Reglamento Seguridad

L.H.HUANCAYO S.A.C.
REGLAMENTO
INTERNO DE
SEGURIDAD Y SALUD
EN EL TRABAJO
REVISION 01 28 AGOSTO 2018

ELABORADO, REVISADO Y APROBADO POR:
COMITÉ DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
SHEILAH MATOS VEGA JUANA SILVA RUIZ

PRESIDENTE SECRETARIO
MAURY AMARO OSCANOA

MIEMBRO MARIA GUTARATE ROSALES
MIEMBRO
AV. FERROCARRIL NRO. 1035 DPTO. R-03 SEC. 14 (REALPLAZAHUANCAYOPISO3COSTADOCINEPLANET) JUNIN -

HUANCAYO - HUANCAYO
REGLAMENTO INTERNO DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL Código:
TRABAJO LH_SG_SST_REGL_001
Elaborado, Revisado y Aprobado por: Revisión: Fecha:

COMITÉ DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO 01 28 DE AGOSTO DEL 2018
INDICE GENERAL
INDICE GENERAL......................................................................................................................... 2
Capitulo 1. RESUMEN EJECUTIVO DE LA ACTIVIDAD DE LA EMPRESA........................3
Capitulo 2. OBJETIVOS Y ALCANCES.................................................................................3
Capitulo 3. LIDERAZGO, COMPROMISO Y LA POLÍTICA DE SEGURIDAD Y SALUD......4
Capitulo 4. ATRIBUCIONES Y OBLIGACIONES...................................................................5
A. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES........................................................................5
B. ORGANIZACIÓN INTERNA DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO..................9
C. IMPLEMENTACIÓN DE REGISTROS Y DOCUMENTACIÓN DEL SISTEMA DE
GESTIÓN:................................................................................................................................ 13
D. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES DE LAS EMPRESAS QUE BRINDAN
SERVICIOS.............................................................................................................................. 13
Capitulo 5. ESTANDARES DE SEGURIDAD Y SALUD EN LOS SERVICIOS....................14
A. SEGURIDAD EN EL PROCESO DE PRODUCCIÓN (COCINA)..................................14
B. PROTECCIÓN PERSONAL.......................................................................................... 50
Capitulo 6. ESTANDARES DE SEGURIDAD Y SALUD EN LOS SERVICIOS Y
ACTIVIDADES CONEXAS........................................................................................................... 51
A. MANTENIMIENTO MECANICO Y ELECTRICO...........................................................51
B. TRABAJOS EN ALTURA (LIMPIEZA, MANTENIMIENTO) POR TERCEROS.............52
Capitulo 7. ESTANDARES DE CONTROL DE PELIGROS EXISTENTES Y RIESGOS
EVALUADOS 53
A. INSTALACIONES CIVILES........................................................................................... 53
B. HIGIENE DE LOCALES: CONDICIONES AMBIENTALES...........................................55
C. SERVICIOS HIGIENICOS............................................................................................ 56
D. RESGUARDO DE MAQUINAS.....................................................................................57
E. PELIGROS DERIVADOS DEL USO DE LA CORRIENTE ELÉCTRICA.......................58
F. ACCIDENTES DE TRABAJO.......................................................................................59
G. NOTIFICACIÓN DE LOS ACCIDENTES......................................................................60
H. REGISTROS DE ACCIDENTES DE TRABAJO...........................................................60
I. ENFERMEDADES OCUPACIONALES........................................................................61
Capitulo 8. PREPARACION Y RESPUESTA PARA CASOS DE EMERGENCIA...............61
A. PREVENCIÓN Y PROTECCIÓN CONTRA INCENDIOS.............................................61
B. SISTEMAS DE ALARMAS Y SIMULACRO DE INCENDIO..........................................63
C. ELIMINACIÓN DE DESPERDICIOS.............................................................................64
D. AVISOS Y SEÑALES DE SEGURIDAD........................................................................64
E. PRIMEROS AUXILIOS................................................................................................. 66
F. DISPOSICIONES FINALES.......................................................................................... 70
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Capitulo 1. RESUMEN EJECUTIVO DE LA ACTIVIDAD DE LA EMPRESA

Art. 1. Resumen de la empresa
Nuestra empresa L.H. HUANCAYO S.A.C., es un restaurante especializado en parrillas,
carnes y comida internacional, donde ofrece las más exquisitas carnes Premium
argentinas y americanas así como una amplia variedad de platos a la carta y postres.
Ubicado dentro del centro comercial Real plaza de Huancayo.
Nuestros amplios ambientes y salones permiten pasar un rato agradable y contar con
toda la privacidad y exclusividad para nuestros clientes, así como un ambiente
agradable y seguro para nuestros trabajadores.
Contamos con una cantidad promedio de 31 trabajadores entre personal administrativo
y del restaurante.
Capitulo 2. OBJETIVOS Y ALCANCES

Art. 2. Objetivos
1. Garantizar la Seguridad en las operaciones diarias de los trabajadores mediante el
presente Reglamento Interno de Seguridad y Salud en el Trabajo donde se
establece los estándares de seguridad para cada área, evaluando los riesgos en
cada una y determinando mejoras para la salud física, para la infraestructura y
maquinaria de equipos de oficina, cocina, bar, parrilla y almacén del restaurante.
2. Facilitar la identificación de los riesgos existentes en el restaurante, para la
evaluación, control y corrección de las situaciones potencialmente peligrosas de
seguridad y salud ocupacional.
3. Promover en los trabajadores de L.H. HUANCAYO S.A.C., una cultura de
prevención de riesgos laborales, extendiéndolo también hacia los proveedores y
todos aquellos que estén involucrados en las actividades de la organización, con el
fin de garantizar las condiciones de seguridad y salud en el trabajo de manera
conjunta.
4. El uso responsable del presente Reglamento Interno de Seguridad y Salud en el
Trabajo influirá en la disminución y/o erradicación de los riesgos que afectan la
integridad y salud de los trabajadores en todo el restaurante.
5. Promover oportunidades de mejora en las condiciones de seguridad y salud, a fin
de evitar y prevenir daños a la salud y a las instalaciones, en las diferentes
actividades ejecutadas facilitando su evaluación, control y corrección.
6. Proteger las instalaciones y propiedad del restaurante, con el objetivo de garantizar
la fuente de trabajo y mejorar la productividad.
Art. 3. Alcances
3

El Presente Reglamento Interno de Seguridad y Salud en el Trabajo se aplica a todos

los procesos que desarrolla la empresa, dentro de sus instalaciones. En la elaboración
del Reglamento Interno de Seguridad y Salud en el Trabajo se han establecido las
funciones y responsabilidades relacionadas con la seguridad y salud en el trabajo que
deben cumplir obligatoriamente todos los trabajadores, contratistas, proveedores,
visitantes y otros involucrados cuando se encuentren dentro de las instalaciones de
L.H. HUANCAYO S.A.C., El Reglamento Interno de Seguridad y Salud en el Trabajo
estará dirigido a todos los cargos del restaurante como:
1. Administradora
2. Contador
3. Asistente administrativo
4. Controller
5. Almacenero
6. Anfitriona
7. Ayudante de cocina.
8. Barman
9. Cajera
10. Cocinero
11. Corredor
12. Lavador
13. Azafata
14. Mozo
15. Parrillero
16. Operario de limpieza
Capitulo 3. LIDERAZGO, COMPROMISO Y LA POLÍTICA DE SEGURIDAD Y SALUD.

Art. 4. Liderazgo y Compromiso
L.H. HUANCAYO S.A.C., cuenta con personal capacitado en métodos y sistemas de
seguridad, permitiendo desarrollar en conjunto los lineamientos y controles necesarios
para homogeneizar y/o mejorar los métodos vigentes, siendo el objetivo principal: la
salud del trabajador.
Art. 5. Política de Seguridad y Salud
Nuestra empresa L.H. HUANCAYO S.A.C., considera que su capital más importante
es su recurso humano, por lo cual es prioridad del restaurante mantener buenas
condiciones de Seguridad y Salud en el Trabajo, así como mantener al personal
motivado y comprometido con la prevención de los riesgos de trabajo.
Para lo cual tiene como política de seguridad y salud en el trabajo lo siguiente:
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1. Garantizar la protección de la seguridad y salud de todos los miembros del

restaurante y de personal tercero que labore dentro de las instalaciones de nuestro
restaurante, mediante la prevención de las lesiones, dolencias y enfermedades
ocupacionales relacionadas con las labores que realiza dentro de las instalaciones
de L.H. HUANCAYO S.A.C.
2. Cumplir con los requisitos legales pertinentes en materia de seguridad y salud en
el trabajo vigente en nuestro país., así como de los programas implementados por
el restaurante favoreciendo la protección a los trabajadores y personal tercero que
laboran para nuestro restaurante.
3. Garantizar que los trabajadores y sus representantes sean consultados y participen
activamente en todos los elementos del Sistema de Gestión de Seguridad y Salud
en el Trabajo, identificando los peligros, evaluando y controlando los riesgos
significativos de seguridad y salud en el trabajo.
4. Propiciar la mejora continua del Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el
Trabajo, identificando las medidas necesarias para atender cualquier deficiencia
del sistema de gestión de seguridad y salud en el trabajo.
5. Nuestro sistema de gestión de seguridad y salud en el trabajo está desarrollado
para ser compatible con otros sistemas de gestión de la organización o estar
integrado en los mismos.
Capitulo 4. ATRIBUCIONES Y OBLIGACIONES

A. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
1) De L.H. HUANCAYO S.A.C.
L.H. HUANCAYO S.A.C., asume su responsabilidad en la organización del sistema de
gestión en seguridad y salud en el trabajo, garantizando el cumplimiento de todas las
obligaciones mencionadas en el presente Reglamento Interno de Seguridad y Salud en
el Trabajo, para lo cual cumplirá con lo siguiente:
Art. 6. Será responsable de la prevención y conservación de la infraestructura de sus
instalaciones, asegurando que se encuentre constituido, equipado y dirigido
de manera que se brinde una adecuada protección a los trabajadores contra
accidentes, incidentes peligrosos y enfermedades ocupacionales que afecten
su vida, salud e integridad física.
Art. 7. Identificará las modificaciones que puedan generarse en las condiciones de
trabajo y dispondrá lo necesario para la adopción de medidas de prevención
de los riesgos detectados.
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Art. 8. Instruirá a sus trabajadores sobre los riesgos a los que se encuentren
expuestos en las labores que realizan, adoptando las medidas necesarias
para evitar accidentes o enfermedades ocupacionales.
Art. 9. Proporcionará los equipos de protección personal a sus trabajadores de
acuerdo a la actividad que realicen y también otorgará a la maquinaria y
herramientas de cocina, parrilla, los dispositivos de control necesarios para
evitar accidentes.
Art. 10. Realizará exámenes médicos ocupacionales cada dos años, de manera
obligatoria. En el caso de trabajadores que realizan actividades de alto riesgo
el empleador se encuentra obligado a realizar los exámenes médicos
ocupacionales antes, durante y al término de la relación laboral.
Art. 11. Promoverá la cooperación y la comunicación entre los trabajadores y sus
representantes, a fin de aplicar los elementos del Sistema de Gestión de
Seguridad y Salud en el Trabajo en forma eficiente.
Art. 12. Impartirá a los trabajadores oportuna y apropiada capacitación y
entrenamiento en seguridad y salud, en el centro y puesto de trabajo o función
específica, bajo las siguientes condiciones:
1. Al momento de su contratación
2. Durante el desempeño de su labor
3. Cuando se produzcan cambios en la función o puesto de trabajo.
4. Cambios en la tecnología o equipos y en la actualización periódica de los
conocimientos.
Art. 13. Dispondrá de una supervisión efectiva según sea necesario, para asegurar la
protección de la seguridad y la salud de los trabajadores.
Art. 14. Actualizará una vez al año como mínimo la evaluación de riesgos o cuando
cambien las condiciones de trabajo o se hayan producido daños a la salud y
seguridad.
Art. 15. Adoptará medidas necesarias para evitar la exposición de las trabajadoras en
periodo de embarazo o lactancia a labores peligrosas de conformidad a las
leyes peruanas vigentes.
Art. 16. Colocará avisos y afiches en lugares visibles destinados a promover el
cumplimiento por parte de los trabajadores en Seguridad y Salud en el trabajo.
Art. 17. Proporcionará los recursos adecuados para garantizar que las personas
responsables de la Seguridad y Salud en el Trabajo, incluido el Comité de
Seguridad y Salud en el Trabajo, puedan cumplir los planes y programas
preventivos establecidos.
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Art. 18. Entregará a los trabajadores mediante medio físico o digital, bajo cargo, el
Reglamento Interno de Seguridad y Salud en el Trabajo y sus posteriores
modificatorias.
2) De los trabajadores
Todos los trabajadores del restaurante incluyendo a contratistas, proveedores, o
cualquiera sea el caso; están obligados a cumplir las normas contenidas en este
Reglamento Interno de Seguridad y Salud en el Trabajo y otras disposiciones
complementarias. En este sentido:
Art. 19. Los trabajadores, serán consultados antes que se ejecuten cambios en las
operaciones, procesos y en la organización del trabajo de Cocina y
preparación de alimentos que puedan tener repercusiones en la seguridad y
salud; si existiera falta de acuerdo entre las partes la decisión la tomará el
empleador.
Art. 20. Los trabajadores usaran adecuadamente todos los resguardos, dispositivos de
seguridad y demás medios suministrados de acuerdo con el presente
Reglamento Interno de Seguridad y Salud en el Trabajo, para su debida
protección, cumpliendo con todas las instrucciones de seguridad establecidas
por el restaurante.
Art. 21. El Comité de Seguridad y salud en el trabajo, tiene el derecho a participar en
la identificación de riesgos o peligros que afecten la integridad física y salud
de los trabajadores.
Art. 22. Los trabajadores tienen el derecho a ser transferidos en caso de accidentes
de trabajo o enfermedad ocupacional a otro puesto que implique menor riesgo
según evaluación del Comité de Seguridad y Salud en el trabajo vigente.
Art. 23. El trabajador debe de cumplir las normas, reglamentos e instrucciones de los
programas de seguridad y salud en el trabajo, que se apliquen en el lugar de
labores y con las instrucciones que les impartan sus superiores jerárquicos
directos.
Art. 24. El trabajador deberá cuidar y mantener en buen estado los instrumentos y
materiales de trabajo así como los equipos de protección personal de ser el
caso.
Art. 25. No operar o manipular equipos o instrumentos los cuales no hayan sido
autorizados o capacitados.
Art. 26. Cooperar y participar en el proceso de investigación de los accidentes de
trabajo y enfermedades ocupacionales cuando la autoridad competente lo
requiera.
Art. 27. Velar por el cuidado integral de su salud física y mental, así como de los
demás trabajadores que dependan de ellos durante las actividades laborales.
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Art. 28. Someterse a exámenes médicos ocupacionales a que este obligado por
norma expresa así como a los procesos de rehabilitación integral.
Art. 29. Comunicar al restaurante todo evento o situación que pueda producir un
riesgo a su seguridad, salud y/o las instalaciones físicas, debiendo adoptar
inmediatamente, las medidas correctivas del caso.
Art. 30. Ningún trabajador intervendrá, modificará, desplazará dañará o destruirá los
dispositivos de seguridad o aparatos destinados para su protección o la de
terceros, ni cambiará los métodos o procedimientos adoptados por el
restaurante.
Art. 31. Mantener condiciones de orden y limpieza en todos los lugares y actividades
del Restaurante.
Art. 32. Asistir en forma obligatoria a las capacitaciones y entrenamiento sobre la
seguridad y salud en el trabajo.
3) Derechos de los trabajadores:
Art. 33. Los trabajadores son informados cuando se generen cambios en las
operaciones, procesos y en la organización del trabajo, que puedan tener
repercusiones en su seguridad y salud, así como de las medidas de control
relacionadas a los riesgos provocados por dichos cambios.
Art. 34. Todo trabajador tiene derecho, en coordinación con su jefe inmediato, de
paralizar sus actividades en los casos de riesgo inminente, que pueda afectar
su salud y seguridad.
Art. 35. Los trabajadores o sus representantes tienen derecho a revisar los programas
de capacitación, entrenamiento, y formular recomendaciones a L.H.
HUANCAYO S.A.C., con el fin de mejorar la efectividad de los mismos.
Art. 36. Los representantes de los trabajadores tienen derecho a participar en la
identificación de los peligros y en la evaluación de los riesgos en el trabajo,
solicitando a L.H. SAN HUANCAYO S.A.C., los resultados de las
evaluaciones, sugerir las medidas de control y hacer seguimiento de las
mismas.
Art. 37. Los trabajadores tienen derecho a ser transferidos en caso de accidente de
trabajo o enfermedad ocupacional a otro puesto que implique menos riesgo
para su seguridad y salud, siempre y cuando éste exista, debiendo ser
capacitados para ello.
Art. 38. Los trabajadores, cual fuere su modalidad de contratación, que mantengan
vínculo laboral con L.H. SAN HUANCAYO S.A.C., o con contratistas,
subcontratistas, empresas especiales de servicios o cooperativas de
trabajadores que hayan celebrado contrato con L.H. SAN HUANCAYO S.A.C.,
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ante lo señalado, tienen derecho a través de sus empleadores respectivos al

mismo nivel de protección en materia de SST.
4) Sanciones
Art. 39. Los trabajadores que no cumplan con lo establecido en el presente
Reglamento Interno de Seguridad y Salud en el Trabajo serán sancionados
por el restaurante de acuerdo a la gravedad de la falta, previa evaluación del
Comité de Seguridad y Salud en el Trabajo.
Art. 40. Las sanciones a las que se harán acreedores a los trabajadores que
incumplan las siguientes normas son:
1. Amonestación Verbal
2. Amonestación escrita
3. Suspensión
4. Las que se deriven del artículo 25º de la ley de productividad y
Competencia Laboral DL. No 728 y / o de las leyes vigentes.
Art. 41. Las sanciones correspondientes aplicables, están sujetas sin el perjuicio a de
la responsabilidad civil, penal o laboral que originan los actos sancionados,
responsabilidades que se establecerán y penarán conforme a las leyes
vigentes.
B. ORGANIZACIÓN INTERNA DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

