INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO

‘’NUEVA AREQUIPA’’

CARRERA PROFESIONAL TECNICA:

GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO
UNIDAD DE APRENDIZAJE
TITULO DEL TRABAJO:
INFORME DE LAS EXPERIENCIAS FORMATIVAS EN
SITUACIONES REALES DE TRABAJO.
NOMBRE DEL ESTUDIANTE:
Gonzalo Zegarra Alcahuman
SEMESTRE: V
AÑO ACADEMICO:
2019.
‘’El estudiante declara haber realizado el presente trabajo de
acuerdo a los valores del Instituto Superior Tecnológico Privado:
Nueva Arequipa. ’’
 INFORME DE LAS EXPERIENCIAS FORMATIVAS EN
SITUACIONES REALES DE TRABAJO
Introducción:

Este presente trabajo se basa en las distintas actividades realizadas en las experiencias
formativas en situaciones reales de trabajo desempeñadas en el restaurante la nueva
palomino en el área de fogon

Capítulo I

1. Datos personales:

1.1. Apellidos y Nombres:Gonzalo Zegarra A lcahuaman.

1.2. Carrera Profesional: Gastronomía y Arte Culinario.
1.3. Dirección de domicilio:AFGC zn2 mzC lt13.
1.4. Teléfono o celular: 927885350.
1.5. E-mail: gonzalojzegarra@gmail.com

2. Datos de la empresa:

2.1. Nombre de la Empresa: la nueva palomino

2.2. Dirección de la empresa: calle misti
2.3. Horario de trabajo: 7:30 – 6.30
2.4. Total de horas de Experiencias formativas: 336horas.
2.5. Fecha de inicio – fecha de término: 21/07/19 - 19/08/19
2.6. Jefe Inmediato: nelida andia Condori
2.7. E-mail del jefe:
2.8. Teléfono de contacto en la empresa:

Capítulo II

1. Objetivo general de las Experiencias formativas en

situaciones reales de trabajo:

Consolidar, integrar y ampliar conocimientos, habilidades y actitudes en situaciones

reales de trabajo a fin de complementar las competencias específicas y de
empleabilidad vinculadas con el Programa de estudios de Gastronomía.
2. Área de trabajo y Descripción de las actividades
desarrolladas en el puesto:

Área de guisos, frituras ,entradas, almacén

En área de guisos se desarrollaban actividades de preparación de guisos, caldos, sarsas,
al horno. verificando la calidad del producto y el proceso de elaboración
Posterior al armado servido y preparación de algunos platos
Procesamiento de la materia prima ( camaron, carnes, queso etc) para luego porcionar
y rotular

3. Contenido de asignaturas desarrolladas, aplicados en

las Experiencias formativas en situaciones reales de
trabajo:

Buenas prácticas de manipulación.

Almacenamiento y rotulado.
Control de temperaturas.
Contaminación cruzada .
Limpieza y desinfección de utensilios y áreas de trabajo.
Criterios de aceptación y rechazo.
Técnicas de procesamiento de alimentos.

4. Dificultades: con algunos colaboradores empíricos

5. Logros: ampliar min conocimientos en preparación y elaboración de cocina

regional , técnicas de manipulación , limpieza y desinfección

Capítulo III

1. Propuesta de mejora en el puesto desempeñado:

Evitar el almacenamiento de verduras con productos cárnicos.

Controlar temperaturas al momento de la recepción.
Almacenar los productos al momento de la recepción
Programar días de compra y un encargado capacitado
Ventilación del área de guisos(fogón)

2. Beneficios de la propuesta para la empresa:

Evitar la combinación de aromas en los alimentos almacenados para proporcionar un

mejor producto .
Evitar la propagación de bacterias al controlar el almacenamiento .
Mayor orden y fácil identificación del producto a necesitar.
Mejor organización al momento del servicio
Mejorar la calidad del piso , para mejorar el trabajo y la producción

Capítulo IV

1. Conclusiones:

En mis practicas he logrado ampliar mis conocimientos acerca del trabajo

desempeñado en el área de guisos (fogón) la calidad del servicio y la mejora
constante, en colaboración de los demás colaboradores.

2. Recomendaciones para el programa de las

Experiencias formativas en situaciones reales de
trabajo:

La elección del restaurante debe ser de acuerdo a las capacidades en las que resalta, no
por un tema de gusto

Anexos: