Polleria Don Gino

Universidad de San Martn de Porres Facultad
de Ciencias de la Comunicacin, Turismo y

Psicologa
Escuela de Turismo y Hotelera
CURSO : HACCP
PROFESORA: Patricia Aragn
RESTAURANTE POLLERIA TINAJAS
ALUMNOS: Segura Hurtado
AULA - TURNO: S07 Maana
2015
DEDICATORIA
Agradecer a Dios por el don del amor, de la sabidura y principalmente por la

vida. Tambin agradecer a nuestros padres que son nuestros pilares para
poder seguir continuando con nuestra carrera el gran esfuerzo y apoyo que nos
brindan cada da, tanto en lo personal como en nuestra educacin.
INTRODUCCION
En octubre del 2004, El Instituto Nacional de Cultural declaro El Pollo a las brasas como
"patrimonio Cultural de la Nacin". El 23 de junio del 2010 se estableciendo el "Da del
Pollo a la brasa" para rendir homenaje a un icono cultural de la gastronoma peruana,
el tercer domingo de julio de cada ao. El pollo a las brasas peruano se ha convertido
en parte del patrimonio cultural nacional.
El horno para pollos a la brasa debe ser uno de los inventos ms importantes de la
gastronoma peruana. Un mecanismo especialmente creado para marear a un pollo
sobre las brasas y conseguir ese sabor tan adictivo, que solo este plato puede tener.
A la mesa, el ave llega doradito y crocante, con una corte de papas, tambin crocantes
y salpicadas de sal. Adicional a esto una multicolor ensalada acompaa el paseo hasta
la mesa. Esa es la marca registrada de nuestro querido pollo. El plato ms consumido
del Per, incluso ms que el cebiche y el chifa.
Pollera DON GINO es una empresa restaurante dedicada a la elaboracin de pollos a

la brasa para el consumo local, y est comprometida conjuntamente con sus
trabajadores a elaborar alimentos inocuos y que cumplan los estndares de calidad del
mercado loca
Por eso el presente proyecto tiene como finalidad satisfacer las necesidades de
nuestros clientes, ofreciendo un rico pollo a la brasa con un precio accesible, adems
nos guiaremos de la Normativa 363 para que cumpla todos los procesos de calidad.
DON GINO nuestra pollera busca la mejora continua de nuestros procesos recordando
que la calidad y seguridad sanitaria esta primero.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Descripcin del problema

Los servicios pblicos han conformado un nivel apropiado para poder satisfacer una
serie de necesidades. Por esto las polleras tienden a ampliarse con el fin de
incrementar la satisfaccin del cliente, y estar acorde, a la vez, con ese incremento de
necesidades del consumidor local.
Justificacin
Debido al gran dinamismo que el sector de restaurantes viene mostrando gracias a la
mejora econmica de nuestro pas y a la promocin que brindan a nuestra gastronoma,
traducindose en un incremento en la capacidad de compra de la poblacin, planteamos
querer brindar el servicio de un restaurante pollera por el creciente consumo de pollos
a la brasa dentro de la poblacin, siendo reconocido por todos como un plato
emblemtico de nuestra gastronoma de un sabor muy agradable para todos; deseando
aprovechar de la zona que es comercial, entre ellos los mercados de abastecimientos de
alimento de primera necesidad (abarrotes, verduras, carnes, etc.), as como entidades
financieras y negocios familiares e unipersonales que son en su gran mayora.
OBJETIVO GENERAL
Inversin para mejorar el restaurante.

Conocer nuevos gustos de nuestros clientes.
Analizar la misin y visn de la empresa.
Replantear nuestra publicidad.
Analizar la posibilidad de ahorro.
Cambio de equipos electrnicos.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Establecer estrategias competitivas que permitan un posicionamiento del producto

en el mercado y recordacin de marca a partir del primer ao.
Mantener los estndares de calidad y certificacin necesarios y las leyes
establecidas para la elaboracin y manipulacin de alimentos con el nimo de
ofrecer un producto que cumpla con todas sus especificaciones legales.
Obtener un precio de venta con aproximadamente un 100% de ganancia frente al
costo al costo del producto asociado con materiales, servicios, mano de obra,
arrendamiento y depreciacin.
Medir la calidad de servicios que brinda la Pollera Don Gino a sus consumidores y
determinar el nivel de satisfaccin alcanzado.
Definir la posicin de la empresa frente a sus principales competidores en el
mercado.
Evaluar y analizar la situacin actual de la empresa y en base a los resultados
obtenidos, mejorar la misin y visin de la empresa.
Lograr ampliar en un 20% ms de la dimensin actual de nuestro local en un plazo
de 2 meses para poder tener capacidad para ms personas y mayor comodidad en
el desplazamiento.
DATOS GENERALES DE LA EMPRESA
1.1 Nombre
DON GINO
1.2 Restaurante
EL Restaurante fue llamado DON GINO ya que nos pareci un nombre atractivo para el
negocio, el nombre Gino significa Combate Glorioso, criollamente se le dice
combate al momento de comer o tener ganas de comer algo, finalizando con
glorioso que significa culminado satisfactoriamente en la hora de comer el producto.
DON GINO es una empresa slida, competitiva y de calidad, que nace bajo un solo
pensamiento de servir a sus clientes de una manera eficiente y eficaz.
Ofrecemos una alternativa diferenciada en base a una cultura por la calidad, la

excelencia en la atencin y una constante renovacin en nuestras ofertas,
promociones, a la vez del desarrollo de nuevos productos.
Uno de los producto de mayor importancia para nuestros objetivos, es el pollo a la

brasa, para esto hemos contratado a un personal con una amplia experiencia en
restaurantes del rubro. Esto nos asegura tener un producto diferenciado en cuanto a
sabor, calidad, y procesos de horneado.
Nuestro producto tiene un sabor exquisito gracias a nuestro macerado especial aun no
muy difundido, que har para nuestros comensales una experiencia inolvidable.
1.3 Direccin
Av. Bolognesi 124 - Magdalena
1.4 Ubicacin
Don Gino se encuentra ubicado en plena zona cntrica del distrito de MAGDALENA
1.5 Razn social

Don Gino es una SOCIEDAD ANONIMA CERRADA CON DIRECTORIO
1.6 Objetivos del proyecto
El objetivo de nuestro proyecto es brindar un servicio de calidad, hacer sentir

cmodos a nuestros clientes con nuestro productos y personal capacitado que
esta siempre atento a sus necesidades.
1.7 Promotores
o Michelle Lloclla (accionista)

o Gabriela Snchez (accionista)
o Keisy Quispe (accionista)
o Pedro Verano (administrador socio)
1.8 Responsable del negocio

Los responsables del negocio son los 4 socios
- Lloclla Michelle
- Snchez Gabriela
- Quispe Keisy
- Verano Pedro
DESCRIPCION DEL NEGOCIO
Para nuestra ejecucin del Negocio, hemos elegido como zona estratgica ubicarla en
el distrito de Magdalena. Esta es una zona con numerosa concentracin de oficinas,
instituciones educativas, entidades pblicas y privadas que nos garantizan un potencial
mercado objetivo.
A mediano plazo, incluiremos el servicio Delivery y una oferta ms variada de entregas

a domicilio, todo en funcin a nuestro ambicioso plan de anlisis en la evolucin y
necesidades de nuestros clientes.
A largo plazo con la expansin del negocio vamos a abrir otro local, para esto
desarrollaremos, en una etapa inicial, las habilidades y experiencias necesarias que nos
permitan replicar el negocio con el mayor xito.
Esta propuesta se basa en el principio de que el cliente ser atendido de la mejor

manera con personal calificado adems ofrecindoles productos de calidad esto
plasmara nuestros objetivos. Esto primordialmente nos conduce a enfocar todos
nuestros esfuerzos en la constante bsqueda de soluciones y alternativas que nos
ayuden a elevar al mximo su experiencia en nuestra MARCA.
En la relacin con nuestros proveedores, colaboradores se negociaran oportunidades,
condiciones de negocios a travs de estrategias que nos permitan crecer mutuamente.
MARCO TEORICO
La calidad se puede definir cuando esta satisface y supera las necesidades y
expectativas de sus clientes, a comparacin de la competencia, o sea hace una crtica
en relacin a la prestacin de servicios. Para que esta crtica sea positiva, la empresa
que presta el servicio debe conocer y comprender las necesidades de sus clientes.
La calidad es como el conjunto de caractersticas que posee un producto o servicio

obtenidos en un sistema productivo, as como su capacidad de satisfaccin de los
requerimientos del usuario.
El servicio es una de las palancas competitivas de los negocios en la actualidad.

Prcticamente en todos los sectores de la economa se considera el servicio al cliente
como un valor adicional en el caso de productos tangibles y por supuesto, es la esencia
en los casos de empresas de servicios.
Al ofrecer productos, estos van de la mano con el servicio. Debido a que el servicio es
un rea necesaria y vital, las empresas no solo deben centrase en la calidad de sus
productos, sino tambin en su servicio. En la calidad de servicio que brindan las
empresas, los clientes son los encargados de juzgar, segn sus expectativas, estas
pueden ser agrupadas en cinco dimensiones que son: fiabilidad, carcter tangible,
inters, seguridad, empata.
Ahora si unimos las dos definiciones antes mencionadas: calidad y servicio, obtenemos
lo que respecta a calidad de servicio. La calidad de servicio se obtiene a partir de la
relacin entre la no confirmacin de la expectativa y desempeo del servicio. Si el
desempeo del servicio no est en consonancia con la calidad esperada, es seal de
que no se confirma la expectativa
El punto de partida de toda gestin para obtener un servicio de calidad, consiste en
captar las exigencias de los clientes y analizar la forma de ofrecerles soluciones que
respondan a sus necesidades.
CONSTITUCION Y FORMALIZACION
Bsqueda y reserva del nombre de la empresa en Registros Pblicos

Elaboracin de la minuta
Elevar minuta a escritura pblica
Inscribir Escritura Pblica en Registros Pblicos
Obtencin del nmero de RUC
Elegir rgimen tributario (SAC)
Comprar y legalizar libros contables
Inscribir trabajadores en ESSALUD
Solicitud de licencia municipal
REGIMEN TRIBUTARIO
ACTO CONSTITUTIVO DE SOCIEDAD ANONIMA CERRADA CON DIRECTORIO

CON APORTE DINERARIO
SEOR NOTARIO
SRVASE EXTENDER EN SU REGISTRO DE ESCRITURAS PBLICAS UNA CONSTITUCIN
SIMULTNEA DE SOCIEDAD ANONIMA CERRADA, QUE OTORGAN: MICHELLE LESLY
LLOCLLA RAMOS DE NACIONALIDAD PERUANA, PROFESION TURISMO Y HOTELERIA
CON D.N.I. 10318575, ESTADO CIVIL SOLTERA;KEISY ALLISON QUISPE PRADO DE
NACIONALIDAD PERUANA, PROFESION TURISMO Y HOTELERIA CON D.N.I.09720959,
ESTADO CIVIL SOLTERA;GABRIELA SANCHEZ REBAZA DE NACIONALIDAD PERUANA,
PROFESION TURISMO Y HOTELERIA CON D.N.I. 72581569,ESTADO CIVIL
SOLTERA;PEDRO CESAR VERANO PANCORBO DE NACIONALIDAD PERUANA,
PROFESION TURISMO Y HOTELERIA CON D.N.I. 87562541,ESTADO CIVIL SOLTERO
SEALANDO DOMICILIO COMUN PARA EFECTOS DE ESTE INSTRUMENTO EN: AV.
BOLOGNESI NRO 124, DISTRITO DE MAGDALENA DEL MAR, PROVINCIA DE LIMA Y
DEPARTAMENTO DE LIMA.
EN LOS TERMINOS SIGUIENTES:
PRIMERO.- POR EL PRESENTE PACTO SOCIAL, LOS OTORGANTES MANIFIESTAN SU

