Cómo hacer tortillas de harina

27 septiembre, 2015 by Mely Martinez 164 comentarios

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Tortillas de harina
Con esta receta aprenderás como hacer tortillas de harina, también puedes ver el vídeo en mí
canal de Youtube.

En los estados del norte del país es común consumir tortillas de harina en lugar de tortillas de
maíz. Por lo regular la receta que es del dominio público en México es la que lleva: Un kilo
de harina, ¼ de manteca vegetal, agua caliente, la necesaria, sal al gusto y hay algunos que
hasta le agregan polvo de hornear. De hecho, se siguen vendiendo los paquetes de harina de 1
kilo y el de manteca de ¼ de kilo para conveniencia de las amas de casa que aún las preparan.
Claro, con esas cantidades preparas una cantidad enorme de tortillas. Y si solo necesitas unas
cuantas, solo tienes que salir a la tienda de la esquina, y comprar un paquete pequeño, y
algunas de muy buena calidad, igualito que si las hubieras hecho tú en tu casa.
Sin embargo, existen esas personas que nos gusta hacerlas nosotros mismos. Yo aprendí a
hacer tortillas de harina en la Cd. De Monterrey, NL., donde viví por seis años. Una linda
señora llamada Hortencia Luna me enseño, ella me platicaba que antes de salir a trabajar
tenía que dejar lista la comida para sus hijos, y esto incluía hacer todos los días tortillas de
harina con la popular receta de un kilo de harina y un cuarto de manteca. Cuando le pregunte
que porque hacia tantas tortillas, me dijo: es la única forma que se de hacer tortillas de harina.
Pero para los que como yo tenemos una familia pequeña, aquí les dejo esta receta que rinde
para 10 tortillas grandes

Por favor, asegúrate de leer todas las instrucciones antes de que empieces a preparar las
tortillas para que te familiarices con el proceso, vas a ver que después de leerlas te sentirás
con más confianza para prepararla.

COMO HACER TORTILLAS DE HARINA

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INSTRUCCIONES:

1. En un tazón grande, coloca la harina, polvo de hornear y la sal. Revuelve para que se
mezcle muy bien. Agrega la manteca y con la ayuda de un tenedor o con tus manos mezclas
con la harina, al mezclar se formaran unos grumos parecidos a la avena cruda.
NOTA 1:En el siguiente paso mucho cuidado al agregar el agua caliente, ya que en climas
húmedos no es necesario toda el agua que se indica en la lista de ingredientes.

2. Agrega el agua caliente poco a poco, mezclando con la harina hasta que se forme una
masa. NO agregues el agua toda junta.

3. Coloca la masa en tu superficie o mesa de trabajo, y empieza a amasar por unos minutos
hasta que la masa este muy suave. Si la sientes pegajosa, necesita más amasado.

4. Divide la masa en 10 porciones iguales, coloca cada bolita de masa en la mesa y con la
palma de tu mano forma una bolita plana. Estos son lo que le llamamos “testales o textales”

5. Cubre los testales con una servilleta de cocina un poquito húmeda o con un plástico de
cocina. Esto con el fin de que no se seque la masa. Deja la masa reposar por lo menos 30
minutos.

NOTA 2: El tiempo de reposo es necesario para que el gluten en la harina se desarrolle y sea
más fácil estirar la masa y darle forma a las tortillas. Así que no se salten este paso.
6. Después que la masa ha estado en reposo, coloque un comal sin engrasar en la estufa a
temperatura media alta. Ten listo tu rodillo para empezar a formar las tortillas en una
superficie muy ligeramente enharinada. Si le pones mucha harina a tu mesa de trabajo, las
tortillas te quedaran secas. Así que solo un poquito de harina, casi como un polvito fino. Es
muy importante que tu comal ya este caliente para que vayas cocinado las tortillas de manera
rápida.

