Poes 01

“CONTROL Y SEGURIDAD DE AGUA Y HIELO” POES-P01
Ruta a Pargua
Km 9 Pto.Montt
PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIÓN
1. OBJETIVO
- Utilizar agua de calidad potable para el suministro seguro del agua para el proceso
productivo y superficies en contacto con el hielo (limpieza y sanitización).
- Abastecimiento de agua segura para el transporte de energía (vapor, agua de enfriamiento,

agua caliente) y otros auxiliares.
- Que en la planta no exista ninguna conexión cruzada entre agua potable y no potable.
2. ALCANCE
Se aplica a toda la red de agua potable proveniente del pozo profundo que alimentan a llaves,
mangueras y estanque de almacenamiento de agua de la planta.
3. RESPONSABILIDADES
El responsable por el cumplimiento de las actividades descritas en el presente procedimiento,

es del Encargado de Calidad.
Emitido por: Encargado de Calidad Fecha: Pre-requisitos POES

HACCP
Revisado por: Gerente de Operaciones Fecha: Versión: 00
Aprobado por: Gerente General Fecha: Página: 1 de 23

Ruta a Pargua
Km 9 Pto.Montt
4. DOCUMENTOS DE REFERENCIA
- NCh 2861.Of.2004 “Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control

(HACCP)
- “Programa de Pre-Requisitos”, de la sociedad de microbiología e higiene de los
alimentos. Depto. de salud ambiental, MINSAL.
- Manual de Inocuidad de SERNAPESCA.
- Códex Alimentarius “Código internacional de prácticas recomendado-principios
generales de higiene de los alimentos” (CAC/RCP 1-1969).
- Reglamento Sanitario de los Alimentos (Decreto 977 de 1996 del Ministerio de
Salud).
- Norma Chilena 409/1.Of2005.Agua Potable. Parte 1. Requisitos.
5. DEFINICIONES
- Agua potable: Agua que cumple con los requisitos físicos, químicos, radioactivos y
bacteriológicos, que aseguran su inocuidad y aptitud para el consumo humano.
- Acción Correctiva: Acción que hay que realizar cuando los resultados de la vigilancia en los
PCC indican pérdida en el control del proceso.
- Cloro residual libre: Cantidad de cloro que existe en el agua en forma de ácido hipocloroso
(HOCl) o en forma de ión hipoclorito, que queda disponible en el agua para eliminar
microorganismos y algas que aparezcan.

HACCP

Ruta a Pargua
Km 9 Pto.Montt
- Contaminación: Presencia de microorganismos, virus y/o parásitos, sustancias extrañas o

deletéreas de origen mineral, orgánico o biológico, sustancias radioactivas y/o sustancias tóxicas
en cantidades superiores a la permitidas internacionalmente, o que se presuman nocivas para la
salud, la presencia de cualquier tipo de suciedad, restos o excrementos, aditivos no autorizados
o en cantidades superiores a los permitidos.
- DPD: N, N-dietil-p-fenilendiamina.
- Estanque de almacenamiento: Receptor y almacenador del agua que proviene del pozo
profundo.
- Límite Crítico: Criterio que diferencia la aceptabilidad o inaceptabilidad del proceso de una
determinada fase.
- Microorganismos: Hongos, bacterias y virus. Incluye microorganismos patógenos (que

causan enfermedades) o alteradores (que causan descomposición de los alimentos) e
indicadores del grado de contaminación bacteriano.
- Monitoreo: Una secuencia planificada de observaciones o mediciones para determinar si un

PCC está bajo control y prepara registros detallados que posteriormente se utilizarán para la
verificación.
- POES (SSOP): Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitización.
- ppm: Concentración en partes por millón (mg/l).

HACCP

Ruta a Pargua
Km 9 Pto.Montt
- Retroflujo: Diferencias de presión en el sistema de distribución del agua, que fuerzan los
contaminantes a la red de agua potable utilizada durante el proceso.
- Sernapesca: Servicio Nacional de Pesca.
- Verificación: Actividades que no son de monitoreo, pero que determinan la validez del plan
HACCP y si el sistema se está implementando de acuerdo a lo establecido en el plan.
6. EQUIPOS Y HERRAMIENTAS
- Estanque de acumulación de agua.

