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PLAN DE MARKETING

POLLERIA POLLO PECHUGON

PRESENTADO POR:

CICLO:
v

CURSO:
“DIRECCION DE MARKETING”

DOCENTE:

TACNA – PERU

RESUMEN EJECUTIVO
El presente trabajo busca determinar si resulta factible y rentable la implementación
de un restaurante de pollos a la brasa en la ciudad de Tacna. Para establecer la
factibilidad del proyecto se realizó un estudio de mercado, los comensales de dicha
zona, gozan de un buen ambiente, atención que los mozos brindaran, el especial
de sabor de los pollos, ya que los mencionados son factores de la competencia
directa que tenemos en la zona en este caso las pollerías Pollon, tradición, El
Dorado, Chave, Machupicchu, KanKas, y otros.
Para poder llegar al consumidor objetivo se trabajará con un plan de marketing para
la pollería, donde la principal estrategia será la de diferenciación en lo que es
servicio al cliente con una (atención personalizada), calidad en el diseño de nuestros
procesos, así como las características de los productos a ofrecer y se fijara una
estrategia de precios que estarán en el rango de precios que actualmente la
competencia directa maneja, buscando posicionarse en el mercado y fidelizar los
clientes.
En la actualidad se observa un cambio en el estilo de vida de la sociedad Tacneña,
las mujeres se vienen incorporando día a día a la vida laboral, esto ha producido
reducir constantemente, la elaboración de los alimentos en el hogar ha pasado a un
segundo plano, todos estos factores han promovido el desarrollo de pollos a la brasa
donde las personas pueden almorzar aprecios económicos, gozar de un buen
ambiente y atención.
Las empresas e instituciones laborales se encuentran concentradas principalmente
en la zona donde nos encontramos trabajadores dependientes e independientes
cuentan en promedio con una hora de refrigerio y prefieren almorzar en lugares
aledaños a sus centros laborales o en lugares de fácil acceso y requieren una
atención inmediata. Actualmente en la localidad de Tacna existen diversos tipos de
restaurantes que cubren las necesidades de alimentación de sus clientes, sin
embargo, no existe ningún restaurante que brinde buena atención, y sobre todo
calidad y garantía de sus productos.
El mercado objetivo está conformado por trabajadores dependientes e
independientes y familias que pertenecen al nivel socioeconómico “A” “B” y” C” que
compuesta por personas de 22 años a mas, profesionales y personas con capacidad
adquisitiva que almuerzan fuera de casa por lo menos dos veces por semana. Al
ser el servicio parte importante del restaurante de pollos a la brasa, el personal es
clave en el éxito del negocio. Con el fin de educar a los consumidores en este nuevo
sistema de restaurante, un grupo de mozos apoyará a los clientes en la selección
de los productos y en todo aquello que requieran. En tal sentido, la selección de los
trabajadores constituye un paso fundamental y determinante para el inicio de
operaciones.

En resumen, el Pechugón incursiona en la ciudad de Tacna generando empleo de


calidad. Se espera que se convierta entonces en una alternativa completamente
distinta a los demás restaurantes de la localidad y cautivará a todos y cada uno de
sus clientes, no sólo gracias a su servicio excepcional, sino por la calidad de sus
platos.
HISTORIA:
20 de octubre de 1966 cuando empieza la historia de esta Pollería "El Pollo
Pechugón", en la que tres jóvenes profesionales ligados a la industria avícola que
se conocieron trabajando en la Hacienda Los Palos - Tacna durante la década de
los 50', deciden emprender un negocio propio e ingresar al negocio de los
restaurantes, aperturando en la ciudad de Tacna una pollería , el cual desde su
inicio tuvo una gran acogida por los comensales por el sabor inigualable de los
pollos a la brasa y ricas papas fritas.
A través de la siguientes décadas, "EL Pollo Pechugón" fue innovando su carta
presentando platos que acompañarían muy bien al tradicional pollo a la brasa, el
primero de ellos fue la introducción del infaltable arroz blanco graneadito, después
fueron ingresando los nuggets, los anticuchos y lomitos de carne teniendo todos
una gran acogida, somos los pioneros en ofrecer los acompañamientos que se
robaría los paladares de nuestra exigente clientela: fideos en salsa al pesto, fideos
en salsa a la huancaína y el arroz chaufa.
Con mucho esfuerzo y dedicación, la empresa ha ido creciendo hasta posicionarse
como un punto de referencia en nuestra Heroica Ciudad de Tacna y es que, gracias
a su prefencia, hoy, "El Pollo Pechugón" ha cumplido ya 51 años en el mercado
brindando el mejor pollo a la brasa y todas unas grandes variedades de
guarniciones que deleitan día a día sus paladares.
Nuestro objetivo es continuar con esta deliciosa tradición manteniendo el sabor que
nos caracteriza y seguir brindándoles la mejor experiencia en pollo a la brasa.

