CAPTILUO 3 Y 4

III ASPECTOS TÉCNICOS DEL PROYECTO (INGENERÍA DEL PROYECTO)

1. Tamaño del Proyecto

 Capacidad del proyecto (demanda): Nuestra demanda potencial se establece así:

850(lo que produce Colombia en toneladas al mes) x 12 = 10.200 toneladas de
producción de champiñones aproximadamente y así también vimos que El consumo per
cápita del champiñón es de 200 gramos aproximadamente. Por ende, nuestra demanda
potencial seria esta: Tamaño de la población determinada: 922.400
200 gr x 922.400 = 184480000 gr = 184480 kg
184.48 = 185 toneladas

Capacidad instalada:

Demanda proyectada = Demanda histórica* % Crecimiento histórico

Es así que cada década aumentaría un 116% la producción de champiñones en Colombia, cada
cinco años un 23,2% y cada año un 11,6% aproximadamente.
Como nuestro proyecto tendrá una vida útil de diez años utilizamos la demanda por décadas es
así como para el 2030 tendremos una demanda proyectada de

Demanda proyectada = Demanda histórica* % Crecimiento histórico

= 10.200 * 116% = 11.832 + 10.200 = 22.032 toneladas anuales de producción

2. Ubicación del proyecto

Macrolocalización: Municipio Chitagá, Norte de Santander

TIERRAS PARA LA AGRICULTURA Y LA GANADERIA UNIDAD TAG: Son tierras recomendadas

para actividades agropecuarias con rotación de cultivos entre sí y con ganadería semi –
intensiva, aplicación de cal agrícola y fertilizantes nitrogenados para obtener mejores
resultados de acuerdo con la dosis y criterios establecidos por los técnicos de la UMATA. Se
sugiere utilizar abonos orgánicos incorporándolos al suelo luego de cosechar, cuando se
pretenda rotar la actividad agrícola con la ganadera.
Ya con experiencia de unos productores y agricultores del municipio de Chitagá “Como una
alternativa innovadora frente a los cultivos de papa, durazno, zanahoria y, otros productos
agrícolas, la familia Angarita Pulido, decidió apostarle al cultivo de champiñones orgánicos
o Agaricus bisporus, que no se había implementado antes en el municipio.”

Tenemos la certeza de que las condiciones climáticas y subsuelos de este municipio del
Norte de Santander tienen los requerimientos casi perfectos para los cultivos de nuestro
producto.

 Microlocalización

 INSTALACIONES PARA EL CULTIVO.

Las instalaciones adecuadas para el cultivo del champiñón son cuevas, bodegas, minas,
túnel, y en general, todos los sitios oscuros y frescos que reúnan las siguientes condiciones
ambientales:

Temperatura ideal y constante de 12-14º C. En locales con temperaturas inferiores a 10º C,

el cultivo va muy lento y la producción es muy baja. Si la temperatura se aproxima a 17-18º
C., la producción es muy abundante, los hongos se desarrollan muy rápidamente, pero el
cultivo se agota muy pronto. Si la temperatura supera los 18º C, se producirán
deformaciones en los hongos y la incidencia de enfermedades será mayor. En los
municipios de Pamplona, Chitagá, Silos y Pamplonita, los sectores que están entre
los 2.000 y 3.000 m.s.n.m. tienen temperaturas que oscilan entre los 12° y 18°C y
precipitaciones entre 1.000 y 1.600 mm/año.

Se precisará una humedad relativa próxima al 75-80%, por lo que se evitarán lugares muy
secos o donde se produzcan encharcamientos.
La ventilación de los locales debe regularse a voluntad, para adaptarla a las necesidades del
hongo durante su desarrollo. La salida del aire debe estar situada de tal forma con respecto
a la entrada que evite que se produzcan corrientes de aire que den directamente sobre el
cultivo. Se pueden instalar ventiladores o extractores de aire que permitan renovar el aire
del local tras o cuatro veces al día.
3. Procesos técnicos necesarios
 Ficha técnica del producto o servicio:

 Descripción técnica del proceso:

(aclarar que hay un paso muy importante que es: proporcionar casi que diario la
suficiente cantidad de agua al cultivo para que el hongo pueda desarrollarse
adecuadamente y al final tenga la calidad necesaria para el mercado, desde el momento
de cobertura hasta la primera cosecha)
PRIMER PASO: Tomar el compost y llevarlo a un cuarto de siembra, en el cual se pasa
por bandas mecánicas en las cuales se van agregando nutrientes necesarios para
asegurar que la productividad de hongos sea alta
SEGUNDO PASO Poner la semilla en el compost e inicia la fase de incubación
TERCER PASO en la fase de incubación se debe esperar a que la semilla que esta en el
compost absorba la mayor cantidad de nutrientes que tiene el compost y así se
desarrolla e inicia el proceso de crecimiento
CUARTO PASO (14-15 días de incubación) se debe poner una tierra de cobertura, ya que
el compost estuvo expuesto a distintas condiciones ambientales, y pudo perder
humedad, se debe poner la tierra mezclada con otros componentes con alta capacidad
de retención de agua, y esta transmitirá agua al compost que ya esta seco y así el
proceso de crecimiento y desarrollo continuaría
QUINTO PASO Rufling: consiste en mezclar la tierra de cobertura (que la pusimos
reciente) con el compost esto con el fin de acelerar el proceso de desarrollo aún más,
para poder tener en 16-17 días después la primera cosecha de hongos, y se hacen
ciertos manejos para que crezcan selectivamente por tamaños y así poder llevar este
 proceso de cosecha en varios días o por oleadas (Cada día tomar cierta cantidad de
producto y permitir que para el día siguiente se pueda obtener producto)
SEXTO PASO Diferenciar por tamaños dentro de la cámara los hongos para así garantizar
que todos los días tengamos producto de una cámara de cultivo.
SEPTIMO PASO: se debe tomar manualmente (con chuchillos especiales) y con mucho
cuidado la recolección, ya que puede afectar la calidad del producto.
PASO FINAL Una vez el producto ha sido cortado o cosechado se debe conservar la
cadena de frio (entre 0 y 4 grados centígrados) para el producto fresco, eso es lo que
nos segura la vida útil del producto.
 Diagrama de operación, proceso procedimiento:

 Personal instalaciones y equipos requeridos:

INSTALACIONES: producción por estantes, cada estante mide 1.20 mts de ancho y de
alto 1.90 mts donde cada estante sea de y necesitaríamos 4

Maquinaria:

Los equipos para la preparación del compuesto, totalmente automáticos y /o

autopropulsados, se construyen a medida del Cliente y  funcionan eléctricamente o
hidráulicamente, para satisfacer plenamente las necesidades del  Cliente final.
 PLATO DE COMPOSTACION

Esta máquina realiza el proceso de transformación natural de los residuos

orgánicos mediante un proceso biológico de oxidación que los convierte en
abono rico en nutrientes y sirve para fertilizar la tierra.

Plantas y bodegas para el cultivo de setas

En estas bodegas pueden darse las condiciones necesarias para el cultivo,

porque guardan la temperatura y la humedad que precisa el cultivo. La idea
es aprovechar estas infraestructuras y hacer viable la producción con una
pequeña inversión.

De igual forma se podrían hacer bodegas tanto en la superficie como subterráneas ya

que no es preciso ser terrateniente ni arar la tierra para cultivar champi, seta ostra,
eryngii, shiitake… Bastan ‘cuevas’ y hangares con humedad y temperatura controladas, y
fardos y botes con compost y semillas.

PRENSAS DE EMBALAJE

Máquinas formadoras de bloques diseñadas para prensado y envasado horizontal y

vertical única y exclusivamente de compota de champiñones en pacas prensadas de 4 kg
a 25 kg.
  Análisis de proveedores:

Proveedores de fertilizantes (tierra):

- Desarrollo Empresarial Fertilizantes Concentrados Y Alimentos De Colombia Cia Ltda.