LIBRE VOLUNTAD DE CONSTITUIR UNA SOCIEDAD ANONIMA CERRADA, BAJO LA
DENOMINACION DE POLLERIA DON GINO SOCIEDAD ANONIMA CERRADA,
PUDIENDO UTILIZAR LA DENOMINACIN ABREVIADA DE DON GINO S.A.C.; SE
OBLIGAN A EFECTUAR LOS APORTES PARA LA FORMACION DEL CAPITAL SOCIAL Y A
FORMULAR EL CORRESPONDIENTE ESTATUTO.
SEGUNDO.- EL MONTO DEL CAPITAL DE LA SOCIEDAD ES DE S/. 50,000.00 (CINCUENTA

MIL Y 00/100 EN NUEVOS SOLES) DIVIDIDO EN 4 ACCIONES NOMINATIVAS DE UN
VALOR NOMINAL DE S/ 1.00 CADA UNA SUSCRITAS Y PAGADAS DE LA SIGUIENTE
MANERA:
1. MICHELLE LESLY LLOCLLA RAMOS, SUSCRIBE 12,500 ACCIONES NOMINATIVAS Y
PAGA S/. 12,500.00 MEDIANTE APORTES EN BIENES DINERARIOS.
2. KEISY ALLISON QUISPE PRADO, SUSCRIBE 12,500 ACCIONES NOMINATIVAS Y
3. GABRIELA SANCHEZ REBAZA, SUSCRIBE 12,500 ACCIONES NOMINATIVAS Y
4. PEDRO CESAR VERANO PANCORBO, SUSCRIBE 12,500 ACCIONES NOMINATIVAS
Y PAGA S/. 12,500.00 MEDIANTE APORTES EN BIENES DINERARIOS.
EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y PAGADO
TERCERO.- LA SOCIEDAD SE REGIR POR EL ESTATUTO SIGUIENTE Y EN TODO LO NO
PREVISTO POR ESTE, SE ESTAR A LO DISPUESTO POR LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES
LEY 26887 QUE EN ADELANTE SE LE DENOMINARA LA LEY.
ESTATUTO
ARTICULO 1.- DENOMINACION-DURACION-DOMICILIO: LA SOCIEDAD SE DENOMINA:
POLLERIA DON GINO SOCIEDAD ANONIMA CERRADA PUDIENDO USAR LA
DENOMINACIN ABREVIADA DON GINO S.A.C..
TIENE UNA DURACION INDETERMINADA, INICIA SUS OPERACIONES EN LA FECHA DE

ESTE PACTO Y ADQUIERE PERSONALIDAD JURIDICA DESDE SU INSCRIPCION EN EL
REGISTRO DE PERSONAS JURIDICAS DE.
SU DOMICILIO ES LA PROVINCIA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LIMA PUDIENDO
ESTABLECER SUCURSALES U OFICINAS EN CUALQUIER LUGAR DEL PAIS O EN EL
EXTRANJERO.
ARTICULO 2.- OBJETO SOCIAL: LA SOCIEDAD TIENE POR OBJETO DEDICARSE A: VENTA
DE POLLO A LA BRASA.
SE ENTIENDEN INCLUIDOS EN EL OBJETO SOCIAL LOS ACTOS RELACIONADOS CON EL
MISMO QUE COADYUVEN A LA REALIZACION DE SUS FINES. PARA CUMPLIR DICHO
OBJETO, PODRA REALIZAR TODOS AQUELLOS ACTOS Y CONTRATOS QUE SEAN LICITOS,
SIN RESTRICCION ALGUNA.
ARTCULO 3.- CAPITAL SOCIAL: EL MONTO DEL CAPITAL DE LA SOCIEDAD ES DE

50,000.00 (CINCUENTA MIL Y 00/100 EN NUEVOS SOLES) REPRESENTADO POR 50,000
ACCIONES NOMINATIVAS DE UN VALOR NOMINAL DE S/1.00 CADA UNA.
EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y PAGADO.

ARTICULO 4.- TRANSFERENCIA Y ADQUISICION DE ACCIONES: LOS OTORGANTES
ACUERDAN SUPRIMIR EL DERECHO DE PREFERENCIA PARA LA ADQUISICION DE
ACCIONES, CONFORME A LO PREVISTO EN EL ULTIMO PARRAFO DEL ARTICULO 237
DE LA "LEY".
ARTICULO 5.- ORGANOS DE LA SOCIEDAD: LA SOCIEDAD QUE SE CONSTITUYE TIENE

LOS SIGUIENTES ORGANOS: A) LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS;
B) EL DIRECTORIO Y
C) LA GERENCIA.
ARTICULO 6.- JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS: LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS
ES EL ORGANO SUPREMO DE LA SOCIEDAD. LOS ACCIONISTAS CONSTITUIDOS EN
JUNTA GENERAL DEBIDAMENTE CONVOCADA, Y CON EL QUORUM
CORRESPONDIENTE, DECIDEN POR LA MAYORIA QUE ESTABLECE LA "LEY" LOS
ASUNTOS PROPIOS DE SU COMPETENCIA. TODOS LOS ACCIONISTAS INCLUSO LOS
DISIDENTES Y LOS QUE NO HUBIERAN PARTICIPADO EN LA REUNION, ESTAN
SOMETIDOS A LOS ACUERDOS ADOPTADOS POR LA JUNTA GENERAL.
LA CONVOCATORIA A JUNTA DE ACCIONISTAS SE SUJETA A LO DISPUESTO EN EL ART.
245 DE LA "LEY". EL ACCIONISTA PODRA HACERSE REPRESENTAR EN LAS REUNIONES
DE JUNTA GENERAL POR MEDIO DE OTRO ACCIONISTA, SU CONYUGE, O ASCENDIENTE
O DESCENDIENTE EN PRIMER GRADO, PUDIENDO EXTENDERSE LA REPRESENTACION A
OTRAS PERSONAS.
ARTICULO7.- JUNTAS NO PRESENCIALES: LA CELEBRACION DE JUNTAS NO
PRESENCIALES SE SUJETA A LO DISPUESTO POR EL ARTICULO 246 DE LA "LEY".
ARTCULO 8.- EL DIRECTORIO: LA SOCIEDAD TENDR UN DIRECTORIO INTEGRADO POR
CUATRO MIEMBROS QUE PUEDEN O NO, SER ACCIONISTAS, CUYO PERODO DE
DURACIN SER DE TRES (3) AOS, PUDIENDO SUS MIEMBROS SER REELEGIDOS.
EL CARGO DE DIRECTOR SLO RECAE EN PERSONAS NATURALES. LOS DIRECTORES

PUEDEN SER REMOVIDOS EN CUALQUIER MOMENTO POR LA JUNTA GENERAL. EL
CARGO DE DIRECTOR ES RETRIBUIDO. LOS DIRECTORES SERN ELEGIDOS CON
REPRESENTACIN DE LA MINORA, DE ACUERDO A LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES.
ARTCULO 9.- VACANCIA: VACA EL CARGO DE DIRECTOR POR FALLECIMIENTO,
RENUNCIA, REMOCIN O POR INCURRIR EL DIRECTOR EN ALGUNA DE LAS CAUSALES
DE IMPEDIMENTO SEALADAS POR LA LEY. EN CASO DE VACANCIA, EL MISMO
DIRECTORIO PODR ELEGIR A LOS REEMPLAZANTES PARA COMPLETAR SU NMERO
POR EL PERODO QUE AN RESTA AL DIRECTORIO. EN CASO DE QUE SE PRODUZCA
VACANCIA DE DIRECTORES EN NMERO TAL QUE NO PUEDA REUNIRSE VLIDAMENTE
EL DIRECTORIO, LOS DIRECTORES HBILES ASUMIRN PROVISIONALMENTE LA
ADMINISTRACIN Y CONVOCARN DE INMEDIATO A LA JUNTA DE ACCIONISTAS QUE
CORRESPONDA PARA QUE ELIJAN NUEVO DIRECTORIO. DE NO HACERSE ESTA
CONVOCATORIA O DE HABER VACADO EL CARGO DE TODOS LOS DIRECTORES,
CORRESPONDER AL GERENTE REALIZAR DE INMEDIATO DICHA CONVOCATORIA. SI
LAS REFERIDAS CONVOCATORIAS NO SE PRODUJESEN DENTRO DE LOS DIEZ DIAS
SIGUIENTES, CUALQUIER ACCIONISTA PUEDE SOLICITAR AL JUEZ QUE LA ORDENE, POR
EL PROCESO SUMARISIMO.
ARTCULO 10.- CONVOCATORIA, QURUM Y ACUERDOS: EL DIRECTORIO SER
CONVOCADO POR EL PRESIDENTE, O QUIEN HAGA SUS VECES, CONFORME A LO
ESTABLECIDO EN EL ARTCULO 167 DE LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES. EL QURUM
PARA LA REUNIONES DEL DIRECTORIO SER DE LA MITAD MS UNO DE SUS
MIEMBROS. SI EL NMERO DE DIRECTORES ES IMPAR, EL QURUM ES EL NMERO
ENTERO INMEDIATO SUPERIOR AL DE LA MITAD DE AQUL. CADA DIRECTOR TIENE
DERECHO A UN VOTO. LOS ACUERDOS DE DIRECTORIO SE ADOPTAN POR MAYORA
ABSOLUTA DE VOTOS DE LOS DIRECTORES PARTICIPANTES; EN CASO DE EMPATE,
DECIDE QUIEN PRESIDE LA SESIN.
ARTCULO 11.- GESTIN Y REPRESENTACIN: EL DIRECTORIO TIENE LAS FACULTADES
DE GESTIN Y DE REPRESENTACIN LEGAL NECESARIAS PARA LA ADMINISTRACIN DE
LA SOCIEDAD, DENTRO DE SU OBJETO, CON EXCEPCIN DE LOS ASUNTOS QUE LA LEY
O EL ESTATUTO ATRIBUYAN A LA JUNTA GENERAL.
ARTCULO 12.- DELEGACIN: EL DIRECTORIO PUEDE DELEGAR SUS FACULTADES
CONFORME A LO ESTABLECIDO EN EL ARTCULO 174 DE LA LEY GENERAL
SOCIEDADES.
ARTCULO 13.- RESPONSABILIDAD: LA RESPONSABILIDAD DE LOS DIRECTORES SE RIGE
POR LO ESTABLECIDO EN LOS ARTCULO 177 Y SIGUIENTES DE LA LEY GENERAL
SOCIEDADES.
ARTCULO 14.- GERENTE GENERAL: LA SOCIEDAD TENDR UN GERENTE GENERAL. LA
DURACIN DEL CARGO ES POR TIEMPO INDEFINIDO. EL GERENTE PUEDE SER
REMOVIDO EN CUALQUIER MOMENTO POR EL DIRECTORIO O POR LA JUNTA
GENERAL, CUALQUIERA QUE SEA EL RGANO DEL QUE HAYA EMANADO SU
NOMBRAMIENTO.
ARTCULO 15.- ATRIBUCIONES: EL GERENTE GENERAL ESTA FACULTADO PARA LA
EJECUCION DE TODO ACTO Y/O CONTRATO CORRESPONDIENTES AL OBJETO DE LA
SOCIEDAD, PUDIENDO ASIMISMO REALIZAR LOS SIGUIENTES ACTOS:
A. DIRIGIR LAS OPERACIONES COMERCIALES Y ADMINISTRATIVAS.
B. ASISTIR CON VOZ PERO SIN VOTO A LAS SESIONES DEL DIRECTORIO, SALVO QUE
ESTE ACUERDE SESIONAR DE MANERA RESERVADA.
C. ASISTIR CON VOZ PERO SIN VOTO A LAS SESIONES DE JUNTA GENERAL, SALVO
QUE ESTA DECIDA LO CONTRARIO.
D. REPRESENTAR A LA SOCIEDAD ANTE TODA CLASE DE AUTORIDADES. EN LO
JUDICIAL GOZARA DE LAS FACULTADES SENALADAS EN LOS ARTICULOS 74, 75, 77 Y
436 DEL CODIGO PROCESAL CIVIL, ASI COMO LA FACULTAD DE REPRESENTACION
PREVISTA EN EL ARTICULO 10 DE LA LEY 26636 Y DEMAS NORMAS CONEXAS Y
COMPLEMENTARIAS; TENIENDO EN TODOS LOS CASOS FACULTAD DE DELEGACION O
SUSTITUCION. ADEMAS, PODRA CELEBRAR CONCILIACION EXTRAJUDICIAL, PUDIENDO
SUSCRIBIR EL ACTA CONCILIATORIA, GOZANDO DE LAS FACULTADES SENALADAS EN
LAS DISPOSICIONES LEGALES QUE LO REGULAN. ADEMAS PODRA CONSTITUIR Y
REPRESENTAR A LAS ASOCIACIONES QUE CREA CONVENIENTE Y DEMAS NORMAS
CONEXAS Y COMPLEMENTARIAS.
E. ABRIR, TRANSFERIR, CERRAR Y ENCARGARSE DEL MOVIMIENTO DE TODO TIPO
DE CUENTA BANCARIA; GIRAR, COBRAR, RENOVAR, ENDOSAR, DESCONTAR Y
PROTESTAR, ACEPTAR Y REACEPTAR CHEQUES, LETRAS DE CAMBIO, PAGARES,
CONOCIMIENTO DE EMBARQUE, CARTA DE PORTE, POLIZAS, CARTAS FIANZAS Y
CUALQUIER CLASE DE TITULOS VALORES, DOCUMENTOS MERCANTILES Y CIVILES;
OTORGAR RECIBOS CANCELACIONES, SOBREGIRARSE EN CUENTA CORRIENTE CON
GARANTIA O SIN ELLA, SOLICITAR TODA CLASE DE PRESTAMOS CON GARANTIA
HIPOTECARIA.
F. ADQUIRIR Y TRANSFERIR BAJO CUALQUIER TITULO; COMPRAR, VENDER,
ARRENDAR, DONAR, DAR EN COMODATO, ADJUDICAR Y GRAVAR LOS BIENES DE LA
SOCIEDAD SEAN MUEBLES O INMUEBLES, SUSCRIBIENDO LOS RESPECTIVOS
DOCUMENTOS YA SEAN PRIVADOS O PUBLICOS. EN GENERAL PODRA CONSTITUIR
GARANTIA HIPOTECARIA, MOBILIARIA Y DE CUALQUIER FORMA. PODRA CELEBRAR
TODA CLASE DE CONTRATOS NOMINADOS E INNOMINADOS, INCLUSIVE LOS DE
LEASING O ARRENDAMIENTO FINANCIERO, LEASE BACK, FACTORY Y/O
UNDERWRITING, CONSORCIO, ASOCIACION EN PARTICIPACION Y CUALQUIER OTRO
CONTRATO DE COLABORACION EMPRESARIAL, VINCULADOS CON EL OBJETO SOCIAL.
ADEMAS PODRA SOMETER LAS CONTROVERSIAS A ARBITRAJE Y SUSCRIBIR LOS
RESPECTIVOS CONVENIOS ARBITRALES.
G. SOLICITAR, ADQUIRIR, TRANSFERIR REGISTROS DE PATENTE, MARCAS,
NOMBRES COMERCIALES
CONFORME A LEY, SUSCRIBIENDO CUALQUIER CLASE DE DOCUMENTOS VINCULADOS
A LA PROPIEDAD INDUSTRIAL O INTELECTUAL.
H. PARTICIPAR EN LICITACIONES, CONCURSOS PUBLICOS Y/O ADJUDICACIONES,
SUSCRIBIENDO LOS RESPECTIVOS DOCUMENTOS, QUE CONLLEVE A LA REALIZACION
DEL OBJETO SOCIAL.
EL GERENTE GENERAL PODRA REALIZAR TODOS LOS ACTOS NECESARIOS PARA LA
ADMINISTRACION DE LA SOCIEDAD, SALVO LAS FACULTADES RESERVADAS A LA JUNTA
GENERAL DE ACCIONISTAS.
ARTCULO 16.- RESPONSABILIDAD: EL GERENTE RESPONDE ANTE LA SOCIEDAD, LOS
ACCIONISTAS Y TERCEROS, CONFORME A LO QUE SE ESTABLECE EN EL ARTCULO 190"
DE LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES.
EL GERENTE ES RESPONSABLE, SOLIDARIAMENTE CON LOS MIEMBROS DEL

