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PROYECTO DE EMPRESA DE

HELICULTURA

Autor:
Herica Silva Ruiz
Profesora: Sonia Patricia Lizarazo
Universidad Pedaggica y Tecnolgica De Colombia
Facultad de Ciencias Econmicas y Administrativas
Escuela de Administracin de Empresas
Produccin
Tunja
2008

GENERALIDADES
ANTECEDENTES
Si bien es cierto que el mercado de caracoles no es muy conocido ni difundido en
nuestro pas, debido a que muchos de nosotros no lo consumimos, sucede lo contrario
en el mercado europeo, donde su consumo es significativamente superior sobre todo
en Francia, Italia y Espaa que importan considerables volmenes de caracoles
de tierra. De cierta manera no pueden satisfacer su demanda con la produccin local
de durante todo el ao porque el invierno que atraviesan es muy intenso, situacin no
muy favorable para su crianza y es por ello que el precio de venta vara segn la poca
del ao.
Considerando que los mayores volmenes de importacin provienen del mercado
europeo y la relativa demanda insatisfecha de los mencionados pases, es aqu donde
el incipiente mercado Colombiano ms especficamente la empresa FAMICOL ha
puesto sus ojos en la produccin y exportacin de este nutritivo y exquisito molusco
para el exigente paladar europeo, sobre todo el francs.
Un punto a favor con que cuenta la empresa FAMICOL para su produccin y crianza es
el clima que posee relativa humedad que es favorable e ideal para instalar criaderos.
Razn por la cual existen muchos de ellos que venden sus caracoles
a empresas exportadoras locales o actan como productores y exportadores a la vez,
es decir, son sus propios proveedores.
La empresa FAMICOL dedicada a la helicicultura, se crea el 29 de marzo de 2005 con
un capital de cien millones de pesos Las instalaciones de la empresa y/o criadero
estar ubicado en Moniquir (Boyac), ya que esta regin cumple con las condiciones
climticas adecuadas para la cra de caracoles.
MISION
Nuestra misin es la de brindar productos que satisfagan las necesidades de los
consumidores a nivel global, teniendo en cuenta la demanda que estos tienen debido a
sus cualidades cosmticas y alimenticias y crecer con rentabilidad para generar valor a
nuestros socios y empleados.
Actuamos con responsabilidad social y tica, fundamentados en el desarrollo integral
de nuestra gente y comprometidos con el futuro sostenible y el bienestar de
la sociedad.
Nuestro xito es el resultado del compromiso con la excelencia y del esfuerzo
permanente para construir slidas relaciones de negocios con nuestros clientes y
proveedores.
VISION
FAMICOL, al finalizar el ao 2010, ser reconocida en Colombia y otros pases como la
Empresa productora ms eficiente en la cra y exportacin de caracoles (helicicultura),
siendo estos portadores de los ms altos estndares de calidad.
OBJETIVOS DE LA EMPRESA
GENERAL
Criar caracoles de tierra (Helix Axpersa), para exportar y comercializar estos, ya
sea con fines cosmticos o gastronmicos; utilizando tecnologa de punta para su
produccin.

ESPECIFICOS
Incrementar la productividad y la existencia de un sistema financiero poco
desarrollado para el sector agrario.
Conocer las diferentes empresas de crianza de caracoles, para con ello poder crear
una competencia de calidad y buen servicio.
Lograr que nuestro producto sea reconocido a nivel local e internacional por su
excelente calidad.
Satisfacer las necesidades del mercado local para llegar a beneficiar
la economa del pas generando productos de mayor exportacin.
Implementar normas sanitarias, en las cuales se refleje que nuestros productos
sern elaborados naturalmente
POLITICAS
Ventas: nuestra poltica es la de dar facilidades de pago a nuestros clientes
dependiendo de las cantidades adquiridas.
Publicidad: haremos estudios en los que analizaremos las preferencias de los
consumidores en cuanto a lo que quieren o consideran que se deba conocer del
producto a travs de los medios publicitarios.
Haremos convenios con hoteles, en los cuales se pueda difundir el producto, ya que
estos lugares podemos hacer contacto con nuestros posibles clientes y consumidores.
Forma de envo: la forma de envo se har con las a travs de las empresas prestadoras
del servicio, se tendr en cuenta la zona de destino del producto, puesto que esto
acarrear gastos de envo.
Calidad: invertir e investigaciones y estudios que confirmen nuestra calidad.
Atencin al cliente: los reclamos o sugerencias, sern de valiosa importancia para la
empresa, puesto que nuestros clientes son parte fundamental para el desarrollo de la
misma.
Calidad de la materia prima: los productos se mantendrn en condiciones ptimas
de higiene para no interferir en la calidad del producto deseado.
Mantenimiento de la maquinaria: el mantenimiento de la maquinaria tendr una
inspeccin diaria ya que su uso es continuo y requiere de un buen manejo y
manipulacin.
Costos
La maquinaria se utilizar cuando el proceso de produccin lo requiera.
Contar con el personal calificado en la manipulacin de caracoles para con ello
lograr una mejor calidad y evitar costos adicionales.
Presupuestos
Prever los gastos anticipadamente para hacer una adecuada inversin de
los recursos.
Contar con fondos adicionales, para casos de emergencia.
Contabilidad: se llevar la contabilidad con el propsito de hacer anlisis a nuestra
situacin financiera.
Tasas de inters: se aprovechar al mximo el mercado bancario, segn las garantas
que este nos ofrezca.
Ingresos: la empresa obtendr ingresos adicionales, a travs de la baba del caracol
(Helix Aspersa).

