 Análisis de la estabilidad laboral y su relación con la rentabilidad empresarial de Pardos

Chicken; Piura, 2010

El presente trabajo de investigación fue realizado en la empresa Pollos (Pardos Chicken) en donde
se analizó la situación problemática de la empresa “los efectos e influencia de la inestabilidad
laboral en la rentabilidad de pardos Chicken”. La rotación de personal en Pardos Chicken se da por
la insatisfacción laboral sobre todo si la persona insatisfecha constituye un recurso humano
altamente demandado, estableciendo una competencia entre oferta y demanda en donde el
colaborador tiene la decisión final y donde la satisfacción juega un papel importante en su elección
afectando la rotación del personal a la rentabilidad esperada de la empresa.

https://repositorio.uss.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12802/2179/ADMINISTRACION.pdf?
sequence=1

 Herramientas de la administración moderna: empowerment y coaching frente a la

satisfacción del cliente interno de la empresa Pardos Chicken SAC, distrito de San Borja -
Lima , año 2019

La metodología usada corresponde a: un diseño explicativo, con el que se busca manifestar la

relación entre las dos variables de investigación: “Herramientas de la Administración Moderna” y
“Satisfacción Del Cliente Interno”; tipo cuantitativa, debido al uso de una escala de medición de
Likert para las alternativas de respuesta del instrumento utilizado; diseño no experimental, debido
a lo no manipulación de las variables; nivel investigación aplicada ,en el que se busca las
respuestas a las hipótesis planteadas y utilizando al trabajador de Pardos Chicken como unidad de
análisis. Para la recolección de datos se utilizó un cuestionario estructurado dirigido a los
trabajadores de Pardos Chicken del distrito de San Borja. Los resultados obtenidos nos permiten
determinar que la hipótesis se comprueba, es decir que existe relación entre las variables
planteadas, es decir que las herramientas de la administración moderna brindan la ayuda
necesaria para controlar los niveles de satisfacción del personal, en todas sus dimensiones. Al final
de la investigación se proponen conclusiones relacionadas al vínculo que existe entre las variables
y dimensiones cruzadas, la forma en la que cada una se complementa con la otra, y
recomendaciones orientadas a la mejor aplicación de las herramientas de la administración para
contribución de la satisfacción del cliente interno, y a futuras investigaciones relacionadas al
campo de la satisfacción laboral.

https://renati.sunedu.gob.pe/handle/sunedu/2852349

 Satisfacción de la calidad del servicio del restaurante Pardos Chicken

La presente tesis tuvo como objetivo medir la satisfacción de la calidad del servicio del
restaurante Pardos Chicken, haciéndolo de una manera fiable a través del modelo SERVPERF,
mediante una encuesta, por lo que se sabrá en qué precisos momentos los niveles de satisfacción
de los clientes se encuentran fuera de los límites estadísticamente aceptables. La satisfacción del
cliente es un concepto complejo que comprende tanto a los elementos tangibles como intangibles
que perciben los consumidores al recibir un servicio. De igual manera, representa una de las
variables más importantes en la formulación de las estrategias de marketing, la cual ayuda a
mejorar la competitividad de la empresa. Este tema contribuye académicamente al conocimiento
en el área de servicio al cliente y a la generación de un nuevo conocimiento para mejorar este
producto para la fidelización del cliente. Por lo tanto, este estudio permitió conocer la satisfacción
del consumidor que asiste al restaurante Pardos Chicken, mediante el programa de Excel que
permitió medir su satisfacción. Terminada la investigación se concluye, que la percepción global
del consumidor que asiste al restaurante cumplió con un porcentaje de 3.6 dando mayor
relevancia a la dimensión de elementos tangibles.

https://alicia.concytec.gob.pe/vufind/Record/USAT_a41761c5da6f00766e81eaa6f2753abf

HISTORIA

 Pardos Chicken es una cadena peruana de restaurantes de brasas y parrillas, especializada

en Pollos a la Brasa. Fue fundada el 6 de diciembre de 1986 por Willy Wong y Antonio
Ortiz. En 1997, los hermanos Arnold y Edwin Wu adquieren la marca y se crea Servicios de
Franquicia Pardo´s S.A.C. (SERFRANSAC).

Actualmente, Pardos Chicken cuenta con 29 locales en la ciudad de Lima, 4 en provincias (2 en

Trujillo y 1 en Chiclayo, 1 en Piura), 1 en Chile (Santiago de Chile).