DIRECTORIO CUANDO PARTICIPE EN ACTOS QUE DEN LUGAR A RESPONSABILIDAD DE
STOS O CUANDO, CONOCIENDO LA EXISTENCIA DE ESOS ACTOS, NO INFORME SOBRE
ELLOS AL DIRECTORIO O A LA JUNTA GENERAL.
ARTICULO 17.- MODIFICACION DEL ESTATUTO, AUMENTO Y REDUCCION DEL CAPITAL:
LA MODIFICACION DEL PACTO SOCIAL, SE RIGE POR LOS ARTICULOS 198 Y 199 DE LA
"LEY", ASI COMO EL AUMENTO Y REDUCCION DEL CAPITAL SOCIAL, SE SUJETA A LO
DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 201 AL 206 Y 215 AL 220, RESPECTIVAMENTE, DE LA
"LEY".
ARTICULO 18.- ESTADOS FINANCIEROS Y APLICACION DE UTILIDADES: SE RIGE POR LO
DISPUESTO EN LOS ARTICULOS 40, 221 AL 233 DE LA "LEY".
ARTICULO 19 - DISOLUCION, LIQUIDACION Y EXTINCION: EN CUANTO A LA
DISOLUCION, LIQUIDACION Y EXTINCION DE LA SOCIEDAD, SE SUJETA A LO DISPUESTO
POR LOS ARTICULOS 407, 409, 410, 412, 413 A 422 DE LA "LEY".
CUARTO.- EL PRIMER DIRECTORIO DE LA SOCIEDAD ESTAR INTEGRADO POR:
PRESIDENTE DEL DIRECTORIO: PEDRO CESAR VERANO PANCORBO D.N.I. 87562541
DIRECTOR: MICHELLE LESLY LLOCLLA RAMOS, D.N.I. 10318575
DIRECTOR: KEISY ALLISON QUISPE PRADO, D.N.I.09720959
DIRECTOR: GABRIELA SANCHEZ REBAZA D.N.I. 72581569
QUINTO .- QUEDA DESIGNADO COMO GERENTE GENERAL MICHELLE LESLY LLOCLLA
RAMOS CON D.N.I. 10318575,CON DOMICILIO EN AV. BOLOGNESI NRO 124, DISTRITO
DE MAGDALENA DEL MAR, PROVINCIA DE LIMA Y DEPARTAMENTO DE LIMA.
CLAUSULA ADICIONAL I.- SE DESIGNA COMO SUB-GERENTE DE LA SOCIEDAD A KEISY
ALLISON QUISPE PRADO CON D.N.I.09720959, CON DOMICILIO EN: CALLE LOS
ALAMOS NRO 396, DPTO 503, DISTRITO DE SAN ISIDRO, PROVINCIA DE LIMA,
DEPARTAMENTO DE LIMA., QUIEN TENDRA LAS SIGUIENTES FACULTADES: -
REEMPLAZAR AL GERENTE EN CASO DE AUSENCIA. - INTERVENIR EN FORMA
INDIVIDUAL O CONJUNTA CON EL GERENTE GENERAL, EN LOS CASOS PREVISTOS EN
LOS INCISOS E, F, G Y H DEL ARTCULO 15 DEL ESTATUTO.
AGUREGUE USTED, SEOR NOTARIO, LO QUE FUERE DE LEY Y SRVASE CURSAR PARTES
CORRESPONDIENTES AL REGISTRO DE PERSONAS JURDICAS DE CUATROPARA SU
RESPECTIVA INSCRIPCIN.
LIMA, 26 DE MAYO DEL 2015
2. PLANIFICACION ESTRATEGIA Y GESTION
2.1 Estrategia del proyecto

La Idea de negocio para la apertura del Restaurante de Pollos a la Brasa DON GINO
surgi al percibir un mercado insatisfecho con la oferta existente en la zona donde
pensamos aperturar el negocio, esto se explica por: un servicio de baja calidad,
condiciones de preparacin de los productos, insumos utilizados, presentacin de los
mismos e incluso la ambientacin donde los comensales consumen el producto,
informacin obtenida de conversaciones sostenidas con personas de la zona y/o
trabajadores de empresas que se ubican all.
Para validar la idea de negocio realizamos una investigacin de mercado, en dos
frentes: a los potenciales clientes de la zona a travs de una encuesta y a la oferta
conformada por los restaurantes y polleras existentes en la zona, mediante una
investigacin realizada de restaurantes de pollos a la brasa, logramos percibir diversas
variables como calidad de servicio, calidad de productos, precios, promocin,
publicidad, administracin, etc. atributos que consideramos implementar en la futura
apertura del negocio.
2.2 Misin
Convertirnos en una cadena de restaurante de pollo a la brasa reconocida a nivel
mundial en un lapso de 10 aos, brindando un excelente Servicio, superando las
expectativas de nuestros clientes, bajo el compromiso de la integracin, desarrollo,
Innovacin y mejora continua de nuestra empresa, ofreciendo platos cuya elaboracin
est hecha con los mayores estndares de calidad.
2.3 Visin
Ser una empresa de calidad con prestigio, honestidad y transparente ante la sociedad
donde la primera opcin del consumidor sea nuestra marca, logrando as una
participacin importante en el mercado, ser reconocido como una empresa
competitiva y de calidad, siempre orientado a satisfacer las necesidades de nuestros
clientes.
2.4 Valores
Excelencia: Procuramos hacer las cosas bien, evitamos redundar en procesos y

procedimientos, cuidamos los ms pequeos detalles, queremos lograr un
producto de calidad.
Productividad: Desarrollar en cada uno de nuestros colaboradores, su capacidad
creativa a favor del cliente.
Honestidad: Ser transparentes con nuestros clientes y colaboradores, otorgar lo
que se ofrece; no prometer si no se puede cumplir lo acordado; un valor que
compromete a ser conscientes que lo ofrecido es compromiso y debe cumplirse sin
buscar soluciones a medias, ni pretextos para ocultar los errores.
Pasin: Crear nuestros productos con la bsqueda de la satisfaccin propia y de
nuestros clientes. Hacer las cosas con la idea y el sentimiento de lograr el bien
cumplido.
Empata: Pensar y adecuar nuestros actos buscando la satisfaccin del cliente
como propia. Ponernos en los zapatos de nuestros comensales y a hacer las cosas
como deseamos sean hechas para nosotros.
Respeto: colaborar para la aplicacin de los principios ticos y morales.
Compromiso: acuerdo contrado con nuestro trabajo.
Cortesa: Nuestros colaboradores estn plenamente comprometidos en brindar el
mejor de los servicios; y todo su actuar parte de un pensamiento: Tratar a los
dems cmo quisieras ser tratado
FODA
En que nos diferenciamos:

