Evaluación Sumativa 3: Informe de Investigación sobre

control de calidad en la recepción de materias primas e

insumos.
(Rúbrica) (25%)
Hotelería, Turismo y Gastronomía CARRERA Gastronomía
ÁREA ACADÉMICA
Internacional

ASIGNATURA Recepción y Almacenamiento de Insumos CÓDIGO (GAC301)

SEDE DOCENTE

Unidad de Aprendizaje N° 2 Criterios Para Evaluar 4

DURACIÓN FECHA

INSTRUCCIONES GENERALES:
1.La evaluación se puede desarrollar de máximo 4 personas.
2.Deben subir el trabajo final al link que se encontrará en el ambiente de aprendizaje. El trabajo se debe
entregar el xxxxxxx.
3.Solo un integrante del equipo debe mandarlo.
4.El nombre del Archivo debe ser los nombres de los integrantes separados por un guion bajo. Ejemplo:
Claudia Pacheco, Francisca López, Tomas Soto, Camila Moraga

Integrantes:

1.

2.

3.

4.
 Gastronomía
Administración Gastronómica Internacional /
Gastronomía Internacional

INSTRUCCIONES

En grupos de 3 a 4 personas deben elaborar un Informe de Investigación sobre control de calidad

en la recepción de materias primas e insumos., en un área de almacenamiento de una empresa
gastronómica (la desarrollada en el informe anterior), con los siguientes puntos:

⮚ Portada

⮚ Índice

⮚ Introducción (contextualizar el negocio del rubro gastronómico que escogió, luego

hablar sobre su empresa y mencionar que se verá en el informe. Máximo una página).

⮚ Desarrollo:
I. Descripción de empresa. Nombre, descripción y tipos de productos ofrecidos.

II. Marco teórico (usar reglamento sanitario de los alimentos con estándares de
calidad)

III. Diseñar un diagrama de flujo sobre proceso de control de calidad de materias

primas utilizadas en recetas utilizadas.

IV. Estructurar un informe con los procesos de verificación de la calidad en la

recepción de materias primas e insumos. Utilización de flujogramas, carta
gantt, formularios y/o planillas. Indicar las herramientas a utilizar en los
procesos.

V. Conclusión.

⮚ Bibliografía.

⮚ Anexos.

2
Pauta de Evaluación
Escala de puntuación
Dimensiones Excelente
7 5
Realiza la portada con
formato INACAP
PORTADA considerando Logo,
nombre, área académica y
sección
Relacionan
satisfactoriamente la
introducción con la
INTRODUCCIÓN contextualización de los
contenidos en el informe y
con una redacción
adecuada.
Relaciona
DESCRIPCIÓN DE satisfactoriamente la
LA EMPRESA descripción de la empresa
con el tema asignado
Esquematizan
satisfactoriamente un
diagrama de flujo sobre
Diagrama de flujo
proceso de control de
calidad de materias
primas.
Pauta de Chequeo Realizan
satisfactoriamente un
informe con los procesos
de verificación de la
calidad en la recepción de
materias primas e insumos
utilizando flujogramas,
carta gantt, formularios
Bueno
Realiza la portada, pero con
formato distinto al de
INACAP, considerando
Logo, nombre, área
académica y sección
Relaciona la introducción
con la contextualización de
los contenidos en el
informe y con una
redacción adecuada, pero
es muy corta.
Relaciona la descripción de
la empresa con la
descripción de la empresa
con el tema asignado
Esquematizan
acotadamente diagrama de
flujo sobre proceso de
control de calidad de
materias primas.
Realizan acotadamente un
informe con los procesos
de verificación de la calidad
en la recepción de materias
primas e insumos utilizando
flujogramas, carta gantt,
formularios y/o planillas, e
Indicando las herramientas
Ponderació Observacion
Puntaje
n es
Suficiente Insuficiente
3 1      
Realiza la portada
Realiza la portada con
con formato libre y
formato distinto al de
no considera los
INACAP y no considera la
elementos que 5%    
totalidad de los siguientes
forman parte del
elementos: Logo, nombre,
entregado por
área académica y sección
INACAP
Relacionan la introducción
con la contextualización
No realizan
de los contenidos en el 5%    
introducción.
informe, pero no con una
redacción adecuada.
Relaciona la descripción No relaciona la
de la empresa con el tema descripción de la
asignado con muy poca empresa el tema
10%    
investigación y asignado o no
profundización sobre el realiza ninguno de
tema. los puntos
No Esquematizan
Esquematizan menos de lo en forma
necesario para que se satisfactoria
considere diagrama de diagrama de flujo
25%    
flujo sobre proceso de sobre proceso de
control de calidad de control de calidad
materias primas. de materias
primas.
Realizan pobremente un No Realizan un 30%    
informe con los procesos informe con los
de verificación de la procesos de
calidad en la recepción de verificación de la
materias primas e insumos calidad en la
utilizando flujogramas, recepción de
carta gantt, formularios materias primas e
y/o planillas, e Indicando insumos utilizando
 Gastronomía
Administración Gastronómica Internacional /
Gastronomía Internacional
y/o planillas, e Indicando
las herramientas a utilizar
en los procesos.
Relacionan
satisfactoriamente la
conclusión con los
objetivos de un Informe
CONCLUSIÓN
de Investigación sobre
procesos de verificación
de la calidad de materias
primas.
Realizan
REDACCIÓN Y satisfactoriamente la
ORTOGRAFÍA redacción y ortografía sin
ningún error.
a utilizar en los procesos.
Relacionan la conclusión
con los objetivos de un
Informe de Investigación
sobre procesos de
verificación
de la calidad de materias
primas.
Realizan la redacción y
ortografía con 1 o 3
errores.
flujogramas, carta
gantt, formularios
y/o planillas, e
las herramientas a utilizar
Indicando las
en los procesos.
herramientas a
utilizar en los
procesos.
No relacionan la
Relacionan parcialmente
conclusión con los
la conclusión con los
objetivos de un
objetivos de un Informe
Informe de
de Investigación sobre
Investigación 10%    
procesos de verificación sobre procesos de
de la calidad de materias verificación
primas. de la calidad de
materias primas.
Realizan la
Realizan la redacción y
redacción y
ortografía con 4 a 6 5%    
ortografía con 7 o
errores.
más errores.
100%
Nota
0
informe
4
 Gastronomía
Administración Gastronómica Internacional /
Gastronomía Internacional

La fecha de entrega del informe es el día 01 de Diciembre en horario de clases, sólo se aceptará de manera impresa. Cualquier inasistencia a
dicha evaluación el alumno deberá justificar por plataforma según reglamento interno. No olvidar respetar formato Inacap (apoyarse en pauta
entregada en administración).

Informe escrito

● Usar formato Inacap (hoja con logo, portada)

● Introducción, desarrollo conclusión
● Letra arial 12, interlineado 1,5
● Títulos en negrita
● Subtítulos en cursiva