7. Para formar las tortillas, coloca una bolita de la masa (testal) en tu mesa de trabajo y
presiónala ligeramente con la palma de tu mano, coloca el rodillo en el centro de la bolita de
masa y presiona el rodillo hacia enfrente, sin que toque la orilla del testal. Ahora presiona
hacia atrás, hacia a ti, sin presionar la orilla del testal. Gira la tortilla 45 grados (1/4 de vuelta)
y repite el proceso. Empezando desde el centro presiona hacia enfrente y después hacia atrás.
Voltea la tortilla y repite el mismo proceso hasta que hayas formado un disco delgado de
masa de aproximadamente 10 pulgadas de diámetro.

Si esta es la primera vez que usas un rodillo, este paso puede ser frustrante, es con paciencia y
mucha practica que uno va aprendiendo, poco a poco. Con el tiempo uno le agarra el gusto a
trabajar con las masas de harina.
8. Ahora, coloca la tortilla en el comal que ya tenemos caliente. Este paso es muy rápido: ten
cuidado con tu tiempo de cocción.
A) Cocina por 20 a 30 segundos, la tortilla empieza a formar burbujas de aire y unas manchas
o marcas cafés se empezaran a formar en la parte de debajo de la tortilla.
B) Voltea la tortilla, cocina por 20 segundos, más burbujas de aire formaran.
C) Voltea otra vez la tortilla, y esta vez la tortilla se inflara como se aprecia en la foto de
arriba. Este último paso tardar unos 10 segundos. Retira la tortilla y cúbrela con una servilleta
de tela para mantenerla caliente mientras cocinas las demás tortillas.

NOTAS EXTRAS:

El comal tiene que estar caliente para que cuando empieces a cocinar las tortillas se formen
las marcas o pecas de color café: si las marcas están de un color café oscuro muy pronto, es
que tienes la flama muy alta, si no aparecen estar marcas café en los primeros 20-30 segundos
en el comal, tu flama esta muy baja y las tortillas quedaran duras.

Para guardar las tortillas que no se consumieron ese día, colócalas en una bolsa de plástico en
el refrigerador.
Para recalentar las tortillas, colócalas en un comal caliente usando el mismo proceso de cómo
las cocinaste, Las calientas por los dos lados y burbujas de aire se volverán a formar.

Tortillas de harina
Con esta receta por fin aprenderás como hacer tortillas de harina, aparte de las fotos
detallando el paso a paso, puedes ver el video en Youtube. Por favor, asegúrate de leer
todas las instrucciones antes de que empieces a preparar las tortillas para que te
familiarices con el proceso.
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Plato: Básicos
Cocina: Mexicana
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Raciones: 10 Tortillas
Calorías: 174kcal
Autor: Mely Martínez - México en mi Cocina

Ingredientes

 2 ½ taza de harina mas algo extra para la mesa de trabajo

 1 cucharita de sal

 ½ cucharadita de polvo de hornear opcional

 1/3 taza de manteca vegetal o manteca de cerdo

 1 taza de agua caliente Ver las notas

Elaboración paso a paso

1. En un tazón grande, coloca la harina, polvo de hornear y la sal. Revuelve para

que se mezcle muy bien. Agrega la manteca y con la ayuda de un tenedor o
con tus manos mezclas con la harina, al mezclar se formaran unos grumos
parecidos a la avena cruda.

2. En el siguiente paso mucho cuidado al agregar el agua caliente, ya que en

climas húmedos no es necesario toda el agua que se indica en la lista de
ingredientes.

3. Agrega el agua caliente poco a poco, mezclando con la harina hasta que se
forme una masa. NO agregues el agua toda junta.

4. Coloca la masa en tu superficie o mesa de trabajo, y empieza a amasar por

unos minutos hasta que la masa este muy suave. Si la sientes pegajosa,
necesita más amasado.

5. Divide la masa en 10 porciones iguales, coloca cada bolita de masa en la

mesa y con la palma de tu mano forma una bolita plana. Estos son lo que le
llamamos “testales o textales”

6. Cubre los testales con una servilleta de cocina un poquito húmeda o con un
plástico de cocina. Esto con el fin de que no se seque la masa. Deja la masa
reposar por lo menos 30 minutos.

