COMPETENCIA ESPECÍFICA N° 03: CRIANZA TECNIFICADA DE ANIMALES MENORES

UNIDAD DIDÁCTICA N° 04: CRIANZA TECNIFICADA DE AVES II

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SESIÓN N° 12: DETERMINANDO LOS ASPECTOS DEL CICLO PRODUCTIVO DE LAS

AVES
I.- Aspecto del ciclo reproductivo en patos y pavos.- Los patos son aves que pueden ser
semiterrestres o acuáticos. Cuentan con una gran familia donde se agrupan numerosas especies,
salvajes o domésticas, que a su vez pueden tener una amplia variedad de razas. La reproducción de los
patos salvajes está determinada por su propia naturaleza y las características reproductivas que han
desarrollado durante miles de años en libertad, los domésticos en cambio están influenciados por las
condiciones que le imponen los criadores. A pesar de esto los patos domésticos, a diferencia de otros
animales de granja y aves de corral, pueden ser capaces de reproducirse naturalmente sin la necesidad
de la intervención humana. Conozcamos más sobre el cortejo, el apareamiento, la gestación e incubación
del pato. El pato es una especie polígama, ya que las uniones entre las parejas solo suelen durar una
temporada reproductiva (cada año eligen una nueva pareja). Las diferentes especies de pato suelen
alcanzar la madurez sexual y con ella su capacidad reproductiva, entre los 6 y 10 meses de vida, aunque
algunas especies como los azulones (ánade real) pueden tardar 14 meses en completar el desarrollo de
sus órganos sexuales. En las hembras no es común que se observen cambios físicos reveladores
durante esta etapa, pero en los machos sí ocurren cambios paulatinos en el plumaje hasta que consiguen
la apariencia adulta.

En los patos se evidencia un marcado dimorfismo sexual durante la época reproductiva. En la mayoría
de las especies se observan diferencias entre machos y hembras, fundamentalmente en cuanto al patrón
cromático del pelaje durante la época de cría. Los machos ostentan un plumaje reproductivo con colores
y dibujos mucho más llamativos que los de las féminas, y en el caso de las plumas de la cola apuntan
hacia arriba mientras que las de ellas hacia abajo. Estos cambios con fines reproductivos ocurren a través
de una muda primaveral, aunque también pueden suceder abrasivamente. Por lo general, cuando
termina la época de cría, el plumaje de los machos se vuelve a tonar discreto y mimético. Como sucede
con otros animales el primer paso del apareamiento de los patos suele ser el cortejo. Los patos salvajes
comienzan a cortejar con la llegada de la estación otoñal. Para atraer a las hembras reproductoras los
machos se pavonean delante de ellas, haciendo gala de su llamativo plumaje y demás atributos. En esta
etapa ostentan un aparato genital más prominente, lo que no pasa desapercibido para sus compañeras.
Las hembras suelen ser bastante selectivas e intentan aparejarse con el macho más competitivo que
tienen a su alcance, de esta manera aseguran una buena herencia genética para sus crías.

Inicio.- Respecto a las necesidades proteicas, éstas son elevadas en la fase de inicio, aunque, debido a
que tienen un crecimiento compensatorio notable, no es necesario que exista un aporte importante en
esta fase, ya que pueden obtener un peso al sacrificio similar con raciones menos ricas. Existen 12
aminoácidos que las aves no son capaces de sintetizar, por lo que se consideran esenciales. Si la dieta
contiene los esqueletos carbonatados adecuados y suficiente cantidad de nitrógeno posibilita que se
puedan obtener los grupos amino. Los otros aminoácidos pueden ser sintetizados por el ave. Algunos de
ellos son esenciales tales como: la arginina, la lisina, la metionina, la cistina, la treonina y el triptófano.

DOCENTE: M.V. RAMIRO SIGIFREDO RAMOS OJEDA 1

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Las aves tienen necesidades muy particulares de sales minerales, entre las que se encuentran los macro
y micro minerales. Entre los primeros destacan el Ca, P, Mn, Mg, K,

Crecimiento.- Los patos son considerados relativamente ineficientes en la conversión alimenticia, y

deben ser alimentados con dietas paletizadas que no tienen un paso rápido por el sistema digestivo,
debido, en parte, a su baja humedad. Suministrar pelets concentra más el alimento, aumenta el consumo,
y se hacen más digestibles algunos nutrientes como los carbohidratos, por lo que muestran un
crecimiento más acelerado. El suministro de una dieta húmeda no es aconsejable por el aumento en el
costo de mano de obra, y por las alteraciones que puede sufrir el alimento bajo condiciones de alta
temperatura. Esto, posibilita el desarrollo de microorganismos patógenos, especialmente hongos, los
cuales pueden afectar y causar trastornos en el sistema digestivo. Los patos son animales que ajustan
muy bien el consumo de alimento a sus necesidades energéticas, pudiendo oscilar entre 2.400 y 3.200
Kcal./Kg de EM., sin que existan modificaciones en el peso al sacrificio. De esta forma, es necesario
ajustar los aportes de aminoácidos y minerales, según el tenor energético de las dietas. Así, un alimento
alto en energía, deberá tener una mayor concentración de aminoácidos y minerales, que otro con un
tenor energético más bajo.

