El glucogeno y el almidon están dentro del grupo de los carbohidratos y dentro de los

carbohidratos tenemos a los monosacáridos , oligosacáridos y polisacáridos . Los monosacridos

contienen solo un monómero, los oligosacradios poseen de 2 a 10 monomeros y los polisacáridos
de 10 a mas .

Entonces , el glucógeno y el almidón vienen hacer una estructura grande de múltiples

monómeros , en este caso el monómero base es la glucosa , que esta unido por enlace glucosídico
con las otras glucosas formando en algunos casos una cadena lineal y en otros una cadena
ramificada.

Ahora dentro de los polisacáridos se pueden clasificar en dos formas, según su composición están
los homopolisacáridos y heteropolisacáridos . En los homopolisacáridos están formado por el
mismo tipo de monosacárido por eso dice homo = igual. Y aquí es donde esta el
almidon ,glucogeno, dextranos , celulosa,quitina. Y hoy hablaremos de glucogeno y el almidon
ambos tienen la similitud de que su monómero , su monosacárido será la glucosa.

Según su composición, tenemos al homopolisacáridos y a los heteropolisacaridos. Los

heteropolisacaridos esta formados por monosacáridos diferentes , aquí tenemos a las
pectinas ,hemicelulosa, agarragar, mucilagos,peptidoglucano. Etc. ,es decir podrían tener
monómeros de monosacridos distintos.

Según su función , los polisacridos pueden ser de reserva o estructural. Si son de reserva , tenemos
al alimdon , al glucogeno y a los dextranos , y estos proporcionan energía . y si es estructural ,
estos van a proporcionar soporte y protección , aquí esta la celulosa, la quitina , celulosa ,peptina ,
…al costado podemos ver imágenes del homopolisacáridos y del heteropolisacaridos . en el caso
nuestro que veremos del glucogeno y el almidon vamos a reconocer fácilmente estas dos
estructuras de homopolisacáridos : la lineal y la ramificada, cabe resaltar que el glucogeno es un
homopolisacárido ramificado ,que tiene dos enlaces el alfa 1,4 y el alfa 1 beta 6 . En cambio el
almidon contiene estas dos estructuras tanto ramificadas como lineales . aquí vemos que los
heteropolisacaridos son de dos tipos multiples.

Viendo la estructura podemos ver 3 imágenes , la superior es la aminosa, que es homopolisacárido

lineal, pero tiene una forma de plegarse que es en forma helicoidal. La amilopeptina y el glugeno
tienen la forma ramificada , entonces lo que esta al lado izquierdo la amilosa y la amipopeptina
forman la estructura del almidon , mientras que el glucogeno la estructura que esta al lado
derecho . aquí podemos observar un puntito rojo en el centro , ese punto representa a la glucosa
reductora que son agentes reductores y que solo por cada molécula , de este polisacárido , solo va
tener un extremo reductor y los puntitos azules son los extremos no reductores , estos puntitos
azules son el lugar donde se va sintetizar o se va a degradar el homopolisacárido .

¿por que habrá una sola azúcar reductors y porque esta en el centro como escondido, como son
los agentes reductores estos se oxidan y provocan la alteración de las proteínas y se postula que
están implicados en el proceso de envejecimiento.
Podemos observar también diferencias entre la amilopeptina y el glucogeno, fijémonos cuantos
extremos no reductores tiene una amilopeptina pues tiene aprox. 18 y los extremos no reductores
del glucogeno son aprox. 41 . por ahí vamos a ver al final el por que esta diferencia .

Recuerden que cuantos mas extremos reductores , no reductores , los puntitos azules tenga,
significa que en un menor tiempo va poder conseguir mayor cantidad de glucosa que se puede
disponer .

¿ donde los encontramos?

Empecemos hablando del glucogeno , el glucogeno lo vamos a encontrar en los animales , y es la

reserva de los animales , en el hígado y en el musculo. También en una matriz extracelular con 0.1
% . en el caso del almidon sonreservar de los organismo vegetales y se van a encontrar en las
plantas como por ejemplo los cereales , tuberculos , hojas .