Manual de Poes

COP-MN-AC-004
PROGRAMA PRE-REQUISITO MANUAL DE POES Rev. 1
1. Introducción
Las exigencias de los mercados y la toma de conciencia de sus derechos por parte de los consumidores, obligan a las
empresas dedicadas a la elaboración de alimentos a enfrentar escenarios cada día más competitivos. Al mismo tiempo
los gobiernos a través de sus servicios reguladores plantean nuevas normativas orientadas a disminuir los riesgos
sobre la salud de quienes consumen los alimentos, con el propósito de disminuir la frecuencia de aparición de
enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) y en consecuencia disminuir los recursos que se gastan en los
servicios de salud de la población.
Siendo coherente con el principio que no existe una solución tecnológicamente simple a los problemas de calidad,
sanidad e higiene alimentaria, este Manual pretende señalar actividades de operación, supervisión, verificación y
control que permitan reducir los riesgos de contaminación de los productos alimenticios elaborados.
Uno de los factores de éxito en la implementación de programas de Aseguramiento de Calidad, radica en la formación
integral de los supervisores a cargo. Para ello, los profesionales y técnicos de las Industrias, deben dominar las bases
de los pre-requisitos que sustentan dichos programas.
Estos pre-requisitos están constituidos por las GMP's (Good Manufacturing Practices o Buenas Prácticas de
Manufactura), las cuales dan origen a los SOP's (Procedimientos Operacionales Estandarizados) y los SSOP's
(Procedimientos Estándar de Operación Sanitaria).
2. Propósito
El objetivo de este manual es establecer una serie de normas o disposiciones que formen los lineamientos del
programa de Limpieza y Sanitización de la empresa Titanes de Negocios Exitosos SA de CV, con el fin de mantener
la planta libre de posibles focos de contaminación que podrían ser ofensivas al consumidor, y proporcionar un área
de trabajo limpia, saludable y que garantice la inocuidad de los productos que se elaboran en ella.
2.1. Objetivo
• Contar con un programa de calidad y seguridad alimentaria que beneficie directamente a la población
consumidora.
• Que sea confiable y operable.
• Que reduzca pérdidas y mermas a través de mejorar la vida útil de anaquel.
• Cumplir con la obligación social y moral, de suministrar a los clientes alimentos sanos y seguros.
• Cumplir con la Normatividad vigente en materia de salud y manejo de alimentos en el ámbito nacional e
internacional.
• Sentir orgullo de trabajar con un equipo, en una empresa social, ética y moralmente responsable.
ELABORÓ: REVISÓ: APROBÓ:
Teofila Hernandez Hernandez Lic. Sania Jezabel Martínez Soto Lic. Manuel Barrios Sansabas
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3. Alcance
El presente manual aplica en los siguientes casos y personas:
• Personal que labora dentro de las instalaciones del proceso de Titanes de Negocios Exitosos SA de CV.,
participe o no directamente en el proceso.
• El personal interno y externo que ingrese a las instalaciones del proceso, participe o no en el proceso
4. Responsabilidades
4.1. Jefe de Aseguramiento de Calidad
➢ Realizar las validaciones internas en materia de Procedimientos estándar de operación sanitaria.

➢ En coordinación con el Analista de Microbiología participar en las actividades de, verificación y evaluación
de los resultados en materia de Procedimientos Estándar de operación Sanitaria y análisis microbiológicos.
➢ Establecer en conjunto con el Subdirector las políticas y acciones necesarias en cuanto al personal se refiera
para facilitar el cumplimiento de lo estipulado en el presente manual.
➢ Programar las actividades necesarias para la difusión del contenido de este manual.
➢ Realizar la programación de actividades referentes a los Procedimientos Estándar de Operación Sanitaria
parte fundamental del plan de capacitación del personal.
4.2. Directores, Gerentes, Jefes y Supervisores
➢ Verificar el cumplimiento de este Manual por parte del personal a su cargo.