Mercados de capital: se harn relaciones pblicas con el fin, de encontrar personas


dispuestas a asociarse y con ello aportar un capital el cual se invertir en FAMICOL. De
esta forma aumentar los ingresos, obtener ganancias equitativas, poder comercializar
con mayor facilidad nuestros productos y posesionarlos en el mercado internacional.
Vinculacin del personal: Se harn todos los procesos requeridos que incluyen:
rotacin de personal, reclutamiento de personal, seleccin de personal y todo lo que
estos incluyen: capacitacin, incentivos salariales, etc.
ESTRATEGIAS
Estrategia de mercadeo
Ventas: aprovechar las privilegiadas condiciones climticas que poseemos para ofrecer
de excelente calidad utilizando las diferentes formas de comercializacin como lo son
la Web, ventas por catlogo, exportaciones entre otras.
Publicidad: se har utilizando los diferentes medios de comunicacin en los que se
dar a conocer las bondades y cualidades de nuestros productos.
Calidad: se trabajar da a da en investigaciones y estudios para el mejoramiento de la
empresa proyectando siempre la mejor calidad e innovacin en nuestros productos as
como en el desarrollo de cada uno de los integrantes de la misma.
Estrategia de produccin
Se otorgarn incentivos a cada uno de los trabajadores con el fin de aumentar la
produccin.
Estrategias de finanzas
Llevaremos un control semestral de la contabilidad de la empresa.
La empresa con sus recursos econmicos invertir en tecnologa, investigaciones,
mano de obra, con el fin de mejorar la rentabilidad de la empresa y de cumplir a sus
demandantes con productos de excelente calidad.
1. RESUMEN EJECUTIVO
1.1 CONCEPTO DEL NEGOCIO
Iniciar la cra racional en cautiverio, con fines comerciales, de caracoles terrestres. La
cra de caracoles o helicicultura, nos permite comenzar un negocio propio, ya que
puede montarse un criadero en espacios reducidos y con una mnima inversin inicial.
Se trata de la cra de caracoles terrestres en cautiverio, destinados a la alimentacin y
belleza humana. Su comercializacin, en los pases consumidores, abarca la venta en
vivo, congelados y en conservas, y tambin elaborados (cocidos y condimentados),
listos para su consumo.
1.2 NOMBRE COMERCIAL
El nombre con el cual ser identificada la empresa es: FAMICOL LTDA
1.3 DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Es un molusco terrestre. Es hermafrodita insuficiente pues se necesitan dos para
reproducirse. Su aparato genital est constituido por una vagina, un pene y un dardo, y
est ubicado detrs de la cabeza en el lado derecho.
Helix aspersa: caracol comn de jardn. Es el ms utilizado en los criaderos por su
rusticidad, resistencia, fecundidad, adaptacin al cautiverio, rpida evolucin y
capacidad de adaptabilidad a los diferentes climas. Es la especie comestible ms

consumida. Su caparazn es generalmente de un color gris amarillento, y presenta un


dimetro de entre 30 y 40 mm. Su peso oscila entre 5 y 15 gr. Son prolficos, ponen de
80 a 120 huevos y alcanzan el estado adulto y pueden reproducirse al ao de vida,
aunque en criaderos climatizados llegan a la madurez a los 8-10 meses.
Actualmente, los beneficios de la secrecin o baba de caracol son muy reconocidos y
utilizados por la industria cosmtica. La baba de Caracol contiene de forma natural
elementos como: alantona, que hace posible la regeneracin de
la piel; protenas y vitaminas, que enriquecen, dan suavidad y poseen un efecto
antiinflamatorio; antibiticos, que combaten bacterias; colgeno y elastina, que son
componentes del tejido conectivo de la piel; y cido gliclico que posibilita la
exfoliacin o peeling. Los estudios han comprobado que esta sustancia permite
prevenir y eliminar arrugas; atenuar estras, cicatrices de heridas o
de enfermedades como la varicela y quemaduras de primer grado; quitar el acn,
limpiar manchas producidas por el sol, cicatrizar cortes y desvanecer telagentasis. Las
cremas elaboradas a base de esta sustancia se pueden utilizar a diario sin
contraindicacin alguna.
"La carne del caracol es muy pobre en grasas del 0,5 a 0,8 %, en comparacin con la
carne de ternera y la de pollo cuyo contenido en grasa es de 11,5 % y el 12%
respectivamente. Es relativamente pobre en caloras de 60 a 80 por cada 100 g, es rica
en protenas de un alto valor biolgico de 12 a 16 %, en sustancias minerales 1,5 %
aprox. y en nitrgeno 2,5 %. Tambin cabe sealar que en las protenas que contiene
estn presentes la casi totalidad de los aminocidos necesarios para el hombre 9 de 10
y en las proporciones requeridas para la sntesis proteica."
"La carne de caracol tiene un valor proteico considerable, sales minerales, escasa
cantidad de grasa y un 80% de agua, siendo un plato delicioso y nutritivo (apto para
regmenes hipocalricos, dietas para deportistas, diabticos, anmicos, etc.).
1.4 LOCALIZACIN Y UBICACIN DE LA EMPRESA
Las instalaciones de la empresa y/o criadero estarn ubicadas en Moniquir (Boyac),
ya que esta regin cumple con las condiciones climticas adecuadas para la cra de
caracoles.
1.5 PRESENTACION DEL EQUIPO EMPRENDEDOR