Producto de alta calidad con precios bajos, asequibles al consumidor. Ofrecemos un
trato amable y cortes, siempre con el ideal de la satisfaccin del cliente.
Ya que Contamos con un personal calificado de cocineros y mozos con experiencia
en el rubro
Trabajamos con productos de REDONDOS, lo cual otorga respaldo y garanta a
nuestro producto final.
Local, ubicado en una zona estratgica, transitada por estudiantes, trabajadores de
la zona, etc.
FORTALEZAS DEBILIDADES
1. Capacidad de 120 personas 1. En fechas festivas capacidad
2. Relaciones cordiales, vnculos insuficiente
amistoso, espritu de trabajo en 2. No establece las cantidades
equipo necesarias con rapidez en
3. Capacidad de produccin de horas estratgicas
2000 platos por da 3. A mayor demanda mayor
4. Personal calificado y con estrs del personal
experiencia en el servicio 4. Menor demanda por las
5. Ambiente acogedor que haga maanas
pasar bien al cliente en el 5. No posee servicio de
momento de su llegada al local atencin las 24 horas
6. Local, ubicado en una zona
estratgica, transitada por
estudiantes, trabajadores de la
zona.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
1. Poder atender a estudiantes, 1. Fuerte competencia
ejecutivos, profesores, y debido a la demanda
trabajadores de banco 2. Eleven el precio del pollo
2. Proveedores con experiencia 3. Tendencia de un
en el mercado local crecimiento continuo en
3. Producto bandera, el otras zonas
gobierno ha declarado como 4. Pollera
producto nacional al pollo a la 5. Situacin econmica del
brasa pas
4. Mercado en crecimiento en el 6. Competencia Rokys
distrito de Magdalena
llegando a tener un producto
de mejor calidad
PLAN DE MARKETING
ANLISIS DE MERCADO
OPORTUNIDAD DE NEGOCIO
El negocio gastronmico est en creciente desarrollo en nuestro pas, en la zona
comercial del distrito de Magdalena no est muy desarrollado, y hay necesidades que
no se estn atendiendo de forma adecuada y este nicho de mercado es al cual
queremos llegar, deseamos servir el Pollo a la Brasa tradicional con una mayor
variedad de acompaamientos y cremas, que deleite a toda la familia, todo esto en un
ambiente agradable y con un servicio esmerado, esta combinacin de factores no est
siendo atendida y es donde ah queremos incorporar nuestra empresa DON GINO, ya
que nuestra empresa si puede cumplir con estas necesidades.
PROPUESTA DE VALOR
Est encaminada a enfocarse en un precio justo, teniendo una mayor alternativa de
acompaamientos y cremas en un ambiente acogedor para nuestros clientes, con una
atencin esmerada.
DON GINO, un precio justo, gran variedad de acompaamientos y cremas, en un lugar
acogedor, nuestro objetivo atenderte de la mejor manera para que se sientan en casa
ELABORACIN DE LA ENCUESTA
Un paso crucial para mantener o aumentar la satisfaccin de nuestros clientes es llevar
adelante encuestas. Este tipo de investigacin es muy buena y nos permitir saber ms
de los futuros clientes
Las encuestas de satisfaccin al cliente se han transformado en ms y ms populares

debido a las ventajas que brindan, y la versatilidad que presentan para publicarse en
un sitio web, blog o hasta en una pgina de Facebook:
permiten que los clientes expresen qu es lo que les gusta o disgusta de tu

producto o negocio
son una buena forma de averiguar qu es lo que tus clientes realmente quieren,
en vez de asumir que sabes lo que quieren
permiten detectar errores y corregir las acciones y prcticas actuales que no sean
efectivas
permiten planear acciones y estrategias de negocio futuras de forma ms precisa
y orientada al cliente
permiten optimizar recursos centrndose en conclusiones ciertas sobre los
hechos.
ESTRATEGIA DE MARKETING
ESTRATEGIA DE PRODUCTO:
Ensalada extra por 3 soles adicionales al pedido

Jarra de chica morada por 3.50 soles adicionales a su pedido
Infusiones por un sol adicional
Porcin de papas adicional por 5 soles
Incluir nuevos servicios al cliente, que le brinden mayor comodidad o satisfaccin,
por ejemplo, incluir la entrega a domicilio, el servicio de instalacin, nuevas
garantas, nuevas facilidades de pago, asesora en la compra.
ESTRATEGIAS PARA EL PRECIO:
Contar con precios accesibles

Hacer promociones por temporada, reduciendo los precios del producto por un
tiempo limitado.
Hacer promociones tipo 2 x 1 en la compra de tu producto reciben algn
incentivo de ms.
ESTRATEGIAS DE PROMOCION:
Enviar correo directo o volante por zonas especficas

Crear puestos de degustacin
Crear boletines tradicionales o electrnicos
Crear flyer de descuento
Participar en ferias
La creacin de una pgina en Facebook y Twitter posibilitara la creacin de una
comunicacin directa y en tiempo real con los clientes potenciales, adems de
agregar fotos, videos, eventos, etc. Relacionado con los productos ofrecidos.
ESTUDIO DEL MARCO SOCIO CULTURAL

Para seleccionar los tres mercados objetivos se realizar un anlisis de las variables
Geodemogrficas y psicogrficas significativas, que influyan en la eleccin de las zonas
Geogrficas donde se enfocar el estudio. Tras seleccionar tres zonas, se realizar un
Anlisis de factores para elegir un distrito en cada una.
a. Poblacin y densidad poblacional
Para segmentar Lima Metropolitana y Callao geogrficamente, se tomar en cuenta la

divisin presentada por Apoyo Opinin y Mercado. Esta propone seis zonas
geogrficas: Lima Norte, Lima Este, Lima Centro, Lima Sur, Lima Moderna y Callao27.
Lima Norte es la zona geogrfica ms poblada, representa el 25%28 de la poblacin de
Lima Metropolitana y Callao.
Por otra parte, en Lima Este se encuentra el distrito ms poblado, San Juan de
Lurigancho; ya que con 1004,33929 de habitantes, representa ms del 10% de la
poblacin de la Gran Lima.
Dado que Lima Norte, Sur y Este poseen gran porcentaje de su superficie inhabitada,
en comparacin a Lima Moderna y Centro, usar la variable tradicional, habitantes /km2
para calcular la densidad, distorsionara el anlisis; por ende, se propone usar la
medida habitantes / manzana de vivienda; ya que toma como base el rea poblada.
b. Edad y gnero
Aunque los mayores consumidores de pollo a la brasa son los adolescentes y los
adultos jvenes (personas entre 16 y 34 aos), la predileccin por este plato est
presente en personas de cualquier edad. Por lo tanto, no se debe excluir a ningn
grupo de personas por rango de edad en la segmentacin. Por otra parte, en la
preferencia del pollo a la brasa, tampoco existe una diferencia marcada por gnero; ya
que segn Arellano Marketing, del total de consumidores, el 55% son mujeres.
c. Ingresos y gastos en alimentacin fuera del hogar
Si bien es cierto, Lima Moderna registra el mayor ingreso promedio familiar; las
diferencias econmicas con las otras zonas geogrficas ya no son tan marcadas; ya que
en los conos de Lima existen familias con ingresos superiores a diez mil nuevos soles
mensuales30
ANLISIS DEL MERCADO DE PROVEEDORES

Uno de los factores ms importantes para el xito de nuestra empresa, en este caso de
la pollera DON GINO, que tiene altos estndares de calidad, es el aspecto de los
proveedores, la pollera tienen un alto grado de dependencia respecto a sus
proveedores, ya que estos son los que proporcionan los insumos necesarios para la
preparacin de nuestros platos a la carta.
IDENTIFICACIN Y LOCALIZACIN DE PROVEEDORES
Pollo
REDONDOS S.A: Autopista panamericana sur
Es la compaa peruana lder en exportacin de productos avcolas de valor
agregado y hoy en da exporta sus productos a Colombia, ecuador y china
Papas y verduras
PROMATSO PROVEEDORES SAC: calle severini 156, san Borja
Empresa proveedora de frutas y verduras de calidad
DINAP PERU empresa que se encarga de la venta de papa procesada,
seleccionada,
Pelada y cortada para polleras y restaurantes.
Cremas
DINAP PERU empresa que se encarga de la venta de cremas y envases
Bebidas
DISTRIBUIDORA KATITA: Calle francisco moreno, 1017 suquillo
Distribuidora que ofrece productos de calidad garantizada y con fechas de
vencimiento amplias para permitir una correcta rotacin
Tortas
TORTAS GABY`S: Avenida De Las Artes Sur 119, San Borja
Empresa dedicada la venta de pasteles y dulces, ofrece productos de calidad a
precios accesibles
Helado
LA GELATERIE: Avenida Lima, 1254 , San Miguel Lima
Ofrece Helados gourmet de excelente calidad
CLIENTES POTENCIALES
El consumidor principal de nuestro negocio seran las personas entre 18 a 35 aos que
tengan un poder adquisitivo medio, las familias y empleados de oficina en los bancos
que se encuentre alrededor de la pollera.
El modelo de negocio de las polleras es fcilmente copiable y un sector de difcil
diferenciacin, la mejor forma de ser distinto est en el sabor del Pollo y la imagen de
marca que puedas crear en torno a este producto. Sin embargo, muy pocas firmas
logran esta diferenciacin, en general los clientes tienen el poder para elegir entre
muchas distintas alternativas que no tienen grandes rasgos diferenciadores.
ESTUDIO TECNICO
Materia Prima
Desarrollo Producto
Proceso de Produccin
Maquinaria y Equipo
Sistema de Control
Localizacin
Distribucin de Planta
Plan de Produccin
Ingeniera del Proceso
Tamao
3. REQUISITOS E INSTALACIONES EN COCINA DE ACUERDO A LA NORMATIVA 363-

2005
NUESTRO RESTAURANTE DON GINO SE GUIARA DE LA NORMATIVA 363 PARA PODER

SEGURAR LA CALIDAD SANITARIA E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS
La cocina debe estar ubicada prxima al comedor y debe tener fcil acceso al rea
de almacenamiento de las materias primas
El rea de la cocina debe ser suficiente para el nmero de raciones de alimentos a
preparar segn la carga del establecimiento
El diseo debe permitir que todas las operaciones se realicen en condiciones
higinicas, sin generar riesgos de contaminacin cruzada y con la fluidez necesaria
para el proceso de elaboracin, desde la preparacin previa hasta el servido
I. LOS ESPACIOS EN LA COCINA

a) Una zona de preparacin previa, prxima al rea de almacn de materias primas,
donde se limpiarn, pelarn y lavarn las materias primas que requieran estas
prcticas
b) Una zona de preparacin intermedia destinada a la preparacin preliminar como
corte, picado y coccin
c) Una zona de preparacin final donde se concluir la preparacin, servido y armado
de los platos o porciones para el consumo en comedor
Los alimentos de origen animal y vegetal se almacenarn por separado para evitar
la contaminacin cruzada
Despus de cada etapa se debe realizar la limpieza y desinfeccin del ambiente y
superficies que se emplearn en la siguiente etapa
En ningn caso debe cocinarse en un ambiente diferente al destinado como rea
de cocina, ni expuesto a la contaminacin
Todo el mobiliario debe ser de material liso, anticorrosivo, de fcil limpieza y
desinfeccin
Las campanas extractoras con sus respectivos ductos, deben estar ubicadas de
manera que permitan una adecuada extraccin de humos y olores y cubrir la zona
destinada a coccin de la cocina; su limpieza y mantenimiento se har en forma
permanente
Los lavaderos deben ser de acero inoxidable otro material resistente y liso, estar
en buen estado de conservacin e higiene, con una capacidad acorde con el
volumen del servicio. Contarn adems con el correspondiente suministro de agua
potable circulante y red de desage
Los insumos en uso durante la preparacin deben disponerse en sus envases
originales o en recipientes con tapa de uso exclusivo para alimentos, de fcil
higienizacin, debidamente rotulados o identificados.
II. UBICACIN E INSTALACIONES

La iluminacin en las reas de recepcin, almacenamiento y preparacin de
alimentos ser de 220 lux. Las fuentes de iluminacin se ubicarn de forma
estratgica para que el personal que elabore en DON GINO no proyecten su
sombra sobre el espacio de trabajo.
III. SERVICIOS HIGIENICOS PARA EL PUBLICO

