“AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA NACIONAL”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE BARRANCA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO: DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES

“PROYECTO INSTALACIÓN DE UNA PLANTA DE YOGURT DE DIVERSAS
FRUTAS”

Presentado por:
ALBIÑO FLORES Ana Cristina
ESPINOZA GALAN Cluber Yuliño
QUIÑONES FERRER Lizbeth Fabiola
RODAS CASTILLO Esteban Jair

CICLO: X

DOCENTE:

Ing. JORGE HILARIO GUZMAN BAUTISTA

BARRANCA - PERÚ

SEMESTRE 2022 – 2
 INDICE
1. ANTECEDENTES Y ORÍGENES DEL PROYECTO........................................................................3
1.1 NOMBRE DEL PROYECTO...............................................................................................3
1.2 PROBLEMÁTICA QUE SE PRETENDE RESOLVER..............................................................3
1.3 JUSTIFICACIÓN..............................................................................................................3
1.4 OBJETIVOS DEL PROYECTO............................................................................................3
1.4.1 Objetivo General...................................................................................................3
1.4.2 Objetivos Específicos.............................................................................................3
1.5 BENEFICIARIOS..............................................................................................................4
1.6 DESCRIPCIÓN TÉCNICA DEL PROYECTO.........................................................................4
1.7 INVERSIONES................................................................................................................4
1.8 PLAN DE IMPLEMENTACIÓN..........................................................................................4
1.9 TIPOS DE YOGURT.........................................................................................................5
1.9.1 SABORES DE YOGURTH..........................................................................................5
1.10 COMPOSICIÓN DE LA LECHE..........................................................................................6
1.11 AZÚCAR:........................................................................................................................6
1.12 CULTIVO:.......................................................................................................................6
1.13 ADITIVO:.......................................................................................................................6
2. ESTUDIO DEL MERCADO.......................................................................................................7
2.1 ÁMBITO Y ALCANCE DEL PROYECTO: PRODUCTOS, ÁREA DE INFLUENCIA Y VIDA ÚTIL
DEL PROYECTO.........................................................................................................................7
2.1.1 Reconocimiento de la necesidad...........................................................................7
2.1.2 Segmentación de mercado....................................................................................7
2.1.3 Generalidades del proyecto...................................................................................8
2.1.4 Valores corporativos..............................................................................................8
2.1.5 Principales empresas productoras en el Perú........................................................8
2.1.6 Vida útil del proyecto............................................................................................9
2.2 ÁREA DE INFLUENCIA..................................................................................................10
2.2.1 Demanda.............................................................................................................10
2.2.2 MERCADO OBJETIVO...........................................................................................10
2.2.3 ANÁLISIS DE LA DEMANDA..................................................................................12
2.2.4 ANÁLISIS DE LA OFERTA.......................................................................................15
2.2.5 DEMANDA DEL PROYECTO...................................................................................16
 INDICE DE TABLAS
Tabla 1..........................................................................................................................................6
Cronograma de actividades para la implementación de la planta................................................6
Tabla 2..........................................................................................................................................8
Composición general de la leche por cada 100g en diferentes especies.......................................8
Tabla 3........................................................................................................................................13
Penetración de yogurt en la provincia de Barranca (%)..............................................................13
Tabla 4........................................................................................................................................13
Consumo por hogar (L/mes).......................................................................................................13
Tabla 5........................................................................................................................................13
Frecuencia de compra (veces por año).......................................................................................13
Tabla 6........................................................................................................................................14
Número de hogares (miles)........................................................................................................14
Tabla 7........................................................................................................................................14
Cálculo de la demanda de yogurt en Barranca............................................................................14
Tabla 8........................................................................................................................................15
Análisis de tendencias para el parámetro de la demanda...........................................................15
Tabla 9........................................................................................................................................15
Proyección de N° de hogares en Barranca del 2022 al 2030........................................................15
Tabla 10......................................................................................................................................16
Proyección de Penetración de yogurt en Barranca del 2022 al 2030...........................................16
Tabla 11......................................................................................................................................16
Proyección de Consumo por hogar de yogurt en Barranca del 2022 al 2030...............................16
Tabla 12......................................................................................................................................17
Proyección de la demanda de yogurt en Barranca del 2023 al 2030...........................................17
Tabla 13......................................................................................................................................18
Oferta de yogurt en la provincia de Barranca.............................................................................18
Tabla 14......................................................................................................................................18
Oferta proyectada de yogurt en Barranca..................................................................................18
Tabla 15......................................................................................................................................19
Demanda insatisfecha................................................................................................................19
Tabla 16......................................................................................................................................19
Demanda para el proyecto.........................................................................................................19
 INDICE DE FIGURAS

Figura 1........................................................................................................................................7
Características del envase del Yogurt...........................................................................................7
Figura 2........................................................................................................................................9
Aditivos utilizados en la elaboración del yogurt...........................................................................9
Figura 3......................................................................................................................................11
Preferencia de las principales marcas productoras de yogurt.....................................................11
Figura 4......................................................................................................................................11
Ciclo de vida de un producto......................................................................................................11
1. ANTECEDENTES Y ORÍGENES DEL PROYECTO

1.1 NOMBRE DEL PROYECTO

Instalación de una Planta de Yogurt de diversas frutas.

1.2 PROBLEMÁTICA QUE SE PRETENDE RESOLVER

- Con este proyecto se pretende resolver parcialmente problemas de

alimentación de la población en Barranca.
- Aprovechar la materia prima producida en la provincia de Barranca.

1.3 JUSTIFICACIÓN

La provincia de Barranca es una zona productora de leche, con el cual se tendría

la materia prima a nuestra disposición. Además, los ganaderos siendo nuestros
proveedores principales, tendrán ingresos fijos por sus ventas.
En cuanto a nuestros proveedores de las frutas empleadas serán proporcionados
por los agricultores de Barranca.
Por otro lado, con este proyecto se pretende generar una alimentación saludable,
alta en proteínas para contrarrestar parcialmente con la desnutrición de la
población.
Las fuentes de trabajo últimamente son muy escasas, con este proyecto los de
más escasos recursos podrán beneficiarse económicamente.

1.4 OBJETIVOS DEL PROYECTO

1.4.1 Objetivo General

Elaborar un estudio completo de viabilidad para la puesta en marcha y

funcionamiento de una planta de producción de yogurt de diversas frutas.

1.4.2 Objetivos Específicos

 Contribuir en el mejoramiento de la nutrición de la determinada población.

 Incrementar la producción y consumo de productos industrializados
elaborados con diversas frutas.
 Analizar a los competidores del producto, establecer el precio idóneo a fijar,
y conocer las ventas estimadas durante la vida del proyecto.
 Determinar la viabilidad técnica del proyecto, tomando en cuenta los
factores de localización, procesos, maquinarias, proveedores,
dimensionamiento de la planta, entre otros.
 Lograr cubrir la demanda de yogurt al ejecutar el proyecto.
 Producir utilidades a potenciales socios interesados en el proyecto.
1.5 BENEFICIARIOS

- Niños y adultos desnutridos.