7. El tiempo de reposo es necesario para que el gluten en la harina se desarrolle

y sea más fácil estirar la masa y darle forma a las tortillas. Así que no se salten
este paso.

8. Después que la masa ha estado en reposo, coloque un comal sin engrasar en

la estufa a temperatura media alta. Ten listo tu rodillo para empezar a formar
las tortillas en una superficie muy ligeramente enharinada. Si le pones mucha
harina a tu mesa de trabajo, las tortillas te quedaran secas. Así que solo un
poquito de harina, casi como un polvito fino. Es muy importante que tu comal
ya este caliente para que vayas cocinado las tortillas de manera rápida.

9. Para formar las tortillas, coloca una bolita de la masa (testal) en tu mesa de
trabajo y presiónala ligeramente con la palma de tu mano, coloca el rodillo en
el centro de la bolita de masa y presiona el rodillo hacia enfrente, sin que toque
la orilla del testal. Ahora presiona hacia atrás, hacia a ti, sin presionar la orilla
del testal. Gira la tortilla 45 grados (1/4 de vuelta) y repite el proceso.
Empezando desde el centro presiona hacia enfrente y después hacia atrás.
Voltea la tortilla y repite el mismo proceso hasta que hayas formado un disco
delgado de masa de aproximadamente 10 pulgadas de diámetro.

10. Si esta es la primera vez que usas un rodillo, este paso puede ser frustrante,
es con paciencia y mucha practica que uno va aprendiendo, poco a poco. Con
el tiempo uno le agarra el gusto a trabajar con las masas de harina.

11. Ahora, coloca la tortilla en el comal que ya tenemos caliente. Este paso es muy
rápido: ten cuidado con tu tiempo de cocción.
 12. Cocina por 20 a 30 segundos, la tortilla empieza a formar burbujas de aire y
unas manchas o marcas cafés se empezaran a formar en la parte de debajo
de la tortilla.

13. Voltea la tortilla, cocina por 20 segundos, más burbujas de aire formaran.

14. Voltea otra vez la tortilla, y esta vez la tortilla se inflara como se aprecia en la
foto de arriba. Este último paso tardar unos 10 segundos. Retira la tortilla y
cúbrela con una servilleta de tela para mantenerla caliente mientras cocinas
las demás tortillas.

Notas

 El comal tiene que estar caliente para que cuando empieces a cocinar las
tortillas se formen las marcas o pecas de color café: si las marcas están de un
color café oscuro muy pronto, es que tienes la flama muy alta, si no aparecen
estar marcas café en los primeros 20-30 segundos en el comal, tu flama esta
muy baja y las tortillas quedaran duras.

 Para guardar las tortillas que no se consumieron ese día, colócalas en una
bolsa de plástico en el refrigerador.

 Para recalentar las tortillas, colócalas en un comal caliente usando el mismo

proceso de cómo las cocinaste, Las calientas por los dos lados y burbujas de
aire se volverán a formar.

Nutrition

Serving: 1grande | Calories: 174kcal | Carbohydrates: 24g | Protein: 3g | Fat: 7g | Saturated
Fat: 2g | Sodium: 235mg | Potassium: 59mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Calcium: 16mg | Iron: 1.5
mg

Si tienes alguna manera especial de hacer tortillas de harina o algún otro truco para hacerlas,
por favor compártelo en los comentarios.

Provecho!

Mely,

Y ahora, prepara un rico “Cortadillo Norteño” para disfrutar de estas tortillas calientitas.

Receta en Ingles How to Make Flour Tortillas.

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Comentarios

1. Carmen Perez
23 febrero, 2016 en 1:59 pm
Hola gracias por la receta ya tengo tiempo haciendo tortillas
de harina pero sin medida y aveses me salian y abeses no. Estube
tratando otras recetas con muy malos resultados asta que trate esta t
me encanto gracias ????