Los servicios higinicos para comensales no deben tener acceso directo al comedor
Deben mantenerse operativos, en buen estado de conservacin e higiene
Los servicios higinicos deben estar separados para cada sexo
Los servicios higinicos deben contar con:
Papel higinico
jabn liquido
toallas desechables o secadores automticos de aire caliente
debe de contar con recipientes para
eliminar las toallas desechables
IV. EQUIPOS Y UTENSILIOS
Para el lavado y desinfeccin vajilla, cubiertos y vasos en nuestro restaurante se

deber tomar las siguientes medidas:
V. RECEPCIN Y CONTROL DE
ALIMENTOS
El responsable de la recepcin de las materias primas, ingredientes y productos

procesados debe tener capacitacin en Higiene de los Alimentos y contar con
Manuales de Calidad de los principales productos alimenticios
INSTALACIONES ELECTRICAS
Tipo de cables
Trifsico
En nuestro restaurante utilizaremos el cableado trifsico ya que es ms eficiente que la monofsica. los
tres cables calientes en un circuito de tres fases son de color negro, azul y rojo; un cable blanco es el
neutro y un cable verde se utiliza como cable a tierra.
Todos los edificios comerciales tienen instalado cableado trifsico de la compaa elctrica. Los
motores trifsicos ofrecen ms potencia que la que un motor monofsico puede proporcionar. Ya que
la mayora de las propiedades comerciales utilizan maquinaria y equipamiento que se ejecuta con
motores trifsicos, el cableado trifsico debe ser utilizado para operar los sistemas.
Tuberas
Tuberas para desage: Tuberas Pavco fabricadas bajo la norma NTP 399.003 en dos clases:
Liviana y Pesada. De color Gris Orgnico. Las conexiones transformadas son probadas y
revisadas un laboratorio de control de calidad; asegurando que cumplen las exigencias
establecidas por las normas tcnicas.
Tuberas para agua potable: El tubo de presin de polietileno es usado mundialmente para
sistemas de distribucin y transmisin de agua como el material preferido de la construccin,
tubo de polietileno de alta densidad y accesorios han sido desarrollados especficamente para
distribucin y transmisin de agua. Color gris orgnico
Tuberas elctricas: La oferta de soluciones Pavco para canalizacin de redes telefnicas y
elctricas, acreditadas bajo RETIE (Reglamento Tcnico de Instalaciones Elctricas) cuenta con
tuberas y accesorios Conduit Pavco; livianas, de fcil alambrado e instalacin, aislantes
elctricas, resistentes al impacto y a la corrosin
Material PVC
El Policloruro de Vinilo o PVC, es una combinacin qumica entre carbono, hidrgeno y cloro.
Es un material termoplstico, es decir, que bajo la accin del calor se reblandece, y puede as
moldearse fcilmente; al enfriarse recupera la consistencia inicial y conserva la nueva forma.
Tipos:
En la industria existen dos tipos:
Rgido: para envases, ventanas, tuberas, las cuales han reemplazado en gran medida
al hierro (que se oxida ms fcilmente).
Flexible: cables, juguetes, calzados, pavimentos, recubrimientos, techos tensados
Caractersticas PVC
Es ligero, inerte y completamente inocuo,

resistente al fuego (no propaga la llama),
Es impermeable a gases y lquidos.
Es buen aislante (trmico, elctrico y acstico),
Es resistente a la intemperie (sol, lluvia, viento y aire marino)
Es un material fcil de transformar y es reciclable.
Presenta estabilidad dimensional y resistencia ambiental.
Es reciclable por varios mtodos.
Rango de temperatura de trabajo -15C +60C.
Resistencia, rigidez y dureza mecnicas elevadas
Elevada resistencia a sustancias qumica
INSTALACIONES DE FONTANERIA
Elementos de la Instalacin:
Las partes principales en que se divide una Instalacin de Fontanera, para la provisin de agua corriente
en un establecimiento son las siguientes:
Acometida
La acometida es el enlace entre la red pblica de agua con la instalacin interna del establecimiento.
Se compone del ramal, una llave de registro situada en la fachada del establecimiento y antes de entrar
al mismo, y otra llave dentro, la llave de paso, para corte de suministro en caso en que sea necesario.
Zona General
La zona general de la instalacin es comn a todo el establecimiento, extendindose hasta la sala de
contadores.
Contadores
Los contadores sirven para conocer el consumo. Estos aparatos crean una importante prdida de carga.
Llevan una llave de paso antes y otra despus, para retirarlos en caso de necesidad.
Tipos de Tuberas
Las tuberas se fabrican en distintos materiales. Cualquiera sea el material del cual estn construidas,
deben presentar un espesor uniforme y cumplir con requisitos de estanquidad para toda la instalacin
hasta una presin de 10 atm.
Zanjas
Las zanjas tendrn una dimensin de 60 cm x 60 cm; las tuberas instaladas bajo zanja sern
preferentemente de polietileno y discurrir en una cota superior a la de las tuberas de saneamiento para
impedir contaminacin en caso de prdidas.
Llevarn algn tipo de avisador, como en las instalaciones elctricas discurriendo por zanjas separadas
de las otras instalaciones.
Tanto las llaves de paso, los cambios de direccin y los empalmes, deben realizarse en arquetas
registrables.
Los pasos por calzada deben efectuarse dentro de un tubo de fibrocemento, en un dado de hormign de
60 cm x 60 cm para protegerla de fractura o rotura por sobrecargas.
Vlvulas
Las vlvulas son aquellos elementos que sirven para controlar o cortar el paso del agua. En su concepto
ms simple, la vlvula que se usara ser la vlvula de volante ya que poseen cierta robustez y se utilizan
generalmente para grandes tuberas y sirven para cortar el suministro total del establecimiento en caso
que se quiera efectuar un corte por alguna avera o cualquier reparacin interna de la instalacin
INSTALACIONES DE GAS
El gas es una fuente de energa econmica, y puede llegar a las viviendas canalizadas o en
bombonas (tambin llamado GLP).
La legalizacin de la instalacin de gas en actividades de restauracin es generalmente ms

sencilla que la elctrica, ya que en la mayora de los casos no se requiere la presentacin de un
proyecto. Si no hay proyecto, es suficiente la intervencin de un instalador autorizado, quien se
responsabiliza del diseo, y elabora los certificados apropiados al caso.
Las cocinas con aparatos a gas de circuito abierto (fogones) deben disponer de ventilacin
adecuada que dependen del tipo de combustible y la potencia de los equipos (consumo
calorfico total). En la ubicacin de las cocinas hay que considerar la necesidad de tener pasos
de aire directo del exterior.
SEGURIDAD Y MANTENIMIENTO DE LAS INSTALACIONES DE GAS
- Solicitar revisiones peridicas por personal debidamente acreditado y exigir un certificado
al final de la revisin.
- Instalar rejillas de ventilacin en las habitaciones donde funcionen gaseo domsticos

(aparatos que funcionen con gas).
- Vigilar los tubos y uniones de goma teniendo en cuenta su fecha de caducidad.
- En caso de fuga NO accionar ningn interruptor elctrico, cerrar la llave general de gas y
abrir las puertas y ventanas.
GRIFERIAS Y SANITARIOS
Material CPVC (Caliente)
Las tuberas de CPVC estn diseadas para trabajar en forma continua a una presin hidrosttica
de 100 psi (6.89 bar 6.8 bar) y una temperatura de 82C. Mayor duracin por su resistencia a
la corrosin por mucho mayor tiempo que los sistemas metlicos.
No forma incrustaciones. Mantiene el agua pura, al no haber corrosin no hay riesgo de

presencia de cobre o plomo en el agua.
Caractersticas CPVC
El policloruro de vinilo clorado (CPVC) es una tubera de plstico que se usa en las lneas
domsticas de suministro de agua y por lo general se instala en dimetros de 3/4 pulgada o 1/2
pulgada (1,9 o 1,25 cm). Estas tuberas estn disponibles en longitudes de 8 pies (2,4 m) y se
unen entre s mediante acoplamientos de CPVC, imprimacin para PVC o cemento para PVC o
CPVC. El CPVC es duradero y aceptado por las normas del cdigo de construccin.
TABLERO DE CIRCUITOS ELECTRICOS

Un tablero elctrico es una caja o gabinete que contiene los dispositivos de conexin,
maniobra, comando, medicin, proteccin, alarma y sealizacin, con sus cubiertas y
soportes correspondientes, para cumplir una funcin especfica dentro de un sistema
elctrico. La fabricacin o ensamblaje de un tablero elctrico debe cumplir criterios de
diseo y normativas que permitan su funcionamiento correcto una vez energizado,
garantizando la seguridad de los operarios y de las instalaciones en las cuales se
encuentran ubicados. Los equipos de proteccin y de control, as como los
instrumentos de medicin, se instalan por lo general en tableros elctricos, teniendo
una referencia de conexin estos pueden ser.
Diagrama Unifilar
Diagrama de Control
Diagrama de interconexin
I) PILOTOS Y PULSADORES
Los pulsadores se usan en mandos generales de arranque y de parada, tambin en

mandos de circuito de seguridad (paro de emergencia)
Pueden ser metlicos cromados para ambientes de servicio intensivo.
Totalmente plstico, para ambientes agresivos.
II) BALIZAS Y COLUMNAS LUMINOSAS

Elementos de visualizacin ptica, nos indica el estado de un determinado proceso
Baliza: consta de un nico elemento luminoso.
Columnas: varios elementos luminosos, a veces con avisador acstico.
GRUPO ELECTROGENO
C15 ACERT: Este grupo electrgeno est compuesto de un motor disel de 6 cilindros en
lnea, ciclo de cuatro tiempos con inyeccin directa, turboalimentado y post-enfriado,
acoplado directamente a un generador Caterpillar de un cojinete y sin escobillas
SUSPENSION DE BARRERAS ARQUITECTONICAS
El restaurante DON GINO tendr pasamanos en rea de las escaleras para

garantizar la seguridad de nuestro clientes al dirigirse al segundo piso
Contaremos con rampas y estacionamiento para minusvlidos para que nuestros
comensales se sientan ms cmodos.
TIPOS DE CAOS
El grifo de cocina Alfa Profesional es un grifo de cocina industrial, pensado para su
instalacin en restaurantes y cocinas profesionales. Por las ltimas tendencias de
diseo, tambin puede ser instalado en cocinas domsticas, pero dada su altura, slo
puede instalarse en fregaderos en isla o en fregadero s que no tengan muebles en la
parte superior. Este modelo cuenta con dos salidas de agua independientes, una a
modo de cao que cuenta con su propia regulacin de caudal independiente y otra en
forma de ducha, que tambin cuenta con una palanca de accionamiento. Ambas
salidas, tanto el cao como la ducha, son giratorias, permitiendo giros de 360 lo que
le confiere una gran versatilidad.
TOMA CORRIENTE
La idea de toma corriente se emplea para referirse al elemento que, en una instalacin
elctrica, dispone de ranuras para la insercin de las clavijas.
Este dispositivo forma un circuito elctrico al conectar la ficha (clavijas o pines,
generalmente dos o tres) con la base (tomacorriente o enchufe hembra).
TIPOS DE EXTINTORES
Dispondremos de extintores tipo: A, C y K
A: Materiales Slidos (madera, plsticos, papel, telas)
C: Elctricos (motores, tableros, instalaciones elctricas, etc.)
K: Cocinas Comerciales (cocinas comerciales con grasa, animal o vegetal)
PUERTA CORTAFUEGO
Las puertas cortafuego son puertas de metal o vidrio que se instalan para evitar la
propagacin de un incendio mediante un sistema de compartimentacin y para
permitir una rpida evacuacin del edificio.
Tambin se las conoce como puertas RF (Resistentes al Fuego).
Las puertas metlicas son ms eficaces contra el fuego, pero menos estticas.
Normalmente estn fabricadas con dos chapas de acero y paneles de lana de roca en
su interior. Las puertas de vidrio son ms exclusivas y suelen encontrarse en edificios
singulares.
LUMINARIAS, LLAVES DEFERECIALES Y TERMOMAGNETICAS