- Público en general.
- Población con bajos recursos.
- Los socios.

1.6 DESCRIPCIÓN TÉCNICA DEL PROYECTO

Para implementar nuestra planta de Yogurt de diversas frutas se necesitan bienes

tangibles como: el terreno, la construcción del local, la maquinaria y equipos, el
equipo de cómputo, los muebles de planta de yogurt, oficina, aseo y ventas y a la
vez de bienes intangibles como: la elaboración y evaluación del proyecto, la
asesoría, la formalización de la empresa como una Empresa de Responsabilidad
Limitada (E.I.R.L) y el registro de la marca en INDECOPI.

1.7 INVERSIONES

El financiamiento será cubierto de la siguiente manera: una parte gracias al aporte

propio de los socios y la otra parte se solicitará y se obtendrá un crédito de la
corporación financiera, bancos.

1.8 PLAN DE IMPLEMENTACIÓN

Tabla 1.
Cronograma de actividades para la implementación de la planta.

MESES
Descripción
Actividad 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Constitución de la planta
piloto
Obtención de licencia
Adecuación e
implementación del local
Compra y montaje de
equipos
Selección y capacitación
del personal
Periodo de prueba
1.9 TIPOS DE YOGURT

En el transcurrir de los años han implementado al mercado diferentes tipos de

yogurt, los cuales se han adaptado a las necesidades de cada familia, pero en sí,
el yogurt se puede clasificar ya sea por el método de elaboración, por su sabor y
por su contenido graso; entre ellos podemos encontrar los siguientes:

 Yogurt aflanado: la leche pasteurizada es envasada inmediatamente

después de la inoculación.
 Yogurt batido: la inoculación de la leche pasteurizada se realiza en
tanques de incubación.
 Yogurt líquido: es mezclado con una mayor parte de leche líquida.
 Yogurt frutado: se le incorpora frutas procesadas en trozos.
 Yogurt natural: solo se adicionan estabilizantes y conservantes.
 Yogurt saborizado: contiene saborizantes naturales y/o artificiales.

1.9.1 SABORES DE YOGURTH

Actualmente el sabor del yogurt ha ido mejorando, ya que se mezcla con

extractos de frutas naturales, haciéndolo similar al sabor de un licuado de
fruta natural. Los sabores más comunes de los yogurts son:
 Fresa  Mango
 Coco  Ciruela
 Piña  Plátano
 Manzana  Pera

Figura 1.
Características del envase del Yogurt

Capacidad: 1 L, 1/2L,1/4L
Altura: 22 cm
Peso: 1 L, 1/2L, 1/4L

Fuente: (Babio et al., 2017)

1.10 COMPOSICIÓN DE LA LECHE

La leche es una compleja mezcla de distintas sustancias, presentes en

suspensión o emulsión y otras en forma de solución verdadera y presenta
sustancias definidas: agua grasa, proteína, lactosa, vitaminas, minerales; a las
cuales se les denomina extracto seco o sólidos totales. Su principal proteína,
la caseína, contiene los aminoácidos esenciales y como fuente de calcio,
fósforo y riboflavina (vitamina B12), contribuye significativamente a los
requerimientos de vitamina A y B1 (tiamina). Por otra parte, los lípidos y la
lactosa constituyen un importante aporte energético. (Agudelo Gómez &
Bedoya Mejía, 2005)

Tabla 2.
Composición general de la leche por cada 100g en diferentes especies.
Nutriente (g) Vaca Búfala Mujer
Agua 88 84 87.5
Energía (kcal) 61 97 7.0
Proteína 3.2 3.7 1.0
Grasa 3.4 6.9 4.4
Lactosa 4.7 5.2 6.9
Minerales 0.72 0.79 0.20
Fuente: (Agudelo Gómez & Bedoya Mejía, 2005)

1.11 AZÚCAR:

Los azúcares se definen como las sustancias y jarabes que se agregan a los
alimentos durante su procesamiento o preparación, a todos ellos les aporta un
sabor, una textura, un color y un aroma inconfundibles. (Cabezas-Zabala et
al., 2016). La principal función del azúcar es proveer la energía que nuestro
organismo necesita para el funcionamiento de los diferentes órganos, como el
cerebro y los músculos, funcionalidad esencial a lo largo de la vida y
situaciones fisiológicas (Partearroyo et al., 2013).

1.12 CULTIVO:

 Variedad de cultivos probióticos y no probióticos,

 Cultivos de yogurt para producciones pequeñas de 20 L, 50 L, 100
L.
 Cremas frutales para yogurt: fresa, lúcuma, guanábana y mora.

1.13 ADITIVO:

 Colorantes
 Sorbato de potasio
 Estabilizantes: CMC
 Figura 2.
Aditivos utilizados en la elaboración del yogurt.

2. ESTUDIO DEL MERCADO

2.1 ÁMBITO Y ALCANCE DEL PROYECTO: PRODUCTOS, ÁREA DE

INFLUENCIA Y VIDA ÚTIL DEL PROYECTO.

2.1.1 Reconocimiento de la necesidad

El yogur es un producto popular entre los consumidores, que se obtiene de

la fermentación de la leche por microorganismos específicos
(Streptococcus thermophilus y Lactobacilos vulgarices), este producto es
nutritivo, sabroso y de fácil digestión. Su consumo en la actualidad   se ha
llevado en aumento por lo que el mercado lo demanda.

2.1.2 Segmentación de mercado

El producto está dirigido para adolescentes, jóvenes y adultos, público en

general.
Está enfocada a aquellas personas que desean adquirir un alimento
saludable que brinde un alto aporte vitamínico, especialmente para aquellas
personas que no pueden gozar de un horario establecido de alimentación.
Es un producto fácil de adquirir debido a que los posibles puntos de venta
serán supermercados, tiendas de barrio, autoservicios, panaderías,
farmacias y tiendas naturistas.

2.1.3 Generalidades del proyecto

 NOMBRE
Instalación de una Planta de Yogurt de diversas frutas.
  MISIÓN
Satisfacer las necesidades del consumidor aprovechando la
disponibilidad de las materias primas con las que cuenta la provincia de
Barranca y con esto beneficiar la alimentación de la población.

 VISIÓN
Maximizar la rentabilidad a largo plazo para lograr lo que necesitamos y
continuar alcanzando un crecimiento sostenible y de calidad.

 MARCA
“Milkifrut”

 LOGOTIPO

2.1.4 Valores corporativos

 Innovación y versatilidad
 Integridad
 Liderazgo
 Responsabilidad

2.1.5 Principales empresas productoras en el Perú

Figura 3.
Preferencia de las principales marcas productoras de yogurt.
 Fuente: (Macharé & Zevallos, 2017).