- Fertilizantes Colombianos S A Ferticol S A.
- Colombiana De Fertilizantes S A S.
Proveedores de las semillas:
- Los hongos de Merlín S.A.S
- Colombiana De Hongos E U
- Ana Leo Vivas-Biotecnología de hongos

Proveedores de compost:

- PALM-MIXTEX -Calle 22 # 11 - 61, Bucaramanga -Santander – Colombia

- Bosque vivero y artesanías
- Homecenter
- Jardineros de la Sabana

 Distribución de planta

IV ESTUDIO ADMINNISTRATIVO

1. Forma de constitución: Sociedad por acciones simplificada (SAS)

 Características
1. Como su nombre lo indica, es simplificada en la medida en que se puede constituir
mediante documento privado (donde consta nombre, documento de identidad y
domicilio de los accionistas.)
2. Su término de duración es indefinido.
3. El costo de la constitución de una compañía SAS depende del capital suscrito y
activos.
4. El objeto social puede ser indeterminado para realizar cualquier actividad lícita.
5. Se limita la responsabilidad de los accionistas solo hasta el límite de sus aportes. Sin
importar la causa de la obligación laboral o fiscal.
6. El objeto social puede ser indeterminado para realizar cualquier actividad lícita.
7. Se limita la responsabilidad de los accionistas solo hasta el límite de sus aportes. Sin
importar la causa de la obligación laboral o fiscal.
8. Permite a los empresarios escoger las normas societarias que más convenga a sus
intereses.
9. Mayor facilidad para contar con apoyo de fondos de capital de riesgo y capital
semilla.

 Costos de construcción HONGOS DE SANTANDER SAS

- Registro Mercantil ante la Cámara de Comercio, para lo cual habrá que presentar el
formulario RUES (Registro único empresarial) debidamente diligenciado y firmado, el
cual tiene un costo de $6,500 COP
- RUT, ante la DIAN. Y el Registro de contribuyentes del impuesto de industria y comercio
ante la Cámara de Comercio.
- Derechos de matrícula que tienen un costo de $38.000 COP para capitales de hasta
$239.000.000 COP y $114.000 COP para capitales superiores.
- Escritura de constitución de la empresa.
- Formulario único de afiliación e inscripción a la IPS.
- Solicitud de vinculación del trabajador al sistema general de riesgos profesionales.
- Formulario de vinculación o actualización al sistema general de pensiones.
- Licencias de funcionamiento y permisos especiales.
 2. Cultura organizacional

 VISIÓN
Satisfacer al mercado de hongos comestibles mediante su producción y comercialización,
haciendo accesible para los consumidores un producto gourmet de alto valor nutricional y de
muy alta calidad, proporcionando bienestar en la vida de las personas.

 MISIÓN

Proporcionar champiñones cultivados de una manera innovadora que permita una producción
constante y que no dependa de factores climáticos con un precio asequible el cual aumente la
posibilidad al cliente de incorporar el champiñón a su canasta familiar y beneficiarse de los
complementos nutricionales que de él dependen.

 OBJETIVOS

- Establecer canales de comunicación con nuestros clientes con el fin de identificar

falencias de nuestro producto y diseñar estrategias que permitan mitigarlas.

- Garantizar la calidad de nuestro producto con el fin de satisfacer las expectativas de

nuestros clientes.

- Obtener una rentabilidad que le permita a la Empresa competir eficientemente.

- Disponer de tecnología e infraestructura adecuada para asegurar la calidad e inocuidad

del producto

 Políticas: Personal, compra, venta, etc.

Brindar a sus clientes los productos o servicios que siempre desean.
Ofrecer precios accesibles que causen atracción al consumidor.
Proporcionar a los empleados de la organización un ambiente agradable,
reconfortante, seguro y divertido como parte del estímulo que les permite
llevar a cabo una buena ejecución de sus labores diarias.
Fomentar un espíritu laboral agradable tanto en líderes como empleados
para el buen funcionamiento de la empresa.
Preservar el entorno ambiental y la seguridad de la comunidad alrededor.
Asegurar un envió seguro a nuestros clientes, un pago oportuno y
responsable
Llevar por registro las ventas y compras que se realicen.
 Aviso de privacidad, en Hongos Santander SAS estamos preocupados por tu
privacidad y tomamos seriamente la protección de los datos personales que
se proporcionan durante la compra y venta de los hongos comestibles.

3. Estructura organizacional

 Organigrama:

 Descripción y perfil de cargos

Gerente General: Planificar, dirigir, organizar y controlar las actividades de la

Gerencia General, de acuerdo a las funciones y responsabilidades asignadas, a los
documentos de gestión aprobados; y a las políticas y planes de la empresa, utilizando en
forma eficiente y eficaz los recursos.