Art. 42. Atribuciones y Obligaciones del Comité de Seguridad y Salud en el Trabajo
La empresa L.H. SAN HUANCAYO S.A.C., contará con un comité de seguridad y
salud en el trabajo, teniendo este por objetivo asesorar y orientar en el campo de
la Seguridad y Salud a la empresa y a los trabajadores, vigilando el cumplimiento
de lo dispuesto por el presente Reglamento Interno de Seguridad y Salud en el
Trabajo, promoviendo la prevención de accidentes, el trabajo seguro y
actividades que protejan la salud del trabajador.
Art. 43. El Comité de Seguridad y Salud en el Trabajo cuenta con CUATRO (04)
miembros quienes trabajan en el restaurante, dos miembros designados por el
empleador entre el personal de dirección y confianza y dos representantes
elegidos por los trabajadores en total libertad, teniendo las siguientes funciones:
1. Conocer los documentos e informes relativos a las condiciones de trabajo
que sean necesarios para el cumplimiento de sus funciones, así como
asegurar que todos los trabajadores conozcan los Reglamentos oficiales o de
Seguridad y Salud en el Trabajo.
2. Aprobar el Programa Anual de Seguridad y Salud en el Trabajo.
3. Reunirse mensualmente en forma ordinaria para analizar y evaluar el avance
de los objetivos establecidos en el programa anual y en forma extraordinaria
9

para analizar los accidentes mortales e incidentes peligrosos que se

suscitase en el restaurante.
4. Asegurar que los trabajadores tengan conocimiento de los reglamentos,
instrucciones, especificaciones técnicas de trabajo, avisos y demás
materiales referentes a la prevención de los riesgos en el lugar de trabajo.
5. Considerar las circunstancias e investigar las causas de todos los
accidentes, incidentes y enfermedades ocupacionales que ocurran en el
restaurante, emitiendo las recomendaciones respectivas, a fin de que no
vuelvan a ocurrir.
6. Realizar inspecciones periódicas en las áreas del restaurante, así como los
equipos necesarios para cada operación.
7. Realizar las recomendaciones apropiadas para el mejoramiento de las
condiciones relacionadas con la seguridad, velando porque se lleven a efecto
las medidas adoptadas y examinar su eficiencia.
8. Velar porque se lleven a cabo las medidas adoptadas en materias de
seguridad y salud en el trabajo y examinar su eficiencia
9. Vigilar el cumplimiento de y aplicación de los documentos, manuales,
reglamentos e instructivos oficiales del restaurante.
10. Incentivar la participación de todos los trabajadores en el fomento de la
seguridad.
11. Estudiar las estadísticas de los accidentes en el restaurante.
12. Coordinar de que todos los nuevos trabajadores reciban la información sobre
seguridad, instrucción y orientación adecuadas.
13. Direccionar a quien corresponda, que se cumplan las sanciones
correspondientes a los trabajadores por incumplimiento de los artículos que
refiere el presente reglamento interno de seguridad y salud en el trabajo.
14. Elaborar y presentar los reportes de los accidentes de trabajo, así como los
informes de investigación de cada accidente ocurrido y las medidas
correctivas adoptadas a la Dirección del restaurante.
15. Supervisar las actividades que apliquen a nuestro restaurante en materia de
seguridad y salud en el trabajo con la debida asistencia y asesoramiento al
empleador y al trabajador.
16. Reportar a la Gerencia General la siguiente información:
a. El accidente mortal o el incidente peligroso, de manera inmediata.
b. La investigación de cada accidente mortal y medidas correctivas
adoptadas dentro de los diez (10) días de ocurrido.
c. Las estadísticas trimestrales de accidentes, incidentes y enfermedades
ocupacionales.
1

d. Las actividades trimestrales del Comité de Seguridad y Salud en el

trabajo.
17. Llevar en el Libro de actas el control del cumplimiento de los acuerdos.
Art. 44. Organigrama
1. El comité de seguridad y salud en el trabajo está integrado por
representantes del restaurante y de los trabajadores.
2. Los integrantes del comité de Seguridad y salud en el Trabajo requerirán ser
mayores de 18 años, de preferencia tener capacitación en temas de
seguridad y salud en el trabajo.
3. L.H. SAN HUANCAYO S.A.C. adoptará el siguiente organigrama lineal para
el Comité de Seguridad y Salud en el Trabajo.
PRESIDENTE
SECRETARIO
MIEMBRO 1 MIEMBRO 2
4. El comité estará conformado por:

a. El presidente, que es elegido por el propio Comité de Seguridad y Salud
en el Trabajo, entre los representantes.
b. El secretario, que es elegido por consenso por los miembros del Comité
de Seguridad y Salud en el Trabajo
c. Los miembros, quienes son los demás integrantes del Comité
designados a elección de los trabajadores, del empleador o del
Presidente ya nombrado.
Art. 45. Plan
1. L.H. SAN HUANCAYO S.A.C. define los requisitos de competencia
necesaria para cada puesto de trabajo y adopta disposiciones para que todo
trabajador de la organización se encuentre capacitado para asumir deberes y
obligaciones relativos a la seguridad y salud debiéndose establecer
programas de capacitación y entrenamiento para que se logre las
competencias requeridas.
1

2. El Comité de Seguridad y Salud en el Trabajo aprobará el Plan anual de

Seguridad y Salud en el Trabajo del restaurante. Este Plan deberá estar en
relación a los objetivos contenidos en el presente Reglamento Interno de
Seguridad y Salud en el Trabajo y a los otros elementos que garanticen un
trabajo en forma preventiva y sistemática contra los riesgos existentes en el
centro de trabajo.
3. Después de realizar el análisis y fijar los objetivos correspondientes a
determinadas condiciones de seguridad, el Comité de Seguridad y Salud en
el Trabajo priorizará el conjunto de acciones básicas que deberá realizar.
Art. 46. Programas
1. Luego de haber analizado y seleccionado los objetivos, contenidos, acciones,
recursos y otros elementos, el Comité de Seguridad y Salud en el Trabajo
aprobará el Programa de Seguridad y Salud en el Trabajo, estableciendo los
mecanismos de seguimiento para el cabal cumplimiento del mismo. L.H. SAN
HUANCAYO S.A.C. prestará todo el apoyo para la ejecución del Plan Anual
de Seguridad y Salud en el Trabajo.
Art. 47. Supervisión y evaluación
1. L.H. SAN HUANCAYO S.A.C., realizará inspecciones periódicas y auditorías
a fin de comprobar si el sistema de gestión de la seguridad y salud en el
trabajo ha sido aplicado y está implementándose de acuerdo a lo
establecido.
2. La revisión del sistema de gestión de la seguridad en el trabajo, se realizará
por los menos una (1) vez al año. El alcance de la revisión debe definirse
según las necesidades y riesgos presentes.
3. El Comité de Seguridad y Salud en el Trabajo conjuntamente con la Gerencia
General supervisará y evaluará los resultados obtenidos en las actividades
realizadas en el mejoramiento de las condiciones de seguridad, según el
programa establecido.
Art. 48. Mapa de riesgos
1. El Mapa de Riegos es un plano de las condiciones de trabajo que puede
emplear diversas técnicas para identificar y localizar los problemas y las
acciones de promoción y protección de la salud de los trabajadores en la
organización del empleador y los servicios que presta.
2. El Comité de Seguridad y Salud en el Trabajo elaborará una representación
gráfica a través de símbolos de uso general o adoptados, indicando el nivel
de explotación ya sea bajo, mediano o alto, de acuerdo a la información
recopilada, la misma que será publicada en un lugar visible de la planta, para
1

que el persona tenga conocimiento de los riesgos a que está expuesto en las
diferentes áreas de trabajo.
3. La vigencia y periodicidad del mapa de riesgo está en función de :
a. Modificaciones en el Proceso
b. Nuevas Tecnologías.
C. IMPLEMENTACIÓN DE REGISTROS Y DOCUMENTACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN:

Art. 49. L.H. SAN HUANCAYO S.A.C., cuenta con los registros y documentos del
sistema de gestión de la seguridad y salud en el trabajo en función de sus
necesidades, tales como:
1. El registro de accidentes de trabajo, enfermedades ocupacionales, incidentes
peligrosos y otros incidentes, en el que se deben constar a investigación y las
medidas correctivas.
2. El registro de exámenes médicos ocupacionales.
3. El registro del monitoreo de agentes físicos, químicos, biológicos,
psicosociales y factores de riesgo disergonómicos.
4. El registro de inspecciones internas de seguridad y salud.
5. El registro de estadísticas de seguridad y salud
6. El registro de equipos de seguridad o emergencia.
7. Registro de inducción, capacitación, entrenamiento y simulacros de
emergencia.
8. Registro de auditorías.
9. El registro de las investigaciones y medidas correctivas adoptadas en cada
caso contienen.
a. Causas del accidente o incidente.
b. Actos inseguros.
Art. 50. Documentación en general del presente Sistema de Gestión.
D. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES DE LAS EMPRESAS QUE BRINDAN SERVICIOS

Art. 51. L.H. SAN HUANCAYO S.A.C., mediante el presente Reglamento Interno de
Seguridad y Salud en el Trabajo exige a toda empresa contratista, subcontratista y
cooperativas de trabajadores que puedan estrechar lazos comerciales a garantizar
lo siguiente :
1. La coordinación de la gestión en prevención de riesgos laborales.
2. Recibir el Reglamento Interno de Seguridad y Salud en el Trabajo de nuestra
pastelería/panadería, tanto como los contratistas y otros cuando realicen
actividades dentro de nuestras instalaciones.
1

3. Cumplir con los estándares de seguridad y equipo de trabajo de sus

trabajadores según las características de las actividades a desarrollar.
4. El Contratista deberá ingresar a nuestras instalaciones con sus Equipos de
Protección Personal – EPPs, por cada individuo según actividad de riesgo a
realizar, siendo los más importantes, guantes dieléctricos, zapatos
dieléctricos, casco y protección a la vista, si se trata de actividades eléctricas
con tableros o máquinas y arnés de seguridad si realiza trabajos en altura
tales como pintura y reparación de luminarias de todas las áreas de la
pastelería/panadería.
5. Si el contratista realiza dentro de nuestras instalaciones actividades de alto
riesgo deberán contar con su Seguro Complementario de Trabajo de Riesgo
(SCTR).
6. La verificación de la contratación de los seguros de acuerdo a ley por cada
empleado.
7. El cumplimiento de la normatividad en materia de seguridad y salud en el
trabajo (Ley 29783 y su Reglamentación) a través de los criterios
Operacionales de Seguridad y Medio Ambiente establecidos por restaurante.
8. Informar en caso de accidente o incidente peligroso a la Superintendencia
Nacional de Fiscalización Laboral – SUNAFIL adscrita al Ministerio de Trabajo
y Promoción del Empleo, conforme a lo dispuesto en los artículos 75º, 76º y
77º del Reglamento de Seguridad y Salud en el Trabajo, aprobado por
Decreto Supremo N° 005 – 2012 – TR.
Capitulo 5. ESTANDARES DE SEGURIDAD Y SALUD EN LOS SERVICIOS
A. SEGURIDAD EN EL PROCESO DE PRODUCCIÓN (COCINA)
Art. 52. Aplicación de las condiciones de seguridad en las operaciones y procesos de
producción.
Art. 53. Las operaciones que se realizan en la empresa L.H. SAN HUANCAYO S.A.C., son
administrativas, producción de cocina y logística dentro de la Sede cito en AV.
FERROCARRIL NRO. 1035 DPTO. R-03 SEC. 14 (REAL PLAZA HUANCAYO
PISO 3 COSTADO CINEPLANET) JUNIN - HUANCAYO.
Art. 54. Medidas generales de seguridad
1. Utilizar los equipos de protección personal designados por el restaurante.
2. Se deberá limpiar en cada momento los pisos, para evitar que se encuentren
mojados y se pueda producir resbalones.
3. Desengrasar de inmediato todo derrame de aceites o grasas, sobre todo en la
cocina.
4. Mantener en buen estado los pisos, reparando fallas, tapando aberturas.
1

5. Evitar acumulación de suciedad o sólidos en los pisos.

6. Antes de iniciar puesta en marcha una maquina o equipo, comprobar los
elementos de seguridad del equipo y el estado del mismo.
7. Prestar atención al trabajo, y evitar descuidos o distracciones.
8. Al utilizar las escaleras, se deberá utilizar todos los peldaños, sin distraer la
vista y utilizando los pasamanos.
9. Evitar el desorden en el lugar de trabajo.
10. El trabajador deberá mantener todos los equipos de trabajo en su lugar.
11. Todos los trabajadores eliminarán los obstáculos que puedan encontrar en los
pasillos y/o en los lugares por donde se transita en el restaurante.
12. El trabajador deberá limpiar o comunicar personal de limpieza inmediatamente
cualquier tipo de desperdicio que se encuentre en el puesto de trabajo.
13. Los vidrios rotos deben ser desechados en los recipientes destinados para
ello y no en las papeleras.
14. Los trabajadores tienen prohibido el consumo de bebidas alcohólicas,
consumo de tabaco y consumo de sustancias estupefacientes, así como
medicamentos que generen somnolencia dentro de las instalaciones de L.H.
HUANCAYO S.A.C., dentro del horario de trabajo.
15. Los trabajadores tiene prohibido correr en el lugar de trabajo.
16. No se deberá trabajar con heridas abiertas.
17. No se permitirá el ingreso a las instalaciones del restaurante en ropas de
baño, sandalias de baño, bvd´s u otros.
18. El trabajador reportará al Comité de Seguridad y Salud en el Trabajo las
situaciones que ofrezcan peligro para que sean reparadas.
19. Está prohibido el uso de dispositivos para escuchar música.
20. Acatar las normativas y señales de seguridad ubicadas en las instalaciones
21. Está prohibido el uso de teléfono móvil mientras se está trabajando en las
áreas críticas como la Cocina del restaurante.
22. El trabajador deberá mantener condiciones de higiene, orden y limpieza en el
área de trabajo.
23. El trabajador tiene prohibido el consumo de alimentos en el área de trabajo.
Salvo en el horario de refrigerio.
24. El trabajador tiene prohibido realizar actividades para las cuales no está
capacitado y/o autorizado.
1

25. En las oficinas administrativas de logística, cuando se utilice la silla giratoria

con ruedas, está prohibido de trasladarse de un lado a otro sentado en ella,
inclinarse o reclinarse hacia atrás.
26. Se deberá mantener las escaleras de los locales limpios y secos.
27. Se deberá controlar permanentemente el estado de la rejilla de los pisos, por
donde pasas los residuos líquidos en la cocina.
28. Emplear el uniforme asignado a su respectiva función en correctas
condiciones de uso y limpio.
29. Usar el delantal de plástico cuando realiza la tarea de lavado ollas, vajilla,
lavado y pelado de verduras.
30. Evitar el uso de anillos, cadenas, reloj, aros, pues pueden caer en la
preparación siendo un vehículo de contaminación y causar en algunos casos,
un accidente de trabajo.
31. Usar gorro para el cabello mientras permanezcan en la cocina
32. El uniforme no debe ser empleado fuera del ambiente de trabajo (esto incluye
todas sus partes).
33. No se puede ingresar, transitar o permanecer con ropa de calle en la cocina.
Art. 55. COCINEROS, AYUDANTE DE COCINA)
1. ACTIVIDADES
a. Corte de verduras e insumos alimenticios.
b. Preparación de alimentos.
c. Uso de herramientas punzo cortante.
d. Limpieza de pisos.
2. ESTANDARES DE SEGURIDAD
2.1. MEDIDAS GENERALES
a. Todo el personal deberá conocer el manejo de los interruptores
generales de electricidad y las llaves de corte de gas, de las
cocinas.
b. Verificar regularmente el estado de las conexiones de alimentación
de gas a las cocinas.
c. Limpiar frecuentemente los filtros y conductos de evacuación de
las campanas extractoras de humos situadas sobre las cocinas,
para evitar un probable incendio por la acumulación de grasas y
polvo en dichos lugares.
d. Evitar que los líquidos en ebullición rebosen de sus recipientes,
pues de suceder esto, apagarán la llama provocando el escape de
gas.
1

e. En caso de escape de gas corte el suministro y ventile la zona para

eliminarlo antes de usar la cocina. Nunca accione los interruptores
eléctricos, ni encienda mecheros o cerillas.
f. Si se sospecha de una fuga de gas, comprobarla con una solución
de agua jabonosa, nunca con una llama.
g. En caso de incendio en una instalación de gas, deberá cortarse el
suministro de alimentación, nunca apagar el fuego pues el gas
saldrá libremente.
h. Orientar hacia el interior de los fogones los mangos de las
cacerolas y sartenes.
i. Protegerse las manos, cuerpo y pies antes de tocar o coger
recipientes calientes que contengan líquidos en ebullición.
j. No apoyar o arrimar materiales calientes a objetos que puedan
arder (papel, madera, tejidos, etc.).
k. Está prohibido llevar fuego o llamas de un sitio para otro.
l. Permanecer siempre atento a las sartenes que están en el fuego,
ya que el aceite puede prenderse. En caso de que esto suceda,
nunca utilice agua para apagarlo. Deberá retirar la sartén del fuego
y taparla con una tapa hasta que el fuego se extinga.
m. Eliminar los trapos sucios con grasa o aceite pues pueden
encenderse espontáneamente.
n. Mantenga alejados de los fogones los trapos de cocina.
o. El personal deberá usar los uniformes brindados por el restaurante.
p. El personal que manipule o tenga que entrar en contacto con
superficies que se encuentran a altas temperaturas, deberá usar
guantes resistentes al calor.
q. El trabajador debe utilizar los equipos de protección personal
otorgados por el restaurante.
r. El trabajador deberá verificar el buen estado de los equipos o
maquinaria y sus protecciones.
s. Está prohibido fumar en zonas de almacenes, cocinas y otras
áreas de servicios.
t. Evitar que las conducciones de gas estén en contacto con fuentes
de calor como hornos, estufas y fogones.
u. Para prevenir caídas es imprescindible mantener los lugares de
trabajo limpio, eliminado los derrames tan pronto como se
produzcan.
1

v. Si en la cocina trabajan muchas personas es conveniente señalizar

con carteles las zonas recién trapeadas.
w. Asimismo es muy importante el tipo de calzado, debe tener suela
antideslizante.
x. No llenar los recipientes por encima de los tres cuartos de su
capacidad.
y. Los trasvases de líquidos calientes y la adicción de componentes
de los diferentes guisos se harán lo más lentamente posible.
z. La forma de desconectar los artefactos eléctricos es siempre desde
el enchufe y no se deberá jalar desde el cordón.
aa. Para abrir los hornos de cocina se deberá usar con guantes
antitérmicos; jamás con las manos al descubierto.
bb. Se deberá especificar zonas donde se coloquen solo recipientes
calientes.
2.2. CAÍDAS, RESBALONES Y TROPEZONES:
a. Eliminar la suciedad, los papeles, polvo, derrames, grasas y
desperdicios contra los que se pueda tropezar.
b. Ante un derrame limpiarlo inmediatamente. Limpiarlos con
productos desengrasantes secándolos correctamente.
c. No permitir que nadie lo pise y lo esparza por el resto del suelo.
d. Las operaciones de limpieza se realizarán en ausencia de clientes
y trabajadores. De no ser así, se debe colocar anuncios
indicadores de que el suelo está mojado para advertir al personal.
Respetar estas indicaciones.
e. Al trapear los suelos, dejarlos bien secos, evitando así que puedan
producirse caídas.
f. Si se camina por suelos mojados, realizarlo con pasos cortos y sin
prisa. Use calzado antideslizante.
g. No correr por los pasillos, ya que puede dar lugar a caídas o a
golpes con los obstáculos que encuentre por el camino.
h. Retirar los objetos innecesarios, envases, herramientas, que no se
utilicen.
i. Mantenga despejados todo el tiempo los pasillos y corredores.
j. En el suelo, delante de la cocina y de los lavaderos, es
recomendable la colocación de pisos antideslizantes para evitar
resbalones debidos a la grasa y el agua.
2.3. CAÍDAS DE OBJETOS EN MANIPULACIÓN, GOLPES CONTRA
OBJETOS:
1

