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PROGRAMA DE BUENAS PRACTICAS HIGIENICAS

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TABLA DE DISTRIBUCIÓN Y EMISIÓN DE DOCUMENTOS

Usuario Fecha Firma Digital Físico Copia Difusión Responsable Fecha
Entrega recibido No. Difusión Difusión
Alexis Robles
Jeannette Ramirez
Gloria Gómez
Francisco Escobar
Fredy Ospina
Supervisores
Producción
Supervisores
Termoformad
Supervisores
Sellado
Juan Esteban
Rendón
Victor Osorio
Fernando Mejía
Carlos A. Giraldo
Rubén Cifuentes
Diego Cano
Germán Usuga
Wilmer Velásquez
Guillermo Loaiza
Felipe López
Wilmer Ruiz
Geovanni Herrera
Juan David Herrera
Carlos Arango
Sebastian Gil
Jhony Martinez
Juan Diego Correa
Adriana Urrea
Médico Asesor
Climaco Botero
Alejandro Guerrero
Jorge Franco
Nelson Mazo
Maria Alejandra
Marín
Edwin Ciro

NOTA:
Cuando se define que el documento debe tener una difusión, debe quedar la evidencia de la misma en el formato FPS01-
Asistencia Capacitación y será responsabilidad de la persona asignada entregar el registro al sistema de gestión calidad.
Cuando se define que el documento NO requiere difusión a todo el equipo, queda bajo la
responsabilidad del líder del proceso reforzar el correo con la actualización enviada desde el sistema de
gestión.
Revisó: Aprobó:

La documentación vigente corresponde a la que se tiene acceso en la red a través del S.G.C. Cualquier copia impresa que no incluya la marca COPIA CONTROLADA o que
se encuentre ubicada en otro equipo se considera como COPIA NO CONTROLADA.
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Coordinador BPF Director de BPF

Ruta: \\10.1.2.67/calidad/BPM/procedimientos
MODIFICACIONES
Revisión
Fecha Descripción
No.
2007-02-07 01 Revisión y aprobación del documento.

Se cambio las responsabilidades de los Jefes y Supervisores de

2011-05-02 06 cada área y se incluyo la frecuencia de las verificaciones de los
requisitos de las BPH a los Maquiladores.
Se modifico la frecuencia de verificación de las BPH a los
2013-02-11 07 Maquiladores y se Anexo el formato FTM41 Verificación Gestión
Integral para el personal de Planta.
Se incluyeron nuevas responsabilidades y se incluye en el
2013-03-08 08 procedimiento la realización de los exámenes médicos de KOH,
coprológico y frotis de garganta.
Se incluyeron responsabilidades del coordinador de salud
ocupacional y del médico laboral.
15-03-016 09 Se especifico la frecuencia de los exámenes y se incluyó los
registros que se dejan por parte del médico y de salud ocupacional
sobre el control y seguimiento al programa de los exámenes.
Se modificaron las responsabilidades y se anexa el protocolo de
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manejo de parásitos.

Revisó: Aprobó:

La documentación vigente corresponde a la que se tiene acceso en la red a través del S.G.C. Cualquier copia impresa que no incluya la marca COPIA CONTROLADA o que
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Coordinador BPF Director BPF

1. OBJETO
Establecer los requisitos que deben de cumplir los manipuladores de empaques con el fin de
asegurar la inocuidad de los productos elaborados en la compañía.

2. ALCANCE
Aplica para todas las personas que fabriquen y visiten las áreas de proceso de la compañía.

3. DEFINICIONES

3.1. BUENAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS: Principios básicos y prácticas generales de

higiene que deben adoptar el personal durante los procesos que implique la manipulación de
empaques destinados para la industria de alimentos, cosmética y farmacéutica.

3.2. MANIPULADOR DE ALIMENTOS: Toda persona que interviene directamente, en forma

permanente u ocasional, en actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase,
almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.

3.3 ENVASE PRIMARIO. Artículo que está en contacto directo con el alimento y bebidas, destinado a
contenerlo desde su fabricación hasta su entrega al consumidor, con la finalidad de protegerlo de
agentes externos de alteración y contaminación. Los componentes del envase primario, es decir el
cuerpo principal y los cierres, pueden estar en contacto directo o indirecto con el alimento o bebida.