Llave Termomagntica: Usado como dispositivo de proteccin contra corrientes de
sobrecargas y corto circuitos.
Interruptor Diferencial: Deben ser diseadas para funcionar automticamente cuando
la corriente de fuga exceda un valor de 30 mA y en 0.03 segundos. Debern cumplir
con la norma IEC 1008.
Luminarias: Las luminarias son aparatos que sirven de soporte y conexin a la red
elctrica a las lmparas.
INTERRUPTORES
Un interruptor elctrico es un dispositivo que permite desviar o interrumpir el curso
de una corriente elctrica. En el mundo moderno sus tipos y aplicaciones son
innumerables, van desde un simple interruptor que apaga o enciende una bombilla,
hasta un complicado selector de transferencia automtico de mltiples capas,
controlado por computadora.
Su expresin ms sencilla consiste en dos contactos de metal inoxidable y el actuante.
Los contactos, normalmente separados, se unen mediante un actuante para permitir
que la corriente circule. El actuante es la parte mvil que en una de sus posiciones
hace presin sobre los contactos para mantenerlos unidos.
PISO POLIORETANO
La caracterstica ms valiosa de las pinturas de poliuretano, aparte de un acabado sin
fallos y brillantes, es la resistencia al agua y los qumicos, incluyendo la gasolina. Esto lo
hace ideal para fabricar modelos. Es alto en contenidos slidos, lo que lo hace de
secado lento, pero crea una pelcula gruesa y duradera.
PARED
Azulejos, por la facilidad de limpieza y durabilidad, adems que no soy muy costosos.
Si utilizamos mucho la cocina, se mancha y todo acaba en las paredes, por buena que
sea la extraccin, la cocina se ensucia y los azulejos son en ese sentido muy ventajosos
con respecto a otros materiales, porque se pueden limpiar casi con cualquier producto
de forma sencilla rpidamente quedan como nuevos.
CAMARAS
Las cmaras que usaremos sern de nuestro proveedor Harmans Per para garantizar
la calidad de nuestros productos y as se encuentren en buen estado
CAMPANAS EXTRACTORAS
La Campana de Extraccin Pro Hood VentDepot, han sido diseadas para un
mantenimiento fcil y rpido cubriendo prcticamente todas las necesidades de la
Industria de alimentos.
La variedad de tamaos y materiales (lmina galvanizada, acero inoxidable 304) la
hacen fcil de colgar del techo y adaptar a cualquier uso.
EXTRACION DE HUMOS Y VAHOS
Construidas con perfiles de aluminio y paneles registrables tipo sndwich con

aislamiento interior de fibra de vidrio, turbina a accin de alto rendimiento, puerta de
servicio abatible para facilitar la limpieza de la turbina, motores normalizados
regulables mediante variadores de frecuencia, descarga superior o lateral a eleccin
EQUIPOS DE COCINA
Equipos de Imagen Caractersticas Proveedor Cantidad

cocina
Horno hecho de H-Ruiz 01

ecolgico acero Hnos EIRL
inoxidable,
anti-
magntico-
acero
quirrgico
reduce en un
40% el uso de
carbn
Freidoras de Freidora de Harmans 02
papas pedestal de Peru
gas GLP,
produccin de
30 kg de papas
por hora, de
acero
inoxidable y
luminizado,
botn de
seguridad
para corte de
temperatura.
Cmaras de Estructura de Harmans 04
refrigeracion acero Peru
inoxidable,
puerta de
cmaras con
cerrojos
cromados,
sistema de
refrigeracin
no frost
Plancha Frente, Harmans 02
costados y Peru
charola con
base de acero
inoxidable
MOBILIARIO
Mobiliario Imagen Caractersticas Proveedores Cantidad
Sillas Sillas de madera, ZIYAZ 120 sillas

asientos con Magdalena
mayor tamao,
colores que
hacen juego con
las fundas,
asientos
tapizados
Mesas Mesas cuadradas ZIYAZ- 30 mesas de 4
(80 x 80) y Magdalena sillas
rectangulares
(150 x 90)
MANTERIA
Mantelera Caractersticas Proveedores Cantidad
Manteles Una cubierta de lino ABDK GROUP EIRL 40 Unidades
Cubremanteles Encimero con logo ABDK GROUP EIRL 40 Unidades
Andarn Pao de color blanco, ABDK GROUP EIRL 20 Unidades

del mismo material de
los manteles
Secadores Material de algodn ABDK GROUP EIRL 10 Unidades
MENAJE
Menaje Imagen Proveedor Cantidad
Mayonesa San Miguel Industrias 40 Unidades

PET SA
Ketchup San Miguel Industrias 40 Unidades

PET SA
Mostaza San Miguel Industrias 40 Unidades

PET SA
Aj San Miguel Industrias 40 Unidades

PET SA
Vinagreta San Miguel Industrias 40 nidades

PET SA
LOZA
Loza Imagen Proveedor Cantidad
Platos base JC Menajes EIRL 150 Unidades

Platos de ensalada JC Menajes EIRL 150 Unidades
CUBERTERIA
Cubertera Imagen Caractersticas Proveedor Cantidad
Tenedor Acero inoxidable FACUSA 150 UNIDADES
Cuchillo Acero inoxidable FACUSA 150 UNIDADES
CRISTALERIA
Cristalera Imagen Caractersticas Proveedor Cantidad
Vasos Vidrio Unin Ichicawa SA 150 Unidades
Jarras vidrio Unin Ichicawa SA 150 Unidades

Copas Vidrio o cristal Unin Ichicawa SA 150 Unidades
DECORACION
La decoracin de nuestro restaurante ser un elemento clave para seducir y fidelizar a
nuestros comensales para que les produzca una experiencia de satisfaccin y confort.
DON GINO tendr dos televisor en le primer y segundo piso para entretener a nuestros
clientes, sillas y mesas cmodas, cuadros alrededor y fotografas de nuestros
productos en el rea de despacho y tambin contara con un bar atractivo.
ILUMINACION
Existen niveles de iluminacin
mnimos para distintas
dependencias:
rea de Almacn: 220.LUX

locales de trabajo que exijan
ligera atencin: 250.LUX
zonas de trabajo que exijan
gran atencin: 500.LUX
Estos elementos de iluminacin
debern de estar provistos de dispositivos que protejan a los alimentos de una posible
contaminacin en caso de rotura.
UNIFORME
El personal del Restaurante DON GINO deben mantener una esmerada higiene
personal, tambin deben observar hbitos de higiene estrictos durante la preparacin
y servido de los alimentos, tales como, evitar comer, fumar o escupir. Ellos deben
tener las uas recortadas, limpias y sin esmalte y, sus manos estarn libres de objetos
o adornos personales como joyas, relojes otros
MOZOS
MUJERES
-Cabello correctamente peinado y sujeto con una moera, de tal manera que el rostro
este totalmente despejado.
- Maquillaje natural de acuerdo con el tono de piel y con el uniforme.
- Camisa blanca, limpia y correctamente planchada.
- Uas siempre limpias y cortas y bien presentadas.
- Pantaln negro.
- Zapatos negros tipo mocasn, permanentemente lustrados.
VARONES
- Cabello correctamente peinado y cortado.
- Camisa blanca, limpia y correctamente planchada.
-corbata mich negra.
- Uas siempre limpias y cortas y bien presentadas.
- Pantaln negro.
- Zapatos negros, permanentemente lustrados.
Cocina
Los manipuladores de alimentos (del rea de cocina) deben usar ropa protectora de
color blanco que les cubra el cuerpo, llevar completamente cubierto el cabello y tener
calzado apropiado
Gorro
Chaqueta blanca
Pantaln negro de vestir
Mandil
Secador
Zapatos de cuero
Barman
Camisa blanca larga

Corbata negra
Chaleco negro
Pantaln negro
Zapatos de cuero negro
Almacn
Nuestro personal de almacn llevara cofia, cubreboca y guantes para revisar los
productos trados por el proveedor.
Cabello corto o redecilla

Pantaln negro
Zapatos negros
Polo blanco
Guardapolo blanco
Medias de vestir negras
PROCESO PRODUCTIVO
CARTA
Entrada
ENSALDA FRESCA
(Ensalada De lechuga, tomate, pepino, zanahoria y palta)
ENSALADA COCIDA
(Ensalada de zanahoria, vainita, alverjas y lechuga)
ENSALADA CESAR
(Ensalada de pollo, lechuga, queso parmesano con aceite de oliva y jugo de limn)
Fondo
POLLO A LA BRASA
1 POLLO A LA BRASA ,PAPAS, ENSALASA FRESCA O COCIDA
DE POLLO A LA BRASA, PAPAS,ENSALDA FRESCA O COCIDA
PECHUGA A LA PLANCHA
(Rica FILETE de pollo, ms papas doradas y ensalada fresca o cocida
POLLO BROSTER
(Rico pollo broster, papas doradas y ensalada fresca
Bebidas
GASEOSA (PEPSI, INCA KOLA)

Vaso
Botella de 1 litro y medio
BOTELLA DE AGUA MINERAL
CHICHA MORADA
CUBA LIBRE
Postres
HELADO
(2 BOLAS de Delicioso helado TRICOLOR, fresas)
TORTAS
TRES LECHES
SELVA NEGRA
Flujograma de cada proceso de produccin
a) POLLO ALA BRASA

ENSALA CESAR
TORTA TRES LECHES
b) POLLO BROSTER
ENSALDA FRESCA
TORTA SELVA NEGRA
DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO DE LA RECETA
ENSALADA FRECA
2 Unidades de Tomates enteros

1 Lechuga entera
2 Unidades de Pepinos
1 zanahoria
1 palta pequea
2 limones
1 cucharadita de vinagre
1 Pizca de Pimienta
1 Pizca de Sal
PREPARACION
Cortar los tomates en rodajas, luego lavar bien la lechuga y desinfectarla despus
cortar en pedazos pequeos, el pepino pelar y cortar en rodajas, zanahoria pelada
y rallada.
Es importante que los tres productos ms importantes estn en buenas
condiciones, frescos y limpios
Luego de todo esto revolver todo y agregar sal, pimienta, vinagre.
Para terminar esta ensalada aadir palta en laminas
ENSALADA COCIDA
1 lechuga entera
1 zanahoria
120 gr de vainita
80 gr de alverjas
1 limn
Sal
PREPARACION
Lavar y desinfectar la lechuga, luego cortarlo en pedazos pequeos

Lavar, pelar, cortar y sancochar: zanahoria, vainita, alverjas, betarraga (semi-
crudas)
En un bol mezclar todo, agregar una pisca de sal y jugo de limn
ENSALADA CESAR
Para la ensalada
2 lechugas romanas
1 1/2 taza de pan picado en cubitos tostados
1/2 taza de queso parmesano rallado
Para la salsa o aderezo
1/4 taza de jugo de limn fresco

2 tazas de aceite de oliva
2 cucharaditas de salsa inglesa
2 cucharaditas de mostaza
1 cucharadita de azcar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
1 diente de ajo picadito
PREPARACION
Lavar y desinfectar la lechuga y poner a escurrir bien, corta en pedazos

Posteriormente coloca en una sartn una cucharada de aceite de oliva y fre el pan
ligeramente hasta tostarlo luego colcalo en papel absorbente
SALSA
Poner todos los ingredientes en la licuadora menos el aceite de oliva y mezclar a

velocidad mxima por unos tres minutos
Posteriormente, con la licuadora an encendida, aadir el aceite en forma de hilo
hasta incluirlo completamente en la mezcla. Rectificar de sal
MONTAJE DE LA ENSALADA
En una ensaladera poner la lechuga troceada con la mitad de la salsa aderezo y del
parmesano rallado. Mezclar bien. Luego incorporar el resto del queso parmesano y
los panes en cubos tostados. Aade el resto de la salsa aderezo, roca con ms
queso parmesano, y sirve de inmediato para que el pan no se ablande.
POLLO A LA BRASA
1 pollo entero sin menudencia (1.70kg)

10gr romero
10gr comino
10gr pimienta
1 cucharada de sillao
de cerveza negra cusquea
2 cucharadas de vinagre blanco
4 cucharadas de mostaza
Sal
PREPARACION
En un recipiente grande mezclar todos los ingredientes

Despus colocar el pollo y dejarlo macerar por 5 horas
Llevar al horno durante 1 hora
Cuando este listo servir con abundante papas fritas
POLLO BROSTER
1 pollo en trozos
1 huevo
1 cucharada de mostaza
Chuo (harina de papa)
Pimienta
Sal
Sazonador
Aceite
PREPACIN
El pollo se le troza y se agrega sal, se pone en una olla con muy poquita agua, claro
esta cuidndose as, que el pollo se cocine en su propio jugo que suelta y si faltara
agua se le agrega ms midiendo para que no se haga caldo, sino que cocine pero
que no se sancoche y se deshaga.
Una vez el pollo cocido y durito se pone en un recipiente y que espere su
preparacin.
En un bol, echar el huevo con la cucharada de mostaza, mezclar, verificar la sal
(una pizca ya que el pollo se ha cocido con sal)
En un recipiente mezclar chuo, pimienta, sal y sazonador. Luego en el bol que se
encuentra el huevo con la mostaza se mezcla el pollo, uno por uno, luego pasa al
recipiente donde se encuentra el chuo, pimienta, etc.
se mezcla bien y se fre en aceite caliente, que quede doradito y crocante; una vez
listo servir con papas fritas.
PECHUGA A LA PLANCHA
1 bandeja de pechugas de pollo

