I. Antecedentes Históricos del Café.

a. Historia Global del Café.

 Descubrimiento en Etiopía (c. siglo IX):

El café es una bebida que ha sido consumida durante siglos, y su origen se encuentra en
las regiones tropicales de África Oriental en el año 300 en la provincia de Kaffa en Absinia,
específicamente en lo que hoy en día es Etiopía.

La leyenda cuenta que el café fue descubierto por un pastor llamado Kaldi, quien notó que
sus cabras se volvían especialmente enérgicas después de comer los frutos rojos de un
arbusto. Kaldi probó los frutos él mismo y experimentó un aumento de energía, lo que lo
llevó a compartir su descubrimiento con monjes locales.

La historia del café se remonta a alrededor del siglo IX en la región de Etiopía. Los monjes
comenzaron a utilizar los granos de café para hacer una bebida que les ayudaba a
mantenerse despiertos durante largas sesiones de oración y meditación. A lo largo del
tiempo, el conocimiento sobre el café se difundió a otras regiones, como la Península
Arábiga, donde se comenzaron a cultivar los arbustos de café y se perfeccionaron las
técnicas de preparación de la bebida.

A lo largo de su historia, el café ha experimentado una serie de momentos importantes

que han marcado su evolución y su impacto en el mundo. Aquí tienes algunos de los
momentos más destacados:

 Difusión en la Península Arábiga (siglo XV):

El conocimiento sobre el café se extendió a la Península Arábiga alrededor del año 575 el
café se introdujo a Yemen, donde se comenzó a cultivar y a preparar de forma más
sistemática. Los árabes fueron los primeros en desarrollar métodos de tostado y
preparación del café.

El primer registro escrito conocido del uso del café se encuentra en un manuscrito árabe
del siglo XV llamado "Treatise on the Virtues of Coffee" (Tratado sobre las virtudes del
café). Este manuscrito, escrito por un autor anónimo, describe las propiedades
estimulantes y beneficiosas del café.

Este texto destaca cómo el café se utilizaba en la sociedad islámica de la época como una
bebida que ayudaba a mantener a las personas despiertas durante las largas noches de
oración y estudio religioso. También menciona cómo el café se consumía en reuniones
sociales y se valoraba por su capacidad para mejorar la concentración y la energía.

Este manuscrito es un testimonio temprano de la importancia que el café tenía en la

cultura islámica en los siglos XV y XVI, antes de que se extendiera por otras partes del
mundo. El café continuó siendo un elemento central en la vida social y cultural de muchas
sociedades a lo largo de la historia.

 Apertura de los primeros cafés en Estambul (siglo XVI):

En el siglo XVI, los primeros cafés públicos abrieron en Estambul, Turquía. Estos lugares,
conocidos como "kahvehane", se convirtieron en centros de reunión social y discusión
intelectual, marcando el inicio de la cultura del café en cafés.

 Introducción del café en Europa (siglo XVII):

El café llegó a Europa a través de Venecia y se propagó rápidamente por otras ciudades
europeas. Los cafés se convirtieron en lugares de encuentro para filósofos, escritores y
comerciantes, y desempeñaron un papel importante en la Ilustración europea (Italia, 1645;
Inglaterra, 1650; Francia, 1660).

La primera cafetería en Londres se abrió en 1652 y en Paris en 1672.

 Plantaciones de café en América (siglo XVIII):

El café se introdujo en las colonias americanas, y regiones como Brasil y América Central se
convirtieron en importantes productoras de café. La expansión de las plantaciones de café
tuvo un impacto significativo en la economía y la historia de estas regiones.

La primera plantación se estableció en Brasil en 1727

  Invención de la máquina de espresso (siglo XIX):

En 1884, Angelo Moriondo patentó la primera máquina de espresso en Turín, Italia. Esta
invención revolucionó la preparación del café y llevó al desarrollo de la cultura del café
espresso, que es fundamental en la actualidad.

 Fundación de marcas de café icónicas (siglo XX):

En el siglo XX, surgieron marcas de café icónicas como Starbucks y illycaffè. Starbucks, en
particular, desempeñó un papel importante en la popularización del café gourmet y la
creación de una experiencia de cafetería moderna.

 Auge del café de especialidad (siglo XXI):

En las últimas décadas, ha habido un aumento significativo en la apreciación del café de

especialidad. Los consumidores buscan granos de alta calidad, tostados con precisión y
preparados de manera experta, lo que ha dado lugar a una nueva ola de cafeterías y
tostadores de café de especialidad en todo el mundo.

 Sostenibilidad y comercio justo:

La preocupación por la sostenibilidad y el comercio justo en la industria del café ha

aumentado en importancia. Se han establecido certificaciones y programas para garantizar
que los agricultores de café reciban precios justos y se promueva la producción sostenible.

 Competencias y eventos de café:

Se han creado numerosos eventos y competencias relacionadas con el café, como el

Campeonato Mundial de Baristas y el Campeonato Mundial de Catadores de Café. Estos
eventos reúnen a profesionales y entusiastas del café de todo el mundo para demostrar
sus habilidades y compartir conocimientos.

Estos momentos clave en la historia del café reflejan su transformación de una bebida
descubierta en Etiopía a una parte fundamental de la cultura global y la economía.

b. Historia del Café El Salvador.

La historia del café en El Salvador tiene profundas raíces que se remontan al siglo XVIII y ha
sido un elemento central en la economía y la cultura del país desde entonces.

El cultivo del café en El Salvador ha experimentado varios momentos significativos a lo

largo de su historia entre los cuales se resaltan:

 Orígenes:

Se cree que el café fue introducido en El Salvador en la segunda mitad del siglo XVIII entre
los años 1779 y 1796. Los colonizadores españoles trajeron las primeras plantas de café al
país. Inicialmente, el cultivo del café se limitaba a pequeñas parcelas y no se consideraba
una actividad comercial significativa. Las primeras plantas se encontraron en los terrenos
de dos campesinos de Ahuachapán

 DECRETO LEGISLATIVO DEL EL 7 DE JULIO DE 1846:

El decreto de 1846 marcó el inicio de un período de auge en la producción de café en El

Salvador y contribuyó de manera significativa a la economía del país. La exportación de
café se convirtió en una fuente importante de ingresos y la industria cafetalera desempeñó
un papel fundamental en la historia económica y social de El Salvador. Además, este
decreto sentó las bases para el desarrollo de la reputación de El Salvador como productor
de café de alta calidad en los mercados internacionales.

Este decreto fue un hito en la historia de la industria cafetalera salvadoreña y contribuyó

significativamente a su crecimiento y desarrollo. Algunas de las medidas más destacadas
incluidas en este decreto fueron:

Estímulo a la producción: El decreto brindaba incentivos fiscales y apoyos

gubernamentales a los agricultores que se dedicaran al cultivo de café. Esto incluía la
exención de impuestos sobre las exportaciones de café durante un período de tiempo
determinado, lo que incentivaba a los productores a invertir en la producción de café.

Fomento de la inversión: Se alentaba a las personas a invertir en la expansión de las

plantaciones de café. Esto se lograba ofreciendo facilidades crediticias y la concesión de
tierras para la siembra.
Promoción de la calidad: El decreto también establecía estándares de calidad para el café
salvadoreño y promovía la adopción de buenas prácticas agrícolas. Esto contribuyó a que
El Salvador ganara reputación por la calidad de sus granos de café.

Apoyo a la infraestructura: El gobierno se comprometía a mejorar la infraestructura de

transporte y comunicación en las regiones cafetaleras para facilitar el transporte de los
granos hacia los puertos de exportación.

Estabilidad económica: Se buscaba garantizar la estabilidad económica y financiera de los

productores de café, lo que ayudaría a impulsar la inversión y el crecimiento de la
industria.

 1853 - El primer tratado comercial

La década de 1850 fue especialmente crucial, ya que se firmó el primer tratado comercial
con Estados Unidos en 1853, lo que impulsó las exportaciones de café. se conoce como el
"Tratado de Amistad, Comercio y Navegación" entre ambos países.

Este tratado fue un paso importante en las relaciones económicas y diplomáticas entre El
Salvador y Estados Unidos, y estableció las bases para futuras interacciones comerciales.

 1880 - Auge cafetalero:

Durante la década de 1880, El Salvador experimentó un auge en la producción de café.

Grandes extensiones de tierra se destinaron al cultivo de café, y muchas haciendas
cafetaleras prosperaron. El país se benefició enormemente de la demanda internacional
creciente de café.

 Ley Agraria de 1881:

Esta ley estipuló las bases legales para la propiedad y el arrendamiento de la tierra en El
Salvador. Facilitó la expansión de las fincas cafetaleras al establecer reglas sobre la
tenencia de tierras, lo que permitió el crecimiento de la industria cafetalera.