a. En ocasiones manipulamos objetos pesados, (ollas, bandejas,

menaje y otros útiles de cocina, manipulación de los productos o
insumos de cocina), con riesgo de caída y/o rotura, puede
lesionarse. Si tienes que manipular algún objeto pesado, solicita
ayuda a tus compañeros.
b. No debes acceder a las áreas con la luz apagada.
c. Cuando se transporte elementos peligrosos (recipientes con
alimentos calientes, cuchillos, etc.) o cuando se pase por espacios
reducidos debe advertirse a las demás personas.
d. No correr por la cocina.
e. No acumular objetos en las zonas de paso. Almacenar cada cosa
en el lugar adecuado, evitando depositar objetos y mercancías en
las zonas de circulación.
f. Cuidar la ubicación y la distancia entre los elementos presentes en
el puesto de trabajo para así permitir moverse libremente.
g. Proteger aristas vivas y salientes de máquinas, mobiliario y
materiales.
h. Usar calzado con suela antideslizante.
i. Asegurar una buena visibilidad con la iluminación adecuada.
j. Utilizar escaleras de mano para acceder a los estantes altos.
2.4. SOBREESFUERZOS:
a. Para transportar objetos pesados ayudarse con otro personal.
b. Respetar los límites de peso para hombres: 25 Kg. y mujeres: 15
kg. (en condiciones ideales de manipulación), utilizar carretilla
manual de manera que se minimice al máximo la manipulación
manual de carga.
c. Levantar el peso adecuadamente, según normas de manipulación
de carga:
1. Comprobar objeto: peso, agarres, etc.
2. Comprobar recorrido.
3. Coger el objeto con dirección al movimiento y recorrido a
realizar.
4. Separar pies a la anchura de los hombros.
5. Flexionar las rodillas, nunca la cintura: el peso se levanta con
las piernas no con las lumbares.
6. La carga ha de permanecer lo más cerca al cuerpo.
7. Nunca girar la cintura con un peso cargado.
1

d. Evitar movimientos bruscos y repetitivos manteniendo la espalda

recta y el peso lo más cerca posible al cuerpo.
2.5. CORTES POR OBJETOS Y HERRAMIENTAS:
a. Tener en cuenta la formación impartida por el restaurante en el uso
de las máquinas o herramientas.
b. Periódicamente inspeccionar el estado de las herramientas y las
que se encuentren deterioradas enviarlas al servicio de
mantenimiento, del que se disponga, para su reparación o su
eliminación definitiva.
c. La reparación, afilado, templado o cualquier otra operación la
deberá realizar personal especializado evitando en todo caso
efectuar reparaciones provisionales.
d. En general para el tratado y afilado de las herramientas seguir las
instrucciones del fabricante.
e. Las herramientas manuales de corte deben estar bien afiladas,
dotadas de mangos antideslizantes y ergonómicos, con
protecciones en los extremos.
f. Tras utilizar cualquier herramienta o utensilio cortante o punzante
deberá colocarse en el lugar preparado para su almacenamiento
(porta cuchillos para mesa, paredes o bloques para almacenar
cuchillos) y con su funda correspondiente, si la posee. Nunca en
los bolsillos delantales.
g. En el manejo de cuchillos y otros objetos cortantes o punzantes
debe extremar la precaución.
h. Proporcione cuchillos de tamaño y tipo adecuado para cada tarea.
i. Cortar, trozar y filetear los insumos (carnes, verduras, frutas, entre
otros) sobre una superficie plana, estable y destinada
especialmente para ello.
j. Coloque un paño antideslizante o un trapo húmedo debajo de las
tablas para cortar.
k. Deje de cortar y coloque el cuchillo en una superficie plana y
segura si lo interrumpen cuando se encuentren cortando.
l. Pase los cuchillos a sus compañeros de trabajo colocándolos en la
superficie de trabajo o con el filo mirando hacia abajo.
m. Nunca trate de agarrar un cuchillo que se encuentre cayendo, en
cambio adviértale a los demás.
n. Mantenga doblados los dedos de la mano con que se encuentren
agarrando el producto que corta.
2

o. Utilice los cuchillos de forma que el recorrido de corte se realice en

dirección contraria al cuerpo.
p. Evite distracciones.
2.6. CONTACTO TÉRMICO (QUEMADURAS):
Uno de los riesgos más frecuentes en cocina caliente, es el contacto
térmico con superficies calientes de ollas, freidoras, sartenes, cocinas,
etc., así como la proyección de vapor, para evitarlos deberán:
a. Usar mangas largas y pantalones largos cuando está cocinando.
b. Utilizar equipos de protección adecuados (guantes) para la
manipulación de hornos, bandejas y otros elementos calientes, de
igual forma cuando retire objetos del microondas y del horno para
calentar pan.
c. Orientar hacia el interior de los fogones los mangos de las ollas y
sartenes.
d. Utilizar herramientas y otros utensilios que tengan buen diseño
ergonómico, tamaño adecuado de forma que aseguren buenos
agarres y eviten quemaduras innecesarias.
e. Utilizar métodos de trabajo adecuados que eviten los riesgos de
salpicaduras debido a deficiente eliminación del agua de los
alimentos o una incorrecta introducción de los alimentos en los
recipientes de cocción y fritura. Abrir despacio y con cuidado las
tapas de los recipientes calientes.
f. Cambiar el aceite en frío.
g. No limpiar objetos o superficies calientes hasta pasado un tiempo
prudencial y se disipe el calor.
h. No realizar trabajos en superficies calientes con guantes de látex.
i. No colocar ollas con agua hirviendo cerca de las sartenes donde
estemos friendo otros alimentos, para evitar las salpicaduras
producidas por el agua al caer en la sartén.
j. No manipular las ollas con trapo húmedo. Utilizar guantes para
evitar quemaduras.
k. Aleje la cara antes de destapar las ollas y cacerolas que contengan
líquidos calientes.
l. No coloque demasiadas ollas en los fogones de la cocina.
m. Mantengan las mangas abotonadas.
n. No calentar en el horno microondas vajilla no destinada
específicamente a calentar comida.
2

o. Tenga mucha precaución cuando inspeccione los alimentos

calientes que se encuentre en el fogón.
p. No deje sin atender el aceite o la grasa caliente.
q. Utilizar los utensilios adecuados para el transporte de objetos
calientes, avisando de su paso.
r. Pida ayuda cuando tenga que cargar o mover una olla pesada con
líquido caliente, supervise previamente el estado de las asas.
s. Si se tiene que freír en aceite alimentos congelados o que tengan
agua utilizar pinzas depositar los alimentos con precaución.
t. Realizar los trasvases de los líquidos calientes y la adición de
componentes de las diversas preparaciones lo más lentamente
posible.
u. No apoyar los objetos que puedan producir quemaduras, sobre
superficies inestables.
v. Revisar periódicamente la instalación de combustible y el correcto
funcionamiento de los medios de protección contra incendios.
w. Tenga las siguientes medidas de seguridad al freír papas en las
freidoras:
1. Levante o baje despacio la canasta de freír mientras cocina
para evitar que salpique el aceite.
2. Mantenga líquido y bebida lejos del aceite caliente.
3. Permita que el aceite se enfríe antes de extender su alcance
sobre la canasta de freír.
4. Manipule una canasta de freír a la vez.
5. Secar las freidoras y canastas después de lavarlas con agua
para evitar salpicaduras.
6. No llene de más las canastas de freír.
7. No se pare muy cerca o se incline sobre el aceite caliente.
8. No debe cargar ni colar aceite caliente. Espere hasta que se
enfríe.
9. Nunca almacene el aceite caliente en el piso.
10. Nunca almacene artículos sobre la canasta de freír porque
pueden caer en el aceite caliente.
2.7. ESTRÉS TÉRMICO:
a. La exposición prolongada a temperaturas extremas (calor-frío), o el
cambio brusco de una situación térmica a otra opuesta, puede
ocasionar problemas de salud. Utilizar la ropa adecuada a cada
2

situación y si tienen que acceder a congeladora, conservadoras,

refrigeradora utiliza ropa adecuada.
b. Reponer líquidos bebiendo agua fresca para la reposición de
pérdida de líquidos por sudor.
c. Mantener la temperatura adecuada y la ventilación suficiente, de
forma natural con ventanas abiertas como con ventilación forzada
por medios de ventiladores-extractores.
d. Es aconsejable establecer pausas de descanso en ambientes más
frescos a fin de evitar la elevación de temperatura corporal central
por encima de los 38º C.
e. Evitar la exposición en congeladoras y/o conservadoras luego de
permanecer en un ambiente caliente, así como la exposición
durante largo periodo de tiempo.
f. Realizar las correspondientes pausas durante la jornada laboral.
2.8. USO DE CAMARA FRIGORIFICA
a. No ingresar con el cuerpo descubierto.
b. Evitar las estancias en las cámaras de congelación y conservación
c. Antes de aperturar verificar que el acceso es el adecuado.
d. No tocar las superficies internas de metal con las manos mojadas o
húmedas.
e. No permita que el hielo se acumule en superficies y en el piso.
f. Tener en cuenta las indicaciones proporcionadas por el fabricante
recogidas en el manual de instrucciones de las cámaras
frigoríficas.
g. Informarse de las instrucciones sobre cómo comportarse en caso
de escape o fuga de gases y seguir los carteles colocados dentro
de las cámaras frigoríficas con extractos de estas instrucciones.
h. Las puertas de las cámaras frigoríficas deben de disponer de un
sistema que permita su apertura desde el interior.
i. En el exterior de las cámaras frigoríficas debe existir una señal
luminosa que advierta de la presencia de alguien en su interior.
j. Utilizar en el interior de las cámaras prendas de abrigo adecuadas,
cubrecabezas, calzados y guantes aislantes o cualquier otra
protección necesaria. Colocar los trajes de protección en un lugar
accesible, junta a la entrada de las cámaras.
2

k. Después del cese del trabajo, realizar una inspección con el fin de
comprobar que nadie se ha quedado encerrado en alguna de las
cámaras.
l. No dejar trabajar una persona sola en un recinto frigorífico que
pueda funcionar a temperatura negativa.
m. Cargar los productos adecuadamente a fin de no generar
contusiones a la hora de aperturar.
2.9. INCENDIO:
a. En caso de detectar un conato de incendio, deberán mantener la
calma, comunicando a los compañeros y superiores sin crear
alarma. Una vez comunicado se activará el plan de emergencia y
acudirá la ayuda necesaria. Si no han recibido la formación
adecuada en el manejo de equipos de extinción de incendios, dejar
que otros compañeros se encarguen. No colocar en peligro la
seguridad de los demás.
b. Mantener el orden y la limpieza, eliminar residuos del puesto de
trabajo (cajas, plásticos, envases no necesarios).
c. Mantener siempre limpias las campanas y los ductos de extracción
de grasas de las parrillas y los fogones de la cocina. Realizar el
mantenimiento respectivo según el programa de mantenimiento del
restaurante.
d. Ser muy cuidadoso en el manejo de los recipientes que contengan
aceite.
e. Si durante la realización de alguna operación en la cocina se
incendia un sartén, olla o similar, nunca añada agua para apagarla,
hay que taparla mediante una tapa grande o cualquier material no
combustible para que se agote el oxígeno y retirarla del fuego. Si
ha quedado bien tapada el fuego se extinguirá por sí mismo.
f. No apilar materiales tapando las instalaciones tales como cuadros
eléctricos, puertas, extintores, etc.
g. No realizar conexiones o adaptaciones inadecuadas.
h. No situar próximo a las fuentes de alumbrado, calefacción,
materiales combustibles, etc.
i. Prohibido fumar.
j. Mantener siempre a mano un extintor de acetato de potasio y en
buenas condiciones de uso.
k. Al ser habitual la utilización de gases combustibles en la cocina, es
necesario conocer las medidas de seguridad a adoptar para la
2

manipulación correcta de las instalaciones. Consultar al proveedor

al respecto y recuerde que se deberá realizar inspecciones
periódicas por personal acreditado.
l. Mantener en buen estado de funcionamiento todas las llaves de
gas, al menor problema solicitar el respectivo mantenimiento al jefe
inmediato.
m. Tener localizadas y accesible la llave general de gas de la cocina
para que se pueda cerrar en caso de emergencia.
n. Almacenar correctamente los productos inflamables.
o. Al terminar la jornada de trabajo cerrar la llave general del gas y
observar que todos los aparatos eléctricos queden desconectados
de la red.
p. En caso de fuga de gas:
1. Cerrar la instalación de gas (corte del suministro de gas). No
encender ningún tipo de fuego o chispa.
2. No dar contacto ni accionar ningún interruptor ni aparato
eléctrico.
3. Ventilar la cocina o zona inmediatamente, abriendo todas las
puertas y ventanas.
4. Avisar inmediatamente al jefe superior.
2.10. RIESGO ELÉCTRICO:
a. Antes de empezar a trabajar, realizar un control visual para
detectar defectos reconocibles (comprobar periódicamente el
estado de los cables, enchufes y aparatos eléctricos).
b. No sobrecargas la instalación eléctrica enchufando muchos
aparatos a una misma toma de corriente.
c. Utilizar sistema de puesta a tierra en combinación con interruptores
diferenciales y magneto térmicos.
d. Revisar el correcto funcionamiento de la instalación eléctrica
periódicamente y comprobar, al menos una vez al año, que la
resistencia de tierra se mantiene dentro de los límites admisibles.
e. Mantenga la toma de corriente libre de grietas y grasa para evitar
cortos circuitos.
f. Coloque el equipo eléctrico alejado del agua.
g. Las zonas próximas a los equipos de trabajo eléctricos deberán
estar secas.
h. Mantenga las manos, la cara, el cabello, la ropa y las joyas
alejados de las piezas móviles de los equipos.
2

i. Utilice candados y coloque letreros de advertencia en las fuentes

eléctricas de los electrodomésticos que no funcionan o se
encuentren bajo reparación.
j. Desconectar los equipos antes de limpiarlos o cambiar algún
componente de los mismos.
k. Evitar el uso de extensiones. No utilizar aparatos eléctricos con las
manos húmedas o mojadas.
l. No intentar realizar sobre conexiones. Si surgen problemas con la
instalación eléctrica o con las máquinas de funcionamiento
eléctrico, comunicarlo a administración y al Comité de Seguridad y
Salud en el Trabajo.
2.11. SOBRECARGA FÍSICA. FATIGA POSTURAL:
a. Las posturas inadecuadas y/o posturas forzadas son causa de
muchos problemas músculo esqueléticos. Para prevenir su
aparición deberán, dentro de lo posible, alternar las tareas a
realizar, (preparar alimentos, cocinar, lavar).
b. Reordene los espacios de trabajo para que los suministros que se
utilicen normalmente se encuentren a la mano y se prevengan
estiramientos o posiciones forzadas de espalda, hombros o
muñecas.
c. Debe mantener el cuerpo erguido con el tronco recto. No doblar el
cuerpo hacia adelante arqueando la espalda, y utilizar calzado
cómodo, flexible para la prevención de la aparición de varices.
d. No permanecer demasiado tiempo en la misma posición,
cambiando de postura y efectuando movimientos suaves de
estiramiento de los músculos.
e. Para reducir la tensión muscular mantener un pie apoyado sobre
un objeto o reposapiés y alternar un pie tras otro.
f. Procurar mantener el plano de trabajo a una altura adecuada, para
evitar tener que estar agachado o con la espalda doblada.
g. Limite el tamaño de los tachos de desperdicios para reducir el peso
de la carga que los empleados deben levantar y arrojar.
2.12. EXPOSICION A AGENTES BIOLOGICOS (HONGOS, DESECHOS DE
SERES VIVOS, INSECTOS, ETC.)
a. Establecer y realizar un programa de limpieza y desinfección.
b. Ventilación natural o forzada del restaurante.
c. Utilizar pinturas antihongos en paredes y techos.
d. Adecuada eliminación de desechos.
2

e. Aislar la zona de preparación y manipulación de alimentos.

f. Tras manipular alimentos de origen animal lavarse las manos con
jabón antibacterial.
g. Cubrir cortes y heridas con vendajes impermeables.
h. Nunca se debe trabajar con heridas abiertas.
i. No fumar, comer, beber y toser sobre los alimentos.
j. No tocarse el pelo, la nariz o morderse las uñas.
k. No introducir las manos en desperdicios, papeleras, recipientes en
los que se vea claramente su interior y lavarse las manos
posteriormente con abundante agua y jabón. No presionar con las
manos las bolsas de desperdicios.
l. Utilizar guantes para todos aquellos trabajadores que lo precisen.
m. Mantener un grado elevado de aseo personal.
n. Realizar el lavado de manos con agua y jabón y estas serán
secadas con toallitas desechables, en los siguientes casos:
1. Al comenzar el trabajo.
2. Después de manipular un alimento y comenzar la
manipulación de otro de distinta naturaleza.
3. Después de toser, sonarse la nariz.
4. El lavado de las manos es obligatorio tras ir a los servicios
higiénicos.
o. Llevar ropa limpia y de uso exclusivo a la actividad.
2.13. EXPOSICIÓN A PRODUCTOS QUÍMICOS PARA LIMPIEZA DEL
AREA
a. En la utilización de productos químicos, deben tener muy en
cuenta la etiqueta del envase o la ficha de seguridad del producto.
b. Seguir estrictamente las recomendaciones de éstas antes de
manipularlo.
c. Siempre deberán utilizar guantes, mascarilla y gafas de protección.
d. Utilizar el dosificador para su aplicación sobre las superficies a
limpiar.
2.14. ESTRÉS. RIESGOS PSICOSOCIALES:
a. En ocasiones la exigencia de las tareas a realizar se somete a una
presión de trabajo excesiva, lo que nos produce un cierto grado de
estrés, que nada beneficia a la salud, a las relaciones con los
demás y en definitiva al desarrollo normal del trabajo.
b. Planifica tu trabajo antes de iniciarlo.
2

c. Realiza pausas para prevenir la fatiga. Se aconseja pautas cortas y

frecuentes, antes que escasas y prolongadas.
Art. 56. PARRILLERO
1. ACTIVIDAD
a. Preparación de alimentos en parrilla.
b. Uso de parrilla a carbón
c. Limpieza de parrilla
d. Lavado de freidoras
e. Limpieza de área de trabajo.
2.1. USO DE PARRILLA
a. Mantenga la parrilla en buenas condiciones.
b. Limpie la superficie de la parrilla de grasa y restos de alimentos
antes o después de cada uso ya que pueden prenderse y provocar
el fuego por la grasa.
c. Elimine cualquier depósito en la bandeja o recipiente de la grasa.
d. Al momento de sacar la ceniza de la parrilla utilizar mascarilla para
evitar la inhalación de la ceniza.
e. Agrupe el carbón en forma de pirámide en el centro de la parte
inferior de la parrilla.
f. Rocíe el carbón con líquido encendedor de carbón. No debe ser
gasolina, querosene, butano u otros combustibles. Los fabricantes
de los líquidos típicamente sugieren echar alrededor de 2 onzas
del líquido encendedor a la pila de carbón.
g. Antes de continuar, dele tiempo al carbón para que enciendan de
forma pareja siguiendo las instrucciones del fabricante. Este paso
debe tomar alrededor de 20 minutos.
h. Cuando esté cocinando, ajuste las rejillas de ventilación de la
parrilla (entrada de oxígeno para el fuego) según sea necesario
para mantener el fuego encendido.
i. Siga las recomendaciones de seguridad que le indique su
Gerencia.
2.2. CAÍDAS, RESBALONES Y TROPEZONES:
a. Ante un derrame limpiarlo inmediatamente. Limpiarlos con
b. No permitir que nadie lo pise y lo esparza por el resto del suelo.
c. Las operaciones de limpieza se realizarán en ausencia de clientes
y trabajadores. De no ser así, se debe colocar anuncios
2

indicadores de que el suelo está mojado para advertir al personal.

Respetar estas indicaciones.
d. Al trapear los suelos, dejarlos bien secos, evitando así que puedan
producirse caídas.
e. Si se camina por suelos mojados, realizarlo con pasos cortos y sin
prisa. Use calzado antideslizante.
f. No correr por el área ya que puede dar lugar a caídas o a golpes
con los obstáculos que encuentre por el camino.
g. Retirar los objetos innecesarios, envases, herramientas, que no se
utilicen.
h. Mantenga despejados todo el tiempo los pasillos y corredores.
i. En el suelo, delante de la parrilla, es recomendable la colocación
de pisos antideslizantes para evitar resbalones debidos a la grasa
y el agua.
j. Subir y bajar las escaleras del almacén con mucho cuidado, evite
distracciones. Cójase de los pasamanos. No hable por teléfono ni
escriba mensajes mientras transite por la escalera y las
instalaciones del restaurante.
2.3. ESTRÉS TÉRMICO:
a. La exposición prolongada a temperaturas extremas (calor-frío), o el
cambio brusco de una situación térmica a otra opuesta, puede
ocasionar problemas de salud. Utilizar la ropa adecuada a cada
situación y si tienen que acceder a cámara frigorífica utilizar ropa
adecuada.
b. Reponer líquidos bebiendo agua fresca para la reposición de
pérdida de líquidos por sudor.
c. Mantener la temperatura adecuada y la ventilación suficiente, de
forma natural con ventanas abiertas como con ventilación forzada
por medios de ventiladores-extractores.
d. Es aconsejable establecer pausas de descanso en ambientes más
frescos a fin de evitar la elevación de temperatura corporal central
por encima de los 38º C.
a. Las posturas inadecuadas y/o posturas forzadas son causa de
muchos problemas músculo esqueléticos. Para prevenir su
aparición deberán, dentro de lo posible, alternar las tareas a
realizar, (preparar alimentos, cocinar, lavar).
2

b. Reordene los espacios de trabajo para que los suministros que se

utilicen normalmente se encuentren a la mano y se prevengan
estiramientos o posiciones forzadas de espalda, hombros o
muñecas.
c. Debe mantener el cuerpo erguido con el tronco recto. No doblar el
cuerpo hacia adelante arqueando la espalda, y utilizar calzado
cómodo, flexible para la prevención de la aparición de varices.
d. No permanecer demasiado tiempo en la misma posición,
cambiando de postura y efectuando movimientos suaves de
estiramiento de los músculos.
e. Para reducir la tensión muscular mantener un pie apoyado sobre
un objeto o reposapiés y alternar un pie tras otro.
f. Procurar mantener el plano de trabajo a una altura adecuada, para
evitar tener que estar agachado o con la espalda doblada.
g. Limite el tamaño de los tachos de desperdicios para reducir el peso
de la carga que los empleados deben levantar y arrojar.
2.5. CONTACTO TÉRMICO (QUEMADURAS):
a. Usar mangas largas y pantalones largos, calzado cerrado.
b. Utilizar métodos de trabajo adecuados que eviten los riesgos de
salpicaduras del carbón.
c. No realizar trabajos en la parrilla con guantes de látex.
d. No deje sin atender la parrilla.
e. Utilizar los utensilios adecuados retirar los alimentos de la parrilla.
2.6. USO DE FREIDORA
Tenga las siguientes medidas de seguridad al freír papas en las
freidoras:
a. Levante o baje despacio la canasta de freír mientras cocina para
evitar que salpique el aceite.
b. Mantenga líquido y bebida lejos del aceite caliente.
c. Permita que el aceite se enfríe antes de extender su alcance sobre
la canasta de freír.
d. Manipule una canasta de freír a la vez.
e. Uso de guantes de jebe para la limpieza de las freidoras.
f. Secar las freidoras y canastas después de lavarlas con agua para
evitar salpicaduras.
g. No llene de más las canastas de freír.
h. No se pare muy cerca o se incline sobre el aceite caliente.
i. No debe cargar ni colar aceite caliente. Espere hasta que se enfríe.
3

j. Nunca almacene el aceite caliente en el piso.

k. Nunca almacene artículos sobre la canasta de freír porque pueden
caer en el aceite caliente.
2.7. USO DE CAMARA FRIGORIFICA
a. Uso de equipos de protección especiales para su apertura y
mantenimiento por las bajas temperaturas.
b. No ingresar con el cuerpo descubierto.
c. Evitar las estancias en las cámaras de congelación y conservación
d. Antes de aperturar verificar que el acceso es el adecuado.
e. No tocar las superficies internas de metal con las manos mojadas o
húmedas.
f. No permita que el hielo se acumule en superficies y en el piso.
g. Tener en cuenta las indicaciones proporcionadas por el fabricante
recogidas en el manual de instrucciones de las cámaras
frigoríficas.
h. Informarse de las instrucciones sobre cómo comportarse en caso
de escape o fuga de gases y seguir los carteles colocados dentro
de las cámaras frigoríficas con extractos de estas instrucciones.
i. Las puertas de las cámaras frigoríficas deben de disponer de un
sistema que permita su apertura desde el interior.
j. En el exterior de las cámaras frigoríficas debe existir una señal
luminosa que advierta de la presencia de alguien en su interior.
k. Utilizar en el interior de las cámaras prendas de abrigo adecuadas,
cubrecabezas, calzados y guantes aislantes o cualquier otra
protección necesaria. Colocar los trajes de protección en un lugar
accesible, junta a la entrada de las cámaras.
l. Después del cese del trabajo, realizar una inspección con el fin de
comprobar que nadie se ha quedado encerrado en alguna de las
cámaras.
m. No dejar trabajar una persona sola en un recinto frigorífico que
pueda funcionar a temperatura negativa.
n. Cargar los productos adecuadamente a fin de no generar
contusiones a la hora de aperturar.
Art. 57. LAVADOR
1. ACTIVIDAD
a. Lavado de utensilios
3

2. ESTANDARES DE SEGURIDAD:
a. Se prohíbe el desplazamiento con rapidez en las áreas mojadas.
b. Limpiar los vidrios o platos rotos con una escoba, recogedor o pedazos
de cartón; nunca con las manos.
c. Colocar los vidrios o platos rotos en recipientes dispuestos para tal fin.
d. No ingresar ciegamente las manos en lavaderos con jabón ni tanques de
lavado ya que pueden contener vidrios rotos o cuchillos.
e. Colocar los cuchillos filosos en sus recipientes designados cuando limpie
las mesas de trabajo.
f. El personal deberá usar calzado con suela antideslizante, guantes de
jebe, mascarilla y mandiles impermeables, para las labores de lavado de
vajilla.
g. El responsable del área deberá secar toda su área para evitar incidentes.
h. Caminar despacio sin correr.
i. Debe utilizar un asiento lo más a menudo posible cuando el trabajo lo
permita, estableciendo pausas.
j. Reordene los espacios de trabajo para que los suministros que se utilicen
normalmente se encuentren a la mano y se prevengan estiramientos o
posiciones forzadas de espalda, hombros o muñecas.
k. Debe mantener el cuerpo erguido con el tronco recto. No doblar el
cuerpo hacia adelante arqueando la espalda, y utilizar calzado cómodo,
flexible para la prevención de la aparición de varices.
l. No permanecer demasiado tiempo en la misma posición, cambiando de
postura y efectuando movimientos suaves de estiramiento de los
músculos.
m. Para reducir la tensión muscular mantener un pie apoyado sobre un
objeto o reposapiés y alternar un pie tras otro.
n. Procurar mantener el plano de trabajo a una altura adecuada, para evitar
tener que estar agachado o con la espalda doblada.
o. Limite el tamaño de los tachos de desperdicios para reducir el peso de la
carga que los empleados deben levantar y arrojar.
p. Subir y bajar las escaleras del almacén con mucho cuidado, evite
distracciones. Cójase de los pasamanos. No hable por teléfono ni escriba
mensajes mientras transite por la escalera y las instalaciones del
restaurante.
Art. 58. ANFITRIONA
1. ACTIVIDAD
3

a. Atención a clientes.
a. Uso de calzado con tacos bajo o plataforma.
b. Alternar posturas para disminuir la posible fatiga de trabajo.
Procure evitar, siempre que sea posible, el mantenimiento de
posturas de trabajo de pie durante tiempo prolongado.
c. Durante las pausas, aproveche para sentarse y elevar ligeramente
las piernas o realizar pequeños ejercicios de relajación y
estiramiento.
d. Si el tipo de trabajo no permite alternar posturas, es recomendable
realizar pequeños movimientos que eviten sobrecargas, como por
ejemplo intercambiar el peso de una pierna a otra, o dentro de la
misma postura, balancearse dando un pequeño paso hacia
adelante o hacia los lados.
e. En tareas que supongan permanecer de pie de manera
prolongada, realizar pequeñas flexiones de rodillas y volver a la
posición inicial, altera la carga prolongada y nos permite un
pequeño descanso en las articulaciones. Además si elevas lenta y
alternativamente las puntas de los pies favorecerás el retorno
venoso, así como la alternancia de postura.
2.2. CAIDAS, RESBALONES Y TROPIEZOS
a. Eliminar la suciedad, los papeles, derrames, grasas y desperdicios
contra los que se pueda tropezar.
b. Ante un derrame limpiarlo inmediatamente. Limpiarlos con
c. No permitir que nadie lo pise y lo esparza por el resto del suelo.
d. Si se camina por suelos mojados, realizarlo con pasos cortos y sin
prisa.
e. Al subir por las escaleras no correr, cogerse de los pasamanos.
f. No correr por los pasillos, ya que puede dar lugar a caídas o a
golpes con los obstáculos que encuentre por el camino.
2.3. ESTRÉS. RIESGOS PSICOSOCIALES:
a. Conocer los protocolos y procedimientos de trabajos habituales.
b. Procurar mantener un proceso de comunicación fluido, coherente y
agradable con el cliente.
3

c. Alternar tareas y efectuar de manera periódica cambios de postura

con objeto de reducir la fatiga física y mental, así como la tensión o
saturación psicológicas.
d. Tratar de minimizar la espera de los clientes, gestionando la forma
eficiente de los turnos de atención.
Art. 59. MOZOS Y CORREDORES
1. ACTIVIDADES
a. Atención a comensales dentro del restaurante.
b. Entregar los pedidos y recoger la vajilla después de haber culminado los
comensales de servirse.
a. Mantener el orden y buena distribución de las mesas existentes en el
establecimiento.
b. Mantener los pasillos limpios y libres de obstáculos.
c. No transportar objetos que bloqueen la vista.
d. Comprobar la temperatura de los platos, fuentes o vasos, antes de
manipularlos, por si fuera necesario el uso de guantes aislantes debido a
su temperatura.
e. Realizar un apilamiento adecuado de vajillas, teniendo en cuenta su
altura máxima y estabilidad, evitando que puedan caer o que sean
difíciles de alcanzar.
f. Nunca introducir las manos a donde se expenden líquidos calientes.
g. Usar sólo recogedores para recolectar el hielo.
h. Subir las escaleras o escalones con la menor carga posible, extremando la
precaución y sin correr.
i. No bajar ni subir las escaleras de dos en dos, utilizar los pasamanos de las
escaleras.
j. Mantener las escaleras limpias, secas, libres de obstáculos y bien
señalizadas.
k. Caminar sin prisas, especialmente si va cargado de bandejas, platos, etc.
l. Si se observa algún desperfecto en suelos, escalones, etc., comunicarlo para
que se proceda a su reparación.
m. Limpiar inmediatamente los líquidos que se encuentren en el suelo como
consecuencia de derrames u objetos como vasos, botellas que se derriben de
manera accidental.
n. Limpiar los vidrios o platos rotos con una escoba y recogedor; nunca con las
manos.
o. Colocar los vidrios o platos rotos en recipientes dispuestos para tal fin.
3

p. Coger firmemente las bandejas, vajilla y cualquier otro objeto siempre con las
manos secas.
q. Llevar las cargas pesadas al nivel de la cintura, donde se tiene más fuerza.
r. Usar las dos manos para llevar la jarra cuando éstas sean pesadas.
s. Llevar las bebidas cerca del cuerpo con las muñecas rectas y no colgadas de
la mano.
t. Transportar la bandeja apoyada sobre todo el brazo, además esta quedará a
la vez apoyado al cuerpo para ayudar a transportar el peso.
u. Intentar mantener la columna vertebral recta, evitando realizar giros e
inclinaciones.
v. El trabajador deberá colocarse en una zona de la mesa donde se tenga el
espacio suficiente a la hora de servir al cliente, tratando de inclinarse y
manejar correctamente la bandeja y los cubiertos, sin recibir empujones o
golpes inesperados. También se deberá prestar atención a evitar espacios
reducidos que obliguen a adoptar posturas difíciles que provoquen la caída de
los alimentos.
w. Se deberá manipular los utensilios por las asas o por los mangos.
x. Si se permanece de pie mucho tiempo, alternar el peso del cuerpo entre
ambas piernas, manteniendo un pie en alto apoyado sobre un escalón o
reposapiés.
y. Mantener los brazos por debajo de los niveles del hombro, al sujetar las
bandejas sobre todo si se realiza por largos periodos e intercambiar entre el
brazo derecho y el izquierdo.
z. Intentar realizar pequeños descansos durante la jornada de trabajo,
sentándose siempre que se pueda, aunque sean breves períodos de tiempo.
Art. 60. BARMAN / AYUDANTE DE BARMAN
1. ACTIVIDADES
a. Uso de equipos de preparación en el área.
b. Almacenamiento de productos de barra.
c. Aplicación de insumos para preparación según solicitudes de los
comensales.
d. Preparación de bebidas y tragos.
e. Uso de herramientas filudas, vasos, etc.
a. No se deberá dejar artefactos eléctricos prendidos sin control del
personal.
b. Se deberá de limpiar frecuentemente la superficie cuando se encuentre
mojada.
3

c. El trabajador cada momento que toma una botella la debe dejar en el

mismo sitio, para evitar rompimientos.
d. Colocar las botellas vacías en sus cajas correspondientes.
e. No adoptar posturas retorcidas o incómodas. Intente mantener la espalda
erguida en todo momento.
f. Flexione las rodillas para coger o dejar los objetos que se encuentren en
los armarios inferiores. No arquear la espalda.
g. El trabajador deberá usar zapatos antideslizantes.
h. Nunca intentará alcanzar los objetos estirándose o subiéndose a sillas u
otros soportes inestables.
i. Si el trabajador no alcanza algún objeto, utilizará una escalera de mano.
j. Mantener la escalera de mano siempre limpia y seca.
k. Para atender al público deberá de acercarse a la barra y no apoyarse en
la mesa de trabajo o artefactos eléctricos.
l. No llenar los recipientes por encima de los tres cuartos de su capacidad.
m. No se deberá tocar o manipular los cordones eléctricos de los artefactos
con las manos mojadas o con grasas de ningún tipo.
n. Deberán revisar periódicamente las instalaciones y el
correcto funcionamiento de los medios de protección contra incendios.
o. No arrojar vidrios rotos o materiales cortantes en el tacho de
desperdicios, separarlos en recipientes específicos.
p. Utilizar la escoba y el recogedor para recoger los vidrios o cerámicos
rotos.
q. No desplazarse con abrebotellas con bordes cortantes, sacacorchos o
cuchillos en los bolsillos. Mantenerlos en buen estado, si se oxidan
sustituirlos por otros.
r. Si se llegan a caer, dejar que los cuchillos o cualquier otro objeto filoso
caiga en una superficie sólida antes de levantarlo. No trate de detener la
caída.
s. No dejar fuera de su lugar los cuchillos u otros utensilios, corto
punzantes. Guárdelos en su lugar correspondiente o en sus fundas.
t. Mantener los cuchillos bien afilados, con los mangos antideslizantes y en
buen estado.
u. Utilizar el cuchillo de modo que el recorrido de corte se realice en
dirección contraria al cuerpo.
v. Evite en todo momento jugar con botellas o cualquier otro objeto de
cristal.
3

w. Establecer pausas de descanso, sobre todo si continuamente se están

realizando los mismos movimientos repetitivos, sobre todo en el uso de la
coctelera.
Art. 61. PARA CAJERO
1. ACTIVIDAD
a. Cobro a los clientes.
b. Manipulación de dinero.
a. Silla de trabajo, ajustable a la altura de la superficie de trabajo.
b. Se deberá disponer de un reposapiés.
c. Se procurará que, tanto el cajero en su posición, como la pantalla en su
instalación se encuentren paralelas a la entrada de luz natural.
d. Para la limpieza del equipo de cómputo utilizar alcohol isopropílico.
e. Realizar ejercicios de pausas activas cada cierto tiempo.
f. Debido a la manipulación en forma diaria de dinero, el personal:
1. No deberá manipular alimentos.
2. No tocarse el rostro.
3. Debe de lavarse las manos periódicamente utilizando jabones anti
bacteriales para así evitar enfermedades infectocontagiosas.
4. El lavado de las manos y antebrazos se efectuará con agua y jabón
u otra sustancia similar.
5. Se utilizará un cepillo para el lavado de las uñas y solución
bactericida para la desinfección.
6. El secado de las manos se realizará por métodos higiénicos,
empleando para esto toallas desechables, secadores eléctricos u
otro medio que garanticen la ausencia de cualquier posible
contaminación.
g. Deberá seguir las siguientes indicaciones para el lavado de manos:
1. Humedezca las manos con agua corriente y jabón.
2. Frote las manos para enjabonarse bien. Refriegue la parte posterior
de las mano, entre los dedos y debajo de las uñas.
3. Continúe frotando las manos durante 20 segundos.
4. Enjuague con agua corriente hasta eliminar el jabón de sus manos.
5. Séquese las manos con una toalla de papel o un secador de manos.
Si es posible, use una toalla de papel para cerrar el caño.
Art. 62. JEFE DE ALMACEN Y ASISTENTE DE ALMACEN
1. ACTIVIDAD
3

a. Recepción y distribución de productos para el restaurante.