2.1.6 Vida útil del proyecto

Figura 4.
Ciclo de vida de un producto.

Fuente: (Espinoza, 2019).

Introducción
Para introducir nuestro producto al mercado haremos lo siguiente:
 Investigación de mercado
 Establecer precios adecuados
 Publicidad
 Promociones del producto

 Crecimiento
 Invertir más en la publicidad (radio, televisión, afiches, etc.)
  Descuentos

 Madurez
 Punto máximo de ventas
 Beneficios altos
 Mantenernos en esa etapa
 Lanzar variedades del producto
 Mantener la publicidad

Declive
Se rediseña el producto
Se incrementará nuevas publicidades
Dar promociones
Buscar nuevos mercados meta

2.2 ÁREA DE INFLUENCIA

2.2.1 Demanda

La demanda se encuentra representada por una serie de compradores,

presentes y en la potencia de nuestro producto. En este estudio estamos
tomando en cuenta los hábitos y motivaciones de compra, el gusto del
consumidor, cambios de tecnológicos, etc.

Servicios Públicos

Los principales servicios públicos con los que cuenta son los siguientes:
Sector Salud:
o Hospital General de Barranca
o Posta de Salud de Barranca- Lauriama
o Posta de IPSS
o Dos centros médicos
o Consultorios particulares
Sector Educación:
o 05 escuelas de educación secundaria (4 públicas y 1 privada)
o 09 escuelas de educación primaria (5 públicas y 4 privadas)
o 02 escuelas pública de educación primaria y secundaria
o 02 institutos Superior Tecnológico
o 01 universidad pública.

Sector Comunicaciones:
o 01 oficina de Correo
o Servicios telefónicos públicos
Otros Servicios:
o Bancos de Créditos
o Caja Municipal de Sullana
 o Fuerzas policiales Actualización del Diagnóstico de los
Sistemas de Agua Potable y Alcantarillado Sanitario de la
Ciudad de Barranca
o Mercado de abastos
o Camal
o Biblioteca Municipal
2.2.2 MERCADO OBJETIVO

 Tendencia:
La tendencia es definida como la proporción de hogares que consumen
yogurt en Barranca. En el 2021, en Barranca, fue de 70.5% (INEI). Así, la
penetración de yogurt se mantiene estable desde el año 2014 hasta el
2021 como se aprecia en la Tabla 3.

Tabla 3.
Tendencia de yogurt en la provincia de Barranca (%).
202
2014 2015 2016 2017 2018 2019 2021
0
Barranca 60,1 68,1 68.6 71.9 65.1 67.3 65.5 70.5
Fuente: INEI (2014 - 2021).

 Consumo por Hogar:

El consumo por hogar se define como los litros de yogurt que un hogar
consume de forma mensual. En el 2021, el consumo por hogar en la
provincia de Barranca fue 5.8 litros (INEI). En la Tabla 4, se observa que
en los últimos años el consumo por hogar se mantiene estable.

Tabla 4.
Consumo por hogar (L/mes).
202
2014 2015 2016 2017 2018 2019 2021
0
Barranca 5.7 5.9 5.6 5.6 5.5 5.6 5.4 5.8
Fuente: INEI (2014 - 2021).

 Frecuencia de Compra:
La frecuencia de compra es la cantidad de veces al año que un hogar
compra yogurt. En el 2021, en Barranca, la frecuencia de compra fue de 52
veces como se fue ve en la Tabla 5.

Tabla 5.
Frecuencia de compra (veces por año).
202
2014 2015 2016 2017 2018 2019 2021
0
Barranca 51 55 48 52 55 49 53 52
Fuente: INEI (2014 - 2021).

 Número de Hogares:
 En Barranca el 2021 hubo 2,612 mil hogares en total, valor que creció un
3.24% respecto al año anterior. En la Tabla 6, se observa que el número
de hogares tiene una tendencia positiva con un crecimiento estable:

Tabla 6.
Número de hogares.
202
2014 2015 2016 2017 2018 2019 2021
0
Barranca 253
2314 2348 2385 2422 2460 2470 2612
0
Fuente: INEI (2014 - 2021).

2.2.3 ANÁLISIS DE LA DEMANDA

 Demanda histórica
Se tienen los parámetros número de hogares en Barranca (Tabla 6),
tendencia en Bca. (Tabla 3) y consumo por hogar (Tabla 4) con lo que se
dimensiona la demanda en Barranca (Tabla 7).

Tabla 7.
Cálculo de la demanda de yogurt en Barranca.
Número
Consumo Demanda
de Hogares
Tendencia por hogar en Bca
hogares consumidores en
en Bca. (%) (L/mes) (litros)
en Bca. Bca. (hogares)
A B C=A*B D E=C(D*12)
2014 2314 60.1 1391 5.7 95144
2015 2348 68.1 1599 5.9 113209
2016 2385 68.6 1636 5.6 109939
2017 2422 71,9 1741 5.6 116995
2018 2460 65,1 1601 5.5 105666
2019 2470 67.3 1662 5.6 111686
2020 2530 65.5 1657 5.4 107373
2021 2612 70.5 1841 5.8 128134
Fuente: INEI (2014-2021), Ipsos Perú (2014-2021).

 Demanda proyectada
Para proyectar la demanda, se analizan las tendencias de los parámetros
número de hogares (Tabla 6), tendencia del 2014 al 2021 (Tabla 3) y
consumo por hogar del 2014 al 2021 (Tabla 4) en Barranca como se
muestra a continuación:

Tabla 8.
Análisis de tendencias para el parámetro de la demanda.
Año N° de hogares en Tendencia de yogurt Consumo por hogar de
 Bca en Bca yogurt
2014 2314 60.1 5.7
2015 2348 68.1 5.9
2016 2385 68.6 5.6
2017 2422 71.9 5.6
2018 2460 65.1 5.5
2019 2470 67.3 5.6
2020 2530 65.5 5.4
2021 2612 70.5 5.8

Luego, se empleará el método de la tasa media, se utilizan para proyectar cada

parámetro como se muestran en las siguientes tablas.

Tabla 9.
Proyección de N° de hogares en Barranca del 2022 al 2030.
Año N° de hogares en Bca % d%
2014
Año Tendencia2314de yogurt en Bca   %   d%
2015
201 2348 101.47 1.47
2016 60.1
2385 101.58
4    1.58
2017
201 2422 101.55 1.55
68.1
5
2018 2460 113.31 1.57
101.57 13.31
201
2019 2470 100.41 0.41
68.6
6
2020 2530 100.73 2.43
102.43 0.73
201
2021 2612 103.24 3.24
71.9
7 104.81 4.81
Suma 12.24
201
65.1 TM%
8 90.54 1.75
-9.46
201 Razón 1.0175
67.3
9 103.38 3.38
2022
202 2658
65.5
0
2023 2704 97.33 -2.67
202
2024 2751
70.5
1
2025 2800 107.63 7.63
2026 2849 Suma 17.74
2027 2898 TM% 2.53
2028 2949 Razón 1.0253
2029 3001
2030
202 3053
2 72.3
202
Tabla3 10. 74.1
202 Proyección de Tendencia
4 76.0
202 de yogurt en Barranca del
5 77.9 2022 al 2030.
202
6 79.9
202
7 81.9
202
8 84.0
202
9 86.1
203
0 88.3
 Tabla 11.
Proyección de Consumo por hogar de yogurt en Barranca del 2022 al 2030.
Año Consumo por hogar de yogurt % d%
2014 5.7    
2015 5.9 103.51 3.51
2016 5.6 94.92 -5.08
2017 5.6 100.00 0.00
2018 5.5 98.21 -1.79
2019 5.6 101.82 1.82
2020 5.4 96.43 -3.57
2021 5.8 107.41 7.41
Suma 2.29
TM% 0.33
Razón 1.0033

2022 5.8
2023 5.8
2024 5.9
2025 5.9
2026 5.9
2027 5.9
2028 5.9
2029 6.0
2030 6.0

 Demanda proyectada de yogurt

De forma similar al cálculo de la demanda histórica, se tienen los
parámetros número de hogares proyectado (Tabla 9), tendencia en Bca.
Proyectado (Tabla 10) y consumo por hogar en Bca. proyectado (Tabla 11)
con lo que se dimensiona la demanda en Barranca del 2023 al 2030 (Tabla
12).

Tabla 12.
Proyección de la demanda de yogurt en Barranca del 2023 al 2030.
 Hogares
Número de
Tendencia en consumidores Consumo por Demanda en
hogares en
AÑO Bca (%) en Bca hogar (L/mes) Bca (Litros)
Bca
(hogares)
A B C=A*B D E=C(D*12)
2022 2658 72.3 1922 5.8 133771
2023 2704 74.1 2004 5.8 139478
2024 2751 76.0 2091 5.9 148043
2025 2800 77.9 2181 5.9 154415
2026 2849 79.9 2276 5.9 161141
2027 2898 81.9 2373 5.9 168008
2028 2949 84.0 2477 5.9 175372
2029 3001 86.1 2584 6.0 186048
2030 3053 88.3 2696 6.0 194112

2.2.4 ANÁLISIS DE LA OFERTA

 Oferta histórica de yogurt en Barranca

Tabla 13.
Oferta de yogurt en la provincia de Barranca.
Año 2016 2017 2018 2019 2020 2021
Oferta de
41557 44980 46362 47775 46582 47300
litros
Fuente: CCR (2018).

 Oferta proyectada

Se proyecta la oferta por el método de la Tasa media (ver Tabla 12).

Tabla 14.
Oferta proyectada de yogurt en Barranca.
AÑ
O OFERTA % d%
2016 41557    
2017 44980 108.24 8.24
2018 46362 103.07 3.07
2019 47775 103.05 3.05
2020 46582 97.50 -2.50
2021 47300 101.54 1.54
Suma 13.40
TM% 2.68
Razón 1.0268

2022 48568
2023 49870
 2024 51206
2025 52579
2026 53988
2027 55435
2028 56921
2029 58446
2030 60013

2.2.5 DEMANDA DEL PROYECTO

 Demanda insatisfecha
La demanda insatisfecha es resultado de la diferencia entre la
demanda en Barranca (Tabla 12) y la oferta de Barranca (Tabla 14)
como se aprecia en la Tabla 15.

Tabla 15.
Demanda insatisfecha.

Demanda de yogurt Oferta de yogurt Demanda Insatisfecha

AÑO
(litros) (litros) (litros)

2023 139478 49870 89608

2024 148043 51206 96837

2025 154415 52579 101836

2026 161141 53988 107153

2027 168008 55435 112573

2028 175372 56921 118451

2029 186048 58446 127602

2030 194112 60013 134099

 Demanda para el Proyecto

Se espera captar para los cuatro primeros años un 26.0% y los cuatro
últimos años un 28.0% de la demanda insatisfecha.

Tabla 16.
Demanda para el proyecto.
Demanda Insatisfecha Demanda para el proyecto
AÑO % a captar
(litros) (litros)
2023 89608 26 23298
2024 96837 26 25178
2025 101836 26 26477
2026 107153 26 27860
2027 112573 28 31520
2028 118451 28 33166
2029 127602 28 35729
2030 134099 28 37548
2.3. ESTRATEGIA COMERCIAL

3.1.1 Precio: El precio por unidad de yogurt será de 6 (nuevos soles).

3.1.2 Diseño y características: El producto principal es el yogurt que va

a satisfacer la necesidad de los consumidores. El empaque que
usaremos para expender nuestros productos será en las botellas de
plástico, de esa manera nuestros productos estarán más
presentables al expenderlo a nuestros clientes.

3.1.3 Variables de la estrategia comercial y de promoción: Es el

análisis del producto, la plaza, el precio y la promoción. También se
les conoce como las 4P.

A) El Producto: El producto principal es el yogurt que va a satisfacer

la necesidad de los consumidores de Barranca.
El empaque que usaremos para expender nuestros productos
serán botellas de plásticos. Por ser más cómodo y seguro que las
bolsas de plástico, de esa manera nuestros productos estarán más
presentables al expenderlo a nuestros clientes.

B) La Plaza: El objetivo principal es lograr que nuestros productos

lleguen a los consumidores finales en el momento oportuno, sin
daños ni alteraciones; es decir que lleguen en buen estado. Para
lograr ese objetivo de la planta de yogurts a crearse establecerá
una distribución más directa con el cliente. La forma de
comercialización de nuestros productos será de la siguiente forma:
venta al por menor y al por mayor para su consumo final por la
familia u hogar de Barranca.

El canal de distribución más adecuado para nuestra planta de

yogurt es el directo.

Productor Consumidor final

C) El Precio: El precio de nuestros yogurts y demás productos será
fijado por el método de la competencia, donde las empresas fijan el
precio según las condiciones que sus competidores han
determinado en el mercado.

D) La Promoción: La Promoción se realizará por medio de botellas

de plásticos con el nombre del yogurt impreso en la botella, que
 será el empaque donde nuestros clientes lleven los productos que
nos compren.

Trabajar para que compren nuestro producto

El plan de mercadeo debe tomar en cuenta entre otros cuatro aspectos

básicos:

1. Decidir qué tipo de yogurt es el que se va vender su empresa:

calidad, color, tamaño, sabor. Además, decidir otras características
como el envase, empaque y servicios de post venta.

2. Definir el mercado al cual se va a dirigir el producto, los modos de

distribución y abastecimiento constante para lograr efectividad en
las ventas.

3. Definir a qué precio vendo mi producto. Para lograr un precio

atractivo y asequible a los potenciales cliente es necesario el
manejo óptimo de los costos.