Misión
Ser la primera cadena peruana más grande a nivel Nacional e Internacional en el
rubro de restaurantes.
Brindar un producto de calidad con un Buen Servicio, que exceda las expectativas
de todos nuestros clientes, respeto a cada uno de nuestros colaboradores bajo el
compromiso de ser el eje de integración y desarrollo de nuestra empresa. Innovar y
buscar la mejora continua. Nuestro compromiso es con la Familia: hombres, mujeres
y niños.
VISION

Brindar un servicio que exceda las expectativas de nuestros clientes de todas las
edades, superando los más altos estándares de calidad
VALORES
_Vocación de Servicio
_Respeto, equidad y buen trato
_Liderazgo y trabajo en equipo
_Puntualidad, orden y disciplina
_Productividad
_Honestidad e integridad
_Responsabilidad y compromiso
PRIMERA FASE: PLAN DE MARKETING:
ANALISIS Y DIAGNOSTICO DE LA SITUACION
.1. SITUACION INTERNA.
PRODUCTO: Pollo a la brasa de buen tamaño y sabor y con el mejor servicio de
calidad y una excelente atención que la diferencia de las demás pollerías. Además,
ofrece otros productos como comidas criollas, ensaladas y guarniciones, carnes a
la parrilla, postres y helados.
PRECIO: Precio es de 15 soles el ¼, oferta de 1 pollo entero 55 soles (incluye pollo
+ papas) al alcance de la mayoría de los consumidores que disfrutan de una
excelente infraestructura y una atención de calidad por parte del personal.
DISTRIBUCION Y VENTA: cuenta con 2 locales de atención en la ciudad de Tacna,
no brinda atención los días domingos haciendo que los clientes busquen otra
alternativa para satisfacer sus necesidades, tiene servicio delivery que hace que los
clientes tengan atención completa.
COMUNICACIÓN: Pollería Pechugón es una pollería que viene funcionando más
de 50 años tiene una imagen ganada en el mercado por ofrecer productos de buen
sabor y calidad, que hace que los clientes recomienden a sus diferentes amistades
llamando a esto como marketing one to one.
FINANZAS: Pollería pechugón se encuentra bien posicionado en el mercado con
un buen nivel económico, amplia experiencia crediticia en instituciones bancarias y
con proyectos de expansión a los diferentes distritos de la región Tacna y sucursales
en el país vecino de chile.
ORGANIZACIÓN: Pollería pechugón cuenta con un ambiente agradable donde los
comensales y sus familias, cuentan con personal pulcro y amable.
2. SITUACION EXTERNA.
Estudio Del Entorno

Económicos. Zona económicamente activa, población aledaña de negocios


importante.

Sociales: Concurrencia de turistas por ser zona comercial

Culturales: Eventos escolares, creciente oferta de instituciones educativas y


empresas privadas. (Colegios, institutos superiores, universidades, etc)
Tecnológicos: Evolución de infraestructura pública, renovación de trasporte
público, alta oferta de tecnología

Legales: Supervisión; tributaria, sanitarias y municipales que ayudan a evitar la


informalidad.

Políticos: Gobierno municipal consolidado y de buena aceptación, Elecciones


presidencial es cercanas.

ANALISIS DE LA SITUACION:
FODA
Fortalezas:
 Posicionamiento fuerte en la mente de los consumidores tacneños debido a
su longevidad (45 años).
 Producto, sabor y presentación.
 Estandarización y calidad de sus precios.
 Localización en el centro de Tacna donde la influencia de gente es masiva
Oportunidades:
 Boom gastronómico peruano.
 La gran cantidad de turistas chilenos que son los principales consumidores
 Incursionar en las nuevas ciudades.
 Mercado en crecimiento
 Estimulo del gobierno al crear el día del pollo a la brasa.
Debilidades:
 Capacidad de locales durante horas punta y fines de semana.
 Servicio de delivery saturado en fines de semana.
 Mal servicio brindado por el servicio de delivery.
Amenazas:
 pollerías de barrio más baratas.
 Alza de precio del pollo.
 Entrada de nuevos competidores en el nicho de mercado.
 Alza de pollo broaster como producto sustituto
LA COMPETENCIA:
El pollo pechugón tiene muchos competidores que tienen un nombre ganado como:
Pollon, tradición, El Dorado, Chave, Machupicchu, KanKas, y otros, cada uno de
ellos con un sabor y atención que los diferencia entre sí. También tenemos los
productos sustitutos que cada día aumentan en nuestra ciudad, como chifas
comidas al paso y restaurantes de comidas regionales, etc. La pollería Pechugón
son productores de pollos abasteciendo su demanda sin estar dependiendo de
proveedores, solo en caso de los insumos como los diferentes condimentos para el
aderezo tienen proveedores.

