TECNOLOGÍA DE LOS

ALIMENTOS.
TEMA DE
EXPOSICIÓN:

• Jugos
pasteurizado
de naranja.
SUSTENTANTES:

Emmeli Moquete
100601778
Cesar Mejía 100550439
Junior Sosa 100585554
Natalia Brito 10035802
Cristi Peña 100656458
¿QUE ES EL JUGO
PASTEURIZADO
DE NARANJA?
JUGOS

• Los jugos pasteurizados de naranja se

llaman así porque pasan por un proceso de
pasteurización antes de ser
comercializados. Esto quiere decir que las
bacterias que podrían estar presentes en la
fruta son neutralizadas debido a las altas
temperaturas cuando el proceso es en calor
o a las bajas temperaturas cuando se da en
frío
¿COMO SE PASTEURIZA
UN JUGO DE NARANJA?

• Este método era el más usado

en los inicios de la
pasteurización. Consiste en
calentar el zumo a 63-65°C
durante 20- 30 minutos, para
luego dejar enfriar lentamente.
Puede necesitar hasta 24 horas
para continuar con el proceso
de envasado, que podrá ser en
aséptico o no.
¿CUAL ES LA
DIFERENCIA ENTRE
JUGO
PASTEURIZADO Y NO
PASTEURIZADO?
JUGOS
PASTEURIZADO

• La mayoría de jugos
que se venden a nivel
mundial son
pasteurizados
(procesados mediante
calor) para eliminar las
bacterias perjudiciales.
JUGOS NO
PASTEURIZADOS
• Los jugos recién prensados o
exprimidos no han sido
tratados térmicamente y se
describen aquí como jugos sin
pasteurizar. Estos productos
tienen un periodo de caducidad
corto de unos días de duración.
Deben mantenerse
refrigerados y consumirse
antes de su fecha de caducidad.
¿ EL JUGO PASTEURIZADO TIENE NUTRIENTES,
CUALES?
• Sí, pero no va a contener tantos nutrientes como los
jugos no pasteurizados. Cuando pasteuriza algo,
calienta el jugo matando cualquier bacteria mala, pero
en el proceso, mata muchos nutrientes vitales.
• Cuando hablamos de nutrientes, hablamos de
vitaminas y minerales el calor hace que las vitaminas
comiencen a degradarse y desestabilizarse esto es
especialmente cierto para la vitamina C.
JUGOS

• Un estudio mostró que el

jugo de naranja procesado
tenía un 26% menos de
actividad antioxidante y,
después de almacenarlo
durante un mes entero, había
hasta un 67% menos de
actividad antioxidante.
¿EL JUGO PASTEURIZADO TIENE UN SABOR
DIFERENTE CUÁL Y SI TIENE POR QUÉ?
SE DEBERÍA PASTEURIZADA EL JUGO, ¿POR
QUÉ? VENTAJAS Y DESVENTAJAS?

• Estos es una cuestión de opiniones pues al

pasteurizar los jugos se eliminar sustancias que
pueden ser dañinas para la salud al igual que se
pierdes nutrientes esto fácilmente se puede dejar
a opción de los consumidores.
VENTAJAS:

• Pasteurización de los zumos: En el caso de los zumos, la

pasteurización es muy efectiva ya que posee un pH
ácido y este medio ya limita el crecimiento de
diferentes tipos de patógenos, sobre todo de los
microorganismos esporulados, los más resistentes a las
altas temperaturas.
DESVENTAJAS:

• El tiempo de pasteurización muy prolongado y el espacio muy extenso para el tratamiento de

volúmenes grandes de jugos.
• La eficacia de eliminación de microorganismos es menor.
• Este tratamiento es muy lento y exige frecuentes modificaciones.
• Debe mantenerse refrigerada para evitar el crecimiento de los gérmenes
• Una vez abierto el envase, debe consumirse en un plazo máximo de 3-4 días.
• El calentamiento y enfriamiento a la leche circulante, llevándola a una temperatura de 72°C
durante 15 a 20 segundos y luego se enfría a 6°C, pero entre dos placas o dos tubos de metal,
llamados intercambiadores de calor.