Nuevo Modelo

Galletas deObleas
Bizagi Modeler
Ciany Morales Thomas

Ingeniería de trabajo

2024

www.bizagi.com
 Tabla de Contenidos

NUEVO MODELO BIZAGI OBLEAS .................................................................................................................................. 1

BIZAGI MODELER ................................................................................................................................................................... 1
1 FABRICACIÓN DE LA OBLEA .................................................................................................................................... 3
1.1 ENVOLTURA DE CHOCOLATE ................................................................................................................................... 5
1.1.1 Elementos del proceso.......................................................................................................................... 5

1.1.1.1 Sopladora ........................................................................................................................................ 5

1.1.1.2 Enfriamiento ................................................................................................................................... 6

1.1.1.3 Empaquetado ................................................................................................................................ 6

1.1.1.4 Solidificación de chocolate ....................................................................................................... 7

1.1.1.5 Covertura de chocolate .............................................................................................................. 7

1.2 FABRICACIÓN DEL RELLENO DE LA GALLETA ........................................................................................................... 8
1.2.1 Elementos del proceso.......................................................................................................................... 8

1.2.1.1 Unificación de las obleas ........................................................................................................... 8

1.2.1.2 Pesar galletas ................................................................................................................................. 9

1.2.1.3 Transporte ....................................................................................................................................... 9

1.3 FABRICACIÓN DE LA OBLEA ................................................................................................................................... 10
1.3.1 Elementos del proceso........................................................................................................................ 10

1.3.1.1 Proteccion ..................................................................................................................................... 10

1.3.1.2 Vertir la masa ............................................................................................................................... 10

1.3.1.3 Colar la masa................................................................................................................................ 11

1.3.1.4 Control de horno ........................................................................................................................ 11

1.3.1.5 Hornea ............................................................................................................................................ 12

1.3.1.6 Detector de obleas rotas ......................................................................................................... 12

1.3.1.7 Colorimetro .................................................................................................................................. 13

1.3.1.8 Tensión Interna ........................................................................................................................... 13

2 RECURSOS .................................................................................................................................................................... 14
2.1 EMPLEADO DE PRODUCCION (ROL) ...................................................................................................................... 14
2.2 GESTOR DE CALIDAD (ROL).................................................................................................................................... 14
2.3 DIRECTOR TECNICO (ENTIDAD)............................................................................................................................. 14
2.4 RESPONSABLE DE EMPAQUETADO (ROL) ............................................................................................................. 14
2.5 RESPONSABLE DE CONTROL DE CALIDAD (ROL) ................................................................................................... 14
2.6 TECNICO DE LABORATORIO (ROL) ......................................................................................................................... 15

www.bizagi.com Confidential |2
1 Fabricación de la oblea

www.bizagi.com Confidential |3
www.bizagi.com Confidential |4
Descripción

Se realiza el proceso de fabricacion de la masa el cual va ser parte de corazon de la galleta.

Versión:

1.0

Autor:

Ciany Morales

1.1 Envoltura de chocolate

Descripción

Proceso final donde la galleta es cubierta y se le da la forma final para la venta

Ejecutantes

tecnico de laboratorio

Responsable

empleado de produccion

Consultado

Director tecnico

Informado

Responsable de empaquetado

1.1.1 Elementos del proceso

1.1.1.1 Sopladora

Descripción

Luego de ser cubiertas por chocolate, es ¨soplado¨ para quitar exceso de chocolate y
quede con la cantidad exacta.

www.bizagi.com Confidential |5
Ejecutantes

empleado de produccion

Responsable

gestor de calidad

Consultado

Director tecnico

Informado

Director tecnico

1.1.1.2 Enfriamiento

Descripción

Este proceso es con el aire de las maquinas para que no quede ningun rastro liquido

Ejecutantes

empleado de produccion

Responsable

empleado de produccion

Consultado

Director tecnico

Informado

Director tecnico

1.1.1.3 Empaquetado

Descripción

El empaquetado se realiza una inspeccion por una maquina y un empleado encargado de

verificar las cantidades de galletas por paquete, el tamaño del paquete ect...

www.bizagi.com Confidential |6
Ejecutantes

Responsable de empaquetado

Responsable

Responsable de empaquetado

Consultado

responsable de control de calidad

Informado

Director tecnico

1.1.1.4 Solidificación de chocolate

Descripción

La solidificacion de chocolate es importante ya que se tiene que revisar si el chocolate

tiene algun tipo de grumo o variacion en su textura.

Ejecutantes

tecnico de laboratorio

Responsable

tecnico de laboratorio

Consultado

tecnico de laboratorio

Informado

Director tecnico

1.1.1.5 Covertura de chocolate

www.bizagi.com Confidential |7
Descripción

Se leva a una maquina donde esta a una temperatura que hace que el chocolate este
siempre derretido y pueda cubrir toda la oblea sin ningun problema.

Ejecutantes

empleado de produccion

Responsable

empleado de produccion

Consultado

Director tecnico

Informado

Director tecnico

1.2 Fabricación del relleno de la galleta

Descripción

Proceso donde el relleno de la galleta se realiza, para poder darle forma a las galletas

Ejecutantes

Director tecnico

Responsable

empleado de produccion

Consultado

tecnico de laboratorio

Informado

Director tecnico

1.2.1 Elementos del proceso

1.2.1.1 Unificación de las obleas

Descripción

www.bizagi.com Confidential |8
las obleas se unifican una con otra y se les vierte crema entre cada una, hasta esta llegar a
tener el tamaño ideal de una oblea rellana

Ejecutantes

empleado de produccion

Responsable

Director tecnico

Consultado

Director tecnico

Informado

Director tecnico

1.2.1.2 Pesar galletas

Descripción

Ciertas galletas son extraidas para ser pesadas y notar si su peso es ideal, de lo contrario,
se iniciaria la unificacion de galletas de nuevo para controlar su peso

Ejecutantes

tecnico de laboratorio

Responsable

tecnico de laboratorio

Consultado

Director tecnico

Informado

empleado de produccion

1.2.1.3 Transporte

Descripción

www.bizagi.com Confidential |9
Se hace el trasnporte de obleas rellenas para ser cubiertas

Ejecutantes

empleado de produccion

Responsable

Director tecnico

Consultado

empleado de produccion

Informado

Director tecnico

1.3 Fabricación de la oblea

1.3.1 Elementos del proceso
1.3.1.1 Proteccion

Descripción

proteccion de manipulacion de alimentos para evitar germenes

Ejecutantes

Director tecnico

Responsable

empleado de produccion

Consultado

Director tecnico

Informado

Director tecnico

1.3.1.2 Vertir la masa

www.bizagi.com Confidential | 10
Descripción

se vierte la masa desde un embudo

Ejecutantes

empleado de produccion

Responsable

Director tecnico

Consultado

Director tecnico

Informado

Director tecnico

1.3.1.3 Colar la masa

Descripción

se cuela la masa para evitar cualquier tipo de imperfeccion en la masa

Ejecutantes

empleado de produccion

Responsable

Director tecnico

Consultado

Director tecnico

Informado

Director tecnico

1.3.1.4 Control de horno

Descripción

www.bizagi.com Confidential | 11
se controla la temperatura del horno, y sus propiedades

Ejecutantes

empleado de produccion

Responsable

gestor de calidad

Consultado

gestor de calidad

Informado

Director tecnico

1.3.1.5 Hornea

Descripción

se hornea y se unifica con dos planchas a calor

Ejecutantes

empleado de produccion

Responsable

gestor de calidad

Consultado

gestor de calidad

Informado

Director tecnico

1.3.1.6 Detector de obleas rotas

Descripción

una maquina encargada de verificar que obleas estan rotas y se ponen por aparte

www.bizagi.com Confidential | 12
Ejecutantes

gestor de calidad

Responsable

Director tecnico

Consultado

Director tecnico

Informado

gestor de calidad

1.3.1.7 Colorimetro

Descripción

las obleas son llevadas al laboratorio para verificar si su color es el adecuado y no esta
sobre calentado.

Ejecutantes

responsable de control de calidad

Responsable

responsable de control de calidad

Consultado

Director tecnico

Informado

empleado de produccion

1.3.1.8 Tensión Interna

Descripción

se lleva auna tension a 90 grados cenigrados para luego lograr su enfriamiento y quedar
como solido

www.bizagi.com Confidential | 13
Ejecutantes

empleado de produccion

Responsable

Director tecnico

Consultado

empleado de produccion

Informado

empleado de produccion

2 Recursos
2.1 empleado de produccion (Rol)
Descripción

persona encargada de la fabricación en masa de un producto en particular en instalaciones de

fabricación o manufactura

2.2 gestor de calidad (Rol)

Descripción

se encarga de verificar que los procesos esten bien

2.3 Director tecnico (Entidad)

Descripción

se encarga de supervisar que todo se cumpla en su debido orden

2.4 Responsable de empaquetado (Rol)

Descripción

encargado de realizar la inspeccion final

2.5 responsable de control de calidad (Rol)

Descripción

verifica el color y la textura de las obleas con maquinas especializadas

www.bizagi.com Confidential | 14
2.6 tecnico de laboratorio (Rol)
Descripción

se encarga de revisar pesos de las galletas y su firma exacta para un control mas preciso

www.bizagi.com Confidential | 15