 ANALISIS DE LAS FUERZAS COMPETITIVAS DE PORTER

 Clientes:
El consumidor principal de estos negocios son las familias y
empleados de oficinas representando las ventas a domicilio un 35%
del negocio (medio alto).
El modelo de negocio de las pollerías es fácilmente copiable y un
sector de difícil diferenciación, la mejor forma de ser distinto está en el
sabor del Pollo y la imagen de marca que puedas crear en torno a este
producto. Sin embargo, muy pocas firmas logran esta diferenciación,
en general los clientes tienen el poder para elegir entre muchas
distintas alternativas (mercado atomizado) que no tienen grandes
rasgos diferenciadores.
 Proveedores:
Debido al tipo de productos ofrecidos en las pollerías podemos
considerar 4 grandes proveedores para productos como: carbón
natural, pollo, papa y otros alimentos. De estos podemos citar dos
como los de más importancia por su grado de poder en la negociación,
estos son: los proveedores de papa ya que el consumo diario del
mercado es entre 200 y 300 toneladas diarias y los de pollo por su alta
demanda pero su baja oferta ocasionando esto muchos problemas en
las operaciones diarias por falta de producto o su mala calidad.
 Competidores:
Las pollerías locales no tienen otras sucursales, Pollo pechugon es
la única que tiene el poder de marca y reputación suficiente como para
incursionar en otros mercados. Pollerías como EL POLLON,
TRADICION, BAVARIA, etc. Tienen clientes fieles, pero que no
requieren de tanta demanda como Pollo pechugon que se vio en la
necesidad de construir un nuevo local.

Las Pollerias mencionadas ambas son competidores directos con

Pollo pechugon.

La Polleria Tradicion se caracteriza por ser expertos en delivery, tiene


varios ticos a su disposición los cuales están dispuestos a entregar el
pollo lo más pronto posible, cada uno de ellos tiene el logo de Polleria
Tradicion inscrito por todo el carro y siempre se anuncian en los
periódicos.

Las demás pollerías como el , Bavaria, El Pollon son conocidas por la


gente de lugares céntricos pero no son poseedoras de una
participación de mercado tan alta como pollo pechugon,
Pollo pechugon es quizás el competidor más importante de todos
porque es uno de los líderes en Tacna contando con sucursales en
esa ciudad e incursionando en el país de chile.

EL MERCADO: Es muy potencial en los diferentes distritos ya que el consumo de


pollos a la brasa sigue creciendo, teniendo la ventana abierto para expandirse en
los diferentes distritos.

Segmentación del Mercado:


El consumo del pollo a la brasa que sea propuesto como una mejor alternativa en
cuanto a especial sabor y precio, adicionándole a está, comodidad y seguridad, que
nos aseguran una fidelidad de parte del cliente de por lo menos tres veces de
frecuencia por mes.
-Variable Geográfica: La ciudad de Tacna fue fundada oficialmente el 25 de junio
de 1855 durante la época republicana peruana, La ciudad de Tacna fue declarada
Ciudad Heroica por el Congreso de la República del Perú el 21 de mayo de 1821
por sus servicios distinguidos a la causa de la Independencia.
Existe más 100 de pollerías en la ciudad la tendencia a la demanda ha generado la
creación de nuevos negocios acoplados al rubro de las pollerías como: las pollerías
chifa, parrillas y pollos, Restaurantes karaokes, entre otros.
.Variable Demográfica: Hemos identificado y segmentado a nuestros potenciales
consumidores, como toda persona desde la edad de 18 años en adelante, hombres
y mujeres. Las tendencias históricas reflejan buenas oportunidades y aumento de
la demanda de este rubro.
.Variable Psicográfica: Por los aspectos psicológicos, actividades de interés,
motivaciones y estilos de Vida, los habitantes de la ciudad de Tacna.

.Variable Conductuales: Los potenciales clientes esperan consumir un producto


de calidad, en un ambiente cómodo y seguro.

3. SEGUNDA FASE:
1)DECISIONES ESTRATEGICAS.

OBJETIVOS DE MARKETING.

CUANTITATIVAS:
_ Obtener un crecimiento del 30% en relación a las ventas del primer semestre
del año 2019.
_Consolidar una rentabilidad neta del 25% a fin de año.
_ Incrementar en un 25% la participación del mercado local. 
CUALITATIVAS:
Aperturar nuevos establecimientos en los distritos donde no se tenga presencia
de la marca.
Reforzar el posicionamiento de la marca con una campaña de ofertas.
Implementas un plan de acción social.
FIJACIÓN DE OBJETIVOS
 Lograr un crecimiento sostenido en la venta de productos que ofrecemos.

 Mejoramiento continuo de sus procesos de producción y administrativos para


mejorar la productividad y reducir los costos.
 Desarrollar a sus recursos humanos como pieza fundamental del éxito de su
negocio.