➢ Informar a relaciones industriales y al Jefe de Aseguramiento de Calidad cualquier necesidad de
capacitación en cuanto a Procedimientos estándar de operación sanitaria que se presente en su área de
responsabilidad.
➢ Mantener en óptimas condiciones de seguridad, orden y limpieza, las instalaciones, maquinaria,
herramientas y equipo de trabajo.
➢ Respetar los programas de orden y limpieza hacerlos cumplir por parte del personal a su cargo.
➢ Apoyar al programa de verificaciones en materia de Procedimientos Estándar de Operación Sanitaria.
4.3. Personal de la empresa
➢ Cumplir con lo establecido en el presente Manual, teniendo como prioridad el cuidado de su integridad física,
el orden, la limpieza para la prevención de accidentes y mejora continua.
➢ Reportar al Subdirector, Jefe de Aseguramiento de Calidad y Jefes de área todas aquellas desviaciones a lo
establecido en el presente manual.
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4.4. Alcances
El sistema de calidad sanitaria involucra e impacta a todas las áreas de Titanes de Negocios Exitosos SA de
CV así como a todo el personal relacionado con estas.
• Proceso: Todas las áreas que participan directamente en el proceso de producción desde la recepción de
hasta la elaboración y llenado del envase.
• Almacén de Materia Prima: Recepción, almacenaje y entrega de producto.
• Almacén de Producto terminado: Almacén de producto terminado.
• Aseguramiento de Calidad: Utensilios de manejo, monitoreo y control de producto durante el proceso de
producción.
• Mantenimiento: Taller de máquinas, herramientas.
5. Definiciones
5.1. SSOP´S Procedimientos estándares de operación sanitaria

5.2. Contaminación Contaminación cruzada, es la presencia en un producto de
Cruzada entidades físicas, químicas o biológicas indeseables procedentes
de otros procesos de elaboración correspondientes a otros
productos o durante el proceso del mismo producto.
5.3. Unidad interna
Área responsable de la aplicación de los procedimientos, así como
de operación
del cumplimiento de los estándares de limpieza e higiene.
sanitaria
5.4. Contaminación Se considera contaminado el producto o materia prima que
contenga microorganismos, hormonas, sustancias
bacteriostáticas, plaguicidas, partículas radiactivas, materia
extraña, así como cualquier otra sustancia en cantidades que
rebasen los límites permisibles establecidos por la Secretaría de
Salud.
5.5. Desinfección Reducción del número de microorganismos a un nivel que no da

lugar a contaminación del alimento, mediante agentes químicos,
métodos físicos o ambos, higiénicamente satisfactorios
generalmente no mata las esporas.
5.6. Desinfectante Cualquier agente, por lo regular químico, capaz de matar las
formas en desarrollo, pero no necesariamente las esporas
resistentes de microorganismos patógenos.
5.7. Detergente Mezcla de sustancias de origen sintético, cuya función es abatir la

tensión superficial del agua, ejerciendo una acción humectante,
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emulsificante y dispersante, facilitando la eliminación de mugre

y manchas.
5.8. Higiene Todas las medidas necesarias para garantizar la sanidad e

inocuidad de los productos en todas las fases del proceso de
fabricación hasta su consumo final.
5.9. Inocuo Aquello que no hace o causa daño a la salud.
5.10. Limpieza Conjunto de procedimientos que tiene por objeto eliminar tierra,
residuos, suciedad, polvo, grasa u otras materias objetables.
5.11. Plagas Organismos capaces de contaminar o destruir directa o
indirectamente los productos.
5.12. Sanitizar Aplicación de métodos físicos y químicos destinados a reducir la
contaminación a niveles aceptables.
5.13. Monitoreo Una secuencia planificada de observaciones o mediciones para
determinar si un PCC está bajo control y prepara registros
detallados que después se utilizaran para la verificación.
5.14. Peligro Un agente biológico, químico o físico que sería razonable pensar
que podría causar una enfermedad o daños si no se controla.
5.15. Procesos Son todos aquellos procedimientos relacionados con la higiene y
Operacionales sanitización que son llevados a cabo durante los trabajos
De Sanitización productivos.
5.16. Desviación No cumplimiento de un estándar, punto de control, PCC, límite
crítico o normas de referencia.
5.17. Diagrama de Es una secuencia esquematizada de las diferentes operaciones
Flujo existentes en el proceso a estudio.
5.18. Límite El valor máximo y/o mínimo de un parámetro biológico, químico
Crítico o físico que se debe alcanzar en un PCC para prevenir, eliminar o
reducir a un nivel aceptable un peligro que afecta la seguridad del
alimento.
5.19. Aseguramiento Todas aquellas acciones planificadas y sistemáticas necesarias
de para proporcionar la confianza adecuada de que un producto o
Calidad servicio lograra satisfacer los requisitos de calidad establecidos.
5.20. Acción Es una herramienta que puede ser usada para controlar un peligro
preventiva identificado, las medidas preventivas eliminan o reducen el
peligro hasta un nivel aceptable.
5.21. Acción Los procedimientos que se deben llevar a cabo cuando se
Correctiva determina que la implementación o el mantenimiento de los
SSOP han fallado, estos son:
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❖ Realizar procedimientos que aseguren el retiro

