PACRICO VERSIÓN 3

Abril del 2017

PROGRAMA ABASTECIMIENTO DE AGUA
Código: PR-2
POTABLE
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1 OBJETIVO

Establecer los lineamientos para garantizar que el agua utilizada en la planta de proceso
de PACRICO, cumplan con los parámetros de calidad establecidos para agua potable.

2 ALCANCE

El programa de abastecimiento de agua potable aplica para el control del agua utilizada en
la planta de proceso de PACRICO, como materia prima y como insumo importante para la
limpieza y desinfección de áreas, equipos y utensilios.

3 RESPONSABLE

La responsabilidad de la ejecución del presente programa recae sobre:

 Jefe de mantenimiento: Persona encargada de programar la limpieza y

desinfección de tanques de abastecimiento de agua y el mantenimiento de los
mismos.
 Administrador: Persona encargada de la supervisión de la calidad del agua en los
restaurantes.
 Líder de calidad y/o Auxiliar de calidad: Persona encargada de supervisar la calidad
del agua en la planta de proceso.
 Gerencia: Responsable de proporcionar los recursos para la ejecución del
programa.

4 DEFINICIONES

4.1 AGUA POTABLE

Es el recurso suministrado por la empresa de acueducto y que cumple con los estándares
microbiológicos, fisicoquímicos y organolépticos haciéndola apta para consumo humano.

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4.2 CALIDAD DEL AGUA.

Valor que se mide a través del cumplimiento de un conjunto de características

microbiológicas, fisicoquímicas y organolépticas propias del recurso.

4.3 CLORO LIBRE

Elemento químico que elimina los microorganismos que pueden estar presentes en el
agua potable.

4.4 pH

Valor que determina si una sustancia ácida, neutra o básica, calculado por el número de
iones de hidrogeno presente. Es medido en una escala desde 0 a 14, en la cual 7 significa
que la sustancia es neutra. Valores de pH por debajo de 7 indica que la sustancia es acida y
valores por encima de 7 indican que la sustancia indica.

4.5 ACOMETIDA

Derivación desde la res de distribución de la empresa de servicio de agua potable haca la

edificación.

4.6 ANALISIS FISICO QUIMICO DEL AGUA

Aquellos procedimientos de laboratorio que se efectúan a una muestra de agua para

evaluar sus características físicas, químicas o ambas.

4.7 ANALISIS MICROBIOLOGICO DE GUA

Procedimientos de laboratorio que se efectúan a una muestra de agua para consumo

humano para evaluar la presencia o ausencia, tipo y cantidad de microorganismos.

4.8 FUENTE DE ABASTECIMIENTO

Deposito o curso de agua superficial o subterránea, utilizada en un sistema de suministro

a la población, bien sea de agua atmosférico, superficial, subterráneo o marino.

4.9 LABORATORIO DE ANALISIS DEL AGUA PARA CONSUMO HUMANO

Establecimiento público o privado, donde se realizan los procedimientos de análisis de las
características físicas, químicas y microbiológicas del agua para consumo humano.

4.10 PUNTOS DE MUESTREO EN RED DE DISTRIBUCION

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Aquellos sitios representativos donde se realiza la recolección de la muestra de agua para
consumo humano en la red de distribución, de acuerdo con lo definido entre la autoridad
sanitaria y la persona prestadora que suministra o distribuye agua para consumo humano.

4.11 SISTEMA DE SUMINISTRO DE AGUA PARA CONSUMO HUMANO

Es el conjunto de estructuras, equipos, materiales, procesos operaciones y el recurso

humano utilizado para la captación, aducción, pre-tratamiento, tratamiento,
almacenamiento, conducción y distribución del agua para consumo humano.

4.12 TRATAMIENTO O POTABILIZACIÓN

Conjunto de operaciones y procesos que se realizan sobre el agua cruda, con el fin de
modificar sus características físicas, químicas y microbiológicas, para hacerla apta para el
consumo humano.

5. CONDICIONES GENERALES

5.1 El procedimiento de medición de cloro libre y pH en el agua potable, así como los
reactivos usados para este fin, se describen en la ficha técnica de cada kit de muestreo de
cloro.

5.2 Se realiza un muestreo microbiológico y físico-químico de agua potable una vez al

año, a través de un laboratorio externo, los resultados se encuentran en carpeta de
calidad para la planta de proceso.

5.3 Los parámetros de calidad del agua potable para la planta de PACRICO, se encuentran
definidos con base en la resolución 2115/07, la cual se encuentra en el Anexo 1 de este
programa.

5.4 la planta de proceso cuenta con un tanque de almacenamiento de agua potable de

diferente capacidad asegurando el abastecimiento para la producción
5.6 La medición de cloro libre y pH en la planta de proceso es responsabilidad del
coordinador de producción, teniendo en cuenta el procedimiento descrito en la ficha
técnica del Kit.

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5.7 Las mediciones de cloro y pH en la planta de producción deberán ser registradas
diariamente por parte del responsable de esta actividad en el formato FC- 008 CONTROL
DE AGUA POTABLE.

5.8 El mantenimiento de los tanques se realiza por parte de una empresa externa con una
frecuencia semestral y esta emite un certificado de limpieza y desinfección que se
encuentra en la carpeta llamada calidad para los restaurantes y lavado de tanques para la
planta de producción.

5.9 El protocolo de limpieza y desinfección de los tanques de almacenamiento de agua

potable, es igualmente proporcionado por la empresa externa responsable de dicha
actividad.

5.10 El proveedor proporciona las fichas técnicas y de seguridad de los productos

químicos empleados para la limpieza y desinfección de los tanques.

5.11 La empresa PACRICO realizara acompañamiento a la persona encargada de realizar

el mantenimiento del tanque de abastecimiento de agua para garantizar que los
procedimientos y productos sean los adecuados y los proporcionados por la empresa
prestadora del servicio, este acompañamiento será realizado por el jefe de
mantenimiento.

6. CONTENIDO

6.1 USOS DE AGUA POTABLE

Se utiliza agua potable principalmente para la transformación de producto, Igualmente se

utiliza agua potable para las labores de limpieza y desinfección de las diferentes áreas,
equipos y utensilios.

6.2 ACTIVIDADES DE CONTROL DE PARAMETROS DE CALIDAD DE AGUA POTABLE

El agua potable utilizada proviene del servicio acueducto de la ciudad donde se encuentre
Ubicada planta de proceso.

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El control de la calidad del agua potable es realizado en cualquier salida de agua de la

planta de producción y se debe rotar el punto de muestreo.

Para los muestreos anuales de calidad físico-química y microbiológica del agua potable por
parte del laboratorio externo se realizara en la salida de agua más utilizada.

La actividad de medición de cloro libre y pH es realizada por el auxiliar de calidad o de

producción en la planta de producción una vez al día .Esta actividad se debe registrar en el
formato FC-008 CONTROL DE AGUA POTABLE.En dado caso que se presente una
desviación en los parámetros medidos se debe tomar las siguientes acciones:

Tanque
Cloro por debajo de especificación Utilizar pato dosificador de cloro
Cloro por encima de especificación Destapar el tanque para evaporar el cloro

6.3 ACTIVIDADES DE MANTENIMIENTO DE TANQUES DE AGUA POTABLE

El mantenimiento de los tanques de almacenamiento de agua potable consiste en el

procedimiento de limpieza y desinfección, el cual se lleva a cabo con el tanque vacío. Este
procedimiento es realizado por una empresa externa, según el protocolo por ellos
otorgado. Esta actividad se realiza dos veces al año. Se pueden evidenciar las fichas
técnicas de los productos a emplear, en cuanto al certificado de realización de la actividad
se reposa en la carpeta de control de registros.

7. APENDICE

Los documentos que pueden ser consultados para la ejecución del presente programa
son:

 PROCEDIMIENTO DE MEDICION DE CLORO LIBRE Y pH