 La historia de Pardos Chicken tiene mucho sabor porque está íntimamente inspirada en la
del pollo a la brasa en el Perú. Sumamos 30 años de total dedicación en brindar, a través
de nuestro platillo bandera, una auténtica, sabrosa e inconfundible Experiencia Pardos
para todos. Comenzamos en 1986, con un local en la avenida José Pardo, en Miraflores.
Diez años después, nuestra dedicación en el Sabor Peruano nos permitió establecer
Servicios de Franquicias Pardos S.A.C, nuestro sistema de franquicias, que en el año 2003
se internacionalizó en Santiago de Chile. En el año 2008 llegamos a Miami, con la misma
calidad y gran sabor de nuestro plato bandera con la que llegamos a la ciudad de Trujillo
por primera vez, ese mismo año. Actualmente, creemos que la combinación de los
generosos ingredientes peruanos que empleamos sigue siendo el principal activo que nos
permite estar presentes en el país con veintisiete restaurantes (dos en Trujillo y uno en
Chiclayo) y exponer con pasión parte de nuestra cultura culinaria en el exterior. Por su
auténtico sabor, nos sentimos orgullosos de ser tan peruanos como el pollo a la brasa. Y
convencidos de su valor como Patrimonio Cultural de la Nación y riquísimo aporte a
nuestra historia culinaria, nos satisface seguir ofreciéndoles a nuestros invitados la
deliciosa experiencia de saborearlo con orgullo, pasión y felicidad.
 https://www.pardoschicken.pe/nosotros
través de nuestro platillo bandera, una auténtica, sabrosa e inconfundible

ExperienciaPardos

para todos.Comenzamos en 1986, con un local en la avenida José Pardo, en Miraflores. Diez
añosdespués, nuestra dedicación en el Sabor Peruano nos permitió establecer Servicios
deFranquicias Pardos S.A.C, nuestro sistema de franquicias, que en el año 2003 seinternacionalizó
en Santiago de Chile. En el año 2008 llegamos a Miami, con la mismacalidad y gran sabor de
nuestro plato bandera con la que llegamos a la ciudad de Trujillo por primera vez, ese mismo
año.Actualmente, creemos que la combinación de los generosos ingredientes peruanos
queempleamos sigue siendo el principal activo que nos permite estar presentes en el paíscon
veintisiete restaurantes (dos en Trujillo y uno en Chiclayo) y exponer con pasión parte de nuestra
cultura culinaria en el exterior.Por su auténtico sabor, nos sentimos orgullosos de ser tan peruanos
como el pollo a la brasa. Y convencidos de su valor como Patrimonio Cultural de la Nación y
riquísimoaporte a nuestra historia culinaria, nos satisface seguir ofreciéndoles a nuestros
invitadosla deliciosa experiencia de saborearlo con orgullo, pasión y felicidad.

MISION

Ser y hacer felices a nuestros anfitriones, invitados y comunidad a través de la

“Experiencia Pardos”:

productos de alta calidad, servidos con una gran vocación de servicio y un ambiente acogedor.

VISION

Ser una cadena de restaurantes líder que difunda la gastronomía peruana, generando
orgullo,identidad y compromiso.

Arnold Wu es un amante de los negocios y sobre todo de la gastronomía peruana. Hace más

de diez años creó la franquicia Pardo’s Chicken, una de las más importantes cadenas de

pollerías peruanas. Tal ha sido su apego a este negocio, que el pollo a la brasa se ha convertido

en su plato preferido. “Toda la comida peruana es muy buena, pero debo reconocer que elpollo a
la brasa es uno de los que más como”, dice el empresario peruano de origen chino.“Todos los
peruanos hemos crecido con un pollo a la bras

a en la mesa y su consumo se ha

convertido en un tema emocional en el país”.

No obstante, para el creador de una de las marcas gastronómicas más exitosas del país, elmenú
de negocios no se limita al ave a la brasa acompañada con papas fritas y ensalada. Desdehace
unos años, este empresario ha puesto la mira en la diversificación de sus negocios, todosellos
relacionados siempre con la comida peruana.
“Junto a mi hermano Edwin formamos empresas que invierten en gastronomía hace onceaños”,
dice con orgu

llo. Así nacieron Servicios de Franquicias Pardo’s (Serfransac), empresaoperadora de Pardo’s

Chicken y que cuenta con operaciones en el Perú, Chile, México y

Estados Unidos; y la cadena de sánguches Pasquale Hnos., la cual formó con el reconocido
chefGastón Acurio y donde los Wu son accionistas mayoritarios.

“El otro espectro del negocio son inversiones donde no operamos directamente, sino más
bieningresamos como inversionistas”, dice Arnold Wu. Bajo este modelo de negocio, a inicios de

2010 decidió inc

ursionar en el negocio de las cebicherías. “Se trata de un rubro con altarentabilidad”, dice David
Edery, coordinador del departamento de exportación de servicios dePromPerú. “Las cebicherías
de alto nivel pueden facturar al año hasta S/. 3 millones”. U

nacifra bastante apetecible.

Sin embargo, Wu no abrió una cebichería similar a las existentes. “Las cebicherías que yaexisten en
el mercado no nos interesan”, dice Wu. “Antes no había sangucherías como la de

nosotros (Pasquale Hnos.). Siempre buscamos incursionar en el rubro y darle una

diferenciación al negocio porque creemos que las copias no añaden valor al cliente”.

Así, nació un concepto de cebichería nikkei bajo la marca Nikko. “Las cebicherías con toques

japoneses existen hace años, lo que estamos haciendo es darle el lugar que se merecen en

infraestructura y apariencia corporativa”, dice el empresario.

Omar Frank, chef ejecutivo de Nikko, socio y creador de este proyecto, conoce a Arnold Wudesde
la época en que trabajaba en Pasquale Hnos.

“Cuando tenía en mente lo de Nikko, le

comenté la idea a Arnold y le pareció un buen proyecto, pero no lo desarrollamos por falta de

tiempo”, dice Frank. “Años más tarde retomamos el contacto y abrimos Nikko en eneropasado”.

Pero la labor de Wu en Nikko

no pasa sólo con poner capital. “(Wu) no es un simple

inversionista, sino que es un crítico constante que se involucra hasta en qué puede ir o no en la

carta de platillos”, dice Omar Frank. “En una ocasión recomendó hacer un menú para niños
durante los fines de semana porque llegan muchas familias. Para algunos chefs esto sería
unaofensa porque no han estudiado tantos años para hacer comida para niños, pero en realidad

tenía razón”.

Para Luis Kiser, ex presidente de la Cámara Peruana de Franquicias y presidente de

FrontConsulting Perú, las alianzas estratégicas que Wu ha realizado lo largo de los años con
GastónAcurio -en la anticuchería Panchita y Pasquale Hnos.- y recientemente con Nikko, son
medidassaludables para diversificar su portafolio de negocios.

“Esto es una muestra de que Wu ha alcanzado una madurez tal como empresario que le

permite identificar en el rubro del universo gastronómico peruano que más conviene en

cuanto a ganancias”, dice Kiser.

Para Juan Carlos Mathews, director de exportaciones de PromPerú, el hecho de encontrar

ainversionistas tan identificados y con amplia experiencia en la gastronómía peruana comoArnold
Wu es un factor casi determinante para asegurar el éxito del negocio culinario.

“Los empresarios peruanos sólo tienen

que conseguir un socio que se haga cargo de lainversión y les den el nombre y el prestigio. Así
cuadra todo y se crean las posibilidades paraque marcas peruanas ingresen a mercados
competitivos como el estadounidense y el

español”, dice Mathews.

Para e

l publicista Robby Ralston, gran parte del éxito de Wu se basa en su constancia. “Es un

inversionista que no hace las cosas a medias. Cuando se compromete con un proyecto pone

detrás de él todos los recursos necesarios para que este tenga éxito”, dice Ralston. “Wu está a

la vanguardia dentro de los empresarios gastronómicos del Perú. Me parece que eso no va
acambiar en la próxima década. Lo que debería cambiar es el alcance: creo que Wu va a crecermás
fuera del Perú que aquí dentro. Es lo que tiene que pasar, para alimentar el orgullo y ad-

miración de todos los peruanos”.

Ralston asegura que hoy por hoy todo lo que se mueva cerca de la gastronomía peruana es

una oportunidad de negocio. “La industria está haciendo ¡boom! Hace poco veía información

de las universidades e institutos gastro-

nómicos, es increíble cómo ha crecido”, dice. “Todo lo

que esté ligado directa o indirectamente a la gastronomía peruana va a ser parte del
fenómeno”.

Nuevos sabores. Por lo pronto, todo indica que Arnold Wu tiene muy bien definidos sus

próximos planes en el corto plazo. “En 2011 incursionaremos en más rubros

gastronómicosdirectamente o a través de una asociación con gente que nos aporte
conocimiento”, dice. “De

todas maneras lanzaremos una marca nueva que genere nuevas

oportunidades”.