Engorde.- Criando ambos sexos conjuntamente – en los Pekín hay una mínima diferenciación sexual –
y finalizando el engorde a unas 7 semanas de edad con un peso canal medio de unos 2,2 a 2,3 kg,
descontando la mortalidad ello viene a representar una producción anual de unos 90.000 kg de patos.
Como se recordará por el antes citado reportaje, es una cifra muy pequeña en relación con las alrededor
de 11.000 toneladas de carne de pato que consumimos en España, entra la importada y la de producción
local. Pero en fin, por algo se empieza y, por lo que hemos conocido, como los pasos dados hasta ahora
en esta explotación han sido sólidos, solo resta esperar que se consoliden y se amplíen en el futuro.

Parámetros reproductivos en patos.- Los siguientes parámetros son promedios de producción, por lo
tanto, pueden variar según las condiciones en que se encuentren los animales.

DOCENTE: M.V. RAMIRO SIGIFREDO RAMOS OJEDA 2

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Las buenas practicas avícolas en la producción de carne de patos y pavos.

Las explotaciones dedicadas a la producción de pato para carne.- En ellas se utilizan la raza
barberie, pekin, pato común y otras razas y en ellas se crían patos machos y hembras. En ocasiones se
separan ya que tienen distinta edad de sacrificio. El objetivo es conseguir un peso de 3-3,8 kg para los
machos y un peso de 2,6-3,2 kg para las hembras sacrificándose entre las 7 y 9 semanas de vida. Son
razas de crecimiento lento, con poca grasa en la canal y muy buena calidad de la carne. En zonas del
norte de España, existe una cultura culinaria ancestral muy diversa y apreciada con este pato.

Explotaciones que tienen por objetivo la producción de foie principalmente.- En otro enfoque, las
explotaciones que tienen por objetivo la producción de foie principalmente. Estas producciones vienen
importadas de Francia, de donde también nos ha llegado sus estilos culinarios tan valorados. Se utiliza
un estirpe híbrida con macho barberie y se obtiene un animal muy robusto y resistente. Se va a sacrificar
un animal macho después del embuchado con 14-15 semanas de vida con un peso de 5 a 5,5 kg
obteniendo un hígado de unos 600 gramos. Al tener una canal muy engrasada, resulta difícil vender esta
pieza. Generalmente se trocea y prepara los diversos productos separados: magret, jamón de pato,
muslos confitados…

En este artículo, dedicaremos al manejo de los primeros estadios de vida de estos patitos. Desde la
llegada con un día de vida hasta el primer mes. La clave de estos primeros días nos determinara en los
lejanos objetivos finales. El manejo de este primer mes no difiere de si los patos se dedicaran solamente
a carne o a la producción de hígado graso (foie) Por lo general, en la mayoría de las explotaciones de
cría de patos en España, no tenemos la fase de reproductoras ni incubadoras en las explotaciones. Nos
ahorramos los complejos controles de reproductores ni las rutinas de higiene de las salas de incubación.
Los patos de 1 día (canetons en francés) suelen llegar de Francia de las grandes estructuras industriales
de cría de patos. Este hecho tiene su ventaja: permite disponer de salas o áreas con el sistema todo
dentro-todo fuera. En especies de patos más sensibles a determinados agentes infecciosos (como por
ejemplo el Derzy), este manejo fundamental. Por lo contrario, estamos a merced de las patologías de
nuestro proveedor. En la mayoría de los casos no solemos recibir ninguna información de estas macro
explotaciones. Además, los precios de los patitos de 1 día suelen ser muy caros. Es importante utilizar
el mismo proveedor de confianza. De lo contrario, añadiremos patologías distintas de las diferentes
explotaciones.

REFERENCIAS:
 http://campus.usal.es/~ganaderia/asignaturas/nutricion/trabajos/Trabajo%20Patos.pdf
 https://repositorio.uned.ac.cr/reuned/bitstream/handle/120809/532/Modulo%20patos%20resumi
do.pdf?sequence=1&isAllowed=y
 https://avicultura.info/cria-de-patos-manejo-y-arranque/

DOCENTE: M.V. RAMIRO SIGIFREDO RAMOS OJEDA 3