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PRODUCCIN

Y
COMERCIALIZACIN

DE
CARNE
DE
AVESTRUZ
Irene Garca-Calvo Mora
Cristina Ramos Garca
Mara Vicenta Navas Rodriguez-Rabadan

0. INTRODUCCIN
Originaria de frica y capaz de adaptarse a climas extremos, es el ave corredora ms
grande del mundo, de manera que un ejemplar adulto medio puede llegar a pesar entre
120 a 150 kg. Histricamente se le daba uso a su cuero y a sus huevos, que, vacos, se
llegaban a convertir en verdaderas obras de arte. Recientemente aparece otro valor en
alza: su carne, destinada a la alimentacin humana. La explotacin industrial la podemos
encontrar en sitios tan dispares como Sudfrica, Australia, Inglaterra, Espaa y otros. La
edad en que los avestruces sern sacrificados es cerca del ao de vida, en cuyo momento
alcanzan unos 100 kg de peso vivo.
De su carne, la de ms calidad es la que procede de la pantorrilla. A diferencia de la carne
de aves de consumo que conocemos la mayora de nosotros (gallina, pavo, pato, etc.), el
avestruz presenta una carne roja de caractersticas similares a la carne de vacuno. Su
sabor es caracterstico y puede considerarse como una mezcla entre la de ternera y la de
buey, con ciertas reminiscencias a piezas de caza mayor. Se vende como carne de primera
la de la pierna, con un gran desarrollo de los muslos, acorde con sus caractersticas de
ave corredora, y el resto, como carne de segunda, para trocear o picar. Del avestruz se
aprovechan adems sus sesos, sus huevos de gran tamao y su aceite, que, en medicina,
se utiliza por sus efectos antiinflamatorios y de filtro solar. A parte de la carne como tal,
del avestruz se obtienen otros derivados crnicos como el pat (mouse de hgado), la
molleja en confit y escabeche.

1. SITUACIN ACTUAL DE LA AVESTRUZ


La industria del avestruz comenz hace ms de 100 aos en frica del Sur, como una
empresa comercial viable. Actualmente la explotacin de esta ave constituye una
industria emergente en Francia, Espaa, Canad, Sudfrica, Israel, Estados Unidos y
Australia entre otros pases. Los principales pases importadores de carne congelada y
fresca son Suiza, Francia, Alemania, Japn y Holanda. Canad entr en la industria a
mediados de los 80 y ahora ya existen miles de explotaciones a lo largo del pas. A pesar
de que son relativamente nuevas, estas explotaciones canadienses estn creciendo a
pasos agigantados y el nivel de las tcnicas y tecnologas utilizadas es el ms alto en el
mundo.
Anualmente se venden en los mercados mundiales de exportacin 1.500 toneladas de
carne de avestruz, 180.000 pieles y 160.000 kilos de plumas. Los productos derivados del
avestruz muestran gran demanda y aun cuando la industria sigue creciendo
enormemente, la oferta no alcanza a cubrir la demanda.
La comercializacin de la carne de avestruz, como todo producto nuevo, requiere de un
esfuerzo intenso de difusin y promocin de sus ventajas en los medios de
comunicacin, permanente presencia en ferias, degustaciones etc., resaltando sus
aspectos dietticos. Hay que tener presente que la carne de avestruz es desconocida para
la gran mayora de los potenciales consumidores y que su precio estimado es
significativamente alto. Estas acciones de promocin se facilitan en la medida que existe