b. Acondicionamiento en los estantes según rubro o tipo de producto.
c. Ingreso de facturas y guías
d. Verificación de kardex.
e. Reportar al jefe inmediato los stocks de los productos.
f. Estiba y desestiba de los productos.
2. ESTÁNDARES DE SEGURIDAD
2.1. ALMACENAMIENTO
a. Se deberá estar atento, prestar atención especialmente cuando
trabaje con las herramientas cortantes como tijeras y cuchilla o se
encuentre cerca a esquinas filudas de los estantes.
b. Para el almacenamiento de los productos se deberá dejar un metro
libre de distancia hasta el techo para no interferir en la eficiencia de
los detectores de humo.
c. Utilizar escaleras de manos para bajar los productos que se
encuentren en la parte alta de los estantes.
d. No se emplearan escaleras de mano si no se tienen garantías de
resistencia.
e. Inspeccionar las escaleras de mano antes de realizar un trabajo.
f. No se utilizarán elementos extraños (cajas, sillas, bidones, etc.)
para alcanzar niveles de altura superiores en sustitución de la
escalera. Nunca se utilizará una escalera sobre apoyos de dudosa
estabilidad con el fin de ganar altura.
g. No adoptar posturas forzadas para alcanzar un punto lejano.
Modificar, en ese caso, la posición de la escalera.
h. Al subir y bajar las escaleras evite distracciones, cójase de los
pasamanos, no suba de prisa. Mire el lugar por donde transita.
i. El ascenso y descenso no se hará de espaldas a la escalera, sino
de frente y con las manos libres.
j. La actividad de manipulación debe implicar que los brazos se
mantengan por debajo del nivel de los hombros.
k. No se realizarán almacenamientos, aunque sea transitorio, en los
pasillos en circulación.
l. Mantener los artículos pesados cerca del nivel del suelo.
m. Verificar la correcta iluminación del área y que los cables eléctricos
se encuentren protegidos.
n. Los movimientos de levantamiento inadecuado y los movimientos
repetitivos a menudo se asocian a distensiones, torceduras y
3

desgarramientos. Esto se puede evitar siguiendo los cuatro pasos

para levantar adecuadamente la carga:
1. Examine la carga:
i. Pida ayuda si la necesita.
ii. Asegúrese que el área se encuentre despejada antes de
intentar objetos pesados.
iii. Nunca levante nada a menos que sepa adónde lo va a
colocar.
2. Levante la carga:
i. Acerque la carga al cuerpo lo más que pueda antes de
levantarla.
ii. Mantenga la cabeza alta y la espalda derecha y doble las
rodillas flexionando la cadera.
iii. Levante la carga con las piernas, no con la espalda.
3. Desplácese
i. Mantenga la carga cerca de su cuerpo.
ii. Mire por donde va.
iii. Cambie de pie para dar vuelta, no gire el cuerpo.
4. Sitúese y baje la carga
i. Cuando vaya a bajar la carga, deje que los músculos de
las piernas realicen el trabajo.
ii. Asegúrese que los dedos de las manos y los pies no vayan
a quedar atrapados cuando coloque la carga en el suelo.
2.2. TRABAJOS EN COMPUTADORA
a. Para el caso de utilización de pantallas de visualización de
datos tener en cuenta las siguientes pautas:
1. En lo posible mantener la pantalla y el teclado delante del
usuario.
2. Apoyar los antebrazos sobre la mesa, mientras se utiliza el
teclado y el mouse.
3. Regular la altura de la pantalla de manera que el borde
superior quede a la altura horizontal de los ojos, para que la
cabeza no se encuentre inclinada más de 20⁰.
b. Mantener una postura correcta mientras se encuentre sentado,
que consiste en:
1. Regular la altura de la silla, hasta tener una altura en la que
los codos se encuentren a la altura del plano de trabajo con
las piernas flexionadas 90⁰.
3

2. La espalda debe estar correctamente apoyada en el respaldo

reclinable.
3. Los muslos deben permanecer horizontales, con los pies bien
apoyados en el suelo o sobre un reposapiés, sin cruzar las
piernas.
4. En la medida de lo posible, alternar las actividades que
obligue a estar sentado con otras que permitan desplazarse o
al menos levantarse del asiento. Si esto no es posible, realizar
pausas periódicas para dar un pequeño paseo o efectuar
estiramientos de los músculos.
5. No almacenar objetos debajo del escritorio que no permitan
disponer de espacio suficiente para las piernas.
6. Realizar pausas periódicas para aliviar la tensión provocada
por el estatismo postural.
7. El mouse debe mantener la posición de la muñeca neutral y
relajada.
8. Es conveniente el uso de reposamuñecas y plataforma
deslizante próxima al teclado (pad), el cual será poco
reflectante y de tamaño suficiente para permitir una posición
cómoda.
9. El escritorio permitirá una colocación flexible de pantalla,
teclado, documentos y material accesorio.
c. Para riesgo de fatiga visual.

1. Disponer de una iluminación general homogénea de luz
difusa, con un nivel suficiente, usando otros puntos de
iluminación localizados en los puntos donde sea necesario.
2. Utilizar una pantalla orientable e inclinable a voluntad, con
facilidad para adaptarse a las necesidades del usuario.
3. Situar la pantalla a una distancia superior a 40cm. respecto de
los ojos del usuario y a una altura tal que pueda ser
visualizada dentro del espacio comprendido entre la línea de
visión horizontal y la trazada a 60⁰ bajo la horizontal. Su
ubicación debe estar paralela a los ojos del trabajador.
4. Orientar el puesto de trabajo con ordenador perpendicular a
las ventanas y si entra gran cantidad de luz colocar cortinas o
persianas.
4

5. Descansar la vista fijándola en lugares lejanos e incluso

realizar con suavidad ejercicios de relajación.
6. Alternar las tareas delante de la pantalla con otras de distinta
naturaleza para evitar fatiga. Si no es posible, pausar 10 minutos
cada 60 minutos de trabajo o 15 minutos cada 90 minutos.
Art. 63. CONTROL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
1. ACTIVIDADES
a. Conteo y supervisión de la producción.
b. Auditoria de todas las áreas
c. Inventarios a fin de mes
d. Ingreso de ventas.
e. Generar informe a Administrador.
2.1. MEDIDAS GENERALES
a. Al subir y bajar las escaleras evite distracciones, cójase de los
pasamanos, no suba de prisa. Mire el lugar por donde transita. No
hable por teléfono ni escriba mensajes de texto.
b. Use calzado antideslizante al transitar por el área de producción,
cocina y/o lavado.
c. Mantenga despegada los pasillos y zonas de escape.
d. Evite posturas inadecuadas al realizar las labores de control.
2.2. TRABAJOS EN COMPUTADORA

a. Para el caso de utilización de pantallas de visualización de
1. En lo posible mantener la pantalla y el teclado delante del
usuario.
2. Apoyar los antebrazos sobre la mesa, mientras se utiliza el
teclado y el mouse.
3. Regular la altura de la pantalla de manera que el borde superior
quede a la altura horizontal de los ojos, para que la cabeza no
se encuentre inclinada más de 20⁰.
b. Mantener una postura correcta mientras se encuentre sentado,
que consiste en:
4

1. Regular la altura de la silla, hasta tener una altura en la que los

codos se encuentren a la altura del plano de trabajo con las
piernas flexionadas 90⁰.
2. La espalda debe estar correctamente apoyada en el respaldo
reclinable.
3. Los muslos deben permanecer horizontales, con los pies bien
apoyados en el suelo o sobre un reposapiés, sin cruzar las
piernas.
4. En la medida de lo posible, alternar las actividades que obligue a
estar sentado con otras que permitan desplazarse o al menos
levantarse del asiento. Si esto no es posible, realizar pausas
periódicas para dar un pequeño paseo o efectuar estiramientos
de los músculos.
5. No almacenar objetos debajo del escritorio que no permitan
disponer de espacio suficiente para las piernas.
6. Realizar pausas periódicas para aliviar la tensión provocada por
el estatismo postural.
7. El mouse debe mantener la posición de la muñeca neutral y
relajada.
8. Es conveniente el uso de reposamuñecas y plataforma deslizante
próxima al teclado (pad), el cual será poco reflectante y de
tamaño suficiente para permitir una posición cómoda.
9. El escritorio permitirá una colocación flexible de pantalla, teclado,
documentos y material accesorio.
c. Para riesgo de fatiga visual.

1. Disponer de una iluminación general homogénea de luz difusa,
con un nivel suficiente, usando otros puntos de iluminación
localizados en los puntos donde sea necesario.
2. Utilizar una pantalla orientable e inclinable a voluntad, con
3. Situar la pantalla a una distancia superior a 40cm. respecto de
los ojos del usuario y a una altura tal que pueda ser visualizada
dentro del espacio comprendido entre la línea de visión
horizontal y la trazada a 60 ⁰ bajo la horizontal. Su ubicación
debe estar paralela a los ojos del trabajador.
4

4. Orientar el puesto de trabajo con ordenador perpendicular a las

ventanas y si entra gran cantidad de luz colocar cortinas o
persianas.
5. Descansar la vista fijándola en lugares lejanos e incluso realizar
con suavidad ejercicios de relajación.
6. Alternar las tareas delante de la pantalla con otras de distinta
naturaleza para evitar fatiga. Si no es posible, pausar 10
minutos cada 60 minutos de trabajo o 15 minutos cada 90
minutos.
Art. 64. OPERARIO DE LIMPIEZA
1. ACTIVIDADES
a. Realizar la limpieza de todas las áreas del restaurante, según
indicaciones y programación del jefe directo.
b. Efectuarlas sin incomodar al personal que ocupa los puestos de trabajo.
c. Utilizar los materiales de limpieza para uso exclusivo del restaurante.
2.1. Medidas Generales
a. Realizar las labores de limpieza y señalizar de forma adecuada el
área de trabajo, colocando los letreros de señalización respectiva.
b. El uso de calzado de seguridad, antideslizante y guantes de
protección será obligatorio para cualquier trabajador en el área de
limpieza.
c. Los productos químicos utilizados han de conocerse, leer las
instrucciones, no mezclarlos. Leer atentamente las etiquetas de los
productos químicos y utilizarlos según indiquen las instrucciones.
d. Vigilar el local teniendo en cuenta escalones, huecos, barandillas.
e. No perforar ni acercar a fuentes de calor o llamas los aerosoles.
f. Trasladar las bolsas de residuos cerradas para evitar cortes o
hincones. No deben apretarse, ni deben acercarse al cuerpo ni a
las piernas.
g. No introducir nunca las manos en las papeleras sino que debe
volcar su contenido en bolsas de desperdicios más grandes.
h. Antes de utilizar una herramienta observar si tiene algún
desperfecto. En caso de ser así avise a su jefe inmediato.
i. Los trabajos de reparación y mantenimiento de los equipos de
trabajo se realizaran por personal especializado y autorizado por el
restaurante.
2.2. Riesgos de Sobreesfuerzo y posturas forzadas
4

a. Utilizar extensores flexibles de herramientas para alcanzar objetos

alejados.
b. Utilizar herramientas que eviten la flexión continuada de tronco.
c. Usar mangos largos en los escurridores o trapeadores.
d. Usar elementos flexibles o con formas específicas para llegar con
facilidad a zonas difíciles.
e. Colocar alargadores a elementos como trapos, esponjas o
estropajos.
f. Distribuir los elementos en los baldes de limpieza de forma que el
alcance de los productos sea cómodo.
g. Siempre que sea posible, se pedirá la ayuda a otro trabajador para
depositar las bolsas de desperdicios en los recipientes que serán
erradicados del restaurante, cuando estas sean muy pesadas.
h. Los recipientes se manipularán entre dos personas.
i. Seguir las recomendaciones básicas en la manipulación manual de
cargas.
j. Si es posible, se utilizará la alternancia entre las dos extremidades
superiores. Por ejemplo, a la hora de limpiar cristales utilizar un
rato la mano derecha y luego la izquierda.
k. Hacer ejercicios de calentamiento de los músculos antes de
empezar la tarea y estiramientos al terminar.
2.3. Trabajo con materiales peligrosos:
a. Seguir estrictamente las instrucciones del fabricante en cuanto al
uso de los productos de limpieza, estas se encuentran en la
etiqueta o fichas técnicas del producto.
b. Emplear correctamente los equipos de protección individual, por
ejemplo en productos corrosivos y cáusticos use guantes y gafas,
con productos irritantes además gafas y mascarillas.
c. Desechar productos que carezcan de identificación.
d. Utilizar envases originales o debidamente etiquetados sin
posibilidad de confusión.
e. Realizar trasvases lentamente y en ambiente ventilados.
f. Lavar las manos después de su manipulación y frecuentemente
pues el uso de guantes no eximen de ello, particularmente antes
de las comidas y al abandonar el trabajo.
g. No comer, beber o fumar cerca de productos inflamables.
4

h. Guardar los envases alejados de las fuentes de calor, cerrados y

correctamente etiquetados, almacenarlos en lugares apropiados y
alejados de alimentos.
i. No mezclar nunca productos químicos pues su mezcla puede
producir sustancias tóxicas aún más peligrosas.
j. Se deberá disponer de duchas de emergencia y lavaojos próximo a
los lugares donde se efectúen los trasvases.
2.4. Trabajos con riesgo eléctrico:
a. No manipular ni tocar conductores eléctricos.
b. Es tarea del personal especializado manipular, reparar
instalaciones eléctricas.
c. Inspeccionar instalaciones, máquinas o cables antes de su
utilización y después.
d. Si se observan anomalías para la máquina, desconectarla y avisar
al encargado.
e. No accione interruptores de luz, enchufes y receptores eléctricos
con las manos mojadas o pisando suelo húmedo.
f. Al desconectar un aparato, jalar del enchufe, nunca del cable.
g. No utilizar trapos húmedos sobre áreas de riesgo eléctrico, bases
múltiples conexionadas.
h. No apagar un incendio con agua, si el origen es eléctrico.
Art. 65. PERSONAL DE OFICINA (Administradora, Contador, Controller, Asistente
Administrativo.)
1. ACTIVIDADES
Las actividades diarias que se realizan en L.H. HUANCAYO S.A.C.,
involucran actividades administrativas de oficina. Las funciones son similares
en todos los puestos de trabajo que son: Administrador, Asistente; los
estándares de seguridad son similares en los puestos de trabajos
mencionados tomando en cuenta el tipo de actividad a realizar.
2.1. ACCIDENTES POR CAIDA:
a. Las zonas de paso deben estar libres de obstáculos que dificulten
el libre tránsito de los trabajadores: papeleras, archivadores, etc.
b. Evitar que los cables eléctricos, cables de ordenadores, de
teléfono, etc., se encuentren ubicados en las zonas de paso.
c. En el caso de que se produzcan derrames de sustancias liquidas,
deben ser limpiados rápidamente evitando posibles resbalones.
4

d. El personal de limpieza deberá advertir cuando se realice el

lavado, barrido, trapeado de los pisos recientemente con
señalización de cuidado.
2.2. USO DE ESCALERAS FIJAS
a. Mantenga la escalera en un correcto estado de orden y limpieza,
sin objetos que puedan obstaculizar el paso ni sustancias que
provoquen resbalones.
b. Informe a su jefe inmediato de cualquier desperfecto o situación
insegura que observe en la escalera.
c. No circule demasiado de prisa y preste atención cuando circule por
ellas, un descuido o distracción puede tener consecuencias graves.
d. Colocar bandas antideslizantes.
2.3. GOLPES CON ESCRITORIOS:
a. Reparta el peso entre los cajones de los escritorios y aproveche
toda su profundidad. Si los cajones superiores están demasiado
cargados puede provocar su vuelco. Comience a llenarlos por los
niveles inferiores.
b. Deberá informar al Comité de Seguridad y Salud en el Trabajo de
cualquier situación insegura que observe en los cajones de los
escritorios.
c. Los cajones de los escritorios deberán tener topes de seguridad
que no le permitan salir de su sitio totalmente.
d. Los cajones de los archivadores deben tener un sistema que sólo
permita la apertura de uno de ellos. En caso contrario se tendrá la
precaución de mantener abierto sólo uno de ellos.
2.4. RIESGOS ELÉCTRICOS:

a. Verifique el estado de las instalaciones de su puesto de trabajo
regularmente, compruebe que los cables no se encuentran pelados
o deteriorados, que las bases de enchufes disponen del mismo
número de contactos de conexión que el aparato a utilizar.
b. No utilice equipos ni instalaciones cuando se encuentren mojados,
cuando sea usted quien se encuentre mojado o en presencia de
agua y humedad. Los equipos eléctricos se depositarán en lugares
secos y nunca deberán mojarse.
c. Como primera medida en caso de incidente o avería, desconecte la
corriente eléctrica.
4

d. No toque directamente a una persona electrizada, desconecte la

corriente y en caso que ello no fuera posible, desengánchela con
un elemento aislante (tabla, silla de madera, etc.).
e. En caso de avería o cualquier otra anomalía informe de inmediato
al Administrador o jefe inmediato. Deje de utilizar los equipos
eléctricos e impida que los demás también lo utilicen.
f. Utilizar siempre enchufes con toma a tierra.
g. Los cables deben estar dentro de tubos corrugados.
h. Las extensiones no deben estar juntas con otros cables.
i. No anular bajo ningún concepto las protecciones de la instalación
eléctrica.
2.5. ORDEN Y LIMPIEZA:
a. Coloque todos los utensilios, herramientas y productos en
armarios, estantes, bases adecuadas y seguras.
b. No deje las tijeras sobre los escritorios, guárdelas en el cajón.
c. Todo debe resultar fácilmente accesible, especialmente las cosas
de uso común.
d. Deje los pasillos despejados, libres de obstáculos facilitando el
paso de las personas y evitando las caídas por tropiezos.
e. No obstruya las zonas de paso, delimitando, para ello, las zonas de
almacenamiento. Los materiales más pesados se colocarán en
zonas más accesibles.
f. Coloque el material en desuso o desperdicios, en recipientes
adecuados para su respetiva erradicación por parte de la
Municipalidad de Huancayo.
g. Utilice la papelera para depositar papeles. Nunca coloque cristales
o elementos cortantes en la papelera.
h. Los productos químicos deben guardarse en sus recipientes
originales, claramente señalizados y nunca en otros recipientes
que puedan inducir a confusión.
i. Evite que se produzcan derrames. Si se produce, retírelos de
forma rápida y adecuada.
j. Todo desecho deberá colocarse en cestos de material
incombustible de tamaño suficientemente grande y de buena
estabilidad.
k. Está terminantemente prohibido fumar en las oficinas.
2.6. PROBLEMAS ERGONÓMICOS:
4

2.6.1. Para el caso de utilización de pantallas de visualización de

a. En lo posible mantener la pantalla y el teclado delante del
usuario.
b. Apoyar los antebrazos sobre la mesa, mientras se utiliza el
teclado y el mouse.
c. Regular la altura de la pantalla de manera que el borde
superior quede a la altura horizontal de los ojos, para que
la cabeza no se encuentre inclinada más de 20⁰.
2.6.2. Mantener una postura correcta mientras se encuentre
sentado, que consiste en:
a. Regular la altura de la silla, hasta tener una altura en la
que los codos se encuentren a la altura del plano de
trabajo con las piernas flexionadas 90⁰.
b. La espalda debe estar correctamente apoyada en el
respaldo reclinable.
c. Los muslos deben permanecer horizontales, con los pies
bien apoyados en el suelo o sobre un reposapiés, sin
cruzar las piernas.
d. En la medida de lo posible, alternar las actividades que
obligue a estar sentado con otras que permitan
desplazarse o al menos levantarse del asiento. Si esto no
es posible, realizar pausas periódicas para dar un pequeño
paseo o efectuar estiramientos de los músculos.
e. No almacenar objetos debajo del escritorio que no
permitan disponer de espacio suficiente para las piernas.
f. Realizar pausas periódicas para aliviar la tensión
provocada por el estatismo postural.
g. El mouse debe mantener la posición de la muñeca neutral
y relajada.
h. Es conveniente el uso de reposamuñecas y plataforma
deslizante próxima al teclado (pad), el cual será poco
reflectante y de tamaño suficiente para permitir una
posición cómoda.
i. El escritorio permitirá una colocación flexible de pantalla,
teclado, documentos y material accesorio.
2.6.3. Para riesgo de fatiga visual.
4

a. Disponer de una iluminación general homogénea de luz

difusa, con un nivel suficiente, usando otros puntos de
iluminación localizados en los puntos donde sea necesario.
b. Utilizar una pantalla orientable e inclinable a voluntad, con
c. Situar la pantalla a una distancia superior a 40cm. respecto
de los ojos del usuario y a una altura tal que pueda ser
visualizada dentro del espacio comprendido entre la línea
de visión horizontal y la trazada a 60 ⁰ bajo la horizontal. Su
ubicación debe estar paralela a los ojos del trabajador.
d. Orientar el puesto de trabajo con ordenador perpendicular
a las ventanas y si entra gran cantidad de luz colocar
cortinas o persianas.
e. Descansar la vista fijándola en lugares lejanos e incluso
realizar con suavidad ejercicios de relajación.
f. Alternar las tareas delante de la pantalla con otras de
distinta naturaleza para evitar fatiga. Si no es posible,
pausar 10 minutos cada 60 minutos de trabajo o 15
minutos cada 90 minutos.
2.7. GESTION FUERA DE OFICINA
a. Se deberá prestar atención cuando se traslade a las reuniones
fuera de oficina y supervisiones de los locales anexos,
manteniendo el tiempo necesario para prevenir apresuramiento y
lesiones por caídas o golpes al caminar o al bajar del vehículo,
inclusive accidentes de tránsito.
b. El personal femenino no deberá usar calzado con tacones altos
para prevenir lesiones y caídas, así como enfermedades
profesionales.
c. Si manejan vehículos estos deberán contar con sus respetivos
permisos y autorizaciones para circulación y prevención de
accidentes, realizando el manejo a la defensiva y con velocidades
máximas exigidas, con la holgura respectiva de tiempo para
trasladarse de un lugar a otro.
d. Debe mantener la unidad en revisión constante y verificar que los
asientos cumplan las condiciones básicas de ergonomía, tanto como el
cinturón de seguridad y niveles de aceite, agua, líquido de frenos y aire
de las llantas.
4

e. Difundir los cuidados sobre postura adecuada según las actividades a

realizar.
f. Si se movilizan con medios de transporte convencionales, tener cuidado
al cruzar las pistas, colocándose en los paraderos de los autobuses. No
corra y evite accidentes de tránsito, siendo siempre cuidadoso por dónde
camina y se ubica.
g. Si sufriera actos de robo y asalto, no intente defenderse. Procure caminar
por zonas seguras de alto tránsito.
B. PROTECCIÓN PERSONAL
Art. 66. Los trabajadores deberán usar la ropa de trabajo o uniforme proporcionada por el
restaurante, acorde con las condiciones estacionales, a fin de evitar riesgos que
afecten a su seguridad o salud.
Art. 67. Los trabajadores deberán usar y mantener en perfecto estado el equipo de
protección personal proporcionado por el restaurante (guantes, calzado, mandiles,
etc.).
Art. 68. Cuando el quipo de protección personal proporcionada se encuentre deteriorado,
deberán solicitar uno nuevo antes de continuar con sus labores.
Art. 69. Se cuenta con los equipos de protección por funciones de cada área:
ÁREA CONTACTO CON: EPP
 Zapatos antideslizantes
Cuchillos, trinches,
 Guantes antitérmicos para
Cocina de encendedores, serruchos,
contacto con hornos.
línea, cocina hornos, tablas de picar,
 Mandiles
de producción cortadores de papa, licuadoras,
 Uniforme del restaurante
fuego.
(polo, pantalón, gorro, otros.
 Guantes antitérmicos para
Parrillera Industrial para carnes, contacto con hornos.
Área de Parrilla
fuego, carbón, gas.  Mandiles
(polo, pantalón, gorro, otros).
Área de
 Guantes de jebe
Lavado de Detergentes, desinfectantes.
 Botas de jebe antideslizantes
Vajillas
5

Área de Bar y
Cafetería
Cuchillos, botellas de vidrio,  Guantes antitérmicos para
batidoras, licuadoras, aguas contacto con hornos.
calientes, hervidores,  Mandiles
microondas, fuego  Uniforme del restaurante
(polo, pantalón, gorro, otros).
Se tendrá contacto con vidrios

 Mandiles
Área de (platos, copas, vasos, tazas,
Comensales etc.). Propenso a caídas,
(camisa, pantalón, chaleco).
golpes.
Capitulo 6. ESTANDARES DE SEGURIDAD Y SALUD EN LOS SERVICIOS Y ACTIVIDADES

CONEXAS
A. MANTENIMIENTO MECANICO Y ELECTRICO

Art. 70. El uso de máquinas eléctricas requieren llevar un programa de mantenimiento
preventivo y correctivo, incluirá un cuaderno para cada máquina y se registrará:
fecha, tiempo mantenimiento, piezas cambiadas, datos del técnico, firma y sello.
Las normas de mantenimiento que son recomendadas son las siguientes:
1. Recepcionar y leer el Reglamento Interno de seguridad y salud en el trabajo
de nuestro restaurante.
2. Debe contar con su SCTR.
3. Proteja sus ojos para evitar que objetos extraños sean arrojados a sus ojos
durante el mantenimiento.
4. Sea responsable por su audición. Utilice protección auditiva durante largos
periodos de operación solo si el mantenimiento lo requiere.
5. Utilice su equipo de protección personal al iniciar las labores de
mantenimiento.
6. Utilice la herramienta correcta. Use herramientas adecuadas y para el fin que
fueron creadas. No obligué una herramienta pequeña a realizar un trabajo de
una herramienta de trabajo pesado. La herramienta correcta para el trabajo
correcto realizará el trabajo de forma segura.
7. Cualquier parte que esté dañada debe revisarse con cuidado para asegurarse
que funciona apropiadamente y realiza la función para la que fue creada.
Revise que las piezas estén alineadas o que las partes móviles funcionen
5

adecuadamente, piezas rotas o cualquier otra condición que pueda afectar la

operación de la herramienta.
8. Debe asegurarse siempre que las maquinarias y equipos están apagadas en
“OFF” y desenchufada del receptáculo eléctrico cuando realice ajustes,
cambie partes o realice cualquier mantenimiento.
9. Cuando sea posible utilice abrazaderas o artículos para sostener, es mucho
más seguro que sostener la pieza de trabajo con sus manos.
10. Mantenga las herramientas y equipo con cuidado. Funcionan mejor y de forma
segura cuando se mantienen limpias y en buenas condiciones de trabajo.
11. Para mantenimiento eléctrico uso guante dieléctricos.
B. TRABAJOS EN ALTURA (LIMPIEZA, MANTENIMIENTO) POR TERCEROS

Art. 71. Para realizar cualquier trabajo en altura y/o a desnivel (personal propio o
contratista) deberá considerarse lo siguiente:
1. Recepcionar y leer el Reglamento Interno de seguridad y salud en el trabajo
de nuestro restaurante.
2. Se considera el uso obligatorio de equipo de protección para trabajos en altura
a partir de las alturas que generen riesgos (casco, arnés, calzado de
seguridad).
3. Utilizar siempre el equipo adecuado de protección contra caídas (casco,
arnés, calzado de seguridad).
4. Antes de cada uso se inspeccionará visualmente, en tierra firme, el equipo de
protección contra caídas (cinturones, líneas de anclaje, arneses, cuerdas,
ganchos, conectores) para tratar de detectar: rasgaduras, corrosión o
deterioro del material, cortes y daños generales. (personal contratista).
PROCESO FUNCION IMPLEMENTO
- Según actividades a realizar,

ELECTRICO, obligación del uso de EPPs
MANTENIMIENTO MAQUINARIAS, (guantes, casco, botas punta
POR PARTE DE SERVICIOS GENERALES, de acero, mascarilla, arnés
TERCEROS: PINTADO, ETC. de seguridad, guantes
dieléctricos, etc.) y si la
actividades a realizar es de
alto riesgo contar con SCRT.
5

Capitulo 7. ESTANDARES DE CONTROL DE PELIGROS EXISTENTES Y RIESGOS

EVALUADOS
A. INSTALACIONES CIVILES
Art. 72. CONSERVACIÓN DEL LOCAL DE TRABAJO:
1. L.H. HUANCAYO S.A.C. cuenta con instalaciones de construcción segura y
firme de material concreto reuniendo las normas técnicas respectivas.
2. Las instalaciones han sido evaluadas e inspeccionadas internamente para el
mejor desempeño de las labores.
3. La empresa se compromete a mantener el local con todas las medidas de
seguridad para los trabajadores en todas las áreas y actividades internas.
4. Los techos deben tener la suficiente resistencia a condiciones normales de
lluvia y vientos, de acuerdo a las condiciones climatológicas de la zona.
5. Las ventanas serán de dimensiones tales que aseguren buena ventilación e
iluminación del local.
Art. 73. TERRENOS, CONSTRUCCIONES MODIFICACIONES Y REPARACIONES
1. L.H. HUANCAYO S.A.C. realiza modificaciones en sus instalaciones para
lograr una mayor comodidad a sus trabajadores y mejorar el sistema de
seguridad ya que cuenta con espacios de amplitud suficiente en sus
instalaciones.
2. Cuando se realice algún tipo de construcción, reparación o modificación se
realizará sin que afecte la salud del trabajador, ni afecte su puesto de trabajo.
3. Las modificaciones en los puestos de trabajo deberán ser comunicadas con
anterioridad al trabajador.
Art. 74. PISOS DE LAS INSTALACIONES
1. L.H. HUANCAYO S.A.C. se compromete a dar mantenimiento y arreglar de
ser necesario, partes de los pisos que estén afectados con agujeros, grietas,
rajaduras, etc.
2. En L.H. HUANCAYO S.A.C. los pisos son mayólicas en el área de salón,
cocina, en almacén, dando el mantenimiento con agua y desinfectante para
evitar la estancia de organismos que afecten a la salud.
3. Se colocarán letreros de precaución cuando los pisos se encuentren
trapeados o se encuentren en mantenimiento.
Art. 75. PASILLOS Y ESCALERAS
1. El ancho mínimo que debe tener cualquier pasillo es de 1.12 m. debiendo
estar libre en todo momento.
2. Los enchufes eléctricos o de teléfono no deben sobresalir de sus bases
invadiendo el espacio de tránsito.
5

3. Deberá evitarse que los cajones de los archivadores y escritorios ubicados en

los ambientes administrativo, abran hacia los pasillos y menos mantenerlos
abiertos por un tiempo prolongado.
4. Las escaleras deberán estar debidamente señalizadas. Asimismo, se deberá
mantener iluminación adecuada a fin de garantizar el uso seguro de la misma.
5. Donde no se cuente con acceso inmediato a las salidas se dispondrá en todo
momento de pasajes o corredores continuos y seguros que tengan un ancho
libre o no menor de 1.12 m.
6. Está prohibido bajar las escaleras corriendo o saltando escalones, debiendo
apoyarse en los pasamanos para evitar caídas.
7. Todos los accesos de las escaleras que pueden ser usadas como medios de
salida, serán marcados de tal modo que la dirección de egreso hacia la calle
sea clara.
8. Se cuenta con alarmas contra incendios.
Art. 76. PUERTAS
1. La puerta de ingreso principal y de los interiores es de madera. La cual
cumple con las disposiciones de DEFENSA CIVIL.
2. Las puertas y pasadizos de salida, serán claramente marcados con señales
que indiquen la vía de salida y estarán dispuestas de tal manera que sean
fácilmente ubicables.
Art. 77. PREVENCIÓN Y PROTECCIÓN CONTRA RIESGOS ELÉCTRICOS.
1. Se deberá evitar que los cables y enchufes de los equipos eléctricos crucen
pasillos, por lo que se colocarán de manera tal que eviten los peligros de
tropiezos o caídas.
2. Los tomacorrientes deberán ser instalados en los lugares adecuados para
evitar el uso de extintores.
3. Se deberá evitar el uso de adaptadores que sobrecarguen los tomacorrientes
(evitar conectar varios equipos al mismo tomacorriente).
4. Los cordones, las máquinas o equipo mismos deberán tener conmutadores
para evitar tener que desenchufarlos para ser apagados o prendidos.
5. Los alicates, destornilladores, saca fusibles y demás herramientas manuales
similares, utilizados en trabajos eléctricos serán aislados de acuerdo a las
normas vigentes.
6. Los tomacorrientes serán del tipo bipolar con toma de tierra (tres contactos),
con el fin de que tengan línea a tierra y estén instalados de tal manera que no
quede ninguno de los elementos conductores sin conexión. Además la
cubierta deberá estar bien ajustada para evitar cualquier descarga o lesión por
choque eléctrico.
5

7. Si algún trabajador detecta alguna instalación eléctrica defectuosa, deberá

comunicarlo de inmediato al jefe inmediato. Quién deberá informar lo sucedido
a la Gerencia o área responsable, si la falla no es grave se solucionará en el
momento por el personal asignado de mantenimiento del restaurante,
teniendo en cuenta las medidas de protección establecidas en el presente
Reglamento Interno de Seguridad y Salud en el Trabajo; de lo contrario se
comunicará con la empresa contratista si se trata de un incidente mayor.
B. HIGIENE DE LOCALES: CONDICIONES

AMBIENTALES Art. 78. ILUMINACIÓN
1. Todos los lugares de trabajo y tránsito están dotados de suficiente Iluminación
natural y artificial para que el trabajador pueda efectuar sus labores con
seguridad y sin daño para los ojos.
2. Los ambientes de nuestro local son amplios y con iluminación natural y
artificial.
3. Se realiza una limpieza periódica en forma mensual y la renovación de
fluorescentes en caso sea necesario, para asegurar su constante
transparencia.
Iluminación Artificial
Se encuentra sectorizada según el área. En las zonas de trabajo que por su
naturaleza carecen de iluminación natural o se proyecten sombras que dificulten
las operaciones, se emplea la iluminación artificial que ofrece garantías de
seguridad. Se encuentra debidamente señalizada dando conformidad con las
disposiciones del presente reglamento interno de seguridad y salud en el trabajo y
de otras normas que tengan relación con la energía eléctrica.
Iluminación fluorescente
En todas las instalaciones cuentan con focos dicroicos en el área de salón, focos
en bar, en el área de cocina, almacén y producción se cuenta con fluorescente
dobles. Se realiza el mantenimiento y limpieza a través del programa de
mantenimiento de manera mensual.
Iluminación de socorro y emergencia
Contamos con Luces de Emergencia.
Art. 79. TEMPERATURA Y HUMEDAD
1. Se mantiene por medios naturales y artificiales, las condiciones que aseguran
un ambiente cómodo y saludable para los trabajadores.
2. Las instalaciones de L.H. HUANCAYO S.A.C., dispone de un sistema de
ventilación general natural, artificial (ventiladores, aire acondicionado),
5

necesarios para mantener los niveles de temperatura adecuados en las

diferentes áreas de nuestro local.
3. Se realiza el mantenimiento correspondiente de los equipos de ventilación en
forma periódica de acuerdo al plan de mantenimiento ya establecido por el
restaurante.
Art. 80. RUIDOS Y VIBRACIONES
L.H. HUANCAYO S.A.C., cuenta con ambientes amplios con ventilación natural
donde hay emisión de ruidos emitidos por artefactos eléctricos los cuales se
encuentran debidamente controlados porque no superan los límites permisibles sin
crear un daño a los trabajadores y al público en general.
C. SERVICIOS HIGIENICOS
Art. 81. NUMERO DE INODORO, LAVATORIOS, DUCHAS, URINARIOS, BEBEDORES.
Estarán provistos permanentemente de jabón líquido, papel toalla, papel higiénico
y de recipientes especiales y cerrados para depósito de desechos.
Contamos con lo siguiente:
DESCRIPCION DAMAS CABALLEROS

INODORO 03 02
LAVADEROS 02 02
1. Los baños cuentan con ventilación natural lo cual viabiliza la salida de aire.
2. Las puertas impiden totalmente la visibilidad desde el exterior y están
provistas de cierre interior.
3. Se mantienen con las debidas condiciones de limpieza, desinfección y
desodorización diaria.
4. Los excusados se mantienen limpios diariamente en forma permanente,
logrando apropiadas condiciones de limpieza y desinfección.
5. Se realiza el mantenimiento respectivo de acuerdo al programa de
mantenimiento del restaurante.
Art. 82. VESTUARIOS
1. El personal de cocina cuenta con pantalón, mandil, chaqueta, toca y equipos
de Protección Personal para la realización de sus funciones (guantes,
mascarilla).
2. El personal de salón cuenta pantalón, camisa y delantal.
5

3. El personal de limpieza cuenta con uniforme de trabajo y sus implementos de

seguridad, que es designado por el restaurante (guantes, mascarilla, botas de
jebe).
Art. 83. OTRAS MEDIDAS DE SEGURIDAD
1. Mantenimiento y reparación en la edificación y estructura
Reparaciones en forma anual en las instalaciones y/o cada vez sea necesario
realizar el mantenimiento preventivo y correctivo respectivo.
2. Mantenimiento y reparación en el equipo y maquinaria
Se realiza según el mantenimiento preventivo y correctivo según el programa
de mantenimiento del restaurante para la realización del funcionamiento
óptimo de las mismas.
Mantenimiento de equipos calientes y fríos en forma bimensual.
El mantenimiento de las campanas extractoras y los interiores de los ductos
se realizan a través de terceros en forma mensual.
El mantenimiento de la trampa de grasa se realiza una en forma quincenal.
3. Mantenimiento y reparaciones eléctricas
Se realiza el mantenimiento correctivo cuando ocurre un desperfecto o según
programa de mantenimiento por especialistas de la empresa de energía
eléctrica.
4. Mantenimiento del sistema de gas
Se realiza el mantenimiento a través de la empresa proveedora según
programa de mantenimiento.
Todos estos mantenimientos se realizan para el funcionamiento óptimo de las mismas
en forma preventiva y según programa de mantenimiento.
D. RESGUARDO DE MAQUINAS
Art. 84. MOTORES PRIMARIOS Y EQUIPOS DE TRANSMISIÓN DE FUERZA.
Motores Eléctricos
Se cuenta con maquinaria con motores eléctricos tales como licuadora,
conservadora, congeladoras, cámara frigorífica, batidora, etc., ubicados en el área
de cocina, bar, los cuales cuentan con las especificaciones técnicas del fabricante.
Se debe realizar el mantenimiento preventivo y correctivo de cada uno de los
equipos con el fin de mantenerlos en óptimas condiciones de servicio.
Este mantenimiento se realiza a través de terceros según programa de
mantenimiento del restaurante.
Art. 85. RED DE DISTRIBUCIÓN PRIMARIA Y SECUNDARIA
5

1. Contamos con tableros eléctricos para las actividades operativas y

administrativas con conexiones trifásicas y con terminales eléctricos de
Tensión 220 V. Reciben mantenimiento por la empresa proveedora de energía
eléctrica o por ingenieros electricistas especializados.
2. El cableado realizado dentro de las instalaciones de nuestros locales cuentan
con los conductos calificados de PVC según los sistemas de recorrido
eléctrico instalados dentro del restaurante.
Art. 86. RESGUARDO DE LA NORMA PARA MAQUINARIA
Los resguardos deberán ser diseñados, construidos y usados de tal manera que
ellos:
a. Suministren una protección positiva.
b. No ocasionen molestias ni inconvenientes al operador.
c. No interfieran innecesariamente con las operaciones.
d. Funcionen automáticamente o con el mínimo de esfuerzo.
e. Sean apropiados para el trabajo y la máquina.
f. Permitan el aceitado, la inspección, el ajuste y la reparación de la máquina.
g. Pueda utilizarse por largo tiempo con un mínimo de conservación.
h. Resistan un uso normal y el choque y no pueda fácilmente neutralizar su
función.
i. Protejan, no solamente contra aquellos que puedan normalmente esperarse
sino igualmente contra las contingencias inherentes del trabajo.
Los equipos o maquinarias tienen resguardo propio del diseño de fabricación y su
instalación eléctrica es específica por cada maquinaria.
E. PELIGROS DERIVADOS DEL USO DE LA CORRIENTE

ELÉCTRICA Art. 87. CONTACTO DIRECTO
Prevenido a través de los conductos recubrimientos y aislantes utilizados en el
mantenimiento e instalación de la corriente eléctrica.
Art. 88. REQUISITOS PARA CUMPLIRSE CONTRA CONTACTOS DIRECTOS.
a. Distancias Mínimas
Las partes activas de la instalación se encuentran a una distancia suficiente
del lugar donde las personas se encuentran o circulan para evitar un contacto
fortuito.
b. Interposición de obstáculos
Se ha interpuesto los elementos que impidan todo contacto accidental con las
partes activas de la instalación. La eficacia de los obstáculos debe estar
asegurada por su naturaleza, su extensión, su disposición, su resistencia
mecánica y si fuera necesario, por su aislamiento.
5

c. Recubrimientos
A las partes activas de la instalación están recubiertas con aislamiento
apropiado que conserva sus propiedades durante su vida útil y limita la
corriente de contacto a un valor inocuo.
F. ACCIDENTES DE TRABAJO.
Art. 89. CAUSALIDAD DE LOS ACCIDENTES.
Nuestros empleados cuentan con los equipos e implementación necesaria ante
posibles incidentes y/o accidentes por el mal uso de las máquinas y/o herramientas
que se trabaja en el área de cocina, parrilla, horno de pollo, ensalada, repostería,
salón, almacén y mantenimiento es por ello que se sigue el plan de seguridad de
forma adecuada.
1. Fundamentos:
Análisis del origen de las causas de riesgo que involucran un accidente dentro
y fuera de las instalaciones del restaurante.
Se considera accidente de trabajo a toda lesión orgánica o funcional que en
forma violenta o repentina sufran los trabajadores, debido a causas externas a
la víctima o al esfuerzo realizado por esta y que origine una reducción
temporal o permanente en su capacidad de trabajo produzca su fallecimiento.
Asimismo se considera accidente de trabajo:
a. El que sobrevenga al trabajador en la ejecución de órdenes del
empleador, aun fuera del lugar y las horas de trabajo.
b. El que sobrevenga antes, durante y en las interrupciones del trabajo, si el
trabajador se hallase por razón de sus obligaciones laborales, en el lugar
de trabajo de clientes y/o proveedores.
c. El que sobrevenga por acción de tercera persona, por acción del
colaborador o el otro trabajador durante la ejecución del trabajo.
Los factores humanos son las omisiones o faltas a un método de trabajo
establecido por parte del trabajador, ya sea por negligencia o por
característica mental o física del individuo, tomando en cuenta:
a. Distracción al compañero de trabajo.
b. Mal uso de herramientas manuales.
c. Mal funcionamiento de equipos, maquinarias y vehículo del restaurante.
d. No usar los implementos de seguridad requeridos para dicho fin.
2. Como efectuar la encuesta y toma de datos de la investigación?
5

La encuesta se realizará en un formato simple indicando a cada uno de los

encuestados (personal que utiliza diariamente las instalaciones del
restaurante) para interpretar los factores de riesgo que sientan en su rutina
diaria y poder prevenirlos en conjunto.
3. Análisis de los datos obtenidos.
Los datos obtenidos servirán de filtro para futuras tomas de acciones en
mejora continua de la calidad en seguridad y prevención de riesgos y salud
del trabajador.
4. Aprovechamiento de la información.
Se obtienen estadísticas y reportes de siniestralidad, pendientes y mejoras de
las mismas.
G. NOTIFICACIÓN DE LOS
ACCIDENTES Art. 90.
FUNDAMENTOS
Todo accidente de trabajo por más leve que sea deberá ser informado a la
brevedad posible al Comité de Seguridad y Salud en el Trabajo.
Art. 91. PROCESO DE NOTIFICACIÓN
L.H. HUANCAYO S.A.C. notificará al Ministerio de Trabajo y Promoción del
Empleo los accidentes mortales y los incidentes peligrosos dentro del plazo
máximo de veinticuatro (24) horas de ocurridos.
Los centros médicos asistenciales público, privado, militar, policial o de seguridad
social notificaran los accidentes de trabajo hasta el último día hábil del mes
siguiente de ocurrido. Al igual que las enfermedades ocupacionales dentro del
plazo de cinco (05) días hábiles de conocido el diagnostico.
Dentro de los plazos establecidos el empleador debe cumplir con la obligación de
notificar los accidentes de trabajo e incidentes peligrosos mediante el empleo del
sistema informático de accidentes de trabajo, incidentes peligrosos y
enfermedades ocupacionales puesto en el portal institucional del Ministerio de
Trabajo y Promoción del Empleo.
Cuando no exista acceso a internet, con carácter excepcional la notificación de los
accidentes de trabajo, incidentes peligrosos y enfermedades ocupacionales se
efectuara por los empleadores mediante el empleo del formulario No. 1 de acuerdo
a lo especificado en el D.S. 012-2014-TR.
H. REGISTROS DE ACCIDENTES DE
TRABAJO Art. 92. Fundamento
6

1. Mantener informado al Comité de Seguridad y Salud en el Trabajo y a la

Superintendencia Nacional de Fiscalización Laboral – SUNAFIL adscrita al
Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo, los sucesos y siniestros
ocurridos durante el periodo anual.
2. Analizar las causas y soluciones inmediatas.
3. Se evalúan responsabilidades. Involucrar a la empresa y trabajadores en
conjunto a prevenir el índice de accidentes.
4. Análisis estadístico de los accidentes.
5. A través de los registros se tendrá una estadística en forma anual de los
incidentes peligrosos, accidentes que pudieran ocurrir a fin de averiguar las
causas y rectificar los procesos y /o circunstancias imprevistas.
6. Involucrar a la empresa y trabajadores en conjunto a prevenir el índice de
accidentes.
I. ENFERMEDADES OCUPACIONALES
1. Se considera enfermedad ocupacional a todo estado patológico crónico que sufra el
trabajador y que sobrevenga como consecuencia de la clase de trabajo que desempeña
o hubiese desempeñado.
2. Se tendrá los registros correspondientes a los exámenes médicos ocupacionales
realizados a todo el personal.
Capitulo 8. PREPARACION Y RESPUESTA PARA CASOS DE EMERGENCIA
A. PREVENCIÓN Y PROTECCIÓN CONTRA

INCENDIOS Art. 93. PREVENCIÓN DE INCENDIOS
1. L.H HUANCAYO S.A.C. estará provista de suficiente equipo para la extinción
de incendios que se adapte a los riesgos particulares que estos presentan.
2. L.H HUANCAYO S.A.C., cuenta con los equipos de emergencia como:
extintores PQS, extintor de acetato de potasio
Todos debidamente registrados y ubicados en las diversas áreas L.H
HUANCAYO S.A.C.
3. Los equipos e instalaciones que presenten grandes riesgos de incendio
deberán ser instalados en lugares que resulten fáciles de ser aislados en caso
de incendio.
4. L.H HUANCAYO S.A.C. entrenará a los trabajadores en el uso correcto de
los extintores.
Art. 94. PROTECCIÓN CONTRA INCENDIOS
1. Condiciones generales
6

El fuego es una oxidación rápida de un material combustible, que produce

desprendimiento de luz y calor, pudiendo iniciarse por la interacción de cuatro
elementos: Oxigeno, Combustible, Calor y Reacción.
La ausencia de uno de los elementos mencionados evitará que se inicie el
fuego.
Los incendios se clasifican de acuerdo con el tipo de material combustible que
arde en:
INCENDIO DE CLASE A: Son fuegos que se producen en materiales
combustibles sólidos, tales como: madera, papel, cartón, tela, etc.
INCENDIO DE CLASE B: Son fuegos producidos por líquidos inflamables
tales como Gasolina, aceite, pintura, solvente, etc.
INCENDIO DE CLASE C: Son fuegos producidos en equipos eléctricos como
motores, interruptores, termostatos, etc.
INCENDIO DE CLASE K: Son fuegos que se producen en instalaciones de
cocina y que involucran medios combustibles de cocina (grasas y aceite de
origen animal o vegetal).
a. L.H HUANCAYO S.A.C., está provisto de suficiente equipo para la
extinción de incendios que se adapte a los riesgos particulares presentes
en el local de L.H HUANCAYO S.A.C.
b. Los equipos e instalaciones que presenten grandes riesgos de incendio
deberán ser instalados en lugares que resulten fáciles de ser aislados en
caso de incendio.
c. Se establece un grupo de evacuación o brigada contra incendios dentro
del restaurante a fin de evitar siniestros de gran envergadura.
d. Cualquier trabajador que detecte un incendio debe proceder de la forma
siguiente:
i. Dar la alarma interna y externa.
ii. Comunicar a los integrantes de la brigada contra incendios.
iii. Seguir las indicaciones de la brigada correspondiente.
iv. Dirigir a los clientes hacia las zonas de seguridad externa del local.
v. Evacuar el área de manera ordenada con dirección a la puerta de
salida más cercana hacia las zonas de seguridad de nuestro
restaurante.
e. Consideraciones generales importantes:
i. La mejor forma de combatir incendios es evitando que estos se
produzcan.
ii. Mantengan su área de trabajo limpio, ordenado y en lo posible libre de
materiales combustibles y líquidos inflamables.
6

iii. No obstruya las puertas, vías de acceso o pasadizos, con materiales

que puedan dificultar la libre circulación de las personas.
iv. Informe a su superior sobre cualquier equipo eléctrico defectuoso.
v. Familiarícese con la ubicación y forma de uso de los extintores.
vi. En caso de incendio de equipos eléctricos desconecte el fluido
eléctrico. No use agua ni extintores que lo contengan si no se ha
cortado la energía eléctrica.
vii. La operación de emplear un extintor dura muy poco tiempo; por
consiguiente, utilícelo bien acérquese lo más que pueda, dirija el
chorro a la base de las llamas, no desperdicie su contenido.
viii. Obedezca los avisos de seguridad y familiarícese con los principios
fundamentales de primeros auxilios.
2. Agua: abastecimiento, uso y equipo

a. En L.H HUANCAYO S.A.C., contamos con el servicio de agua brindado
por el Centro Comercial.
b. En los incendios de tipo B y C, no se usa agua para extinguirlos,
debiéndose usar otros medios de extinción adecuados.
3. Extintores Portátiles
a. L.H. HUANCAYO S.A.C., dotará de extintores de incendios adecuados al
tipo de incendio que pueda ocurrir, considerando la naturaleza de los
procesos y operaciones que realizamos.
b. Los aparatos portátiles contra incendios, serán inspeccionados por lo
menos una vez al mes y serán recargados cuando se venza su tiempo de
vigencia, se utilicen o no toda la carga.
c. Todos los extintores se colocarán en lugares visibles y de fácil acceso.
Los que poseen menos de 18 kg. Se colgarán a una altura máxima de
1.50 m. medidos del suelo al aparte superior del extintor.
d. Cuando ocurran incendios que implican equipos eléctricos, los extintores
para combatirlos serán de polvo químico seco; en caso de que el
incendio implique equipos de cómputo se utilizarán los extintores de gas
carbónico (CO2), para su extinción. Para incendios producidos por aceite
y grasas de animales y/o vegetales se usará extintores de Acetato de
Potasio.
B. SISTEMAS DE ALARMAS Y SIMULACRO DE INCENDIO

Art. 95. L.H. HUANCAYO S.A.C. cuenta con un sistema de alarma contra incendio,
pudiendo ser activada durante las 24 horas del día ante cualquier emergencia.
6

Art. 96. En el restaurante se realizarán ejercicios de modo que se simulen las condiciones
de un incendio, además se adiestrará a las brigadas o miembros del Comité de
Seguridad y Salud en el Trabajo en el empleo de los extintores portátiles,
evacuación, primeros auxilios, etc.
Art. 97. En casos de evacuación, el personal deberá seguir la señalización indicada como
SALIDA dentro del local de nuestro restaurante.
C. ELIMINACIÓN DE DESPERDICIOS
Art. 98. No se permitirá que se acumulen en el piso desperdicios de material inflamable, los
cuales serán destruidos o acumulados separadamente en recipientes adecuados
para tal fin pudiendo ser reciclados o eliminados totalmente.
Art. 99. Diariamente el encargado de limpieza recolectará los recipientes de todas las
áreas del restaurante para ser erradicados.
Art. 100. Para evitar se origine un incendio con las consecuencias indicadas, se debe
eliminar o disminuir los posibles riesgos existentes, entre los que están:
1. Aceite.
2. Botellas.
3. Grasas de campanas extractoras.
4. Desechos orgánicos (todo aquello que se descompone naturalmente como
aceite y comida).
D. AVISOS Y SEÑALES DE
SEGURIDAD Art. 101. OBJETO.
El Objeto de las señales de seguridad es dar a conocer al personal los posibles
lugares de riesgo y parámetros para el caso de ocurrir un incidente dentro de las
instalaciones del local de nuestro restaurante y los lugares de evacuación en caso
de desastres.
1. Las señales visuales se encuentran debidamente identificadas y adecuadas.
2. El restaurante realiza la difusión permanente de las señales de comunicación
para entendimiento permanente de las señales visuales e interpretación.
3. Según norma técnica peruana o aquellos regidos por el sistema internacional
de seguridad y prevención de accidentes las dimensiones de las señales de
seguridad son adecuadas.
Art. 102. CLASIFICACIÓN DE LAS SEÑALES DE SEGURIDAD DE LA EMPRESA.
1. De prohibición: Prohíbe el comportamiento susceptible de provocar un
accidente y su mandato es total.
 Color de fondo : Blanco
6

 Anillo y banda diagonal: Rojo

 Símbolo o texto: Negro
 Borde : Blanco
 Símbolo: Blanco
 Borde : Blanco
2. De prevención o advertencia: Advierte de un peligro o un riesgo
 Color de fondo : Amarillo
 Banda Triangular: Negra
 Símbolo : Negro
 Borde : Amarillo o Blanco
3. Señales de información: Proporcionan una indicación de seguridad o de
salvamento
 Color de fondo : Verde
 Símbolo: Blanco
 Borde : Blanco
Art. 103. RECOMENDACIONES PARA EL EMPLEO DE LAS SEÑALES DE SEGURIDAD.
1. Colocación en lugares visibles.
2. Colores fuertes según simbología de color.
3. Siempre cerca al lugar de representación.
4. Revisiones periódicas.
5. Capacitación a todo el personal de información necesaria para su adecuado
conocimiento del sistema de señalización.
Art. 104. CARACTERÍSTICAS DE LAS SEÑALES DE SEGURIDAD.
1. Captar la atención del personal y visitantes.
2. Conducir a una sola interpretación.
3. Ser claras para facilitar su comprensión e interpretación.
4. Informar claramente sobre la acción específica a seguir.
5. Representar acciones y situaciones que puedan ser reconocidas fácilmente.
6. Representar exclusivamente un mensaje directo en cada una de las señales.
7. Estar libres de todo tipo de propaganda, logotipo o mensajes ajenos al
contenido de imagen establecido en la norma.
Art. 105. DIMENSIONES DE LAS SEÑALES DE SEGURIDAD.
1. Las señales de seguridad serán de dimensiones adecuadas al lugar en que se
colocan o al tamaño de los objetos, dispositivos o materiales a los cuales se
fijan, en todos los casos, el símbolo de seguridad, debe ser identificado desde
una distancia segura.
2. Las dimensiones de las señales de seguridad serán las siguientes:
a. Círculo : 20 cm de diámetro
6

b. Cuadrado : 20 cm de lado
c. Rectángulo: 20 cm de lado y 30 cm de base
d. Triángulo equilátero: 20 cm de lado.
Estas dimensiones podrán multiplicarse por las series siguientes: 1.25, 1.75,
2, 2.25, 2.5 y 3.5 según sea necesario ampliar el tamaño.
Art. 106. APLICACIÓN DE LOS COLORES: TRIANGULO, CIRCULO, RECTÁNGULO
La complementación de colores en las señales de seguridad tiene un significado
resaltando su visibilidad y contenido:
FORMA / COLOR CONTRASTE SIGNIFICADO Y FINALIDAD
Prohibición, material de
Círculo / ROJO Blanco prevención y de lucha contra
incendios.
Circulo / AZUL Blanco Obligación
Triangulo / AMARILLO Negro Riesgo de Peligro
Rectángulo / VERDE Blanco Información
Art. 107. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS DEL SÍMBOLO PELIGRO ELÉCTRICO.

