Tablas de corte: Función y uso por colores

Las tablas de cortar son herramientas indispensables en cualquier cocina, carnicería

o pescadería, y en este artículo te explicaremos el porqué de su uso, así como
los códigos de colores para cada grupo de alimentos.

Principal función de las tablas de corte

Las tablas de cortar para la cocina tienen como principal función proporcionar una

superficie plana y estable sobre la que realizar el corte de forma segura, además de
proteger tanto la mesa como alargar la vida de los filos de nuestros cuchillos de
cocina. Eso ya te lo contamos en otro artículo del blog acerca de los consejos para
cuidar tus cuchillos. Además nos ayudan a mantener limpio y ordenado el espacio
de trabajo.

A menudo son una bonita y elegante forma de presentar algunos alimentos, como
los quesos, el pan cortado, las chacinas, …

Cada color con su grupo de alimentos

El color de las tablas de cortar de polietileno no es con un propósito estético. En
las cocinas profesionales se usan para identificarlas según los alimentos que
pueden cortarse en las mismas. El motivo es para evitar la contaminación cruzada,
además de evitar la mezcla de sabores y olores. Sería terrible cortar verdura en una
tabla en la que previamente se ha cortado carne roja o pescado crudos, por ejemplo.

Cada uno de estos colores está destinado en las tablas de corte a un tipo de alimento
concreto:

 Color amarillo, carnes blancas (pollo, pavo, …).

 Color azul, Pescados y mariscos.
 Color verde, frutas y verduras.
 Color rojo, carnes rojas (ternera, cordero, …).
 Color marrón, carnes cocinadas y fiambres.
 Color blanco, pastas, pan, bollería y quesos.
Pero este código de colores en las tablas de corte es para las cocinas profesionales.
Existen otros colores, como lavanda, naranja o negro, que no tienen asignados a
priori ningún alimento. Estos se usan también para presentación de alimentos.

¿Y las tablas de corte en casa?

En casa al menos se recomienda el uso de dos tablas, uno para productos como el
pan, bizcochos, frutas, quesos, verduras y otras para productos como carnes y
pescados. Pero es lo mínimo que debe tenerse.

¿Tablas de corte de madera o de plásti co?

En las cocinas profesionales las tablas de corte y cualquier utensilio de madera están
prohibidos, ya que esta, por ser porosa, puede mantener restos de alimentos en esos
poros, y con el tiempo producir bacterias. Las tablas de cortar de polietileno, por no
ser este material poroso, son más seguras y son la mejor opción para reducir al
máximo los riesgos.

A nivel doméstico si se permiten las tablas de madera. Además, los nuevos

tratamientos y terminaciones consiguen tablas de corte de madera muy bien
acabadas y con unas calidades excelentes, como las tablas de cortar italianas en
madera de haya de la marca Artelegno. De todas formas es recomendable que
tengan un mantenimiento regular.
Cuidados y mantenimiento de la tabla de corte

Sí, las tablas de corte también requieren cuidados. Siempre hay que lavar las tablas
de corte de polietileno tras su uso, especialmente cuando se cortan alimentos
crudos como carne o pescado, evitando usar lejía, si no queremos que pierda color
la tabla. Después es importante secarlas y no guardarlas en cajones o lugares
cerrados hasta que estén bien secas, ya que esto ayuda a la proliferación de
bacterias.

Un truco para las tablas si no tienes un producto específico es esparcir sal, cortar
medio limón y exprimir el zumo sobre la tabla y con el mismo limón se frota la tabla.
Luego se aclara con agua. Como resultado la tabla de corte de madera queda limpia,
desinfectada y libre de olores y sabores.

Tamaños de las tablas y su uso alternati vo

Las tablas de polietileno pueden fabricarse casi en cualquier medida.

En Cuchillalia.com tenemos un amplio surtido en stock de tablas de colores en
polietileno, madera o fibra en diversos tamaños de entre 29×20 hasta 60×40,
o fabricadas a medida en polietileno de entre 30×20 hasta 70×60 y entre 1 y 5 cm
de espesor. Pero si necesitas unas medidas especiales te invito a que nos pidas
presupuesto rellenando el formulario que tenemos en esta página de las tablas de
cortar a medida. Existen hasta de 3×2 metros, y en un variado surtido de colores y
espesores. Se usan como encimeras, tablas de mesa, estanterías, …