LABORATORIO DE ANÁLISIS SENSORIAL

El análisis sensorial de alimentos investiga atributos organolépticos como

apariencia, olor, sabor, textura y sonido evaluado por los sentidos humanos,
utilizando consumidores o jueces entrenados. Estos laboratorios deben
contar con un área de control, área de preparación y área de prueba; y estos
deben de contar con los materiales y equipos necesarios para que se pueda
realizar las pruebas.
En el video se evaluó queso, para ello se tuvieron 8 parámetros; 4 relativos
(olor, textura, sabor y persistencia) y 4 de apariencia (forma, corteza, el color
de la pasta y los ojos), siempre antes de realizar y evaluar estos parámetros
se hace una cata de armonización, es decir la verificación del equipo,
evaluando los quesos grupalmente.

Rodas Castillo Esteban Jair.