ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1:

Taller semana 1
CONCEPTOS GENERALES SERVICIOS GASTRONMICOS
a Alba Yaneth Palacios Flrez
a albaj_728@hotmail.com
Programa Servicios Gastronmicos- (1244833)
Servicio Nacional de Aprendizaje- SENA
Julio 20 de 2016

Seleccionar un tipo de servicio gastronmico de tu ciudad,

RESTAURANTE CREPES & WAFFLES.

TIPO DE SERVICIO:
Brinda servicio a la carta.
Los platos vienen servidos tipo Americano o emplatado (es decir viene
racionado y servidos desde la cocina).
CARACTERSTICAS MS REPRESENTATIVAS:
En cuanto a productos (ofrece productos de calidad, sabor y nutricin)
Dentro de su carta de productos encontramos (entradas-sopas-crepes
de dulce y de sal-panecook-pitas-ensaladas-waffles, adems se sirven
brunch-helados y bebidas), la innovacin en sus platos ha sido
fundamental en el crecimiento de la empresa, se sirven platos sanos,
donde se mezcla la cocina internacional sin dejar a un lado la
gastronoma colombiana.
En cuanto a servicio el personal que labora en crepes & waffles en su
mayora son mujeres guerreras, valientes, luchadoras, dedicadas y
responsables con un corazn enorme, que se enfrentan a situaciones
adversas, que entregan amor en todo lo que hacen, sirven alegra y
vida, por eso la calidad humana es igual a la calidad de los productos
Ambiente : sus instalaciones brindan un clido acogimiento, ofrece
seguridad en la calidad de los productos, debido a la higiene y la buena
manipulacin de los alimentos, buena capacidad en cuanto a amplitud
locativa. Tienen por misin cuidar su imagen y prestigio
Clientes potenciales: es un mercado dirigido hacia una clase media
alta, donde se incluyen estudiantes universitarios, ejecutivos y gente
que visita centros comerciales, pues la mayora de sus puntos de venta
se ubican dentro de ellos.

Investiga cuantas empresas de catering existen en tu ciudad

Existen varias empresas dedicadas a la prestacin de servicios de catering,
entre ellas estn:

Banquetes San Joaqun

Tarragona eventos
Casa de eventos victoria
cules son los servicios que ofrecen:
lugares campestres, salones y haciendas
elaboracin del men
suministro de mantelera
suministro de menaje
msica y DJ
carpas-tarimas-pasarelas-velos
reserva y decoracin del lugar de acuerdo al tipo de evento y
exigencia del cliente.
Personal altamente calificado (meseros-barman)
Servicio de transporte.

tipos de eventos que cubren

Matrimonios
Quince aos
Grados
Fiestas infantiles
Cumpleaos
Reuniones empresariales.
Conferencias
Lanzamientos de productos
Conciertos

aspectos que ofrecen a sus clientes.

Asesora y acompaamiento permanente durante todo el
evento
Decoraciones temticas
Tipo de men de acuerdo al gusto y la exigencia
Tipo de presentacin de las bebidas en una fuente o en bar
armado

 Traslado de todo el menaje-carpas tarimas-mantelera

Personal entrenado en el montaje de armado y desarme de
carpas-tarimas
Garanta en el traslado de la comida, logrando que se
conserve en buen estado.

De acuerdo con los aspectos que involucra la tendencia en la prestacin

de un servicio gastronmico y a partir de una investigacin, profundiza
en los aspectos innovadores y diferenciadores que Andrea podra
implementar en su negocio.

Podra implementar la tendencia en la preparacin de alimentos que

involucra; ofrecer al cliente
utilizacin de flores comestibles para variar la presentacin,
la gastronoma molecular donde se combinen ingredientes propios de
la regin que fusionados con otros de la cocina internacional se
transforme en algo extico e innovador para el cliente.
Tendencias arquitectnicas, donde se involucre
Que en un mismo saln se utilicen varios espacios con diferentes
climas (temas), luces, mobiliario, con el fin de crear un ambiente
diferente.

Identifica los focos de contaminacin que existen en un servicio

Gastronmico,

FOCOS DE CONTAMINACIN
RIEGOS
OBSERVADOS
HIGIENE
PERSONAL

BUENAS
PRACTICAS
Mantener recogido el
cabello.
No tocarse la nariz y
boca mientras se
manipula alimentos

No permitir el acceso

PRACTICAS
INADECUADAS
El cabello suelto puede
ocasionar cada del
mismo en los alimentos

PROCEDIMIENTOS
SUGERIDOS

Lavar con frecuencia

las manos

Tocar la nariz y la boca

contamina las manos
Utilizar gorros en la
de las bateras
cabeza.
existente en las mismas
Permitir que los

Establecer un rea

ANIMALES

de mascotas en las
reas donde se
manipula comida.

comensales accedan a
las zonas de alimentos
con mascotas

Mantener siempre
Dejar los alimentos
tapados los
descubiertos
alimentos a consumir

AMBIENTALES

Dejar la comida en el
sitio adecuado para
evitar
descomposicin, de
acuerdo al sitio y al
tipo de comida
preparada.

Dar mal uso en la

manipulacin de la
comida en cuanto a
conservacin, no
tomando en cuenta el
clima y el lugar para el
almacenamiento

para que aquellas

personas que acudan
con sus mascotas
pueda dejarlas en ese
sitio.
Protegerlos con tapas
o papel transparente,
adems de
consumirlos el mismo
da
Verificar antes de
trasladar la comida si
el sitio donde se va
aprestar el servicio
existen equipos tales
como refrigeradores,
entre otras.