El mundo

del Café
 Etiopía es considerada la cuna del café.

Después del agua es la bebida más consumida en el

mundo, en todos los continentes y por diversas culturas.

El café ha llegado a convertirse en uno de los productos

agrícolas más comercializados en el mundo.
Los Oromos
Aproximadamente hace tres mil años los
primeros amantes del café fueron las tribus de
los indios “Oromos”.

No lo consumían como una bebida, pero si se

lo comían después de triturarlo y mezclarlo con
grasa, dándole una forma de pelota.

Oromos: Un grupo étnico que se

encuentra en el centro-sur de Etiopía, al
norte de Kenia.
Con 30 millones de miembros, que
constituyen hoy el mayor grupo étnico en
Etiopía.

Por los años 800/900 D.C, se
descubrieron las bayas de café
conocida también como cerezas.
La leyenda hace responsable a un
pastor Etíope llamado Kaldi.
Luego de lo sucedido con Kaldi, un monje queda intrigado y
sacó algunas bayas de la misma planta, las machacó hasta
convertirlas en polvo al que luego agregó agua hirviendo, se
puede decir que esta fue sin duda la primera taza de café de la
historia.
Tras degustar y darse cuenta de la energía que liberaba dichas
semillas, volvió rápidamente a su monasterio para compartir
sus hallazgos.
Los monjes dieron la bienvenida al descubrimiento como si se
tratara de un regalo del señor, ya que ahora encontraban algo
que los haría capaz de mantenerse despierto durante sus largas
oraciones.
Circa 1000 D.C
El café llega a Arabia.
Viajando al otro lado del mundo
por el mar rojo, hasta llegar a
Yemen (Arabia).
Los granos se tuestan por primera
vez y se comienza a cultivar la
plata con otros fines.
Se hirvieron los granos con el fin
de obtener una bebida la cual
llamaron QAHWA, que significa
“eso que no te permite dormir”.
1300 D.C
El café viaja con la propagación del Islam.
Los musulmanes comienzan a beber café,
elaborado como un caldo de granos.
La leyenda los hacia creer que los protegía del mal.
A medida que el Islam se expandía a África del
Norte, el Mediterráneo y Asia, llevaban consigo el
café.
Un peregrino indio fue uno de los responsables de
contrabandear los granos de café naturales fuera de
la meca, para si cultivarlos en otros países.
1450/1650

1475 abre la primera cafetería de la historia, en Constantinopla y luego en Estambul

(Turquía).

Aparecen las primeras casas de café en el mundo Árabe, donde los hombres se
reunían a sociabilizar, jugar y beber café (caliente y negro).

En esta época a las mujeres no se las permitía ingresar a las casas de café, solo se les
permitía usarlo con fines medicinales.

El café se convirtió en algo muy preciado y se lo comenzó a considerar afrodisiaco, a

tal punto que la ley turca dictaba, que si un hombre no proporcionaba suficiente café a
su esposa, esta podía solicitar una demanda de divorcio.

Los árabes eran muy astutos, hervían sus granos de café antes de cada viaje, con el fin
de evitar que estas semillas brotaran en lugares fuera de Arabia.
1615/1700

El café ingresa a Europa por el puerto de Venecia, primero se comercializo en Italia y

luego se extendió rápidamente por toda Europa.

En 1645/1655, se abrieron los primeros cafés en Italia, 1652 en Londres y en 1672 en

Paris.

En este momento el continente Europeo pasaba levemente ebrio, si vivías en Londres

o París, no podías beber agua del rio sin arriesgarte a contraer cólera u otras pestes.

La gente ya comenzaba a beber cerveza desde temprano, el tema del día era como
se veían todos en una situación ebria, con el café la cerveza fue remplazada
lentamente.

El café y el trabajo se volvieron inseparables

La cafeína se convirtió en parte de la revolución Industrial, convirtiéndose en la droga

preferida de la ética protestante, de ese mundo adicto al trabajo.

1690
Por primera vez se cultiva y se transporta
el café con fines comerciales.
Los Holandeses comienzan a exportar café
y desarrollaron plantaciones en Ceilán
1658 y en 1699 en Java.
Ámsterdam se convierte en centro
comercializador de café.
1714
Los Holandeses obsequiaron granos de café de
sus grandes plantaciones al rey de Francia, Luis
XIV.
Quien cultivo y planto estas nobles plantas en sus
jardines reales.
Mientras Luis XIV estaba de vacaciones en Paris,
un oficial naval roba un brote de la plantación y lo
llevo de regreso a Martinica en el Caribe.
Esta planta crece con gran fuerza, se lo considera
el padre de muchas plantaciones de café Arábico
que viven hoy en las excolonias francesas de
América Latina y América Central.
Luego el café llega a Hawái siendo el único estado
de Estados Unidos que produce café por sus
condiciones climáticas, caluroso y tropical.
1727

Los granos de café llegan a Brasil tras un desenlace de amor.

El teniente coronel brasileño Francisco de Melo Pelheta fue enviado a la

Guayana Francesa, donde tuvo una relación con la esposa del gobernador,
quien luego de unos días de amor, se despide obsequiándole un bouquet de
flores que contenían granos de café fértiles.

Luego de esto Brasil quiebra el monopolio Holandés y Francés, tornándose

uno de los productores de café mas importante del mundo hasta la actualidad.