 1930s - Revolución y reformas (Decreto de 1932):

La década de 1930 fue un período de cambio significativo en El Salvador. La Revolución de
1932 resultó en reformas agrarias que afectaron la propiedad de la tierra, incluidas las
fincas cafetaleras. Se redistribuyó la tierra, limitando la cantidad de tierra que una sola
persona podía poseer y promoviendo una mayor igualdad en la propiedad de la tierra.

 Ley de Fomento al Café de 1942:

Esta ley buscaba promover y mejorar la producción de café en El Salvador. Estableció un

Instituto Salvadoreño de Investigaciones del Café (ISIC) para fomentar la investigación y el
desarrollo de prácticas de cultivo más eficientes y sostenibles.

 1960s - Crisis de precios:

Durante la década de 1960, la industria cafetalera salvadoreña enfrentó una crisis debido a
la caída de los precios internacionales del café. Esto afectó la economía del país y llevó a la
búsqueda de diversificación agrícola.

 1980s - Guerra civil:

La década de 1980 fue un período tumultuoso en El Salvador debido a la guerra civil que
afectó al país. La guerra tuvo un impacto negativo en la producción de café y en la
infraestructura cafetalera en las zonas afectadas por el conflicto.

 Siglo XXI - Sostenibilidad y calidad:

En el siglo XXI, la industria cafetalera en El Salvador ha trabajado en la promoción de la

sostenibilidad y la calidad. Se han implementado prácticas agrícolas sostenibles y se ha
buscado mejorar la calidad del café para competir en el mercado internacional.

 Ley del Café de 2001:

Esta ley modernizó la regulación de la industria cafetalera en El Salvador. Creó el Consejo

Salvadoreño del Café (CSC) como entidad encargada de supervisar y promover la industria
del café en el país. También estableció un sistema de financiamiento para proyectos
relacionados con el café.
  Ley de Competitividad y Transparencia de la Cadenas de Café y Cacao de
2008:

Esta ley buscó aumentar la competitividad y la transparencia en la cadena de suministro

de café y cacao en El Salvador. Se centró en la calidad, la trazabilidad y la certificación de
los productos, lo que contribuyó a mejorar la posición de los caficultores en los mercados
internacionales.

Estos años clave destacan momentos importantes en la historia del cultivo del café en El
Salvador, desde sus inicios hasta los desafíos y avances actuales en la industria. El café
sigue siendo una parte esencial de la economía y la cultura del país.

PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL CAFÉ

a) Preparación de la tierra Si no se compran las plantillas de café, para la preparación de

la tierra en sus etapas iniciales se realiza el siguiente proceso.
I. Preparación de Eras El terreno para establecer las eras debe ser plano, cerca del
sitio destinado para el vivero o almacigo, de fácil acceso y protegido de los
animales y con suficiente agua. La cama o suelo de las eras debe ser
preferentemente de arena de río lavada y colada, para eliminar piedras, vidrios,
raíces, etc., esto se hace para favorecer un buen desarrollo de la raíz y para que el
desarrollo de las plántulas sea normal y al mismo tiempo se facilite el arranque de
las conchas. Dicha arena se mezcla con fungicidas, nematicidas con el propósito de
prevenirle enfermedades a la planta.
II. Preparación de tierra para viveros La tierra quo se va a utilizar para el vivero es
preparada, dicha preparación consiste en picar el suelo y deshacer los terrones,
eliminar raíces, piedras y otros materiales extraños (plásticos, pedazos de madera,
papel, etc.). La tierra debe quedar bien mullida, con incorporación de materia
orgánica, luego se tiene la mezcla para el llenado de las bolsas, se preparan con
66.66% de tierra y 33.33% de materia orgánica bien descompuesta. El tamaño de la
Bolsa puede ser de 8x11, 9x12 pulgadas. Antes de llenar la bolsa se debe voltear la
tierra constantemente y aplicar con una bomba de rocío con el producto químico
Lorsban 4E 1.5 cm³ por 1/2 galones de agua. Época de preparación marzo-abril.

III. Preparación de tierra para trasplanté de las plantillas a su terreno definitivo Antes
de hacer el trasplante de los cafetos jóvenes, es preciso desmontar y limpiar de
maleza el terreno donde se formará el cafetal. Dicha labor se realiza al iniciar las
 lluvias. Cuando se trata de terrenos que tienen vegetación montañosa, se
recomienda hacer la limpia con mucha anticipación, así como también dejar
algunos árboles para ser usados como sombra natural del cafetal y cuando sean
montes bajos, se puede realizar en los primeros meses del año. La siembra de la
sombra se recomienda hacerla con dos años de anticipación a la del café. Después
se marca el campo y se señala la posición de los cafetos y árboles de sombra, es
decir, se realiza el trazo y el estaquillado. Finalmente se cavan los hoyos para las
plantillas en dimensiones que varían según la textura del suelo, como también para
árboles de sombra y se aplica de 25 a 30 libras de abono orgánico.

b) Formulación del semillero (Siembra de Eras) Teniendo las eras preparadas se procede a
la formulación del semillero o siembra de eras. Se le llama semillero al lugar donde el
caficultor coloca la semilla de tal forma que estas germinen, emerjan y alcancen el
desarrollo adecuado para su trasplante o siembra en el vivero.
Según investigaciones de campo es recomendable sembrar la semilla 5 o 7 días después
del tratamiento de las eras. Al momento de realizar la siembra, se deben seguir los pasos
siguientes:
  Humedecer la cama de las eras.
 Nivelar el cuerpo o la cama de las eras.
 Con un escantillón o marcador, hacer surcos de l.cm. De profundidad
con un distanciamiento de 5 a cm. entre cada uno.
 Sembrar la semilla con la modalidad a "chorrito" o a chorro, en el cual
se necesitan aproximadamente 2,000 semillas por metro cuadrado.
Según investigaciones de campo esta modalidad normalmente se
sugiere ll libras/m2. Las semillas deben colocarse a chorro seguido, no
importa la posición de las semillas, pero debe tenerse cuidado que no
queden unas sobre otras. Para sembrar la semilla existen diversas
formas, entre las más utilizadas están:

Modalidad a chorro o chorrillo.

Modalidad de siembra a chorrillo en banda (3,100 semillas por m.2)

Cadena simple (1,150 semillas por m.2)

Cadena doble (2,300 semillas por m.2)

Alvoleo (2,300 semillas por m.2)

 Apretar la semilla al fondo del surco, posteriormente cubrirla con un

centímetro de arena tratada, es decir, la semilla debe quedar a una
profundidad de I cm.
 Después de la siembra, las eras se cubren con zacate seco, sacos viejos
muy bien lavados y desinfectados, a fin de evitar que las semillas se
salgan cuando se aplique el riego.
 Aplicar riego.
Una vez terminado la siembra se debe proporcionar los cuidados siguientes:
 Proporcionar sombra a las eras o construir una ramada de 70 cm de
alto por 1,10 metros de ancho y cubrir el techo con zacate, palmas de
coco, sacos viejos y otros para proporcionar sombra y evitar
quemaduras de sol a las plántulas cuando germinen y se retire la
cobertura.
 Mantener humedad adecuada mediante el riego, para favorecer
germinación de la semilla.
 Supervisar constantemente para determinar a tiempo cualquier
problema fitosanitario.
 Levantar la cubierta cuando las plántulas comienzan a emerger.
 El nacimiento del café sucede aproximadamente a los 30 a 40 días de sembrada la semilla.
Después de 70 días de germinación están listas para ser trasplantadas al vivero. La siembra
debe iniciarse la primera semana de marzo, para que las plantas estén listas para su
trasplante entre los meses de mayo-junio.

c) Formulación del vivero o almaciguera Se recomienda realizar los siguientes

preparativos para la siembra del vivero: Seleccionar un sitio apropiado, tomando en
cuenta las características del suelo, accesibilidad y proximidad al lugar de la siembra
definitiva. El vivero es el lugar de la finca donde se colocan las plántulas de café, para
obtener un crecimiento y desarrollo adecuado y posteriormente trasladarlas al lugar
definitivo. La modalidad de vivero recomendable es la siembra en bolsas de polietileno,
especialmente cuando la producción es con fines comerciales o el lugar de siembra
definitiva está muy retirado. En El Salvador se conocen dos modalidades para la siembra
de viveros:
1) Siembra directa de la concha al suelo.
2) Siembra en bolsas de polietileno.
3) Siembra en estado de concha
4) Siembra directa de la semilla.
Para decidir la modalidad antes de iniciar la siembra de un vivero se deben tomar en
cuenta factores de importancia que llevaran al éxito de la explotación, tales como:
Localización, tipo de suelo, luz, agua, presencia de plagas y enfermedades, acarreo entre
otros.
d) Trasplanté del arbusto a su terreno definitivo Establecer un cafetal es plantar cafetos
en áreas que no estaban sembradas. Teniendo el terreno listo para la siembra se procede a
realizar las siguientes actividades: Transporte y acarreo de arbolitos hasta el lugar de
siembra, como también sembrarlos. Para las siembras nuevas es recomendable considerar
factores climáticos y agronómicos favorables a la plantación de café, así como también la
altura sobre el nivel del mar, no sembrar debajo de los 500 ni arriba de los 1,600 metros
sobre el nivel del mar Para bajío y media altura se recomienda la variedad Pacas, Catisic y
Catuai Rojo; para media y estricta altura las variedades Tekisic y Pacamara los
distanciamientos de siembra dependen, como ya se dijo anteriormente, de la variedad y
del sistema de poda a realizar.
Las plantas a sembrar deben ser vigorosas y sanas deben quedar al mismo nivel que tenían
en el vivero, deben protegerse con sombra temporal, semipermanente o permanente, así
como también establecer estructuras de conservación de suelos y cortinas rompevientos.
A partir de esta última etapa se desarrolla la fase de mantenimiento del arbusto en su
terreno definitivo.