3.4 FABRICA DE ALIMENTOS: Es el establecimiento en el cual se realice una o varias operaciones

tecnológicas, ordenadas e higiénicas, destinadas a fraccionar, elaborar, producir, transformar o
envasar alimentos para el consumo humano.

3.5 HIGIENE DE LOS ALIMENTOS: Son el conjunto de medidas preventivas necesarias para
garantizar la seguridad, limpieza y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su manejo.

3.6 INFESTACION: Es la presencia y multiplicación de plagas que pueden contaminar o deteriorar los
alimentos y/o materias primas.

3.7 INOCUIDAD DEL ENVASE. Garantía de que el envase no causará modificaciones indeseables
en las características nutricionales y sensoriales de los alimentos, ni cederá sustancias a los mismos
que constituyan un riesgo para la salud del consumidor.

3.8 LIMPIEZA: Es el proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos u otras materias

extrañas o indeseables.

3.9 VIGILANCIA EPIDEMIOLOGICA DE LAS ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS:

Es el conjunto de actividades que permite la recolección de información permanente y continua;
tabulación de esta misma, su análisis e interpretación; la forma de medidas conducentes a prevenir y

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controlar las enfermedades transmitidas por alimentos y los factores de riesgo relacionados con las
mismas, además de la divulgación y evaluación del sistema.
3.10 PARASITISMO INTESTINAL: Los parásitos provocan alteraciones a todas las personas en las
distintas etapas de la vida. No existe hasta el momento ni una sola persona sobre la tierra que no sea
portadora de algún parásito, por lo que es bueno que conozcamos qué parásito nos está produciendo
alteraciones.
Dentro de los más comunes encontramos: Amebiasis. Dentro de estas son 5 la amebas que pueden
parasitar el colon del hombre: Entamoeba coli, Endolimax nana, Lodamoeba butschlii, Entamoeba
hartmanni, Entamoeba Histolytica (reconocida como patógena de acuerdo a estudios
bioquímicos y genéticos).
Otros Parásitos: Blastocistis Hominis, Giardia Lamblia, Ascaris Lumbricoides,

4. RESPONSABILIDADES

4.1 COORDINADOR DE SALUD OCUPACIONAL

 Gestionar los exámenes médicos requeridos para el personal manipulador de

empaques una vez al año (KOH, frotis faríngeo y coprológico).
 Entregar los resultados de los exámenes al médico laboral, para su respectivo
concepto.
 Entregar los conceptos que son aptos al área de gestion humana para archivar en las
hojas de vida según formato FSO37 y los conceptos que no son aptos enviar
tratamiento dispuesto por el médico.
 Transcurrido 5 días posteriores del tratamiento realizar nuevamente examen
confirmatorio al personal que tuvo alguna alteración.
 Establecer un plan de vigilancia al personal objeto de dichos exámenes con el fin de
que se cumpla el tratamiento enviado por el medico laboral ( capacitación,
tratamientos, medidas preventivas)
 Gestionar el indicador de los exámenes médicos del personal manipulador de
empaques y analizar desviaciones para tomar acciones de mejora.
 Mantener inventario de cofias, tapa bigotes, mangas y la dotación adecuada para
empleados y partes interesadas que ingresen a planta.
 Entregar la dotación necesaria 2 veces al año para el personal manipulador de
empaques.
 Dar a conocer a los contratistas lo estipulado en el presente procedimiento de acuerdo
a la Inducción de Salud y seguridad.
 Manejo de heridas al personal manipulador de empaques dentro de la empresa de
acuerdo al formato FS047.
 Las personas que se sepa o sospeche que padezcan enfermedades susceptibles de
transmitirse por los alimentos o que presentan afecciones de la piel deberán retirarse

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de la actividad de manipulación y reubicarse en actividades que no impliquen riesgo

de contaminación.

4.2 MEDICO LABORAL

 Revisar los exámenes realizados una vez al año y al personal que ingresa a la
empresa, con el fin de analizarlos y dar el concepto de aptitud para la manipulación de
alimentos.
 Dar el tratamiento acorde para el manejo de las desviaciones encontradas en los
exámenes de manipulación.
 Revisar nuevamente el examen del trabajador posterior a su tratamiento y dar
nuevamente el concepto.
 Hacer control anual de los exámenes al personal.
 De acuerdo al protocolo de manejo en caso de parásitos intestinales, el medico define
si se manda tratamiento o se reubica la persona.

4.3 COORDINADOR DE BPF

 Establecer, difundir y actualizar las prácticas higiénicas que se deben cumplir en las
plantas de producción.
 Capacitar al personal manipulador de empaques en buenas prácticas higiénicas.
 Realizar verificaciones periódicas para el personal de la planta, con el fin de observar
el cumplimiento de las prácticas higiénicas y la aplicación del procedimiento.

4.4 COORDINADORES DE PRODUCCIÓN O LÍDERES DE PROCESO

 Las personas que se sepa o sospeche que padezcan enfermedades susceptibles de

transmitirse por los alimentos o que presentan afecciones de la piel deberán retirarse
de la actividad de manipulación y reubicarse en actividades que no impliquen riesgo
de contaminación.
 Monitorear y garantizar permanentemente la aplicación de las buenas prácticas
higiénicas del personal a cargo.
 Realizar el seguimiento al cumplimiento de las prácticas higiénicas tomando las
acciones necesarias para eliminar los incumplimientos. (El personal que incumpla los
requisitos se debe remitir según el procedimiento PGH06 Política Disciplinaria.)
 Gestionar la realización de los exámenes de manipulador y solicitar explicación al
personal que no se haya realizados los exámenes médicos.

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4.5 PERSONAL MANIPULADOR:

 Cumplimiento de requisitos BPH.

 Informar al supervisor o coordinador de proceso cuando presente una enfermedad
susceptibles de transmitirse por los alimentos o que presentan afecciones de la piel o
enfermedades infesto-contagiosas.
 Realizarse los exámenes para manipulación de alimentos requeridos (KOH, frotis
faríngeo y coprológico) emitidos por salud y seguridad.
 En caso de no ser apto, el personal debe realizarse el tratamiento estipulado por el
médico.

4.6 GESTIÓN HUMANA

 Almacenar el concepto emitido por el doctor a cada manipulador en su hoja de vida.

 Informar al personal visitante en recepción sobre el cumplimiento y requisitos
higiénicos al ingresar a la planta.
 Suministrar al personal de la compañía y contratistas el lockers para el
almacenamiento de elementos personales.
 Garantizar las condiciones aptas del comedor para el almacenamiento, manejo y
consumo de alimentos y bebidas.
 Realizar proceso disciplinario al personal que no se realice los exámenes para
manipulación de alimentos y personal que incumpla las normas BPH.

4.7 DIRECTOR DE BPF

 Sensibilizar al personal manipulador en temas de higiene y enfermedades trasmitidas

por Alimentos.
 Entregar a Salud Ocupacional la asistencia de las capacitaciones en el tema de
enfermedades trasmitidas por Alimentos al personal manipulador de empaques.

5. GENERALIDADES

5.1 EXÁMENES MÉDICOS PERSONAL MANIPULADOR.

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Se debe realizar exámenes médicos de KOH, coprológico y frotis de garganta a todo el

personal de planta, incluyendo personal operativo, personal de mantenimiento, personal
logística, líderes de proceso, coordinadores (que se mantengan en el área productiva):
 Al ingreso a Alico S.A.
 Una vez al año se programa una jornada de aplicación de exámenes, para realizar el
seguimiento.
NOTAS:
1. Las personas que entran por una temporal deben tener este requisito cumplido.
2. En caso de que la persona haya estado trabajando como temporal en Alico, al
ingresar como empleado, de igual forma se le debe mandar a realizar estos
exámenes.

Se debe realizar una valoración médica de los exámenes y emitir un concepto sobre si la
persona es apta para manipular alimentos en el formato FSO36 Certificado médico para
manipulación de alimentos, el cual queda almacenado en la hoja de vida.

La valoración de los temporales los hace el médico laboral de la temporal y el concepto

queda guardado en una carpeta en Salud Ocupacional.

Salud Ocupacional junto con el médico laboral, deben establecer un plan de vigilancia y
control al personal manipulador que presente resultados que no cumplan con un concepto
favorable como manipulador de alimentos. Dentro de este plan se debe, capacitar, hacer
tratamiento, realizar nuevamente el examen y generar el concepto médico.

Esta información queda registrada en la base de datos de control ubicada en la ruta: \\

10.1.2.97/SYSO/MANIPULACION.

5.2 PRÁCTICAS HIGIÉNICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN PARA

MANIPULADORES

5.2.1 Buenas prácticas:

La compañía tiene establecidos, en los ingresos a las plantas, avisos alusivos al
cumplimiento de las prácticas higiénicas que deben adoptar los manipuladores durante el
desarrollo de su labor:

- Mantener una excelente higiene personal.

- Afeitarse la cara diariamente (personal masculino) o usar tapa bigotes.
- Cambiarse el uniforme diariamente.

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- Usar el uniforme completo, ordenado (planchado), limpio y estipulado por el

departamento de salud y seguridad.
- Mantener el cabello recogido y cubierto con cofia.
- Mantener las uñas limpias, cortas y sin esmalte.
- Mantener los guantes limpios, sin roturas o desperfectos.
- Lavarse las manos frecuentemente (cuantas veces sea necesario).
- No usar adornos y objetos personales (anillos, relojes, cadenas, aretes, piercing,
etc.).
- Utilizar las mangas en todos los procesos productivos excepto en corrugado e
impresión fundas.
- No manipular dinero mientras se encuentre en el interior de la planta.
- No manipular productos mientras tenga heridas abiertas.
- No consumir alimentos, bebidas en el interior de la planta.
- No fumar, masticar chicle y escupir en el interior de la planta.
- No toser o estornudar sobre el producto.
- No utilizar maquillaje, mirella, cremas y aromas fuertes que puedan transferirse a los
empaques.
- Utilizar en planta calzado totalmente cubierto.
- No sentarse sobre rollos o productos en proceso.
- No usar la ropa de calle en el trabajo, ni venir con ropa de trabajo desde la calle.
- Delantal o peto plástico ajustado al cuerpo para personal de impresión.
- No guardar alimentos en las maquinas y lockers.
- En las maquinas y en planta no deben existir elementos personales como bolsos,
cascos, impermeables etc.
- Las cajas de herramientas son de uso exclusivo para el almacenamiento de
herramientas, no se permite el depósito de alimentos y objetos personales.

5.2.2 Lavado de Manos:

La compañía tiene establecidos, en áreas de lavado de manos, avisos alusivos al

procedimiento que se deben seguir para esta actividad:
¿CUÁNDO?
 Al iniciar y finalizar nuestra jornada de trabajo.
 Al ingresar al sector de trabajo.
 Después de usar los servicios sanitarios.
 Después de tocar los elementos ajenos al trabajo que se está realizando.

¿CÓMO?
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 Mójese las manos.

 Adicione jabón desinfectante y frótese las manos y antebrazos.
 Limpiar bien entre los dedos y uñas, usando cepillo.
 Enjuague con agua.
 Seque las manos con toallas desechables o secador de aire.
5.2.3 Sustancias utilizadas para las manos:

Existen dos tipos de sustancias utilizadas para el lavado y desinfección de manos las cuales
su uso depende de la necesidad:

 Gel Antibacterial: Su utilización aplica para los manipuladores que tienen mayor
contacto con el producto y debe usarse frecuentemente (No necesita de enjuague).
 Jabón Desinfectante: Su utilización aplica para todos los manipuladores
directos e indirectos y debe usarse cada vez que se cambie de actividad, ingrese a la
planta y salga de los servicios sanitarios.
 Crema Abrasiva: Su utilización aplica para todo el personal de impresión y
mantenimiento.
 Crema Limpiadora: Se utiliza para limpiar residuos de difícil expulsión sin incluir
grasa y tintas.

5.2.4 Observaciones Importantes:

 La compañía tiene establecido que en los casilleros ubicados en los vestieres esta
prohibido guardar alimentos, recipientes de comida, uniformes sucios y elementos
innecesarios y obsoletos.
 La compañía suministra a los manipuladores de empaques los implementos de
higiene y protección personal necesarios para el desempeño de su labor en cada
área, tales como cofias, tapabigotes, delantales de PVC (petos), mangas, uniformes
adecuados, entre otros.

5.2.5 Manejo de heridas:

 El manipulador que presente heridas debe informar al supervisor, brigadista y reportar
al área de salud y seguridad para su respectiva atención, diligenciar el formato
FS047.

5.3 PRÁCTICAS HIGIÉNICAS PARA VISITANTES.

La persona que recibe la visita o el personal de recepción es responsable de dar a conocer

las Practicas Higiénicas que deben cumplir todos los visitantes al ingresar a las plantas de

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producción (por detrás del carnet que se entrega en recepción se encuentran las practicas
higiénicas para visitantes).

Los requisitos son:

- Utilizar vestimenta apropiada (delantal, cofia, tapabigotes) lo cual será suministrado
por Alico.
- Utilizar calzado cerrado y plano.
- Mantener el cabello recogido y cubierto con cofia.
- No usar adornos y objetos personales (anillos, relojes, cadenas, aretes, piercing, etc).
- No comer, beber, masticar chicle u otros materiales.
- No fumar, escupir, toser, estornudar cerca de los productos y procesos.
- No manipular equipos y productos de la compañía.
- No interferir en el normal desarrollo de las actividades de la empresa.

5.4 VERIFICACION

 Es responsabilidad del coordinador de producción y líder de proceso, monitorear

permanentemente la aplicación de las buenas prácticas higiénicas, garantizando su
cumplimiento y tomando las acciones correctivas y preventivas que permitan el
cumplimiento del programa.

 Diariamente los guardias de seguridad deben monitorear el cumplimiento del requisito:

No usar la ropa de calle en el trabajo, ni venir con ropa de trabajo desde la calle,
utilizando el formato FSG20 Registro de verificación que ingresa sin identificación y
tarde.

 Es responsabilidad del coordinador de BPF, verificar periódicamente los requisitos de

BPH en Planta utilizando el formato FBP004

 Es responsabilidad de BPF realizar análisis microbiológicos según las

especificaciones del procedimiento PBP02 Programa para análisis y control
microbiológico, dejando evidencia de los resultados en la carpeta de control
microbiológico.

5.5 TOMA DE DECISIONES

 Incumplimiento de BPH en planta: Realizar proceso disciplinario al personal que

incumpla las normas BPH, según el procedimiento PGH06 Política Disciplinaria.

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 Alteraciones en los resultados de los exámenes de KOH y frotis faríngeo: en caso de

salir alterado, el médico laboral envía el tratamiento adecuado y las recomendaciones
pertinentes.
 Coprológico, en caso de salir alterado y teniendo en cuenta que nuestro proceso es
indirecto para manipulación de alimentos, se debe tomar decisiones basado en la
siguiente tabla:

Germen Patógeno Requiere Tratamiento?

E. Histolytica SI SI
E. Coli NO NO
E. Nana NO NO
I.Butschlii NO NO
B.Hominis NO Si hay síntomas
Giardia SI SI
Ascaris SI SI
*ver anexo No. 1 – Previlabor – Protocolo de manejo en caso de parásitos intestinales
Medicina del trabajo.

5.6 REFERENCIAS NORMATIVAS

Los procedimientos establecidos en este documento corresponden a los requisitos definidos

la Resolución 2674/2013 y 683/2012.

Las acciones por el incumplimiento de las normas se soportan en el artículo 77, 79, 19 y 21
del reglamento interno de Alico S. A

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6. PROCEDIMIENTO

Exámenes médicos Inducción sobre Buenas

personal nuevo y su Prácticas Higiénicas al personal
INICIO análisis. nuevo e informar al personal
que entra a planta.

Análisis Verificación de Cumplimiento de

Microbiológico en Buenas Prácticas en Buenas Práctica en
Manipuladores Planta Planta.

Procesos disciplinarios o Seguimiento a Capacitación

plan de acciones ante acciones tomadas Continua y
incumplimientos. exámenes
médicos anuales

FIN

7. ANEXOS.

Protocolo de Manejo en Caso de Parásitos intestinales medicina del trabajo.

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