UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES

FACULTAD DE TECNOLOGIA

QUIMICA INDUSTRIAL

TECNOLOGIA ORGANICA I

EXTRACCION DE ACEITE DE

PALTA

DOCENTE: LIC. MARTINEZ MARCELINO

INTEGRANTES:
MERMA CHURQUI MARIANELA
QUIÑONEZ RENJIFO ELIZABETH LOURDES
 OBTENCION DEL ACEITE DE PALTA
1. OBJETIVO:
Obtener aceite de palta mediante dos diferentes procesos y ver el rendimiento mas
alto
Obtener aceite de palta por el proceso de extracción y calcular rendimiento
Obtener aceite de palta por el proceso prensando en frio y calcular rendimiento
2. FUNDAMENTO TEORICO:
Palta (Persea americana) México es el centro de origen de la palta (Persea americana)
(Mijares y López, 1998). Y además, según Williams en 1977 el origen de palta tuvo
lugar en las partes altas del centro, Este de México y partes altas de Guatemala. Esta
misma región está incluida en lo que se conoce como Mesoamérica y también es
considerada como el área donde se llevó a cabo la domesticación del mismo
(Doradea, 2013). Los paltas se produce desde el nivel del mar, hasta los 2.200 metros
de altura (RiosCastaño, Tafur-Reyes, 2003). Y es una planta perenne, de gran
crecimiento vegetativo, 22 llegando en su hábitat natural a una altura de 10 a 12
metros. El fruto de la palta es una drupa carnosa, de forma periforme, ovoide, globular
o elíptica alargada; Su color varía del verde claro al verde oscuro, y del violeta al
negro. La forma, el color, la estructura y consistencia de la cáscara y de pulpa, son
características determinadas por el grupo ecológico y la variedad analizada (Cultivo de
Aguacate, 2004). Por otro lado, la palta presente un deterioro rápido, debido a su
comportamiento climatérico, caracterizado por una elevada tasa metabólica que
reduce su tiempo de vida útil a 5 días, a temperatura ambiente (Ferradas, Rodríguez y
Siche, 2012).
Clasificación taxonómica
La clasificación taxonómica de palta (Persea americana) según Acosta (2011) y
Agroindustrial Don Pasquale citado en Chávez (2010), Maza (2008).
Reino : Plantea
Sub reino : Tracheobionta
División : Magnoliophyta
Clase : Magnolio sida
Orden : Laurales
Familia : Lauraceae
Género : Persea
Raza : Mexicana, Guatemalteca y Antillana
Especie : Persea americana
Nombre binomial : Persea americana Mill
Origen : Méjico, y luego se difundió hasta las Antillas
Nombre Científico : Persea gratísima gaertn, también llamado Persea
americana
Nombres vulgares : Avocado en inglés; Palta en español; Abacate en
portugués; Avogado o avocado en alemán
ACEITE DE PALTA Y SUS BENEFICIOS:
La obtención de aceite de palta (Persea americana), surge como una alternativa de
aprovechamiento del fruto con el fin de fortalecer la cadena productiva del mismo y
contrarrestar las pérdidas de los productores por la sobreproducción a nivel nacional
(Serpa, et al., 2014). Y además, los aceites procedentes de frutos, como el de oliva,
palta, y palma, suelen ser obtenidos en sus lugares de origen y se ha desarrollado una
tecnología específica para su procesado (Caps, 2014). El aceite es el componente
más importante de la palta, que alcanza niveles hasta del 25%, dependiendo de la
variedad y la madurez (Duque, et al., 2012).Se deteriora durante el almacenaje, por lo
que la temperatura de almacenaje no debe ser superior a 25 ºC y el tipo de envase
oscuro, para preservar por más tiempo la calidad del producto (Doradea, 2013).
3. PROCEDIMIENTO
3.1. MATERIALES Y REACTIVOS:
PARA LA EXTRACCION DE METODO EN SOXHELT:
Materiales:

 Bandeja
 Cuchillos de acero inoxidable
  Embudo
 Envases de plástico y vidrio
 Pizeta
 Probetas
 Pipeta
 Utensilios (tenedor, cucharada)
 Vasos precipitado
Reactivo

 Agua destilada
 Alcohol
 Hexano
Procedimiento

PARA EL PRENSADO EN FRIO:

Materiales:

 Una bandeja
 Una cuchara
 Una paleta de madera
 Un prensador
  Esponja cortada en la medida del prensador
 Envase del prensador
 Un tela de filtro
Reactivos:

 Alcohol para desinfectar

Procedimiento:
Molturación:
Se empieza a triturar hasta conseguir una pasta suave y blanda
Prensado
Se prensa para que expulse todo el aceite que continúe dependiendo de la pasta
Se repetirá la molturación y el prensado. Es la parte mas importante del proceso.
Filtrado:
Pasa por filtros que separa los pedazos de la pulpa. Lo filtrado pasa por un filtro para
que el resto de impurezas se quite
Decantación:
Es un proceso simple por efecto de gravedad. Se separa lo restante de la pasta o
pulpa para obtener un aceite al 100%puro y natural