Director Financiero: tiene la responsabilidad de supervisar y administrar

informes financieros, carteras de inversión, la contabilidad y todo tipo de
análisis financiero de la empresa. Además, debe supervisar las estrategias de gestión de
efectivo como también el área regulatoria del emprendimiento.

Contador: Este plasma las operaciones económicas de la compañía para llevar un estatus de

la salud financiera. Control de estados financieros. Otra función esencial de un contador es
la elaboración de reportes y documentos contables (cheques, pagarés, recibos, etc.)

Auxiliar de servicios financieros: Bajo la orientación y supervisión de la Asociada Financiera,

el/la Asistente Financiero/a es responsable de proporcionar apoyo administrativo
y financiero para garantizar la alta calidad, precisión y ejecución efectiva de los servicios y
procesos financieros como tesorería, presupuesto y la utilización transparente de los
recursos financieros.
Gerente de administración:

Recursos Humanos: es el departamento de una empresa que se encarga de encontrar,

seleccionar, reclutar y capacitar a las personas que solicitan un empleo, así como
administrar las prestaciones o beneficios que se les otorgan.

Secretaría:  Se encarga de proponer e instrumentar las políticas, normas, sistemas y

procedimientos necesarios para salvaguardar los bienes institucionales, desarrollar la
eficiencia del control de gestión, así como supervisar la correcta administración de los
recursos financieros, humanos y materiales de la entidad.

Servicio de Aseo: Aseo limpieza y desinfección de áreas internas y externas. Lavado y

limpieza de paredes, fachadas, vidrios y estructuras metálicas. Lavado de tanques de agua
potable.

Servicio de Vigilancia: Son servicios que suelen llevar a cabo la seguridad privada: la

protección de mercancías e inmuebles, así como de sus ocupantes y el control de acceso a
los mismos, los realizan vigilantes de seguridad.

Gerente de producción:  son los profesionales que garantizan el buen funcionamiento de la

producción de una empresa. La mayoría de los gerentes de producción tienen
responsabilidades tanto en la fábrica como en la oficina.

Jefe de bodegaje: Es la persona encargada de supervisar todo lo que ocurre en una bodega.
Su misión es planificar, dirigir y coordinar las actividades de abastecimiento, reposición,
almacenamiento y distribución de los materiales y productos de la compañía.

Operarios de máquinas: es aquel encargado de conducir y operar los equipos destinados

a la construcción o el mantenimiento de diferentes tipos de estructuras que se pueden
encontrar en una planta de producción.

Fungicultores: La fungicultura, micocultura o cultivo de hongos es un arte, disciplina

o actividad dedicada a cultivar setas y otros hongos en un medio controlado, a
diferencia de la recolección de hongos, para producir alimentos, medicinas como la
penicilina y otros productos.

 Asignación salarial
Bibliografías

https://www.corponor.gov.co/pot/Chitaga/Formulacion/Chitaga%20Formulacion%20Rural.pdf

https://www.nestoria.com.co/detail-int/0000007130059656236928397/thumb/1/1-2?
serpUid=0.93712625131061664979290&pt=1&ot=1&l=chitaga_norte-de-
santander&did=105_default&t_sec=1&t_or=2&t_pvid=975e297c-43cb-45cf-bb28-431bb7db1fdb

https://www.vierrebi.com/index.php?l=3

https://www.questionpro.com/es/que-son-los-recursos-humanos.html#:~:text=Recursos%20Humanos
%20es%20el%20departamento,beneficios%20que%20se%20les%20otorgan.

https://administracion.cinvestav.mx/Secretar%C3%ADaAdministrativa.aspx#:~:text=La%20Secretar
%C3%ADa%20Administrativa%20se%20encarga,y%20contables%2C%20desarrollar%20la%20eficiencia

https://www.euroinnova.co/blog/operador-de-maquinaria#conoce-sobre-el-operador-de-maquinaria-y-
sus-funciones

https://leanmanufacturing10.com/departamento-de-produccion-de-una-empresa-estructura-y-
funciones