IBP09

PROCEDIMIENTO DE CONTROL Y ANALISIS DE AGUA

POTABLE
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TABLA DE DISTRIBUCIÓN Y EMISIÓN DE DOCUMENTOS

Usuario Fecha Firma recibido Digital Físico Copia Difusión Responsable Fecha
Entrega No. Difusión Difusión
Alexis Robles

Jeannette Ramírez

Francisco Escobar

Fredy Ospina

Daniel Jaramillo

NOTA:
Cuando se define que el documento debe tener una difusión, debe quedar la evidencia de la misma en el
formato FPS01-Asistencia Capacitación y será responsabilidad de la persona asignada entregar el registro al
sistema de gestión calidad.
Cuando se define que el documento NO requiere difusión a todo el equipo, queda bajo la responsabilidad del
líder del proceso reforzar el correo con la actualización enviada desde el sistema de gestión.

Revisó: Aprobó:

Coordinador de BPF Líder de BPF

La documentación vigente corresponde a la que se tiene acceso en la red a través del S.G.C. Cualquier copia impresa que no incluya la
marca COPIA CONTROLADA o que se encuentre ubicada en otro equipo se considera como COPIA NO CONTROLADA.
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Ruta: \\10.1.2.67/calidad/BPM/procedimientos

MODIFICACIONES

Fecha Revisión No. Descripción

Se realiza y difunde el procedimiento.
16-01-2015 01

06-05-2016 02 Se redefinió el objetivo, alcance, responsabilidades, se

complementaron las definiciones y se realizó la
actualización del contenido general del documento para
cumplimiento de los requerimientos BPF.

Revisó: Aprobó:

Coordinador de BPF Líder de BPF

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1. OBJETO

Verificar y controlar la calidad microbiológica y fisicoquímica del agua suministrada para

consumo del personal, labores de limpieza y desinfección y procesos productivos, con el
fin de tomar las acciones necesarias que garanticen el cumplimiento de la legislación
vigente y que no afecte la inocuidad de los productos que se elaboran.

2. ALCANCE

Este procedimiento aplica para las actividades de verificación y control del agua potable
suministrada por el acueducto municipal utilizada en todas las instalaciones de Alico en
los diferentes procesos de limpieza y desinfección, servicios sanitarios, proceso
productivo, tanque de almacenamiento y dispensadores de agua para consumo del
personal, siguiendo los lineamientos establecidos en el Decreto 1575 de 2007.

3. DEFINICIONES

3.1 ACEPTABLE: Calificativo que aprueba las características del agua para los
diferentes usos.
3.2 AGUA POTABLE: es aquella que por reunir los requisitos organolépticos, físicos,
químicos y microbiológicos, puede ser consumida por la población humana sin producir
efectos adversos a su salud.
3.3 ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DEL AGUA: Son aquellas pruebas de laboratorio que
se efectúan a una muestra de agua para determinar la presencia o ausencia, tipo y
cantidad de microorganismos.
3.4 ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO DEL AGUA: Se refiere al olor, sabor y percepción
visual de sustancias y materiales flotantes y/o suspendidos en el agua.
3.5 ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICOS: Son aquellas pruebas de laboratorio que se efectúan
a una muestra para determinar sus características físicas, químicas o ambas.
3.6 CALIDAD DEL AGUA: Conjunto de características organolépticas, físicas, químicas y
microbiológicas propias del agua.
3.7 CONTAMINACIÓN DEL AGUA: Es la alteración de las características físicas,
químicas, radiactivas o microbiológicas, que se dan como resultado de los procesos
naturales o de las actividades humanas. Que pueden ocasionar rechazo, enfermedad o
muerte del consumidor.
3.8 CONTROL DE CALIDAD DEL AGUA POTABLE: Son los análisis que se realizan al
agua en cualquier punto de la red con el objetivo de garantizar el cumplimiento de las
disposiciones establecidas en el Decreto 1575 de 2007.
3.9 CLORO LIBRE RESIDUAL: Es el cloro que se encuentra disuelto en el agua
después de un período de contacto definido y qué no está asociado a la materia orgánica.
Se encuentra como ion hipoclorito o como ácido hipocloroso y representa la concentración
de cloro disponible para inactivar microorganismos causantes de enfermedades.

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3.10 FUENTE DE ABASTECIMIENTO: Recurso de agua utilizado en un sistema de

suministro de agua.
3.11 MUESTRA PUNTUAL DE AGUA: Es la toma en punto o lugar en un momento
determinado.3.12
3.12 TRATAMIENTO: Conjunto de operaciones y procesos realizados sobre el agua
cruda, con el fin de modificar sus características organolépticas, físicas,
químicas y microbiológicas, para hacerla potable de acuerdo a la normatividad
vigente.

