TABLAS DE CORTE

Las tablas de corte para la cocina son un utensilio indispensable, no sólo

protegen la superficie de trabajo, también están pensadas para que las hojas
de los cuchillos no se deterioren. Las hay de distintos materiales, pero hoy de
lo que queremos hablar es de los colores de estas tablas.

Dado que las tablas de cortar son tan prácticas, es normal que sobre ellas
posemos todo tipo de alimentos, tanto crudos como cocinados, para su
preparación, verduras, carnes, pescados, frutas… Es necesaria una estricta
higiene de las tablas de cortar para evitar contaminaciones cruzadas, y para
evitar estos riesgos al máximo, en las cocinas profesionales hay distintos
colores de las tablas de corte, destinadas a los distintos alimentos y su estado.

Seamos cocineros profesionales o no, todos debemos tener los mismos

cuidados y seguir unas normas de higiene en la cocina para evitar las
toxiinfecciones alimentarias, aunque bien es cierto que en una cocina
doméstica no suele haber capacidad para tener los seis colores de tablas de
corte, es decir, seis tablas de cortar, sí que puede ser conveniente tener un
mínimo de dos, una para alimentos crudos y otra para alimentos cocinados, y
limpiándolas siempre que se vaya a cambiar de alimento a posar en ellas. Pero
este es un tema en el que profundizar en otro momento.

Vamos a ver para qué alimentos están destinados los distintos colores de las
tablas de corte: