DISEÑO Y ANÁLISIS DE SISTEMAS DE MANUFACTURA

FASE 4 -- Análisis de sistemas de manufactura

CODIGO: 212045_1144

Presentado por:

CRISTIAN CAMILO LOZANO GUTIERREZ

Cód. 1121838197

Presentado a

LUIS EDUARDO GIL CASTELLANOS

GRUPO: 212045_58

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

INGENIERÍA INDUSTRIAL

NOVIEMBRE DE 2022

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 CAFÉ: ORIGEN Y EVOLUCIÓN:

El café hoy es un de las mercancías más populares en el mundo, la primera bebida

comercializada, y el segundo producto en volumen de transacciones después únicamente del petróleo.

Historia:

El origen de la convivencia del café con el ser humano tiene su origen en Etiopía, África.

Más concretamente en el norte de Etiopía, antes llamada Abisinia, en la zona oriental del África tropical.

El cafeto es probablemente originario de la provincia de Kaffa, en Etiopía, pero la cuestión no está

resuelta completamente.

En los bosques altos del suroeste de Etiopía, de 1300 a 2000 metros de altitud el cafeto es un arbusto de

10 a 12 metros que crece de forma natural como vegetación autóctona.

¿CUÁNDO SE COMENZÓ A TOMAR CAFÉ?

Así como creemos poder afirmar con certeza cuál es la zona de origen del café.

A la pregunta de cuando se empezó a tomar en esa región no podemos dar una respuesta tan clara, ya

que no existe una documentación escrita, ni indicios arqueológicos que nos permitan lanzar una

hipótesis de cuando comenzó su consumo por humanos.

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A falta de verdadero conocimiento histórico podemos sustituir este por una hermosa leyenda sobre

unas cabras y un avispado cabrero que descubren las propiedades excitantes del café, aun sin saber que

contiene cafeína.

La tribu Kaldi, procedente de las tierras altas de Etiopía, parece que cuenta así el descubrimiento del

café.

Un cabrero observo que cuando las cabras comían las bayas y hojas del café, se ponían más contentas y

estaban más alerta y despejada.

El arriesgado cabrero viendo el efecto que producían en las cabras decidió probar eso frutos del cafeto,

y parecer ser que no dejo de gustarle lo que probaba.

Leyenda parecida se dan en otras tribus y pueblos etíopes, lo que nos indica que si está en la tradición

humana desde tiempo inmemoriales.

No podemos dar una fecha exacta o tan siquiera aproximada de cuando se produjo ese inicio del

consumo.

Algo debe de tener el café para de orígenes tan humildes llegar a la situación actual de ser la primera

bebida en consumo en el mundo, sin contar el agua, y el segundo producto más comercializado del

planeta.

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¿CUÁL FUE EL CAMINO SEGUIDO POR EL CAFÉ PARA LLEGAR A LAS SITUACIÓN ACTUAL?

En el siglo XV aparecen las primeras evidencias históricas del consumo del café.

Más que probablemente se consumiera antes, pero es aquí cuando aparecen los primeros registros de

comercio de café entre los Monasterios Sufís de Yemen y Etiopía.

Es a partir de este contacto con el mundo musulmán donde durante el siglo XVI se va expandiendo en

ese ámbito su consumo, llegando a Turquía que será una de las puertas de entrada en Europa un siglo

más tarde.

A TRAVÉS DEL MUNDO MUSULMÁN LLEGA AL MUNDO CRISTIANO EUROPEO, YA A MEDIADOS DEL

SIGLO XVII.

La primera referencia en occidente sobre el café es de un botánico alemán Leonhard Rauwolf que hizo

un viaje a través del Levante y Mesopotamia en 1573-1575 buscando plantas con aplicación medicinal

en la zona.

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¿CÓMO LLEGA AMÉRICA EL CAFÉ?

También a mediados del siglo XVII cuando llega a Nueva York, Filadelfia, Boston y se extiende a otras

ciudades.

Parece que su graciosa majestad el Rey Jorge cargaba de impuestos al té, y el café llega como un

producto de sustitución más barato que el té. En esta época aún no se produce café en la zona tropical

del centro y del sur de América.

FUE EN EL DECENIO DE 1720 CUANDO EL CAFÉ SE EMPEZÓ A CULTIVAR POR PRIMERA VEZ EN LAS

AMÉRICAS.

Su llegada es un relato fascinante y romántico de la historia del café.

Gabriel Mathieu de Clieu era un oficial de la Marina francesa que estaba de servicio en la Martinica y

que, en 1720, viajó a París con permiso.

Para la vuelta adquirió un cafeto que se llevó con él en el viaje por mar.

El cafeto fue instalado en una caja de cristal y dejado en cubierta para mantenerlo caliente y que no lo

dañase el agua salada.

No fue un viaje tranquilo piratas tunecinos persiguieron el buque que escapo por los pelos.

Hubo una fuerte tormenta y el cafeto tuvo que ser amarrado para que no se perdiese.

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Nuestro héroe se vio obligado a enfrentarse a la envidia humana de otro viajero que trató de sabotear el

arbusto, hubo una pelea violenta en la que una de sus ramas se quebró.

Después de esos incidentes el buque quedó inmóvil por falta de viento y se racionó el agua potable en el

barco.

Gabriel dedico casi toda la ración que le correspondía al árbol, los dos, cafeto y Gabriel sobrevivieron.

El cafeto fue plantado en Preebear donde logro crecer y multiplicarse. Parece que en 1726 se hizo la

primera cosecha. Está registrado que en 1777 había entre 18 y 19 millones de cafetos en la Martinica en

lo que es el origen del comercio del café en América.

Pasados los años a causa de la revolución haitiana, muchos oriundos y emigrantes europeos escaparon a

Brasil y llevaron consigo el café, lo cual convirtió a ese país, con el paso del tiempo, en el primer

productor mundial.

(cafe, s.f.) https://youtu.be/ZNSwllP690c

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ES EL SIGLO XX ES EL MOMENTO CLAVE PARA EL CRECIMIENTO DEL CAFÉ COMO INFUSIÓN ESTRELLA.

Varios elementos influyeron, el café se instaló entre uno del elemento propio de consumo en los países

occidentales que tenían un papel preponderante en lo cultural en el mundo del siglo XX.

Con la llegada de la Revolución Industrial, y en especial en el siglo XIX, se generaron los mayores avances

en el procesamiento del café debido al auge de métodos mecánicos de tueste, molienda y preparación.

A principios del siglo XX se desarrollaron también métodos de conservación y empaque que permitieron

desarrollar la expansión de su consumo a lo largo del siglo XX.

A la vez que la mejora del transporte permitía llevar rápidamente el café en grano a cualquier lugar del

planeta. Los estadounidenses, los mayores consumidores del mundo, en cualquier lugar público de los

Estados Unidos habrá uno o varios puestos de café que ofrecerá una variedad de cafés, bebidas y

refrigerios. Adoptaron al café dentro de su estilo de vida que luego fue exportado a medio mundo, el

otro medio ya lo conocía.

En Europa Italia, Francia, Alemania, España, países escandinavos y resto de países de la Europa

Occidental tienen una gran tradición a la hora de tomar café.

Este consumo ha ido afianzando una "cultura cafetera" que ha ayudado a extender el consumo de café

al resto del mundo.

En los países que ya tenían gran tradición cafetera, como Italia, Alemania y los países escandinavos,

añadieron nuevos conversos a los placeres del buen café en el siglo XX.

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 EL CAFÉ EN EL SIGLO XXI

Alcanzado el lugar preponderante que ocupa el consumo de café en todo el mundo.

En el siglo XXI se ha inclinado una fuerte corriente de consumidores de café que comienzan a

valorar tener la posibilidad de tomar un café de alta calidad. El desarrollo en cafeterías que se

preocupan por la calidad del café que sirven, el consumo de este producto retomó uno de sus más

importantes atributos, el de ser una bebida social, posicionándola entre los consumidores de las nuevas

generaciones.

Es el momento del café de calidad y la aparición de cafeterías de tercera hola o tercera

generación hacen albergar esperanzas de dar un paso hacia el consumo masivo de cafés de alta calidad.

Cafés que, desde su producción, beneficiado, distribución, tostado, hasta que es servido al cliente son

cuidados con mimo.

Hoy es posible encontrar buen café en cualquier ciudad importante del mundo, desde Londres, a

Sydney, hasta Tokio, podrás tomar un gran café te encuentres donde te encuentres.

(CafeSabora, s.f.)

