CONDIMENTOS DESHIDRATADOS

(Rendimiento: 30g de cada condimento) Tiempo de preparacin: 5 das

Ingredientes:

3 cabezas de ajo 3 cebollas 2 manojos de epazote 2 manojos de cilantro

Utensilios:

4 tramos de madera con las siguientes dimensiones: grosor 1.5 cm, ancho 4 cm y largo 50 cm 4 cubos de madera con las siguientes dimensiones 10 x 10 x 10 cm (se consigue en madereras) de metro cuadrado de tela de mosquitero (50x50cm, se consigue en tiendas de telas) 20 tachuelas 8 clavos de pulgada Pegamento blanco (se consigue en papelera o tlapalera) Cinta mtrica o regla Serrucho o segueta Martillo Lpiz 4 frascos de vidrio o plstico con capacidad de 100 g, con tapa Licuadora (o molcajete) Cuchillo Tabla para picar Etiquetas adhesivas

Armado del deshidratador:

Primero se forma un marco con los tramos de madera: Se toma uno de ellos y marca un punto a 4 cm del extremo, hacia lo largo. Se traza una lnea recta que pase por el punto a todo lo ancho del travesao. Se traza otra lnea diagonal uniendo una esquina del tramo con el extremo de la lnea trazada (formando un ngulo de 45) y por ltimo se corta con el serrucho sobre la lnea diagonal. Se realiza el mismo procedimiento para el otro extremo y as mismo para los 3 tramos restantes, comprobando su correcto empalme. Se unen con el pegamento los tramos de madera, aplicando presin y colocando el marco acostado sobre el piso (a fin de que quede perfectamente alineado). Cuando el pegamento haya secado, se refuerza cada unin con un clavo. Por ltimo coloque la tela de mosquitero encima del marco, fijndola con una tachuela cada 10cm, de manera que quede bien fija .

Procedimiento:
1. Se lava perfectamente al chorro del agua el cilantro y el epazote y se dejan escurrir en una coladera hasta eliminar la mayor cantidad posible de agua (aproximadamente 10 minutos). Los ajos y las cebollas solamente plelos y rebnelos (lo cual facilitara su secado). Se monta el deshidratador colocando los cubos de madera por debajo del marco (coloque uno en cada uno de los extremos). Se recomienda colocar el deshidratador en el patio, o donde le d directamente el sol. Se colocan las ramas de epazote y cilantro de manera que queden separadas entre s aproximadamente 0.5 cm. Tambin se colocan el ajo y la cebolla rebanados. Los condimentos se dejan por aproximadamente 5 das en el deshidratador; guardndolo al momento que comience a atardecer o llueva. Transcurrido este tiempo, revise los condimentos y si an se ven partes frescas, hay que dejarlos en el deshidratador 1 2 das ms, o hasta que estn completamente secos. Por ltimo, se lica hasta obtener un polvo, de preferencia semejante a una harina. Otra forma de hacerlo es con un molcajete. Se hace lo mismo para los dems deshidratados, cada uno por separado.

2.

3. 4. 5. 6.

Envasado y conservacin:
Coloque cada deshidratado en un frasco, por separado. Cada uno debe estar previamente etiquetado con el nombre del producto y fecha de elaboracin del mismo. Se recomienda mantener el producto en un lugar fresco y seco, cuidando que el frasco est perfectamente tapado.

Caducidad:
La vida de alacena del producto es aproximadamente de un ao. Se recomienda tapar el frasco inmediatamente despus de que use el condimento, debido a que puede absorber humedad y esto puede ocasionar que el tiempo de caducidad disminuya. Si observa que hay crecimiento de hongos , es decir, que la superficie se vea blanca, verde o algodonosa, por ningn motivo debe consumir estos condimentos.

Aportes nutrimentales:
El ajo, epazote, cebolla y cilantro son verduras que contienen carbohidratos, protenas y en menor cantidad grasas; adems de ser fuente de vitaminas y minerales. El cilantro, epazote y cebolla son ricos en calcio y vitaminas del complejo B. En el ajo, la vitamina que predomina es la riboflavina. Debido a que estos condimentos se consumen en pequeas cantidades, su aporte nutrimental a la dieta diaria es mnima y su importancia es principalmente como sazonador en la preparacin de platillos.

Dato interesante:
Adems de impartir un excelente sazn a los alimentos, los condimentos deshidratados tienen un olor ms intenso que la verdura fresca. Esto se debe a la prdida de agua del producto, lo que provoca que el olor est ms concentrado. El aroma caracterstico del ajo y la cebolla se genera una vez que el bulbo ha sido golpeado, triturado o cortado.

Beneficios:
Con la elaboracin de este tipo de productos en el hogar, se obtiene un deshidratado de calidad a un precio inferior al de venta en el mercado. Los productos deshidratados duran mucho tiempo en ptimas condiciones, de esta manera se pueden tener siempre disponibles sin importar que sea o no temporada de produccin. Adems, si deshidrata un condimento cuando est en temporada, se evitar un gasto mayor a futuro.

Sugerencias:
Para acelerar el proceso de secado, puede envolver el deshidratador en una bolsa de plstico grande, con hoyitos a los lados ( unos 6, tan grandes como los hara un lpiz), colocando unos vasos en cada uno de los extremos, a manera de postes, para evitar que quede en contacto con los productos a deshidratar. Tambin se acelera el secado picando finamente el producto a deshidratar. Para no poner en contacto directo los condimentos con la malla, puede colocar una servilleta y sobre ella los condimentos. Puede mezclar la cebolla y ajo deshidratados con sal. Puede usar su deshidratador para secar cualquier condimento como hojas de laurel, organo, tomillo, mejorana, hojas de hierbabuena, menta, etc.