asociatividad y una buena capacidad de gestin empresarial por parte de los


productores. Durante los ltimos aos ha existido gran demanda por reproductores de
avestruces, los que han alcanzado precios extraordinarios. Sin embargo, se estima que la
crianza de avestruces puede ser un negocio rentable en la medida que el productor se
capacite, trabaje a conciencia en la explotacin y sepa que, adems de la excelencia en el
manejo de los animales, es indispensable una promocin continua y permanente de los
productos que de ellos se obtienen.
Si no se elabora una adecuada estrategia de mercado, es probable que el nmero de
productores que se dediquen a la crianza no sea proporcional a la demanda de los
productos. Por eso resulta indispensable la asociatividad de los productores, desde la
produccin del huevo hasta su comercializacin de los productos.
Existe la preocupacin, de los ganaderos por criar animales ms productivos; y por otro
lado, de los consumidores que optan por productos ms saludables ya que empieza a
surgir en el mercado una preferencia generalizada por los alimentos bajos en caloras,
grasa y colesterol; esta cultura de alimentacin sana ha crecido de manera importante en
los ltimos aos, y es ah donde la carne de avestruz surge como una alternativa
importante debido a sus caractersticas. Se puede decir que dentro de algunos aos el
avestruz llegue a desplazar a otras especies como la principal fuente de carne y piel en
el mercado, por lo que sin duda ser la ganadera del prximo siglo.
Debido que en su ambiente natural es frecuente que los huevos sean consumidos por
animales depredadores, el avestruz, como medida protectora, reanuda la postura luego
del retiro de los huevos, en ciclos que pueden llegar a los 20 aos; esta caracterstica
permite seleccionar animales con buenos ndices de postura para obtener huevos y cras
con destino a la produccin de carne, piel, plumas, huevos, aceite e incluso como
atractivo y mascotas.

2. BASE ANIMAL
2.1. CLASIFICACION TAXONOMICA

Reino

Animal

Phylum

Cordados

Clase

Ave

Subclase

Ratites

Orden

Struthioniformes

Familia

Sttruthionidas

Genero

Struthio

Especie

Camelus

2.2. RAZAS DE AVESTRUZ


Razas de avestruces que existen en el mundo son la Cuello rojo, Cuello azul y Cuello
Negro Africano o Cuello negro. Las dos primeras son razas silvestres, ms que se
encuentran en su hbitat o en zoolgicos, mientras que la cuello negro es una raza que
se obtuvo en base a seleccin en Sudfrica, tomando como principios que la produccin
fuese ms alta, con menos riesgos para los criadores y a ms bajo coste. Como es una
seleccin de las dos anteriores, entonces, aunque de menor tamao, es ms resistente y
productiva, con un carcter muchos ms tranquilo. De all que, no es lgico pensar que
las dos primeras compitan en produccin con la cuello negro.
2.3. CARACTERISTICAS DEL AVESTRUZ
-

Vida productiva: 40 aos

Produccin de carne en canal: 47% del peso vivo

Produccin de carne sin hueso: 37% del peso vivo

Produccin de piel: 1.2 2 m2

Produccin de plumas: 1 4 Kg/ao

Puesta anual: 40 huevos promedio

Consumo diario de alimento: 1 1.5 Kg

Madurez sexual del macho: 2.5 - 3 aos

Madurez sexual de la hembra: 2 2.5 aos

2.4. COMPARACION DE PRODUCCION Y REPRODUCCION DEL


AVESTRUZ
PRODUCCIN EN GRANJA ESTANCIA DE CUATRO MESES.
PRODUCCIN POR HEMBRA ADULTA
SITUACIN
N DE HUEVOS TOTALES /HEMBRA/2 MESES
N DE HUEVOS INCUBABLES/HEMBRA/ MES 90- 95%
PRODUCIDOS

CANTIDAD
7
7

N DE HUEVOS FRTILES (80-90%)

N DE AVES NACIDAS (80-90%)


N DE AVES A LOS 15 DAS CON MORTALIDAD DE (1520%)

N DE AVES A LOS 30 DAS CON MORTALIDAD (10- 15%)


N DE AVES A LOS 60 DAS CON MORTALIDAD (5-10%)

PRODUCCIN RANCHO AVESTRUZ


PRODUCCIN POR HEMBRA ADULTA
SITUACIN
N DE HUEVOS TOTALES /HEMBRA/2 MESES
N DE HUEVOS INCUBABLES/HEMBRA/ MES 90- 95%
PRODUCIDOS

CANTIDAD
5
3

N DE HUEVOS FRTILES (80-90%)

N DE AVES NACIDAS (80-90%)


N DE AVES A LOS 15 DAS CON MORTALIDAD DE (1520%)

N DE AVES A LOS 30 DAS CON MORTALIDAD ( 10- 15%)


N DE AVES A LOS 60 DAS CON MORTALIDAD (5-10%)