Por lo pronto, el balance de los negocios de los hermanos Wu es positivo. Y es que a pesar de

la crisis económica, 2009 fue un buen año para Pardo’s Chicken. La franquicia creció 11% y

facturó US$ 35 millones. Abrieron restaurantes en el centro comercial Real Plaza del CentroCívico
(Cercado de Lima) y en el distrito de Magdalena; y este mes inaugurarán otro en LaMolina, en la
intersección de las avenidas Javier Prado e Ingenieros. Además, Serfransacmaneja tres proyectos
que se concretarían antes de fin de año.

En cuanto al mercado internacional, el objetivo a corto plazo es consolidar la operación enMiami

(Estados Uni-

dos). “Hemos pasado una crisis bastante dura, pero vemos que esto se

está revirtiendo y la situación está recupe-

rando”, dice Wu. “Nuestras ventas en estos

primeros dos meses están 15% arriba respecto a similar período de 2009, lo cual demuestra

que nuestro producto tiene una aceptación total allí”.

En cuanto a Pasquale Hnos. están centrados en los food court. El último trimestre ha sidobastante
positivo para esta cadena con un promedio de crecimiento de 10% en ventasrespecto al año
pasado y con todo un amplio mer-cado para explotar debido a los proyectos decentros
comerciales en todo el país que incluyen, en su mayoría, patios de comida (ver página

50). “Los centros comerciales siguen creciendo y no tienen a alguien de nuestro rubro”, diceArnold
Wu. “A fines de 2010 debemos abrir dos locales más”. Eso sí, el empresario aclara que

por el momento, la internacionalización de la marca aún no está en sus planes, pues

estánenfocados todavía en una etapa de consolidación en el mercado local.Camino por recorrer. A
pesar de que Arnold Wu ha sido uno de los protagonistas del desarrollode las franquicias peruanas
en el Perú y en el extranjero, según Luis Kiser, de Front ConsultingPerú, existe un factor de su
modelo de negocio que le pue-de restar eficiencia en un largoplazo.Y es que Wu se ha
caracterizado por una agresiva expansión (especialmente de su marca

Pardo’s Chicken
) a través de la franquicia asociativa. Según Kiser, este modelo no es el más

eficiente para desarrollar negocios. “En este tipo de franquicia, el franquiciante recibe el know

how y el franquiciado (en este caso, Wu) recibe acciones en lugar de vender la marca. No llega

a desligarse del control de la operación”, dice. “La idea de la franquicia es la de una

tercerización completa para hacer más eficientes las operaciones y la franquicia asociativa noes la
forma más adecuada para lograrlo, ya que es muy complicado hacerse cargo de varios

locales a la vez”.

Para el publicista Robby Ralston, es necesario trabajar dos conceptos importantes para el

desarrollo de una franquicia exitosa: experiencias y estándares. “Una franquicia no es otra

cosa que una

experiencia estandarizada, que se puede replicar en cualquier parte del mundo”,dice. “Me parece
que Pardo’s ha sido muy cuidadoso en ello, sobre todo por el lado de la

comida. Por el lado de la experiencia aún hay camino que la marca tienen por recorrer para

mejorar la estadía de los comensales”.

De otro lado, algunos consideran que parte de los proyectos de Wu han tenido reveses, sobre

todo en la sanguchería Pasquale Hnos. “Esta marca requiere más trabajo, pero de ninguna

manera pienso (como he escuchado

por ahí) que el proyecto es un fracaso”, dice Ralston. “El

espacio que desea cubrir esta cadena de sánguches existe y la empresa de Wu puede ser

exitosa si llega a cubrirlo. Sin embargo, hay un desfase entre la promesa ‘Sandwich Peruano’ y

el producto que

se recibe. Cuando arreglen eso la cosa va a andar”.

Por lo pronto, Arnold Wu ha encontrado gran éxito en otros formatos como es el caso
delrestaurante Panchita, que une el concepto de una tradicional anticuchería con gran calidad enel
servicio, que se traduce en lo que Wu denomina como experiencia gastronómica.

“Los restaurantes ya no son sólo buenos sabores. Uno no vende un cebiche o pollo a la brasa.No
vende cosas tangibles, uno vende experiencias”, dice. “Todo se resume en tres elementos:

producto,

servicio y ambiente”.
¿Y cómo visualiza su futuro empresarial? Pues Wu lo resume de la siguiente manera. “Lo más

importante es verme feliz. Esto no quiere decir que en diez años seguiré detenido, sinproyectos
nuevos. Creo que es ahí donde recién comenz

arán mis mejores años”, dice. “Mi

prioridad no es hacer 1.000 restaurantes, sino alcanzar todo el potencial que pueda tener, que

hasta ahora no sé cuál es”