- Hipoclorito de calcio 10 al 15%.
- Lay-Out “Codificación salidas de agua potable, Planta de Proceso ICEMARKET” (ver anexo
Nº1).
- Pozo profundo.
- Registros de monitoreo y Acciones Correctivas:
 “Control y Seguridad del Agua y Hielo”, código RPOES-01 (ver anexo Nº2).
 “Control de Cañerías” código RPOES-01-C (ver anexo Nº 3).
 “Acciones Correctivas POES” código POESAC-01 (ver anexo Nº4).
- Soporte computacional y de software necesario para el resguardo de este programa.
- Test para la medición de cloro residual libre.

HACCP

Ruta a Pargua
Km 9 Pto.Montt
7. CONTENIDO GENERAL DEL PROCEDIMIENTO
La planta de proceso ICEMARKET, posee una fuente de agua para su

funcionamiento:
7.1.- Agua Pozo Profundo: Se extrae el agua para la producción de hielo y usos en general
de la planta, desde napas subterráneas mediante bomba elevadora de un pozo profundo. El
agua es tratada para la eliminación del fierro, manganeso y como consecuencia de este
tratamiento se utiliza hipoclorito de calcio, lográndose una concentración final de cloro en el
agua entre 0,2 y 2 ppm. Esta agua tratada es almacenada en un estanque de acumulación, el
cual tiene una capacidad de 25m3 y es construido de fibra de vidrio. Este estanque posee
control de nivel (alto y bajo), de manera que la bomba de pozo profundo esta enclavada al
control de nivel de este estanque. El estanque se encuentra debidamente tapado y mantenido
de la suciedad y roturas.
Nota: La planta posee un plano con la ubicación de las salidas de agua potable codificados.
7.2.- Elaboración de hielo:
Para la elaboración de hielo en la planta, todo el sistema es automático, sin manipulación y se

utiliza el agua tratada derivada del pozo profundo. La planta cuenta con 2 tipos de maquinas
elaboradoras de hielo, una para la elaboración de hielo en escama y otra para la elaboración de
hielo líquido, ambas se encuentran operativas para su utilización en el proceso productivo de
ICEMARKET S.A. Como pasos operacionales en común para la elaboración del hielo se
encuentran: Extracción de agua pozo profundo, tratamiento de agua, almacenamiento de agua

HACCP

Ruta a Pargua
Km 9 Pto.Montt
y sistema de distribución del agua, de aquí en adelante cada línea de elaboración posee sus
propios pasos operacionales (ver detalle en descripción de los pasos operacionales). Estas
maquinas se encuentran almacenadas en sectores cerrados de la planta. Una vez producido el
hielo, para el caso de hielo en escama, este es almacenado en silos con compartimiento aislado
con termo paneles, este silo se encuentra identificado. Para el caso del hielo líquido este es
almacenado en estanques que en su interior son de polietileno y exteriormente son recubiertos
por fibra de vidrio. Existe un estanque que en su interior tiene una funda de acero inoxidable y
en su parte externa también es recubierta de fibra de vidrio. Todos los estanques de
almacenamiento de hielo líquido se encuentran identificados y contienen en su interior
agitadores de acero inoxidable 316 para evitar la oxidación.
Para la distribución del hielo, este es cargado directamente mediante mangas o bombeo hacia
los bins de carga con bolsas que son proporcionados por los clientes. La calidad sanitaria de
estos contenedores es responsabilidad de los clientes.
7.3.- Monitoreos:
7.3.1. Concentración de Cloro: Se debe tomar la muestra de agua en el tubo del test de cloro,
dejando correr la llave o manguera por 1 minuto, luego se mide el cloro residual libre en la
muestra de agua mediante el método colorimétrico, el cual deberá dar como resultado de cloro
residual una concentración de 0.2 a 2 ppm, siguiendo el siguiente programa:
a. Red de agua potable: Se monitoreará 1 terminal, 1 vez al día.

HACCP

Ruta a Pargua
Km 9 Pto.Montt
Como puntos de muestreo en la planta se tienen las siguientes salidas de agua:
Identificaci Lugar de los terminales de agua potable.