2.5. SANIDAD Y ENFERMEDADES REPRODUCTIVAS


En las granjas de avestruces, al igual que en las de otros animales de produccin, es
necesario tomar una serie de medidas de bioseguridad con el fin de reducir el riesgo de
entrada de microorganismos patgenos, estas estn relacionadas con el buen manejo de
la explotacin.
Los avestruces son animales rsticos que soportan condiciones rigurosas y requieren
pocos cuidados. As que un buen manejo, limpieza, una buena nutricin y un riguroso
plan de bioseguridad, casi aseguran que estas aves no se enfermen.
ENFERMEDADES DE LAS AVESTRUCES.
Enfermedad

Tipo de agente

New Castle

Virus

Viruela

Poxvirus

Encefalitis

Togavirus
Virus de la fiebre hemorrgica del
Congo

Fiebre hemorrgica
Tuberculosis

Bacteria

Pasterelosis

Bacteria

Colibacilosis

Bacteria

Micosis

Hongos (Aspergillus sp.)

En general, un manejo defectuoso y una mala nutricin causan enfermedades infecciosas


y nutricionales que son las ms frecuentes en estas explotaciones.
Dentro de las enfermedades nutricionales, casi todas carenciales, estn las deficiencias
de selenio y vitamina E, afecciones y deformaciones en las patas, onfalitis (inflamacin
del ombligo), sndrome de mala absorcin, ingestin de cuerpos extraos y
estreimiento por falta de fibra.
Para estas aves no existen medicamentos especficos y, generalmente se emplean los que
se medican a otras aves. Cabe anotar que para estas aves no existen planes vacnales, no
hay enfermedades virales claramente definidas y que ataquen masivamente una
explotacin.

DESPARASITANTES UTILIZADOS EN AVESTRUCES.


NOMBRE

DOSIS VIA

IVERMECTINA 1%

1 ml/5kg ORAL

MEBENDAZOL

10mg/kg ORAL

TIABENDAZOL

40-80mg/kg ORAL

FEBENDAZOL

10mg/kg ORAL

*Los desparasitantes, son importantes para evitar problemas digestivos.


ENFERMEDADES REPRODUCTIVAS.
Gran cantidad de enfermedades relacionadas con la reproduccin, provocan grandes
prdidas en la reproduccin de huevo y de hembras que son enviadas al sacrificio debido
a problemas tales como: prolapsos, hemorragias del pen, hernia peritoneal, peritonitis,
salpingitis, metritis, retencin de huevos, y ocupando el 0.1% del intersexo.
ANTIBITICOS Y DOSIS UTILIZADOS EN AVESTRUCES.
Nombre

Dosis

Tratamiento

GENTAMICINA

4 a 6mg/kg
IM

3-5 DIAS

TETRACICLINA

16mg/kg IM

3-5 DIAS

ENROFLAXINA

5mg/kg IM

3-5 DIAS

SULFAS+TRIMETROPIM 10mg/kg IM

3-5 DIAS

*Los antibiticos, nos ayudan a controlar las enfermedades que en algn


momento se presente.

3. SISTEMAS DE EXPLOTACIN.
3.1. INFRAESTRUCTURAS
Las instalaciones son sencillas y bsicas; hay dos os espacios donde se puedan encerrar
los animales y con acceso a un corral. Las dimensiones de estos dependen de la edad de
las aves que se van a albergar. El corral para avestruces de menos de 5 meses de edad
consiste en 50 m2 techados y los corrales de 500 m2 para que diariamente salgan al
exterior cuando ellos quieran y durante la noche se encierran ya que pueden ser presa
de depredadores, tiene capacidad para 50 aves. Cuando tienen 4-5 meses de edad pasan
a unas instalaciones similares de mayor dimensin, 750 m2 para 30 aves, aqu estn hasta
el ao y medio cuando inician su vida reproductiva.
La construccin de los corrales es sencilla, madera o metal que son muy fciles de
conseguir y malla de alambre liso, las cercas de alambre de pa, cercas elctrica, porque
estas aves tienen un carcter muy explosivo y cuando comienzan a bailar en sus juegos
o durante el cortejo reproductivo no se dan cuenta hacia donde se dirigen, de modo que
terminan tropezando con la cerca, por lo que conviene que sta sea flexible y es preferible
reparar que tener un animal de 7 a 8 meses en adelante casi finalizada en su crianza y
que no resulte lastimado.