4. Promocionar nuestros productos, informando y atrayendo a los

clientes para que compren el yogurt que produzco. Existen una
serie de métodos de promoción de los productos por medio de la
publicidad, las promociones de ofertas especiales, demostraciones,
regalos y diferentes formas ingeniosas de llegar al cliente.

I.3. PRONOSTICO DE VENTAS.

Tabla 17
Pronóstico de ventas anual.

Producción
AÑO Precio de venta (S/.) Ingreso por venta (S/.)
(litros)
2023 23298 6.00 139788
2024 25178 6.00 151068
2025 26477 6.00 158862
2026 27860 6.00 167160
2027 31520 6.00 189120
2028 33166 6.00 198996
2029 35729 6.00 214374
2030 37548 6.00 225288

En el año 2023 el ingreso de venta por producción anual será de s/. 139788,
mostrando un incremento cada año.

3. LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA
El determinar la ubicación de la planta industrial para la elaboración de yogurt es de
vital importancia, ya que nos ayudará a definir algunos de los costos que tendrá que
incurrir la empresa el momento tanto de su construcción como durante su
funcionamiento. Se realizará el análisis de diversos factores, y desde los puntos de
vista económicos, sociales, tecnológicos y del mercado entre otros. Los factores que
nosotros tomamos a consideración se encuentran a continuación.

3.1. FACTORES PARA CONSIDERAR

3.1.1. Políticas legales locales: Este factor se tomó a consideración ya que
los municipios y gobiernos locales ya tienen delimitando las zonas de
uso de suelo, según la actividad a desarrollarse, además se tiene que
cumplir con todas la normativas políticas y normativas del sector para
el normal funcionamiento de la industria, de tal manera que la industria
no tenga problemas legales una vez ya establecida la planta.

3.1.2. Aprovechamiento de agua: Este es uno de los factores más

importantes para nuestros procesos productivo ya que es la base de
nuestro producto. Es por eso que el sector donde se ubique nuestra
planta debe contar por lo menos con un servicio de agua potable que
cumpla las normativas sanitarias adecuadas.

3.1.3. Suministros de energía: El poseer un suministro de energía es un

factor importante ya que es necesario para el funcionamiento de la
maquinaria, ya que la mayoría de los equipos son eléctricos.

3.1.4. Cercanía de fuentes de abastecimiento: El ubicar nuestra industria

cerca de las fuentes de abastecimiento nos ayudaría a reducir costos
de transporte además de disminuir la posibilidad deterioro de la
materia prima.

3.1.5. Cercanía del mercado: El ubicar nuestra planta cerca del mercado
nos ayudaría reducir los costos de transporte, además de rendir los
tiempos de entrega a nuestros puntos de venta logrando así ser más
efectivos y eficientes, aumentando así la satisfacción de nuestros
clientes.

3.1.6. Costos de inmuebles: Este factor es importantes ya que si los costos

son elevados nuestro capital de inversión inicial tendrá que subir, pero
esto se recompensará ya que el precio de las tierras también sube por
lo que esa inversión se puede recuperar.

3.1.7. Medios y costos de trasporte adecuado: Este factor influye de

manera directa en los costos de transporte además de reducir el
tiempo de entrega, tratando de aumentar la satisfacción del cliente.
3.1.8. Comunicaciones: Esta es una herramienta que nos permitirá
optimizar nuestros tiempos y tratos con todos los tipos de cliente y
mejorar nuestra comunicación para satisfacer las demandas del
producto, materia prima y atención al cliente.

3.1.9. Espacio para la expansión: Este factor es importante porque en caso

de que la demanda del producto aumente o las ofertas de nuevos
 productos se diversifiquen, sería necesario aumentar el tamaño de la
planta y deberíamos tener el suficiente espacio para mejorar nuestra
producción.

3.1.10. Oferta de Mano de Obra: Es el factor menos importante ya que el

personal es fijo y no se requiere contratación adicional y el nivel de
educación es secundario para los obreros siendo así más fácil la
contratación de personal.

3.2. UBICACIÓN GEOGRÁFICA

El sector donde se ubicará la planta para la elaboración de yogurt a

base de frutas es en el distrito Supe-Pueblo, esto por las siguientes
razones:

1. Esta dentro del Distrito de la provincia de Barranca y se cuenta

con todos los servicios básicos. Como electricidad, agua potable,
líneas telefónicas, etc.
2. Cuenta con vías de acceso pavimentadas lo que facilita la
recepción de materia prima y la distribución del producto.
3. Su ubicación es adecuada para la distribución del producto.

3.3. FACTORES LOCALIZACIONALES DE MACROLOCALIZACIÓN

Los criterios por considerar para el estudio de macrolocalización, y su
posterior diseño de la planta es mediante la identificación de factores
localizaciones, los cuales son:
 
 Disponibilidad de materia prima
Se considera zonas cuya producción de materia prima satisfaga
los requerimientos del proyecto y la cercanía de esta a la planta,
con el fin de contar con un abastecimiento adecuado. La calidad
de la materia prima estará influenciada por el estrés que sufre el
producto durante el transporte.
 
 Cercanía de mercado
Se busca ubicar la planta en el lugar más cercano o de mayor
accesibilidad al mercado objetivo, para así disminuir los costos de
transporte y distribución, constituye el factor más importante por
ser un producto perecible.
 
 Disponibilidad de mano de obra
Teniendo en cuenta el tipo de procesos productivo y la tecnología
empleada la actividad de capacitación no requiere mucho tiempo,
por lo que no se requiere mano de obra muy especializada, pero si
con cierta experiencia en la industria alimentaria y de preferencia
en el procesamiento de yogurt.

 Vías de transporte
 Es importante que se cuente con vías de transporte que faciliten el
movimiento de vehículos para el ingreso y salida de insumos y
productos.
 
 Disponibilidad de agua
Es factor fundamental la utilización de este recurso para la
limpieza de las instalaciones, maquinaria y equipos.

 Disponibilidad de energía eléctrica

La disponibilidad de energía eléctrica es necesaria para el
funcionamiento de las máquinas y equipos de la planta de
proceso.
 
 Disponibilidad de terreno
Se refiere al costo del terreno en cada área de estudio.

 Costos de transporte
El costo de transporte de la materia prima e insumos es un factor
importante ya que afectara en el aspecto financiero.
 
 Topografía del suelo
Se refiere a las características del terreno como si están ubicadas
en quebradas, llanuras, montañas, etc.

 Posibilidad de desprenderse de desechos

Facilidad con que se puede deshacerse de los desechos que
producirá la panta.
 
 Suministro de insumos y envases
Facilidad de adquisición y compra de insumos y envases.
 
 Disponibilidad de servicios
Se refiere a que cuenta con hospital, serenazgo (vigilancia),
internet, teléfono fijo o celular, fax, correos, etc.

