FACULTAD DE MEDICINA

Escuela de Medicina Humana

QUÍMICA DE GLÚCIDOS

I. Logro de aprendizaje:

Interpreta las reacciones de reconocimiento de CARBOHIDRATOS, identificando las

reacciones, evidencias, y estableciendo conclusiones.

II. Fundamento Teórico:

Los carbohidratos no son sólo una fuente importante de producción rápida

de energía en las células, sino que son también las estructuras fundamentales
de las células y componentes de numerosas rutas metabólicas.
La mayoría de los carbohidratos contienen carbono, hidrógeno y oxígeno
en una proporción (CH2O) n, de aquí su nombre. Se han adaptado a una amplia
diversidad de funciones biológicas, como fuentes de energía (p. ej., la glucosa),
como elementos estructurales (p. ej., la celulosa y la quitina en los vegetales y
en los insectos, respectivamente) y como precursores de la producción de otras
biomoléculas (p. ej., los aminoácidos, los lípidos, las purinas y las pirimidinas).
Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y
polisacáridos, según el número de unidades de azúcares sencillos que
contengan.

Los carbohidratos se clasifican según sus productos de hidrólisis ácida, se

aceptan tres categorías principales:
1.- Monosacáridos o azúcares simples, no pueden fragmentarse en moléculas
más pequeñas por hidrólisis.
Entre los monosacáridos más importantes de los seres vivos se encuentran
la glucosa, la fructosa y la galactosa. Se describen de forma breve las principales
funciones de estas moléculas.

GLUCOSA: La D-glucosa, que al principio se denominó dextrosa, se encuentra

en cantidades importantes en todo el mundo vivo. Es el principal combustible
de las células. En los animales, la glucosa es la fuente de energía preferida de
las células cerebrales y de las células que tienen pocas mitocondrias o que
carecen de ellas, como los eritrocitos. Las células que tienen un aporte limitado
de oxígeno, como las del globo ocular, utilizan también grandes cantidades de
glucosa para generar energía. Las fuentes alimentarias son el almidón de las
plantas y los disacáridos lactosa, maltosa y sacarosa.

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FRUCTOSA: La D-fructosa, originalmente denominada levulosa, suele

llamarse azúcar de la fruta por su contenido elevado en los frutos. Se encuentra
también en algunos vegetales y en la miel. Esta molécula es un miembro
importante de la familia de azúcares cetosas. Por gramo, la fructosa es dos
veces más dulce que la sacarosa. Por lo tanto, puede utilizarse en cantidades
menores. Por esta razón, la fructosa se utiliza a menudo como agente
edulcorante en los productos alimenticios procesados.
GALACTOSA: La galactosa es un azúcar simple o monosacárido formado por
seis átomos de carbono o hexosa, que se convierte en glucosa en el hígado como
aporte energético. Además, forma parte de los glucolípidos y
las glucoproteínas de las membranas celulares, sobre todo de las neuronas.

2.- Disacáridos: producen dos moléculas de monosacáridos por hidrólisis.

LACTOSA: Es un disacárido que se encuentra en la leche. Está formado por
una molécula de galactosa con una molécula de glucosa.
MALTOSA: Conocida también como azúcar de malta. La maltosa es un
disacárido formado por dos moléculas de D-glucosa.
SACAROSA: El azúcar común de mesa: azúcar de caña o azúcar de
remolacha se produce en las hojas y en los tallos de las plantas. Es una fuente
de energía que se transporta por toda la planta. La sacarosa, que contiene un
residuo de glucosa a y otro de fructosa.
3.- Polisacáridos: forman muchas moléculas de monosacáridos por hidrólisis.
ALMIDÓN: La reserva energética de las células, es una fuente significativa de
carbohidratos en la alimentación humana. La mayor parte del valor nutritivo de
los principales alimentos mundiales (p. ej., las patatas, el arroz, el maíz y el
trigo) proviene del almidón. En el almidón se encuentran juntos dos
polisacáridos: la amilosa y la amilopectina.
GLUCÓGENO El glucógeno es el carbohidrato de almacenamiento de energía
de los vertebrados. Se encuentra con mayor abundancia en las células
hepáticas y en las musculares.
Casi todos los monosacáridos y disacáridos son sólidos cristalinos, de
sabor dulce y fácilmente se disuelven en agua. Los polisacáridos son
compuestos amorfos, insolubles e insípidos, con masas molares sumamente
grandes.
III. Metodología:

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Se desarrollará mediante la plataforma Zoom con el apoyo de la plataforma

Moodle. En la que los estudiantes tendrán acceso previo a videos (en el aula
virtual) que tendrán que visualizarlos antes de la clase.
Durante el desarrollo de la sesión de clase, el docente explicará los
fundamentos de la práctica. Durante este periodo, se evaluará la participación de
los estudiantes en la rúbrica de evaluación.
Al finalizar la explicación del docente, se iniciará la sesión en grupos
pequeños (4 grupos) con la finalidad que avancen sus reportes que deben
entregar la próxima semana.
La evaluación de las participaciones es individual y la del reporte es grupal.

IV. Procedimiento:

4.1 Antes de la clase: Observar los siguientes videos

ACTIVIDAD 1: Determinación de Carbohidratos en muestras biológicas (22:47)

Observa las experiencias en:
https://www.youtube.com/watch?v=cMGpP_kDMik

1. Experiencia 1: Prueba de Benedict

2. Experiencia 2: Hidrólisis de sacarosa
3. Experiencia 3: Reacción de Lugol

ACTIVIDAD 2: Reconocimiento de Carbohidratos (27:57)

Observa los experimentos en:
https://www.youtube.com/watch?v=LBWDSwZ7ryU

1. Experiencia 4: Prueba de Fehling

2. Experiencia 5: Hidrólisis de sacarosa
3. Experiencia 6: Prueba de Tollens
4. Experiencia 7: Prueba de Molisch
5. Experiencia 8: Prueba de Selewanoff

Preguntas por resolver de cada experiencia:

• Liste los materiales y reactivos
• Describa el procedimiento
• ¿Qué observó?
• ¿Qué resultados se obtuvieron? Interprételos
• ¿Cuáles son las ecuaciones que representa cada una de las
reacciones químicas?

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4.2 Durante la clase:

Los estudiantes responden las preguntas del docente.

Los estudiantes en grupos avanzan el reporte de resultados.

4.3 Después de la clase:

Cada grupo presenta su reporte de la sesión práctica, según el formato, en

la fecha indicada por los docentes.

V. Resultados

VI. Cuestionario

1. Escribe las fórmulas de los carbohidratos utilizados en la práctica.

2. ¿Qué reacción de las realizadas se podría utilizar para identificar glucosa en orina?
3. Describa brevemente 3 enfermedades relacionadas con el consumo de
carbohidratos.

VII. Conclusiones

VIII. Bibliografía

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