1.6 POTENCIAL DEL MERCADO


Considerando que los mayores volmenes de importacin provienen del mercado
europeo y la relativa demanda insatisfecha de estos pases, es aqu donde el incipiente
mercado Colombiano ha puesto sus ojos en la produccin y exportacin de este
nutritivo y exquisito molusco para el exigente paladar europeo, sobre todo el francs.
As, entre todos los consumidores de caracol se ha elegido a este pas como mercado
potencial por poseer mayor consumo per cpita y el primero en la industrializacin del
caracol con fines de exportacin.
1.7 VENTAJA COMPETITIVA
Un punto a favor que tenemos para su produccin y crianza es el clima que posee
relativa humedad que es favorable e ideal para instalar criaderos. Razn por la cual
existen muchos de ellos que venden sus caracoles a empresas exportadoras locales o
actan como productores y exportadores a la vez, es decir, son sus propios
proveedores.
Colombia cuenta con ventajas como la produccin en cualquier poca del ao, mano
de obra barata, versatilidad en su manejo, altos rendimientos y mercado asegurado
como producto de exportacin.
Otra de las ventajas con las que cuenta Colombia, es que en cualquier regin del pas
es adecuada para la crianza de caracoles, debido a la abundancia de tierras agrcolas.
Si bien es cierto que el mercado de caracoles no es muy conocido ni difundido en
nuestro pas, debido a que muchos de nosotros no lo consumimos, por lo tanto
podremos ser una empresa lder en este campo.
1.8 INVERSIONES REQUERIDAS
Este proyecto requiere inversiones en: tecnologa, mano de obra calificada y no
calificada, terrenos, maquinaria y equipos, materiales directos e indirectos, Costos
directos de fabricacin, costos indirectos de fabricacin, estudios e investigaciones,
cursos y capacitaciones.
2. IDEA DE NEGOCIO
Iniciar la cra racional en cautiverio, con fines comerciales, de caracoles terrestres. La
cra de caracoles o helicicultura, nos permite comenzar un negocio propio, ya que
puede montarse un criadero en espacios reducidos y con una mnima inversin inicial.
QUE ES LA HELICICULTURA?
Adems, se evala la cra de caracoles como una posibilidad alternativa, que permite
hallar una salida ante la crtica situacin que atraviesan las tradicionales producciones
nacionales, y permite, a su vez, que pequeos emprendedores se incorporen al
mercado laboral con una nueva e interesante propuesta Existe un mercado
internacional muy amplio para esta actividad, tambin denominada, "snail ranching" o
"pecuaria alternativa", debido a que grandes consumidores, como es el caso de
Francia, no logran a abastecer satisfactoriamente con su propia produccin su
mercado interno, por lo que necesariamente importan decenas de millones de dlares
en caracoles; detrs de este importante pas, a nivel consumo, se ubican Italia, Espaa
y EE.UU.

