YOGURT : 

Almidón modificado o maltodextrina, carragenina, goma de algarrobo y

grenetina.

QUESO: sales fundentes, Sorbato potásico, acidulantes y emulsionantes.

PRODUCTO ADITIVO FUNCION CANTIDAD

influye en la maduración
En el queso el
del queso, principalmente
contenido de sales
Sales a través de sus efectos,
queso  minerales
fundamentales  pero también lo hace en
varía entre 1,2% y
el control de crecimiento
4,5%.
y actividad microbiana
Cantidad
Evitar la recomendada
fermentación en de 0.5 g a 1 g por
Sorbato
embutidos, mantequillas, cada kilo o litro
potasio 
quesos para untar, zumos, de producto
frutos secos terminado a al
gusto.
Quesos tiernos:
son un tipo de 5,1 a 5,2 de
conservantes, ph. Quesos
reguladores del pH, que duros : 5,4 a 5,5
provocan la inhibición de ph. Queso tipo
Acidulantes 
del crecimiento mozarella : 5,7 a
microbiano y ayudan a 5,8 de ph. Quesos
mantener la calidad enzimáticos tipo
óptima del producto. Burgos : 6,6 de
ph.
ayudar a mezclar dos
sustancias que
Emulsionantes  normalmente se
separan cuando se
combinan
PRODUCTO ADITIVO FUNCION  CANTIDAD
los almidones
El yogur con 0.5%
modificados ayudan a
Almidon de grasa y 
yogurt retener la humedad y
modificado 2.0% de almidón
mejoran la viscosidad de
modificado 
los productos
Sirve como emulsionante,
300 miligramos
Carragenina estabilizante o espesante
por kilogramo
de alimentos
Grenetina  Forma un producto más se añaden de dos a
PRODUCTO ADITIVO FUNCION CANTIDAD
tres cucharadas de
cremoso y mantiene la este polvo por litro
fruta suspendida en el que equivaldrían
yogurt a 15 gr por
cucharada
 firmeza distintiva y
significativamente más
alta en el yogur que otros
Goma de
tipos de goma esto
algaborro
indicaría que posee
mayores capacidades de
unión textural