“Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia”

FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

I.A.I.

“EL CAFÉ”

CURSO : RECURSO AGROINDUSTRIAL

DOCENTE : Mag. Ing. Ursula MONTEIRO TEMMERMAN

CICLO : III

PRESENTADO POR:
CHÁVEZ ARÉVALO, Andrea Miluska

UCAYALI – PERÚ

2021
 ÍNDICE

INTRODUCCIÓN..................................................................................................3

EL CAFÉ...............................................................................................................4

1. HISTORIA UNIVERSAL.................................................................................4

2. LAS ESPECIES.............................................................................................5

Coffea canephora: Café Robusta......................................................................6

3. EL CAFÉ EN EL PERÚ..................................................................................6

4. REGIONES DE CAFÉ....................................................................................7

CONCLUSIONES...............................................................................................10

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS...................................................................11

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 INTRODUCCIÓN

El Café es el primer producto agrícola peruano de exportación y es el séptimo

país exportador de café a nivel mundial. No solo lidera las exportaciones
agrícolas sino está dentro de los 10 principales productos de exportación,
después de algunos minerales, petróleo, gas natural, harina de pescado, entre
otros.

El Perú es el segundo exportador mundial de café orgánico, después de

México.

El Perú posee 425,416 hectáreas dedicadas al cultivo de café las cuales

representan 6% del área agrícola nacional. El potencial de crecimiento del café
en el país es alrededor de 2 millones de hectáreas.

Las plantaciones de café están instaladas en 17 regiones, 67 provincias y 338

distritos.

En la actualidad, 223,482 familias de pequeños productores están involucrados

con la producción de café a nivel nacional y el 95% de ellos son agricultores
con 5 hectáreas o menos del producto.

Un tercio del empleo agrícola está relacionado al mercado del café. 2 millones
de peruanos dependen de esta actividad.

El 30% de los productores de café pertenecen a algún tipo de organización y el

20% exporta directamente a través de sus organizaciones de productores.

El 80% exporta a través de compañías exportadoras y el 5% presentan

educación superior.

El 3% conduce sus predios de café cuenta con alta tecnología y el 7% tiene

acceso al crédito.

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 EL CAFÉ

1. HISTORIA UNIVERSAL

El café es originario de Kaffa en la antigua Abisinia hoy Etiopia. Sobre su

“descubrimiento”, la leyenda cuenta que el pastor Kaldis se percató del
estado eufórico de sus ovejas luego de que éstas comieran las cerezas de
café.

Los esclavos transportaron el café por el Mar Rojo, los primeros registros de
plantaciones de café están en Yemen. El comercio del café fue habitual en
el puerto de Moca en los siglos XV y XVII, según mandaba la política árabe
de comercio, los granos de café no se comercializaban frescos, pues
podían ser cultivados en otras partes.

Si bien la semilla de café fue exportada a Holanda el 1616 donde es

sembrado en invernaderos, su producción comercial fuera de su región de
origen comienza en Malabar (India), y en 1699 llega a Java, hoy Indonesia.
Años después, las colonias holandesas son las principales fuentes de
suministro de café a Europa. Hoy en día Indonesia es el cuarto exportador
de café del mundo.

Sobre su arribo a América, los registros dan cuenta que, en 1720, el oficial
francés Mathieu de Clieu, logra llevar una planta a Martinica, en el Caribe.
Registros dan cuenta que en 1777 había más de 18 19 millones de cafetos
en la Martinica.

Sin embargo, fueron los holandeses quienes propagaron el cafeto en

América Central y del Sur, llegó primero a Surinam en 1718, luego a
Guyana francesa y Pará en Brasil. En 1730 los británicos llevaron el café a
Jamaica y 1825, se plantó café por primera vez en Hawai, que produce el
único.

Las cafeterías

Los primeros establecimientos se abrieron en la Meca, se llamaban “kaveh

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 kanes”, el concepto se extendió por el mundo árabe, los cafés fueron
lugares muy concurridos: había ajedrez, tertulia, muestras de canto, baile y
música. Eran lugares suntuosos donde se podía hacer vida social y tratar de
negocios, y donde todos podían ir por el precio de un café. Los cafés árabes
fueron centros de actividad política, siendo suprimidos. Esto fue superado,
cuando los cafés comenzaron a pagar impuestos.

Las cafeterías llegan a Europa de la mano de los turcos, en Estambul hay

registros desde el año 1550, en 1624 se funda La Bottega del Caffé, en
Venecia, Posteriormente se instala en Paris Café Procope (1686),
extendiéndose el concepto a otras ciudades: Londres, Berlin, Viena y
Budapest. El establecimiento más reconocido es el Café Florian, en
funcionamiento desde 1720 en la Plaza San Marcos en Venecia, la misma
plaza que alberga al Gran Caffè Quadri desde 1775. En Lima, se estima
que en 1771 abren las primeras cafeterías.