apropiado de productos que pueden estar
contaminados.
❖ Restablecer las condiciones sanitarias.
❖ Prevenir que vuelva a ocurrir la contaminación o
adulteración directa de los productos.
5.22. Calidad La resultante total de las características del producto y servicio en
cuanto a mercadotecnia, ingeniería, fabricación y mantenimiento
por medio de las cuales el producto o servicio en uso satisfará las
expectativas del cliente.
5.23. Utensilio Herramienta, instrumento o dispositivo utilizado para realizar las
actividades propias del proceso o actividad específica.
6. Documentos de Referencia
6.1. NOM-251-SSA1- Prácticas de Higiene para el proceso de alimentos, bebidas o

2009 suplementos alimenticios.
6.2. NOM-127-SSA1- Salud ambiental. Agua para consumo humano. Límites
1994 permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua
para su potabilización.
La limpieza se realiza de acuerdo a los programas maestros de limpieza de cada área.

Durante el desarrollo del presente manual se clasifican los procesos de limpieza en dos tipos limpieza:
1. Limpieza Húmeda: Es la eliminación de toda materia extraña o ajena a una superficie, por medio del agua
involucrada en el proceso, que puede incluir varios pasos tales como: Enjuague inicial, lavado alcalino (agua con
detergente), enjuague del proceso del lavado alcalino y sanitización (agua con germicida disuelto en esta).
2. Limpieza seca: Es la eliminación de todo cuerpo o materia extraña e indeseable sobre una superficie usando
limpiadores y/o sanitizantes con contenidos elevados de solventes volátiles (tales como los alcoholes etílico y/o
isopropilico), estos se aplican manualmente (con franela o esponja) o por aspersión, aplicando frotación para eliminar
los residuos indeseables, para luego sanitizar con el método de aplicación elegido, y enseguida dejar evaporar el
sanitizante (en ambos casos el lavado y desinfección se lleva a cabo sin la utilización de agua).
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7. Métodos de limpieza y sanitización
LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN DE GUANTES

Humedecer con agua los guantes Agua potable
Aplicar jabón sanitizante en los guantes y tallar Jabón liquido
Supervisor de Enjuagar perfectamente hasta eliminar los residuos de suciedad
producción / Agua potable
y/o jabón.
Operador de Línea Secar los guantes Papel toalla
Aplicar el sanitizante en los gantes homogenizando el producto Gel
hasta que se evapore anti-bacterial
➢ Frecuencia de la limpieza: al iniciar el turno y cada vez que se requiera
LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN DE SUPERFICIES EN CONTACTO CON

EL ALIMENTO
Tipo de Limpieza: Húmeda
✓ Tinas de mezclado
✓ Listones de mezcladoras
✓ Tapa de mezcladoras
✓ Tolva de
envasadoras/ensobretadoras
✓ Plato de dosificación
✓ Tubas de llenado
Supervisor de Remoción manual de exceso de residuos de alimento empleando aire a presión
producción /
Lavado con detergente tallando de manera manual con cepillo Detergente alcalino
Operador de Línea
o fibra o alcalino
clorado al 5
o6%
Enjuague para remover la suciedad desprendida y los residuos

Agua potable
de detergente
Sanitizante
Sanitizado por aspersión para eliminar la carga microbiana
750 ppm
Frecuencia de la Limpieza: Diariamente al terminar el turno
Registrar en el formato de Limpieza en Línea de Producción
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ÁREA DE PRODUCCIÓN
Tipo de limpieza: Húmeda
Piso de área de producción y mezclas:
Barrido: Barrer las áreas que presente basura suelta o polvo.
Trapeado: Trapear con jerga ligeramente húmeda de solución Detergente en
limpiadora para recoger el resto de suciedad que no eliminó el polvo 50g en 5 lts
Supervisor de barrido. de agua
producción / Frecuencia de la limpieza: Diariamente
Operador de Limpieza de Paredes:
Línea Desinfectante
Lavado: Lavar las paredes que sean lavables con una franela
halógeno (Cloro)
impregnada de solución limpiadora frotando de arriba hacia
150 mL en 5 lts de
abajo en franjas de metro o metro y medio de ancho.
agua
Limpieza de cancel:
Secado: Retirar la solución jabonosa con un jalador de hule y retirar los residuos
con un paño limpio.
Frecuencia de la limpieza: Semanal
LABORATORIO
Mesas de trabajo:
Desalojar las mesas de equipo u objetos ajenos del área a limpiar
Limpiador
Jefe de Calidad/ Lavado: Aplicar con una fibra blanca la solución limpiadora y aromatizante 150
Analista de tallar de manera uniforme en toda la superficie. mL en 5 lts de
microbiología agua
Enjuague: Sumergir un trapo en agua y exprimir y con este retirar los residuos de
jabón y mugre removida.
Sanitizado: con un atomizador aplicar sanitizante de manera Sanitizante
uniforme cubriendo toda el área previamente lavada 10 mL en 990 mL
Frecuencia de limpieza: Diariamente
En el caso de las estufas, refrigerador, autoclaves, hacer una Detergente
limpieza con una esponja ligeramente humedecida con alcalino
solución detergente 250 mL en 5 lts
Con un trapo húmedo eliminar los residuos de detergente y
Agua potable
suciedad removida.
Con un trapo o paño seco eliminar la humedad persistente.
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Frecuencia de limpieza: Mensual

Reportar en el formato de Limpieza del área de aseguramiento de calidad
PATIO DE MANIOBRAS Y CALLE

Patio de maniobras:
Barrido: Barrer las áreas que presente basura suelta, tierra o polvo
Detergente en
Lavado: Aplicar detergente en polvo con escoba y tallar, en
polvo
tramos de 16 m2 para evitar que se seque le detergente.
Personal de 50 gr en 5 lts
intendencia Enjuague: Enjuagar para eliminar los residuos de detergente
y mugre removida, jalar el agua y recogerla con un recogedor Agua potable
de plástico
Remoción de manchas de aceite: Verter producto
concentrado sobre las manchas, dejar actuar por unos minutos
y tallar con cepillo, adicionando un poco de agua para hacer
Disolvente
removible la suciedad y enjuagar el piso, remover los residuos
y con un jalador conducir toda el líquido remanente y recogerlo
con un recogedor de plástico.
Frecuencia de limpieza patio: Diariamente
Portón:
Limpieza inicial: Limpiar con un cepillo o escoba para eliminar el polvo o
suciedad.
Limpiador liquido
Lavado: Aplicar con una escoba el detergente y tallar de arriba
(Ajax) 150 ml en 5
hacia abajo
lts
Enjuagado: Quitar la espuma del detergente con un jalador y
Agua potable
enjuagar.
Secado: Secar con un trapo limpio y seco.
Frecuencia de limpieza: Semanal
Calle:
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Detergente en
Lavado: Aplicar detergente en polvo con escoba y tallar, en
polvo
tramos de 16 m2 para evitar que se seque le detergente.
50 gr en 5 lts
Enjuague: Enjuagar para eliminar los residuos de detergente y
mugre removida, jalar el agua y recogerla con un recogedor de Agua potable
plástico
Frecuencia de limpieza: Diariamente
SERVICIOS GENERALES: ÁREA DE SANITARIOS