F1= Disponibilidad de materia prima

F2= Cercanía de mercado
F3= Disponibilidad de mano de obra
F4= Vías de transporte
F5= Disponibilidad de agua
F6= Disponibilidad de energía eléctrica
F7= Disponibilidad de terreno
F8= Costos de transporte
F9= Topografía del suelo
F10= Posibilidad de desprenderse de desechos
F11= Suministro de insumos y envases
F12= Disponibilidad de servicios

3.3.1. Ponderación de cada uno de los factores localizaciones

Utilizando el método Delphi se determinó una ponderación para cada factor de

macro localización.
Tabla 18
Matriz de ponderación.

F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 F10 F11 F12 Total Real % Ponderación

F1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 11 11.70 12
F2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 10 10.64 11
F3 0 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 8 8.51 9
F4 0 0 1 1 0 0 1 1 0 1 1 6 6.38 6
F5 1 1 1 0 1 1 1 1 1 0 1 9 9.57 10
F6 0 0 1 1 1 1 1 0 1 0 1 7 7.45 7
F7 0 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 9 9.57 10
F8 0 1 0 0 1 1 1 1 1 0 1 7 7.45 7
F9 0 0 1 0 1 1 1 0 1 1 1 7 7.45 7
F10 0 0 0 0 0 1 1 1 0 0 0 3 3.20 3
F11 0 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 9 9.57 10
F12 0 1 1 0 1 1 1 1 1 1 0 8 8.51 8
TOTAL 94 100.00 100

MATRIZ DELPHY

Se crea la matriz donde se relaciona la información recopilada y la ponderación de

cada factor utilizando el siguiente criterio:
Excelente = 3
Regular = 2
Deficiente = 1

3.3.2. ANÁLISIS DE LOS FACTORES LOCALIZACIONES

F1: Disponibilidad de materia prima

Tabla 19
Producción de leche.

Distrito L/día Puntaje

Supe - Pueblo = A 2245 3
Caleta Vidal = B 1037 1
Puerto –Supe = C 1538 2
Fuente: (MINGA, 2020)

La producción de leche en Supe- Pueblo es mayor, seguido de Puerto Supe;

por lo que se les da mayor puntaje.

F2: Cercanía de mercado

Tabla 20
Distancia del centro de producción al mercado.
 Lugares Km Puntaje
Supe-Pueblo = A 0 3
Puerto- Supe= C 6 2
Caleta = B 8 1
Fuente: (MINGA, 2020)

El puntaje se consideró de acuerdo a la cercanía de los lugares de producción

hacia el mercado objetivo (Supe -Pueblo); por lo cual Supe-Pueblo obtuvo el
mayor puntaje seguido de puerto supe.
 
F3: Disponibilidad de Mano de Obra

Tabla 21
Disponibilidad de mano de obra calificada y no calificada.

Lugares Calificada No calificada Puntaje

Supe-Pueblo = A Si Si 3
Caleta = B Si Si 3
Puerto supe = C No Si 2
Fuente: (Ministerio del Trabajo y Promoción del Empleo, 2020)

Supe-Pueblo y Caleta cuentan con la mayor cantidad de mano de obra

calificada, por esta razón tiene el mayor puntaje.

F4: Vías de transporte

Tabla 22
Características de las vías de transporte hacia el mercado.

Lugares Asfaltado No asfaltado Puntaje

Supe-Pueblo = A X 3
Puerto supe = C X X 2
Caleta Vidal = B X 1
Fuente: (MTC, 2020)
 
Supe -Pueblo y Puerto Supe son los distritos que cuentan con vías de
transporte adecuados, pero Supe- Pueblo cuenta con mayor área de asfaltado,
por lo cual se le considera con mayor puntaje.
 
F5: Disponibilidad de agua

Tabla 23
Disponibilidad de agua.

Distrito Potable Puntaje

Supe-Pueblo = A Sí 3
Puerto Supe = C Sí 2
Caleta = B Sí 2
Fuente: (EMUSAP, 2020)
Todos los distritos cuentan con este servicio, pero en Supe- Pueblo el agua
es de mejor calidad (la sanitización del agua es con mayor frecuencia que en
los demás distritos), por esta razón el puntaje es mayor.

F6: Disponibilidad de energía eléctrica

Tabla 24
Disponibilidad de energía eléctrica.

Lugares Monofásico Trifásico Puntaje

Supe Pueblo (A) X X 3
Puerto Supe (C) X X 3
Caleta (B) X X 2
Fuente: ELECTRO SUR – 2020

Todos los distritos cuentan con estos servicios, pero en Supe-Pueblo y Puerto-
supe la calidad del servicio es constante, sin presentar interrupciones, por esta
razón el puntaje es mayor.

F7: Disponibilidad de terreno

Tabla 25
Costo del terreno por m2.

Lugares Costo m2 ($) Puntaje

Supe Pueblo (A) 200 1
Puerto Supe (C) 150 2
Caleta (B) 50 3
Fuente: (Municipalidad de Supe, 2020)

En los lugares de Puerto Supe y Caleta el costo por m 2 de terreno es más

barato, por tal razón se le considera con mayor puntaje.
 
F8: Costos de transporte

Tabla 26
Costo de transporte hacia el mercado (S/.).

Lugares Taxi Colectivo Puntaje

Supe Pueblo (A) 3.00 2.00 3
Puerto Supe (C) 4.00 2.50 2
Caleta (B) 6.00 3.00 1

El costo de transporte hacia el mercado es más barato en Supe Pueblo,

seguido de Puerto Supe, debido a que estos distritos cuentan con vías
adecuadas; por lo cual se les considera con mayores puntajes.

F9: Topografía del suelo

Tabla 27
Características del terreno donde se ubicará la planta.
 Lugares Plana Accidentada Puntaje
Supe Pueblo (A) X 3
Puerto Supe (C) X 2
Caleta (B) X 1
Supe Pueblo y Puerto Supe presentan condiciones más adecuadas, pero Supe
Pueblo presenta mayor accesibilidad y pendiente mínimo, por lo cual la
puntuación es mayor.
 
F10: Posibilidad de desprenderse de desechos

Tabla 28
Facilidad con que se puede deshacerse de desechos.

Lugares Área de deposito Puntaje

Supe Pueblo (A) Sí 3
Puerto Supe (C) Sí 2
Caleta (B) No 1

Como los desechos de la planta no serán orgánico, la mayor cantidad de

desechos serán envases de plástico, cajas, etc., Supe Pueblo cuenta con una
empresa procesadora de material plástico por lo que ahí se llevara los
desechos para ser procesados, por tanto, se le otorga el mayor puntaje.
 
F11: Suministro de insumos y envases

Tabla 29
Accesibilidad para obtener los insumos y envases.

Distrito Puntaje
Supe Pueblo (A) 2
Puerto Supe (C) 1
Caleta (B) 3

Los proveedores se encuentran ubicados en Lima y contando con aptas vías

de acceso como pistas asfaltadas, la disponibilidad de insumos se ve facilitada
por tal razón Supe Pueblo y Caleta Vidal obtienen el mayor puntaje.
 