2. LAS ESPECIES.

En el mundo existen dos especies de cafés, “Arábica” que cuenta con un

70% de la producción mundial y “Robusta” con un 30%. Las diferencias de
estas especies están en su concentración de cafeína, resistencia a
enfermedades, altura de plantas, entre otras. En el Perú se cultivan ambas
especies, con una predominancia del café arábico.

Los cafés arábicos se caracterizan por tener muchas variedades, más de 50

en el mundo. En Perú están presentes principalmente las variedades
Catimor, Catuai, Costa Rica 95, Gran Colom, Limaní, Geisha, Caturra,
Bourbon, Typica y las mezclas de estos. 

Si bien las especies y variedades de café influyen en la calidad de éste,

existen distintos factores en todo el proceso que son determinantes. En
Perú, así como en los distintos países, se produce café de
especialidad (café de calidad) y café convencional.

Como refiere la ICO, son dos las importantes:[ CITATION Min191 \l 22538 ] 

Coffea arabica: Café Arábica

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 Definido por Linneo en 1753, las variedades más conocidas son “Typica” y
‘Borbón’, a partir de ellas se desarrollan Caturra (Brasil, Colombia), el
Mundo Novo (Brasil), Tico (América Central) y el Jamaican Blue Mountain.
El cafeto normal de Arábica es un arbusto grande con hojas ovaladas verde
oscuro. Es genéticamente diferente de otras especies de café, puesto que
tiene cuatro series de cromosomas en vez de dos. El fruto es ovalado y
tarda en madurar de 7 a 9 meses. Contiene habitualmente dos semillas
aplastadas (los granos de café). El café Arábica es a menudo susceptible a
plagas y enfermedades. El café Arábica se cultiva en toda Latinoamérica,
en África Central y Oriental, en la India y un poco en Indonesia.

Coffea canephora: Café Robusta

Es un arbusto o pequeño árbol robusto que

puede crecer hasta alcanzar 10 metros de
altura y tiene una raíz poco profunda. El fruto
es redondeado y tarda hasta 11 meses en
madurar; la semilla es de forma alargada y más pequeña que la del C.
arábica. El café Robusta se cultiva en África Central y Occidental, en todo el
Sudeste de Asia y un poco en Brasil, donde se le llama Conillón.

3. EL CAFÉ EN EL PERÚ

En 1783 el Obispo de Trujillo Martinez de Compañón, reporta al Rey de

España de cultivos de café en el norte y oriente del país, siendo Lamas y
Huánuco los primeros destinos. Registros previos, dan cuenta la instalación
de café traído de Guayaquil a Huánuco en 1760.

Castillo (2017) refiero que en el siglo XIX colonos europeos se asientan en

selva central impulsan cultivos de cacao, coca, café y caña de azúcar. A
finales del siglo XIX se registran las primeras exportaciones a Chile e
Inglaterra. A inicios del siglo XX el Estado peruano entrega 500 mil
hectáreas a la Peruvian Corporation en pago de créditos para red
ferroviaria, se promueve cultivo en selva central. Otros registros dan cuenta
que desde 1930, San Miguel de Cajamarca, con café de UDIMA proveía a
mercados ingleses.

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 PRINCIPALES DESTINOS DEL CAFÉ PERUANO.

4. REGIONES DE CAFÉ

Así como sucede con muchos productos agrícolas, la ventaja de la

geografía y clima peruano hace que existan varias regiones donde se puede
producir café. Los cafés peruanos más notables y sus zonas de producción
son:

 Café de Junín: Chanchamayo, Satipo, Pichanaki

 Café de Pasco: Villa Rica

 Café de Amazonas: Rodriguez de Mendoza

 Café de Cusco: La Convención

 Café de Puno: Sandia

 Café de Cajamarca: Jaén

 Café de San Martín: Moyobamba

 Café de Huánuco: Hermilio Valdizan, Luyando

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¿Y cuál es el mejor café peruano? 

Cada región tiene lo suyo, no podemos decir que una región tiene un mejor
café que otra. Son distintas variables de la cadena de valor del café que
pueden determinar el resultado de éste en la taza. Hoy en día hay distintas
marcas de café peruano de exportación que están ganando mercado, así
como también los cafés de especialidad peruanos que ganan primeros
lugares en competencias internacionales.

Sabemos que quieres conocer más sobre el café peruano y tener

información clave de su consumo, así que aquí te dejamos 10 datos que te
harán todo un experto:
1. El Perú se encuentra entre los diez países productores y exportadores de
café en el mundo.

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2. Nuestro café puede desarrollarse entre los 600 y 1,800 metros sobre el
nivel del mar en casi todas nuestras regiones geográficas. Sin embargo, 75
% de los cafetales nacionales están sobre los 1,000 m. de altitud.
3. Coffea arabica es la planta de café que se cultiva en nuestro país, la cual
cuenta con distintos perfiles de sabor, aroma y acidez. La principal variedad
es la Typica (70%).
4. Las regiones de mayor producción son: Amazonas, Ayacucho,
Cajamarca, Cusco, Huánuco, Junín, Pasco, Piura, Puno y San Martín.
5. Perú tiene una importante producción de cafés especiales, los que por su
origen, variedad y propiedades se diferencian del común de los cafés. Se
caracterizan por una calidad excepcional en taza y por no tener defectos; su
puntuación es superior o igual a 80, de acuerdo a los estándares de la
Asociación de Cafés Especiales de América (SCAA).
6. La denominación de origen se aplica a cafés que provienen de
determinados territorios geográficos, que por su microclima, variedad,
composición y suelo son responsables de un aroma y sabor característicos.
7. El café orgánico es un tipo de café que se produce sin ayuda de
sustancias químicas artificiales; se siembra a la sombra de otro tipo de
árboles de mayor altura, lo cual proporciona humedad y ayuda en la
producción de un café de alta calidad.
8. El café en granos se conserva mejor que el café molido. Es así que de
ser posible, se recomienda moler los granos antes de su consumo; esto y
controlar el proceso de molienda, asegura que los aromas se desprendan
en la extracción y no antes.
9. Para conservar el sabor y aroma característico del café, hay que tener
mucho cuidado con el calor, ya que es uno de los peores enemigos en la
conservación del grano. La baja temperatura retrasa el proceso de
oxidación y, por ende, la pérdida de los aromas esenciales del mismo. La
temperatura del grano no debe exceder los 20 grados.

10. Según cuenta la leyenda, un sorbito de café fue suficiente para

convencer a un papa de que esta bebida no era obra del demonio (The
Huffington Post).

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 CONCLUSIONES

El café es un cultivo permanente o perenne que en el Perú se siembra en los

valles interandinos y se extiende por toda la banda oriental de la cordillera de
los Andes, comúnmente llamada selva alta o yungas.

En el cultivo de café se usan habitualmente fertilizantes químicos nitrogenados

y pesticidas, cuya contribución a la matriz de emisiones de GEI también es
significativa.

Actualmente, los suelos cafetaleros están siendo degradados como

consecuencia del mal manejo del cultivo. La creciente variación climática y el
aumento de la frecuencia de fenómenos meteorológicos extremos, junto con la
reducción de la resiliencia de los ecosistemas, incrementan la vulnerabilidad de
las poblaciones rurales, lo que, a su vez, afecta la productividad agrícola y
amenaza los medios de vida.

La tendencia global de mercado es hacia productos “libres de deforestación” de

bosques tropicales, así como a mecanismos de seguimiento de las cadenas de
suministro.

El futuro del café en el Perú depende de la implantación de enfoques

integrados de ordenamiento del territorio combinados con estrategias que
impulsen los paisajes productivos sostenibles en las zonas cafetaleras.

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 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

JNC (2016). Desafíos de la caficultura peruana. PPT de presentación a

candidatos a la segunda vuelta de la JNC. Lima: JNC.

JNC (2016). Suplemento especial, septiembre 2016. SCAN, JNC, BID y

FOMIN. Lima: JNC.

MINCETUR (2016). Análisis integral de logística en Perú. Parte 2b: Resultados

por producto: café. World Bank. Transport & ICT Global Practice. Latin
America and the Caribbean Region. Lima: MINCETUR.

MINCETUR (2016). Improving the Reliability of Peru’s Road Network. World

Bank. Transport & ICT Global Practice. Latin America and the Caribbean
Region. Lima: MINCETUR.

Organización Internacional del Café – ICO (2016). Evaluación de la

sostenibilidad económica de la producción de café. Londres: ICO.

Organización Internacional del Café – ICO (2016). Informe mensual. Informe de

mercado de café. Agosto, septiembre, octubre, noviembre y diciembre.
Londres: ICO.

PCV-PNUD (2016). Informe de evaluación del Programa Nacional de

Renovación de Cafetales. Lima: PCV-PNUD.

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