Barrido: Barrer toda la superficie, para eliminar toda la
suciedad suelta.
Limpieza principal: Aplicar el detergente por todas las
Desinfectante
superficies: paredes, pisos y plafón, etc. Tallar con cepillo para
halógeno (Cloro)
Personal de eliminar toda la suciedad; W.C., mingitorios y lavabos tallar
150 mL en 5 lts
intendencia con fibra blanca.
Enjuague general: Enjuagar para eliminar todo los residuos
Agua potable
removidos y detergente remanente:
Limpieza profunda: De ser necesario aplicar removedor de Limpiador liquido
sarro en aquellas áreas que presenten manchas de sarro o de (Ajax) 150 mL en
urea y dejar actuar por varios minutos y enjuagar. 5 lts
Frecuencia de la limpieza: Diariamente
Registrar formato de limpieza y sanitización.
SERVICIOS GENERALES: OFICINAS ADMINSTRATIVAS
Pasillos de oficinas:
Barrido: Barrer las áreas que presente basura suelta, tierra o polvo.
Trapeado: Trapear con jerga ligeramente húmeda de solución Limpiador
limpiadora para recoger el resto de suciedad que no elimino el aromatizante 150
barrido. mL en 5 lts
Pasillo o andador sobre oficinas de proceso:
Tallado: Tallar con cepillo para retirar toda la suciedad
Detergente en
persistente, humedeciendo el cepillo con solución limpiadora
polvo 50g en 5 lts
y avanzar el jabón para no humedecer en exceso.
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Secado: Jalar el agua con un jalador de plástico y recogerla con un recogedor y

secar con una jerga la humedad remanente
Limpieza de Paredes:
Lavado: Lavar las paredes que sean lavables con una franela Desinfectante
impregnada de solución limpiadora frotando de arriba hacia halógeno (Cloro)
abajo en franjas de metro o metro y medio de ancho. 150 mL en 5 lts
Limpieza de vidrios:
Limpieza: Frotar los vidrios o ventanales con un trapo o
esponja impregnada de solución limpiadora o bien tallar con un
Agua Potable
cepillo, cuidando de cubrir toda la superficie de arriba hacia
abajo.
Frecuencia de la limpieza: Semanal
Limpieza de mobiliario de oficinas:
Lavado: Atomizar con un fino roció la superficie de los
Limpiador
muebles y retirar los residuos de suciedad y producto limpiador
aromatizante 150
con un paño limpio o bien aplicar con un paño ligeramente
mL en 5 lts
húmedo con solución limpiadora
Limpieza de comedor:
Trapeado: Sumergir un trapo en solución limpiadora y Limpiador
exprimirlo, con este mismo trapear el piso ya sin polvo, si aromatizante 150
existen manchas persistentes tallar con fibra blanca. mL en 5 lts
Lavado de mesas: Atomizar con un fino roció la superficie de
los las mesas y retirar los residuos de suciedad y producto Detergente en
limpiador con un paño limpio o bien aplicar con un paño polvo 50g en 5 lts
ligeramente húmedo con solución limpiadora
Enjuague: Enjuagar para eliminar todo los residuos removidos
Agua potable
y detergente remanente
ALMACÉN DE PRODUCTO TERMINADO Y MATERIA PRIMA
Supervisor de
almacén/ Tipo de limpieza: Húmeda
Ayudante Piso y/o pasillos y franja sanitaria:
general
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Limpieza: Aplicar detergente alcalino con cepillo y tallar, en Detergente alcalin

tramos de 16 m2 para evitar que se seque le detergente. 250 mL en 5 lts
Enjuague: Enjuagar para eliminar los residuos de detergente
y mugre removida, jalar el agua y recogerla con un recogedor Agua potable
de plástico
Remoción de manchas de aceite: Verter producto
concentrado sobre las manchas, dejar actuar por unos minutos
y tallar con cepillo, adicionando un poco de agua para hacer
Disolvente
removible la suciedad y enjuagar el piso, remover los residuos
y con un jalador conducir toda el líquido remanente y recogerlo
con un recogedor de plástico.
Frecuencia de limpieza piso: Diariamente
Frecuencia de limpieza franja sanitaria: Diariamente
Ventanas:
Lavado: Frotar los vidrios o ventanales con un trapo o esponja
impregnada de solución limpiadora o bien tallar con un cepillo, Agua potable
cuidando de cubrir toda la superficie de arriba hacia abajo.
Cortinas metálicas:
Limpieza inicial: Limpiar con un cepillo para eliminar el polvo o suciedad.
Limpiador liquido
Lavado: Aplicar con un cepillo el detergente y tallar de arriba
(Ajax) 150 mL en
hacia abajo
5 lts
Enjuagado: Quitar la espuma del detergente con un jalador y
Agua potable
enjuagar.
Secado: Secar con un trapo limpio y seco.
Racks de producto terminado:
Con un trapo seco eliminar o retirar el polvo.
Lavado: Sumergir un trapo en solución limpiadora y
Limpiador liquido
exprimirlo, par con este mismo limpiar cuidadosamente la
(Ajax) 150 mL en
superficie ya sin polvo, si existen manchas persistentes tallar
5 lts
con fibra blanca.
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Enjuague: Sumergir un trapo en agua y exprimir y con este

Agua potable
retirar los residuos de jabón y mugre removida.
Secado: Con trapo seco eliminar la humedad persistente hasta secar por completo.
Frecuencia de limpieza: Mensual
Limpieza de cuarto colector de polvos:
Entrar con respirador, overol, lentes de seguridad.
Barrido: Barrer para remover la mayor cantidad de polvo.
Trapeado: Trapear con jerga ligeramente húmeda de solución
Detergente en
limpiadora para recoger el resto de suciedad que no eliminó el
polvo 50g en 5 lts
barrido.
Limpiador
Paredes: Lavar las paredes que sean lavables con una franela liquido (Ajax) y
impregnada de solución limpiadora frotando de arriba hacia desinfectante
abajo en franjas de metro o metro y medio de ancho. (cloro) 150 ml en
5 lts
Limpieza de botes de basura:
Quitar la bolsa de basura y vaciarlo completamente sacudiéndolo.
Nota: La misma operación de limpieza del bote aplica a la tapa.
Desinfectante
Lavado: Aplicar detergente con un cepillo o fibra y tallarlo
halógeno (Cloro)
vigorosamente hasta eliminar la suciedad persistente.
150 mL en 5 lts
Enjuague: Enjuagar para eliminar los residuos de detergente
Agua potable
y mugre removida.
Secado: Escurrir el agua remanente y colocar boca abajo hasta que el bote este
completamente seco, de ser necesario secar con un trapo seco.
Colocarle la bolsa limpia y tapa y regresarlo nuevamente al lugar que le
corresponde
Frecuencia de limpieza: Diariamente cada turno
Registrar en Reporte de limpieza de las áreas de almacén
VEHÍCULOS DE TRANSPORTE
Operador de
Transportes Limpieza interior de cajas:
Enjuague: Enjuague inicial para eliminar todos los residuos de
Agua potable
sueltos cuidando de alcanzar todos los rincones.
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Limpieza principal: Aplicar la solución limpiadora y tallar Detergente

