CAPTILUO 3 Y 4

III ASPECTOS TÉCNICOS DEL PROYECTO (INGENERÍA DEL PROYECTO)

1. Tamaño del Proyecto

 Capacidad del proyecto (demanda): Nuestra demanda potencial se establece así:
850(lo que produce Colombia en toneladas al mes) x 12 = 10.200 toneladas de
producción de champiñones aproximadamente y así también vimos que El consumo per
cápita del champiñón es de 200 gramos aproximadamente. Por ende, nuestra demanda
potencial seria esta: Tamaño de la población determinada: 922.400
200 gr x 922.400 = 184480000 gr = 184480 kg
184.48 = 185 toneladas

Demanda proyectada = Demanda histórica* % Crecimiento histórico

= 10.200 * 116% = 11.832 + 10.200 = 22.032 toneladas anuales de
producción

 Capacidad instalada:
 Capacidad utilizada
2. Ubicación del proyecto
 Macrolocalización:
 Microlocalización
3. Procesos técnicos necesarios
 Ficha técnica del producto o servicio:
 Descripción técnica del proceso:
(aclarar que hay un paso muy importante que es: proporcionar casi que diario la
suficiente cantidad de agua al cultivo para que el hongo pueda desarrollarse
adecuadamente y al final tenga la calidad necesaria para el mercado, desde el momento
de cobertura hasta la primera cosecha)
PRIMER PASO: Tomar el compost y llevarlo a un cuarto de siembra, en el cual se pasa
por bandas mecánicas en las cuales se van agregando nutrientes necesarios para
asegurar que la productividad de hongos sea alta
SEGUNDO PASO Poner la semilla en el compost e inicia la fase de incubación
TERCER PASO en la fase de incubación se debe esperar a que la semilla que esta en el
compost absorba la mayor cantidad de nutrientes que tiene el compost y así se
desarrolla e inicia el proceso de crecimiento
CUARTO PASO (14-15 días de incubación) se debe poner una tierra de cobertura, ya que
el compost estuvo expuesto a distintas condiciones ambientales, y pudo perder
humedad, se debe poner la tierra mezclada con otros componentes con alta capacidad
de retención de agua, y esta transmitirá agua al compost que ya esta seco y así el
proceso de crecimiento y desarrollo continuaría
QUINTO PASO Rufling: consiste en mezclar la tierra de cobertura (que la pusimos
reciente) con el compost esto con el fin de acelerar el proceso de desarrollo aún más,
para poder tener en 16-17 días después la primera cosecha de hongos, y se hacen
ciertos manejos para que crezcan selectivamente por tamaños y así poder llevar este
proceso de cosecha en varios días o por oleadas (Cada día tomar cierta cantidad de
producto y permitir que para el día siguiente se pueda obtener producto)
SEXTO PASO Diferenciar por tamaños dentro de la cámara los hongos para así garantizar
que todos los días tengamos producto de una cámara de cultivo.
SEPTIMO PASO: se debe tomar manualmente (con chuchillos especiales) y con mucho
cuidado la recolección, ya que puede afectar la calidad del producto.
PASO FINAL Una vez el producto ha sido cortado o cosechado se debe conservar la
cadena de frio (entre 0 y 4 grados centígrados) para el producto fresco, eso es lo que
nos segura la vida útil del producto.
 Diagrama de operación, proceso procedimiento:
  Personal instalaciones y equipos requeridos:
PERSONAL:
INSTALACIONES: producción por estantes, cada estante mide 1.20 mts de ancho y de
alto 1.90 mts donde cada estante sea de y necesitaríamos 4
EQUIPOS
 Análisis de proveedores:

Proveedores de fertilizantes (tierra):

- Desarrollo Empresarial Fertilizantes Concentrados Y Alimentos De Colombia Cia Ltda.

- Fertilizantes Colombianos S A Ferticol S A.
- Colombiana De Fertilizantes S A S.
Proveedores de las semillas:
- Los hongos de Merlín S.A.S
- Colombiana De Hongos E U
- Ana Leo Vivas-Biotecnología de hongos

Proveedores de compost:

- PALM-MIXTEX -Calle 22 # 11 - 61, Bucaramanga -Santander – Colombia

- Bosque vivero y artesanías
- Homecenter
- Jardineros de la Sabana
  Distribución de planta

IV ESTUDIO ADMINNISTRATIVO

1. Forma de constitución: Sociedad por acciones simplificada (SAS)

 Características
1. Como su nombre lo indica, es simplificada en la medida en que se puede constituir
mediante documento privado (donde consta nombre, documento de identidad y
domicilio de los accionistas.)
2. Su término de duración es indefinido.
3. El costo de la constitución de una compañía SAS depende del capital suscrito y
activos.
4. El objeto social puede ser indeterminado para realizar cualquier actividad lícita.
5. Se limita la responsabilidad de los accionistas solo hasta el límite de sus aportes. Sin
importar la causa de la obligación laboral o fiscal.
6. El objeto social puede ser indeterminado para realizar cualquier actividad lícita.
7. Se limita la responsabilidad de los accionistas solo hasta el límite de sus aportes. Sin
importar la causa de la obligación laboral o fiscal.
8. Permite a los empresarios escoger las normas societarias que más convenga a sus
intereses.
9. Mayor facilidad para contar con apoyo de fondos de capital de riesgo y capital
semilla.

 Costos de construcción HONGOS DE SANTANDER SAS

- Registro Mercantil ante la Cámara de Comercio, para lo cual habrá que presentar el
formulario RUES (Registro único empresarial) debidamente diligenciado y firmado, el
cual tiene un costo de $6,500 COP
- RUT, ante la DIAN. Y el Registro de contribuyentes del impuesto de industria y comercio
ante la Cámara de Comercio.
 - Derechos de matrícula que tienen un costo de $38.000 COP para capitales de hasta
$239.000.000 COP y $114.000 COP para capitales superiores.
- Escritura de constitución de la empresa.
- Formulario único de afiliación e inscripción a la IPS.
- Solicitud de vinculación del trabajador al sistema general de riesgos profesionales.
- Formulario de vinculación o actualización al sistema general de pensiones.
- Licencias de funcionamiento y permisos especiales.

2. Cultura organizacional

 VISIÓN
Satisfacer al mercado de hongos comestibles mediante su producción y comercialización,
haciendo accesible para los consumidores un producto gourmet de alto valor nutricional y de
muy alta calidad, proporcionando bienestar en la vida de las personas.

 MISIÓN

Proporcionar champiñones cultivados de una manera innovadora que permita una producción
constante y que no dependa de factores climáticos con un precio asequible el cual aumente la
posibilidad al cliente de incorporar el champiñón a su canasta familiar y beneficiarse de los
complementos nutricionales que de él dependen.

 OBJETIVOS

- Establecer canales de comunicación con nuestros clientes con el fin de identificar

falencias de nuestro producto y diseñar estrategias que permitan mitigarlas.

- Garantizar la calidad de nuestro producto con el fin de satisfacer las expectativas de

nuestros clientes.

- Obtener una rentabilidad que le permita a la Empresa competir eficientemente.

- Disponer de tecnología e infraestructura adecuada para asegurar la calidad e inocuidad

del producto

 Políticas: Personal, compra, venta, etc.

Brindar a sus clientes los productos o servicios que siempre desean.
Ofrecer precios accesibles que causen atracción al consumidor.
Proporcionar a los empleados de la organización un ambiente agradable,
reconfortante, seguro y divertido como parte del estímulo que les permite
llevar a cabo una buena ejecución de sus labores diarias.
 Fomentar un espíritu laboral agradable tanto en líderes como empleados
para el buen funcionamiento de la empresa.
Preservar el entorno ambiental y la seguridad de la comunidad alrededor.
Asegurar un envió seguro a nuestros clientes, un pago oportuno y
responsable
Llevar por registro las ventas y compras que se realicen.
Aviso de privacidad, en Hongos Santander SAS estamos preocupados por tu
privacidad y tomamos seriamente la protección de los datos personales que
se proporcionan durante la compra y venta de los hongos comestibles.

3. Estructura organizacional

 Organigrama:

 Descripción y perfil de cargos

 Asignación salarial