F12: Disponibilidad de servicios

Tabla 30
Servicios con el que cuenta cada distrito.

Lugares Internet Teléfono/celular Hospital Puntaje

Supe Pueblo (A) X X X 3
Puerto Supe (C) X X 2
Caleta (B) X X 2

Supe pueblo y puerto supe cuentan con las mejores facilidades de

disponibilidad de servicios, pero solo Supe Pueblo cuenta con hospitales y los
demás distritos con postas médicas, por ello obtiene el mayor puntaje.

3.3.3. CREACIÓN DE LA MATRIZ PONDERADA

 Con los datos obtenidos en la tabla 18 de matriz de ponderación y de acuerdo
con los análisis individuales de cada factor localizaciones y la puntuación
correspondiente, se desarrolla la siguiente matriz, mediante la cual
identificaremos la opción más adecuada y la cual nos convenga a nivel de
macro localización para la instalación de la planta.

Tabla 31
Ranking de Factores.

LOCALIZACIÓN
  CALIFICACIÓN PUNTUACIÓN
PONDERACIÓN
Criterio A B C A B C
F1 3 1 2 0.12 0.36 0.12 0.24
F2 3 1 2 0.11 0.33 0.11 0.22
F3 3 3 2 0.09 0.27 0.27 0.18
F4 3 1 2 0.06 0.18 0.06 0.12
F5 3 2 2 0.10 0.30 0.20 0.20
F6 3 2 3 0.07 0.21 0.14 0.21
F7 1 3 2 0.10 0.10 0.30 0.20
F8 3 1 2 0.07 0.21 0.07 0.14
F9 3 1 2 0.07 0.21 0.07 0.14
F10 3 1 2 0.03 0.09 0.03 0.06
F11 2 3 1 0.10 0.20 0.30 0.10
F12 3 2 2 0.08 0.24 0.16 0.16
Total 33 21 24 1 2.70 1.83 1.97

CONCLUSIÓN:
Se concluye del estudio de macrolocalización que la planta se instalará en el
distrito de Supe Pueblo provincia de Barranca, departamento de Lima; se escogió
este distrito debido a que tiene el más alto puntaje en el análisis de los factores de
macrolocalización. Para la ubicación exacta se desarrollará la microlocalización en
el distrito establecido en la macrolocalización.

3.4. FACTORES DE MICROLOCALIZACIÓN

Una vez elegido el distrito de SUPE PUEBLO a nivel de macrolocalización, se

analizarán 3 posibles ubicaciones de acuerdo con la evaluación de algunos
factores importantes los que servirán para determinar el lugar exacto donde
ubicara la planta.

3.4.1. Análisis de factores localizaciones para la micro localización.

1) La Molina = a 
2) Cerro Vidal = b
3) San Nicolás = c
Se realiza la ponderación de cada factor utilizando el siguiente criterio:
Excelente = 3
Regular = 2
Deficiente = 1

F 1: Disponibilidad de agua y desagüe

Tabla 32
Características y costos del agua y desagüe.

Lugar Potable Calidad Desagüe Puntaje

La Molina= a X Buena X 3
Cerro Vidal = b X Regular X 2
San Nicolás = c X Regular X 2
Fuente: (EMUSAP, 2020)

La Molina y San Nicolás se le considera mayor puntaje debido a que cuenta

con agua, desagüe de buena calidad, a diferencia de Cerro Vidal donde no se
realiza la sanitización del agua constantemente.

 F 2: Vías de acceso

Tabla 33
Características de las vías de acceso de la planta hacia el mercado.

Lugar Accesibilidad Condición Puntaje

La Molina= a Una vía Asfaltado 2

Cerro Vidal = b Una vía Asfaltado 1

San Nicolás = c Doble vía Asfaltado 3

Fuente: (MTC, 2020)

San Nicolás se le considera con el mayor puntaje debido a que cuenta con
mayor área de asfaltado, a diferencia de las dos otras alternativas.

F 3: Disponibilidad de energía eléctrica

Tabla 34
Características y costos de energía eléctrica.
Lugar Trifásica Puntaje

La Molina = a Sí 3

Cerro Vidal = b Sí 3

San Nicolás = c Sí 3

Fuente: (Electro Sur Este, 2020)

La Molina obtiene el mayor puntaje en cuanto al costo de energía eléctrica y

además de tener una característica que es trifásica.

F4: Disponibilidad de terreno

Tabla 35
Área disponible del terreno.

Lugar m2 Puntaje

La Molina =a 1500 3
 Cerro Vidal =b 800 1

San Nicolás = c 1000 2

La Molina cuenta con mayor área disponible de terreno, seguido por San
Nicolás por tal razón se le asigna el mayor puntaje. Cerro Vidal se encuentra
muy poblada, por lo que no se encuentra mayor área posible. Después de
analizar cada factor de la micro localización se realiza la ponderación como se
ve a continuación:

Tabla 36
Ponderación de micro localización.

Factores
Lugar
Ponderación
 
F1 F2 F3 F4
A 3 2 3 3 11
B 2 1 3 1 7
C 2 3 3 2 10

CONCLUSIÓN:
Del estudio de localización se determina que la planta de yogurt de diversas
frutas estará ubicada en La Molina, Supe Pueblo del distrito de Supe, de la
provincia de Barranca, departamento de Lima.

4. TAMAÑO DEL PROYECTO

El tamaño de la planta de yogurt estará determinado por los factores de localización,
como son el abastecimiento de materia prima, el mercado proyecto, el nivel de
tecnología empleado y el financiamiento requerido.
En una primera instancia el tamaño del proyecto estará determinado por la capacidad
de la planta y el tamaño de la población a satisfacer.
Se trabajará 24 días al mes.
4.1. Materia prima.
La disponibilidad de materia prima será por temporadas, según las estaciones,
las épocas de mayores escases serán de junio a setiembre, la cual afectara la
producción de yogurt, es por eso que se considerará como un factor limitante.
4.2. Mercado.
Según el estudio de mercado se concluye que no se tiene restricciones.
4.3. Tecnología.
No se considera como un factor limitante ya que los equipos a utilizar serán un
pasteurizador de placas, marmita, balanza, envasado automático, mesa se
acero inoxidable, envases, lo cual se encuentra disponible en el mercado y
de diferentes tipos.
4.4. Financiamiento.
No se considera un factor limitante debido a que las entidades financieras de
Barranca nos brindan facilidades para adquirir financiamiento, el financiamiento
 también será por parte de los socios de la empresa. Este financiamiento solo
será durante los primeros años, ya que después la empresa se autofinanciará.