ón de los
terminales
P1 Estanque de acumulación o almacenamiento de
agua.
P2 Salida de filtro de agua de la planta de
tratamiento.
P3 Manguera sector carga de hielo.
P4 Lavamanos sector carga de hielo.
P5 Intercambiador de calor.
P6 Lavamanos vestidores.
NOTA: El monitoreo de estas salidas de agua se irán alternando diariamente.
7.3.2 Diariamente, se deberá monitorear el manejo de las mangueras, que estas no se

encuentren en el suelo o en alguna condición que genere una potencial contaminación cruzada.
7.3.3 Mensualmente, se monitoreará que no existan posibles conexiones cruzadas entre aguas
potables, no potables y las de residuos dentro de la planta, revisando estas conexiones
mediante el plano de distribución de los diferentes tipos de agua (potables, no potables,
residuales).

HACCP

Ruta a Pargua
Km 9 Pto.Montt
7.3.4 Diariamente se monitoreará las condiciones estructurales y del manejo del estanque de
almacenamiento de agua, que estos se encuentren en buen estado de limpieza, mantención y
que se encuentren tapados.
7.3.5 Diariamente se monitoreará las condiciones estructurales y de limpieza del silo y/o
estanques. Además de monitorear la limpieza y el manejo sanitario del hielo producido.
7.4. Verificación periódica:
7.4.1. Agua Potable
a.- Se controlará una vez al mes los siguientes análisis de rutina, mientras exista proceso, en
las diferentes llaves o salida de agua de la planta identificadas como P1, P2, P3, P4, P5 y P6,
alternándolas de modo que todas sean muestreadas a lo menos una vez al año (ver
identificación de las salidas de agua potable en anexo Nº1). Los análisis son los siguientes,
según Manual de Inocuidad de Sernapesca, ver tabla 1 y serán realizados en un laboratorio
autorizado por Sernapesca.
Tabla 1, según Manual de Inocuidad de Sernapesca.

Parámetro Expresión de los Concentración máxima admisible
resultados
Color Pt/Co 20
Conductividad µS/cm a 20ºC 2500
Concentración de iones hidrógeno. Unidades pH ≥6.5 y ≤ 9.5
Sabor Aceptable para los consumidores
y sin cambios anómalos.

HACCP

Ruta a Pargua
Km 9 Pto.Montt
Olor Inodoro o Aceptable para los

consumidores.
Escherichia coli Número/100 ml 0
Enterococos Número/100 ml 0
Coliformes totales Número/100 ml 0
Turbidez (nota 1) NTU 2 (nota 2)
Nota 1: La turbiedad media de las muestras debe ser menor o igual a 2 NTU.
b.- Se controlará una vez al año, los siguientes análisis, según PAC/NT4 (ver tabla 2)
complementados con los parámetros señalados en la Nch 409/1 Of. 2005, (ver tabla 3 hasta
tabla 9).
Tabla 2, según manual de Inocuidad de Sernapesca.
Parámetro Expresión de los resultados Concentración máxima
admisible
Aluminio µg/l 200
Antimonio µg/l 5
Benzopirenos mg/l 0.00001
Boro mg/l 1
Bromato mg/l 0.01
Conductividad (nota 1) µS/cm a 20ºC 2500
Hidrocarburos policíclicos mg/l 0.00001
aromáticos (nota 4).
Níquel mg/l 0.02
Oxidabilidad mg/l O2 5
Sodio mg/l 200

HACCP

Ruta a Pargua
Km 9 Pto.Montt
Tetracloroeteno y mg/l 0.01

tricloroeteno
1,2 Dicloroetano mg/l 0.003
Turbidez NTU 2 (nota 3)
Nota 1: El agua no podrá contener materias corrosivas.
Nota 3: La turbiedad media de las muestras debe ser menor o igual a 2 NTU.
Nota 4: Suma de concentraciones de benzo (b) fluoranteno, benzo (k) fluoranteno, benzo (ghi)
perileno, indeno (1,2,3-cd)pireno.
Nota: Desde tabla 3 hasta la 9, según Nch 409/1 Of. 2005.

Tabla 3 - Elementos esenciales.
Elemento Límite máximo
mg/L
Cobre (Cu) 2,0
Cromo total 0,05
(Cr)
Fluoruro (F) 1,5
Hierro (Fe) 0,3
Manganeso 0,1
(Mn)
Magnesio (Mg) 125,0
Selenio (Se) 0,01
Zinc (Zn) 3,0

HACCP

Ruta a Pargua
Km 9 Pto.Montt
Tabla 4 – Elementos o sustancia no esenciales.

Elemento o Límite máximo
sustancia mg/L
Arsénico (As) 0,01
Cadmio (Cd) 0,01
Cianuro (CN) 0,05
Mercurio (Hg) 0,001
Nitrato (NO3) 50
Nitrito (NO2) 3
Razón nitrato 1
+ nitrito
Plomo (Pb) 0,05
Tabla 5 – Sustancias orgánicas.

Sustancia Límite máximo
µg/L
Tetracloroeteno 40
Benceno 10
Tolueno 700
Xilenos 500

HACCP

Ruta a Pargua
Km 9 Pto.Montt
Tabla 6 – Plaguicidas.
Plaguicida Límite máximo
µg/L
DDT+DDD+DDE 2
2,4 - D 30
Lindano 2
Metoxicloro 20
Pentaclorofenol 9
Tabla 7 – Productos secundarios de la desinfección.
Producto Límite máximo

mg/L
Monocloroamina 3
Dibromoclorometano 0,1
Bromodiclorometano 0,06
Tribromometano 0,1
Triclorometano 0,2
Trihalometanos 1*)
*) Suma de las razones entre la concentración medida de cada uno y su respectivo límite
máximo.

HACCP

Ruta a Pargua
Km 9 Pto.Montt
Tabla 8 – Límites máximos para elementos radiactivos.
Elemento Límite
máximo
Bq/L
Estroncio 90 0,37
Radio 226 0,11
Actividad base total (excluyendo Sr- 37
90, Ra-226 y otros emisores alfa).
Actividad beta total (incluyendo Sr- 1,9
90, corregida para el K-40 y otros
radioemisores naturales).
Actividad alfa total (incluyendo Ra- 0,55
226 y otros emisores alfa)
Tabla 9 – Parámetros relativos a características organolépticas.
Parámetros Unidad Límite máximo

Físicos
 Color Verdadero Unidad Pt-Co 20
 Olor - Inodora
 Sabor - Insípida
Inorgánicos
 Amoníaco mg/L 1,5
 Cloruro mg/L 400 *)
HACCP

Ruta a Pargua
Km 9 Pto.Montt
 pH - 6,5<pH<8,5
 Sulfato mg/L 500 *)
 Sólidos disueltos mg/L 1500
totales
Orgánicos
Compuestos fenólicos (fenol) µg/L 2
*) La autoridad competente, de acuerdo con las instrucciones impartidas por el Ministerio de
Salud, podrá autorizar valores superiores a los límites máximos señalados en esta tabla,
conforme a la reglamentación sanitaria vigente.
7.4.2. Hielo
a.- Se controlará una vez al mes los siguientes análisis microbiológicos por cada tipo de hielo
que se elabore (1 muestra de hielo en escama y 1 muestra de hielo líquido). Los análisis son
los siguientes, según PAC/NT4, ver tabla 10 y serán realizados en un laboratorio autorizado por
Sernapesca.
Tabla 10, según Manual de Inocuidad de Sernapesca.

Parámetro Expresión de los resultados Concentración máxima
admisible
Escherichia coli Número/100 ml 0
Enterococos Número/100 ml 0

HACCP

Ruta a Pargua
Km 9 Pto.Montt
7.5. Registros
7. 5.1. Monitoreo, límite crítico, frecuencia y responsable.