e) Desarrollo del café Luego de trasplantar los arbustos al lugar definitivo inicia la etapa
del desarrollo, la cual comprende desde el crecimiento del cafeto hasta la madurez de su
fruto. A la edad de 2 años, el cafeto alcanza aproximadamente un metro de altura; hacia el
tercer o cuarto año (1.5 a 1,75 metros de altura), florece entra en el segundo período de
su vida que sería la producción.
 f) Mantenimiento del cultivo del café Para asegurar el éxito en una finca de café, es
necesario darle un buen mantenimiento durante los siguientes años después de realizada
la siembra. Este mantenimiento comprende lo siguiente:
 Realizar adecuadamente la poda de cafetos y árboles de sombra en épocas
apropiadas.
 Dar mantenimiento a las obras de conservación del suelo tales como; barreras
vivas, y cortinas rompevientos.
 Hacer una buena fertilización de acuerdo con el análisis de suelo. Cabe
mencionar que la primera fertilización que se le debe de dar a los arbustos de café
es a los 15 días de sembrado, luego se le debe de dar una vez por año. Recordar
que si se quiere café gurmen no se le aplicara
fertilizante si no que se abonara con la
misma basura que sale del café, así como el
chingaste.
 Mantener una constante vigilancia para
detectar y controlar plagas y enfermedades.
Ya que usualmente le llega lo que es la roya.
 Mantener la plantación libre de malezas, las
cuales compiten con la absorción de
nutrientes de suelo.
g) Recolección de la cosecha La temporada en la cual las bayas de café maduran y están
listas para la cosecha varía de acuerdo con las condiciones del clima y el suelo, con las
prácticas del cultivo y, por supuesto, con la especie. Donde existe un solo período seco
más o menos bien definido, el café puede madurar como una sola cosecha, si la
temporada de lluvias está bastante bien distribuida, pueden madurar de dos a tres
cosechas con intervalos durante el año. La temporada
puede extenderse desde unas cuantas semanas a
varios meses, aun dentro de un medio ambiente ideal
para el estudio del café. Usualmente la temporada
máxima se da al final de octubre como en el mes de
noviembre.
La calidad de los granos de café resulta profundamente influida por la forma en que se
cosechan y benefician los frutos. Mientras más maduros sean los frutos cuando se
recolectan, más elevado será el valor del grano. Es ideal que las vagas de café se deban
cosechar cuando están de color rojo oscuro, sin vestigio de restos verdes. Para la
recolección es necesaria suficiente mano de obra, Si se desea café de calidad selecta, los
árboles se recolectan varias veces, recogiendo solo las vallas plenamente maduras.
Desafortunadamente el café arábigo y, en cierto grado el robusta, tienen desventajas de
tirar su fruto después de que ha madurado más allá de cierto punto.
 Es necesario que el caficultor tenga presente al momento o antes de recolectar la
cosecha, el arreglado de las calles y recibideros dentro del cafetal, ya que las calles tanto
dentro como fuera de las fincas deben estar en buen estado para que el café llegue a
tiempo a los recibideros y además facilitar la circulación de vehículos que transportarán
café a los beneficios y con respecto a los recibideros, estos sitios deben estar cerca del
tablón donde se está cortando con el fin de facilitar el acarreo del grano. Estos sitios deben
ser lo suficientemente amplios y con varias vías de acceso, ya que a diario se concentrarán
en él cuadrillas de cortadores que transportarán sacos, canastas y otros instrumentos para
recolectar la cosecha.