A travs de este proyecto buscamos demostrar las ventajas y la importancia que esta
actividad no tradicional genera y que an, en Colombia, no se encuentra demasiado
difundida.
Como todo micro emprendimiento, implica la puesta en marcha de un proyecto nuevo,
por lo que requiere de personas que deseen iniciar un proyecto empresarial con
cierto riesgo de capital.
La cra de caracoles, como cualquier otra produccin agropecuaria, requiere del
cumplimiento de ciclos biolgicos del animal en cuestin. Estos ciclos demandarn ms
o menos tiempo segn las condiciones ambientales, naturales o artificiales, en las que
se cren los caracoles.
En nuestro pas esta actividad no esta tan desarrollada, pero cabe destacar que en
los mercados europeos la demanda es tan importante que la venta de la produccin
del caracol esta casi asegurada.
Qu es un caracol?
Es un molusco terrestre. Es hermafrodita insuficiente pues se necesitan dos para
reproducirse. Su aparato genital est constituido por una vagina, un pene y un dardo, y
est ubicado detrs de la cabeza en el lado derecho.
Cuntas especies de caracoles hay?
Helix aspersa: caracol comn de jardn. Es el ms utilizado en los criaderos por su
rusticidad, resistencia, fecundidad, adaptacin al cautiverio, rpida evolucin y
capacidad de adaptabilidad a los diferentes climas. Es la especie comestible ms
consumida. Su caparazn es generalmente de un color gris amarillento, y presenta un
dimetro de entre 30 y 40 mm. Su peso oscila entre 5 y 15 gr. Son prolficos, ponen de
80 a 120 huevos y alcanzan el estado adulto y pueden reproducirse al ao de vida,
aunque en criaderos climatizados llegan a la madurez a los 8-10 meses.
Helix aspersa mxima: Su caparazn tiene un dimetro de 45 mm. y alcanza un peso
de 20-25 grs. es una especie muy fecunda: puede llegar a poner de 90 a 200 huevos. En
criaderos climatizados es el de crecimiento ms veloz, ya que alcanzan su estado
adulto y pueden reproducirse entre los 6 y 8 meses de vida. En tan slo 3 meses, se
pueden obtener ejemplares con un peso comercial de 10 gr. debido a las ventajas
enumeradas, los entendidos en el tema, pronostican que esta variedad ser la que en
el futuro brindar mejores condiciones de manejo y rentabilidad para la cra.
Helix pomati: Pesa entre 20 y 25 grs. Su resistencia y prolificidad son inferiores a las
del helix aspersa, su evolucin es ms lenta y presenta los mayores ndices de
mortalidad. Su caparazn tiene un dimetro de 40 a 45 mm. Alcanzan el estado adulto
a los tres aos en condiciones naturales y en 1 o 2 aos en criaderos climatizados.
Pone entre 30 a 70 huevos cuya incubacin tarda de 20 a 30 das.
Helix lucorum: Se adapta muy bien a la cra en cautiverio y climatizada. Su caparazn
tiene un dimetro de 40 a 50 mm. Alcanza el estado adulto en 1 ao y pesa entonces
20 gr. es muy prolfico, ya que pone entre 100 a 150 huevos.
Qu ventajas brinda la helicicultura? las ventajas bioeconmicas de la helicicultura
como explotacin pecuaria son:
no produce efectos nocivos sobre el medio ambiente.
para producir un kg. de carne se necesitan 2,5 de materia seca de alimento
(hierbas y balanceado).

3. MERCADO
Hasta no hace mucho tiempo, la actividad consista en la recoleccin a campo de
caracoles y su posterior venta en mercados. Hoy, como actividad de cra y
comercializacin a gran escala en pases como Francia e Italia y creciendo
aceleradamente en Espaa y el resto de la Comunidad Europea, dando as respuesta a
grandes demandas insatisfechas, permite visualizar un nicho de actividad y su
desarrollo posible en la Argentina, Chile, Uruguay y Colombia, pases an de muy
escasa actividad.
Se trata de la cra de caracoles terrestres en cautiverio, destinados a la alimentacin y
belleza humana. Su comercializacin, en los pases consumidores, abarca la venta en
vivo, congelados y en conservas, y tambin elaborados (cocidos y condimentados),
listos para su consumo. Actualmente, los beneficios de la secrecin o baba de caracol
son muy reconocidos y utilizados por la industria cosmtica. La baba de Caracol
contiene de forma natural elementos como: alantona, que hace posible la
regeneracin de la piel; protenas y vitaminas, que enriquecen, dan suavidad y poseen
un efecto antiinflamatorio; antibiticos, que combaten bacterias; colgeno y elastina,
que son componentes del tejido conectivo de la piel; y cido gliclico que posibilita la
exfoliacin o peeling. Los estudios han comprobado que esta sustancia permite
prevenir y eliminar arrugas; atenuar estras, cicatrices de heridas o de enfermedades
como la varicela y quemaduras de primer grado; quitar el acn, limpiar manchas
producidas por el sol, cicatrizar cortes y desvanecer telagentasis. Las cremas
elaboradas a base de esta sustancia se pueden utilizar a diario sin contraindicacin
alguna.
"La carne del caracol es muy pobre en grasas del 0,5 a 0,8 %, en comparacin con la
carne de ternera y la de pollo cuyo contenido en grasa es de 11,5 % y el 12%
respectivamente. Es relativamente pobre en caloras de 60 a 80 por cada 100 g, es rica
en protenas de un alto valor biolgico de 12 a 16 %, en sustancias minerales 1,5 %
aprox. y en nitrgeno 2,5 %. Tambin cabe sealar que en las protenas que contiene
estn presentes la casi totalidad de los aminocidos necesarios para el hombre 9 de 10
y en las proporciones requeridas para la sntesis proteica."
"La carne de caracol tiene un valor proteico considerable, sales minerales, escasa
cantidad de grasa y un 80% de agua, siendo un plato delicioso y nutritivo (apto para
regmenes hipocalricos, dietas para deportistas, diabticos, anmicos, etc.),
respondiendo a las nuevas pautas de alimentacin para el siglo XXI." Tambin se indica
su aplicacin en la industria farmacutica y cosmtica.
Se consideran la Argentina, Chile y Uruguay en situacin privilegiada para el desarrollo
de la helicicultura, por su clima ptimo y tambin por ser considerados pases libres
de contaminacin ambiental.
"La cra de caracol ser a corto plazo una de las producciones animales ms rentables,
si se la realiza con el cuidado y la tecnologa adecuadas. Hay que considerar, adems,
que la inversin inicial para esta actividad es una de las ms bajas y que nuestro
caracol es el que mejor se adapta para la produccin por su rusticidad y resistencia a la
cra en cautiverio.Si bien es cierto que el mercado de caracoles no es muy conocido ni
difundido en nuestro pas, debido a que muchos de nosotros no lo consumimos,
sucede lo contrario en el mercado europeo, donde su consumo es significativamente
superior sobre todo en Francia, Italia y Espaa que importan considerables volmenes
de caracoles de tierra. De cierta manera no pueden satisfacer su demanda con la