Parámetro Nombre y Límite crítico Frecuencia Condición Responsable
monitoreo código del del del
Registro monitoreo monitoreo
Concentración “Control y Límite inferior: 0,2 Diariamente Aceptado (A) Monitor de
residual de cloro libre Seguridad de ppm. , 1 vez por / Calidad.
de las llaves y salidas Agua y Hielo” Límite superior: 2,0 turno (al Rechazado
de agua potable. RPOES-01”. ppm. inicio de (R )
Ver anexo 2. este).
Mangueras (manejo). “Control y Ausencia de mal 1 vez al día. Aceptado (A) Monitor de
Seguridad de manejo de / Calidad.
Agua y Hielo” mangueras. Rechazado
RPOES-01”. (R )
Ver anexo 2.
Conexiones cruzadas “Control de Ausencia de 1 vez al mes Aceptado (A) Monitor de

Cañerías” conexiones cruzadas. / Calidad.
RPOES-01-C Rechazado
Ver anexo 3. (R )
Condiciones “Control Estanque Ausencia de 1 vez al día Aceptado (A) Monitor de

estructurales, de Acumulación” estanques con fallas / Calidad.
limpieza y del manejo RPOES-01-E estructurales o en Rechazado
de los estanques de Ver anexo 2. mal estado, (R )
almacenamiento de destapado o sucio.
agua.
Condiciones “Control y Ausencia de fallas 1 vez al día Aceptado (A) Monitor de
estructurales y de Seguridad de estructurales y mal / Calidad.
manejo sanitario del Agua y Hielo” manejo sanitario del Rechazado
silo o estanques de RPOES-01”. hielo del silo o (R )
almacenamiento del Ver anexo 2. estanques de hielo.
hielo producido.

HACCP

Ruta a Pargua
Km 9 Pto.Montt
7. 5.2. Registros de Verificaciones:
a.- El registro de verificación diaria será la revisión y firma del Encargado de Calidad de los
registros de monitoreo.
b.- Como registro de verificación periódica se utilizará los certificados de los análisis
mensuales y/o anuales, entregados por el laboratorio externo autorizado por Sernapesca los
cuales son revisados y/o controlados por el Encargado de Calidad cada 30 días según
calendario.
7.6. Acciones Correctivas
7.6.1.- Acciones correctivas de los monitoreos.
a.- En el caso del monitoreo de las salidas de agua potable o puntos de muestreo P1, P2, P3,
P4, P5 y P6, si estos superan el límite crítico de cloro residual, se revisará el funcionamiento de
la bomba dosificadora del clorador de la planta, interrumpiéndose el proceso hasta obtener la
concentración de trabajo adecuada. Si el cloro esta bajo el límite crítico se revisará el
funcionamiento del clorador y si no hubiese cloro se debe reponer inmediatamente. Durante el
lapso de tiempo en que se realiza la acción correctiva, se mantendrá detenido el proceso hasta
que el agua cumpla con los límites de cloro. El hielo que presente baja concentración de cloro
(< a 0,2ppm), se redestinará y el hielo que presente una concentración de cloro superior a 2

HACCP

Ruta a Pargua
Km 9 Pto.Montt
ppm, se evaluará el olor y sabor para determinar si son aptos para su utilización. Si el hielo
presenta excesivo olor y sabor a cloro, se redestinará también.
b.- En el caso de que existan mangueras en el piso u mal manejo de algún tipo, se dará la
instrucción al personal responsable para mejorar y/o solucionar la situación.
c.- En el caso de los monitoreos de conexiones cruzadas indiquen que existen cruzamientos
de diferentes tipos de agua o las cañerías se encuentren en mal estado, se dará aviso al
Gerente de Operaciones para mejorar y/o solucionar la situación. Si existiese en planta, hielo
producido o contaminado producto de falla en las conexiones de las cañerías, se debe
redestinar.
d.- En caso de que el estanque de almacenamiento de agua se encuentre sucio o con fallas
estructurales, se avisará al Gerente de Operaciones, para que se programe la reparación o
limpieza del estanque. Si el estanque se encuentra destapado se debe revisar el agua que no
presente partículas de suciedad. Si el agua se encuentra sucia se deberá desechar y si se
encuentra limpia se deberá tapar inmediatamente el estanque.
e.- En caso de que el silo o estanques de hielo, se encuentren sucios o con fallas
estructurales, se avisará al Gerente de Operaciones, para que se programe la reparación o
limpieza. Si el hielo contenido el en silo o estanques se encuentra sucio o manipulado en forma
errónea (no sanitaria), el hielo se redestinará.
f.- Todas las acciones correctivas serán registradas en el registro ”Acciones Correctivas
POES”, POESAC-01(ver anexo Nº4).

