GOMA ARÁBIGA

Q UÍMIC A D E A LI M E N T O S 2

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¿COMO SE CONSIGUE?
¿QUE ES? Es la savia seca procedente del
tronco y las ramas de dos
Es un polisacárido de origen natural. Se especies de acacia: senegal y
extrae de la resina de ciertas variedades seyal.
de la Acacia, del árbol o arbusto.

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MONOMEROS
3 β-(1, 3) galactosa unido con arabi- nosa y ramnosa,
ESTRUCTURA con terminaciones en ácido glucurónico.

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CARACTERÍSTICAS PROPIEDADES EN SOLUBILIDAD EN AGUA
ALIMENTOS Es insoluble en alcohol y
Sustancia hidrosoluble, hidrófila, estabilizadora de casi completamente
emulsiones y de espumas. soluble en el doble de su
Evita que se cristalice el agua y el azúcar.
peso de agua.
Se emplea con la goma gellan (E-418) para reforzar
su acción gelificante.

100% natural y vegetal, no contiene pesticidas ni

transgénicos. Tiene pocas calorías y es inodora,
incolora y rica en fibra.

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PRODUCTOS QUE LO APLICACIÓN EN ALIMENTOS
CONTIENEN Es emulsificante, agente de texturización y
generador de película, fibra dietética, estabilizador
Vinos, gomas de mascar,
y transportador.
yogures, refrescos y rímel.

SIULEE MORALES
ANA ACOSTA