BL1.

ACTIVIDAD FÍSICA Y
SALUD
VALORACIÓN DE LA CONDICIÓN FÍSICA
1º TSEAS
PROFESOR: JOSE BONELL
TEMA 3.1. HÁBITOS ALIMENTARIOS
SALUDABLES
PIRÁMIDE DE LOS ALIMENTOS
¿PAN INTEGRAL O BLANCO?
INTEGRAL NO INTEGRAL
Salvado, germen y grano Grano
Proceso de refinado que
No hay proceso de
elimina el salvado y
refinado
germen
Fibra, vitaminas y
Almidón y alguna
minerales + almidón y
proteína
alguna proteína ¿Cómo
Más saciantes y más sabemos si un
Más dulces (almidón) alimento es
nutritivos
integral?
LECHE
“Somos el único animal que toma leche en edad adulta”

¡NO!
¿Es la leche necesaria? Calcio, vitaminas A y D y proteína de mejor calidad (junto
con los huevos)

Leche entera: 3,2gr grasa/100ml

Lácteos, ¿desnatados o no? Leche semidesnatada: 1,6gr/100ml Grasa
Leche desnatada: 0,3gr/100ml aporta
vitaminas y
Mejor enteros que desnatados minerales
¿Cómo tomar lácteos? 2 raciones/día (Ca)
Mejor leche pasteurizada que UGT (brick)
LECHE
LECHE PASTEURIZADA
Tratamiento térmico a menos de 100ºC.
Normalmente a unos 72ºC durante 15-20’’
Se destruyen algunos microorganismos de
la leche
Se puede almacenar hasta 3-4 días en
nevera
Mantiene el sabor natural de la leche
LECHE UHT
Tratamiento térmico a más de 100ºC. Se
somete a 135ºC durante 2-8’’
Se destruyen todos los microorganismos de
la leche
Se puede almacenar durante meses a
temperatura ambiente
Cambia el sabor natural de la leche
¿LA CARNE PROVOCA CÁNCER?
OMS: Carne roja aumenta hasta el 20% el riesgo de padecer cáncer en el intestino

¿Puedo tomar carne roja? SÍ Predominar carne blanca: pavo,

pollo, conejo, lomo de cerdo, etc.

• PRIORIZAR carne roja fresca ¿Carne necesaria? NO

• REDUCIR/EVITAR carne roja Lo necesario son las PROTEÍNAS
procesada: longanizas, ¿Cómo sustituirla? Garbanzos,
embutidos, bacon, etc. soja, quinoa, pistachos, etc.
• Carne roja procesada tienen todos los aa esenciales
contiene nutrosamina 
sustancia cancerígena
Dieta vegetariana: falta vit. B12
AZÚCAR
El azúcar viene de la caña de azúcar o remolacha. El azúcar es sometido a un proceso químico barato en la
industria con el que se obtiene el doble o triple de cantidad de azúcar refinado. El producto final es la
sacarosa (glucosa + fructosa).

¿Por qué la industria se empeña en añadir azúcar?

1. SABOR
2. CONSERVANTE
3. PRODUCCIÓN BARATA

EFECTOS DE AZÚCAR REFINADO EN EL ORGANISMO

CÁNCER
IG muy alto: ↑ niveles de azúcar en sangre
Altera función insulina: ↑ riesgo diabetes tipo II
Eleva riesgo arterioesclerosis: ↑ colesterol sangre
Eleva apetito y gran aportación calórica: sobrepeso
EDULCORANTES y productos LIGHT / 0%
AGAVE DEXTRINA
ALGARROBO MALTODEXTRINA
AZÚCAR … (blanco, de caña, DIGLICÉRIDOS
coco, dátil, glass, moreno, sin ETIL MALTOL
procesar, etc.) DIASTASA
JARABE DE … (maíz, arce, DEXTROSA
glucosa, malta, etc.) D-RIBOSA
JUGO DE FRUTAS FRUCTOSA
CONCENTRADO FRUTAS GALACTOSA
CARAMELO GLUCOSA
MALTITOL ISOMALTOSA
MIEL LACTOSA
NÉCTAR DE FRUTAS SACAROSA
SIROPE SUCRALOSA
ERITRITOL
ALCOHOL
 Droga adictiva, tóxica e inmunodepresora (bloquea la
ALIMENTOS CON “CALORÍAS VACÍAS”
respuesta al sistema inmune)
 Asociado al cáncer (45%H y 30%M toma alcohol)
 3ª causa mortalidad precoz (bajo peso al nacer y SIDA

Aportan mucha energía pero poco o

ningún nutriente

50ml Gin Refresco 330ml

110kcal 150/70kcal

Bollería
Powerade 500ml
industrial
390/110kcal
200-500kcal
 ADITIVOS
CLASIFICACIÓN

¿Qué son?

Sustancias que se
añaden a los alimentos
para mantener o mejorar
su conservación, su
frescor, sabor, textura o
aspecto
SAL
¿Consumo Se calcula que 2,3 millones de personas mueren al año en el mundo por
responsable? complicaciones relacionadas con la ingesta excesiva del sodio de la sal

Retiene líquidos =
Insuficiencia renal ↓ Ca en huesos Hipertensión arterial
↓ circulación sangre

¿Es la sal el demonio?

¡NO! Es necesaria para el funcionamiento
del organismo

OMS
Tener en cuenta
+1,25gr/100gr
la sal oculta
poco saludable
 ¡ATENCIÓN A LAS RECOMENDACIONES!
ESTUDIOS FINANCIADOS
POR EMPRESAS
ALIMENTICIAS

Congreso en 2016 de la Sociedad

Española de Dietética y
Alimentación tuvo de sponsors a
Coca-Cola, Danone y Leche
Central Asturiana Esta sociedad da el visto
bueno al Bollycao,
ColaCao y Artiach (galletas
dinosaurios)
“No hay alimentos buenos o malos. Se puede
comer todo con modificación”
CONSEJOS PRÁCTICOS PARA COMPRAR
 Prioriza alimentos vegetales, naturales y de temporada
 No te dejes engañar por la publicidad
 Añade grasas buenas a tu compra (AOVE, frutos secos, pescados, etc.)
 Los cereales integrales te van a aportar más nutrientes y mayor saciedad
 Las patatas son una fuente muy buena de HC y poco aporte calórico
 Compra proteína de calidad (huevos, pescado, tofu, legumbres, carne NO procesada, etc.)
 Agua, la base de nuestra hidratación
 Prepárate el menú semanal y haz la compra de lo que realmente necesitas
 Lee siempre el etiquetado de los alimentos. Están ordenados de mayor a menor cantidad en el
producto
MITOS DE LA ALIMENTACIÓN
1. Un vaso de vino en la comida es bueno para el corazón
2. Las dietas veganas no son aptas para deportistas de alto rendimiento
3. Tomar más de 2 huevos a la semana es malo porque la yema hace que aumente el LDL
4. Tenemos que hacer 5 comidas al día
5. El plátano engorda
6. Bajo en grasa o light es sinónimo de 0 calorías
7. Comer por la noche engorda más
8. No se pueden comer olivas si se quiere adelgazar
 VEGETARIANA
CETOGÉNICA

OMNÍVORA DE LA FERTILIDAD

PALEOLÍTICA
DEL SEMÁFOTO
DE SUPERALIMENTOS

DE LA ZONA VEGANA