HACCP

Ruta a Pargua
Km 9 Pto.Montt
7.6.2.- Acciones correctivas de las verificaciones diaria y periódica.
a.- En el caso de la verificación diaria, si se encuentra algún error en los registros de

monitoreo se instruirá o capacitará a la persona responsable del error.
b.- Si los resultados de la verificación periódica (análisis mensuales o anuales) son

desfavorables, se debe repetir la toma de muestras en la misma salida de agua en que el
resultado fue desfavorable y se analizarán los parámetros que están fuera de los límites
permitidos, y si el nuevo resultado es nuevamente desfavorable se reunirá el equipo de trabajo
HACCP, para analizar la situación, ya sea solicitando una revisión general del sistema de
abastecimiento de aguas o estructural interno de la planta.
8. REGISTROS
- Lay-Out “Códificación salidas de agua Planta de Proceso ICEMARKET” (ver anexo Nº1).
- “Control y Seguridad de Água y Hielo”, RPOES-01 (ver anexo Nº2).
- “Control de Cañerías”, RPOES-01-E (ver anexo Nº3).
- “Acciones Correctivas POES, POESAC-01 (ver anexo Nº4)”.
9. ANEXOS

HACCP

Ruta a Pargua
Km 9 Pto.Montt
Anexo Nº1: Lay-Out “Códificación salidas de agua potable, Planta de Proceso ICEMARKET

HACCP

Ruta a Pargua
Km 9 Pto.Montt
Anexo Nº 2: “Registro Control y Seguridad de Agua y Hielo”, RPOES-01

CONTROL Y SEGURIDAD DE AGUA Y HIELO
RPOES - 01
Fecha: Turno:
Ruta 5 a Pargua Km 9 Hora: Responsable del monitoreo:
Pto. Montt
Monitoreos ppm cloro Sector Condición Observación Nº de
A /R Acción correctiva
1. Terminal agua potable Nº
Monitoreos
2. Manejo de mangueras
Condición (A/R) Observación
3. Condiciones estructurales, limpieza y
manejo del estanque de almacenamiento
de agua.
4. Condiciones estructurales y de manejo
sanitario del silo o estanques de almacena-
miento del hielo producido.
PROCEDIMIENTOS DE MONITOREOS
1.Concentración de Cloro: Se debe tomar la muestra de agua en en tubo del test de cloro, dejando correr la llave o manguera por 1 minuto, luego se mide el cloro residual libre en la muestra, el cual deberá dar como
resultado de cloro residual una concentración de 0,2 a 2 ppm. 2.Se deberá monitorear el manejo de las mangueras, que estas no se encuentren en el suelo o en alguna condición que genere una potencial contaminación
cruzada. 3. Monitorear las condiciones estructurales y del manejo del estanque de almacenamiento de agua, que estos se encuentren en buen estado de limpieza, mantención y que se encuentren tapados.
4. Monitorear las condiciones estructurales y de limpieza del silo y/o estanques. Además de monitorear la limpieza y el manejo sanitario del hielo producido.
Condición: A: Aceptado (cumple con los límites críticos) R: Rechazado (No cumple con los límites críticos).
Parámetros de monitoreo Frecuencia de monitoreo Límite crítico (LC) Condición Acción correctiva
1.Concentración residual de cloro libre de 1 terminal Límite inferior: 0,2 ppm. Aceptado (A)/ Nº 1 Si este monitoreo supera el límite crítico, se revisará el funcionamiento de la bomba dosificadora de
las llaves y/o salidas de agua potable. Diariamente. Límite superior: 2,0 ppm. Rechazado (R ) cloro, interrrumpiéndose el proceso hasta obtener la concentración de trabajo adecuadas. Si el cloro esta
bajo del límite crítico, se revisará el funcionamiento del clorador y si no hubiese cloro se debe reponer in-
mediatamente. Durante el lapso de tiempo en que se realiza la acción correctiva, se mantendrá detenido
el proceso hasta que el agua cumpla con los límites de cloro. El hielo que presente baja concentración de
cloro, se redestinará y el hielo que presente una concentración de cloro superior, se evaluará el olor y
sabor para determinar si son aptos para su utilización, si no se redestinará.
2. Manejo de mangueras 1 vez al día Ausencia de mal manejo de Aceptado (A)/ Nº2 Si existe mangueras en el piso u mal manejo de algún tipo, se dará la instrucción al personal
mangueras. Rechazado (R ) responsable para mejorar y/o solucionar la situación.
3. Condiciones estructurales y manejo 1 vez al día Ausencia de estanques en mal Aceptado (A)/ Nº3 Si el estanque se encuentra sucio o con fallas estructurales, se avisará al Gerente de Operaciones,
del estanque almacenamiento de agua. estado de limpieza, mantención y Rechazado (R ) para que se programe la reparación o limpieza del estanque. Si el estanque se encuentra destapado se
destapados. debe revisar el agua, si se encuentra sucia se debe desechar y se encuentra limpia se debe tapar .
4. Condiciones estructurales y/o limpieza 1 vez al día Ausencia de silo y/o estanques Aceptado (A)/ Nº4 En caso de que el silo o estanques de hielo, se encuentren sucios o con fallas estructurales, se av i-
del silo y/o estanques de hielo. Manejo de hielo sucios o en mal estado. Rechazado (R ) sará al Gerente de peraciones, para que se programe la reparación o limpieza. Si el hielo contenido en
sanitario del hielo producido. Ausencia de mal manejo sanitario el silo o estanques se encuentra sucio o manipulado en forma errónea (no sanitaria), el hielo se redestinará.
del hielo.
Fecha y firma Monitor de Aseg. de Calidad Fecha y firma Encargado de Calidad