4. RESPONSABILIDADES

4.1 COORDINADOR DE BPF

 Coordinar y supervisar la realización de los análisis microbiológicos y fisicoquímicos
con laboratorios externos.
 Analizar los resultados emitidos por laboratorios externos y verificar su conformidad.
 Coordinar y supervisar la realización de análisis de control internos y verificar su
conformidad.
 Tomar acciones cuando se presenten resultados microbiológicos y fisicoquímicos que
excedan los parámetros citados por la normativa vigente.
 Asegurar que se apliquen las acciones correctivas y preventivas emprendidas.
 Analizar los indicadores de cumplimiento que demuestren la eficacia de los controles
implementados.

4.2 OPERARIO DE BPM

 Tomar e identificar las muestras de agua aleatoriamente en las diferentes bodegas
(grifos, lavamanos) y llevarlas al laboratorio para análisis de cloro libre residual y pH
(según cronograma) y registrar en el formato FBP08.
 Limpiar máquinas dispensadoras de agua, lavamanos y lava traperas.
 Reportar incidentes relacionados con el uso del agua.

4.3 LABORATORIO-SOPORTE TÉCNICO.

 Analizar las muestras de agua entregadas por el operario de BPM y registrar los
resultados en base de datos.
 Emitir los resultados por correo al coordinador de BPF.

4.4 LÍDER DE MANTENIMIENTO LOCATIVO.

 Garantizar el buen funcionamiento y mantenimiento del tanque de almacenamiento de
agua, incluyendo su limpieza y desinfección cada cuatro meses.
 Garantizar el buen funcionamiento y mantenimiento de los dispensadores de agua para
el personal.
 Garantizar que el sistema de conducción o tuberías de aguas no presenten fugas y se
encuentren en buen estado, de manera que se asegure la potabilidad del agua.
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5. GENERALIDADES

5.1 CARACTERIZACIÓN DE FUENTES Y USOS DE AGUA.

Tabla 1. Fuentes y usos del agua potable en Alico S.A.

FUENTE ÁREAS USO
 Actividades de limpieza y desinfección (pozuelos y lava-escobas).
 Cocinetas (lavaplatos, agua como ingrediente para alimentos).
Oficinas
 Actividades sanitarias (lavamanos, sanitarios, duchas y bebederos).
 Agua para consumo humano.
 Preparación de sustancias de limpieza y desinfección.
 Actividades de limpieza y desinfección de máquinas, utensilios e
instalaciones (pozuelos, lava-escobas).
División Empaques  Actividades sanitarias (lavamanos, sanitarios, duchas y bebederos).
(Bodegas 3, 4, 5 y 6)  Agua de servicio de los equipos de enfriamiento.
 Agua de tanques de extrusión.
 Sistema de enfriamiento de aire.
 Agua en Campana de vacío.
 Preparación de sustancias de limpieza y desinfección.
Agua potable  Actividades de limpieza y desinfección de máquinas, utensilios e
suministrada instalaciones (pozuelos, lava-escobas).
por Empresas  Actividades sanitarias (lavamanos, sanitarios, duchas y bebederos).
Públicas de  Preparación de conservantes y humectantes en el proceso de
Medellín (EPM) División Fundas
corrugado.
(Bodegas 1 y 2)
 Agua de servicio de los equipos de enfriamiento.
 Agua de tanques de extrusión.
 Sistema de enfriamiento de aire.
 Tanque de humectación de corrugado.
 Tanque de pruebas de orugas.
 Preparación de sustancias de limpieza y desinfección.
 Actividades de limpieza y desinfección de máquinas, utensilios e
División instalaciones (pozuelos, lava-escobas).
Termoformado  Actividades sanitarias (lavamanos, sanitarios, duchas y bebederos).
 Agua de servicio de los equipos de enfriamiento.
 Sistema de enfriamiento de aire.
Bodegas externas  Preparación de sustancias de limpieza y desinfección.
de Almacenamiento  Actividades de limpieza y desinfección de vehículos, estanterías
de materia prima y utensilios e instalaciones (pozuelos, lava-escobas).
producto terminado.  Actividades sanitarias (lavamanos, sanitarios, duchas y bebederos).
Perímetro  Jardinería.
Tanque de
abastecimient
 Actividades sanitarias (lavamanos, sanitarios, duchas etc)
o de agua
Bodega 3  Agua para consumo del personal.
potable
 Sistema de refrigeración.
alimentado por
EPM

En todos los procesos productivos de la compañía excepto el proceso de extrusión y

corrugado no existe contacto directo del agua con el material en proceso.

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5.2 ANÁLISIS DE PELIGROS Y RIESGOS DE CONTAMINACIÓN

5.2.1 IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS CAUSANTES DE CONTAMINACIÓN DEL USO

DEL AGUA DURANTE LOS PROCESOS DE FABRICACIÓN.

Se deben identificar las posibles causas de contaminación del agua en las áreas de
almacenamiento de materia prima, fabricación, procesos intermedios y almacenamiento
de producto terminado de las plantas de termoformado, empaques y fundas, para
garantizar la inocuidad de los productos que se elaboran, mediante el fortalecimiento de la
matriz de riesgos en la que se definen las posibles fuentes de contaminación por uso del
agua asociadas a:

 Proliferación de parásitos o insectos.

 Limpieza limitada de los tanques.
 Trazas de detergente o desinfectante empleados durante el tratamiento de limpieza de
los tanques.
 Ingreso de sustancias químicas como; tintas, solventes o aditivos empleados en el
procesamiento de los plásticos a la red de abastecimiento de agua y/o sistemas de
refrigeración.
 Ingreso de materiales sólidos a la red de abastecimiento de agua y/o sistemas de
refrigeración.
 Falta de tratamiento (cloración).

La severidad de los riesgos asociados a la contaminación del agua, se determina teniendo

en cuenta los impactos sobre la inocuidad del producto ya que el agua con parámetros
fuera de especificación o contaminada que haga parte del proceso de fabricación de
empaques ya sea durante los tratamientos térmicos en extrusión y humectación en
corrugado, puede contaminar el producto final, ocasionando así un riesgo para la incuidad
del empaque, por contaminación biológica (presencia de microorganismos en el agua),
contaminación química (trazas de detergentes, solvente, metales pesados, etc),
contaminación física (presencia de sedimentos, productos de corrosión, material
particulado, elementos flotantes, entre otros).

5.2.2 VALORACIÓN DE LOS RIESGOS EXISTENTES EN LA CONTAMINACIÓN DE

AGUA

La valoración de los riesgos asociados al uso del agua y su impacto sobre el producto se
realiza de acuerdo al procedimiento IBP10 Procedimiento valoración de riesgos para el
producto, apoyados en la matriz de riesgos TAQ15 para el uso del agua que se encuentra
en la ruta \\10.1.2.240/aptitud sanitaria/matriz de riesgos.

5.2.3 MEDIDAS UTILIZADAS PARA PREVENIR LOS PELIGROS DE CONTAMINACIÓN

SEGÚN LOS RIESGOS DETECTADOS

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Las medidas tomadas para la prevención de la contaminación están relacionadas con los
resultados de los análisis microbiológicos y físico-químicos realizados al agua y a las
actividades de mantenimiento de tanques y sistemas de refrigeración que se ejecutan
periódicamente.

Adicionalmente se realiza tratamiento de aguas de servicio según sean las necesidades

detectadas, en el caso de ser requerido se realiza cambio periódico del agua usada en los
tanques de proceso de extrusión.

5.3 REDES Y SISTEMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA.

En Alico S.A. cada bodega cuenta con redes independientes de agua potable, aguas
lluvias y de aguas negras, además cuenta con un tanque de almacenamiento de agua
potable. El prestador del servicio de agua potable está a cargo de empresas públicas de
Medellín.
Anexo 1 (Planos hidráulicos).

5.3.1 TANQUE ALMACENAMIENTO AGUA POTABLE

5.3.1.1 DESCRIPCIÓN GENERAL DEL TANQUE.

Se cuenta con un tanque de almacenamiento de agua potable por debajo del nivel del
primer piso de la bodega número 3, ubicado en la calle 10 sur numero 50 FF-63 con una
capacidad de almacenamiento de 31 m3, posee un sistema de recirculación de agua por
medio de hidroflow y una bomba que permite generar la presión suficiente para las
diferentes necesidades (servicios sanitarios y los sistemas de enfriamiento por un día de
producción a las bodegas 2, 3, 4 y 5).
Está construido con materiales que evitan filtraciones y facilitan las operaciones de
sanitización (ver fichas técnicas en la ruta \\10.1.2.240/Fichas

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técnicas/Proveedores/BPM), además cuenta con una tapa hermética que evita el ingreso
de contaminantes y facilita el acceso para las operaciones de mantenimiento.
Tiene una frecuencia de vaciado total cada cuatro meses en la cual se realizan las
operaciones de sanitización.