produccin local de durante todo el ao porque el invierno que atraviesan es muy


intenso, situacin no muy favorable para su crianza y es por ello que el precio de venta
vara segn la poca del ao.
Considerando que los mayores volmenes de importacin provienen del mercado
europeo y la relativa demanda insatisfecha de los mencionados pases, es aqu donde
el incipiente mercado Colombiano ha puesto sus ojos en la produccin y exportacin
de este nutritivo y exquisito molusco para el exigente paladar europeo, sobre todo el
francs.
Un punto a favor que tenemos para su produccin y crianza es el clima que posee
relativa humedad que es favorable e ideal para instalar criaderos. Razn por la cual
existen muchos de ellos que venden sus caracoles a empresas exportadoras locales o
actan como productores y exportadores a la vez, es decir, son sus propios
proveedores.
Francia es el principal consumidor de caracol a nivel mundial, este mercado busca
proveerse de materia prima de alta calidad para su posterior procesamiento. Adems,
Francia presenta en la poca de invierno (entre noviembre y abril) una demanda
inelstica (segn el Servicio de Cooperacin Tcnica SERCOTEC esta demanda
insatisfecha alcanza las 20,000 TM anuales) debido a la poca oferta de los principales
exportadores europeos.
As, entre todos los consumidores de caracol se ha elegido a este pas como mercado
potencial por poseer mayor consumo per cpita y el primero en la industrializacin del
caracol con fines de exportacin.
3.1 MERCADO INTERNO
En nuestro pas casi no existe un mercado interno de caracoles, solo se habra
comercializado unos pocos kilogramos en algunos restaurantes y hoteles, vendidos
directamente por los productores. Por otra parte, no existe un conocimiento popular
que nos permita conocer sus potenciales bondades como bocados, salsas y sopas
registradas como "delicatessens", adems de subproductos mdicos, cosmticos o
gastronmicos. Pero en los ltimos aos sta situacin ha ido cambiando.
Otro cambio en este aspecto, es la reciente aparicin en el mercado de una comentada
crema cosmetolgica fabricada con baba de caracol, que se publicita como excelente
cicatrizante, regenerador de tejidos, etc.
3.2 MERCADO EXTERNO
El desarrollo de la helicicultura en Colombia debe estar orientado al mercado externo
en su mayora, debido al enorme consumo de caracoles terrestres para
la gastronoma en el mundo entero.
Las principales especies que se comercializan en Europa son:
- Helix aspersa ("Caracol comn", "Granulado", "Petit gris").
- Helix pomatia ("Caracol de la via", "Caracol de Borgoa","Gros blanc").
- Helix lucorum ("Caracol turco").
Tambin es muy solicitada una especie asitica que no pertenece al gnero Helix,
Achatina fulica ("Caracol Chino"). La especie Helix aspersa (que abunda en nuestro
pas) es la de mayor demanda mundial.

3.3 ANLISIS DEL MERCADO


El mercado meta son las industrias procesadoras francesas que importan caracoles
congelados en concha, como materia prima, para su posterior procesamiento y venta
en el mercado (Francs principalmente) las cuales buscan proveedores serios, que les
aseguren abastecimiento regular del producto en ptimas condiciones de calidad.
3.4 COMPETENCIA
La mayor rivalidad que enfrenta Colombia son los pases del hemisferio norte de
Europa (Grecia y Turqua esencialmente) que son los principales abastecedores de
caracol a Francia pero slo entre los meses de mayo a octubre, en cambio en los meses
de noviembre sus producciones prcticamente se paralizan por las bajas temperaturas
que genera el invierno europeo.
En el mbito latinoamericano, los mayores productores de caracol
son Ecuador, Argentina y Brasil.
En Ecuador la produccin se centra en las especies Hlix Aspersa M. y Hlix Aspersa
Mxima, pero tambin produce en pequeas cantidades las de la especie Hlix
Pomatia que tiene mayor precio. Las empresas ecuatorianas empezaron este negocio
hace diez aos cuando llevaron tcnicas y caracoles reproductores en Francia.
En Argentina la helicicultura ha tenido un desarrollo casi nulo porque no son muy
conocidos sus criaderos a nivel industrial, salvo los criaderos abiertos y cerrados en la
etapa experimental. Sus exportaciones llegaron a 10 toneladas a Espaa en el ao
1999 y 14 toneladas en el 2000. Adems, se conoce que empresas argentinas estn
empezando a vender sus productos al mercado japons en menor cantidad y tambin
que tienen importantes proyectos para la crianza de caracoles y podra convertirse en
un importante exportador de caracoles.
Chile al pertenecer tambin a Amrica del Sur tiene la posibilidad climtica de producir
caracol. Entre Argentina y Chile, ste ltimo representara una mayor competencia en
comparacin con el otro pas, por tener mayores estudios.
Brasil no es especficamente un competidor potencial ya que produce bsicamente
caracoles de la especie Achatina Fulica, apuntando a otro sector distinto y no los de la
especie Hlix Aspersa M.
Los pases africanos de Marruecos, Tnez, Argelia y Costa de Marfil exportan caracoles
de la especie Hlix Aspersa Mller. El ms importante de ellos es Marruecos que ha
exportado un promedio de 6,000 toneladas anuales en los ltimos 3 aos a Espaa.
Sin embargo, cuenta con una limitante: la estacionalidad de su produccin. Los
grandes volmenes de sus exportaciones se dan entre marzo y agosto pero no puede
proveer las mismas cantidades entre septiembre y febrero.
En Colombia, puede considerarse como competencia directa a aquellas empresas
productoras de caracoles. En el mercado local, dicha competencia no es muy intensa
debido a que la crianza de caracoles est en proceso de crecimiento y actualmente no
existen las empresas que exportan en forma regular.
3.5 DEMANDA INTERNACIONAL
La demanda insatisfecha del mercado internacional, crea importantes expectativas
para las exportaciones colombianas, ya que se ha producido un incremento del
consumo en Europa, EE.UU. y, ltimamente, oriente, cuyas producciones locales
e importaciones no logran satisfacer su demanda interna.

En Colombia, la cantidad y calidad de los caracoles, abren la posibilidad de un


desarrollo sostenido de la helicicultura, siempre y cuando, la misma sea vista como una
explotacin econmicamente satisfactoria y complementaria de las tradicionales
producciones que se desarrollan en nuestro pas.
Los principales pases consumidores de caracol de tierra, de las diversas especies y en
sus diferentes presentaciones, son los pases de Unin Europea destacando Francia,
Italia y Espaa, siendo el principal consumidor Francia con una demanda anual de
100,000 toneladas aproximadamente. Se estima que Francia importa cerca del 71% de
la exportacin mundial de caracoles, seguido de Espaa 8% e Italia 6%.
En Francia e Italia, las especies Hlix Pomatia y Hlix Aspersa son las que tienen
mayores volmenes de importacin porque esos pases no son capaces de cubrir su
demanda con la produccin local.
En el caso de Espaa, se infiere que importa principalmente la variedad Hlix Aspersa
porque su principal proveedor es Marruecos y ese pas produce slo dicha especie.
Grecia tambin muestra mayores volmenes de importacin de caracoles y pese a que
ste importa grandes volmenes de caracol, la especie Hlix Aspersa no es importada
ya que la produccin local de esa variedad es suficiente para abastecer su industria. Sin
embargo, s importa otras especies como la Hlix Pomatia, Hlix Lucorum y Achatina
Fulica.
4. INDUSTRIA
Consta de un terreno limitado por un cerco de 90 cm. de alto de red especial y de
un sistema de irrigacin por aspersin en toda la superficie, con hileras de cultivo que
cumplen el rol de hbitat y alimento (repollo, acelga, etc.), refugio para proteccin
solar y camino para abastecer de forraje u otro alimento concentrado. Lo que todo
helicicultor, debe tener en cuenta:
El terreno: eleccin, desinfeccin.
Tipos de cra: intensiva, extensiva y mixta.
Sistemas de criaderos: metodologa, temperatura, recoleccin, produccin y recintos.
Especies de caracoles. Alimentacin y belleza. Desde hace cerca de diez aos la cra
de caracoles ha suscitado ensayos, investigaciones y experimentaciones. En estos
momentos nos encontramos en el periodo profesional de tcnicas que ve la aplicacin
de estas mismas en la cra comercial. La especie de cra donde la tcnica se conoce
mejor es el caracol "Pequeo Gris", Helix Aspersa y sus diversas razas geogrficas o sus
especies.
La maquinaria que necesitamos para la instalacin de esta industria es la siguiente:
Depsito: necesario para la coccin de los caracoles, ser de acero inoxidable y
dispondr de un sistema de cesto de rejilla para introducir y sacar el caracol con
facilidad. El sistema de calentamiento del agua ser preferentemente con un
mezclador de agua que proporcione a la temperatura necesaria o sistema de
resistencia elctrica.
Cepillo: sistema de cepillo instalado en el comienzo de la cinta transportadora para
eliminar las conchas.
Duchas: se precisa de una cinta transportadora de rejilla con un sistema de duchas
desde la parte posterior la ducha ser con agua fra.
Mquina de envasado: para la formacin de envases e introduccin del alimento en
los mismos. Depender del tipo de envase escogido.

Compresor: en la instalacin de fro para el aumento de presin del refrigerante.


Condensador: en la instalacin de fro para pasar el refrigerante de gas a lquido.
Evaporador: para la absorcin de calor de dentro de las cmaras de fro.
Vlvula de expansin: que regula el flujo de refrigerante que entra en el evaporador.
Instalaciones necesarias: En el caso de ultracongelado con nitrgeno necesitamos
instalar el tnel de congelacin con todo el sistema de suministro de refrigerante y
recuperacin, normalmente el fabricante vende la instalacin en un bloque. Las
cmaras de congelacin y almacn requieren una instalacin de fro que comunique el
refrigerante con toda la maquinaria necesaria para extraer el calor de la cmara. Las
cmaras tambin requieren un sistema de ventilacin.
ESTUDIO FINANCIERO
5.1 INFRAESTRUCTURA REQUERIDA

MANO DE OBRA (PREOPERATIVO)

MANO DE OBRA

REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS

MATERIALES DIRECTOS

SERVICIOS Y OTROS

PLAN DE INVERSIONES

PROYECCION DE VENTAS Y RENTABILIDAD (anual)

DIAGRAMA DE PROCESOS
ACTIVIDADES DEL DIAGRAMA DE PROCESO

PORTAFOLIO DE SERVICIOS
FAMICOL, cuenta con un portafolio de servicios a la medida de los consumidores en
donde se brindan los siguientes productos:
A nuestros clientes que son los inspiradores de nuestro trabajo. Su presencia exige la
prestacin de un producto de alta calidad, oportuno, efectivo y en excelentes
condiciones.
Nuestros proveedores Constituyen con sus productos, imagen y experiencia, un
soporte fundamental para la organizacin. Orientan todo su esfuerzo y capacidad de
servicio a satisfacer nuestras expectativas y as mismo las de los clientes.
Nos debemos al pas donde nacimos y hemos forjado nuestro crecimiento.
Cumplimos nuestra labor diaria con sentido social y compromiso con el desarrollo de
la nacin y la calidad de vida de sus gentes.
Dentro de nuestros productos se encuentran:
Caracoles congelados, con concha y sin concha; para consumo y exportacin.
Caracoles en proceso de crecimiento.
Conchas vacas.
Caracoles empacados en bolsas de 5 Kg.
Traslado del producto terminado.
Caracoles procesados (lavado y desinfeccin, precosido, congelado y pesado).
El anlisis realizado nos deja como conclusin que:
1. El potencial helicicultor cuenta con las aptitudes (fortalezas) necesarias para llevar a
cabo el proyecto de crianza con buenas posibilidades de xito.
2. El proyecto ofrece cualidades (oportunidades) que permite visualizar una actividad
rentable, sostenible y sustentable con proyeccin de futuro.
3. El emprendedor deber trabajar seriamente en cubrir las deficiencias aparentes
(debilidades), dedicando tiempo a la experimentacin e investigacin, arbitrar los
medios para acceder al conocimiento indispensable para la actividad, buscar y requerir
apoyo profesional, consagrar tiempo a la planificacin y organizacin de los diferentes
aspectos y procesos de crianza, dejar de lado el individualismo promoviendo la
creacin de asociaciones regionales.
4. Desde las asociaciones se deber promover la creacin de polticas fiscales que
faciliten la comercializacin, y la intervencin del Estado promoviendo la actividad y el
dictado de normas especficas que regulen la actividad. Se comprarn mayores
volmenes de insumos reduciendo sustancialmente los costos, el transporte se har
ms accesible, bajarn los costos de comercializacin y el trato con intermediarios se
har ms beneficioso.

CARACOLES CONGELADOS CON Y SIN CONCHA (2007)

PRESUPUESTO Y MERCADEO
La Web, ventas por catlogo, exportaciones, convenios con hoteles, entre otras

ORGANIGRAMA FAMICOL

FLUJO DE CAJA (EN MILLONES DE PESOS)

INDICADORES FINANCIEROS
RENTABILIDAD: UTILIDAD NETA/VENTAS= %
RENTABILIDAD:100000.000/160000.000
RENTABILIDAD: 6.25%
La rentabilidad neta de la empresa fue de 6.25%
RENTABILIDAD DE LOS ACTIVOS: UTILIDAD DE LOS ACTIVOS / LA INVERSIN *100
RENTABILIDAD DE LOS ACTIVOS: 100000.000/163250.000
RENTABILIDAD DE LOS ACTIVOS: 61.2%
La rentabilidad de la empresa es de 61.2%

ANEXOS
1. MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

GERENCIA FINANCIERA: Bsqueda de fuentes de financiacin para proyectos.


GERENCIA COMERCIAL: Responsable de estudios de mercado.
GERENCIA TECNICA: Creacin, puesta en marcha e investigacin.
GERENCIA ADMINISTRATIVA: Estrategias de relaciones pblicas y administracin.

MANUAL DE FUNCIONES
Este manual de funciones se fundamenta en la premisa que el cabal cumplimiento de
las responsabilidades y deberes de cada funcionario, constituye un aporte esencial
para el logro de los objetivos de la empresa.
Cargo: Gerente
Requisitos:
Debe tener titulo de administracin de empresas, con especializacin
en mercadeo.
Experiencia mnima de 4 aos.
Debe crear programas y proyectos que contribuyan al desarrollo de la empresa.
Debe ser una persona lder, emprendedora y comprometida con la empresa.
Debe saber como mnimo 2 idiomas.
Funciones:
Representante legal
Responsable de la empresa
Vela por el progreso de la empresa
Cargo: Secretaria-contador
Requisitos:
Debe poseer un titulo de contador
Experiencia mnima de 3 aos.
Debe ser una persona comprometida en el cumplimiento de sus labores.
Funciones:
Lleva el control de ventas y gastos de la empresa.

Mantiene al tanto al gerente sobre el estado de la empresa.


Realiza el pago de impuestos y dems cancelaciones con la DIAN.
Cargo: Ingeniero Agrnomo
Requisitos:
Debe tener un titulo universitario de especializacin.
Experiencia laboral de 3 aos.
Tener un amplio conocimiento sobre la helicicultura.
Funciones:
Clasifica y selecciona la materia prima.
Ejecuta y controla las actividades para el cuidado del caracol
Vela por la maximizacin de los procesos de produccin.
Realiza inventarios.
Cargo: supervisor
Requisitos:
Debe tener amplio conocimiento de la helicicultura (manejo de caracoles)
Debe tener experiencia mnima de 2 aos
Funciones:
Estar al tanto del buen rendimiento de la produccin.
Est pendiente del manejo correcto de la maquinaria para con ello evitar
excedentes.
Revisa el desempeo laboral de los operarios.
Cargo: Operarios
Requisitos:
Debe tener mnimo una educacin bsica o media.
Debe tener conocimientos en manejo de maquinaria y cra de caracoles.
Tener experiencia en las actividades nombradas mnima de 1 ao.
Funciones:
Cultivo de hortalizas
Fumigacin de cultivos
Manejo de maquinaria en el proceso de crecimiento y procesamiento de
caracoles.
Cargo: agente de ventas
Requisitos:
Debe tener titulo en relaciones internacionales.
Tener experiencia en ventas
Buena presentacin personal
Debe tener entre 20 y 30 aos de edad.
Debe tener fluidez verbal.
Saber como mnimo 2 idiomas.
Funciones:
Promover y asesorar nuestros productos a nivel nacional e internacional.
Velar por una excelente atencin al cliente.
Es el encargado de la compra de materiales y venta de productos.
Cargo: vigilante
Requisitos:
Debe haber un curso de vigilancia y manejo de armas.
Experiencia de 2 aos

Funciones:
Debe estar al tanto del ingreso y salida de personas de la empresa.
Debe velar por la estructura fsica de la empresa.
Debe cumplir con los horarios establecidos.
Velar por la seguridad de los empleados.
Cargo: servicios generales
Requisitos:
Educacin primaria o media.
No tener ninguna limitacin fsica.
Funciones:
Prestar servicio en el rea asignada.
Responder por el buen uso de electrodomsticos y elementos de aseo a su cargo.
Mantener en perfecto estado de limpieza y presentacin las instalaciones.
Solicitar los elementos necesarios para el desarrollo de sus tareas.
Cargo: Chofer
Requisitos:
Tener licencia de conduccin de categora 5.
Tener experiencia en transporte de alimentos.
Poseer conocimientos bsicos sobre mecnica.
Funciones:
Transportar todo lo que le sea indicado.
Ser prudente en el desplazamiento de las mercancas.
Cumplir las dems funciones que se le sean impuestas por el superior inmediato.

CONCLUSIONES

Indudablemente es la cra del caracol una alternativa productiva rentable vlida.


Segn cmo encaremos las acciones se transformar en una actividad exitosa o
no.
En la medida que dejemos atrs el individualismo las oportunidades
de xito crecern.
Las asociaciones existentes a nivel nacional debern promocionar y proporcionar
las herramientas que permitan a los helicicultores del interior formar sus propios
entes, asesorndolos sin condicionamientos.
Desde el Estado, definitivamente debern encararse polticas de promocin y
desarrollo dirigidas nicamente a la produccin no tradicional, con actores
nacionales y con inversiones nacionales, creando lneas de crdito genuinas cuyo
nico requisito de acceso y garanta sea el propio proyecto a desarrollar, quizs,
de esa forma consigamos alguna similitud con los pases del primer mundo.
Son los profesionales de todas las ramas quienes tendrn la
mayor responsabilidad, los incipientes criadores necesitamos conocimientos, ser
bueno que alguna vez nuestros impuestos, con los que se mantienen las casas de
estudios, nos den algn retorno.

BIBLIOGRAFA

ALTERNATIVAS Ganaderas. 2000. helicicultura como una alternativa productiva.


Madrid, Espaa http//.www.alternativasganaderas.com/numero9/
CALDERON, E MOLINA. O; SANCHEZ N. 1999. manual de helicicultura cra de
caracol "helix aspersa". Fundacin universitaria de Colombia UNIAGRARIA,
Bogot, Colombia. P 24-31,35-39.
CORBIS. 2000. Comercializacin del escargot. http//.www.corbis.com.
CASA CAMPESINA de Cayambe. 1999. manual de crianza y manejo de caracoles
Cayambe, Ecuador. P 4-11.
http://www.sica.gov.ec/agronegocios/productos%20para%20invertir/caracoles/
epfcaracol.pdf