3.2. ALIMENTACION AVESTRUZ


Su alimentacin consiste en una balanceada dieta de protenas, alfalfa, zacate, sorgo,
salvado y soya. Cada hembra en edad frtil (desde los dos aos de edad) puede tener de
40 a 70 polluelos al ao, los que al cabo de doce meses generan 2,400 kilogramos de carne
provenientes de un solo vientre (como s una vaca tuviera 5 becerros al ao.).
Componentes bsicos en la dieta para avestruces.
Componentes
Protena

Cantidad
14% a 22%

Grasa

3% a 5%

Fibra

5% a 10%

Energa metabolizable 2250 Kcal


Fosforo

1,50%

Calcio

2,50%

Para las aves de menos de un mes es preferible usar alimentos concentrados


exclusivamente formulados para avestruces, pero a partir del mes de edad esta
alimentacin se va sustituyendo por subproductos mucho ms econmicos, hasta el
punto que en ciertas pocas puede ser un 50 a 60% la sustitucin.
Subproductos, hay productos que se adquieren a precios relativamente bajos, de
produccin natural, como aguacate, mangos, etc., ellos se comen todo lo que tengan a su
alcance porque tienen aproximadamente 2 kg de piedras en el buche que es una
trituradora excepcional.

3.3. CRA AVESTRUZ

Para iniciar una unidad de produccin comercial, es una familia de tres animales: dos
hembras y un macho. La produccin comienza, en la hembra, alrededor del ao y medio
de edad y el macho sobre los dos aos. La vida reproductiva al 100% es hasta los 50 aos
aproximadamente y su longevidad es de hasta 80 aos.
El ciclo de reproduccin, que dura seis meses y generalmente coincide con el verano,
cada hembra pone, en promedio, unos 50 huevos, pudiendo llegar a un mximo de 80
por temporada. La fertilidad de los huevos depende mucho del manejo, pero una buena
relacin sera de 60 a 65%, mientras la mortalidad en las aves recin nacidas, bajo
condiciones normales, puede alcanzar el 25%. Esto significa que de 50 huevos, un criador
promedio puede obtener de 25 a 30 aves nacidas/hembra.
La construccin del nido la realizan el macho y la hembra, en las granjas se les suministra
arena para su construccin que tiene ms o menos 2 metros de dimetro. Si van a
incubarlos ellos mismos, la hembra pone 2 huevos cada 3 das, durante 12 a 14 das
consecutivos y cuando el macho, que es el que se encarga de incubarlos, alcanza la
capacidad para cubrir el nido entre 12 y 16 huevos entonces, ellas comienzan a poner
huevos alrededor del nido y los cubren con arena y luego detiene la postura. La
incubacin dura de 39 a 42 das. Al nacer la camada, la hembra inicia la postura otra vez,
eso significa uno o dos picos de posturas al ao.
Las cras nacen con un peso promedio de 600 a 700 gr., la avestruz saca los huevos
enterrados ms recientes y los rompe para que los recin nacidos se alimenten. Por esto
es muy difcil lograr una alimentacin artificial para esta etapa de la cra. Tienen una
capacidad de crecimiento bastante acelerada, cercana a 1 cm., diario.
Si se van a incubar artificialmente el proceso tarda 45 das, los huevos se pueden guardar
o almacenar por unos 7 das sin perder su incubabilidad, a partir del 9 da es cuando
comienza a bajar. Hay que tener mucho cuidado al recogerlos, esto debe hacerse
inmediatamente despus de que son puestos, generalmente al atardecer, se limpian y
desinfectan, se guardan a temperatura ambiente para mantenerla constante.

3.4. MANEJO DE LOS HUEVOS DE AVESTRUZ


Despus de la postura de los huevos, la hembra los incuba durante el da y el macho la
reemplaza en horas de la noche para que ella se alimente. La incubacin de los huevos
puede durar entre 42 y 48 das como hemos dicho antes, dependiendo si es natural o
artificial la incubacin; su fertilidad y su salud depende del estado sanitario de los
reproductores.
Esta postura se realiza por ciclos: primero, por lo general, 20 huevos (uno cada 2 das,
ms o menos a la misma hora, facilitando as su retiro) y luego otros 20, postura que
puede ser inducida con el retiro de los huevos. La temporada de postura puede durar
hasta siete meses, con producciones de hasta 80 a 100 huevos/hembra/ao.

Si los huevos se recogen para su incubacin artificial, deben seleccionarse los que hayan
sido puestos en lugares limpios, pues si estn cubiertos de lodo o material fecal, la
sanidad del embrin puede verse afectada. Luego de esta seleccin, se mantienen en
salas especiales donde la temperatura este a 36.5 y con rangos de humedad que van del
20% al 40%, dependiendo de la humedad del ambiente, la ventilacin y la posibilidad
del volteo frecuente de los huevos. Despus de 14 das, es necesario examinar los huevos
para determinar su fertilidad mediante ovoscopio, con el que se puede establecer si
existe embrin; en caso de que as fuera, se pesa y se reacondiciona la humedad de la
incubadora del 18% al 22%; en caso de que el huevo no sea frtil, se retira y se destina al
mercado como decoracin. Este examen se realiza de nuevo a los 28 das, verificando
que el embrin haya crecido.

3.5. ETAPAS DEL DESARROLLO DEL AVESTRUZ


3.5.1. 0 DAS HASTA EL MES DE EDAD
Etapa muy delicada, hay que tener mucha atencin. Los recin nacidos deben estar un
mes en un galpn con una temperatura de 30 C en las reas calientes y hay que tener
reas fras porque, a diferencia de los pollos, los avestruces recin nacidos no saben
termo regularse, deben aprender, por ello hay que crear dentro del galpn estas dos
zonas bien definidas. Tampoco saben comer, hay que ensearlos, en libertad lo hace la
hembra pero en cautiverio tiene que hacerlo el encargado. Hay una forma muy sencilla
que consiste en poner en el agua, por ejemplo, pasto seco bien molido para que se vayan
acostumbrando a comer slido cada vez que beban agua, es muy sencillo pero necesario.

Esto les toma unos pocos das, es muy rpido en realidad, el problema es del encargado
para saber cmo ensearles.
3.5.2. 1 MES HASTA 4-5 MESES DE EDAD
Bastante menos delicados, con un fuerte crecimiento donde hay que atender mucho la
alimentacin y el agua que no les falte.
3.5.3. 5 MESES HASTA LA EDAD REPRODUCTIVA
Los cuidados aqu no son muchos. A los 9 meses, ya los animales pueden haber
alcanzado los 90 a 100 Kg. dependiendo si es macho o hembra, con una altura de 2 metros
10 cm., ningn otro animal de granja tiene ese crecimiento.
En relacin al manejo sanitario, estas aves son susceptibles a todas las enfermedades de
los pollos, por lo que los programas de vacunacin desparasitacin son similares.

3.5.4. AVESTRUZ ADULTA


La edad al sacrificio puede ser antes de los 9 a 10 meses con 100 kilos, con un rendimiento
en canal del 50%, esto es aproximadamente 40 kilos de carne de primera, que son los 2
muslos, no tienen pechuga porque sta es un cartlago que utilizan para sus rituales de
apareamiento y sus juegos, por lo que no tiene carne. Otros 10 kilos de carne deshuesada
proveniente de los costillares, el lomo y el cuello, que se utilizan para cubrir la demanda
de hamburguesas bajas en grasa.
Luego, un kilo de hgado de alta calidad, para, consumo fresco o para la elaboracin de
pat. Un 1 m2 de piel de alta calidad que se utiliza en el diseo de calzados, chaquetas,
cinturones y bolsos. Los huesos, las uas y el pico para la elaboracin de cosmticos, las
pestaas para la confeccin de pestaas postizas y pinceles, adems de la crnea para
trasplantes en humanos. Lo que pasa es que todo esto requiere de una industria auxiliar,
que exceptuando un par de pases en el mundo, adicionalmente, se tienen los huevos,
cada uno pesa 2 kilos que representa unas 2 docenas y media cuando se compara con los
de gallina, es utilizable para panaderas, pasteleras industriales, comedores industriales,
etc.
El mercado para la carne de avestruz, es muy raro ya que no hay mucha difusin en la
sociedad, solamente la podemos adquirir en grandes tiendas o en restauran de alta
cocina.

4. COMERCIALIZACION
4.1. ANTECEDENTES DEL NEGOCIO
Debido a los problemas que en un tiempo se suscitaron con respecto a la enfermedad
que posea el ganado vacuno, los nuevos hbitos alimenticios bajos en caloras y el
apreciable sabor de la carne de avestruz; son factores que en gran parte han contribuido
para este ave se est convirtiendo en una excelente opcin para el consumidor y por lo
tanto una muy buena oportunidad de negocio que apenas comienza a desarrollarse.
Esta industria nace en Sudfrica como un negocio de traspatio para la produccin de
huevo, posteriormente se ocuparon las plumas y la carne.
La explotacin de avestruz en Mxico se inici en 1986 con la llegada del primer viaje
comercial a Amrica, aunque su destino original era Estados Unidos. Las aves eran de
procedencia africana y arribaron primero a Mxico, se estableci entonces lo que fue el
primer rancho en Ro Bravo, Tamaulipas, significando con ello la primera explotacin
comercial en esta regin, de ah se pobl el sur de la Unin Americana y el norte de
Mxico.
El negocio de la cra de avestruz, pese a que los pioneros comenzaron hace unos aos,
apenas comienza a salir del cascarn. Su crecimiento promete ser espectacular, asi que
si le interesa y se apresura a convertirse en criador, posiblemente conseguir una
excelente rentabilidad para su inversin.

4.2. CMO FUNCIONA EL NEGOCIO?


1.- Una vez que se ha dado la puesta de huevos, el productor debe recolectar el huevo
lo ms rpido posible y guardarlo en una bolsa de papel de estraza, para luego ser
almacenado a una temperatura de 18 grados promedio, sin movimiento y acostado.
2.- Posteriormente se lleva al centro de incubacin, donde se establece un da para
ingresar huevos y el periodo de desarrollo es de 42 das.
La incubacin se divide en dos etapas:
1 etapa: el huevo se incuba durante 40 das
2 etapa: posteriormente el huevo se traslada a la nacedora donde el pollo
eclosiona y puede permanecer de 12 horas hasta tres das. Luego transita al rea de
crianza en la que comienza un periodo de mayor cuidado que va desde el primer da
hasta los dos meses, el pollo es entregado tan pronto como sale de la nacedora.

En la primera etapa de vida de las avestruces se debe evitar exponerlas a grados de


humedad altos, por ello es necesario controlar la temperatura.
Un pollito nace a 37 grados centgrados, por lo que gradualmente se le debe ir
descendiendo a razn de dos grados de forma sistemtica, despus de los 30 das pueden
soportar una temperatura de 15 grados.
El xito en su negocio
La crianza de avestruces puede llegar a ser un negocio exitoso si existe:
-Capacitacin constante del productor.
-Trabajo continuo y conciencia de explotacin por parte del productor.
- Elaborar una adecuada estrategia de marketing, de tal manera que se pueda
definir el giro del negocio y la demanda que existe.
-Es importante tambin saber que adems de la excelencia en el manejo de los
animales, es indispensable una promocin continua y permanente de los
productos que de ellos se obtienen.

4.3. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL NEGOCIO


Ventajas:
* Se requiere un mnimo de espacio, infraestructura e inversin.
* Las aves consumen poco alimento y son muy resistentes, se enferman poco.
*Se adaptan fcilmente a cualquier clima y su manejo es muy sencillo.
*Existe una alta demanda de los productos y subproductos obtenidos del
avestruz.
Los productores de avestruz en el pas no representan una competencia entre ellos, por
el contrario, se complementan y estn trabajando juntos para fortalecer el mercado.
Desventaja:
La desventaja que tiene por ahora este negocio es que todava se considera poca la
demanda de la carne de avestruz, la oferta nacional es insuficiente para abastecer este
incipiente mercado.

Enfoque del negocio


El negocio puede estar enfocado en varias reas:
-Engorda de cras: se compran las aves desde pollitos para engordarlas y luego
vender su carne: este giro requiere de menos inversin, recuperndose en 6 meses o un
ao, tiempo en que puede vender la carne, ya que para entonces las avestruces
consiguen un peso aproximado de entre 100 y 125 kilos.
Posteriormente en el segundo ao ya estar preparado para ganar y/o para reinvertir.
Sin embargo debe tomar en cuenta que el ndice de mortalidad de las cras recin
nacidas es alrededor del 30%, que en algunos casos podra llegar al 50%.
-Comprarse animales reproductores para la venta y distribucin de las cras a
otros lugares: en este aspecto desde la primera temporada se tienen ingresos y
la inversin inicial se recupera en dos aos. Puede comenzar con tan solo tres o
siete ejemplares, su cras adquieren a los tres meses de edad un valor comercial
de mil 600 pesos.
-Compra de cras para desarrollar reproductores y venderlos.
-Comercializacin de los subproductos.
4.4. EQUIPO NECESARIO PARA EL NEGOCIO DEL AVESTRUZ
Superficie
- La infraestructura necesaria es de por lo menos una hectrea de terreno rural
por cada tro compuesto de dos hembras y un macho o de 3 mil 500 metros
cuadrados para siete ejemplares.
- La superficie necesaria por cada diez cras, del nacimiento a los tres meses de
edad es de 50 m2.
- Superficie necesaria por cada diez cras, de los tres meses al ao de edad: 300
m2
* Esta debe ser una rea plana o semiplana y con buen drenaje.
Adaptacin del espacio
El espacio para las cras debe estar cubierto (una nave o un simple invernadero).
Tambin se debe contemplar el tipo de cerco para confinamiento de los ejemplares
(cerca borreguera de tubo de acero o madera, de dos metros de altura).
La instalacin deber contar con bebederos y comederos

Equipo
- Es necesario instalar una incubadora artificial para 40 huevos, con ello se
aumenta el nivel de fertilidad.
- Una nacedora para 15 pollos.
- Lmparas de infrarrojos.
Alimento
El alimento que consume un pie de cra, es de 2 kg./da/animal.
Del nacimiento a los tres meses de edad, consumen: 45 kg. de alimento.
De los tres a los seis meses de edad: 110 kg.
Seis a los doce meses de edad: 320 kg.
Consumo total de alimento desde el nacimiento a los doce meses de edad: 475 kg.

Otros trmites
Registrar su granja y cumplir los certificados zoosanitarios que estipula la ley.

4.5. APROVECHAMIENTO COMERCIAL


Venta de carne de avestruz, o venta del animal vivo a otros criadores
Para la obtencin de carne de avestruz, la edad ideal es de los 10 a los 14 meses, tiempo
en el que alcanzan un peso en pie promedio de 100 kilos, volumen del que se derivan 38
kilos de carne aprovechable (90 por ciento proveniente de las piernas y de los cuales 40
por ciento son para filete y el resto para las dems presentaciones).
Mxico se encuentra en la etapa de la explotacin de la carne en forma de filete, bistec,
hamburguesa, jamn, salami, chorizo y eventualmente pat de hgado.
Venta de la piel del avestruz
De igual manera se pueden comercializar su piel suave, resistente y esttica, para
fabricar carteras, agendas, botas, billeteras, guantes, bolsos y dems artculos.
Cada ave tiene 15 pies cuadrados de piel, el pie cuadrado de piel cuesta
aproximadamente $200.

Mxico importa de Canad, Estados Unidos y Sudamrica, el 60 por ciento de pieles de


avestruz para ser utilizadas en la industria de la talabartera. Por lo que este es un
mercado amplio y abierto para los emprendedores nacionales dispuesto a abastecerlo.
De estas pieles consideradas como exticas, muy valoradas por su resistencia y que
compiten directamente con las de cocodrilo, se puede obtener lo siguiente en cuanto a
fabricacin de zapato se refiere:
-Dos pares de primera calidad.
-Tres pares de segunda calidad aunque con menor cantidad de folculo.
-Cuatro pares de cuarta calidad que son de sobrantes.
La ms valorada es la piel de la pata, que es muy costosa porque tiene una textura
parecida a la de la vbora.
Comercializacin de las plumas de avestruz
En lo referente al uso de las plumas, su uso es principalmente ornamental, sin embargo
se usan tambin para la fabricacin de plumeros que tienen la virtud de no hacer esttica
y son muy tiles para microcomponentes, de hecho el primer consumidor de plumas de
avestruz en Estados Unidos es la industria automotriz.
Las plumas comercialmente se valan en funcin del largo, simetra, ancho y color.
Las pestaas por su parte son muy cotizadas para pinceles.
Huevo de avestruz
Aunque el huevo de avestruz (peso alrededor de 1.5 kilogramos) tiene altas propiedades,
no se usa para consumo porque es ms lucrativo desarrollar una cra.
El cascarn es muy recurrido para labores artesanales, ste se venden entre $50 y $100.

BIBLIOGRAFIA

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Carbajo, G.E; Castell, FF; Gurri, LL.A., Marin, M. y Mecia, GJ. Sales, J; 1997. Cra de
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