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
10gr de organo
1 cucharada de mostaza
1 diente de ajo picadito
Perejil picado
Sal
PREPARACIN
Fileteamos las pechugas y las ponemos en un bol, aadimos los ingredientes,

mezclamos bien y dejamos reposar en la nevera al menos 30 minutos.
A continuacin se colocan las pechugas en la plancha bien caliente y sin nada de
aceite. De esta forma las pechugas quedan ms jugosas porque se evita la
evaporacin de los jugos de la carne al formarse una costra superficial. Cuando el
color crudo de las pechugas vaya desapareciendo se les da la vuelta y se cocinan
por el otro lado
La sal se ha de aadir en el ltimo momento, dado que si se aade antes de su
cocinado, la pechuga tiende a resecarse ms fcilmente.
PLANO GENERAL
PRIMER PISO
SEGUNDO PISO
PLANO POR REA DE DISTRIBUCIN
PLANO DE EQUIPOS
1 Lava manos 8 Mesa de trabajo 15 Almacn de

cubiertos y lozas
2 Mesa de apoyo 9 Almacn de verduras 16 Steward
3 balanzas 10 Cmara de 17 Cocinas industriales
refrigeracin
4 Lavadero de pollo 11 Anaqueles 18 Plancha
5 rea de 12 Anaqueles
porcionamiento
6 Cmara de 13 Vestidores del
refrigeracin personal
7 Cmara de 14 Lava manos
congelacin
PLANO DE DESPLAZAMIENTO
CONCLUSIONES
Restaurante pollera Don Gino estar ubicado
En el presente trabajo tomamos en cuenta la normativa 363 para asegurar la

inocuidad de nuestros productos (falta completar)
ANEXO 1
LA CARTA
ENSALDA FRESCAs/8.00
(Ensalada De lechuga, tomate, pepino, zanahoria y palta)
ENSALADA COCIDA.s/10.00
(Ensalada de zanahoria, vainita, alverjas y lechuga)
ENSALADA CESAR.s/15.00
(Ensalada de pollo, lechuga, queso parmesano con aceite de oliva y jugo de
limn)
POLLO A LA BRASA
1 POLLO A LA BRASA ,PAPAS, ENSALASA FRESCA O COCIDAs/35.00
DE POLLO A LA BRASA, PAPAS,ENSALDA FRESCA O COCIDA..s/17.50
PECHUGA A LA PLANCHA...s/22.00
(Rica FILETE de pollo, ms papas doradas y ensalada fresca o cocida
POLLO BROSTER..s/10.00
(rico pollo broster , papas doradas y ensalada fresca
HELADOs/6.50
(2 BOLAS de Delicioso helado TRICOLOR, fresas)
TORTAS
TRES LECHES .S/.8.00
SELVA NEGRAS/7.50
GASEOSA (PEPSI, INCA KOLA)

VASO DE GASEOSA.S/2.00
1 LITRO Y MEDIO.S/7.00
BOTELLA DE AGUA MINERAL.S/1.50
CHICHA MORADA
VASO DE CHICHA..S/2.00
JARRA DE 1LITRO...S/10.00
PISCO SOUR.....S/15.00
CUBA LIBRE...S/15.00
ANEXO 2
POES DON GINO
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS DE ESTANDARIZACION DE SANEAMIENTO POES

1. OBJETIVO
Establecer e implementar el sistema de Limpieza y Desinfeccin a fin de eliminar y
controlar los riesgos de contaminacin en productos, reas, equipos e instalaciones
garantizando la inocuidad de los alimentos fabricados en DON GINO.
2. ALCANCE
Aplica al rea de produccin, almacenamiento e instalaciones que interviene en la
elaboracin y venta de cada uno de los platos desde el recibo de materias primas
hasta el despacho de los alimentos elaborados.
3. DEFINICIONES
POES: Procedimientos documentos de limpieza y satanizacin de las empresas, el

cual abarca desde las reas de almacenamiento y produccin, hasta las oficinas y
baos a fin de garantizar la inocuidad del producto.
AMBIENTE: Cualquier rea externa o interna que forma parte del establecimiento
destinado a la fabricacin, procesamiento, envases, almacenamiento y expendio de
los alimentos.
LIMPIEZA: Proceso de promocin de grasas, aceites, protenas, carbohidratos y

dems suciedades presentes en equipos e instalaciones, gracias a la accin de un
jabn detergente que limpia y solubiliza dichas suciedades.
LIMPIEZA MANUAL: Mtodo de limpieza y desinfeccin en la que interviene

directamente al personal a cargo mediante la accin de un esfuerzo mecnico
empleando escobas, cepillos, traperos, etc. Una vez disueltas las soluciones
detergente y desinfectante en la superficie a limpiar.
LIMPIEZA IN SITU CIP: Mtodo de limpieza y desinfeccin sin la intervencin

directa del manipulador. Aplicable a servicios abiertos o cerrados la cual permite la
limpieza sin desarmar los equipos.
SANITIZACION: Eliminacin de microorganismos patgenos presentes en las

instalaciones de la empresa a fin de garantizar la inocuidad del producto.
4. EQUIPOS Y MATERIALES
Baldes
Esponjas abrasivas
Solucin de jabn desengrasante
Solucin de sanitizante
Alcohol en gel
Jabn antibacterial para manos
Limpiones
Traperos
Escobas
Mangueras
Bolsas de polietileno
5. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y SANATIZACION

5.1 INDICACIONES GENERALES
Las labores de limpieza y sanatizacion debes realizarse con la proteccin necesaria, la
cual debe incluir botas, guantes, gafas (cando exista la posibilidad de salpicaduras).
Todos los recipientes y utensilios (baldes, esponjas, traperos, trapos, escobas, etc.)
para la limpieza y sanatizacion deben emplearse de forma exclusiva para esta labor y
en las reas previamente definidas, a fin de prevenir la contaminacin cruzada de
productos y reas.
Una vez concluida la limpieza y sanitacin todos los implementos de aseso utilizados
deben colocarse en el rea destinado por la empresa para tal fin.
Es necesario capacitar y concientizar continuamente a todas las personas que
intervienen en la empresa sobre la importancia de los programas de L&d, dndoles a
entender que cualquier descuido en la limpieza y desinfeccin puede provocar la
prdida e inocuidad del producto.
Los detergente desengrasantes y sanatizantes deben ser almacenados en un lugar
seguro, lejos de cualquier materia prima o producto terminado bajo las condiciones
especificadas en las fichas tcnicas de los productos.
Los procesos de L&D debern ser vigilados continuamente por la (s) persona (s) a cago.
5.2 LIMPIEZA Y DESINFECCION DEL PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

1. DESCRIPCION: La limpieza y desinfeccin de llevarse a cabo por todas las personas
que intervengan en la manipulacin directa del alimento (Fabricacin).
2. FRECUENCIA:
Antes de iniciar actividades.
Despus de cada descanso u hora de almuerzo.
Despus de haber empleado el bao.
Al cambiar de actividad.
Cada vez que se considere necesario.
3. SUSTANCIA:
Alcohol Gel.
Jabn Antibacterial para manos.
4. PROCEDIMIENTOS
Alcohol Gel:
Aplicar sobre las manos y antebrazos de 10 a 30 3 .
Frote las manos y antebrazos hasta que el producto desaparezca.
Jabn Antibacterial para manos:
Humedecer manos y antebrazos.
Aplicar de 10 a 30 3 del jabon antibacterial.
Frotar manos y antebrazos restregando las uas fuertemente.
Enjuagar con abundante agua.
Secar manos y antebrazos
RESPONSABLES
Personal de rea
MONITOREO Y VERIFICACION
Quispe Keisy
5.3 LIMPIEZA Y DESINFECCION

PAREDES
FRECUENCIA:
Diario antes de cada turno (pre - operacional).
Cada vez que se presenten grandes sociedades o regueros sobre dichas superficie.
SUSTANCIA
Jabn Desengrasante
Sanitizante
Agua
PROCEDIMIENTO:
Despejar el sector al lavar de materiales que interrumpan el aseo.
Cubrir con bolsas plsticas equipos electrnicos y la superficie que potencialmente se
puedan daar por efecto de la aplicacin del agua.
Limpiar el rea con un trapo hmedo exclusivo para esta labor a fin recoger el polvo y
humedecer la superficie.
Prepara en recipientes acondicionados una solucin del Jabon Desengrasante segn la
concentracin y recomendacin dadas en la Ficha Tecnica.
Aplicar homogneamente sobre la superficie distribuyendo uniformemente el
producto.
Dejar de actuar el Jabn Desengrasante a fin de solubilizar las grasas y dems
suciedades presentes.
Refregar con cepillos y/o escobas duras exclusivas para esta labor.
Retirar el detergente desengrasante con mangueras o con trapero hasta que el rea
quede sin residuos de jabn. (Al escurrir el trapero, el agua debe salir completamente
limpia).
Preparar en recipientes acondicionados una solucin del Sanitizante segn la
concentracin y recomendaciones dadas en la Ficha Tcnica. Aplicar homogneamente
con trapos limpios exclusivos para esta labor sobre las superficies.
Dejar actuar la solucin sanitizante a fin de eliminar el microorganismo patgeno.
Enjuagar posteriormente con abundante agua.
Retirar ordenadamente los materiales de aseo ya utilizados.
Retirar las bolsas de polietileno de los equipos electrnicos y superficie sensibles a la
aplicacin del agua.
Toda el rea lavada debe quedar ordenada y lista para la verificacin y autorizacin de
inicio de los procesos.
RESPONSABLES:
Personal de rea
MORITOREO:
Verano Pedro
PISOS
FRECUENCIA:
Cada vez que se presenten grandes suciedades o regueros sobre dichas superficie.
SUSTANCIA:
Jabn Desengrasante.
PROCEDIMIENTO:
Despejar el sector al lavar de materiales que interrumpa el aseo.
puedan daar por de efecto de la aplicacin del agua.
Barrer el rea con una escoba exclusiva para esta accin a fin de recoger las suciedades
visibles.
Preparar en recipientes acondicionados una solucin de jabon desengrasante segn la
concentracin y recomendaciones dadas en la Ficha Tcnica.
producto.
Dejar actuar el Jabn desengrasante a fin de solubilizar las grasas y dems suciedades
presentes.
Refregar con escobas y/o cepillos duros exclusivos para esta labor.
quede sin residuos de jabn.
aplicacin del agua.
RESPONSABLES:
Personal de rea
MORITOREO:
Snchez Gabriela
TECHOS
FRECUENCIA:
Semanal
SUSTANCIA
Jabn Desengrasante
Agua
PROCEDIMIENTO
Prepara en recipientes acondicionados una solucin del jabn desengrasante segn la
producto.
Dejar actuar el desengrasante a fin de solubilizar las grasas y dems suciedades
presentes.
Refregar con escobas y/o cepillos duras exclusivas para esta labor.
aplicacin del agua.
Responsables: Personal de rea
MONITOREO: Lloclla Michelle
PUERTAS, CASILLEROS Y CORTINAS
FRECUENCIA:
SUSTANCIA
Jabn Desengrasante
Agua
PROCEDIMIENTO
Limpiar el rea con un trapo hmedo exclusivo para esta labor a fin de recoger el
polvo.
producto.
presentes.
aplicacin del agua.
RESPONSABLES: personal de rea
MONITOREO: Quispe Keisy
LAMPARAS ELECTRICAS
FRECUENCIA:
Semanal
SUSTANCIA
Jabon Desengrasante
Agua
PROCEDIMIENTO
Limpiar las lmparas con un trapo hmedo a fin de recoger el polvo.
producto.
presentes.
Refregar con cepillos duros exclusivas para esta labor.
aplicacin del agua.
MONITOREO: Snchez Gabriela
AREA DE DESPACHO Y CONSUMO DE LOS ALIMENTOS MESONES Y SILLAS
FRECUENCIA:
SUSTANCIA
Jabn Desengrasante.
Sanitizante.
Agua.
PROCEDIMIENTO
Limpiarlas la superficies de residuo slidos.
polvo.
Prepara en recipientes acondicionados una solucin del jabon desengrasante segn la
concentracin y recomendaciones dadas en la Ficha Tecnica.
producto.
presentes.
Preparar en recipientes acondicionados una solucin de Sanitizante segn la
Aplicar homogneamente con trapos limpios para esta labor sobre las superficies.
presentes.
aplicacin del agua.
MONITOREO: Verano Pedro
SANITARIOS Y LAVAMANOS
FRECUENCIA:
SUSTANCIA
Jabn Desengrasante.
Hipoclorito de Sodio
Agua.
PROCEDIMIENTO
Vaciar las canecas de los bao depositando las bolsas en el rea de almacenamiento de
basuras.
Colocar las canecas con sus respectivas tapas a fuera del bao.
Barrer de adentro hacia afuera los pisos de los baos.
polvo.
Aplicar homogneamente sobre los pisos, paredes, griferas, sanitarios, etc.,
distribuyendo uniformemente el producto.
presentes.
Prepara en recipientes acondicionados una solucin de hipoclorito de sodio, diluyendo
10 3 del producto por cada litro de agua.
Aplicar homogneamente con trapos limpios exclusivos para esta labor sobre paredes,
pisos, lavamanos, sanitarios, etc.
Dejar actuar la solucin desinfectante durante 10 a 15 minutos.
aplicacin del agua.
RESPONSABLES: personal del rea
AREA DE ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS - ESTANTES FASCOS Y