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Herramientas antiguas para la producción del café:

Molinillo manual: Su funcionamiento es sencillo: un depósito superior

contiene los granos de café a moler y el café molido se recoge en un
depósito inferior, a menudo en forma de cajoncillo o gaveta. El
mecanismo de molienda consiste en un manubrio ubicado en la parte
superior que mueve la muela moleteada sobre un asiento troncocónico
en el interior de la máquina, por el que pasan los granos enteros de café
del depósito superior y el polvo obtenido de la molturación cae en el
cajón inferior y está listo para usarse en una cafetera.

En la antigüedad los granos de café se maceraban

en mortero de piedra llamado en su momento
molcajete, en el cual ponían las semillas del café
para triturarlos hasta dejarlos en granos muy
pequeños.

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Herramientas actuales para la elaboración del café:

tostador industrial tiene una composición de

acero inoxidable, con placas removibles de
doble cara. En este se tiene un transportador
de movimiento continuo, el cual permite el
tostado inmediato; además, cuenta con
diferentes tipos de tostados los cuales van de
10 a 28 segundos en calor

El molino de café industrial es un equipo que se

emplea para la molienda de grandes cantidades de granos
de café tostados, permitiendo obtener una granulometría
adecuada al tipo de café.

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Las clasificadoras de grano de café sirven para
separar el grano seco, todas las impurezas que
puedan tener los granos como piedras y palos

Empacadora de café:
Sirve para empacar la cantidad de café que
se requiere al vacío, teniendo en cuenta que
la bolsa y tiene que tener su etiquetado
correspondiente

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Ventajas de la producción del café:

Ventajas en el medio ambiente, Gracias a los cafetales, se evita la erosión al proteger los suelos. Los

árboles y plantas de café funcionan como un manto que evita que la lluvia y el viento causen erosión en

el suelo. Al evitar la erosión se mantiene la fertilidad de los suelos y mejora el desarrollo de las plantas

de café.

Se argumenta que un cafeto genera naturalmente las condiciones para que prospere la vida silvestre:

sombra, árboles y suelos inalterados, no tienes mucho movimiento del suelo.

¿El café es bueno para la salud?

Junto con el agua y el té, el café es una de las bebidas más consumidas en todo el mundo. Aunque no se

recomienda su consumo excesivo, pues puede producir problemas cardiovasculares, así como

osteoartritis, artropatía y obesidad, su consumo moderado en realidad tiene propiedades benéficas para

la salud.

Debido a su alta concentración de cafeína, que es una sustancia psicoactiva, el café aumenta la energía,

la adrenalina y genera un estado de alerta, por eso es que tantos trabajadores y atletas lo consumen
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para mantenerse despiertos y activos. Pero las propiedades del café no acaban ahí. El café tiene un

efecto vasodilatador, lo que ayuda a prevenir enfermedades como la diabetes, algunos tipos de cáncer y

enfermedades coronarias. Incluso ayuda a prevenir enfermedades neurodegenerativas como el

Alzheimer y el Parkinson. Además, contiene componentes antibacterianos que reducen el riesgo de

desarrollar caries. (Linkedin, 2021)

Ventajas en la economía colombiana:

Los colombianos no podemos olvidar que el café ha sido uno de nuestros productos de exportación más

importantes. Su nivel de producción es tan alto que compromete a 590 municipios y los departamentos

andinos del país. El área disponible para el cultivo del café es de cerca de 3,6 millones de hectáreas y se

cultiva en 970 mil hectáreas, empleando a las familias propietarias de los predios cafeteros, y a miles de

recolectores de café, que conforman el grueso de los trabajadores indirectos e indirectos, situación que

determina que ésta sea nuestra industria emblemática.1 El café es el segundo producto básico más

valioso del mundo, siendo el petróleo el primero. Existen en el mundo más de 20 millones de

productores ubicados en 50 países. El área cultivada se estima en 11 millones de hectáreas dedicadas al

cultivo del grano. (Utadeo, 2013)

