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AREA ACADEMICA DE
INDUSTRIA ALIMENTARIA
Ttulo
Alumnas
Profesora
Curso
Semestre
: Proyectos de Investigacin e
Innovacin Tecnolgica
: Cuarto
2015
Pgina 1
INDICE
Pg.
RESUMEN. 4
INTRODUCCIN.. 5
17
CONCLUSION 22
RECOMENDACIN.. 23
BIBLIOGRAFIA. 24
ANEXOS. 25
Pgina 3
RESUMEN
Pgina 4
INTRODUCCION
I.
I.3 OBJETIVOS:
I.3.1
Objetivo general:
Determinar el grado de aceptacin del Queque de zanahoria con
maca en los nios de la poblacin Jauja.
I.3.2
Objetivo general:
Conocer el valor nutritivo del producto terminado
Describir los procedimientos de elaboracin del producto
Controlar los PCC durante el proceso
Determinar el costo de produccin del producto terminado
I.4 JUSTIFICACIN:
El fin del proyecto es que el consumo de la maca aumente y ayude al
desarrollo intelectual y fsico de los nios. Este producto tiene materia prima
al alcance para un proceso.
II.
Pgina 6
TIPO DE INVESTIGACIN:
NIVEL DE INVESTIGACIN:
III.3.1 Lugar
Pgina 7
La poblacin de jauja
III.3.2 Periodo
Durara un tiempo de 3 meses
III.4
POBLACIN Y MUESTRA:
III.4.1 Poblacin:
Nuestra poblacin est conformada por los nios de jauja de 6 a 11 aos de
edad.
3.4.2 Muestra
III.5
MTODO Y PROCEDIMIENTO
MATERIA PRIMA
(HARINA)
Maca
Harina
Polvo de hornear
TAMIZADO
(3veces)
MATERIA PRIMA
(HUEVO Y AZCAR)
BATIDO
Pgina 8
MEZCLADO
MOLDEADO
HORNEADO
45 minutos
150C 160C
ENFRIADO
DESMOLDADO
Pgina 9
IV.
IV.1
PRESENTACIN DE RESULTADOS:
Muestra N 1 queque con maca
PUNTAJE
OLOR
SABOR
COLOR
TEXTURA
1
2
3
4
5
0
8
16
91
49
0
0
16
66
82
0
16
8
82
58
0
16
16
82
50
Pgina 10
ASPECTO
GENERAL
0
0
8
131
25
PUNTAJE
5
4
3
2
1
OLOR Y SABOR
Muy agradable
Agradable
Indiferente
Desagradable
Muy desagradable
Valor porcentual
olor
Muy
desagradable
2 Desagradable
3 Indiferente
1
Sabor
Color
Textura
Apariencia
general
N de
personas %
N de
persona
s
N de
personas
N de
personas
16
10
16
10
16
10
16
10
16
10
N de
personas
Agradable
91
55
66
40
82
50
82
50
131
80
Muy
agradable
49
30
82
50
58
35
50
30
25
15
IV.2
IV.4
OLOR
SABOR
COLOR
TEXTURA
KEke CON
MACA
LIGERAMENT
E A HARINA
DE MACA
MODERADAMENT
E SABOR AMACA
AMARILLENTO
SUAVE
COLOR
SABOR
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APARIENCIA
CARACTERISTIC
O
MARRON
PALIDO
CARACTERSTIC
O A MACA
(AMARGO)
HARINA DE
MACA
Para la aceptacin de las personas encuestadas se tuvo que mejorar su presentacin .El
producto ser presentado en un plstico especial que lo proteger donde tendr una
etiqueta con toda la informacin del producto y adems ira con una imagen que se de
atraccin para los nios. El proceso se basa en las buenas prcticas de manufactura,
control de puntos crticos e identificacin de procesos que retrasen su elaboracin
CONCLUSIONES
Se llega la conclusin de que este producto fue aceptado por los nios y
adems de ser de ayuda para las madres en la nutricin de sus hijos,
tambin contiene nutriente. La maca y zanahoria ya sern utilizadas de
forma adecuada y no mal utilizadas
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RECOMENDACIONES
Para el consumidor:
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BIBLIOGRAFA
http://fichas.infojardin.com/hortalizas-verduras/zanahoria-zanahorias.htm
http://www1.etsia.upm.es/departamentos/botanica/fichasplantas/zancomp.html
http://es.wikipedia.org/wiki/Daucus_carota
http://la-maca.blogspot.com/
http://www.lamolina.edu.pe/Investigacion/programa/maca/
http://alimentosquecuran.blogspot.com/2010/11/propiedades-nutricionales-de-lamaca.html
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OLOR
SABOR
COLOR
TEXTURA
ASPECTO
GENERAL
1
2
3
4
Observaciones:
OLOR Y SABOR
5
4
3
2
1
Muy agradable
Agradable
Indiferente
Desagradable
Muy desagradable
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CLOR, TEXTURA Y
ASPECTO GENERAL
Estimado cliente
Pruebe el primer keke con maca
Marque con una X los espacios que corresponde a apariencia general, olor
y sabor. Marque solo son un caracterstica (me gusta mucho, me gusta
poco ni me gusta, ni me disgusta, me disgusta poco, me disgusta mucho)
COLOR
SABOR
COLOR
SABOR
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