GABINETES
FRECUENCIA:
Diario antes de cada turno (post - operacional).
SUSTANCIA
Jabon Desengrasante.
Sanitizante.
Agua.
PROCEDIMIENTO
Limpiar con un trapero hmedo exclusivo para esta labor a fin de recoger el polvo.
producto.
presentes.
Dejar actuar la solucin sanitizante a fin de eliminar los microorganismos patgenos.
aplicacin del agua.
COCINA PAREDES Y MESONES

FRECUENCIA:
SUSTANCIA
Sanitizante.
Agua
PROCEDIMIENTO
Limpiar con un trapero hmedo exclusivo para esta labor a fin de recoger el polvo.
producto.
presentes.
aplicacin del agua.
MONITOREO: verano Pedro
LAVADO DE UTENSILIOS DE COCINA

FRECUENCIA:
SUSTANCIA
Jabon Lava Vajilla.
Agua.
PROCEDIMIENTO
Humedecer la vajilla y utensilios de la cocina.
Refregar los utensilios con esponja o esponjillas y el Jabn Lava Vajilla.
Enjuagar con agua limpia.
RESPONSABLES: personal del rea
MONITOREO: Quispe Keisy
NEVERA Y EQUIPOS DE REFIGERACION

FRECUENCIA:
Mensual
SUSTANCIA
Sanitizante.
Agua.
PROCEDIMIENTO
Vaciar la nevera y equipos de todos los alimentos contenidos.
Despejar el sector al lavar de materiales que interrumpan el aseo
Limpiar el rea con un trapo hmedo exclusivo para esta rea en fin de recoger el
polvo y humedecer las superficies.
producto.
Dejar actuar el desengrasante a fin de solubilizar las grasas, protenas y dems
suciedades presentes.
aplicacin del agua.
MONITORE: Snchez Gabriela
ANEXO 3
POES DON GINO
ANEXO 4
POES DON GINO
ANEXO 5
POES DON GINO
ANEXO 6
POES DON GINO
ANEXO 7
POES PERSONAL DE DON GINO
ANEXO 8
ENCUESTA PARA POLLERIA
Nombre y Apellidos:
Edad: Distrito:
1. Consume Pollo a la Brasa?
( ) Si
( ) No
2. Con qu frecuencia consume?
( ) 1 vez por semana
( ) 2 veces por semana
( ) 3 veces por semana
( ) 1 vez al mes
3. Generalmente en qu ocasiones?
( ) Cumpleaos
( ) Reuniones sociales
( ) Trabajo
( ) Otros
4. Dnde consume el Producto?
( ) Polleras
( ) Supermercados
( ) Restaurantes
( ) Otros
5. Por qu medios realiza la compra?
( ) Delivery
( ) Pgina Web
( ) La misma tienda
( ) Otros
6. Qu es lo que ms destacara de una pollera?
( ) Sabor del pollo a la brasa
( ) El ambiente
( ) Variedad de Platos
( ) Precio
7. Qu adicionales le gustara?
( ) Postres
( ) Guarniciones
( ) Ensaladas
( ) Otros
8. Con qu bebidas acompaa el pollo a la brasa?
( ) Gaseosas
( ) Bebidas Calientes
( ) Bebidas Fras
( ) Bebidas alcohlicas
9. A cul de estas polleras acudes con mayor frecuencia?
( ) Norkys
( ) Rokys
( ) Pardos Chicken
( ) Pollera por donde vivo
( ) Otros
10. Por qu acudes a la pollera seleccionada?
( ) Ubicacin
( ) Servicio
( ) Precio
( ) Sabor
( ) Otros
11. Qu calificacin merece el servicio brindado en la pollera seleccionada?
( ) Muy buena
( ) Buena
( ) Malo
( ) No sabe/ no opina
12. Cunto gasta normalmente en el consumo de pollo a la brasa?
( ) S/.10-20
( ) S/. 20-30
( ) S/ 30-40
( ) S/. 40 a ms
13. Qu medios de pago utiliza?
( ) Efectivo
( ) tarjetas de crdito
( ) Cupones
( ) Otros
14. Qu Promociones le gustara?
( ) Adicionales
( ) Descuentos
( ) 2x1
( ) Das Festivos
15. Aparte de pollo a la brasa que otras comidas te gustara poder encontrar en la
carta?
( ) Parrillas
( ) Anticuchos
( ) Comida criolla
( ) Otros
Anexo 9
PLANO DE DISTRIBUCION DEL BAR
ANEXO 10
FICHA DE RECEPCION DE PRODUCCTOS
ANEXO 11
CUADRO DE COSTOS POR PROVEEDOR
COSTO NUMERO DE PROVEEDOR COSTO

UNITARIO PRODUCTO TOTAL
TOMA CORRIENTE
*simple s/. 9.00 10 sodimac
*triple s/. 25.00 4 s/. 198
EXTINTORES s/. 70.00 6 sodimac s/. 420

PUERTA Industria &
CORTAFUEGO S/. 1100.00 1 comercio Grupo s/.1100.00
Cidsa Ltda
LUMINARIAS
-focos simple S/.3.00 18 sodimac
- foco reflector s/. 6.00 15
-lamparas s/.85.00 6 s/. 894
LLAVES s/.24.00 10
DEFERECIALES Y
TERMOMAGNETICAS
INTERRUPTORES s/.16.00 10 sodimac s/.160.00
PISO POLIORETANO s/.32.00 50metros sodimac
cuadrados
PARED s/.17.50 3 sodimac s/. 52.50
CAMARAS s/.700 1 sodimac S/. 700.00
CAMPANAS sodimac
EXTRACTORAS s/.500 2 s/. 1000.00
EXTRACION DE
HUMOS Y VAHOS s/600 3 sodimac S/.
1800.00
TIPOS DE CAOS s/.60 5 sodimac S/. 300.00
ANEXO 12
FICHA DE DESINFECCION DE VEGETALES
ANEXO 13
Anexo 14
Anexo 15

Polleria Don Gino

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Universidad de San Martn de Porres Facultad

de Ciencias de la Comunicacin, Turismo y

Escuela de Turismo y Hotelera

PROFESORA: Patricia Aragn

RESTAURANTE POLLERIA TINAJAS

ALUMNOS: Segura Hurtado

AULA - TURNO: S07 Maana

Agradecer a Dios por el don del amor, de la sabidura y principalmente por la

Pollera DON GINO es una empresa restaurante dedicada a la elaboracin de pollos a

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Descripcin del problema

Inversin para mejorar el restaurante.

Establecer estrategias competitivas que permitan un posicionamiento del producto

DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

Ofrecemos una alternativa diferenciada en base a una cultura por la calidad, la

Uno de los producto de mayor importancia para nuestros objetivos, es el pollo a la

1.5 Razn social

El objetivo de nuestro proyecto es brindar un servicio de calidad, hacer sentir

o Michelle Lloclla (accionista)

1.8 Responsable del negocio

DESCRIPCION DEL NEGOCIO

A mediano plazo, incluiremos el servicio Delivery y una oferta ms variada de entregas

Esta propuesta se basa en el principio de que el cliente ser atendido de la mejor

La calidad es como el conjunto de caractersticas que posee un producto o servicio

El servicio es una de las palancas competitivas de los negocios en la actualidad.

Bsqueda y reserva del nombre de la empresa en Registros Pblicos

ACTO CONSTITUTIVO DE SOCIEDAD ANONIMA CERRADA CON DIRECTORIO

PRIMERO.- POR EL PRESENTE PACTO SOCIAL, LOS OTORGANTES MANIFIESTAN SU

SEGUNDO.- EL MONTO DEL CAPITAL DE LA SOCIEDAD ES DE S/. 50,000.00 (CINCUENTA

TIENE UNA DURACION INDETERMINADA, INICIA SUS OPERACIONES EN LA FECHA DE

ARTCULO 3.- CAPITAL SOCIAL: EL MONTO DEL CAPITAL DE LA SOCIEDAD ES DE

EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y PAGADO.

ARTICULO 5.- ORGANOS DE LA SOCIEDAD: LA SOCIEDAD QUE SE CONSTITUYE TIENE

EL CARGO DE DIRECTOR SLO RECAE EN PERSONAS NATURALES. LOS DIRECTORES

EL GERENTE ES RESPONSABLE, SOLIDARIAMENTE CON LOS MIEMBROS DEL

LIMA, 26 DE MAYO DEL 2015

2. PLANIFICACION ESTRATEGIA Y GESTION

2.1 Estrategia del proyecto

Excelencia: Procuramos hacer las cosas bien, evitamos redundar en procesos y

En que nos diferenciamos:

Las encuestas de satisfaccin al cliente se han transformado en ms y ms populares

permiten que los clientes expresen qu es lo que les gusta o disgusta de tu

Ensalada extra por 3 soles adicionales al pedido

Contar con precios accesibles

Enviar correo directo o volante por zonas especficas

ESTUDIO DEL MARCO SOCIO CULTURAL

a. Poblacin y densidad poblacional

Para segmentar Lima Metropolitana y Callao geogrficamente, se tomar en cuenta la

c. Ingresos y gastos en alimentacin fuera del hogar

ANLISIS DEL MERCADO DE PROVEEDORES

3. REQUISITOS E INSTALACIONES EN COCINA DE ACUERDO A LA NORMATIVA 363-

NUESTRO RESTAURANTE DON GINO SE GUIARA DE LA NORMATIVA 363 PARA PODER

I. LOS ESPACIOS EN LA COCINA

II. UBICACIN E INSTALACIONES

III. SERVICIOS HIGIENICOS PARA EL PUBLICO

IV. EQUIPOS Y UTENSILIOS

Para el lavado y desinfeccin vajilla, cubiertos y vasos en nuestro restaurante se

El responsable de la recepcin de las materias primas, ingredientes y productos

Es ligero, inerte y completamente inocuo,

La legalizacin de la instalacin de gas en actividades de restauracin es generalmente ms

- Instalar rejillas de ventilacin en las habitaciones donde funcionen gaseo domsticos

- Vigilar los tubos y uniones de goma teniendo en cuenta su fecha de caducidad.

No forma incrustaciones. Mantiene el agua pura, al no haber corrosin no hay riesgo de