5.3.1.2 FUNCIONAMIENTO DEL TANQUE.

El tanque de almacenamiento de agua se abastece directa y permanentemente por el

acueducto municipal de empresas públicas de Medellín ubicado en la nomenclatura calle
10 sur numero 50 ff-63, el tanque se llena y el agua circula y abastece la red por medio
de un sistema compuesto por un equipo de presión (hidroflow) que mantiene la presión
constante en la red, este sistema permite que el agua circule permanentemente y no se
estanque, favoreciendo su potabilización, además cuando el tanque deja de funcionar por
algún motivo entra en funcionamiento la red de acueducto. Al momento de cualquier
contingencia cada bodega contiene un cheque independiente que facilita la apertura y
suministro del agua del tanque lo que permite un mayor control.

5.3.1.3 PLANO DEL TANQUE

Ver Anexo 2.

5.3.1.4 LIMPIEZA DEL TANQUE DE ALMACENAMIENTO DE AGUA POTABLE

La limpieza y desinfección del tanque se encuentra descrita en el procedimiento de

limpieza y desinfección IBP01, se realiza cada 4 meses por una empresa contratada
dando cumplimiento a lo establecido en la Resolución 2115 de 2007.
Se deja registro de la limpieza en el formato FBP18 control de limpieza y desinfección del
tanque de agua en la ruta: \\10.1.2.240/aptitud sanitaria/agua potable y el proveedor emite
la constancia de esta limpieza, registros que se dejan en la carpeta física: PROGRAMA
DE AGUA.

5.3.2 DISPENSADORES DE AGUA

Describir las fichas técnicas de los dispensadores, donde se almacenan, el mantenimiento

cómo se programa, cómo se hace, cuántos exiten? Qué especificaciones deben tener?

5.4 ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD DEL AGUA POTABLE

5.4.1 Análisis internos

Los análisis que se realizan a nivel interno son la determinación de cloro libre residual
según el ISTP003 Determinación de cloro libre residual y la determinación de pH según el
ISTP004 Determinación de pH.

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El valor aceptable del cloro residual libre en cualquier punto de la red de distribución de
agua potable deberá estar comprendido entre 0.3 y 2.0 mg/litro según la resolución 2115
del 2007, así mismo, el valor para el potencial de hidrógeno pH, deberá estar
comprendido entre 6.5 y 9.0.

Se definen los puntos, el tipo de análisis, la frecuencia y la muestra según los resultados
de la matriz de riesgo de la siguiente manera:

Tipo Análisis Frecuencia Muestra Registro

Cloro Libre Aleatoriamente según
Agua para consumo Diario
Residual cronograma mensual \\10.1.2.240/laboratorio/ lab
humano y operaciones
en lavamanos de cada qco/lab/agua potable alico
de higiene pH Semanal
una de las 9 bodegas.
Tanques de Biorientación
 Aleatoria según \\10.1.2.240/laboratorio/ lab
(BOPA 2, BOPA 3, Microbiológico Trimestral
cronograma qco/lab/agua potable alico
BOPA 4)
Tanques de baño de Aleatoria según
\\10.1.2.240/laboratorio/ lab
agua coextrusoras 1, 4, 5 Microbiológico Trimestral cronograma
qco/lab/agua potable alico
y7
Probador de orugas y Aleatoria según
\\10.1.2.240/laboratorio/ lab
tanque de humectación Microbiológico Trimestral cronograma
qco/lab/agua potable alico
fundas.

5.4.2Análisis externos

Se realizan en cada una de las divisiones cada cuatro meses pruebas microbiológicas y
fisicoquímicas a los dispensadores de agua para consumo del personal y lavamanos de
planta. Los resultados informados son comparados con los parámetros fisicoquímicos y
microbiológicos reglamentados en la Resolución 2115 de 2007 del Ministerio de
Protección Social. Estas pruebas son realizadas por un laboratorio externo encargado de
la toma de muestra de la fuente y del respectivo análisis y reporte de los resultados, los
cuales se almacenan en la carpeta física de PROGRAMA DE AGUA.

 Parámetros microbiológicos

Las características microbiológicas del agua para consumo humano deberán cumplir los
límites máximos aceptables desde el punto de vista microbiológico, los cuales han sido
establecidos teniendo en cuenta los límites de confianza del 95% y para técnicas con
habilidad de detección desde 1 Unidad Formadora de Colonia (UFC) ó 1 microorganismo
en 100 cm3 de muestra:

Tabla 2. Características microbiológicas. Resolución 2115 de 2007.

Técnica utilizada
Recuento de
microorganismos
Coliformes Totales/100 ml Escherichia coli/100 ml
aerobios mesofilos
UFC/100ml

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Filtración por 100 UFC/100 ML

0 UFC/100 cm3 , 0 UFC/100 ML 0 UFC/100 ML
membrana

El informe de resultados presenta en la parte final una conclusión en la que se especifica

si la muestra cumple o no con los parámetros microbiológicos.

 Parámetros organolépticos y Fisicoquímicos.

En el agua para consumo humano no debe sobrepasar los valores máximos aceptables
para cada una de las características físicas que se señalan a continuación:

Tabla 3. Características físicas

Características físicas Expresadas como Valor máximo aceptable
Color aparente Unidades de Platino Cobalto (UPC) 15
Turbiedad Unidades Nefelométricas de turbiedad (UNT) 2
Sólidos Totales mg/L  500
Conductividad* microohms/cm Máx 1000
Sustancias Flotantes Ausentes
* 1 microohms/cm = 1 microsiemens/cm

Tabla 4. Características químicas.

Elementos y compuestos químicos que tienen Valor máximo aceptable
Expresadas como
implicaciones de tipo económico (mg/L)
Cloruros Cl- 250
Dureza total Ca Co3 300
Hierro total Fe 0,3

5.5 ANÁLISIS DE RESULTADOS

5.5.1 Análisis Internos: Los resultados obtenidos de las determinaciones de cloro

residual y pH deben ser analizados por el coordinador BPF verificando que estos se
encuentren dentro de los límites permitidos establecidos en la resolución 2115 de 2007 y
la toma de acciones se registra en la base de datos en la ruta: \\10.1.2.240/laboratorio/ lab
qco/lab/agua potable alico.
Si los resultados obtenidos no están dentro de los límites, es necesario tomar de nuevo 2 muestras
en recipientes separados y volver a hacer la medición. En caso de persistir el incumplimiento, el
asistente técnico, debe reportar debe reportar por escrito a la dirección de BPF para que a su vez
se realice el análisis y se tomen los correctivos pertinentes.

5.5.2 Análisis Externos: Los resultados de las pruebas microbiológicas y fisicoquímicas,

se analizan teniendo en cuenta las disposiciones establecidas en el numeral 5.4.2 del
presente documento y se deja registros de estos reportes en base de datos en la ruta: \\
10.1.2.240/laboratorio/ lab qco/lab/agua potable alico.

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Cuando los resultados de los análisis tanto internos como externos presentan alguna
irregularidad o no cumplen con alguno de los parámetros establecidos en la normativa
vigente se procede según lo descrito en el numeral 5.6 del presente documento.

5.5.4 Indicadores: se realiza un análisis estadístico de los resultados obtenidos con el fin
de tener una tendencia dentro de los rangos permitidos y poder tomar acciones
preventivas. Esta información se encuentra en la ruta: \\10.1.2.240/Indicadores.

5.6 PLANES DE CONTINGENCIA A IMPLEMENTAR EN CASO DE PRESENTARSE

INCUMPLIMIENTO DE LOS PARÁMETROS DE ACEPTACIÓN.

En el caso de determinar que el agua pone en riesgo la inocuidad del producto o la salud
del personal se precederá a:

 Tomar muestras en dos puntos relacionados con el punto que presenta problemas de
calidad.
 Si el agua que presenta las variaciones es alimentado por el tanque de
abastecimiento se procede a cerrar las llaves que los conecta e inmediatamente se
procede abrir el acceso al agua de EPM.
 En caso de que las anomalías se presentan en varios puntos y estos son abastecidos
directamente con el agua de EPM se procede a bloquear las llaves y dar aviso al
proveedor.
 Registrar la anomalía por medio de una tarjeta verde e informar directamente a la
coordinación de BPF y seguridad y salud en el trabajo.
 Establecer los lineamientos y avisos alusivos necesarios para la comunicación al
personal como advertencias y evitar así el agravamiento del inconveniente.

6 PROCEDIMIENTO

 Analizar y caracterizar las fuentes y los usos del agua en la empresa.

 Definir los puntos, frecuencias y metodologías de toma de muestras y controles
necesarios en el mantenimiento del tanque de reserva de agua.
 Realizar análisis fisicoquímicos y microbiológicos y registrar los resultados obtenidos
y los controles realizados.
 Hacer el análisis de los resultados obtenidos con los parámetros de la norma para
agua potable.
 Tomar y coordinar las acciones resultantes del análisis con los procesos internos
según sea necesario.

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7. ANEXOS

 Anexo 1: Planos hidráulicos de Alico:

\\10.1.2.67/calidad/BPM/Procedimientos/IBP09 Anexo 1.
 Anexo 2: Planos de tanque: \\10.1.2.67/calidad/BPM/Procedimientos/IBP09 Anexo
2.

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