Características específicas del símbolo peligro eléctrico, según las señales de
seguridad convencional.
Art. 108. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS DEL SÍMBOLO PELIGRO DE MUERTE.
Se realizarán revisiones periódicas por el Comité de Seguridad y Salud en el
Trabajo que controlará el mantenimiento de las señales e implementos de
seguridad en todos los locales anexos.
E. PRIMEROS AUXILIOS
Art. 109. GENERALIDADES
1. Nuestro objetivo principal es la de brindar el auxilio necesario a la persona en
el momento exacto del incidente, hasta que luego sea trasladado al seguro
hospitalario.
2. Al ocurrir un accidente será reportado al Comité de Seguridad y Salud en el
Trabajo con el fin de descubrir las causas y determinar las responsabilidades
y así establecer las medidas correctivas a tomar, elevando el informe a
gerencia.
6

3. Todo trabajador que sufriera o sea testigo de un accidente por más leve que
sea, deberá de comunicarlo a la brevedad posible a su jefe inmediato y
deberá llenar el formato y /o registro correspondiente.
4. Prestados los primeros auxilios se procederá en los casos necesarios al
rápido y correcto traslado del accidentado o enfermo al centro de asistencia
médica, para que prosiga el tratamiento, para ello la empresa en el respectivo
lugar de trabajo, facilitará los recursos necesarios para el traslado del enfermo
o accidentado, en forma inmediata.
5. Se encuentran colocados en lugar visible por área la relación detallada de las
direcciones y teléfonos de que corresponda y de otros hospitales cercanos.
Art. 110. Reglas Generales
Se debe considerar las siguientes reglas básicas:
1. Evite el nerviosismo y el pánico.
2. Si se requiere acción inmediata para salvar una vida (respiración artificial,
control de hemorragias, etc.), haga el tratamiento adecuado y sin demora.
3. Realice un examen cuidadoso de la víctima.
4. Nunca mueva a la persona lesionada a menos que sea absolutamente
necesario para retirarla del peligro.
5. Avise al médico inmediatamente.
Art. 111. Tratamientos
1. SHOCK
Cuando ocurra un “shock “siga estas reglas básicas:
a. Acostar al paciente con la cabeza hacia abajo, esto se puede conseguir
levantando los pies de la camilla o banca, donde esté acostado el
paciente, 6 pulgadas más alto que la cabeza.
b. Constatar que la boca esté libre de cuerpos extraños y que la lengua esté
hacia adelante.
c. Suministrarle abundante cantidad de aire fresco u oxigeno si en caso se
encuentre disponible.
d. Evitar al paciente el enfriamiento, se le debe abrigar con una frazada y
llevarlo al médico.
2. HERIDAS CON HEMORRAGIAS
Seguir el siguiente tratamiento:
a. Se puede parar o retardar la hemorragia, colocando una venda o pañuelo
limpio sobre la herida, presionando moderadamente.
b. Si la hemorragia persiste aplique el torniquete (cinturón, pañuelo, etc.), en
la zona inmediatamente superior a la herida y ajuste fuertemente.
c. Acueste al paciente y trate de mantenerlo abrigado.
6

d. Conduzca al herido al hospital.

e. Si el viaje es largo, suelte el torniquete cada 15 minutos para que circule
la sangre.
3. HERIDAS SUPERFICIALES
a. Lave con agua jabonosa.
b. Seque y cubra con gasa.
c. Nunca limpiar con alcohol, secar con algodón ni aplicar pomadas.
4. HERIDAS PROFUNDAS
a. Lave con agua jabonosa o aplique agua con agua oxigenada.
b. Acuda a un centro médico.
c. Nunca usar alcohol u otra solución, ni manipular la herida.
5. FRACTURAS:
Siga el siguiente tratamiento:
a. No doble, ni tuerza, ni jale el miembro fracturado.
b. Mantenga al paciente descansando y abrigado.
c. Por fracturas de espalda, cuello, brazo o de la pierna, no mueva al
paciente y llame al médico.
d. Por fracturas de cualquier otra parte del cuerpo, lleve al accidentado al
médico.
e. Si hay duda acerca de si un hueso está o no fracturado, trátese como
fractura.
6. QUEMADURAS:
Son lesiones que se producen a causa del calor seco o del calor húmedo y se
clasifican de acuerdo al grado de lesión que causa en los tejidos del cuerpo en
1er, 2do y 3er grado.
a. Para quemaduras leves o de 1er grado aplicar agua en abundancia y
puede ser cubierta por una gasa esterilizada.
b. Para quemaduras de 2do y 3er grado quite la ropa suelta y aplique una
gasa esterilizada suficientemente grande para cubrir la quemadura y la
zona circundante y lo suficientemente larga para evitar el contacto del
aire con la quemadura.
7. RESPIRACIÓN BOCA A BOCA:
Es un método efectivo mediante el cual se revive a una persona que no puede
respirar por sí misma, su aplicación nunca daña a la víctima, aunque la falta
de esta puede resultar fatal ya que cualquier demora puede producir
consecuencias graves o fatales.
6

a. Acueste de espaldas y en su posición horizontal al lesionado y colóquese

al lado junto a la cabeza.
b. Levante la mandíbula inferior para asegurar el paso del aire.
c. Trate de cubrir la boca, para ello introduzca el dedo, pulgar y tire del
mentón hacia adelante con la otra mano tape los orificios nasales (esto
evita la pérdida del aire).
d. Respire profundamente y coloque su boca sobre la de la víctima y sople
en forma suave y regular.
e. Retire su boca para permitir que la víctima exhale, vuelva a soplar y
repita 12 veces por minuto como mínimo. Algunas veces la víctima cierra
la boca fuertemente que resulta difícil abrirla, en estos casos sople el aire
por la nariz, selle los labios con el índice de la mano que contiene la
barbilla.
8. MALETIN DE PRIMEROS AUXILIOS
L.H. HUANCAYO S.A.C., cuenta con maletín de Primeros Auxilios.
El personal cuenta con los conocimientos básicos de Primeros Auxilios.
a. L.H. HUANCAYO AV. FERROCARRIL NRO. 1035 DPTO. R-03 SEC. 14
(REALPLAZAHUANCAYOPISO3COSTADOCINEPLANET) JUNIN -
HUANCAYO - HUANCAYO S.A.C. abastecerá de manera que exista siempre
un stock permanente de los siguientes materiales en el Botiquín:
i. Instrumentos: guantes, tijeras, etc.
ii. Vendas: Gasa esterilizada en rollo de tela adhesiva o esparadrapo,
paquetes de algodón absorbente, etc.
iii. Drogas: Agua oxigenada, alcohol, jabón germicida, , etc.
b. Se detalla los requerimientos básicos que deben contener un botiquín
dentro de una organización.
i. Alcohol 1 frasco 120 ml.
ii. Agua Oxigenada 1 frasco 120 ml.
iii. Algodón 1 paquete 10 grs.
iv. Gasa Estéril 10 sobres
v. Venda de Gasa 2 rollos
vi. Venda Elásticas 2 rollos
vii. Esparadrapo 1 rollo
viii. Curitas 12
ix. Tijera para uso exclusivo 1
x. Guantes 2 pares
xi. Suero fisiológico,
xii. Agua.
6

9. RECOMENDACIONES
Use medicinas solo con indicación médica.
Evite su uso en mujeres embarazadas (primer trimestre).
a. ¿Qué colocar en un botiquín?
Según la Digemid, es importante tener en cuenta estos productos:
i. Agua oxigenada: Para limpiar y desinfectar las heridas.
ii. Vendas de varios tamaños: Para cubrir cortes menores y arañazos.
iii. Vendas triangulares: Para envolver las lesiones y realizar un
cabestrillo para el brazo en caso de lesiones.
iv. Vendas elásticas: Para envolver las lesiones en la muñeca, el tobillo,
la rodilla y en el hombro.
v. Gasas en rollos: Sirve para tapar los cortes y arañazos más grandes
(entre cinco y diez centímetros).
vi. Esparadrapo: Sirve para mantener la gasa en su lugar.
vii. Tijeras de punta redonda: Para cortar esparadrapo, gasa o ropa si
es necesario.
viii. Toallitas antisépticas: Para desinfectar las heridas y limpiarse las
manos, pinzas, tijeras u otros utensilios.
ix. Compresas frías: Para enfriar las lesiones y las quemaduras, así
como también para usarse en esguinces y torceduras. Se activan al
instante y son desechables.
x. Pinzas: Sirve para retirar pequeñas astillas y objetos extraños,
aguijones de abejas y garrapatas de la piel.
xi. Guantes desechables de goma: Para protegerse las manos y reducir
el riesgo de infección cuando está tratando las heridas.
F. DISPOSICIONES FINALES
Art. 112. Las disposiciones no contempladas en el presente Reglamento Interno de
Seguridad y Salud en el Trabajo, serán absueltas por el Comité de Seguridad y
Salud en el Trabajo, luego de lo cual se evaluará si el presente Reglamento Interno
de Seguridad y Salud en el Trabajo necesitase modificación.
Art. 113. Cualquier variación, ampliación, adaptación y/o modificación que en el futuro se
realice al presente Reglamento Interno de Seguridad y Salud en el Trabajo, se
efectuará a petición de la mayoría de los miembros del Comité de Seguridad y
Salud en el Trabajo.
Art. 114. En caso de que en el futuro se produjesen cambios en las disposiciones legales
vigentes, el presente Reglamento Interno de Seguridad y Salud en el Trabajo se
7

adecuará a dichas normas y serán sometidas a los trámites de aprobación

correspondientes.
Art. 115. El presente Reglamento Interno de Seguridad y Salud en el Trabajo, será de
conocimiento de todo el personal que labora en el restaurante y su cumplimiento
es obligatorio; aplicándose sanciones de acuerdo con las faltas cometidas.
Art. 116. REFERENCIA PARA CASOS DE EMERGENCIA
Teléfonos de emergencia obtenidos de las páginas amarillas en los lugares visibles
del restaurante y a cargo del Administrador.
En caso de emergencia llamar a los siguientes números telefónicos de acuerdo a
la ocurrencia:
AMBULANCIAS N° TELEFONO
CRUZ ROJA 01-2660481
BOMBEROS CENTRAL DE
064- 211020
HUANCAYO
ASISTENCIAS PUBLICAS N° TELEFONO

EMERGENCIAS PARA ADULTO 064- 248104
EMERGENCIAS POLICIALES N° TELEFONO
SERVICIO DE EMERGENCIA-PNP 964-605570/942-479506
ESCUADRON DE EMERGENCIA – PNP 105
COMISARIA DE HUANCAYO (+064) 211637
SERENAZGO DE HUANCAYO (+064)200103/202050
EMERGENCIAS DE SERVICIO PUBLICO N° TELEFONO

FALTA DE AGUA 317-8000
FALTA DE LUZ 617-5000
MORGUE CENTRAL 328-8590
DEFENSA CIVIL 225-9898
URGENCIA MEDICA N° TELEFONO

CLINICA ORTEGA 232921/235430
CLINICA SANTO DOMINGO 218084/213143
CLINICA CAYETANO HERADIA 247087-252998
HOSPITAL ESSALUD EN HUANCAYO 248-336/481120
7

Art. 117. DE LA APROBACIÓN DEL PRESENTE REGLAMENTO

El presente Reglamento Interno de Seguridad y Salud en el Trabajo pertenece a:
L.H. HUANCAYO S.A.C.
con RUC Nº 20601072581, con domicilio en: AV. FERROCARRIL NRO. 1035 DPTO.
R-03 SEC. 14 (REALPLAZAHUANCAYOPISO3COSTADOCINEPLANET) JUNIN -
HUANCAYO – HUANCAYO y el suscrito declara que ha sido aprobado por el
COMITÉ DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO – CSST en sesión
Ordinaria de fecha:
05 DE SETIEMBRE DEL 2018
Integrantes Titulares del

COMITÉ DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
Nombres y apellidos Cargo FIRMA
SHEILAH MATOS VEGA

PRESIDENTE
JUANA SILVA RUIZ SECRETARIO
MAURY AMARO OSCANOA MIEMBRO
MARIA GUTARATE ROSALES MIEMBRO

Reglamento Seguridad

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L.H.HUANCAYO S.A.C.

REVISION 01 28 AGOSTO 2018

SHEILAH MATOS VEGA JUANA SILVA RUIZ

MAURY AMARO OSCANOA

AV. FERROCARRIL NRO. 1035 DPTO. R-03 SEC. 14 (REALPLAZAHUANCAYOPISO3COSTADOCINEPLANET) JUNIN -

Elaborado, Revisado y Aprobado por: Revisión: Fecha:

Elaborado, Revisado y Aprobado por: Revisión: Fecha:

Capitulo 1. RESUMEN EJECUTIVO DE LA ACTIVIDAD DE LA EMPRESA

Capitulo 2. OBJETIVOS Y ALCANCES

Elaborado, Revisado y Aprobado por: Revisión: Fecha:

El Presente Reglamento Interno de Seguridad y Salud en el Trabajo se aplica a todos

Capitulo 3. LIDERAZGO, COMPROMISO Y LA POLÍTICA DE SEGURIDAD Y SALUD.

Elaborado, Revisado y Aprobado por: Revisión: Fecha:

1. Garantizar la protección de la seguridad y salud de todos los miembros del

Capitulo 4. ATRIBUCIONES Y OBLIGACIONES

Elaborado, Revisado y Aprobado por: Revisión: Fecha:

Elaborado, Revisado y Aprobado por: Revisión: Fecha:

Elaborado, Revisado y Aprobado por: Revisión: Fecha:

Elaborado, Revisado y Aprobado por: Revisión: Fecha:

ante lo señalado, tienen derecho a través de sus empleadores respectivos al

B. ORGANIZACIÓN INTERNA DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

Elaborado, Revisado y Aprobado por: Revisión: Fecha:

para analizar los accidentes mortales e incidentes peligrosos que se

Elaborado, Revisado y Aprobado por: Revisión: Fecha:

d. Las actividades trimestrales del Comité de Seguridad y Salud en el

4. El comité estará conformado por:

Elaborado, Revisado y Aprobado por: Revisión: Fecha:

2. El Comité de Seguridad y Salud en el Trabajo aprobará el Plan anual de

Elaborado, Revisado y Aprobado por: Revisión: Fecha:

C. IMPLEMENTACIÓN DE REGISTROS Y DOCUMENTACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN:

D. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES DE LAS EMPRESAS QUE BRINDAN SERVICIOS

Elaborado, Revisado y Aprobado por: Revisión: Fecha:

3. Cumplir con los estándares de seguridad y equipo de trabajo de sus

Elaborado, Revisado y Aprobado por: Revisión: Fecha:

5. Evitar acumulación de suciedad o sólidos en los pisos.

Elaborado, Revisado y Aprobado por: Revisión: Fecha:

25. En las oficinas administrativas de logística, cuando se utilice la silla giratoria

Elaborado, Revisado y Aprobado por: Revisión: Fecha:

e. En caso de escape de gas corte el suministro y ventile la zona para

Elaborado, Revisado y Aprobado por: Revisión: Fecha:

v. Si en la cocina trabajan muchas personas es conveniente señalizar

Elaborado, Revisado y Aprobado por: Revisión: Fecha:

a. En ocasiones manipulamos objetos pesados, (ollas, bandejas,

Elaborado, Revisado y Aprobado por: Revisión: Fecha:

d. Evitar movimientos bruscos y repetitivos manteniendo la espalda

Elaborado, Revisado y Aprobado por: Revisión: Fecha:

o. Utilice los cuchillos de forma que el recorrido de corte se realice en

Elaborado, Revisado y Aprobado por: Revisión: Fecha:

o. Tenga mucha precaución cuando inspeccione los alimentos

Elaborado, Revisado y Aprobado por: Revisión: Fecha:

situación y si tienen que acceder a congeladora, conservadoras,

Elaborado, Revisado y Aprobado por: Revisión: Fecha:

Elaborado, Revisado y Aprobado por: Revisión: Fecha:

manipulación correcta de las instalaciones. Consultar al proveedor

Elaborado, Revisado y Aprobado por: Revisión: Fecha:

i. Utilice candados y coloque letreros de advertencia en las fuentes

Elaborado, Revisado y Aprobado por: Revisión: Fecha:

e. Aislar la zona de preparación y manipulación de alimentos.

Elaborado, Revisado y Aprobado por: Revisión: Fecha:

c. Realiza pausas para prevenir la fatiga. Se aconseja pautas cortas y

Elaborado, Revisado y Aprobado por: Revisión: Fecha:

indicadores de que el suelo está mojado para advertir al personal.