con un cepillo hasta eliminar todas las adherencias de pisos y Alcalino
paredes, cuidando de alcanzar todos los rincones 250 ml en 5 lts
Enjuague: Eliminación de todos los residuos removidos por el
detergente y el detergente mismo, cuidando alcanzar todos los Agua potable
rincones.
Sanitización: Si es necesario aplicar con mochila aspersora la
solución desinfectante, rociando de arriba hacia abajo, Sanitizante
cuidando cubrir todas las superficies, incluyendo las esquinas 100 mL en 9.9 lts
de la caja.
Limpieza exterior:
Enjuague: Enjuague inicial para eliminar todos los residuos de
Agua potable
sueltos.
Limpieza principal: Aplicar la solución limpiadora y tallar
con un cepillo hasta eliminar todas los residuos adheridos y Limpiador
enjuagar, continuar con la cabina de la misma manera liquido (Ajax)
anteriormente descrita y finalmente terminar con el otro 150 mL en 5 lts
costado de la caja, la cabina y neumáticos.
Enjuague: Eliminación de todos los residuos removidos por el
detergente y el detergente mismo, cuidando alcanzar todos los
Agua potable
rincones, cuidando que no quede ningún rastro de detergente
que empañe o manche la superficie lavada.
Limpieza interior de la cabina y tapetes:
Barrido: Sacar los tapetes y con un cepillo barrer las áreas que presente basura
suelta, tierra o polvo de tapetes y cabina.
Lavado: (cabina) Atomizar con un fino roció la superficie del
Limpiador
tablero, y paño ligeramente húmedo con solución limpiadora,
aromatizante 150
cubrirlo en su totalidad. (tapetes) Aplicar solución limpiadora
ml en 5 lts
y tallar con un cepillo.
Enjuague: (cabina) retirar los residuos de suciedad y producto
limpiador con un paño limpio o bien con un trapo
Agua potable
perfectamente enjuagado y exprimido. (tapetes) enjuagar
perfectamente y dejar escurrir hasta su secado
Limpieza de cristales de parabrisas y medallón:
Lavado: Frotar los cristales tanto de parabrisas como de
medallón con una esponja impregnada de solución limpiadora
Agua potable
o bien tallar con un cepillo, cuidando de cubrir toda la
superficie de arriba hacia abajo.
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Nota:
Los detergentes y sanitizantes pueden y deben rolarse de concentraciones de acuerdo a las recomendaciones del
proveedor y/o resultados de la limpieza.
INSTRUCCIONES PARA ANTES DE INICIAR LA LIMPIEZA
Lavado de Utensilios
• Retirar toda suciedad visible y objetos extraños, en el caso de los jaladores, recomendamos desmontar la
base, para realizar la limpieza individual de cada una de sus partes, se recomienda el uso de un cepillo de
cerdas gruesas.
• Lavar el utensilio con un detergente con un pH de 9 o superior, utilizar un cepillo de cerdas duras, el
detergente y el tratamiento manual removerán todos los restos de suciedad, grasa y los residuos de proteínas.
• Enjuagar con agua potable.
• Si el utensilio siempre que es utilizado, está en contacto con un equipo o área que este en contacto directo
con el producto o alimento, debe ser sanitizado con los químicos o sanitizantes aprobados.
• Colgar el utensilio en suspensión de pared o área asignada para que se seque.
Cuando hablamos de utensilios en Titanes de Negocios Exitosos SA de CV., nos referimos a: Escobas, cepillos, cajas
o contenedores, tambos, etc. Todo aquel instrumento o mecanismo que funciona para realizar las actividades de
lavado, sanitizado, pesado o manejo producto e ingredientes.
Contenedores o botes de basura en general
• Retirar la bolsa de protección del contenedor o bote.

• Tallar vigorosamente con un cepillo o estropajo suave.
• Enjuagar con agua potable.
• Escurrir el agua remanente y colocar boca abajo hasta que el bote este completamente seco, de ser necesario
secar con un trapo seco.
• Colocarle la bolsa limpia y tapa y regresarlo nuevamente al lugar que le corresponde
• La frecuencia de limpieza está determinada en el programa maestro de cada área.
• Toda la basura o desecho no peligroso resultante de la limpieza se acumulara y se llevara al área de
recolección de desechos no peligrosos.
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Servicios Generales
Baños y vestidores:
La limpieza de todas las áreas de servicios generales hablando específicamente de baños tanto del área de proceso
como del área de oficinas, incluye cada una de las partes que lo conforman:
• W.C. y tanques • Puertas