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CAFÉ. UN SECTOR DE OPORTUNIDAD PARA LAS TECNOLOGÍAS DE LA INDUSTRIA 4.0

hacer seguimiento a partir de información

continua sobre lo que está sucediendo en el
cultivo, así como predecir condiciones de
humedad y temperatura a partir de datos sobre
futuros cambios en el medio ambiente. Por otro
lado, los sensores en tierra deben ser parte de los
desarrollos de un sistema que funcione en red en
las zonas de producción para recopilar
información sobre áreas de cultivos y no sobre las
parcelas que, como se indicó, pertenecen a
pequeños productores. Resaltamos que los
sensores deben hacer parte de un sistema de
Internet de las Cosas (IoT) que, dentro de una
estructura de comunicación, permita enviar datos
a la nube para que sean procesados y analizados.
La analítica de datos, para ello, puede hacer uso
del aprendizaje de las máquinas o de técnicas de
inteligencia artificial.
Proponer innovaciones para el cultivo de café y
para el caficultor es un reto que se debe asumir
en el país y así continuar con el reconocimiento
que ha tenido Colombia como uno de los grandes
productores de café de alta calidad en el mundo.

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 Método para Fertilizar Plantas de Café que se
Cultivan en Sombra en Zonas Cálidas:
El método para el cultivo de café de sombra y de
grano pequeño que se siembra en zonas cálidas y
secas y bajo ciertas condiciones de fertilización,
comprende: (i) Seleccionar granos de café de 5 años
de una especie que se cultive bajo sombra; (ii)
Plantar el grano con un espacio entre plantas de 1.5
y 2 m y un espacio entre hileras de 2 y 2.5 m; (iii)
Construir, en el cafetal de 5 años, un cobertizo de
sombra compuesto por una red de sombra y un
soporte regulable en altura para formar una sombra
ligera, de tal forma que la intensidad lumínica
comprenda entre un 70 y 80% de luz solar. Se
determina el grado de sombreado desde el medidor
de iluminancia digital YF-172. (iv) Realizar múltiples
fertilizaciones durante el proceso de crecimiento.
Se utiliza entre 300 a 400 gramos de fertilizante por
planta.

El modelo de utilidad da cuenta de un

dispositivo de plantación automática de café que
comprende una carcasa exterior, una biela que tiene
una varilla de perforación y un motor giratorio que se
encuentra en un extremo de la varilla de perforación.
Se resalta que la varilla de perforación está conectada
de manera giratoria y móvil a la varilla de conexión a
través de un motor giratorio. El otro lado de la biela
contiene un bloque giratorio que, a su vez, tiene una
varilla roscada. En el extremo superior de la varilla
roscada, se tiene un segundo servomotor para que la
varilla perforadora pueda ser levantada y rote la
varilla de perforación. La biela, por su lado, está
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conectada de forma móvil a través de una ranura
contenedora en el bloque giratorio desde la varilla
roscada; por su parte, la carcasa exterior presenta una
batería de almacenamiento principal. Resaltamos que
los 2 lados del cuerpo de la carcasa del dispositivo de
plantación automática de café están provistos de una
ranura de contención que tiene una biela con las
Dispositivo para Trasplantar Plántulas de Café
Se presenta un dispositivo de trasplante de plántulas de café que
comprende: (1) Un cuerpo de trasplante; (2) una rueda que se
encuentra en el fondo del cuerpo trasplantador; (3) un carro que se
ubica en la parte superior del cuerpo trasplantador; (4) un primer
canal de alimentación de plántulas que se encuentra en el carro de
forma vertical; (5) una mesa giratoria de corte, localizada en la parte
inferior del primer canal de alimentación de plántulas; (6) un eje de
rotación que se halla en la mesa giratoria de alimentación; (7) un
motor giratorio que se localiza en un extremo del eje de rotación,
cuya funcionalidad es hacer girar la mesa que se encuentra en la
parte inferior; (8) un orificio de alimentación que se ubica en la mesa
giratoria de troquelado; y (9) un segundo canal de alimentación de
plántulas que se encuentra en la parte inferior de la mesa giratoria
de troquelado. Se resalta que el canal de alimentación de plántulas
está conectado con el primer canal de alimentación a través del
orificio de alimentación. El modelo de utilidad de la patente tiene un
alto grado de automatización. En general, la tecnología descrita
busca aumentar la tasa del número de plántulas trasplantadas que
germinan, mejorar la eficiencia en el trasplante y ahorrar costos con
menos empleo de mano de obra.

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Bibliografía:

https://www.sic.gov.co/sites/default/files/files/2022/Bolet%C3%ADn%20final_Caf%C3%A9.pdf

https://cafesabora.com/es/caf%C3%A9-origen-y-evoluci%C3%B3n

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