Universidad nacional autónoma de honduras

Unah

Facultad de ciencias económicas, administrativas y

contables

Departamento de administración de empresas

Asignatura: desarrollo gerencial
Catedrá
tico: Félix Ulises lagos irias
Grupo: # 4
Sección: 1100
Nombres Números de cuenta Puntuación
Ana José Ramos Cabrera 20181032560 10
Carlos Gutiérrez Orellana 20211000571 10
Flavio Cesar Bueno Lara 20211021477 10
Jesús Alberto Nuñez Ferrera 20141012149 10
Miguel Alejandro Sevilla Palma 20201004352 10
Paola Abigail Navas Funes 20211024341 10
Raquel Afsali Amaya Lones 20211000137 0
Samantha Nicolle Moreno Brizuela 20211001185 10
Yeimi Carolina Montoya Sevallos 20211001985 10

Secuencia didáctica no 9
Integrantes

Listado de actividades del Proceso de Producción de 150 pastelitos de

Piña
1. Limpiar el área de trabajo. (15 min)
2. Chequear que cuente con todos los ingredientes necesarios. (10 min)
3. Preparar los ingredientes para el relleno:
 Pelar 4 piñas grandes y cortarlas en cubos (2.55 kg). (8 min)
 Medir 320g de maltosa. (2 min)
 Pesar 350g de azúcar. (2 min)
 Medir 90g de aceite neutro. (2 min)
4. Preparar los ingredientes para la masa:
 Pesar 450g de margarina sin sal, a temperatura ambiente. (2 min)
 Pesar 900g de harina de todo uso, cernida. (3 min)
 Pesar 300g de azúcar glas, cernida. (3 min)
 Pesar 9g de sal. (3 min)
 Medir 180g de huevo. (4 min)
5. Trasladar los ingredientes a la mesa. (8 min)
6. Preparar el relleno. (1 h)
7. Limpiar el establecimiento (mientras se enfría el relleno). (15 min)
8. Preparar la masa. (20 min)
FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE PASELITOS DE
PIÑA 150 PORCIONES
Limpiar el establecimiento y todos los utensilios (15 min)

Chequear que cuente con los ingredientes necesarios (10 min)

Preparar los ingredientes para el relleno (14 min)

Pelar 4 piñas grandes y cortarlas en cubos (2.55 kg). (8 min)

Medir 320g de maltosa. (2 min)

Pesar 350g de azúcar. (2 min)

Medir 90g de aceite neutro. (2 min)

Preparar los ingredientes para la masa: (15 min)

Pesar 450g de margarina sin sal, a temperatura ambiente. (2 min)

Pesar 900g de harina de todo uso, cernida. (3 min)

Pesar 300g de azúcar glas, cernida. (3 min)

Pesar 9g de sal. (3 min) (3 min)

Medir 180g de huevo. (4 min)

Trasladar los ingredientes a la mesa. (8 min)

Preparar el relleno. (1 h)

Limpiar el establecimiento (mientras se enfría el relleno). (15 min)

Preparar la masa. (20 min)

Cortar la masa en porciones iguales, y dejar reposar. (35 min)

Precalentar el horno. (10 min)

Formar los pastelitos (2 h)

Colocar los pastelitos en el horno. (5 min)

Esperar a que se cocinen. (8 min un lado / 6 min del otro lado)

Sacar los pastelitos del horno. (5 min)

 Empaquetar los pastelitos. (50 min)

Tabla de costos del proceso de producción de un lote de 150

pastelitos de piña
COSTO TIEMPO COSTO DE COSTO COSTO
ACTIVIDAD CANTIDAD MP MO TOTAL UNITARIO
Limpiar el área de trabajo.
15 min 10.40
Chequear que cuente con
todos los ingredientes
necesarios 10 min 6.94
Preparar los ingredientes para 4 en total
el relleno(piña, canela, otros de
ingredientes L. 95.00 14 min 9.72
Preparar los ingredientes para 6 el total de
la masa(harina ,soda, otros ingredientes
L75.00 15 min 10.42
Limpiar el establecimiento
(mientras se enfría el relleno).
8 min 5.56
Trasladar los ingredientes a la 10 min 41.67
mesa
Preparar el relleno. 15 min 10.42
Preparar la masa 20 min 13.89
Cortar la masa en porciones 35 min 24.30
iguales, y dejar reposar

Formar los pastelitos 2 min 83.33

Colocar los pastelitos en el 5 min 3.47
horno.
Esperar a que se cocinen 14 min 9.72

Empaquetar los pastelitos. 1 rollo 50.00 50 min 34.72

Energía o gas para la cocción
LPG. 3 lbs 24.00 40 min 27.78
Costo total L.244.00 396 min L.292.35 L.536.35 L.3.60