Vicerrectoría Académica IP – CFT

Dirección de Desarrollo Curricular

ASEGURAMIENTO DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA

ACTIVIDAD PAUTA DE LABORATORIO
ELABORACION DE PLANILLAS

I. ANTECEDENTES GENERALES
Laboratorio
Aprendizajes esperados
Criterios de evaluación
Computación
Ejecutar monitoreo de procesos insertos en sistemas integrados de calidad
establecidos en la normativa vigente.
Reconoce flujogramas operacionales de plantas procesadoras de alimentos,
indicando los puntos relevantes del sistema de aseguramiento de calidad.
Sistema HACCP.

II. PRESENTACIÓN DE LA ACTIVIDAD

- En laboratorio de computación, los estudiantes desarrollan un Diagrama de Flujo a partir del
área de la empresa entregada,
- La actividad se realiza en laboratorio de computación, donde cada estudiante debe tener
acceso a PC, o en su defecto uno para dos estudiantes.

- La actividad es sumativa, se adjunta rubrica de evaluación.

- La ponderación de la actividad, será de un 50%

III. INSTRUCCIONES:
- La actividad se desarrolla en grupos entregados.
- Los estudiantes entregarán informe técnico y tendrá una ponderación de 50%.
25% desarrollo en clases
25% Informe entregado
- El plazo de entrega del informe, será la semana siguiente a la sesión donde se desarrolló el
laboratorio.
-
IV. DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD DE LABORATORIO
Preparación del laboratorio:

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En el laboratorio de computación, los estudiantes, deberán tener acceso a un PC o en su defecto un

equipo cada dos estudiantes y cargada la guía con el formato de trabajo para realizar el informe
técnico o acceso a intranet, para ser descargado de su aula virtual.
Desarrollo:
Durante el desarrollo del laboratorio, los estudiantes deberán realizar las siguientes actividades:
1° parte:
1. Realizar Diagrama de Flujo de su proceso productivo.
2. Determinar los tipos de peligros en su proceso y/o producto
3. Determinar PCC
2° parte:
Los estudiantes deberán realizar las siguientes actividades:
1. Generar Ficha Técnica del producto
2. Tabla de Peligros asociados a ingredientes, aditivos e insumos.
3. Análisis de peligros en el proceso
4. Genere planillas

Término: como producto del laboratorio los estudiantes deberán entregar un informe técnico con la
información desarrollada durante el laboratorio.

Los criterios de la entrega son:

El informe técnico (se adjunta formato informe) debe incluir las siguientes partes:

o Introducción
o Desarrollo diagrama de flujo
o Desarrollo de PPC
o Conclusiones
o Bibliografía (Libros, artículos, enlaces web u otros que se hayan utilizado en el documento
en formato APA)

El formato del texto escrito debe cumplir con los siguientes aspectos, de formatos

o Tipo de letra: Arial Narrow

o Tamaño letra:
o Título: 14, negrita y subrayado
o Subtítulo: 12, negrita
o Texto: 11
o Espaciado simple
o Distribución de párrafo: Justificado
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V. INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN

Rúbrica Evaluación
Nombre de los
evaluados Fecha de
observació
Carrera/ Sede
n
Sección/ Jornada
(dd/mm/aaaa)
Evaluador
Evidencia a evaluar
Aprendizaje(s) Aplicar procedimientos de manejo de la información de los sistemas de gestión de
esperado(s) calidad (HACCP, BPM, POES, SIG) establecidos en la normativa vigente.

Puntaje total Puntaje de corte Puntaje obtenido Nota Ponderación

Instrucciones: Complete la rúbrica, marcando con una X el indicador según el nivel de desempeño, de acuerdo
a lo observado en la entrega o desarrollo de la evidencia por parte del estudiante.

Niveles de desempeño
Parcialmente
Indicadores Totalmente logrado Logrado No logrado
logrado
4 puntos 3 puntos 2 puntos 1 puntos
Organización y formato
Organización y La información La información casi La información casi La información nunca
secuencia siempre se presenta siempre presenta nunca presenta de presenta de forma
de forma de forma forma organizada o organizada y se
organizada, con organizada, con presenta problemas evidencia problemas
secuencia lógica y secuencia lógica y de secuencia y/u de secuencia u orden.
ordenada. organizada. organización.
Vocabulario Siempre se utiliza un Siempre se utiliza un Casi siempre se El vocabulario es
vocabulario vocabulario utiliza un inadecuado y no hay
correcto y técnico correcto, pero en el vocabulario utilización de
de la materia vocabulario y correcto, pero usa vocabulario técnico
técnico tiene poco vocabulario
inseguridad técnico
Formato Siempre se utiliza el Casi siempre utiliza Solo utiliza algunas No utiliza el formato y
formato solicitado, el formato orientaciones de orientaciones dadas
por el docente. solicitado por el formato solicitadas por el docente.
docente. por el docente.
Contenido y análisis:

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Contenido 1° El contenido del El contenido del el contenido del el contenido del

parte informe refleja un informe refleja un informe refleja buen informe refleja que no
completo buen entendimiento en se entiende muy bien
entendimiento del entendimiento del partes del tema el tema
tema tema
Contenido 2° El contenido del El contenido del el contenido del el contenido del
parte informe refleja un informe refleja un informe refleja buen informe refleja que no
completo buen entendimiento en se entiende muy bien
entendimiento del entendimiento del partes del tema el tema
tema tema
Calidad Técnica El trabajo aborda El trabajo aborda El trabajo aborda El trabajo contiene
de las planillas todos los puntos todos los puntos todos los puntos errores y no fue
exigidos e exigidos, pero se correctamente, revisado por el
incorporando las incorporan pero no fue docente.
correcciones parcialmente las revisado por el
realizadas por el observaciones del docente.
docente. docente.
Conclusiones y Realiza conclusiones Realiza Realiza conclusiones No realiza
reflexión de la y reflexiones de la conclusiones y y reflexiones de la conclusiones y/o
actividad actividad, que reflexiones de la actividad, de reflexiones de la
evidencian la actividad, pero no manera muy actividad.
comprensión y se evidencia una superficial, que no
análisis del tema. comprensión evidencian la
absoluta y análisis comprensión y
del tema . análisis del tema.
Total

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