HACCP

Ruta a Pargua
Km 9 Pto.Montt
Anexo Nº3: “Registro Control de Cañerías”, RPOES-01-E.

CONTROL DE CAÑERÍAS
Ruta 5 a Pargua Km 9 RPOES – 01-C
Pto. Montt
Fecha: Turno:
Hora: Responsable del monitoreo:
Sección Condición Observación Nº de Acción Correctiva
Acepta (A) /
Rechaza (R)
PROCEDIMIENTO DE MONITOREO
Parámetro de monitoreo Frecuencia de monitoreo Límite crítico Condición Acción Correctiva

Monitorear posibles conexiones cruzadas 1 vez al mes Ausencia de conexiones cruzadas o cañerías en Aceptado (A) / Nº1 En el caso de los monitoreos de conexiones cruzadas indiquen que
entre aguas potables, no potables y las de mal estado. Rechazado (R ) existen cruzamientos de diferentes tipos de agua o las cañerías se
residuos dentro de la planta, revisando estas encuentren en mal estado, se dará aviso al Gerente de Operaciones para
Conexiones mediante el plano de distribución mejorar y/o solucionar la situación. Si existiese en planta, hielo producido o
de los diferentes tipos de agua. contaminado producto de falla en las conexiones de las cañerías, se
redestinará para cosecha.
Firma Gerente de Operaciones Fecha y Firma Encargado de Calidad

HACCP

Ruta a Pargua
Km 9 Pto.Montt
Anexo Nº 4: “Registro de Acciones Correctivas POES”, POESAC-01.
ACCIONES CORRECTIVAS POES

POESAC-01
Ruta 5 a Pargua Km 9
Pto. Montt
Frecuencia: Diariamente el Encargado de Calidad verificará las acciones correctivas efectuadas en el proceso.
FECHA HORA POS DESVIACIÓN DEL LÍMITE ACCIÓN CORRECTIVA NOMBRE Y FIRMA VERIFICACIÓN
DEL DEL INVOLUCRADO CRITICO EFECTUADA RESPONSABLE DIARIA
SUCESO SUCESO EJECUCIÓN (nombre, firma, y fecha)

HACCP

Ruta a Pargua
Km 9 Pto.Montt
10. MODIFICACIONES DEL DOCUMENTO
Se realizan las siguientes modificaciones respecto a la versión 00:
No Aplica.

