el