El café deja de ser una bebida consumida solamente por un determinado

público para ser una bebida popular, llegando a todo el mundo.
1869
La Roya del café.
Una gran plaga, que llega a
matar grandes plantaciones
de India, Ceilán y otras
partes de Asia.
1882
Abre la bolsa de café de
N.Y.
CSCE (Coffee, sugar and
Cocoa Exchange),
intercambio de café, azúcar
y cacao.
1900/1910
La innovación del café toma ritmo.
Se desarrolla el envasado al vacío.
Logrando mantener la frescura del café por mucho
mas tiempo.
Muy buena idea para el consumidor, pero muy mala
para los torrefactores locales, provocando el cierre de
sus locales de tostado.
En 1900 se desarrolla el café descafeinado por medio
de la extracción de cafeína, utilizando solventes y vapor.
En un envío de café a Nicaragua, el café quedo
sumergido en agua, el cual seguía con todas sus
propiedades pero perdían un gran % de cafeína.

1901
Nace el café soluble.
El químico Japonés – Estadounidense
Satori Kato creó una mezcla de café
soluble.
1906
El inventor George Washington tomó este concepto y lanzó
el primer café instantáneo, de producción masiva.
Con la primera Guerra Mundial el café instantáneo llega a
su auge, se compra toda la producción para los soldados de
Norte América.
Con la segunda guerra mundial las ventas se disparan y el
café es conocido por todo el mundo.
Hoy en día el café instantáneo representa un 30 - 40 % del
consumo al mercado por menor.
1908

Se inventa el primer filtro de café, por Melitta Bentz, quien buscaba desesperadamente
una manera de preparar la taza de café perfecta, sin el sabor amargo que quedaba por el
tiempo excesivo de preparación.

Descubre que el papel secante que su hijo ocupaba en la escuela era la herramienta
correcta.

Lo cortó en forma de círculo, lo colocó en una copa metálica con agujeros en la parte
inferior, agregó el café molido y vertió agua caliente sobre este para filtrarlo.
De esta manera el café molido nunca llegaba a la taza.

A la fecha, podemos comprar los filtros de cono de Melitta, la empresa fundada por Frau
Bentz.

1933
El Dr. Ernesto Illy desarrolla la primer
maquina de café espresso automática,
obteniendo los primeros shots de café
perfectos.
Se lo conoce como el “Padre del
espresso”.
1938
Se comercializa el café instantáneo, por Nestlé.
La bebida se hizo tan popular en las Fuerzas Armadas
de Estados Unidos durante la segunda Guerra Mundial
que el producto estaba reservado exclusivamente para
uso militar.
En 1956 se impulsaron las ventas con los anuncios
publicitarios en la televisión estadounidense.
Las personas se tomaban un tiempo para tomar un café
entre los cortes, ya que no les daba el tiempo suficiente
para preparar una taza de café, pero si para un café
instantáneo.
Al mismo tiempo las compañías de Té contrarrestaron
con la presentación de las bolsitas de filtro.
1945
El vapor da paso al pistón.
Hasta este momento todas las maquinas
de espresso funcionaban a vapor, lo que
daba un sabor amargo y a quemado al
café.
Achille Gaggia paso años desarrollando
una maquina que funcionara sin vapor y
utilizara bombas de pistón, de
accionamiento manual para lograr extraer
el café a mayor presión.
Su maquina fue un éxito y su nueva
técnica reveló un descubrimiento
inesperado, por primera vez nacía la
crema, parte fundamental de cada shot de
espresso.
1948
La palabra Cappuccino ingresa al léxico mundial.
En italiano, alude al “habito de esos Monjes” y
recibe ese nombre por el color marrón del café y
la espuma colocada en la superficie, recordando a
los capuchinos, los monjes de túnica marrón con
capucha que se veían caminando entre la gente.
Gracias a Gaggia creció significativamente la
demanda del café espresso.
Se expandieron los cafés por Italia y todo Europa.
En los años 50/60 llega a San Francisco, donde
los bohemios, el jazz moderno y la poesía urbana
se fusionan en las cafeterías.
El café es visto como un estimulante para la
imaginación.
Las grandes
empresas de
café fueron.
Hills Bros (Catas).
1966

MJB. El café especializado llega a Estados

Folger´s. Unidos.
Alfred Peet, Holandes, resulve tostar su
Arbuckles (Yuban).
propio café, al descubir que en Estados
Max Well House. Unidos era de tan mala calidad.

Luego abrio Peets coffee y Tea en

Califonia.

Desarrollo el gusto por el café tostado

oscuro, entre los bebedores de café que
estaban sedientos de más sabor del que
encontraban en el café aguado de la
epoca.
1971

Starbucks una de las grandes marcas a nivel mundial abre sus puertas
en Seattle, Pike Place, la primera en más de 9000 cafeterias abiertas en
más de 35 paises, logrando un punto de tostado darck superior a
cualquier otra empresa.

Starbucks primeramente abre su primera tienda solo vendiendo café en

grano y especias, luego se unió Howard Shultz, quien venia enamorado
del café y las cafeterías de Italia, quien propuso no solo vender café en
grano y si las bebidas a base de espresso.

Starbucks es una de las primeras empresas que se compromete con la

comunidad y el medio Ambiente.
El mundo del café.

Años 800 - 900 D.C, Etiopia.

Circa, Arabia,1000 D.C.
Propagación del Islam, 1300 D.C.
1450 – 1650, Constantinopla.
1615 – 1700, Europa.
1690 - 1714, Holandeses comienzan a exportar.
1727, Brasil quiebra el monopolio Holandés y Francés.
1869, La roya del café.
1882, CSCE.
1900 – 1910, Envasado al vacío, descafeinización.
1901, Café soluble.
1908, El filtro de papel.
1933, Maquina automática.
1938, Comercialización del café instantáneo.
1945, El vapor da lugar al Pistón.
1966, El café especializado llega a Estados Unidos.
Utensilios de un Barista.

Bascula de Precisión.
Pava, cafetera de cuello de Ganso.
Tamper o compactador, niveladores.
Jarra para espumar leche, pichel.
Termómetro.
Pen, lápiz de arte latte.
Molinillo de café.