 Incrementar la variedad de productos así podemos diversificar nuestra carta.

 Lograr que los clientes se sientan atraídos por la imagen de nuestra empresa.

 Que nuestro servicio sea cómodo y agradable.

 Lograr que nuestros clientes recomienden nuestra empresa.

 Saber las necesidades y opiniones de nuestros clientes.

ESTRATEGIAS DE MARKETINNG.

CARTERA: Esta compuesta por personas de 22 años a mas, profesionales


y personas con capacidad adquisitiva como son las familias del segmento A,
B y C.
SEGMENTACION: Se aplica una estrategia de diferenciación en el agradable
sabor, en el producto y en la atención de calidad, con precios competitivos
dirigido apara la población del segmento A, B y C.

POSICIONAMIENTO
La posición de un producto es el lugar que ocupa el producto en la mente de los
consumidores en relación con los productos de la competencia. Los clientes
escogen aquellos productos y servicios que le proporcionen el más alto valor, y en
la medida en que la empresa logre ofrecer este valor, obtiene una ventaja
competitiva.
El Pechugón busca posicionarse como una pollería dedicado en su totalidad a la
venta de pollos a la brasa, así como también en parrillas cuenta con un servicio de
excelencia orientado a familias, sobre todo, segmentos socio-económicos,
recreando a un ambiente cálido y ofrecer toda la comodidad dentro de sus
ambientes, y hacer un gran trabajo en cuanto a publicidad en televisión, medios
radiales y afiches publicitarios.

MARKETING MIX:

Producto
Ofrecemos una alternativa diferenciada en base a cultura de calidad, la excelencia
en la atención y una constante renovación en nuestras ofertas, promocionales a la
vez del desarrollo de nuevos productos.
Uno de los productos de mayor importancia para nuestros objetivos, es el pollo a la
brasa para eso hemos contratado especialistas, con una amplia experiencia en
restaurantes renombrados. Esto nos asegura tener un producto diferenciado en
cuanto a sabor calidad y procesos de horneado.
Nuestras papas tienen un corte y tamaño diferente al convencional, estas tendrán
un aspecto frito y un sabor exquisito que hará que nuestros comensales tengan una
experiencia inolvidable.
La presentación estará a cargo de un asistente de cocina que se preocupará en la
presentación de nuestros platos, daremos mucho énfasis en darle un estándar a
calidad y decoración del mismo.

Precio
Nuestros precios se basan en función a un profundo análisis de costos, proveedores
una alta cultura por el ahorro todo esto con la finalidad de poder trasladarse al cliente
un precio por debajo de la oferta existente. concluimos en lo siguiente:
 1 pollo +papas …………………………………..56.00
 ¼ pollo +papas …………………………………….17.00
 ½ pollo +papas………………………………………30.00
 Porcion de ensaladas……………………………….6.00
 Porción de Papas ……………………………………12.00
Promoción
Nuestras promociones se basan en cuanto a la temporada, marca y producto.
_Temporada:
 En época navideña
 Época del día de la madre, padre.
 Promociones por el cumpleaños de un cliente.
 Aniversario de la pollería
 Fiestas patrias
 Día del pollo a la brasa
_Marca:
Como desarrollo de la marca hemos definido una estrategia ambiciosa para EL
POLLO PECHUGON esta tiene contemplado lo siguiente:
 Volanteo en zonas cercanas
 Alianzas y auspicios
 Stickers con nuestro logo
 Globos con el logo
 Polos y gorros con nuestra marca para el personal
 Personaje temático al ingreso, como medio de atracción.
_Producto
 Nuestros clientes tendrán la posibilidad de poder adquirir una bebida en la
compra de pollos enteros.
 Descuentos por pedidos dobles
 Jarra de chicha morada aumentando cierta cantidad de dinero
 Ensalada extra por el aumento de dinero

Plaza
 El local está establecido en el centro de la ciudad.
 Esta distribuido de manera que atendemos rápido y ordenado
 El Delivery llega con un tiempo máximo de 25 min.

Producto: el pollo a la brasa con buen sabor y tamaño con un excelente


servicio de calidad.
Distribución y ventas: ampliar nuestro horario de atención de lunes a
domingo. Aperturar nuevos locales de venta e intensificar nuestro servicio
delivery.
Precio: mantener nuestros precios orientándonos a la satisfacción del cliente, tanto
en el servicio como en la calidad del producto.
Comunicación: comunicación visual mediante letreros luminosos, crear slogan que
denote confianza en el público consumidor teniendo como base el sabor de nuestros
productos y un excelente servicio de calidad.
TERCERA FASE:
FASE DE DECISIONES OPERATIVAS.
 PLAN DE ACCION.
CUARTA FACE:CONTROL