Cuadro 37
Resumen alternativo para el tamaño de planta.
Tamaño Condición

Materia prima Limitante

Mercado No limitante

Tecnología No limitante

Financiamiento No limitante

Fuente: MUNICIPIO DEL DISTRITO SUPE. PLAN DE USO Y OCUPACIÓN DEL

SUELO (actualización 2020)

Cuadro 38
Tamaño del proyecto.
PLAN DE PRODUCCIÓN
PROD. AÑO PROD. MES PROD. DIA
AÑO
(litros) (litros) (litros)
2023 23298 1942 81
2024 25178 2098 87
2025 26477 2206 92
2026 27860 2322 97
2027 31520 2630 110
2028 33166 2764 115
2029 35729 2977 124
2030 37548 3129 130

5. INGENIERÍA

5.1. Alternativas técnicas

La empresa “Milkifrut”, funcionara con una secuencia de producción
continua.
5.2. Descripción del proceso productivo
1) Estandarización
Adicionar azúcar a la leche con el fin de elevar los sólidos totales y
darle el dulzor adecuado al producto, si se desea elaborar yogurt
natural, no se adiciona azúcar.

2) Pasteurización
La leche se calienta hasta alcanzar la temperatura de 85ºC y se
mantiene a esta temperatura por 10 min.
3) Enfriamiento
 Concluida la etapa de pasteurización, se enfría inmediatamente la
leche hasta que alcance 43ºC de temperatura.
4) Inoculación
Consiste en incorporar a la leche el cultivo de bacterias que lo
transformen en yogurt.
5) Incubación
Al incorporar el cultivo a la leche se debe mantenerse a 43ºC
hasta que alcance un pH igual o menor a 4.6. Por lo general se
logra en 5 horas.
6) Enfriamiento
Alcanzando el pH indicado, inmediatamente deberá enfriarse el
yogurt hasta que se encuentre a 15ºC de temperatura con la
finalidad de paralizar la fermentación láctica y evitar que el yogurt
continúe acidificándose.
7) Batido
Se realiza con la finalidad de romper el coagulo y uniformizar la
textura del producto.
Adición de la fruta, aromas y/o colorantes.
8) Envasado
Es una etapa fundamental en la calidad del producto, debe ser
realizada cumpliendo con los principios de sanidad e higiene. El
envase es la carta de presentación del producto, hacia el
comprador, por tanto, deberá elegirse un envase funcional,
operativo y que conserve intactas las características iníciales del
producto.
9) Almacenamiento
El producto deberá ser almacenado en refrigeración a una
temperatura de 4ºC y en condiciones adecuadas de higiene del
contrario se producirá el deterioro de este.
Si se cumplen las condiciones antes mencionadas el tiempo de
vida útil del producto será aproximadamente de 21 días.

5.3. Términos por manejar en el proceso

 Manejo de fermento
Los fermentos lácticos por lo general son para volúmenes de 500L
o más.
 Control de calidad
El control de calidad en un proceso productivo de yogurt debe ser
minucioso desde la materia prima que es la leche hasta el producto
final incluyendo cada etapa del procesamiento. Asimismo, se deben
evaluar los insumos y todos los materiales que interviene en el
proceso.

 Materia prima e insumos

Se realiza antes del procesamiento, en el que se verifica la calidad
fisicoquímica y microbiológica de la leche e insumos.
 Los principales análisis que se deben realizar son acidez, grasa,
densidad pH, detección de antibióticos, células somáticas y
recuento bacteriano. Los métodos que se emplean para la
ejecución de estos análisis están especificados en la Norma
Técnica Nacional (AOAC)
 Del proceso
Se debe cumplir con el control de los parámetros técnicos como
tiempos, temperaturas, pH y normas sanitarias.
 Del producto final
Consiste en evaluar los parámetros sensoriales, fisicoquímicos y
microbiológicos y producto final.
 Requerimiento de personal
El número mínimo de personas para operar un taller de elaboración
es de 3 trabajadores, los que desempeñaran las siguientes
funciones.
- 01 técnico en lechería cuya función exclusiva es de controlar
la producción
- 02 ayudantes en el rol de apoyar la producción y la venta.
 El sistema de acopio de materia prima (leche)
Para el nivel de producción señalado el sistema de acopio tendría
que ser de compra directa al productor (establos).
 5.4. Flujograma de Elaboración de Yogurt “Milkifrut”.
Figura 5
Flujograma de Elaboración de Yogurt “Milkifrut”.

RECEPCIÓN DE LA ℓ 1.028 1.032 gr/

LECHE
cm3

HOMOGENIZACIÓN

PASTEURIZACIÓN T°= 85°C X 10 min

DE LA LECHE

Cultivo láctico
0.07gr/1litro INOCULACIÓN T°= 43°C

INCUBACIÓN 5 horas

ENFRIAMIENTO 8 horas

BATIDO

ENVASADO

ALMACENAMIENTO

COMERCIALIZACION
 5.5. Requerimiento de maquinaria y equipo
EQUIPOS Y HERRAMIENTAS

Tabla 39
Requerimientos de equipos y maquinarias.

Maquinaria Capacidad Cantidad Costo/Unidad Total (S/.) %

Envasadora
semiautomática de 500 botellas 1 1000.00 1,000.00 7.98
yogurt
PH metro y
- 1 130.00 130.00 1.04
termómetro digital
Tanque de acero
inoxidable (recepción 500 L 1 5,000.00 5,000.00 39.90
de leche)
Tanques de
500 L 1 6400.00 6,400.00 51.08
fermentación
TOTAL S/. 12,530.00 100.00

Bibliografía
Agudelo Gómez, D., & Bedoya Mejía, O. (2005). Composición nutricional de la leche de
ganado vacuno. Revista Lasallista de Investigación, 2(1), 38–42.
Babio, N., Mena-Sánchez, G., & Salas-Salvadó, J. (2017). Beyond the nutritional value of
yogurt: a diet quality indicator? Nutricion Hospitalaria, 34, 26–30.
https://doi.org/10.20960/NH.1567
Cabezas-Zabala, C. C., Hernández-Torres, B. C., & Vargas-Zárate, M. (2016). Sugars
Added in Food: Health Effects and Global Regulation. Revista Facultad de Medicina,
64(2), 319–329. https://doi.org/10.15446/revfacmed.v64n2.52143
Espinoza, R. (2019). El ciclo de vida de un producto y sus 4 etapas.
https://robertoespinosa.es/2018/11/04/ciclo-de-vida-de-un-producto/
Macharé, M., & Zevallos, R. (2017). Estudio de prefactibilidad para la producción y
comercialización de yogurt a los niveles socioeconómicos C y D en lima
metropolitana. Sector Privado Pensando En Grande: Contribuciones Al ODS 8.
https://doi.org/10.2307/j.ctv1k03nvg.6
Partearroyo, T., Campayo, E. S., & Moreiras, G. V. (2013). El azúcar en los distintos
ciclos de la vida: Desde la infancia hasta la vejez. Nutricion Hospitalaria,
28(SUPPL.4), 40–47.