Informe de trabajo N° IV: “Observación de la actividad

enzimática”

Materia: Bases Biológicas de la practica médica I

Comisión: A1

Integrantes:
Casado Franco
Irrazabal Tomás
Leites Irene
Leiva Adrián
Miranda Abigail
Vazquez Ayelen

Profesor/a:
Melanie Lemos

Fecha de realización: 04/10/2022

Fecha de entrega: 19/10/2022

Introducción:
Las enzimas son proteínas específicas, es decir, un tipo proteínas de
estructura terciaria o cuaternaria que cumplen ciertas funciones dentro del
organismo. En el caso de la enzima sobre la que hará foco a lo largo de la
siguiente clase, la enzima catalasa, su función es la de catalizar reacciones
químicas, es decir, aceleran la velocidad de los procesos químicos
termodinámicamente favorables. Podemos acotar que las enzimas son
proteínas reutilizables, la cuales pueden repetir cíclicamente los procesos de
catalización. En el caso de que ésta durante el proceso sobre el que esté
trabajando estuviera expuesta a altas temperaturas o altas concentraciones
de PH, la enzima entrará en un estado de desnaturalización, perdiendo su
estructura y función.

Objetivos
La experimentación tiene el objetivo de observar la actividad enzimática en
los materiales que se detallarán a continuación, exponiendolos sobre altas
temperaturas en diferentes intervalos de tiempo.

Materiales
Los materiales a utilizar en la siguiente clase son: Mechero Benson - Vaso de
precipitado - Tubo de ensayo - Seis cortes de papa cocida de 1cm² -
Pelapapas - Peroxido de Hidrógeno.

Desarrollo experimental
Se cortara 6 trozos de papas de 1cm x 1cm. Se pondrá a hervir 5 trozos
de papa en un vaso de precipitado y se retirara cada trozos de papa en
distintos intervalos de tiempo, (10 segundos; 30 segundos; 1 minuto; 2
minutos). Se colocara cada trozo de papa en cada tubo de ensayo.
Recordar que se cortará 6 trozos y 1 trozo no será expuesto a
temperatura. Ese trozo de papa que no será expuesto a hervor y será el
control negativo de nuestro experimento, el mismo se deberá colocar en
un tubo de ensayo incluido en agua desmineralizada y agua oxigenada.
Previo al hervor, se colocará cada trozo individualmente en 1 tubo de
ensayo. Tapar los 5 tubos con agua destilada y agua oxigenada. Esperar
y observar la reacción del experimento.

Resultados
 Tiempo Actividad Observaciones
Cero 100 % XXXXX
10 segundos 50 % XX
30 segundos 25 % X
1 minutos 5% X
2minutos 1% X

Conclusiones:
Se logró identificar la actividad enzimática. Se rotularon 6 tubos de ensayo, 1
fue el control negrativo; los siguientes T0; T10 seg.; T30 seg.; T1 min.; T2
min. Se observó en el tubo T0 la actividad enzimática, en los demás tubos no
se encontró actividad enzimática.
A raíz de esta experimentación, podemos afirmar la desnaturalización de las
enzimas por altas temperaturas de manera permanente, mientras que en el
tubo de control, al no estar expuesto a temperaturas altas, no se produjo una
desnaturalización en la actividad enzimática no expuesta al calor. La señal
que nos permitió identificar la actividad enzimática en T0, fue un burbujeo al
mezclar la papa con el peróxido de hidrógeno.

Guía de estudio:
1. ¿A qué puede deberse el burbujeo que se observa durante la reacción?
2. ¿Por qué crees que se utiliza peróxido de hidrógeno habitualmente para
desinfectar heridas?
3. Proponga un diseño experimental en el cual se observe el efecto del medio
(pH, fuerza Iónica, etc.)
4. Busque un resultado de análisis de laboratorio en el que se determinó
enzimas hepáticas, cardiacas, etc.
y observe en qué unidades se expresa el valor determinado.

Respuestas:
1) El burbujeo se deberá a la reacción de la enzima con el sustrato. Se
estará ante una enzima activa.
2) Se utiliza peróxido de hidrógeno habitualmente para desinfectar
heridas porque muchas bacterias son anaerobias (no pueden vivir en
presencia de oxígeno) y mueren en la espuma blanca. El peróxido de
hidrógeno es capaz de oxidar los componentes celulares de las
bacterias y así destruirlas.
3) Un claro ejemplo sería si al experimento le agregamos acido en
exceso. La enzima sufrirá una desnaturalización con una consecuente
pérdida de su función enzimática.
Fosfatasa alcalina (FA), alanina aminotransferasa (ALT), aspartato
aminotransferasa (AST). Estas enzimas ayudan al hígado a transformar el
alimento en energía. Cuando sus concentraciones son altas, puede ser un
signo de que el hígado está lesionado o irritado.