Ing. J.

Jeremías Pérez Abril 2022

FV 5 ACTIVIDADES DE COSECHA Y POSTCOSECHA

(MANIPULACIÓN DEL PRODUCTO) Nuevos
cambios

FV 5.11 Gestión de Existencias y Productos Terminados (Nueva sección) Nivel

¿Se utilizan los productos
terminados, los trabajos en
curso y todos los demás
FV 5.11.1 materiales en el orden
correcto y dentro del plazo
de caducidad asignado, si
corresponde?
El producto terminado debería manejarse de tal forma que se
envía y transporta a los clientes en el orden correcto. Se deberá
establecer, implementar y mantener un procedimiento. El Obligación
mismo procedimiento de “primero en entrar, primero en salir”
debería aplicarse a todos los materiales adquiridos, los trabajos Mayor
en curso y los productos terminados, asegurando el uso dentro
del plazo de caducidad asignado, si corresponde.
Ing. J. Jeremías Pérez Abril 2022

GLOBALG.A.P. v5.4 Nuevos

ASEGURAMIENTO INTEGRADO DE FINCAS – Módulo base cambios
para Todo Tipo de Finca (AF) - Módulo base para Cultivos
(CB) – Frutas y Hortalizas (FV)

PUNTOS DE CONTROL Y CRITERIOS DE CUMPLIMIENTO (PCCC)

AF MÓDULO BASE PARA TODO TIPO DE FINCA

475

AF 1 HISTORIAL Y MANEJO DEL SITIO

Nuevos

AF 1.2 HISTORIAL Y MANEJO DEL SITIO cambios Nivel

¿Están las estructuras,
incluidas todas las salas
adyacentes, los equipos, las
Cuando corresponda, el diseño y la distribución deberán
instalaciones y los sistemas Obligación
permitir el cumplimiento de las buenas prácticas de
AF 1.2.3 de alimentación, ubicados,
higiene, incluida la protección contra la contaminación Mayor
diseñados y construidos de
cruzada entre y durante las operaciones.
forma que se faciliten la
correcta limpieza y el control
de plagas?
Ing. J. Jeremías Pérez Abril 2022

AF 1 HISTORIAL Y MANEJO DEL SITIO

Nuevos
cambios

477

AF 1 HISTORIAL Y MANEJO DEL SITIO

Nuevos
cambios
AF 1.2 HISTORIAL Y MANEJO DEL SITIO Nivel
¿Se ha establecido un Además de la autoevaluación, establecer, implementar y
programa de inspección o mantener un programa de inspecciones del sitio para asegurar
control de los sitios?
que el sitio y el equipo se mantengan de forma periódica en
condiciones adecuadas para asegurar la inocuidad alimentaria, Obligación
AF 1.2.4 según sea aplicable a la actividad del sitio. Estas inspecciones del Mayor
sitio pueden realizarse en un intervalo determinado por el
productor de acuerdo con el riesgo evaluado.
Ing. J. Jeremías Pérez Abril 2022

AF 2 MANTENIMIENTO DE REGISTROS Y AUTO-

EVALUACIÓN/INSPECCIÓN INTERNA
Nuevos
cambios

AF 2 MANTENIMIENTO DE REGISTROS Y AUTO-EVALUACIÓN/INSPECCIÓN INTERNA Nivel

¿Se ha establecido,
implementado y mantenido
AF 2.2 un procedimiento para
gestionar y controlar la
información documentada?
Se deberá implementar y mantener un procedimiento que
describa el manejo de la información documentada. Se
Obligación
deberá establecer un método de seguimiento de los
cambios en los documentos para asegurar que los Mayor
empleados tengan acceso a las versiones más recientes.

AF 2 MANTENIMIENTO DE REGISTROS Y
Nuevos
AUTO EVALUACIÓN/INSPECCIÓN INTERNA cambios

AF 2 MANTENIMIENTO DE REGISTROS Y AUTO-EVALUACIÓN/INSPECCIÓN INTERNA Nivel

¿Se documentan Se deberán implementar y documentar las mejoras continuas basadas
las mejoras en las autoevaluaciones e inspecciones de los sitios. Las mejoras
continuas? continuas pueden mostrarse como una reducción de las acciones Obligación
AF 2.5 correctivas generales durante la autoevaluación, los planes de gestión Mayor
de recursos que documentan las mejoras, u otras actividades
aplicables.
Ing. J. Jeremías Pérez Abril 2022

AF 3 HIGIENE
Nuevos
cambios
AF 3 HIGIENE Nivel
¿Las instalaciones, los Se deberán rotular los productos de
equipos y los de contacto del alimento, si su uso está destinado para las áreas
productos químicos de limpieza que entran en contacto con el producto. Los productos
son apropiados para el químicos de limpieza y los equipos de limpieza deberán Obligación
AF 3.5
uso que se les almacenarse de una manera que no represente un riesgo de mayor
pretende dar y se contaminación para el producto. Las actividades de limpieza no
almacenan y emplean deberán representar un riesgo a la inocuidad alimentaria.
de forma adecuada?

SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DEL TRABAJADOR

AF 4 SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR Nuevos

DEL TRABAJADOR cambios

AF 4 Responsabilidades Asignadas y con Respecto a la Formación Nivel

¿Están identificados los Se deberá establecer, implementar y mantener una estructura
empleados cuyas organizacional clara que identifique las funciones y Obligación
AF 4.2.3 actividades afectan a la responsabilidades del trabajo de al menos aquellos empleados
inocuidad alimentaria? cuyas actividades afecten la inocuidad alimentaria. mayor
Ing. J. Jeremías Pérez Abril 2022

AF 13 TRAZABILIDAD Y SEGREGACIÓN
Nuevos
cambios
AF 13 TRAZABILIDAD Y SEGREGACIÓN Nivel
¿Se realiza anualmente Se deberá realizar anualmente una prueba documentada del
una prueba
documentada del
sistema de trazabilidad. Este ejercicio puede incluirse con la Obligación
AF 13.5 prueba de los procedimientos de retirada y recuperación de
sistema de trazabilidad? productos del mercado, o puede llevarse a cabo por separado, mayor
dependiendo de la estructura de la organización.

483

483

AF 17 ESPECIFICACIONES, PRODUCTOS NO
Nuevos
CONFORMES Y EMISIÓN DEL PRODUCTO cambios

AF 17 ESPECIFICACIONES, PRODUCTOS NO CONFORMES Y EMISIÓN Nivel

¿Los productos, materiales y Todos los procesos, productos y materiales adquiridos
servicios adquiridos subcontratados/adquiridos de un tercero que tengan un
externamente que tienen un impacto sobre la inocuidad alimentaria deberían ser
efecto en la inocuidad identificados, documentados y controlados. Se deberá
alimentaria cumplen con los establecer un procedimiento para la evaluación, Obligación
AF 17.1 requisitos o especificaciones, aprobación y monitorización continua de aquellos
así como con los requisitos proveedores que tengan un efecto sobre la inocuidad mayor
reglamentarios y de inocuidad alimentaria, con un procedimiento para asegurar los
alimentaria? productos y servicios ante una emergencia. Se deberán
registrar los resultados de las evaluaciones, los rechazos y
las medidas de seguimiento.
Ing. J. Jeremías Pérez Abril 2022
AF 17 ESPECIFICACIONES, PRODUCTOS NO
CONFORMES Y EMISIÓN DEL PRODUCTO
AF 17 ESPECIFICACIONES, PRODUCTOS NO CONFORMES Y EMISIÓN DEL PRODUCTO
¿Se establecen, implementan y
mantienen especificaciones
escritas para todos los
AF 17.2 productos e insumos del
proceso de producción?
AF 17 ESPECIFICACIONES, PRODUCTOS NO
CONFORMES Y EMISIÓN DEL PRODUCTO
AF 17 ESPECIFICACIONES, PRODUCTOS NO CONFORMES Y EMISIÓN DEL PRODUCTO
¿Cuenta el productor con un
procedimiento escrito para la
AF 17.4 emisión del producto?
Nuevos
cambios
Nivel
Se deberán establecer, implementar y mantener requisitos o
especificaciones concretas para todos los insumos del
proceso, incluidos los servicios que se compran o Obligación
subcontratan y que tienen un efecto sobre la inocuidad mayor
alimentaria. Se deberá establecer un proceso de revisión de
los requisitos y especificaciones concretas.
Nuevos
cambios
Nivel
El productor deberá tener un procedimiento documentado
con criterios para la emisión del producto (cumplimiento de Obligación
los LMR, criterios de conformidad, personal responsable de
la emisión del producto, etc.) Se deberá documentar un mayor
procedimiento para la emisión del producto.
Ing. J. Jeremías Pérez Abril 2022

Nuevos
cambios
GLOBALG.A.P. v5.4 V5.4
ASEGURAMIENTO INTEGRADO DE FINCAS
Módulo base para Todo Tipo de Finca (AF)
Módulo base para Cultivos (CB)
PUNTOS DE CONTROL Y CRITERIOS DE CUMPLIMIENTO (PCCC)

CB 2 GESTION DEL AGUA

487

CB 5 GESTIÓN DEL AGUA

Nuevos
cambios
CB 5 Uso eficiente del agua en la granja Nivel
Si el agua de uso agrícola se Si se utilizan depósitos recipientes y/o
almacena, ¿no constituyen los cisternas, se deberían limpiar, mantener y guardar
depósitos de agua, recipientes y/o de manera que el agua contenida en ellos no sea Obligación
CB 5.5.2 cisternas no constituyen una fuente de una fuente de contaminación. mayor
contaminación del agua o el
producto?
Ing. J. Jeremías Pérez Abril 2022

Nuevos
cambios
GLOBALG.A.P. v5.4 V5.4
ASEGURAMIENTO INTEGRADO DE FINCAS – Módulo base
para Todo Tipo de Finca (AF) - Módulo base para Cultivos
(CB) – Frutas y Hortalizas (FV)

PUNTOS DE CONTROL Y CRITERIOS DE CUMPLIMIENTO (PCCC)

FV 5 ACTIVIDADES DE COSECHA Y
POSTCOSECHA (MANIPULACIÓN
DEL PRODUCTO

489

FV 5 ACTIVIDADES DE COSECHA Y POSTCOSECHA

(MANIPULACIÓN DEL PRODUCTO)
Nuevos
cambios

FV 5.3 Calidad del agua Nivel

Si en el sitio se dispone de agua que
no está destinada a usarse en la
producción de alimentos, ¿se gestiona
para minimizar los riesgos a la
FV 5.3.2 inocuidad alimentaria?
Si se almacena agua de una fuente no comprobada
(p. ej., depósito de agua de lluvia, cisternas, etc.) en
el sitio o cerca del área de manipulación, se deberá
etiquetar como no apta para la manipulación de Obligación
alimentos. Se deberá instruir a los trabajadores sobre mayor
las aplicaciones que se permiten para esta agua
(p. ej., regar el césped, lavar las ventanas exteriores,
etc.).
Ing. J. Jeremías Pérez Abril 2022

FV 5 ACTIVIDADES DE COSECHA Y POSTCOSECHA

(MANIPULACIÓN DEL PRODUCTO)
Nuevos
cambios

FV 5.5 Temperatura, Humedad, Aire y Gases Comprimidos Nivel

¿Se monitorizan regularmente el aire y
los gases comprimidos que podrían
afectar a la inocuidad alimentaria y se
FV 5.5.2 almacenan y manipulan
adecuadamente para reducir al
mínimo los riesgos para la inocuidad
alimentaria?
Se deberán probar los sistemas de aire comprimido
o gas con una frecuencia determinada en la
evaluación de riesgos, que puede variar desde
ninguna prueba hasta intervalo de pruebas de rutina. Obligación
Si la evaluación de riesgos determina que es mayor
necesario realizar pruebas, estas se deberán llevar a
cabo al menos anualmente.

FV 5 ACTIVIDADES DE COSECHA Y POSTCOSECHA

(MANIPULACIÓN DEL PRODUCTO) Nuevos
cambios

FV 5.9 Supervisión ambiental (Nueva sección) Nivel

¿Se ha establecido Se deberá adoptar un enfoque basado en los riesgos para definir el
un programa de programa de vigilancia microbiológica y medioambiental, que se
vigilancia deberá establecer, implementar y mantener para reducir el riesgo a la
medioambiental contaminación alimentaria. El programa de vigilancia medioambiental Obligación
FV 5.9.1 basado en el podrá basarse en los resultados de los análisis del agua o podrá incluir mayor
riesgo? actividades adicionales como la toma de muestras para detectar
patógenos. Este punto de control no requiere la toma de muestras para
su cumplimiento.
Ing. J. Jeremías Pérez Abril 2022

FV 5 ACTIVIDADES DE COSECHA Y POSTCOSECHA

(MANIPULACIÓN DEL PRODUCTO) Nuevos
cambios

FV 5.11 Gestión de Existencias y Productos Terminados Nivel

¿Se utilizan los productos El producto terminado debería manejarse de tal forma que se
terminados, los trabajos en envía y transporta a los clientes en el orden correcto. Se deberá
curso y todos los demás establecer, implementar y mantener un procedimiento. El Obligación
FV 5.11.1 materiales en el orden mismo procedimiento de “primero en entrar, primero en salir”
correcto y dentro del plazo debería aplicarse a todos los materiales adquiridos, los trabajos Mayor
de caducidad asignado, si en curso y los productos terminados, asegurando el uso dentro
corresponde? del plazo de caducidad asignado, si corresponde.