4. RESULTADOS Y COMPARACIONES:
4.1. RESULTADOS DE LA EXTRACCION DE ACEITE DE PALTA POR EL
METODO DE PRENSADO EN FRIO
Masa Aceite obtenido
%𝑅 = ∗ 100
𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑝𝑢𝑙𝑝𝑎 𝑑𝑒 𝑝𝑎𝑙𝑡𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑎

DATOS:
Masa de pulpa de la palta= 301.184 g
Densidad del aceite palta:0.92 g/ml
Volumen del aceite obtenido =3,5ml de aceite
M=dv m=0.92(g/ml) *3,5ml =3,22 g
Masa del aceite obtenido=
3,22𝑔
%𝑅 = ∗ 100 = 1,07%
301,185
1.1. 4.2 RESULTADOS DE LA EXTRACCION DE ACEITE DE PALTA POR
EL METODO DE SOXHELT
Masa Aceite obtenido
%𝑅 = ∗ 100
𝑀𝑎𝑠𝑎 𝐴𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒 𝑒𝑛 ℎ𝑒𝑥𝑎𝑛𝑜
 DATOS:
Masa de aceite obtenido=322,2g de pulpa de palta
Masa de aceite con hexano=

%𝑅 = ∗ 100 =
322,2
DATOS BIBLIOGRAFICOS SOBRE LA CANTIDAD DE ACEITE EN LA PALTA:
% Aceite % Agua % Solidos %Total
Pasta 11.68 71.54 16.61 99.83
Fase acuosa 2.80 87.13 10.05 99.98
Orujo de 2.92 73.25 22.85 99.02
aguacate
Aceite 98.42 0.75 0.83 100

COMPARACION DE RESULTADOS:

METODO TEORICOS EXPERIMENTALES OBSERVACIONES

EXTRACCION El rendimiento El rendimiento Nuestro rendimiento
PRENSADO EN FRIO máximo en estos obtenido fue del es muy bajo debido a
casos de 1.07% que no se tenía los
extracción son del equipos adecuados
20%
EXTRACCION POR El rendimiento
SOXHELT máximo por este
método es de 50 %

5. CONCLUSIONES

 CONCLUSION (Merma Churqui Marianela)

- Se logró obtener aceite de palta por distintos métodos, uno por extracción soxhelt y
otro por prensado en frio.
- Se realizó el proceso de extracción de aceite por el método soxhelt, usando como
solvente orgánico al hexano, el cual no fue el adecuado ya que este se encontraba ya
destilado es decir reutilizado.
- Se realizó el proceso de extracción de aceite de palta por el método prensado en frio,
en nuestro caso prensado en frio casero. El rendimiento fue bajo ya que no se contaba
con los equipos adecuados para la extracción.
 CONCLUSION (Quiñonez Renjifo Elizabeth Lourdes)
 - Se obtuvo el aceite de palta por los distintos métodos extracción en prensado en frio y
extracción por Soxhelt.
- Para el método Soxhelt falta la destilación para separar el aceite del solvente.
- Se calculó el rendimiento de la extracción por prensado frio con resultado muy bajo
debido a la falta de equipos.

CONCLUSION

 Se logró obtener aceite de palta por el método de extracción en soxhelt y prensado en

frio.
 Se logró obtener aceite de palta por el método de extracción en soxhelt, con un
disolvente adecuado, no se calculó el rendimiento ya que no se pudo destilar debido a
la baja pureza del solvente utilizado.
 Se logró obtener aceite de palta por el método prensado en frio casero, se calculó el
rendimiento y se obtuvo un valor muy bajo.

Comparando ambas conclusiones, ambas llegan a lo mismo.

6. RECOMENDACIONES:
 Utilizar el solvente adecuado para la extracción por el método de soxhelt. Asegurar
muy bien el equipo en caso de utilizar un solvente muy volátil.
 Triturar muy bien la pulpa de la palta hasta que este como una pasta.

Para los dos métodos secar muy bien la pupa

 7. BIBLIOGRAFIA:

 http://www.Departamentodeingieneriaquimica,universidaddegranadcampusuniv
ersitariodefuentenueva
 http://www.analisisdeextracciondeaceitedepalta(perseaamericana)delavariedad
fuerteporevaoracionrapidadeagua
 Evaluación del proceso de extracción de aceite de aguacate has (persea
americana) utilizando tratamiento de solventes

8. ANEXOS:
a. PRENSADO EN FRIO:
Materiales previamente esterilizados:
 Molturación

Secado:

Prensado
Filtrado:

Centrifugado:
 Producto final:

b. METODO DE SOXHELT
Molturación:

Pesado:
Armado del equipo:

Extracción del aceite: