CODIGO: PCAP - 01

PROGRAMA DE CONTROL Y Versión: 01

PULPAS MAX SABOR CALIDAD DEL AGUA
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Fecha: 10/03/2017

PULPAS MAX SABOR

SISTEMA DE GESTION DE LA INOCUIDAD

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA B.P.M.

PROGRAMA DE MANEJO DE AGUA POTABLE

ELABORO: Calidad REVISÓ: Administración APROBÓ: gerencia

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1.- OBJETO: Describir el manejo y control del agua potable para el proceso de lavado,
e higienización (termino relacionado como el final de que se realizo una excelente
limpieza y desinfección) de los equipos e instalaciones de la planta y materias primas,
garantizando características microbiológicas (organismos vivos que pueden ser
patógenos o benéficos) que cumplan con los parámetros permitidos y fisicoquímicas
(características relacionas con las propiedades organolépticas y de composición
química) aptas para su uso.

2.- ALCANCE: Aplica al agua de L Y D, de los equipos, instalaciones y materias

primas.

3.- DEFINICIONES.

AGUA CRUDA: es el agua natural que no ha sido sometida a proceso de tratamiento

para su potabilización.

AGUA POTABLE: agua de condiciones fisicoquímicas y microbiológicas adecuadas

para consumo humano, doméstico e industrial, de acuerdo a la normatividad dada por
un organismo normalizador. RESOLUCION 2115/2007.

PROCESO DE POTABILIZACIÓN: procedimiento a los que se somete el agua

cualquiera sea la fuente para adecuarlas a las condiciones de consumo humano e
industrial.

CLORO RESIDUAL: Cloro disponible después de la reacción de los iónes de cloro con
la materia orgánica y metales de aguas, este cloro actúa como bacteriostático (agente
que impide la multiplicación de bacterias patógenas)

ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DEL AGUA: Son aquellas pruebas de laboratorio que

se efectúan a una muestra para determinar la presencia o ausencia, tipo y cantidad de
microorganismos.

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO: Se refiere al olor, sabor, percepción visual y de todos

los sentidos de sustancias y materiales flotantes y/o suspendidos en el agua.
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ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICO DE AGUA: Son aquellas pruebas de laboratorio que se

efectúan a una muestra para determinar sus características físicas, químicas o ambas.
ANÁLISIS BÁSICOS: Es el procedimiento que se efectúa para determinar turbiedad,
color aparente, pH, cloro residual libre o residual de desinfectante usado, coliformes
totales y Escherichia coli.

ANÁLISIS COMPLEMENTARIOS: Es el procedimiento que se efectúa para las

determinaciones físicas, químicas y microbiológicas no contempladas en el
análisis básico, que se enuncian en la presente resolución y todas aquellas que
se identifiquen en el mapa de riesgo.

4. CONDICIONES GENERALES.

4.1 FUENTE DE CAPTACIÓN:

ORIGEN DEL AGUA.

La captación de agua se realiza directamente de la red de distribución doméstica de
las Empresa AGUAS DE URABA S.A empresa que distribuye el agua domiciliaria en la
ciudad de Apartadó por medio de tubería en PVC de una pulgada y media (11/2´) de
acuerdo a las recomendaciones técnicas de ingeniería.

CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICA.
Estudios realizados han determinado los siguientes resultados de los análisis
efectuados al agua de captación doméstica. RESOLUCION 2115/2007.
PARAMERO RESULTADO VALOR NORMA
ADMISIBLE POR
LA NORMA
Cloro Residual 0.3 – 2 mg/L RESOLUCION 2115/2007
pH 7.4 6.5-9.0 RESOLUCION 2115/2007
Color Verdadero U.P.C 0  15 RESOLUCION 2115/2007
Turbiedad U.N.T. 0.6 2 RESOLUCION 2115/2007
Olor y Sabor ACEPTABLE ACEPTABLE RESOLUCION 2115/2007
Dureza total mg/l de 130 300 RESOLUCION 2115/2007
CaCO3
Sólidos Totales mg/l 67 < 1000 RESOLUCION 2115/2007
Hierro total mg/l < L.D 0.5 RESOLUCION 2115/2007
Alcalinidad 100 120 RESOLUCION 2115/2007
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CARACTERÍSTICAS MICROBIOLOGICA.

PARAMETRO RESULTADO VALOR ADMISIBLE

POR LA NORMA
Recuento por filtración de 0 0
membrana de Coliformes
/ufc 100 ml
Recuento por filtración de 0 0
membrana de E. Coli
/ufc 100
Mesofilos 1-7 ufc Hasta 100 ufc
Valores de referencia establecidos por el decreto 475 de marzo 10 de 1.998 Ministerio
de Salud Colombiano.

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

El agua potable es incolora, inodora e insípida. Y deben ser las características que
podemos determinar fácilmente, con el gusto, la vista y el olor.

Todas estas deben corresponder a las características del Agua Potable Tratada.

4.1.1. PLAN DE CONTINGENCIA POR AUSENCIA DE AGUA DEL ACUEDUCTO

COMO MATERIA PRIMA.

Cuando en la empresa se acaba el almacenamiento de agua en los tanques de reserva,

se detiene las actividades hasta que alla suministro del liquido.

4.2 SISTEMA DE POTABILIZACIÓN.

El agua utilizada,. es suministrada por el servicio doméstico de AGUAS DE URABA

S.A., esta agua es tratada de acuerdo a los estándares establecidos por el Ministerio de
Salud, de acuerdo a este procedimiento la empresa no establece sistema de
tratamiento. Adicionalmente se realizan en un plan de muestro los análisis
microbiológicos y fisicoquimos para garantizar su potabilidad.

4.3 ALMACENAMIENTO DE AGUA POTABLE.

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La empresa para evitar retardos o paros de producción, debidos a una posible escasez
de agua, posee un almacenamiento de agua que garantiza mínimo un día de
producción, que permite ante una eventualidad continuar con los procedimientos
normales de la empresa hasta aproximadamente 1 día.

4.4 MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA

TANQUES DE ALMACENAMIENTO

Frecuencia. Se debe realizar cada Quince (15) días, o antes si es necesario la

limpieza y desinfección para evitar aparición de plagas o microorganismos que
contaminen el agua depositada. Según lo estipulado en el PROCEDIMIENTO DE
LIMPIEZA Y DESINFECCION y POES.

4.5 FRECUENCIA Y ANÁLISIS DE AGUA.

Diariamente el/la coordinadora, auxiliar y/o jefe de calidad verificara el cloro residual del
tanque con el Kit de cloro residual y Ph, esta información debe ser consignada en el
FORMATO SEGUIMIENTO Y CONTROL DEL AGUA POTABLE (CODIGO: FPCAP – 01).

Puntos establecidos para la toma de muestras: Se realiza aleatoriamente en:

- Llave tanque lavado de frutas. #1
- Llave tanque de reserva. # 2
- Llave producción. # 3

4.6 MONITOREO, VERIFICACIÓN, ACCIONES PREVENTIVAS Y CORRECTIVAS

Se realizan los análisis de PH y del Cloro residual de acuerdo a lo establecido en el

cronograma (Diario), ante una desviación de los parámetros el departamento de
calidad tomara acciones inmediatas.

5. CONTENIDO

Nº ACTIVIDAD DESCRIPCION RESPONSAB

LE

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1 Realizar la prueba
rápida de Jefe,
REALIZAR ANALISIS DE determinación de Coordinador,
CLORO RESIDUAL Y PH cloro residual y Ph Auxiliar de
Calidad.
Realizar la lectura y
3 DETERMINAR EL NIVEL DE CLORO establecer el nivel. Jefe,
RESIDUAL. Y PH Cloro: entre 0,2 – 2. Coordinador,
PH: 6,5 – 9,0. Auxiliar de
Calidad.

4 Realizar anotación en
ANOTAR EN EL FORMATO
ESTABLECIDO. el FORMATO Jefe,
SEGUIMIENTO Y Coordinador,
CONTROL DEL Auxiliar de
AGUA POTABLE Calidad.
(CODIGO: FPCAP – 01).
5
FIN

ACCIONES A TOMAR CUANDO NO SE CUMPLAN CON LOS PARÁMETROS:

1. En caso de que los parámetros no se encuentren bien, y el problema persiste, se

reunirá, se revisara el tema de los tanques.

6. DOCUMENTOS DE REFERENCIA

Ministerios de Salud Colombiano, Decreto No. 3075 del 23 de diciembre de 1.997.

Título II, Capítulo I, Artículo 8 Numerales k-m, donde establece la “necesidad del uso
del agua potable para todas las operaciones de fabricación de alimentos para consumo
humano”.

Ministerio de la Protección Social-Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo

Territorial Resolución número 12186 de 1991 por medio de la cual se señalan
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características, instrumentos básicos y frecuencias del sistema de control y vigilancia

para la calidad del agua para consumo humano.

Resolución 12186 de 1991, Por medio de la cual se señalan características,

instrumentos básicos y frecuencias del sistema de control y vigilancia para la calidad del
agua para consumo humano

7. REGISTROS DE CALIDAD

ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIO DIPOSICIO

IDENTIFICACIÓN ACCESO
RECUPERACION N N FINAL
FORMATO
SEGUIMIENTO Y NO
JEFE DE PLANTA O DESTRUC
CONTROL DEL AGUA CALIDAD
RESTRIN 12 MESES
CIÓN
POTABLE (CODIGO: GIDO
FPCAP – 01).