HACCP

Poes 01

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Poes 01

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

“CONTROL Y SEGURIDAD DE AGUA Y HIELO” POES-P01

- Abastecimiento de agua segura para el transporte de energía (vapor, agua de enfriamiento,

El responsable por el cumplimiento de las actividades descritas en el presente procedimiento,

Emitido por: Encargado de Calidad Fecha: Pre-requisitos POES

Aprobado por: Gerente General Fecha: Página: 1 de 23

- NCh 2861.Of.2004 “Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control

Emitido por: Encargado de Calidad Fecha: Pre-requisitos POES

Aprobado por: Gerente General Fecha: Página: 2 de 23

- Contaminación: Presencia de microorganismos, virus y/o parásitos, sustancias extrañas o

- Microorganismos: Hongos, bacterias y virus. Incluye microorganismos patógenos (que

- Monitoreo: Una secuencia planificada de observaciones o mediciones para determinar si un

- POES (SSOP): Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitización.

- ppm: Concentración en partes por millón (mg/l).

Emitido por: Encargado de Calidad Fecha: Pre-requisitos POES

Aprobado por: Gerente General Fecha: Página: 3 de 23

- Sernapesca: Servicio Nacional de Pesca.

- Estanque de acumulación de agua.

Emitido por: Encargado de Calidad Fecha: Pre-requisitos POES

Aprobado por: Gerente General Fecha: Página: 4 de 23

7. CONTENIDO GENERAL DEL PROCEDIMIENTO

La planta de proceso ICEMARKET, posee una fuente de agua para su

7.2.- Elaboración de hielo:

Para la elaboración de hielo en la planta, todo el sistema es automático, sin manipulación y se

Emitido por: Encargado de Calidad Fecha: Pre-requisitos POES

Aprobado por: Gerente General Fecha: Página: 5 de 23

a. Red de agua potable: Se monitoreará 1 terminal, 1 vez al día.

Emitido por: Encargado de Calidad Fecha: Pre-requisitos POES

Aprobado por: Gerente General Fecha: Página: 6 de 23

Como puntos de muestreo en la planta se tienen las siguientes salidas de agua:

Identificaci Lugar de los terminales de agua potable.

NOTA: El monitoreo de estas salidas de agua se irán alternando diariamente.

7.3.2 Diariamente, se deberá monitorear el manejo de las mangueras, que estas no se

Emitido por: Encargado de Calidad Fecha: Pre-requisitos POES

Aprobado por: Gerente General Fecha: Página: 7 de 23

7.4. Verificación periódica:

7.4.1. Agua Potable

Tabla 1, según Manual de Inocuidad de Sernapesca.

Emitido por: Encargado de Calidad Fecha: Pre-requisitos POES

Aprobado por: Gerente General Fecha: Página: 8 de 23

Olor Inodoro o Aceptable para los

Emitido por: Encargado de Calidad Fecha: Pre-requisitos POES

Aprobado por: Gerente General Fecha: Página: 9 de 23

Tetracloroeteno y mg/l 0.01

Nota: Desde tabla 3 hasta la 9, según Nch 409/1 Of. 2005.

Emitido por: Encargado de Calidad Fecha: Pre-requisitos POES

Aprobado por: Gerente General Fecha: Página: 10 de 23

Tabla 4 – Elementos o sustancia no esenciales.

Tabla 5 – Sustancias orgánicas.

Emitido por: Encargado de Calidad Fecha: Pre-requisitos POES

Aprobado por: Gerente General Fecha: Página: 11 de 23

Tabla 7 – Productos secundarios de la desinfección.

Producto Límite máximo

Emitido por: Encargado de Calidad Fecha: Pre-requisitos POES

Aprobado por: Gerente General Fecha: Página: 12 de 23

Tabla 8 – Límites máximos para elementos radiactivos.

Tabla 9 – Parámetros relativos a características organolépticas.

Parámetros Unidad Límite máximo

Aprobado por: Gerente General Fecha: Página: 13 de 23

Tabla 10, según Manual de Inocuidad de Sernapesca.

Emitido por: Encargado de Calidad Fecha: Pre-requisitos POES

Aprobado por: Gerente General Fecha: Página: 14 de 23

7. 5.1. Monitoreo, límite crítico, frecuencia y responsable.

Conexiones cruzadas “Control de Ausencia de 1 vez al mes Aceptado (A) Monitor de