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TIPOS DE TABLAS PARA LA COCINA

En la cocina moderna existen un sin nmero de herramientas y utensilios, tanto


para limpieza como para cortar, pelar, licuar, batir, moler y rallar los
alimentos. Muchos de ellos se usan segn los ingredientes. Hoy vamos a hablar
de las tablas para picar o cortar de acuerdo a su color.

A continuacin daremos una definicin de lo que es una tabla para cortar:


Utensilio de cocina empleado para picar, cortar, trocear ingredientes crudos o
cocidos. Generalmente es plano, empleado en la cocina exclusivamente en las
operaciones mencionadas. La mayora de estas herramientas suelen ser de madera
o plstico y la misin que cumplen es doble: proporcionar una superficie plana,
segura y homognea para el cortado y rebanado, as como servir de elemento de
seguridad para el mobiliario de cocina. Tambin estn pensadas para que las hojas
de los cuchillos no se deterioren. Las se pueden adquirir de distintos materiales,
pero de lo que queremos hablar hoy es de los colores de las tablas de corte.

Hay una gran variedad de tablas de picar en el mercado. Las hay de madera y
plsticos, pero recientes estudios afirman que los poros de las tablas de madera
pueden alargar la vida de las bacterias dainas.

Por su parte, las tablas plsticas vienen en una gran cantidad de colores, estos no
son obra del azar o capricho, tienen el objeto de disminuir las probabilidades de
contaminacin cruzada. Por esta razn se estandariz el uso de tablas de colores,
cuya
clasificacin es la siguiente:
Tabla de corte blanca: Pastas, quesos, pan, bollera.

Tabla de corte verde: Frutas y verduras.



Tabla de corte amarilla: Carnes blancas (pollo, pavo)

Tabla de corte azul: Pescados y mariscos


.

Tabla de corte roja: Carnes rojas (ternera, cordero)

Tabla de corte marrn: Carnes cocinadas y fiambres


Algunos fabricantes tambin tienen tablas de corte Negra esta tabla est
destinada a la presentacin de alimentos, pero todava no es muy utilizada
ni necesaria.