• Paredes y techo • Lavabos
• Pisos y pasillos • Mingitorios
• Espejos • Separadores de baños
• Válvulas o llaves y palancas • Ventanas
• Tapetes
El método, utensilio y químico de limpieza utilizado dependerá de:
• Grado de suciedad
• Material
• Frecuencia de limpieza
El barrido y trapeado tradicional aplicado dependerá del:
• Material de la superficie
• Área
• Utensilio utilizado
Todos los despachadores de toallas inter-dobladas, papel sanitario, papel para secado de manos, serán revisados en
su correcto funcionamiento y abastecimiento adecuado o necesario.
Casilleros:
Los casilleros diariamente se limpiaran con un trapo limpio y ligeramente húmedo, en caso de ser necesario se
solicitara al dueño de cada casillero para que lo vacíe y se realice la limpieza profunda y fumigación de acuerdo al
programa maestro de ambas cosas.
Comedor:
Cada que se realice la limpieza del comedor se debe contemplar la limpieza de mesas y bancas, limpiando ambas
con un trapo ligeramente humedecido con solución limpiadora.
COP-MN-AC-004
8. Listado de químicos.
QUÍMICO DESCRIPCIÓN DILUCIÓN

Degraz Detergente Alcalino ≥ 5%
Cloro Desinfectante halógeno 1.5%
Roma Detergente en polvo 1%
Sanitizante para
FORCUAT 1:100
maquinas
Sanitizante para
NOBAC DRY Uso directo
maquinas
Jabon para manos
NeutroGel SAN N.A.
Neutro
Sanitizante para manos
Dermabac N.A.
Neutro
AJAX Amonia Limpiador liquido 1.5%
Ardeli Aromatizante 1.5%
Korte Foam C Detergente liquido ≥ 6%
9. Control de cambios
FECHA DESCRIPCION DEL CAMBIO JUSTIFICACION REVISADO POR APROBADO POR
1 05/01/2022 Creación del PPR Manual de POES Implementacion del Proceso Sania Jesabel Martínez Soto Manuel Barrios Sansabas
10. Conocimiento de Firmas
Nombre Area Firma Fecha
Sania Jezabel Martínez Soto Dirección de Operaciones 05/01/2022
Manuel Barrios Sansabas Dirección General 05/01/2022

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PROGRAMA PRE-REQUISITO MANUAL DE POES Rev. 1

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El presente manual aplica en los siguientes casos y personas:

4.1. Jefe de Aseguramiento de Calidad

➢ Realizar las validaciones internas en materia de Procedimientos estándar de operación sanitaria.

4.2. Directores, Gerentes, Jefes y Supervisores

➢ Verificar el cumplimiento de este Manual por parte del personal a su cargo.

4.3. Personal de la empresa

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5.1. SSOP´S Procedimientos estándares de operación sanitaria

5.5. Desinfección Reducción del número de microorganismos a un nivel que no da

5.7. Detergente Mezcla de sustancias de origen sintético, cuya función es abatir la

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emulsificante y dispersante, facilitando la eliminación de mugre

5.8. Higiene Todas las medidas necesarias para garantizar la sanidad e

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❖ Realizar procedimientos que aseguren el retiro

6.1. NOM-251-SSA1- Prácticas de Higiene para el proceso de alimentos, bebidas o

La limpieza se realiza de acuerdo a los programas maestros de limpieza de cada área.

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7. Métodos de limpieza y sanitización

LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN DE GUANTES

LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN DE SUPERFICIES EN CONTACTO CON

Enjuague para remover la suciedad desprendida y los residuos

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Frecuencia de limpieza: Mensual

PATIO DE MANIOBRAS Y CALLE

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SERVICIOS GENERALES: ÁREA DE SANITARIOS

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Secado: Jalar el agua con un jalador de plástico y recogerla con un recogedor y

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Limpieza: Aplicar detergente alcalino con cepillo y tallar, en Detergente alcalin

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Enjuague: Sumergir un trapo en agua y exprimir y con este

Registrar en Reporte de limpieza de las áreas de almacén

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Limpieza principal: Aplicar la solución limpiadora y tallar Detergente

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INSTRUCCIONES PARA ANTES DE INICIAR LA LIMPIEZA

Contenedores o botes de basura en general

• Retirar la bolsa de protección del contenedor o bote.

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• W.C. y tanques • Puertas

El método, utensilio y químico de limpieza utilizado dependerá de:

El barrido y trapeado tradicional aplicado dependerá del:

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QUÍMICO DESCRIPCIÓN DILUCIÓN